Szerelem-kajám: Shakshuka (izraeli lecsó)

Főételek

Reális, kézzel fogható ízkapcsolatom a Shakshukával nem olyan rég kezdődött, egészen pontosan valamikor idén (2019) tavaszán, amikor legelőször jártunk a pesti Hummus Barban. De miért írom, hogy reális? Mert addig csak ábrándoztam a gugli/insta/pinterest shakshuka képek szépségén és elképzelt álomízén. Szóval minden a hummussal kezdődött. Beleszerettem a fűszerekbe, történetesen a római köménybe, a korianderbe és egy kicsit a kurkumába is, mert vele teljes az ízvilág.

Álmodozásom nem a hummusos helyen, hanem a Dobrumbában teljesült be. Ültünk abban a régi székben, néztük azt a gyönyörű helyet, hallgattuk a zenét, figyeltük a nyüzsgést, a pezsgést és ott egy kicsit.. megsemmisültem, mert fájt, hogy mi ezt miért csak most?! Hogy várhattunk idáig a nemzetközi konyha kincseinek felfedezésével?

Ma először készült itthon. Awwwh micsoda íz. Rég vágyott pillanat volt. Csak kanalaztam ezt a krémes, paradicsomos, lecsó-szerű szerelem-kajám és örültem. Örültem annak, hogy ezt az ízt itthon is élvezhetjük, kóstolhatjuk. Még most, ebéd után egy órával is táncot tudnék járni, annyira jó! A másik öröm, hogy Istvánnak is bejön, háhááá tehát legálisan lehet minden hétvégén shakshuka reggeli! Yeaah!

Shakshuka (izraeli lecsó)

Hozzávalók 2 személyre
Elkészítési idő: 45 perc

1 óriási fej lilahagyma
4 evőkanál olívaolaj
3 gerezd fokhagyma
2 közepes paradicsom
(+ padlizsánnal is szupiii)
1 piros kaliforniai paprika
60-70 ml sűrített paradicsom
+ 3-4 tojás (éhségfüggő :D)
+ feta
friss petrezselyem / koriander

Fűszerek
késhegynyi chilipehely
késhegynyi fahéj
1/2 kávéskanál kurkuma
~1 teáskanál őrölt római kömény (vagy mag, amit az elején serpenyőben megpirítok)
1 kk. őrölt kömény
1 kk. koriander
1 teáskanál füstölt paprika vagy fűszerpaprika

frissen őrölt tarka bors

Megjegyzés
Olyan serpenyőben dolgozzunk, amit a sütőbe is be tudunk tenni. Ha ilyen nincs, akkor a kezdéshez bármilyen serpenyő szuper lesz és mielőtt a végén beleütnénk a tojásokat, áttesszük egy sütőbe tehető tepsibe/tálba.

A megtisztított, félbevágott, majd vékonyra szeletelt lila hagymát olívaolajon dínsztelem, majd jöhet bele az apróra vágott fokhagyma. A paradicsomokat apróra vágom. Fűszerezem: chilipehely, fahéj, kurkuma, őrölt római kömény, őrölt kömény, koriander, füstölt vagy pirospaprika, só, frissen őrölt tarka bors, végül megszórom friss petrezselyemmel vagy korianderrel (petrezselyem volt most itthon frissen a fagyóban – Petrezselyem télire, így tedd el, hogy friss maradjon!). Előmelegítem a sütőt alsó-felső 180 fokra, légkeverésesen 160-ra. Jöhet bele a pariszósz és a felcsíkozott, majd kettévágott kaliforniai paprika. Összerottyantom, takarékon kb. 20 percig főzöm. A tojásoknak kis fészket készítek, beleütöm őket, visszahúzom a tűzhelyre. Picit hagyom fehéredni őket 4-5 perc, majd rámorzsolom a fetát és nyomás a felmelegített sütőbe 10-12 percre.

Egri nagymama ikonikus rakott zöldbabja

Egri nagymama receptek, Főételek

Hát brutális.

Én nem tudom, hogy mikor alakult át ez az alapvetően baromi basic kaja egy őrült unokacsalogató mézesmadzaggá, de manapság, hogyha nagymama kiejti a száján a telefonban, mi alapvetően már rögtön ülnénk is kocsiba és rohannánk Miskolcról Egerbe.

Hogy mi benne olyan különleges?
Egyszer tanúja voltam elkészítésének, mondjuk bár ne lettem volna, mert nagyika olyan határozott mozdulattal zuttyantotta rá a napraforgóolajat, hogy csak úgy kerekedett töppedt szemem az asztalnál, mondván – hát még kellene rá, úgy jó, ha tocsog. Ójaj szevasz diéta! Szóval ez a titok, alsó hangon 1 dl étolaj és valami eszméletlen az eredmény. Persze az én itthoni verzióm ehhez képest teljesen lowkalóriás, de így is szemforgatva örömködtünk, olyan finom volt. Persze a nagyié, az csak a nagyié!

