Méteres kalács egri nagymamától

desszert, Egri nagymama receptek, Igazi klasszikus kaják, torta

Már kismillió napja el szeretném készíteni egri nagymama méteres kalács (torta) receptjét, mert tudjátok, számomra ez egy igazi otthon melege, gyermekkor emléke íz.

…mert miért szeretünk sütni?

Végtére is, minden ízhez emlékeket kapcsolunk, nagyi kelt túrós kiflije és kakaós csigája sem azért a világ legfinomabb kelt túrós kiflije és kakaós csigája, mert az, hanem mert nekem, a gondatlan óvodáskor álmodozásait juttatja eszembe, amikor még felnőtt akartam lenni, mert a felnőtteknek olyan jó, azt csinálhatnak, amit akarnak, és amikor még arról álmodoztam, hogy barbie wc-t szeretnék karácsonyra. Aztán valamikor éppen egy ilyen gondolat közepén jöhetett be nagymama a TV szobába a frissen sült kakaós csigákkal és kelt túrós kiflikkel, jól leporcukrozva a zománcos, lyukacsos, fehér szűrőkanállal, amitől egy egész porcukorfelhő-réteg borította a langyosan gőzölgő finomságot.

Hát szia gyerekkori emlék, mert amint beleharapsz, bekopogtat és megnyitja múltadnak kellemesen nosztalgikus ajtaját és belépsz abba a fátyollal betakart álomvilágba, amibe akkor, 5,6 vagy 7 évesen éltél. Halkan köszönsz kicsi Hanna gondolatainak, érzéseinek, majd a szelet végére elengeded a kezét és visszatérsz az étkezőasztalhoz, a bérelt panel thonet székére, amit annyira szeretsz és a nagyidtól kaptál. Hát.. ilyen egy igazi emlékekbe feledkező méteres kalács ízutazás.


Mindemellett, az egyik legösszetettebb íz, amit az utóbbi időben kóstoltam.

Adott a világ legszaftosabb és legédesebb piskótája, de tényleg, 5 nap után is hallatszik a fluffogó szuszogása, ahogy lágyan ránehezedik a villád és olyan édes, hogy azt hiszed, ez nem lesz jó, mert úristen cukorsokkot fog kapni a család, de tölteléke lágyan kompenzál: főzött vaníliakrém tojássárgájával és liszttel, szóval egy igazi remek darab, amit vajjal keverünk habosra.

Jó, alapvetően már itt meg lehetne állni és méltán gondolhatná az ember, hogy ez pöccre elég, nem kell más rá. És de! Persze önmagában is megállná a helyét, tökéletesen, félreértés ne essen, de amint hozzáérinted a villád a lágyan rásimuló csokimázra és elvágod az első falatot, akkor már sejted, hogy ezzel lesz tökéletes és megérte azt az x óra fáradozást. Az ízélmény pedig?!

Nem tudom szavakba önteni, csak ültem a thoneten és valahol Egerben nagymamáéknál voltam újra 5 éves, a Hajdúhegy egyik kockaházában, fele részem pedig itt ült Istvánnal és csak nézett csillogó, bociszemekkel, hogy hogy lehet az életben sütemény ennyire finom és jajj olyan hálás vagyok, hogy ennek így lehet örülni! Mert ezek az élet mindennapi apró, ámbár egyáltalán nem elhanyagolható örömpillanatai! Ezekből áll össze a nagybetűs boldogság.


Egyébként elkészítése nálam felért egy kálváriával, a piskótákat szombat reggel kisütöttem, viszont a krémet csak vasárnap reggel főztem meg, azt szépen félretettem hűlni annak rendje és módja szerint, igen ám, csak annyira serényen hűtöttem, hogy estére ment a hűtőbe, jaj nem volt úgy kedv, tudtam mi vár rám 😀 …

