New York Style bagel

kelt tészta, kiflik & zsemlék

Lényegében egy teljesen basic briós/fonott kalács tészta, annyi különbséggel, hogy -70 g porcukor és kicsivel több só, de valami mennyei. Nem egy megszokott zsemle/kifli textúra, tömörebb kicsit és a máz, meg úgy egészében az íz, keveredve ezzel a bélzette, wwwh! Hát imádat.

Tudom, tuuudooom, szinte mindenemre ezt mondom lassan, és tökre úgy jön le, hogy az ízlelőbimbóim szerint, csak finom dolgok léteznek, de ez jajj bárcsak mindig így lenne, de nem igaz. Sajnos mostanában, ha máshol eszek, nem feltétlen pozitívak a tapasztalataim, szóval nem mindig eszek úgy tényleg, igazán finomat.

Hát imádom. Kóstolásnál nem terveztem megenni a fejadag kóstolóm, de muszáj volt, nem bírtam otthagyni. Vajjal és leheletnyi sóval kóstoltunk. Végem volt.

New York Style bagel

Hozzávalók 10 darab 84 grammos bagelhez

Tészta
500 g liszt (400 g BL80 búzakenyérliszt, 100 g fehér tönkölybúza liszt)
1 púpos teáskanál só
1 púpos teáskanál kristálycukor
260 ml tej
25 g friss élesztő
1 tojássárgája
40 g vaj (82%-os)

A vízfürdőhöz

1 evőkanál méz
(Nálunk István allergiás a mézre, így nálunk inkább játszik az 1 ek. barna cukor, vagy ek. kristálycukor, vagy ek. melasz)

Tészta összeállítása, dagasztása
Kimérem és átszitálom a liszteke, beleszórom a sót, elkeverem. Langyos tejben elkeverem a kristálycukrot, belemorzsolom a friss élesztőt, teszek bele egy evőkanállal a kimért lisztből, elkeverem, majd a tetejére szórok még egy evőkanállal. Letakarom és 5-7 perc alatt felfuttatom.

Géppel dagasztva: belepakolok minden alapanyagot, az aljára megy a liszt, ráöntöm a felfuttatott élesztős keveréket, tojássárgáját beleütöm, végül jöhet a puha vaj is.

Kézzel dagasztva: a lisztet a deszkára öntöm, közepébe krátert formálok, beleteszem a tojássárgáját. Ráöntök egy kis élesztős langyos tejes keveréket és körkörös mozdulatokkal először a tojásokkal keverem el, majd a közvetlen környezetében lévő lisztet kezdem beledolgozni folyamatosan, hogyha kezd keményebb lenni, jöhet ismét egy kis langyos tej, eldolgozom, majd ismét felveszem a tésztát a kráter belső széléről. Vigyázni kell a “gátra”, ilyekor jó, hogyha a kezünkben van egy trokser/tésztakaparó, hogy a véletlenül kifolyt folyadékot vissza tudjuk terelni és az esetlegesen a deszkára letapadt tésztadarabokat fel tudjuk kaparni. Ekkorra már az élesztőnk is felfutott, amit ugyanezen elv szerint folyamatosan adagolok a tésztához. Most pedig jön a híres, TÉVES mondat, hogy addig dagasztunk, amíg a kezünkről el nem válik. Tanárunk szerint ilyen nem lesz, csak akkor, ha a végefelé megmossuk a kezünket. Szóval miután kezet mostunk, tehát hivatalosan is “elvált a tésztánk a képzeletbeli edény falától”, jöhet a dagasztás. Fogjuk a tésztát és enyhén lisztezett felületen elkezdjük mondjuk először jobb tenyerünk közepétől indulva GÖRGETVE toljuk el magunktól baloldali irányba, némi erőkifejtés kíséretében, majd visszahúzzuk középre. Aztán bal kézzel görgetjük jobbra. Hogyha jól dolgozunk, a deszkán egy SZIVECSKE fog kirajzolódni a tészta által felvett liszt helyén, hát lehet ennél szebb valami?! Imádom! A dagasztást addig végezzük, amíg a tészta rugalmas, egynemű és sima nem lesz.

Kelesztés & felosztás
A gombócot gömbölyítem, enyhén olajozott tálba teszem és letakarva 1 órán keresztül a duplájára kelesztem, majd 85,5 grammos darabokat tépkedek a tésztából. Egyenként gombócokká gömbölyítem és letakarva további 25-30 percig kelesztem.

Formázás & vízfürdő
A megkelt bucikat ujjaimmal középen kilyukasztom, majd kicsit kitágítom. Közben felforralok 1,5 liter vizet a vízfürdőhöz, amiben feloldom a mézet/kristálycukrot/barna cukrot vagy a melaszt. Előmelegítem a sütőt 190 fokra (alsó-felső). A bageleket egyenként, forrásban lévő vízben megfürdőztetem 30 mp az egyik, majd 30 mp a másik odlalukon. Összesen minden bagel 1 percet fürdik, persze ki méri stopperrel?! Hát ki más mérné, mint én! 😀

Sütés
Közvetlenül fürdő után, amíg a következő fürcsizik, lekenem őket kicsit felvert egész tojással és amint az utolsót is kivettem a vízből, költöznek az előmelegített sütőbe 18-20 percre. Direkt nem sütöttem őket full sötétre, mert majd a szendvicskészítésnél fogom félbe vágva lepirítani őket pirítósban, vagy vajjal vékonyan megkenve serpenyőben.

New York Style bagel” bejegyzéshez ozzászólás

Vélemény, hozzászólás?

Adatok megadása vagy bejelentkezés valamelyik ikonnal:

WordPress.com Logo

Hozzászólhat a WordPress.com felhasználói fiók használatával. Kilépés /  Módosítás )

Google kép

Hozzászólhat a Google felhasználói fiók használatával. Kilépés /  Módosítás )

Twitter kép

Hozzászólhat a Twitter felhasználói fiók használatával. Kilépés /  Módosítás )

Facebook kép

Hozzászólhat a Facebook felhasználói fiók használatával. Kilépés /  Módosítás )

Kapcsolódás: %s