Szóval itthoni verzióm az Övéhez képest tök baráti, minimális zsiradékkal, ami olyan szuperzseniális módon alakult, hogy véletlenül eszembe jutott a hűtőben tengődő aszalt paradicsom maradék olívaolaja, na abból használtam 2 evőkanállal, de ennyi. Hogyha a rizst bulgurra vagy kölesre cseréljük, na akkor pedig beleillik simán a #mutimiteszel_fitt kategóriába is. Szóval egy eszméletlen finom, gyors és könnyű nyári kaja. Vagyis megvan rá a lehetőség, hogy könnyű legyen!

Egri nagymama ikonikus rakott zöldbabja

Hozzávalók 4-5 személyre
20×30 cm-es tepsihez

500 g darált hús (pulyka)
1 fej vöröshagyma
1-2 evőkanál olaj
2 gerezd fokhagyma
só, frissen őrölt tarkabors
125 g rizs*/bulgur/köles
450 g hosszú zöldbab (fagyasztva szoktam venni)
330-450 g 20%-os tejföl
csipet bazsalikomot is szokott nagymama hozzátenni
Tetejére: sajt, vagy nagymama zsemlemorzsával szokta finoman megszórni
+ alsó hangon 1 dl étolaj – hogyha az eredeti nagymama-féle verzióban gondolkozunk

*Boltbezárásunk óta, tehát mióta haza kellett hozni egy fél élelmiszerbolt készletét, van egy rakat gyors rizsünk, mostanában már az asztalra csaptam, rá kell vennem magam, muszáj elhasználni. Pedig eszméletlen bulgurmániások vagyunk és szívesen készítettem volna vele.. na majd legközelebb!

A rizst/bulgurt megfőzöm. A zöldbabot egy közepes lábasban, kis vízzel roppanósra párolom, leszűröm. Ezt pont a husi fölött tettem, így az a kis zöldbablé ment a párolófélben, majd pirulófélben lévő húshoz. A vöröshagymát felkockázom, kis olajban pirulásig dinsztelem, majd hozzáadom a fokhagymát (1 percig még kavargatom), majd jöhet bele a hús. Sózom, lemalmozom frissen őrölt tarkaborssal, jöhet a kis bazsalikom, majd 15-20 percig párolom és jól lepirítom. Na nálam ez úgy szokott lenni, hogy teszek-veszek-pakolok elfelejtem, kicsit odakapja, majd felöntöm egy kis vízzel és valami brutál karamellizált cucc lesz belőle, nagyon durván jó.

Összeállítás nagyon bonyolult
A 20×30 cm-es tepsi alján eloszlatom a rizst/bulgurt, jöhet rá a darált hús, majd a zöldbab, sózom-borsozom, végül pedig jó bőven megkenem a tejföllel. Nagymama zsemlemorzsával szokta leszórni és ekkor önt rá alsó hangon 1 dl étolajat, hát én most sajtot reszeltem rá, ezt az elképesztően csábító, alakbarát verziót majd legközelebb nagymamánál fogjuk bepuszilni! 180 fokra (alsó-felső) előmelegített sütőben 30-35 perc alatt megpirítom.

További rakott egytálételeim:
Rakott kel kölessel
Rakott kelkáposzta simán rizzsel
Rakott brokkolis csirkemell
Rakott krumpli

Főétel

Főételek

Az egyszerűség hívei vagyunk, amolyan less is more (-=+) módon. Az alábbi receptek amilyen egyszerűek (még hogyha bonyolult és hosszadalmas is leírni) annyira gyorsak, ízletesek és a legfontosabb, hogy még táplálóak is. Figyelek a változatosságra, konyhám idény-jellegére, a megfelelő zöldség-, gyümölcs, vitamin és ásványi anyag bevitelre. Remélem receptjeimmel tudok alternatívákat javasolni az élet egyik legnehezebb “Mit főzzek ma?” kérdésére.