Hétfő reggel, új erővel kezdtem neki, kihabosítottam a krémhez a vajat, összehabosítottam a főzött krémünkkel, aztán BETÖLTÖTTEM a kalácsot/tortát, na mondom ez már aztán haladás, ebben a tempóban már holnapra lesz sütink. Így is lett, másnap nagy nehezen rávettem magam a csokimázra és bevontam. Egyébként itt nagy fejtörés ment, mert nagymama már KatikávalIrénkével XY-nal bevonóz, nálam ezek a kakaó szárazanyag-tartalmuk miatt kiesnek, szóval maradt az A) étcsokit olvasztok rá olajjal/vajjal vagy B) csokimáz. A kérdést a boltban feledésbe merült étcsokoládészükséglet oldotta meg, mert mivel nem írtam fel a listára, így tökre nem volt eszemben. Nyilván nem egyértelmű, hogy kell a harmadik napja készülő sütihez. Vásárlások terén cetli nélkül “agykihagy” vagyok. így maradt a diós zserbón már többször bizonyítottan bevált csokimáz receptem!


Méteres kalács (torta)

Hozzávalók 2 rúd kalácshoz
2 db őzgerinc formához
Amennyiben 1 db őzgerinc formánk van, külön készítsük el a kakaós piskótát és külön a simát, mert amíg az egyik sül a sütőben, a másik piskótánk összeeshet.

Tészta
240 g búzaliszt
260 g kristálycukor
1/2 csomag sütőpor
2 evőkanál cukrozatlan kakaópor
50 ml étolaj
50 ml tej
4 tojás

Krém
250 ml tej
2 tojássárgája
25 g finomliszt
4 csomag vaníliás cukor
20 g kristálycukor (vagy nálam barna cukor)
1 óriási csipet só
+ 100 g puha vaj

Csokoládémáz
50 g porcukor
2 evőkanál tej
2 evőkanál cukrozatlan kakaópor
50 g vaj
1 óriási csipet só

Tészta
A 4 tojássárgáját felverni a 1/2 dl tejjel, majd a cukrot hozzáadjuk és kikavarjuk. Folytonos keverés közben az olajat csepegtetve hozzáadjuk. Ha a cukor teljesen elolvadt, apránként hozzáadjuk a sütőporral elkevert lisztet. Majd a 4 tojásfehérje keményre vert habját. A tésztát kettéválasztjuk, az egyik felébe 2 evőkanál kakaót teszünk. Kiolajozott őzgerinc tepsibe megsütjük. Ha kihűl, szeleteljük.

Krém
Nagymama eredeti receptje vaníliás puding alapú, de én az ízek kimaxolása miatt, kicseréltem főzött krémre: Egy tűzálló edénybe beleöntjük a tej egy részét (200 ml), amit a cukorral, a vaníliás cukorral és a nagy csipet sóval melegíteni kezdünk. A két tojássárgáját, kis kézi habverővel, csomómentesre keverjük a liszttel és a maradék 50 ml tejjel. A két részt hőkiegyenlítéssel a lábasba öntjük, visszatesszük takarékra és kézi habverővel addig kavarjuk, amíg össze nem kapja magát puding állagúra és kóstolva a liszt íze el nem tűnik, további 3-4 perc. Lehúzzuk a tűzről, átszedjük egy másik tálkába, felszínére fóliát simítunk, majd hagyjuk teljesen kihűlni. Ha kihűlt, a puha vajat kihabosítjuk, majd apránként, több részletben hozzáadjuk a kihűlt krémet, habverővel csomómentesre és jó habosra kikeverjük.

A tésztákat 1 cm széles szeletekre vágjuk, lényegében az őzgerinc forma barázdáinál szeleteljük. A szeleteket krémmel kenjük, majd egyenként összeragasztjuk őket, majd egy vékony rétegben bevonjuk a maradék krémmel, de ne használjuk el az összes krémet. Hűtőbe tesszük dermedni 1-2 órára (esetemben egy éjszakára). Másnap a krémkabát “hibáit” a maradék krémmel kijavítgatom.

Csokoládémáz
Kis lábasba kimérjük a porcukrot, a kakaóport és elkeverjük a tejjel. Kevergetés közben melegíteni kezdjük, de vigyázva nehogy odakapja az alját. Ha felforrósodott elkeverjük benne a vajat. A kalácskánkat sűrű bosszankodás közepette rácsra tesszük, majd egyenletesen eloszlatjuk rajta a mázat és ismét hideg helyre tesszük, hogy megszilárduljon. Forró vízbe mártott késsel, srégan szeleteljük fel, mint a lekváros piskótatekercset.

A dőlten szedett bekezdéseket szó szerint idézem nagymama füzetéből.

