Végtelenül puha-pihe krumplis barhesz

húsvét, kelt tészta

Jaaaj csoda egy szaftos-foszlós, krumplis, végtelenül puha-piheség, amit még a vasárnapi ebédről megmaradt, főtt krumpliból készítettem, kivételesen: totál fehérliszttel, ráadásul finom fehérliszttel. Semmi magas fehérjetartalom, semmi hókusz-pókusz, csak egy mezei BL55. A legkülönlegesebb kenyér-kalács (barhesz, ünnepi kenyér), amit életemben ettem.

Itt-ott még hó és tisztára hideg, de nekem be kellett mennem a belvárosba. 9-kor nyitott a célállomásom, előtte beültem egyet kávézni. Jajj ezeket az apró, lopott pillanatokat úgy szeretem, amikor tényleg van időnk. Lehet ez akár 5, vagy 15 perc, de ott van nekünk és arra használhatjuk fel, amire csak akarjuk! Szóval egy csupa tejhabos cappuccino után elintéztem dolgom és bevetettem magam az főutcai antikváriumba, hátha van valami igazán nekem való. Hátha.

Háát, persze kezdhettem volna azzal is, hogy – Jó napot kívánok, merre vannak a szakácskönyvek? – mert akkor megspóroltam volna egy minimum félórás nyaktekervényes szájtátva nézelődést, néha komolyan annyira béna vagyok – na de, aztán megtaláltam Őt: a dr. Zackel Erna, Süssünk otthon – Kenyér, péksütemény, lángos, pizza, kalács, kuglóf háziasan c. könyvet, majd hatszáz forinttal könnyebben és a lehetséges sütögetések végtelen variációjának boldogságától megrészegülve szaladtam ki vele – homlokig érő mosollyal persze.

Becses könyvszerzeményeimre mérhetetlenül vigyázok, hurcolászom magammal könyvkupacomat keresztül-kasul a házon, kanapéról a konyhába és fordítva. Olvasom, forgatom őket és várom az elhatározás szelét, ami jelen barheszünk esetében pontosan azon a napon született meg, amikor sütésmentes pihenőnapot tartottam volna. Volna…

Hozzávalók a hatszázkilencvenkét grammos barheszhez

400 g BL55
160 g főtt krumpli + a főzővíz
200 ml langyos víz vagy a krumpli főzővize!!
1,5 tk só
1 tk cukor
1 cs. szárított élesztő/ vagy 20 g friss élesztő / vagy 40% kovász 160 gramm
Kenéshez: 1 db sárgája, egész mákszemek

Alapanyagok. Kimérem és átszitálom a lisztet, elkeverem benne a sót, a cukrot és a szárított élesztőt. Hogyha friss élesztővel készítem, kis langyos vízben felfuttatom a cukorral/ hogyha kovászt használok, a burgonya főzővizében, vagy a langyos vízben, csomómentesre keverem. A vizet/krumpli főzővizét hozzáöntöm, majd jöhet bele a kihűlt, áttört krumpli is.

Dagasztás. Az alapanyagokat először jó alaposan összegyúrom, majd szép, fényes felületű tésztát dagasztok belőle a cukisuliba tanult módszer szerint. Fogjuk a tésztát és enyhén lisztezett felületen elkezdjük mondjuk először jobb tenyerünk közepétől indulva GÖRGETVE toljuk el magunktól baloldali irányba, némi erőkifejtés kíséretében, majd visszahúzzuk középre. Aztán bal kézzel görgetjük jobbra. Hogyha jól dolgozunk, a deszkán egy szivecske fog kirajzolódni a tészta által felvett liszt helyén, hát lehet ennél szebb valami?! Imádom! A dagasztást addig végezzük, amíg a tészta rugalmas, egynemű és sima nem lesz.

Kelesztés. 2 órán keresztül, tállal leborítva a pulton kelesztem, majd 3 részre osztom. Ekkor ismét kel 30 percet, majd kicsivel nagyobb szálakká sodrom, mint a formakenyér-sütő hossza és hármas fonással összefonom. Finoman beillesztem a sütőpapírral bélelt formába, majd további 50 percet kelesztem.

Sütés. Közvetlenül sütés előtt lekentem egyszer 1 sárgájával és megszórom egész mákszemekkel. 230 fokra előmelegített sütőben sült 14 percig, majd lentebb vettem 190-re, ahol tovabbi 15 percig, ekkor borítottam rá alufóliát, majd 170 fokon sült. Összes sütés: 1 óra 15 p volt.