Kamrám/fagyasztóm legfontosabb alapanyagai 89%-hogy mindig vannak itthon
Gabonák: bulgur, köles, kuszkusz
Konzervek: vörösbab, csicseriborsó, lencse, óriásbab, tonhal, sűrített paradicsom
Fagyasztott zöldségek: leveles spenót (Blatt Spinat), zöldbab, brokkoli, karfiol, zöldborsó
Fagyasztómban: csirkemell (felkockázva és egészben is), pulyka darált hús

Beleszerettem a Közel-keleti konyhába: hummus, falafel, naan kenyér
Pezsgőben párolt darált husis egytálétel barnított vajban pirított gombával, bulgurral, ropogós kelkáposzta chipsszel
Szaftos, tunkolós székelykáposzta házi, magvas császárzsemlével
Brokkolis-zöldbabos pirított csirkemell bulgurral
Paprikás krumpli
Lecsózgatásokban: Tojásos lecsó foszlós brióssal
Szerelem-kajám: Shakshuka (izraeli lecsó)
Brassói aprópecsenye – ahogy mi szeretjük
Krumplis tészta, az örök klasszikus

Rakott ételek
Rakott kel kölessel
Rakott kelkáposzta
Nyári padlizsános lasagne házi tésztával
Rakott krumpli
Rakott brokkoli csirkemellel
Dubarry csirkemell szaftos, sajtszószos besamellel

Édes második fogás
Habkönnyű túrógombóc barnított vajban párolt vörösboros-fűszeres szilvaraguval
Igazi őszi klasszikus: Szilvás gombóc
Hamis szilvás gombóc krumpli nélkül
Hipp-hopp túrógombóc
Tízperces mákos guba vaníliapudinggal
A legütősebb kaja evör: Mákos guba
Fonott kalácsból / kuglófból mákos guba – instasztoris sütés lépésről lépésre

Saláta
Kedvenc Nr1 éhségcsillapító tonhalas vörösbab salátánk

Beleszerettem a Közel-keleti konyhába: Tahini paszta, hummus, falafel

Főételek

Avagy ez történik, amikor a vidéki lány elmegy egy pesti Hummus Barba.

Oké, de a vidéki nem sokszor jár Pesten. Szóval fogja magát, bemegy a helyi bioboltba őrölt korianderért, a nagyáruházba római köményért, csicseriborsóért és szezámmagért, előveszi a konyhai aprítót és létrehozza, mindazt, amit kíván szeme-szája-ingere. Így lett a vasárnapi ebéd húsleves – rántott hús kombó helyett, házi hummus (házi tahini pasztából), házi falafel (és házi naan kenyér – de ő indiai). Szóval minden házi, mert ha a hegy nem megy Mohamedhez..

Az étlap 90%-ára a mai napig pislogok, de..
Hummus? Csicseriborsó püré.
Falafel? Csicseriborsó fasírt.
Tahini paszta? Szezámmag krém.
Naan? Indiai lepénykenyér.

Óh, ami bennünket illet, íz-érzékelésünk teljesen hozzá volt szokva a magyar ízekhez, fűszerekhez és most, hogy valami mást éreztünk, bolondító élményként robbant. Például mostanában a csípősség kérdésével is így vagyunk. Eddig kerültük, mert István ellenezte kicsit, de most, hogy barangolunk a nemzeti konyha világában, rájött Ő is, hogy ez tuti. Azóta kívánjuk, hogy megtámogassa az ízeket, viszont ne nyomja el. Éppen csak addig lebegjen a nyelvünkön, amíg eszünk. Miután befejeztük, halkan csillapodjon. Így tökéletes. Szerintünk.

Bevezettük, hogy a már régóta listás nemzeti konyha-kajákat (kínai szezámmagos csirke, carbonara, igazi hamburger – minden házi jelleggel, borscs leves, rizottó..) kis papírra felírjuk és minden héten húzunk, hogy mit készítünk vasárnapra – nyilván ez nem minden esetben lesz kivitelezhető, de igyekszünk majd! Együtt főzni nagy öröm, együtt enni pedig még nagyobb! Megvan a Sörgyári capriccio reggelizős jelenete? 😉

Tahini paszta
(Szezámmag paszta)

100-125 g szezámmag serpenyőben világosra pirítva
50-60 ml olívaolaj
+ víz, amennyit felvesz, hogy krémes állagú legyen

Legjobb, hogyha a Tahini pasztát előző nap elkészítjük. Nem fogjuk a hummushoz mindet felhasználni, hűtőben eláll. A szezámmagot serpenyőben, mindenféle zsiradék nélkül világos zsemlebarnára lepirítom, kihűtöm. Késes aprítóba teszem, olívaolajat öntök rá és addig járatom, amíg krémes állaga nem lesz. Közben vizet adagolok hozzá. Elméletileg olívaolajat kellene, de fú én ennyi olajat tuti nem eszek, szóval helyettesítettem vízzel. Így is szuperül működik!

Hummus
(csicseriborsó püré)

1 (400 g) csicseriborsó konzerv
2-3 evőkanál tahini paszta
1/3 citrom leve

bors
1 teáskanál őrölt római kömény
2 gerezd fokhagyma
50-60 ml olívaolaj
+ víz, amennyit felvesz

Késes aprítóba teszem és összezúzom a fenti hozzávalókat: csicseriborsó, tahini paszta, citromlé, fokhagyma, fűszerek, olívaolaj + víz, amennyire szükség van ahhoz, hogy krémesre aprítsam.