Kövess az Instagram és Facebook oldalamon!
Hírlevelemre feliratkozva pedig rögtön értesülsz a legújabb tartalmakról!

Nemzetek ételei

édes kelt tészták, Főételek, Igazi klasszikus kaják, kenyerek, kiflik & zsemlék, lepénykenyerek & pizzák, Pasta

A n g l i a
Hot Cross Buns – angol hagyományos húsvéti zsemle
Félórás angol teasüti: Scone
Lemon curd (angol, főzött citromkrém)
Eszméletlen reggeli: English muffin buggyantott tojással

Í r o r s z á g
Ír szódakenyér, teljes kiőrlésű búzaliszttel

A m e r i k a
Fantasztikus reggeli: Dutch baby karamellizált körteraguval
Pirított magvas teljes kiőrlésű bagel
Őszi beleszeretős: Amerikai almás pite (Apple pie)
Boltipuha, házi hamburger zsemle

A u s z t r i a
Apfelkuchen, az isteni osztrák almás süti
Kornspitz pirított magvakkal, aszalt szilvával

F r a n c i a
Az a csodálatos francia palacsinta: Crêpe à la française
Madeleine, az álomfinom francia teasütemény
Tarte tatin: Karamellizált, fordított almatorta
Epres Galette
Mennyei őszibarackos Galette
Teljes kiőrlésű Galette
A huszonöt órás baguette
Pirított magvas, mazsolás baguette kovásszal
Szaftos édesburgonyás gratin

G ö r ö g o r s z á g
Egyszerű házi pita receptem

H o r v á t o r s z á g
Brutál diós-csokoládés kalács: Povitica

K ö z e l – k e l e t i k o n y h a
Hummus
Falafel fasírt
Tahini paszt
a
Szerelem-kajám: Shakshuka (izraeli lecsó)

T ö r ö k o r s z á g
Dzsadzsik (török tzatziki) kovászos kenyérrel

N é m e t o r s z á g
Bajor perec
Őszi álom-szendvicseim legfontosabb eleme: Bajor gesztenyécske
Bajor parasztkenyér (rozsliszttel, aszalt szilvával, pirított magvakkal)
Bienenstich (Mandulás krémes)

O l a s z o r s z á g
Sós karamellás tiramisu házi babapiskótával
Tonhalas-paradicsomos pasta
Nyári padlizsános lasagne házi tésztával
Olaszos penne, ahogy még biztos nem etted
Isteni & extra gyors tagliatelle
Focaccia, az olasz lepénykenyér
Ilyen egy korrekt pizza (hosszú érlelés)
Mandulás Cantucci
Az ünnepi menü koronája: olasz Panettone
Aszalt paradicsomos, olívabogyós Ciabatta

S v é d o r s z á g
Kanelbullar (svéd diós-kardamomos tekercs) vörösboros erdeigyümölcs-raguval, igazi vanília sodóval, kovásszal
Svéd húsgolyócskák mártással – IKEA FOOD
Kanelbullar, a svéd álompéksüti (élesztős verzió)

D á n i a
Dán KNÆKBRØD

I n d i a
Naan kenyér (lepénykenyér)
Padlizsán curry naan kenyérrel

M e x i k ó
Quesadilla + házi tortilla lap
Chilis bab (Chili con carne) receptünk

Igazi klasszikus kaják

Igazi klasszikus kaják

Levesek

Életem második frankfurti levese
Palócleves bográcsban

Főételek

Babfőzelék pirított kolbásszal
Tejfölös krumplifőzelék
Szaftos, tunkolós székelykáposzta, házi magvas császárzsemlével
Lecsózgatásokban: Tojásos lecsó, foszlós brióssal
Töltött paprika
Brassói aprópecsenye, ahogy mi szeretjük!

