Bejgli nélkül igencsak féllábú a karácsony. Már jó egy éve létezett a blogom, amikor eljött az advent és már együtt éltünk Istvánnal, de hohó én még életemben nem sütöttem bejglit. Felcsaptam az internetet és elkezdtem próbálkozni, amiből az évek során, szépen lassan kialakult ez a szerintem remekre szabott recept, amit a citrushéjak és a pirított dió az egekig megbolondítanak. Imádjuk. Két éve tértem rá a diós-mákos vegyes töltelékű bejglire, mert így nem kell választanom a kettő közül.

BEJGLI TIPPEK

1. A tölteléket készítsük el sütést megelőző nap és tároljuk lefedve a hűtőben, így veszít nedvességtartalmából és kevésbé reped meg.
2. A tésztát is készítsük el ekkor, az éjszakai hűtőztetés jót tesz neki. Csomagoljuk frissen tartó fóliába, másnap gyúrjuk át jól, hogy a kezünk melegétől nyújtható legyen.
3. Ha megreped a bejgli, még melegen, de már nem forrón, konyharuhával óvatosan, apránként visszanyomjuk eredeti állapotába.

Kedvenc diós-mákos felemás bejglim

Hozzávalók 4 db 500 g-os bejglihez

Tészta (4 rúd)
520 g BL55 búzafinomliszt
50 g porcukor
1 csomag vaníliás cukor
1 csipet só
1 citrom reszelt héja
1 narancs reszelt héja
1 dl hideg tej
1 egész tojás
15-17 g friss élesztő
160 g hideg vaj
100 g hideg disznózsír

Diós töltelék (2 rúd)
60 ml víz
125 g kristálycukor
1 citrom reszelt héja
1 narancs reszelt héja
1 csomag vaníliás cukor
1/2 teáskanál fahéj
30 g mazsola
210 g darált dió*
30 g darált keksz
1 kávéskanál rumaroma (elhagyható)

*A dió felét mindenféle zsiradék nélkül teflonserpenyőben lepirítottam,
majd utána daráltam le, eszméletlen illata és íze lesz tőle!

Mákos töltelék (2 rúd)
60 ml víz
125 g kristálycukor
1 citrom reszelt héja
1 narancs reszelt héja
1 csomag vaníliás cukor
1/2 teáskanál fahéj
30 g mazsola vagy aszalt szilva
210 g darált mák
30 g darált keksz

A tésztához átszitáljuk a lisztet és a porcukrot, hozzákeverjük a vaníliás cukrot, a sót, a reszelt héjakat, nagylyukú reszelőn belereszeljük a zsírt és a vajat. Gyorsan, de alaposan összemorzsoljuk. Akkor jó ha már alig van benne vaj vagy zsírdarabka. Betesszük a hűtőbe kb 30 percre, hogy hideg maradjon. Elkészítjük az élesztős keveréket. Hideg tejbe beleütjük a tojást, belemorzsoljuk az élesztőt és elkeverjük, majd a hűtőből kivett lisztes résszel összegyúrjuk, dagasztjuk. Ha már szép egyenletes a felülete, 4 darab ~250 grammos részre osztjuk. Hűtőbe tesszük éjszakára.  

A töltelékhez a vizet a kristálycukorral 1-2 percig forraljuk. Összekeverjük a diót vagy a mákot, a mazsolával, a vaníliás cukorral, a fahéjjal, a darált keksszel, a citrom és a narancs reszelt héjával, majd elkeverjük a forró cukorsziruppal. Kihűtjük, majd lefedve a hűtőbe tesszük éjszakára.

A tésztát lisztezetlen deszkán 26 x 22 cm-esre nyújtjuk. A töltelékeket eloszlatjuk rajta úgy, hogy a szélein kb 1-1,5 cm kimaradjon és az alsó fele mákos, a felső fele diós legyen, vagy fordítva. A két rövidebb szélét ráhajtjuk és rányomkodjuk a töltelékre, majd a fenti és lenti tésztarészt is ráhajtjuk. Szorosan feltekerjük, kinyomva belőle a levegőt. Kicsit söndörgetjük, hosszítunk rajta (25 centisre), meglapogatjuk. Sütőpapírral bélelt tepsire tesszük (1 tepsire 3 fér), a tészta vége a tepsi aljára kerüljön.

A márványozott kenéshez kettéválasztunk egy tojást. A tésztát először a sárgájával kenjük át, hidegre tesszük kiteszem a hidegre 30-40 percre, majd a fehérjével is átkenjük és visszatesszük a hidegre és várunk, amíg láthatóan márványosra nem töredezik a teteje (45-50 perc), de akár egész éjszakára is hagyhatjuk. Hurkapálcikával megszurkáljuk egészen az aljáig kb. 15 helyen. 200 fokra előmelegített sütőben (alsó-felső) 10 percig, majd 25-30 percig 180 fokon sütjük. Ha kihűlt frissen tartó fóliába csomagoljuk és így hideg helyen két-három hétig is eláll, ha megmarad.

---

Elkészítetted a bejgli receptem?
Írd meg lent kommentben, hogy ízlett! Fényképét szeretettel várom az instán @smuczer.hanna oldalam megjelölésével és #smuczerhanna_recept hashtaggel, ahol már 500+ receptjeimről készült képet töltöttetek fel!
Kenyeres és sütős insta-sztorikhoz pedig szuper GIF-eket találsz “smuczerhanna” néven a keresőben. 

Ha tetszett a bejgli recept, megköszönöm a megosztásokat. Minden egyes megosztással, lájkkal támogatni tudsz. Az pedig plusz szuper, ha követsz Instán, Facebookon és Pinteresten, ahol értesülhetsz a legújabb receptjeimről és nyomon követheted az éppen aktuális hedonizmusainkat!