Falafel
(csicseriborsó fasírt)

1 konzerv csicseriborsó (400 g)
1 közepes vöröshagyma apróra vágva
1 egész tojás – húú nélküle bajos, szétesik sütés közben
2 gerezd fokhagyma
1 -1 kávéskanál őrölt római kömény, őrölt koriander
1-1 késkegynyi fűszerpaprika, chili
1 teáskanál sütőpor
2 evőkanál liszt
1 csokor friss petrezselyem
só, frissen őrölt bors
+ napraforgóolaj a sütéshez

Késes aprítóba teszem a csicseriborsót, a fokhagymát, a vöröshagymát, a fűszereket (őrölt koriander, római kömény, só, bors, fűszerpaprika, chili), a lisztet, a sütőport és összeaprítom, majd elkeverem benne a tojást és a petrezselymet. 1-2 órára a hűtőbe teszem, de akár maradhat éjszakára is. Vizes kézzel kis gombócokat formázok belőle, majd forró olajban kisütöm.

Egyébként – figyelembe véve a 10%-os diákkedvezményt – háromezerért megkajáltunk és úgy jól laktunk, mint a duda. Szuper hely, franchiseba csinálják. Nem mindenhol van igazi, helyben, kemencében sütött lepénykenyér/pita (a Nagymező utcaiban tuti van), amit érdemes mindenképpen megkóstolni, mert ilyen formában utánozhatatlan otthon és veszett király cucc. Sajnos jártunk már máshol úgy, hogy bolti, sületlen pitát kaptunk a várt örömmámor helyett.

Receptek forrása: https://streetkitchen.hu/vegetarianus-etelek/hazi_hummusz_egyszeruen/

Kedvenc leveseim

Főételek

Krémlevesek

Sült paradicsom-krémleves
Mascarponés őszibarack krémleves
Póréhagyma-krémleves pirított rozskenyérkockákkal
Csak egy gyors téli leves: Zöldborsós brokkolikrémleves pirított tökmaggal
Brokkolikrémleves gazdagon
Tejszínes zöldborsókrémleves sajtos pirítóssal
Padlizsánkrémleves
Karalábé krémleves
Fokhagymakrémleves
Zellerkrémleves sárgarépával & körtével
Lélekmelengető őszi gombakrémleves

Zöldséglevesek

Habart gombaleves óriás galuskával
Gyors nyári karfiolleves
Egri nagymama borsólevese óriás galuskával
ÚJ RECEPT! Egyszerű tejfölös zöldbableves ÚJ RECEPT!

Egyéb levesek

5 perces tojásleves

Húst tartalmazó levesek

Életem második frankfurti levese
Nyakleves, avagy a csirkenyak dicsérete
Petrezselymes karalábéleves csirkemellcsonttal
Tejfölös lencseleves
Tejfölös zöldbableves csirkemájjal
Tejfölös-gombás csirkeraguleves
Palócleves bográcsban
Petrezselymes karalábéleves húsgombóccal
Legényfogó leves
Mennyei bableves (húsvéti sonkaléből)
Karácsonyi tükörponty halászlevünk
Zöldséges raguleves

Gyümölcslevesek

ÚJ! Fűszeres szederkrémleves ÚJ!
ÚJ! Mascarponés őszibarack krémleves ÚJ!

Őszi fűszeres, pudingos almaleves
Egyszerű fahéjas szilvaleves diétásan
Hideg banánkrémleves vaníliafagylalttal
Hideg eperkrémleves túrógombóccal

Nemzetek ételei

édes kelt tészták, Főételek, Igazi klasszikus kaják, kenyerek, kiflik & zsemlék, lepénykenyerek & pizzák, Pasta

A n g l i a
Hot Cross Buns – angol hagyományos húsvéti zsemle
Félórás angol teasüti: Scone
Lemon curd (angol, főzött citromkrém)
Eszméletlen reggeli: English muffin buggyantott tojással

Í r o r s z á g
Ír szódakenyér, teljes kiőrlésű búzaliszttel

A m e r i k a
Fantasztikus reggeli: Dutch baby karamellizált körteraguval
Pirított magvas teljes kiőrlésű bagel
Őszi beleszeretős: Amerikai almás pite (Apple pie)
Boltipuha, házi hamburger zsemle

A u s z t r i a
Apfelkuchen, az isteni osztrák almás süti
Kornspitz pirított magvakkal, aszalt szilvával

F r a n c i a
Az a csodálatos francia palacsinta: Crêpe à la française
Madeleine, az álomfinom francia teasütemény
Tarte tatin: Karamellizált, fordított almatorta
Epres Galette
Mennyei őszibarackos Galette
Teljes kiőrlésű Galette
A huszonöt órás baguette
Pirított magvas, mazsolás baguette kovásszal

