Ha a bécsi utunk előtt nem fogyott volna ki a fagyasztónk összes vésztartalék magvas bagele, kenyere és az utolsó 3 kis bajor perecfürdős gesztenyét sem változtattuk volna szendóvá, akkor nem vettünk volna bolti, csomagolt, 100%-ban teljes kiőrlésű, sokmagvas kenyeret és hogyha Bécs egyik Billájában nem láttuk volna meg a barna köménymagvas kis zsemlécskéket, akkor..
Akkor nem született volna meg ez a csoda: a pirított sokmagvas (lenmag, tökmag, napraforgómag, dió, köménymag) teljes kiőrlésű rozs-, tönköly-, és búzakenyérke.
Annyira eszméletlen finom volt a köménymag a billás kis zsemlében, egyszerűen nagyon passzolt. A bolti kenyérke pedig telis tele volt magvakkal és olyan klassz formakenyér volt, szuper jól esett a belőle készült szendvics.
Szóval akármennyire ciki számomra és akármennyire kellemetlenül éreztem magam, amikor a boltban kenyeret vettünk, ráadásul még cikibb, hogy nem a meleg frissen sült tk. kenyeret, hanem helyette az előrecsomagolt, szeleteltet vettük meg (meleg kenyeret nem szeletelünk és este kellett elkészíteni a szendvicseket).
Na nem magyarázkodok, lényeg a lényeg: megszületett! Semmi sem véletlen!❤
Pirított sokmagvas teljes kiőrlésű rozs-, tönköly-, és búzakenyér
Hozzávalók 750 grammos formakenyérhez (26×11 cm-es)
Kovász
12 g érett kovász
7 g friss élesztő (elhagyható)
120 ml langyos víz
120 g teljes kiőrlésű rozsliszt
Magkeverék: 20 g tökmag, 20 g napraforgómag, 1 marék dió késsel összeaprítva,
20 g lenmag, 5-10 g köménymag, 9 g só, 90 ml forró víz
Főtészta
az összes előtészta
a magkeverék
250 g teljes kiőrlésű liszt (nálam 100g tk. rozsliszt, 100g tk. tönkölybúzaliszt, 50 g tk. búzaliszt)
225 ml langyos víz
Első nap
Az előtésztához aktív kovászt használtam, előző este kivettem a hűtőből az anyakovászomat és megetettem, másnap reggelre szépen aktivizálta magát. Ebből az aktív kovászból használtam az előtésztához 12 grammot, ezt elkevertem a langyos vízzel, 2 borsónyi élesztővel, végül a tk. rozsliszttel. Lefedtem és kb. 6-10 órán keresztül a pulton hagytam érni. A magkeverékhez kimértem a tököt-, a napraforgómagot-, a diót és egy teflonserpenyőben mindenféle zsiradék hozzáadása nélkül megpirítottam. A lenmagot és a köménymagot nem pirítottam meg. A 90 ml vizet felforraltam és a más összeöntött magkeverékre öntöttem és elkevertem benne a sót. Lefedtem frissentartó fóliával és ezt is félretettem.
Második nap
A magkeveréket és felöntöttem 225 ml langyos vízzel és a kovásszal, jól elkevertem, végül hozzáadtam a teljes kiőrlésű liszteket. Jó ragacsos masszát kaptam, de a végeredmény jó lesz, gond nincs! Letakartam és 20-25 percig kelesztettem. A masszát teljes kiőrlésű liszttel lisztezett deszkára borítottam (második sütésnél mindent így csináltam, de a tésztám túl laza volt a formázáshoz, ezért formába tettem, elegyengettem és hagytam kelni), finoman átgyúrtam, minimális lisztet dolgoztam hozzá, hogy formázható legyen. Hosszúkás cipót formáztam belőle, kivajazott formába tettem. Nedves konyharuhával letakarva 35-40 percig kelesztettem. A kelesztés vége felé a sütőt 200 fokra (alsó-felső) kapcsoltam. Gőzös sütőben 45 percig sült, utána kivettem a formából és további 15 percig, míg a kenyér maghőmérséklete elérte a 96-98 fokot.
Harmadik nap
A rozskenyereket mindenképpen hagyjuk rácson kihűlni, majd mielőtt felszeletelnénk minimum 24 órán keresztül pihentessük vászon konyharuhában. Még ekkor is kicsit ragadni fog a belseje, kicsit látszik majd a késen, ez teljesen normális. Ilyenkor vagy megpirítom vagy felszeletelés után rácsra sorakoztatom a szeleteket, hogy szikkadjon és 1 óra után szoktam letenni őket fagyóba.
A kenyérke Záboji Rita Magvas, teljes kiőrlésű rozskenyér receptje alapján készült.
