Smuczer Hanna

Menü

Tovább a tartalomra
  • Rólam
  • Youtube
  • Workshop
  • Blog
  • Receptek
    • Tárgymutató
    • Leves
    • Főétel
    • Kelt tészta
    • Édesség
    • Kovász
    • Cukrászsulis receptek
    • Kenyér
  • Keresés, hírlevél
  • Dolgozzunk együtt!

Kovász-szerelem

Bemutatom a folyamatot:
Az elején.. “úúú de bonyolult ez a kovászolás’. Utána nem sokkal jön az ‘úristen, de gyönyörű kenyereket sütnek vele’. Aztán elkezded etetgetni a saját kis kovászodat, nevet adsz neki, közben mindenki kiröhög, még a 11 éves húgod is. Majd az első sikerélmény következik, amikor legelőször sütsz vele…és ekkor már nem érted, hogy eddig hogy tudtál élni nélküle?!

Másfél évvel ezelőttig azt se tudtam, mi a kovász. Aztán egyik napról a másikra beszippantott a házi kenyér, zsömle és a ciabatta világa és hát.. most ott tartok, hogy kenyérsütős könyvek hevernek a ház minden pontján!

Például sosem gondoltam volna, hogy egy ilyen kenyeres-receptes könyv olvasása közben lesírom a szememről az aznapi sminket, mert egészen egyszerűen olyan gyönyörű az a mondat. Ennyi. Valahogy kialakul közted és a tésztád között egy szorosabb kötelék, belesütöd mindened, az időd és a szíved, szóval tényleg mindened. Így lesz tökéletes!

Mert ha kovászolásra adjuk a fejünket át kell programozni a sütésre fordított idő fogalmát. Míg egy élesztős túrós batyut kb. 2-2,5 óra megsütni kelesztéssel, dagasztással, sütéssel együtt, addig egy kovászos túrós batyunak idő kell. A tényleges munka körülbelül ugyanannyi, mint az élesztőssel, csak a munkafolyamatokat szabdaljuk szét szinte napokra. Minden apró mozzanat, legyen az egy hajtogatás, vagy egy reggeli etetés, egy tökéletes egész része lesz egyszer.

https://smuczerhanna.files.wordpress.com/2017/11/c666d-kovc3a1sz.jpg

A kovász élesztő nélkül készül, liszt és víz összekeverésével. Napról napra, ahogy erjed, szaporodnak benne a természetes élesztőgombák és a tejsav-, ecetsav baktériumok. Az élesztőgombák fogják lazábbá tenni a tésztát. A savteremtő mikrobák pedig a jellegzetes kovász íz és aroma kialakításáért felelnek. /Wikipédia/

Oké, nem megszokott tőlem, hogy hosszú szövegekkel jövök, DE ezt a részletet eddig vagy hatmilliószor elolvastam külön-külön minden egyes családtagomnak. Annyira kerek, minden benne van! Ezért muszáj megmutatnom Nektek is!

“-Tőled nem is érdemes megkérdezni, hogy a kovász vagy az élesztő pártján állsz-e, ugye?
– Az egészségünk múlhat azon, hogy tudjuk-e, mi a különbség az élesztős és a kovászos kenyér között. Amikor a gabonák lisztje és a víz találkozik, a bennük lévő glutenin és gliadin összekapcsolódnak, és egy nagyon erős, összetett óriásmolekulát alkotnak. Ez a glutén, ami a kenyér tartását adja, és amit az emberi szervezet nem könnyen emészt meg. Ennek a lebontását segíti az a meghatározott számú élesztőgomba, ami az élesztőben van és ami megtalálható a kovászban is, csak utóbbiban még számtalan baktérium is van a gabonából, a bőrünkről, a helyiség levegőjéből. Ezeknek a láthatatlan lényeknek az az adottságuk, hogy egy bizonyos élesztőgomba vagy baktérium egy-egy megadott ponton tudja megbontani a gluténláncot. Mivel a kovász sokkal többfélét tartalmaz belőlük, és a tészta érési ideje is hosszabb, sokkal több helyen és ezáltal sokkal kisebb darabokra tudja lebontani, úgymond “előemészteni” a glutént, ez pedig azután segíti a felszívódást.  Amikor élesztős kenyeret két óra alatt készítünk, és sok pékségben a gyenge lisztbe még extra glutént (sikért) is tesznek, ne csodálkozzunk azon, hogy népbetegség lett a gluténérzékenység és sokan küzdenek emésztési problémákkal.”

/Részlet Ormós Gabriellával (Jenői Pékség) készített interjúból. In. Beke Csilla: Akik elmentek péknek. 2017.132.o./

Másfél évvel ezelőtt kezdtem neki a legelső kovászpalántámnak, ami megfelelő infó és hozzáértés hiányában full ecetszagú lett (utólag: valószínű csak éhes volt), így a kukában landolt, ezzel együtt a lelkesedés mosolya is leolvadni látszott az arcomról. De nem adtam fel, nyáron volt még egy próbálkozásom kovász-ügyben, ami sajnos ciki, de hasonló sorsra jutott, mint az elődje.

Viszont most SIKERÜLT. Életben maradt a No.3 próbálkozásom.