Hát hogy lehet valami ennyire puha, ennyire csillogó, ennyire gyönyörű!?

Életem második frankfurti levese

Egyéb

Életem első frankfurti levesét (nem töröltem le, mert hozzám tartozik az a recept is, annak minden vegetás kis próbálkozásával együtt) szóval kis, 2 éves csúszással követi életem második frankfurti levese, ami anya távoktatási verziójának jócskán átalakított, már a saját ízvilágunkkal összekombinált fogása, amit a fagyóból elővett kovászos, telt gabonaízű házi, magvas zsemlékkel ettünk. Ennél nem kell több. Sohasem.

Szalonnás pörköltalappal készítettük zománcozott öntöttvas fazékban, hátaz az illat, majd az az íz, amikor az első forró kanállal a számhoz emeltem, finoman megfújogattam aztán végre megkóstoltam. Istenem, mellé pedig ott volt a házi zsemle! Szerintem zseniális volt, aki kitalálta a frankfurti leves ízkombinációját!

Frankfurti leves – betyár finom

Hozzávalók egy jókora 6 személyes adaghoz

2-3 evőkanál étolaj
250 g virsli
44 g szalonna + 1 jó ujjnyi szalonnabőr az íze miatt
650 g (4-5 közepes) krumpli
500 g (1/2 fej) kelkáposzta 
1 közepes fej vöröshagyma
3-4 gerezd fokhagyma
1,5 teáskanál fűszerpaprika
1/2 teáskanál sűrített paradicsom
3 dl húsleves alaplé – lefagyasztottam a hétvégi levesezésből megmaradt levet
Fűszerek: só, frissen őrölt bors, 1 kávéskanál lestyán, 3 teáskanál majoranna, 1 púpos kávéskanál őrölt fűszerkömény
250-300 ml 20%-os tejföl
2 evőkanál liszt

Virsli, kelkáposzta előkészítése. Kis olajon lepirítom a felkarikázott virslit, kiveszem a lábasból és félreteszem. Egy nagyobb lábasban vizet forralok, majd amikor forr beleteszem a megmosott, ujjnyi csíkokra felszeletelt kelkáposztát. Torzsát előzetesen eltávolítom. 5-6 percig forralom, majd a víz háromnegyed részét leöntöttem róla, a maradékkal együtt majd a végén mehet a levesbe.

Pörköltalap. A szalonnát felkockázom, zsírjára pirítom, beleteszem a felaprított vöröshagymát, üvegesre párolom. Ha már üveges, lehúzom a tűzről, megszórom a pirospaprikával, elkeverem, öntök rá 1 deci vizet, visszateszem a tűzre és kicsit lefőzöm róla a vizet.

Amikor már sűrűbb az alapunk, hozzáadom a felszeletelt fokhagymát és a fűszereket. Sózom, borsozom, jöhet a lestyán, a majoranna és a fűszerkömény. Belekockázom a krumplit, felöntöm a húsleves alaplével, lefedve főzöm 7-10 percig, majd jöhet hozzá a kelkáposzta lével együtt.

Tejfölös habarás. Ha a krumpli nagyjából már puha, a lisztet csomómentesre keverem a tejföllel, majd hőkiegyenlítem: kiszedek a leves levéből egy keveset, majd elkeverem a tejfölös keverékkel, így folytatom, amíg felmelegszik a tejföl. Majd elkeverem a levesben, kicsit még hagyom főni, amíg durván összerottyan. Végül beleteszem a virslit.

Pihe-puha burgonyás pogácsa

húsvét, kelt tészta, pogácsák & sósságok

Tegnap esti csendéletem
Avagy amikor a betervezett kovászos, túrós pogácsa helyett életbe lép a “B-terv” mert a lelked erre a napra tartogatott túrója megadja magát, a reggel megetetett kovászod pedig még nem igazán aktív, viszont grammra pontosan (ha a héját kivonjuk!) annyi krumplid van itthon, hogy tökéletesen kivitelezhető belőle egy remélhetőleg pihepuha, már régóta áhított, burgonyás pogácsa.

Tegnap este bedagasztottam, hűtőben pihentettem egy éjszakát, most éppen akklimatizálódik, hozzászokik a szobahőhöz, aztán jönnek a hajtogatások, juj a kedvenc részem! Cukrász tankönyvünkben olvastam – jó mondjuk nem a pogácsával kapcsolatban, hanem a leveles vajastésztáknál – hogy két szimpla és két dupla hajtással 145 tésztaréteg képződik a tésztában! Hát nem csodálatos a hajtogatás eredménye!?