G ö r ö g o r s z á g
Egyszerű házi pita receptem

H o r v á t o r s z á g
Brutál diós-csokoládés kalács: Povitica

K ö z e l – k e l e t i k o n y h a
Hummus
Falafel fasírt
Tahini paszt
a
Szerelem-kajám: Shakshuka (izraeli lecsó)

T ö r ö k o r s z á g
Dzsadzsik (török tzatziki) kovászos kenyérrel

N é m e t o r s z á g
Bajor perec
Őszi álom-szendvicseim legfontosabb eleme: Bajor gesztenyécske
Bajor parasztkenyér (rozsliszttel, aszalt szilvával, pirított magvakkal)

O l a s z o r s z á g
Sós karamellás tiramisu házi babapiskótával
Tonhalas-paradicsomos pasta
Nyári padlizsános lasagne házi tésztával
Olaszos penne, ahogy még biztos nem etted
Isteni & extra gyors tagliatelle
Focaccia, az olasz lepénykenyér
Ilyen egy korrekt pizza (hosszú érlelés)
Mandulás Cantucci
Az ünnepi menü koronája: olasz Panettone
Aszalt paradicsomos, olívabogyós Ciabatta
Isteni epres tiramisu

S v é d o r s z á g
Kanelbullar (svéd diós-kardamomos tekercs) vörösboros erdeigyümölcs-raguval, igazi vanília sodóval, kovásszal
Svéd húsgolyócskák mártással – IKEA FOOD
Kanelbullar, a svéd álompéksüti (élesztős verzió)

I n d i a
Naan kenyér (lepénykenyér)

M e x i k ó
Quesadilla + házi tortilla lap

20 perces ebédünk: Citromos-gombás csirke tk. pennével

Főételek, gasztrofilm & könyvajánló, Pasta

Zseniális tésztaétel, páratlan ízkombináció: szaftos, sajtos, tejszínes, citromos, karamellizált, pezsgőben párolt gombával és direkt, kicsit odakapott csirkével. Ennél nem kell több, nem kell más. Plusz adu, hogy hihetetlenül egyszerű. Na, hát pontosan ezért imádjuk annyira a tésztaételeket!

Az olasz tészta lelke: a sugo
Ebben a korban tanultam meg tisztelni és becsülni azt a gasztronómiai csodát, amelyet az olasz egyetlen gyűjtőszóval pastasciuttának nevez, de valójában mást és jóval többet ért alatta, mint amikor mi száraztésztát említünk. A pasta – ahogyan röviden, becézgetve hívják – a különféle ízű és jellegű fogások valóságos külön birodalma. Az olasz ízlés és praktikus zsenialitás elragadó megnyilvánulása, ahogyan a néhányféle száraztésztából levek, mártások s különféle egyéb adalékok variálgatásával, különböző ízű, jellegű ételek sokaságát hozza ki az olasz háziasszony.(…) A pasta változatosságának legfőbb titka a hozzávaló levek és mártások, a sugók sokféleségében rejlik.” 1974 Halász Zoltán: Gasztronómiai kalandozások Európában 

És hoppá, milyen szép például az, hogy az olasz sugo magyarul: a nedv, a szaft, a húsos lé és a paradicsom mártás mellet valaminek a lényegét, valaminek a velejét is jelenti.

Nálunk általában így – amolyan mi van éppen itthon alapon épül fel egy pasta 

Tészta 〉 penne, tagliatelle, farfalle, fusilli, spaghetti, makaróni,conchiglie, cannelloni, rigatoni, trofie, gnocchi, , linguine, pappardelle, casarecce, capellini vaaagy saját magam készítem el a friss, tojásos tésztát

Zsiradék 〉 mostanában zsiradék nélkül indítok, de régebben játszott a szalonna, vaj, olaj, olívaolaj, zsír is

Valami belevaló húsok (általában csirkemell, vagy sonka), kolbász, virsli, tojás, halak (tonhal, szardínia, lazac)

Zöldségek 〉 brokkoli, zöldborsó, gomba, kelkáposzta, zöldbab, vörösbab, csicseriborsó, lencse, olívabogyó

Sugo alap 〉 Tejszín, tejföl, tej és soook-sok sajt, lehetőleg minél többfajta, vagy liszt vagy keményítő a sűrűség beállításához

Ízesítő 〉 citrom, bazsalikom, fokhagyma, lestyán, mustár, szerecsendió

Egészséges életmód & tészta
Ami engem illet, én szeretek teljes kiőrlésű tésztát használni. Másrészt ha a tésztát al dentéreazaz fogkeményre – főzöm, – tehát éppen még egy kicsit kellene még főzni, de akkor szűröm le – akkor lassabban emésztődik meg – mint a puhára főzött párja – és szervezünknek tovább tart lebontani 〉 lassabban alakítja cukorrá, alacsonyabb a (GI) glikémiás indexe  〉 nem okoz hirtelen vércukorszint ingadozást.
Mindemellett, esetünkben, a bűvös mérték szavunk szerintem kifejezetten helyénvaló! Sőt, bevallom, én mostanában úgy tésztázom, hogy az, csak nyomokban tartalmaz tésztát ~ 15% tészta, 40% zöldségek, 35% hús, a maradék pedig a sugo.