/Beke Csilla: Akik elmentek péknek c. könyv 239. oldal/
Smuczer Hanna 
Úúúúúú ez nagyon finom lett, már többször sütöttem. Muszáj volt erre váltanunk, mert a kovászos kenyér és a tejes kifli után elkezdtek feljönni a kilók 😀 Annyi, hogy én az első kelesztés után nem tettem ki deszkára, mert tényleg elég lágy massza. Belesimítottam a formába és ott pihent másodszor. Most először kipróbáltam a fagyasztást is, szeletenként egymás mellett a reggeli szendvics adagonként. Reggel a kutyasétáltatás alatt kienged, és pont olyan, mint frissen. És annyira laktató, hogy simán kibírom vele ebédig, ami a fehér bolti holmikról nem mondható el.
KedvelésKedvelés
Gabi! Szuperül megoldottad a fagyasztást a kutyaséta kombóval, zseniális ötlet! ❤ A lisztek minősége nagyban befolyásolhatja a tészta állagát, egyszer lehet lágyabb, máskor pedig formázhatóbb a tészta, nálam is pont így volt?! Fene érti ezt a modort?! 😀 Annyira örülök, hogy bevált Nálatok is! Ugye, hogy laktató? Sokkal lassabban bomlik le, mint a fehér pékáru, rosttartalma is sokkal magasabb, ami egy igazi, teljes értékű reggelit tud adni. A kilók majd csak peregnek lefelé ezzel az életmóddal! Nálam így volt. 😀
KedvelésKedvelés
Szia Hanna, azt szeretném kérdezni, hogy a magokat mikor forrázod le? Az öregtészta készítésekor, vagy mielőtt összeállítod a kenyeret? 🙂 Képzeld, múlt héten fehér kenyérliszttel helyettesítettem az 50 g tk. búzát(ennyi engedmény gondoltam belefér 😉 ), és valami hihetetlen könnyű lett tőle a kenyértészta, olyan volt a szerkezete mint a jó érett kovászé…hmmmmm , és nagyon finom lett.
KedvelésKedvelés
Szia Gabi!!
Azta, de klassz, úgy örülök, na majd kipróbálom én is így! Köszii ❤
A magokat előző este forráztam, az öregtésztával együtt, vagyis, hát egymás után készítettem el őket! 🙂
KedvelésKedvelés
Szia Hanna, megkerdezhetem hogy elesztovel mukodne-e,csak mert epp most nincs kovaszom,de nagyon szuperul hangzik a recept.🙂
KedvelésKedvelés
Szia Ági! Ha jól számolom összesen 120+240 az 370 g lisztünk van a kenyérben és ha 500 g liszthez kell papír szerint 25 g friss élesztő, akkor ehhez 18,5 g kellene, hogyha aznap sütni szeretnéd és akkor nincs élőtészta, hanem mindent egyben összegyúrsz egy masszává. Vagy készítesz előtésztát csak a kovászt kihagyod és teszel hozzá egy borsónyi élesztőt 2-3 grammot és hagyod érni ugyanúgy a recept szerint. 🙂
KedvelésKedvelés
Koszonom a valaszodat 🙂 ha elfogyott a mostani kenyerem,ez lesz a kovetkezo 😊
KedvelésKedvelik 1 személy
Szia Hanna! Szuperül néz ki a kenyér, és szeretném elkészíteni ma, de egy két dolog nem egyértlelmű nekem a leírásban. Tudsz ezekben segíteni nekem? Először is azt írod, hogy elhagyható az élesztő. Ez azt jelenti, hogy teljesen készíthetem enélkül 12 g kovásszal, vagy így meg kell növelni a kovász mennyiségét? Ha igen, akkor így mennyi kovászra lenne szükség hozzá? A másik, ahol elakadtam, hogy azt írod, az előtésztát 6-10 órát pihentetem a pulton, de ezután már a második nap jön. Szóval nem világos a számomra, hogy mi történik a 6-10 óra elteltétől másnap reggelig? Illetve,ha nincs maghőmérőm, van valami trükk, hogy hogyan tudom ellenőrizni, hogy elérte-e a kellő hőfokot a kenyér belseje?
Köszönöm előre is a válaszodat 🙂
KedvelésKedvelés
Szia Hanna! Elkèszìtettem a kenyeret ès szuper lett ! Ez volt az első kovàszos kenyerem, ès az első kovàszom :$ azòta a hűtőben pihen, bàr màr kèszìtettem belőle kalàcsot is 🙂
Azt szeretnèm kèrdezni, hogy ha olyan kenyeret szeretnèk sütni mint ez (tehàt teljes kiőrlèsű ès magvas) viszont szeretnèm kipròbalni a tèszta hajtogatàsàt akkor milyen arànyban mòdosìtsam a receptet, hogy egy hajtogathatò àllagù tèsztàt kapjak a vègèn? Vagy esetleg egy màsik kovàszos kenyeredet pròbàljam meg csak a magvakkal? Viszont akkor gondolom mòdosul a vìz aràny is vagy nem tudom, sajnos mèg elèggè kezdő vagyok a tèmàban. Tudnàl segìteni? Köszönöm!
KedvelésKedvelés