Pihe-puha burgonyás pogácsa

Hozzávalók 2 tepsihez

500g liszt (400g Bl55, 100g teljes kiőrlésű tönköly)
1 csomag szárított élesztő / vagy 20 g friss
1,5 evőkanál só
pár tekerés (6db) frissen őrölt tarka bors
135 g zsiradék (nálam kb 20% vaj, 40% margarin, 40% disznózsír arányban)
260-300 g héjában főtt, még langyosan kislyukú reszelőn lereszelt, majd kihűtött krumpli
1 egész tojás + 1 a lekenéshez
1 evőkanál sütőrum
75ml tejföl
75ml natúr joghurt (vagy 150ml csak az egyikből)

Alapanyagok kimérése. Egy tálban elkeverem a lisztet, a sót, a borsot és a szárított élesztőt (ha friss élesztővel dolgozok egy kis tejben kicsi cukorral felfuttatom előtte), elmorzsoltam benne a zsiradékot, majd kiöntöm a deszkára.

Dagasztás kézzel*. Kezemmel kráter készítek a liszt közepébe, jöhet bele a tejföl, joghurt, tojás, rum – egyik kezemmel el elkezdtem “nyámicskázni” majd adagonként hozzádagasztom az áttört, hideg krumplit. Egyenletes felületű, fényes tésztát dagasztok: Fogom a tésztát és elkezdem először jobb tenyerem közepétől indulva GÖRGETVE eltolni magamtól baloldali irányba, némi erőkifejtés kíséretében, majd visszagörgetem középre. Aztán bal kézzel, erősen görgetem jobbra. Hogyha jól dolgozok, a deszkán egy SZIVECSKE fog kirajzolódni a tészta által felvett liszt helyén, hát van ennél szebb?!

*A cukrászsuliban tanult dagasztás-tudomány megszerzése óta én bizony mindent kézzel dagasztok, semmi ketyere és talpon álló gépkütyü.

Kelesztés. Két opció is lehetséges: vagy 1 éjszakát pihentetem a hűtőben, vagy rögtön, aznap sütöm.

Éjszakás: Frissentartó fóliába / vagy jól záródó dobozba teszem beteszem a hűtőbe 1 éjszakára, másnap kiveszem és a pulton hagyom legalább 1 órán keresztül pihenni.

Aznap sütöm. Letakarom nejlonzacsival és konyharuhával, majd a duplájára kelesztem kb 40 perc alatt. Ha duplájára kelt meghajtogatom a képen látható módon.

Hajtogatás. Kinyújtom körülbelül 50×40 cm-esre, majd először balról behajtom a háromnegyedéig, majd a jobbszélét is középre ráhajtom. Ezután fentről középre, majd lentről középre behajtom, végül becsukom, mint egy könyvet. Ismét pihentetem 35-40 (én kicsit elfelejtettem, nálam 1,5-2 órákat pihent a pulton), majd megismételem a hajtogatást* és újra egy 15-20 perces pihentetést is beiktatok. Ezután kinyújtom jó ujjnyi vastagra, a tetejét késsel bevagdosom, lekenem egy kicsit felvert egész tojással, végül szaggatom.

Cukrászon tanultuk, hogy a tésztát szaggatás előtt kenjük le tojással (csíkozzuk, lekenjük, szaggatjuk), mert ha szaggatás után kerül lekenésre, lefolyhat a kis pogik oldalán a tojás, ami visszatartja, lefogja a tészta emelkedését, növekedését – főleg a hajtogatott, leveles pogácsákra érvényes.

Sütés. Sütőpapírral bélelt tepsire sorakoztatom, majd további 25-30 percet pihentetem. A pihenőidő felénél izzítom a sütőt 200 fokosra, majd 15-17 perc alatt megsütöm.

Paprikás krumpli

Főételek

Hát mekkora klasszikus magyar kaja már Ő!?
Én mindig mondom, hogy a legegyszerűbb a legfinomabb és ez jelen esetünkben is tökéletesen helytálló! Hatalmas pizza,- és lasagne-evők vagyunk, de mellettük élünk-halunk az igazi, magyar, basic alapanyagokból összeállított ételekért.