Tésztaételek

Grízes tészta, Te drága!
Brutál finom túrós csusza
Krumplis tészta, az örök klasszikus

Desszertek

Villámgyors piskótatekercs
Cukrászsulis kamu Dobos torta
Egy eredetinek semmiképpen sem nevezhető Dobos-torta anya-apa szülinapjára
Békebeli diós zserbó – Így lesz puha, lágy és omlós!
Isteni Rákóczi túrós

Péksütemények

Az igazi békebeli, ‘ál’blundel tésztás kakaós csiga
A ‘teljesvalójukbanganzperfekt‘ tejes kifli
Isteni puha túrós batyu, tiszta Nagyi!
Pihe-puha lekváros bukta
Hamburger zsemle (boltipuha)

Életem második frankfurti levese

Igazi klasszikus kaják, levesek

Életem első frankfurti levesét (nem töröltem le, mert hozzám tartozik az a recept is, annak minden vegetás kis próbálkozásával együtt) szóval kis, 2 éves csúszással követi életem második frankfurti levese, ami anya távoktatási verziójának jócskán átalakított, már a saját ízvilágunkkal összekombinált fogása, amit a fagyóból elővett kovászos, telt gabonaízű házi, magvas zsemlékkel ettünk. Ennél nem kell több. Sohasem.

Szalonnás pörköltalappal készítettük zománcozott öntöttvas fazékban, hátaz az illat, majd az az íz, amikor az első forró kanállal a számhoz emeltem, finoman megfújogattam aztán végre megkóstoltam. Istenem, mellé pedig ott volt a házi zsemle! Szerintem zseniális volt, aki kitalálta a frankfurti leves ízkombinációját!

Frankfurti leves – betyár finom

Hozzávalók egy jókora 6 személyes adaghoz

2-3 evőkanál étolaj
250 g virsli
44 g szalonna + 1 jó ujjnyi szalonnabőr az íze miatt
650 g (4-5 közepes) krumpli
500 g (1/2 fej) kelkáposzta 
1 közepes fej vöröshagyma
3-4 gerezd fokhagyma
1,5 teáskanál fűszerpaprika
1/2 teáskanál sűrített paradicsom
3 dl húsleves alaplé – lefagyasztottam a hétvégi levesezésből megmaradt levet
Fűszerek: só, frissen őrölt bors, 1 kávéskanál lestyán, 3 teáskanál majoranna, 1 púpos kávéskanál őrölt fűszerkömény
250-300 ml 20%-os tejföl
2 evőkanál liszt

Virsli, kelkáposzta előkészítése. Kis olajon lepirítom a felkarikázott virslit, kiveszem a lábasból és félreteszem. Egy nagyobb lábasban vizet forralok, majd amikor forr beleteszem a megmosott, ujjnyi csíkokra felszeletelt kelkáposztát. Torzsát előzetesen eltávolítom. 5-6 percig forralom, majd a víz háromnegyed részét leöntöttem róla, a maradékkal együtt majd a végén mehet a levesbe.

Pörköltalap. A szalonnát felkockázom, zsírjára pirítom, beleteszem a felaprított vöröshagymát, üvegesre párolom. Ha már üveges, lehúzom a tűzről, megszórom a pirospaprikával, elkeverem, öntök rá 1 deci vizet, visszateszem a tűzre és kicsit lefőzöm róla a vizet.

Amikor már sűrűbb az alapunk, hozzáadom a felszeletelt fokhagymát és a fűszereket. Sózom, borsozom, jöhet a lestyán, a majoranna és a fűszerkömény. Belekockázom a krumplit, felöntöm a húsleves alaplével, lefedve főzöm 7-10 percig, majd jöhet hozzá a kelkáposzta lével együtt.

Tejfölös habarás. Ha a krumpli nagyjából már puha, a lisztet csomómentesre keverem a tejföllel, majd hőkiegyenlítem: kiszedek a leves levéből egy keveset, majd elkeverem a tejfölös keverékkel, így folytatom, amíg felmelegszik a tejföl. Majd elkeverem a levesben, kicsit még hagyom főni, amíg durván összerottyan. Végül beleteszem a virslit.

Töltött paprika

Főételek, Igazi klasszikus kaják, Tudatos & egészséges életmód

Egy igazi klasszikus. A kedvencem!
Tegnap munka után készült el, ma volt a kóstoló. Férjem, aki egyébként már az elején leszögezte, hogy “Hanna magadnak csinálod, mert én nem szeretem!” Szóval megkóstolta és megjegyezte, hogy “jé ez milyen finom”. No lám, most mondjam azt, hogy én ezt megmondtam!?