Citromos-gombás csirke tk. pennével

Hozzávalók ~ 4 személyre

teljes kiőrlésű penne*
a tészta összes főzővizét megtartottam
500-550 g csirkemell felkockázva
50-100 ml fehér száraz pezsgő
2 gerezd fokhagyma
120 ml tejszín 30% körüli
1/2 citrom leve
400-500 g csiperkegomba
1 csomag sajtszósz alap – Oké, erre nem vagyok büszke, de még a boltbezárásból maradt ránk az árukészlettel együtt, mondjuk betyár finom. Reszelt sajtokkal, tejszínnel kiváltható, keményítővel vagy liszttel pedig a szószunk sűrűségét variálhatjuk helyette.

*A tésztából 1 főre általában 5 dkg-ot számolunk és plusz 5 dkg-ot hagyunk a tál számára, én ekkor csak 100 g pennét főztem hozzá.

Tészta. Al dentére – fogkeményre – főzöm a tésztát. Leszűröm, de úgy, hogy az összes főzővizét megtartom.

A csirkemellet felkockázom. Bár csirkemellecskéink, mostanában már eleve felkockázva és kiporciózva kerülnek le a fagyasztóba. Serpenyőben, zsiradék hozzáadása nélkül lepirítom, sózom, borsozom, beleszeletelem a fokhagymákat, majd amikor már elfőtt a leve, jól átpirítom, kicsit hagyom, hogy lekapja, majd hogyha szükséges a pezsgőből/ vagy a tészta főzővizéből öntök hozzá. 

Gomba. A gombát negyedelem, az öklömnyi darabokat – ha van benne akkora – nyolcadolom, majd szintén mindenféle zsiradék hozzáadása nélkül, serpenyőbe teszem és pirítani kezdem. Ha elfőtt a leve és kicsit pirult, felöntöm kis pezsgővel, majd olyan nyámmogós, szaftos, karamellásra lepirítom, közben ha szükséges fel-felönthetem akár a tészta főzővizéből is.

Majd az összeset összezuttyantom. Felöntöm annyi tészta főzővízzel, amennyit kellően besűríthet a sajtszósz keményítőtartalma, durván ez olyan 350-500 ml lesz, majd elkeverem benne a szószt/alapot, a citrom levét és összesűrítem. Reszelhetünk bele különböző sajtokat is, nálunk ezt most a szósz tartalmazta a megannyi kedves, E betűs hozzávaló mellett, de mondjuk egy biztos: eszméletlen finoooom!

Legutóbb kelkáposztával együtt pirítottam meg a gombát és úgy kevertem össze a citrommal, tejszínnel. Bá-mu-la-tos íz! A savanykás citrom az édeskés kelkáposztával maga a mennyország! Szívből ajánlom ezt a kombót! 

Babfőzelék pirított kolbásszal

Főételek, főzelék, te csodás

Veszettül hiányoznak azok a régi, original, tipikus menzakaják. Például már 2 hete csak a paradicsomos húsgombócról tudok beszélni, persze annak rendje és módja szerint, hosszúkásra vágott főtt krumplival. Forrón. Bár a tálcás történet nem hiányzik, az ételek minősége se, de ezek a tipikus kaják nagyon. Ó azok a ragus, szaftos “minden bele” husik tarhonyával, a sertéspörköltek azzal a kis apró hajlított szarvacska tésztával, a rizskoch baracklekvárral, vagy jajj az a babfőzelék.

Párom full ki van akadva – nagyon röhögök – itt sorolom a kedvenceimet, Ő meg csak szemforgatva hitetlenkedik, hogy én hogy szerethettem ezeket?! Másnapi főzelékünk már ezzel a menza-nosztalgiával átszellemülve készült és hááát, valami csúcs lett. Hiányzott már igazán! Frissen sütött angol zsemlével ettük, ó mennyei volt!

Jönnön hát menza-koszt sorozatom első eleme: a babfőzelék.