A múltkor például nagy teljes kiőrlésű tésztagyártásban voltam. Egyik feléből lasagne készült, a másikból pedig krumplis tészta, szinte égettre lepirított, édesre karamellizált, összeragadt-összetapadt, zománcos edény aljáról felkapart tésztadarabkákkal. 
Végem van. Imádom.
 (Ide jön egy krumplis tészta link nemsokára!) 

Nálam a paprikás krumpli is ilyen étel, tipikusan Pavlovi reflex-szerű eredménnyel összefolyik mindened, amikor meghallod a nevét. Bekapcsol az összes érzékszerved és türelmetlenül várod, mikor készül már el.

Ó és a ropogós héjú, még langyos, kovászos házi kenyeret el felejtsük felszeletelni mellé!
Szóval uzsgyi vissza a gyökerekhez, az alapokhoz és együnk magyart!

Paprikás krumpli

Hozzávalók 5-6 személyre

1,5 kg krumpli
4 vékony szelet bacon
300g debreceni/virsli
1 db vöröshagyma 
kis olaj/disznózsír
só, bors, 1-2 ek fűszerpaprika

A krumplit felszeletelem nagyobb darabokra és felhasználásig vízbe teszem. A vöröshagymát felaprítom, majd kis olajon/zsíron megdinsztelem. Jöhet hozzá a felszeletelt bacon és a debreceni. Lepirítom. Lehúzom a tűzről, rászórom a pirospaprikát, felöntöm 1/2 dl vízzel, visszateszem a tűzre és pár perc alatt lefőzöm róla ezt a vizet. Belezuttyantom a krumplit a vízzel (7 -8 dl víz) együtt, sózom, borsozom. Fedő rá és forrás után takarékon főzöm tovább addig, amíg a krumpli meg nem puhul.

Igazi őszi klasszikus: szilvás gombóc

Főételek

Itt az ősz, vele együtt pedig egy isteni gyümölcs is, a szilva. Amellett hogy egy hatalmas vitaminbombáról beszélünk és a jótékony hatásairól is ódákat lehetne zengeni, az íze tökéletesen passzol megannyi süteményhez.. fahéjjal kombinálva pedig maga a csoda. 

Hétvégén igazi klasszikus formában készítettem. Szilvás gombócot készítettem belőle. Rég terveztem elkészíteni, iszonyatosan kívántam már. A héten úgy alakult, hogy a rakott krumplihoz egy kicsivel több krumplit sikerült megfőznünk, én meg kapva kaptam ezen a ‘vissza nem térő’ alkalmon és lecsaptam a maradék krumplira. Annyira finom lett! Mennyei!

Ha nincs otthon krumpli az se para: hamis szilvás gombóc

Szilvás gombóc

Hozzávalók 15 db gombóchoz
/Legközelebb nagyobb adagot -duplát, hanem triplát- készítek, mert tökéletesen fagyasztható és SOS esetekre igencsak jól fog jönni../

275 g héjában főtt, majd még melegen összetört krumpli (ennyi maradt ki a rakott krumpliból)
15 g disznózsír (1 nagy teáskanál)
1 tk búzadara
1 csipet só
150 g liszt
2 tojássárgája vagy 1 egész tojás (a 2 sárgája pedig a Rákóczi túrósból maradt ki)
szilva
1,5 ek kristálycukor + 1 kk fahéj
A morzsához
10 ek. zsemlemorzsa (vagy száraz kalácsmorzsa!!)
1 ek teavaj

A krumpliból, a zsírból, a tojásból, a sóból, a búzadarából és a lisztből összeállítom a tésztát. Lisztezett deszkán ~0,5cm-esre kinyújtom. 8×8 cm-es négyzetekre vágom. Negyed vagy fél szilvát teszek minden egyes négyzetbe, megszórom a fahéjjal összekevert cukorral, majd gombócokat formázok belőlük. A vajat megolvasztom és megpirítom rajta a zsemle- vagy kalácsmorzsát. Lábasban vizet forralok és ha forr mehetnek bele a gombóckák. Ha feljött 4 perc után kiveszem, lecsöpögtetem és beleforgatom az aranyszínű morzsába.

Zellerkrémleves sárgarépával & körtével

Egyéb

Valami isteni ez a leves. Pirított, fokhagymával átdörzsölt rozskenyérkockákkal ettük. Tiszta ősz, tiszta rost és vitamin. Pont ez kell most, ebben az iskolakezdős, megfázásos időszakban.

