Békebeli diós zserbó – Így lesz puha, lágy és omlós!

Csupa finom karácsony!

Úgy tökéletes, ahogy van. 

Párom nagy kritikusom és hogyha Ő ilyet mond, na az már valami.

Hétvégén   v é g r e   volt egy olyan nyugis vasárnapunk, amikor ki sem tettük a lábunkat otthonról. Tehát így szinte egész nap a konyhámban lógtam.
Teljesen elkapott a gépszíj, reggel 8-ra már kész is volt a zserbó, közben az egész ház karácsonyi zenétől zengett. Hát na, már a jövő héten jön a Mikulás,
lassan süthetjük a bejglit, a mézeskalácsot, az aprósütikkel pedig
szinte el is késtünk. 😀

Reklámok

A zserbó titok

-a puha, lágy és omlós tészta titka a disznózsír (nem teavaj és semmiképpen sem margarin, bár ha a zsír nem opció, akkor ezekkel helyettesíthető) ,
– megfelelő mennyiségű igazi dió (az én tepsimhez 100 g / réteg pont tökéletes),
– házi sárgabaracklekvár, amin szintén nem spórolunk (nálam 200 g / réteg),
– idő, ugyanis minél tovább áll a hideg spájzban, úgy puhul a tészta a csokimáz alatt és annál jobban összeérnek az ízek, így lesz napról napra sokkal finomabb,
– TIPP a szép szeleteléshez: Csokimázazás után pár órával, de legjobb ha egy nappal.. centiméterrel kimérem a szeleteket, megjelölöm a süti négy oldalán a leendő vágások helyét és finoman belenyomva egy cérnát, összekötöm a jelöléseket, berácsozom. Forró vízzel teli edényt készítsünk ki, ebbe fogom minden vágás után lemosni és megmelegíteni a kést. CSAK egyet vágunk, vagyis inkább belevágok egyszer aztán húzom a kést, így lesz szép egyenletes a vágás, majd beleteszem a meleg/forró vízbe a kést, letörlöm és ekkor jöhet a következő vágás. A zserbó szeletei 3×5 cm-esek. 

Békebeli diós zserbó

Hozzávalók 30 x 22 cm-es tepsihez / kerethez

Tészta
300 g liszt
10 g kovász vagy 7 g friss élesztő
110 g disznózsír
30 g tejföl + 30-45 g a teteje lekenéséhez
1 csipet só
30 g porcukor
1 egész tojás
4,5 g sütőpor
1 csomag vaníliás cukor

Töltelék
200 g darált dió
140 g kristálycukor
1 csomag vaníliás cukor

400 g sárgabarack lekvár
1 kávéskanál rum/aroma
1 teáskanál fahéj

Csokimáz
50 g porcukor
18 g cukrozatlan kakaópor
25 ml tej
50 g vaj
1 teáskanál rumaroma / sütőrum
1-2 csipet só

A tésztához a lisztet egy tálba szitáljuk, elkeverjük benne a sót, a porcukrot, a vaníliás cukrot és a sütőport. Belemérjük a disznózsírt, beleütjük a tojást, a kovászt vagy az élesztőt is hozzámorzsoljuk. Végül beletesszük a tejfölt és alaposan összegyúrjuk a tésztává. Frissen tartó fóliába csomagoljuk és 30 percre a hűtőbe tesszük.

A töltelékhez ledaráljuk a diót. A cukrot összekeverjük a vaníliás cukorral és a fahéjjal. Egy másik tálba kimérjük a lekvárt, elkeverjük a rummal/aromával. Két réteg töltelékünk lesz, ezért a diót kettévesszük 100 – 100 g, az egyikbe belekeverjük a cukor felét 70 g, a másik részébe a másik felét 70 g, így egyenletes lesz a töltelék. Ugyanígy a lekvárt is kettévesszük 200-200 g-ra.

Lisztezett pulton 3 pontosan egyenlő részre osztjuk a tésztát. A tepsi aljába sütőpapírt vágunk. Kinyújtjuk az első lapot. Beleillesztjük a keretbe/tepsibe, megkenjük a 200 g lekvárral, egyenletesen megszórjuk az első adag diós-cukorral. Kinyújtjuk a következő lapot, beletesszük a tepsibe, a diós réteg tetejére, lekenjük a maradék lekvárral és megszórjuk a maradék cukros dióval. Az utolsó lapot is kinyújtjuk és rátesszük. Villával megszurkáljuk a tetejét, hogy a gőz távozni tudjon. Sütés előtt a tetejét lekenem tejföllel. 175-180 fokra előmelegített (alsó-felső) sütőben 40-50 perc alatt megsütjük. Hideg helyre tesszük hűlni, éjszakára letakarjuk. Másnap kiborítjuk a tepsiből, így az alját fogjuk lecsokizni.

A mázhoz egy kis lábasba kimérjük a porcukrot, a kakaóport és elkeverjük a tejjel. Melegíteni kezdjük, vigyázva nehogy odakapja az alját. Ha felforrósodott, elkeverjük benne a vajat. Végül a rummal és a sóval ízesítjük. A zserbó tetején egyenletesen eloszlatjuk a mázat, ismét hideg helyre tesszük, hogy megszilárduljon. Pár óra (3-4) és szeletelhető.