Babfőzelék pirított kolbásszal

Hozzávalók 5-6 személyre

500 g száraz tarkabab
250 g füstölt sonka
3 szelet kolbász
1 közepes fej vöröshagyma
3 gerezd fokhagyma
4 db babérlevél
só, frissen őrölt bors
1 tk sómentes, szárított zöldség (Bio boltban vettem)
1 evőkanál mustár
1 evőkanál 10%-os ételecet

A habaráshoz
1/2 kávéskanál fűszerpaprika
300 ml tejföl
1-2 evőkanál liszt
+ kolbász

Előző este. A babot átmosom, majd beáztatom kb dupla annyi, hideg vízbe.

Főzés. Másnap leöntöm róla a vizet, majd egy jó nagy fazékba teszem, beleteszem az egész fokhagymákat, a vöröshagymát, a babérlevelet, a kolbászt, az ujjnyi vastagra felszeletelt sonkát, fűszerezem (só, bors, szárított zöldségek), végül felöntöm annyi vízzel, amennyi ellepi és lefedve főzni kezdem. Ha forr, takarékra veszem.

Habarás. Addig szoktam főzni, amíg már majdnem puha, de még éppen roppanós (durván 50 perc volt, de lehet több is). Ekkor behabarom. Én most igencsak sajátos módon készítettem ezen részét a folyamatnak, ugyanis mindhárom sűrítéses módszert sikerült alkalmaznom.

1. Rántás. Először 1-2 ek étolajon 1 ek lisztet elkevertem, fűszerpaprikát szórtam rá, majd kis vízzel csomómentesre kevertem – volna, hogyha nem lettem volna béna, és nem maradt volna tök csomós.
2. Tejfölös habarás. Végül ezt a habarások gyöngyét átszűrtem a kimért tejfölre. Kivettem egy kis rész tejfölt, amiben elkevertem a biztonság kedvéért még 1 evőkanál lisztet, majd amikor ezt már valóban sikerült csomómentesre keverni, visszatettem a többi tejfölhöz és hőkiegyenlítéssel hozzákevertem a főzelékhez.
3. Önmagával való sűrítés. Na, de mivel még nem lett így sem elég sűrű, fogtam a turmixgépem és 3-4 evőkanállal összeturmixoltam a babból, levével együtt. 

Pezsgőben párolt darált husis egytálétel, barnított vajban pirított gombával, bulgurral, ropogós kelkáposzta csipsszel

Főételek

Abbahagyhatatlanul finom az enyhén édes, ropogós, sós kelcsipsz, a barnított vajon pirított gomba pedig, a kicsit karamellizált, édeskés ízével maga a gyönyör. Valami eszméletlen január elsejei kaja lett, annak ellenére, hogy teljesen impró volt az egész.

Úgy kezdődött, hogy kaptunk anyától darált húst, kész állapotban. Ilyenkor beindul a végtelen számú variációk gyártása és megállás nélkül sorolom – párom nagy örömére – a lehetőségeket. Végül a dinsztelt vöröshagymán pirított darálthusis alapot, felöntöttük leheletnyi szilveszteri pezsgővel és 3-4 gerezd fokhagymával turbóztuk. 

A darált hús mennyisége nálunk adott volt. Tudom, ez nem túl nagy mennyiség, de legközelebb arányaiban növelem majd.

Pezsgőben párolt darált husis egytálétel, barnított vajban pirított gombával, bulgurral, ropogós kelkáposzta csipsszel

Hozzávalók 3-4 személyre

1 közepes fej vöröshagyma
~ 150-200  darált hús
60-70 g bulgur + 100-110 ml víz
3-4 gerezd fokhagyma
1 dl pezsgő
6 fej csiperke (barna, fehér vegyesen)
2 evőkanál vaj
só, bors, sómentes szárított “vegeta” zöldségkeverék
1/3 fej kelkáposzta

Kelkáposzta csipsz. Bekapcsolom a sütőt 200 fokra. A kelkáposztát ujjnyi vastagra felszeletelem, majd nagyobb kockákra vágom, egy tálba teszem, meglocsolom kis olíva olajjal, sózom, borsozom, majd összeforgatom. Sütőpapírral bélelt tepsire öntöm, majd sütőbe teszem és ropogósra pirítom 15-20 perc alatt. Közben megforgattam egyszer-kétszer, néha rákapcsoltam a légkeverést.

A darált hús elkészítése
Kis olajon megdínsztelem az apróra vágott vöröshagymát, majd hozzáadom a darált húst. Fűszerezem – só, bors, sómentes vegeta, majd a fokhagymát is beleszeletelem. Felöntöm 1/2 dl pezsgővel, majd elfőzöm róla és készre párolom.

Megfőzöm a bulgurt
Felöntöm a vízzel, felrottyantom, majd lezárom alatta, végül a forró gőzben puhára párolom.