Életmód. 
Mostanában napi téma nálunk. Május óta fokozottan odafigyelünk az étkezésünkre, ami nem csak abból áll már, hogy este 6 után nem eszünk, hanem egyre többet olvasunk a témában, kezd megnyílni egy nagyon érdekes és izgalmas világ, figyeljük a testünk reakcióit az adott ételek elfogyasztása után.. glikémiás index, tápanyagtartalmak, vitaminok, rost-zsír-szénhidrát arányok.

Zellerkrémleves sárgarépával & körtével

Hozzávalók 3-4 liter leveshez

1 nagy teáskanál disznózsír
1 közepes vöröshagyma
1 gerezd fokhagyma
1/2 zellergumó
1 sárgarépa
1 kisebb krumpli
1 nagyobb körte
só, bors, petrezselyem, zellerszár

A hagymát felaprítom, a zöldségeket felkockázom, felkarikázom. Disznózsírban megdinsztelem a hagymát, beleteszem a sárgarépát, átpirítom. Majd mehet bele a többi felszeletelt zöldség is: a fokhagyma, a zeller, a krumpli és az egyetlen gyümölcs, a körte (kimagozva, felszeletelve) is. Pár percig még pirítom vigyázva, hogy meg ne kapja.

Felöntöm annyi vízzel, hogy ellepje. Fűszerezem: só, bors, zöldfűszerek. (Érdemes a petrezselymet és a zellerszárat frissentartó fóliába folyamatosan tekerve, adagonként eltenni a fagyasztóba. Így bármikor lesz otthon “friss” zöld.) Félig lefedve hagyom főni, ha forr lentebb kapcsolok alatta.Ha már megpuhultak a zöldségek, átpakolom turmixgépbe és pépesítem. Hogyha túl sűrű lenne, teszek hozzá vizet, vagy alaplevet (ha van a fagyasztóban). A végeredmény olyan bébiétel állagú, valahol a főzelék és a leves között. 

Kenyérpirítóban rozskenyeret pirítok hozzá, mindkét oldalát bőven bedörzsölöm fokhagymával, majd felkockázom.

Burgonyaágyon sült csirkecomb baconbe tekert csirkemájjal, sült almával

Egyéb, Főételek

Vannak olyan hétvégék, amikor az embernek nincs kedve/ideje panírozni, vagy tortát sütni.. na ez a hétvége nekem pont ilyen volt. Egy húzós héten vagyunk túl, szinte szusszanásnyi időnk sem volt hétközben és ez folytatódik a hétvégén is. 

Ezért kellett egy gyors, “időspórolós” ebéd, ami több napra is bőven elég lesz kettőnknek. Gyorsan összevágtam, megmostam a hozzávalókat, rögtön ment a sütőbe és már mehettem is vissza teregetni, takarítani stb stb.. Egy óra múlva isteni illatra lettem figyelmes. Ebédnél pedig bebizonyította nekünk, hogy isteni finom és lehet kis erőfeszítéssel is szuper finom kaját csinálni!

Hozzávalók:

  • 3 nagy egész csirkecomb – nekem kis farhátrész is volt hozzá
  • 250-300 g csirkemáj
  • baconszeletek
  • 1-1,5 kg krumpli
  • 4 alma
  • 2 fej vöröshagyma
  • kis olaj
  • alufólia a tepsi letakarásához
  1. A krumplit megpucoltam, vízbe tettem. 
  2. A sütőt 180-190 fokra előmelegítem.
  3. A csirkecombokat megtisztítottam, sóztam, borsoztam mint a két oldalukat, majd kis olajjal leöntött tepsibe tettem.
  4. A krumplit nagyobb szeletekre vágtam, kb 2 órát sült szóval tényleg nagyobbakra kellett. 
  5. A májat átöblítettem, betekertem baconnal, de lehet úgy is, hogy csak rátépkedem a máj tetejére.
  6. Az almát megmostam, eltávolítottam a magházát, negyedeltem és a máj mellé benyomtam. 
  7. Alufóliával letakarom a tepsit, hogy ne száradjon ki. Beteszem a 180-190 fokos sütőbe. 1 óra sütés után leveszem róla a fóliát, majd további 1 óráig szép pirosra megsütöm.

Brassói aprópecsenye, ahogy mi szeretjük!