Elkészítetted a békebeli diós zserbó receptem? 
Írd meg lent kommentben, hogy ízlett! Fényképét szeretettel várom az instán @smuczer.hanna oldalam megjelölésével és #smuczerhanna_recept hashtaggel, ahol már 500+ receptjeimről készült képet töltöttetek fel! Kenyeres és sütős insta-sztorikhoz pedig szuper GIF-eket találsz “smuczerhanna” néven a keresőben. 

Ha tetszett a recept, megköszönöm a megosztásokat. Minden egyes megosztással, lájkkal támogatni tudsz. Az pedig plusz szuper, ha követsz Instán, Facebookon és Pinteresten, ahol értesülhetsz a legújabb receptjeimről és nyomon követheted az éppen aktuális hedonizmusainkat!

“Békebeli diós zserbó – Így lesz puha, lágy és omlós!” bejegyzéshez 21ozzászólás

    1. Kedves Vikoca!
      Igen, sima fehér 100% hidratáltságú kovászt. De azon a 10 grammon nem fog érződni, hogyha rozskovász vagy hogyha bármilyen más, az sem! 🙂 Szuper fincsi lesz! Örülök, hogy ezt választottad! 🙂

      Kedvelés

    1. Elkészült a hétvégén, nem lehet szavakkal kifejezni…
      Család: – ilyet nem süthetsz soha se iskolába, se vendégségbe, nehogy mások megegyék előlűnk.
      – anya! Igérd meg hogy sütsz még ilyet, kérlek már holnap…
      Most hétvégére a grízes krémesedet terveztem, de zserbó lesz
      Nagyon nagyon köszönjük a receptet! V

      Kedvelés

      1. Ezt most nem mondod komolyan!? Levakarhatatlan az arcomról a teliszájú mosoly! Nagyon boldoggá tettél, egyszerűen nem találok szavakat. Köszönöm, hogy megosztottad ezt velem!! ❤

        Kedvelés

  4. Évekig próbálkoztam a zserbóval, de mindig kemény lett valahogy. Aztán rátaláltunk erre. Ez a tökéletes zserbó! Minden stimmel benne, omlós a tészta, tökéletes a töltelék aránya. A tetején elmaradt a tejfölös kenés, de nem vettem észre, hogy hiányozna. És persze nem bírtuk ki, az egy éjszakát a hűtőben, amint kihűlt ment rá a máz 😀 Most már kovászom is van, legközelebb azzal is ki fogom próbálni.

    Kedvelés

    1. Aztaaa Gabi, nem is tudtam, hogy a zserbót is elkészítetted! Annyira örülök, hogy ez az a recept, ami megtestesíti a tökéletes zserbót, annak pedig mégjobban, hogy ezt az én receptemben találtátok meg! ❤

      Kedvelés

  5. Mekkora tepsiben sütötted?
    Kemény lesz a tetején a csokimáz? Mondjuk lehetne csomagban küldeni valakinek, vagy összeragadna?
    Kösz, ha válaszolsz!
    medve55

    Kedvelés

    1. Kedves Medve55!
      30×22 cm-es tepsiben sült és a mázam (sajnos/nem sajnos) tapadós, szaftos máz, olyan, amire ha tetőt teszel, azt csak úgy veszed le, hogy feltapad rá!😄 Mondjuk veszett finom. Esetleg csokoládét olvassz rá kis olajjal/vajjal/tejszínnel, az tuti megköt szépen!

      Kedvelés

  7. Kedves Hanna! Életem első zserbóját sütöttem a családnak és valami fantasztikusan sikerült!!! A legnagyobb poén hogy én is két pofára zabáltam pedig utálom a diós sütiket!!!🤣 Imádjuk nagyon köszönjük a receptet!!!😊😉

    Kedvelés

  9. szia Hanna! 🙂
    eddig még csak kenyérsütéshez használtam kovászt (abban is még nagyon kezdő vagyok.. 🙂 ), a zserbó és az ilyen nem kelt tésztás receptekhez milyen formában kell hozzáadni a kovászt? Itt is aktív kovászra van szükség, és sütés előtt kétszer etetni? Vagy itt máshogy működik? 🙂 Rozskovászom van egyébként a hűtőben, és Anyukám megijedt, hogy zserbòba??? De meg akarom mutatni neki, hogy mennyivel finomabb lesz.. 🙂
    köszi előre is a választ!

    Kedvelés

    1. Szia Kitti! Ne aggódj, csak az íze miatt tettem bele, hogy még teltebb, jobb legyen. Egy kis extra pikantéria, ha lehet annak nevezni, de szerintem simán! A rozskovász íze még zamatosabb, tökéletes. Csak keverd hozzá a hideg tejhez a hűtős kovászt, nem kell, hogy aktív legyen. Én muffinokba is szoktam tenni egy-egy kanállal, palacsintába, mindenbe szuper íz! 🙂 Nem kell tőle félni, tekintsetek rá úgy, mint a vaníliára mondjuk.

      Kedvelés

  11. Kedves Hanna! Az almás pite után, karácsonykor megsütöttem életem első zserbóját a te recepted alapján, nagyon nagyon finom lett! Megint egy tökéletes recept! Köszönöm! 🙂

    Kedvelés

  12. Kedves Hanna! Vagy kovász, vagy élesztő? Csak kovásszal készítettem el, de elnéztem, és 100 gr ment bele. Te is CSAK kovászt tettél, és csak 10 grammot? El szeretném kerülni az élesztő használatát. (Még nem tudom, milyen, ma fogom megvágni, majd kiderül….)

    Kedvelés

Hozzászólás