Istvánnal imádjuk a pizzát, a szószos-szaftos tésztákat, a lasagnát, de nem lehet mindig ezt enni! Az eddig együtt töltött idő alatt kialakultak azok a megszokott, bevált kaják, amiket főzni szoktunk. Viszont elkezdtek hiányozni nekem ezek az igazi hagyományos, már-már klasszikus nagymama, anya, vagy a tipikus menza kaják.

Mindemellett fejembe vettem, hogy addig nem tudok főzni igazán, amíg ezeket az ételeket nem sajátítom el. Mostanában nagyobb kihívást jelent, egy eddig még az életemben el nem készített székelykáposzta, sárgaborsófőzelék vagy éppen ilyen volt a töltött paprika is.

Szerintem friss kovászos, hűtőben hosszan kelesztett, telt ízű, kicsit savanykás kenyérrel és egy kis tejföllel a legfinomabb. Most nem csináltam mellé főtt krumplit, így is elég zseniál volt! 😊 Kedvenc kajám. Esküszöm a kedvenc!

Rizs helyett bulgur

Sokszor használok rizs helyett más alternatívát köretnek és az ilyen töltött, rakott ételekbe is előszeretettel cserélem bulgurra, kölesre, hajdinára, quinoára vagy kuszkuszra. Most a bulgurra esett a választásom. Makrotápanyagait összehasonlítva a basmati rizzsel, szinte fele annyi szénhidrátot tartalmaz és kalóriatartalma is 44%-al kevesebb.

Glikémiás indexe 48 (0-55 alacsony), míg a basmati rizsé 58 (56-59 közepes), így nem emeli meg hirtelen a vércukorszintet étkezést követően és felszívódása is hosszabban tart. Gazdag vitaminokban, ásványi anyagokban és élelmi rostban (100g főtt bulgurban / 4,5g rost), B-vitamint (B1,B2,B3,B6), vasat és mangánt is tartalmaz. A mangán részt vesz az anyagcsere folyamatokban és segíti agyműködésünket, hiánya terméketlenséget okoz.

Szerintem mindenképpen érdemes beilleszteni a étkezésünkbe a fent említett köret-variációkat, a változatosság jó, a változatosság egészséges.

Töltött paprika

Hozzávalók 4-5 személyre

Töltelék
100 g bulgur
500 g pulyka darált hús
1 db vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma
1 tojás
7-8 db paprika

Mártás
500 ml sűrű sűrített paradicsom
1 közepes fej vöröshagyma
3 evőkanál kristálycukor
2 babérlevél
1 csokor friss petrezselyem
1 tk majoranna
1 tk szárított zellerszár
1 tk szárított lestyán
1 tk fűszerpaprika

A töltelékhez a bulgurt dupla annyi vízzel 80%-ra előfőzöm. A darált pulykahúst sózom, borsozom, hozzáadom a majoránnát, az apróra vágott fokhagymát, belereszelem vagy aprítóval felaprítom a vöröshagymát (itt egy kicsit együtt sírunk), beleütöm a tojást. A kezemmel összegyúrom, jól eloszlatom az alapanyagokat a masszában. Belekeverem a kicsit hűlni hagyott bulgurt.

A paprikákat megmosom, eltávolítom a csumájukat, késsel kipiszkálom a magokat, a belsejét kicsit kipucolom. A végéből egy kicsit levágok. Megtöltöm a darált hússal, de nem túl szorosan, mert a bulgur még dagadni fog.

A mártáshoz a vöröshagymát apróra vágom, leheletnyi olajon megpirítom. Amikor már megpirult, lehúzom a tűzről, megszórom a pirospaprikával, elkeverem és felöntöm 1/2 dl vízzel, visszateszem a tűzre. Megvárom, amíg elfő róla és összesűrűsödik, majd hozzáadom a sűrített paradicsomot és belepakolom a megtöltött paprikákat. A maradék húsból gombócokat formázok és a paprikák mellé teszem. Felöntöm annyi vízzel, amennyi ellepi. Ízesítem: sózom, borsozom, babérlevél, cukorral, petrezselyemmel, szárított zellerszárral és lestyánnal. Megvárom, amíg felrottyan, majd leveszem kis lángra és fedő alatt 45-50 percig főzöm. Néha megforgatom a paprikákat, megkavargatom.