Smuczer Hanna

Menü

Tovább a tartalomra
  • Rólam
  • Youtube
  • Új!
  • Receptek
    • Növényi alapú receptek
    • Tárgymutató
    • Leves
    • Főétel
    • Kelt tészta
    • Édesség
    • Kovász
    • Cukrászsulis receptek
    • Kenyér
  • Keresés, hírlevél
  • Dolgozzunk együtt!

Kovász-szerelem

Bemutatom a folyamatot:
Az elején.. “úúú de bonyolult ez a kovászolás’. Utána nem sokkal jön az ‘úristen, de gyönyörű kenyereket sütnek vele’. Aztán elkezded etetgetni a saját kis kovászodat, nevet adsz neki, közben mindenki kiröhög, még a 11 éves húgod is. Majd az első sikerélmény következik, amikor legelőször sütsz vele…és ekkor már nem érted, hogy eddig hogy tudtál élni nélküle?!

Másfél évvel ezelőttig azt se tudtam, mi a kovász. Aztán egyik napról a másikra beszippantott a házi kenyér, zsömle és a ciabatta világa és hát.. most ott tartok, hogy kenyérsütős könyvek hevernek a ház minden pontján!

Például sosem gondoltam volna, hogy egy ilyen kenyeres-receptes könyv olvasása közben lesírom a szememről az aznapi sminket, mert egészen egyszerűen olyan gyönyörű az a mondat. Ennyi. Valahogy kialakul közted és a tésztád között egy szorosabb kötelék, belesütöd mindened, az időd és a szíved, szóval tényleg mindened. Így lesz tökéletes!

Mert ha kovászolásra adjuk a fejünket át kell programozni a sütésre fordított idő fogalmát. Míg egy élesztős túrós batyut kb. 2-2,5 óra megsütni kelesztéssel, dagasztással, sütéssel együtt, addig egy kovászos túrós batyunak idő kell. A tényleges munka körülbelül ugyanannyi, mint az élesztőssel, csak a munkafolyamatokat szabdaljuk szét szinte napokra. Minden apró mozzanat, legyen az egy hajtogatás, vagy egy reggeli etetés, egy tökéletes egész része lesz egyszer.

https://smuczerhanna.files.wordpress.com/2017/11/c666d-kovc3a1sz.jpg

A kovász élesztő nélkül készül, liszt és víz összekeverésével. Napról napra, ahogy erjed, szaporodnak benne a természetes élesztőgombák és a tejsav-, ecetsav baktériumok. Az élesztőgombák fogják lazábbá tenni a tésztát. A savteremtő mikrobák pedig a jellegzetes kovász íz és aroma kialakításáért felelnek. /Wikipédia/

Oké, nem megszokott tőlem, hogy hosszú szövegekkel jövök, DE ezt a részletet eddig vagy hatmilliószor elolvastam külön-külön minden egyes családtagomnak. Annyira kerek, minden benne van! Ezért muszáj megmutatnom Nektek is!

“-Tőled nem is érdemes megkérdezni, hogy a kovász vagy az élesztő pártján állsz-e, ugye?
– Az egészségünk múlhat azon, hogy tudjuk-e, mi a különbség az élesztős és a kovászos kenyér között. Amikor a gabonák lisztje és a víz találkozik, a bennük lévő glutenin és gliadin összekapcsolódnak, és egy nagyon erős, összetett óriásmolekulát alkotnak. Ez a glutén, ami a kenyér tartását adja, és amit az emberi szervezet nem könnyen emészt meg. Ennek a lebontását segíti az a meghatározott számú élesztőgomba, ami az élesztőben van és ami megtalálható a kovászban is, csak utóbbiban még számtalan baktérium is van a gabonából, a bőrünkről, a helyiség levegőjéből. Ezeknek a láthatatlan lényeknek az az adottságuk, hogy egy bizonyos élesztőgomba vagy baktérium egy-egy megadott ponton tudja megbontani a gluténláncot. Mivel a kovász sokkal többfélét tartalmaz belőlük, és a tészta érési ideje is hosszabb, sokkal több helyen és ezáltal sokkal kisebb darabokra tudja lebontani, úgymond “előemészteni” a glutént, ez pedig azután segíti a felszívódást.  Amikor élesztős kenyeret két óra alatt készítünk, és sok pékségben a gyenge lisztbe még extra glutént (sikért) is tesznek, ne csodálkozzunk azon, hogy népbetegség lett a gluténérzékenység és sokan küzdenek emésztési problémákkal.”

/Részlet Ormós Gabriellával (Jenői Pékség) készített interjúból. In. Beke Csilla: Akik elmentek péknek. 2017.132.o./

Másfél évvel ezelőtt kezdtem neki a legelső kovászpalántámnak, ami megfelelő infó és hozzáértés hiányában full ecetszagú lett (utólag: valószínű csak éhes volt), így a kukában landolt, ezzel együtt a lelkesedés mosolya is leolvadni látszott az arcomról. De nem adtam fel, nyáron volt még egy próbálkozásom kovász-ügyben, ami sajnos ciki, de hasonló sorsra jutott, mint az elődje.