Főételek

Hétvégén egy egyszerű, ám annál finomabb fogást készítettem. Rájöttem amúgy, hogy a főzésben nem a megvalósítás a nehéz, hanem mire kitaláljuk, hogy mit akarunk enni.. Szörnyen bonyolult ugyanis kitalálni. Legalábbis nálunk! Szerencsére most a brassói már régen tervben volt, szóval sokat nem kellett gondolkodni!

image

Brassói aprópecsenye, ahogy mi szeretjük

Hozzávalók 3 személyhez

600 g karaj
1200 g krumpli
3 gerezd fokhagyma
1 vöröshagyma 
150 g szalonna
fűszerpaprika, majoránna, só, bors
1 fél tv paprika apróra vágva
200 g zöldborsó 
2 evőkanál vaj

A hagymát és a pár szelet szalonnát apróra vágom és zsírban/olajban megpirítom. A húst felkockázom, hozzáadom a hagymához, lepirítom. Ha kell öntök rá vizet. Fontos, hogy legyen leve, különben kiszárad a sütésnél. Felöntöm kis vízzel, majd fűszerezem. Közben a krumplit meghámozom, felkockázom, majd felteszem főni. Ha már nagyjából jó, beleszúrható a villa, leszűröm. A zöldborsót vajon megpárolom, sózom, borsozom. Előveszek egy nagy tepsit és eloszlatom rajta a húst, a krumplit és a borsót. 190 fokon (alsó-felső) 35-40 percig sütöm. Az első 15 percre ajánlott alufóliával betakarni.

image

Brokkolikrémleves gazdagon

Egyéb

Imádom a brokkolikrémlevest! Gyors, egyszerű, tele vitaminnal és nagyon finom!
Sokszor készítem és sosem ugyanúgy. Ha van itthon egy kis répa vagy másfajta zöldség kipróbálom milyenek együtt. Most krumplit is tettem bele, ami azért klassz, mert nem kell liszttel sűríteni így és egy tartalmasabb levest kaptam. A dínsztelt hagymás alapot elhagyhatjuk, amivel kicsit diétásabb lesz a leves. 

image

Brokkolikrémleves gazdagon

Hozzávalók 4-5 személyre

1 közepes vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma
2 evőkanál vaj
1 fej brokkoli
2 közepes krumpli
1 sárgarépa
200 ml tejszín
só, bors
1 kávéskanál lestyán (opcionális – nekem speciel a kedvenc zöldfűszerem)

A vajat a lábasban megolvasztom, megpirítom benne az apróra vágott vöröshagymát, majd a fokhagymát. Sózom, borsozom, lestyán is jöhet bele. A brokkolit rózsáira szedem, megmosom, a lábasba teszem és felöntöm annyi vízzel, amennyi ellepi. Meghámozom a krumplit, a répát, apróra vágom őket és a brokkolihoz adom. Ha megpuhultak a zöldségek lehúzom a tűzről, botmixerrel vagy turmixgépbe téve pürésítem. Egy edénybe veszek ki a a pürés levesből, elkeverem benne a tejszínt, majd pár percre visszateszem a tűzre.Kenyérkockát pirítok mellé.

image
image

Tejfölös krumplifőzelék

Főételek, főzelék, te csodás

Néha sokkal jobban vágyom egy finom, forró főzelékre, mint egy szelet pizzára.
Ilyen ‘néha volt a ma délután is. A fagyasztóban találtam hozzá nagymama-pörköltöt, így sokat nem kellett gondolkozni az ebéden.

Tejfölös krumplifőzelék

Hozzávalók 5-6 személyre

1 kg krumpli (meghámozom, felszeletelem, vízbe teszem, hogy ne barnuljon)
1 teáskanál fűszerpaprika 
5 babérlevél
só, bors
1 közepes vöröshagyma 
2 evőkanál olaj
300 ml tejföl
2,5 evőkanál liszt

Pörköltalapot készítek. Az olajon üvegesre pirítom az apróra vágott hagymát. Ha már üveges, lehúzom a tűzről és megvárom, amíg nem serceg, majd elkeverem benne a fűszerpaprikát. Felöntöm fél dl vízzel, majd visszateszem a tűzre, elfőzöm a levét.

Főzés. A felszeletelt krumplit hozzáadom. Felöntöm annyi vízzel, amennyi ellepi. Beleteszem a babérlevelet, a fűszereket, lefedem, majd hagyom főni, amíg a krumpli megpuhul.

Tejfölös lisztes habarás. Közben a lisztet elkeverem a tejföllel, majd ha már jó a krumpli hőkiegyenlítek (a krumpli levéből kis adagokban adok a tejfölhöz, elkeverem). Ha már meleg a tejfölös lé, belecsurgatom a krumplihoz folyamatosan kevergetve. További 5-10 percig még főzöm a liszt íze miatt.