Kovászolni eszméletlen izgalmas és eszméletlen menő. Sok idő ugyan, amin nem a tényleges liszt-víz kimérését értem – mert az csak 5 perc a napból -, hanem mire összeollóztam innen-onnan az infókat. Ezért kovászom készítésének lépéseit és a legfőbb fogalmakat, tippeket összefoglalom a következő bejegyzésben. 

A folytatás: Kovász-szerelem II.

Bejegyzések navigációja

Tönköly cipó hosszú, hűtős fermentálással →
Widgetek

Tags

alaprecept alma aprósütemény csokoládé Csupa finom karácsony! cukrász recept dió egri nagymama egészséges életmód fahéj fonott kalács francia konyha gomba gyümölcs húsvét igazi klasszikusok kakaó kalács keksz kelt tészta kenyerek kovász kovászos kenyér krumpli krémleves lekvár levesek mazsola muffin mák nyár olasz konyha omlós tészta pasta piskóta pite péksütemények reggeli sajt tejföl teljes kiőrlésű torta tél tönkölybúza liszt túró vendégváró zsemle élesztő ünnep ősz

Keresés

Legutóbbi bejegyzéseim

  • Mogyorókrém (házi Nutella)
  • Mákos – citromkrémes linzer
  • Omlós sajtos perec mustármagliszttel
  • Madártej
  • Ropogós fűszeres kréker

Csatlakozz a 5 411 követőhöz

Archives

Legnépszerűbb bejegyzések és oldalak

  • Édesség
  • Kelt tészta
  • Kovászos kenyér anyaghányad számítása
  • Keresés Hírlevél
  • Félórás pihe-puha boci szelet sok túróval
  • Cukrászsulis receptek

Instagram

Hirdetés 🍋 Felkerült a duplán mákos - citromkrémes videó a csatornámra! 🎥 A mákliszttől és az egész mákszemektől valami eszméletlen mód mákos, a főzött citromkrém pedig lágyan öleli körül nyelved az édes és savanyú ízével. Ah, imádom!
A mákos gubához 🍨 legutóbb a madártej főzött tojássárgájás öntetét készítettem el. Őrültünk meg, olyan finom volt vele!🤤
𝑱𝒖𝒉𝒖𝒖! 💫 Felkerült a FONOTT KALÁCSRÓL készült összefoglaló videóm a YouTube csatornámra!🎥
Mogyorókrém recept 🌰 Kipurcantam. Reggel óta kalács - projektezek, felvettem a videót, állvány ide, állvány oda, akksi lemerül, töltés, malmozás, de végre elkészült, már félig megvágtam. Holnap, a reggeli futás után rendbe teszem a fejem és felveszem az elejét.
Hirdetés / Isteni finom, omlós sajtos perecet és köménymagos rudat sütöttem mustármagliszttel 💛 ami egy szuper értékes fehérjeforrás, gazdag ásványi-anyagokban és rostokban. Bázislisztként is használható, bár én a liszt 20%-át váltottam ki vele. Salátaöntethez, húsok ízesítésére, pácolására és házi mustár készítéséhez is szuper. Különleges mustáros íze tökéletesen passzol a sajtokhoz és a köménymag ízéhez!
𝑺𝒐𝒖𝒓𝒅𝒐𝒖𝒈𝒉𝒃𝒓𝒆𝒂𝒅 🐇 hát mit mondjak, a héten nem lett ilyen szép, kimaradt belőle a só. Még jó, hogy csak 4 alapanyagból áll, bár ezek szerint néha még ez is sok!😅
Ó𝚝𝚎𝚓óé𝚐! Szeretitek a madártejet? ☁️💫 Édes, krémes, tojásos sodó, ami halványsárga bársonyköddel bevonja kanalad. Szádhoz emeled, becsukod a szemed és mosolyogva kóstolod a kettészelt tojásfehérjehab-felhőt.
𝒉𝒊𝒓𝒅𝒆𝒕𝒆𝒔 💫 Ropogós fűszeres kréker
𝑨𝒘𝒘𝒘𝒉 🧡 hát már emlékszem, miért csak 3 évente készítek! Egyszerűen annyira finom, hogy ez az egy mód van az egyensúly, a mérték, és az érték megtartására. ⚖️ Hogy lehet valami tényleg ennyire krémesen puha és lágy, a széle pedig igazi, kis vizsla barnára pirult szilárdabb álom-textúra? Végem. Vétek lenne sűrűbben csinálnom, mert egynél nem áll meg a néhanapján fánkra éhező lélek és akkor oda a reggeli futás és az IF. Persze 3 évente egyszer efelett szemet hunyok.🤤

Támogatás

Ha úgy érzed, hogy megérdemlem, becsületkasszán keresztül, pár forinttal támogathatod a munkám:

Köszönöm támogatásod!

$1.00

  • Instagram
  • YouTube
  • Facebook
  • Pinterest
Működteti a WordPress.com.
Kilépés

 
Hozzászólások betöltése...
hozzászólás
    ×
    Adatvédelem és Cookie-k: Ez a weboldal cookie-kat (sütiket) használ. A weboldal böngészésével hozzájárulunk a cookie-k fogadásához.
    További részletekért és a cookie-k szabályozásához kattintsunk ide: Cookie szabályzat