Elkészítem a barnított vajban pirított csiperkegombát
A vajat egy serpenyőben buborékosra felhevítem, majd megvárom, amíg ez a folyamat alábbhagy, utána már látszik, hogy kezd barnulni. Ekkor beleteszem az először félbevágott, majd felszeletelt gombákat. Jól lepirítom, sózom kicsit, majd amikor már kezdene levet engedni felöntöm 1/2 dl pezsgővel. Amikor már elfőtt a pezsgő, kicsit még pirítom, egyáltalán nem baj, hogyha minimálisan odakapja az alját, ekkor lesz kicsit karamellizált, kicsit édeskés íze. Istenem, eszméletlen finom. Végül az egészet finoman összefrogattam.

A végeredmény pedig, annak ellenére, hogy tényleg mennyire impró kaja lett, eszméletlenül nagyot szólt. Ezért is tartottam feltétlenül fontosnak feljegyezni, hogy legközelebb is pontosan ugyanígy el tudjuk készíteni. A barnított vaj ötlete Széll Tamástól, a 2018-as Lidl szakácskönyv lapjaiból származik, a kelcsipszes tippet pedig, a karácsonyra kapott Beh Mariann / Bazsalikomoskert A kert konyhája c. könyvében olvastam. Tökéletes ropogtatnivaló lehet akár filmezés mellé is. 

Karácsonyi tükörponty halászlevünk

Csupa finom karácsony!, Főételek

Végül úgy lett, ahogy szerettem volna: kettesben, halászlével és mazsolás-mákos kovászos kenyérrel, másnap pedig teljes kiőrlésű, rozsos pogácsával, szóval pontosan olyan karácsonyunk volt, ahogy előre megírtam:

“Hangolódhatunk lassan, vagy még várjak vele? No, nem az őrült ajándékvásárlásokra gondolok, mi azt sose szoktuk, én sose kérek semmit, párom pedig mindig nyugalmat szokott. Idén csendes karácsonyunk lesz, halászlével, friss kovászos kenyérrel és bejglivel. Idén kizárunk mindent és nem a rohanásról, a plázába szaladgálásról, a kapkodásról, a ruhabecserélésről, a hatvanharmadik sütemény gyors elkészítéséről fog szólni. Itthon leszünk, kettesben. Reggel egy kuckózós tejhabos kávé, aztán odatesszük a halat, kisütjük a kenyeret, aztán miénk lesz az egész nap.

Barátnőmmel beszéltük a minap, hogy mi lenne, ha idén tollat fognánk és mindenkinek leírnánk, hogy mennyire szeretjük. Szép és költséghatékony, kilépve a világ által sulykolt vásáárolj nyomásból.”

Tízujjamatmegnyalós” “szalvétátnemhasználós” “miért nincs nálunk többször halászlé” gondolatokat felvonultatós halászlevünk volt, úgyhogy gyorsan leírom addig, amíg fejben van a recept, hogy jövőre meg legyen!


Karácsonyi tükörponty halászlevünk

Hozzávalók egy jókora adaghoz

4 fej vöröshagyma
1 közepes tükörponty durván 1300 kg – megnyúzva, felszeletelve
2 marék halzsír/háj – nyúzás és szeletelés során vágtuk le a halszeletekről
1 evőkanál disznózsír
3 evőkanál fűszerpaprika (ebből 1/2 evőkanál erősebb volt)
2 gerezd fokhagyma
2 db halászlé sűrítmény tehát 2×1 L halászléhez való – kövezzetek meg, de még tavaly karácsonyról maradt a fagyasztóban átlényegülésére várva

Pörköltalapot készítek. Először a disznózsírban jól lepirítom a halháj/halzsírdarabokat, majd beleteszem és megdínsztelem a felaprított vöröshagymát, amikor már üveges, lehúzom a tűzről, megszórom a pirospaprikával, elkeverem, öntök rá fél deci vizet, visszateszem a tűzre és kicsit lefőzöm róla a vizet.

Főzés. Beleteszem a hal fejét, a máját, felöntöm 4-4,5 L vízzel, jöhet hozzá a sűrítmény és fedő alatt 1 jó órán keresztül takarékon, fedővel főztük. Közben besóztuk a pontyszeleteket és visszatettük addig a hűtőbe.

Pontyszeletek. Végül beletettük a pontyszeleteket és további 10-15 percen keresztül főztük, szintén takarékon, fedővel.

Készíthetünk hozzá házi gyufatésztát is – nálunk ugyan ez most elmaradt – de 1 tojás + annyi liszttel, amennyit felvesz, rugalmas tésztát gyúrok, frissentartó fóliába csomagolom 30 percre, majd lisztezett deszkán kinyújtom és gyufavékony szeletekre vágom, majd frissen, forrásban lévő vízben kifőzöm.