Viszont most SIKERÜLT. Életben maradt a No.3 próbálkozásom.

Kovászolni eszméletlen izgalmas és eszméletlen menő. Sok idő ugyan, amin nem a tényleges liszt-víz kimérését értem – mert az csak 5 perc a napból -, hanem mire összeollóztam innen-onnan az infókat. Ezért kovászom készítésének lépéseit és a legfőbb fogalmakat, tippeket összefoglalom a következő bejegyzésben. 

A folytatás: Kovász-szerelem II.

Kapcsolódó bejegyzések

Bejegyzések navigációja

Tönköly cipó hosszú, hűtős fermentálással →
Widgetek

Tags

alaprecept alma aprósütemény csokoládé Csupa finom karácsony! cukrász iskola cukrász recept dió egri nagymama egészséges életmód fahéj fizetett együttműködés fonott kalács francia konyha gomba gyümölcs húsvét igazi klasszikusok kakaó kalács keksz kelt tészta kenyerek kovász kovászos kenyér krumpli krémleves lekvár levesek mazsola muffin mák nyár olasz konyha omlós tészta pasta piskóta pite péksütemények reggeli sajt teljes kiőrlésű torta tél túró vendégváró zsemle élesztő ünnep ősz

Keresés

Legutóbbi bejegyzéseim

  • Egyszerű császárzsemle
  • Kakaós krémes
  • Citromos habcsók pite
  • Pipics | Madárka briós
  • Elzászi csokis-mazsolás kuglóf

Csatlakozz a 5 828 követőhöz

Archives

Legnépszerűbb bejegyzések és oldalak

  • Békebeli túrós lepény
  • Hideg eperkrémleves TÚRÓGOMBÓCCAL
  • Könnyű sárgabarackos kevert
  • Édesség
  • Az igazi békebeli, blundel tésztás kakaós csiga
  • Francia mákos

Instagram

Őszibarack, meggy, karamella ízjegyű 🫘🍒☕️ nedves feldolgozású kolumbiai kávészemekkel készítettem a MACARONokat! Nagyon izgii, isteni finom kávés íze lett. Maga a kávé pedig egy igazán karakteres ízvilág. Kávékedvelőknek szívből ajánlom!
Miért válasszam ketté a tojásokat, hogyha együtt is habbá verhető?!🌸💭🍑
Szuperegészséges, isteni nasi: kakaós zabkeksz🍫🍪
Együttműködés | Csuda meleg lett, lehet teljesen megsülni, úgyhogy én innentől @lasocki.official papucsban élem a kinti világot!🌞🍉👡
Császárzsemle recept ✨🥯 Mostanában a kenyérsütést kiszorította a kifli és zsemlesütés. Olyan meditatív, megnyugtató, teljesen lelassít. Szeretem nagyon ezzel kezdeni a reggeleket. Segítségemmel, a fehér Kenwood kMix robotgéppel pedig hipp-hopp elkészül. Nincs finomabb a házi péksüteményeknél, na meg olcsóbb sem, elnézve a reklámújságok árait, igazán megéri dupla adaggal indítani és a felét lefagyasztani.
Micsoda illata volt, te jó ég! 🪷🌸📸 Annyira szeretem a virágos feedeket, úgyhogy ennek a szépséges csokornak most pontosan itt van a helye!
Mostanában ez meg(g)y nálunk!🍒 Nagyon hipp-hopp, isteni finom, plusz István egyik nagy kedvence és ez éppen elég indok arra, hogy kb folyamatosan ezt süssem. A hozzávalókat csak kimértem és a KENWOOD kMix már össze is keverte nekem!
Elképesztően puha vizes piskóta alapot képzeljetek el, két réteg kakaós és egy sima változatban, amit krémes, vaníliás vajkrémmel töltünk. Segítségem ismét a @kenwood_magyarorszag TITANIUM CHEF BAKER XL gépem volt!💫
Nem cifrázom, magyarázom, nem zengek most ódákat róla (holott bőven-bőven lehetne!!4!🤤) egyszerűen csak annyit írok: kedvencünk! Sokszor sütött, családi receptünk szoboszlói nagymamától ered.🧀🤗💫

Támogatás

Ha úgy érzed, hogy megérdemlem és szeretnéd becsületkasszán keresztül támogatni a munkám: 🙏❤️

$1.00

  • Instagram
  • YouTube
  • Facebook
  • Pinterest
Működteti a WordPress.com.
  • Követem Követem
    • Smuczer Hanna
    • Csatlakozz a 5 828 követőhöz
    • Already have a WordPress.com account? Log in now.
    • Smuczer Hanna
    • Testreszabás
    • Követem Követem
    • Regisztráció
    • Bejelentkezés
    • Rövidített hivatkozások másolása
    • Tartalom jelentése
    • View post in Reader
    • Feliratkozásaim kezelése
    • Testreszabás sáv összecsukása
 

Hozzászólások betöltése...
 

    Adatvédelem és Cookie-k: Ez a weboldal cookie-kat (sütiket) használ. A weboldal böngészésével hozzájárulunk a cookie-k fogadásához.
    További részletekért és a cookie-k szabályozásához kattintsunk ide: Cookie szabályzat