A múltkor az egri Govindából hoztunk ebédet és pontosan ez a vegán curry volt a menü aznap: édesburgonyás, vörös lencsés és spenótos sabji, amit jázmin és barna rizzsel + tönköly purival (olajban kisütött lepénykenyér) kértünk. Annyira éhesek voltunk, hogy le se fotóztam, de az íze nagyon megmaradt, mert valami csoda volt és tudtam, hogy hamarosan elkészítem itthon és bekerül a bevált növényi alapú fogásaink közé! Így történt! 😌

Édesburgonyás-vörös lencsés-spenótos CURRY

Hozzávalók kb 4-6 személyre

1 fej vöröshagyma
3 gerezd fokhagyma
1 ek (kókusz)olaj
1 púpos tk curry
1/2 tk őrölt koriander
1 kk gyömbér
1 kk római kömény
1 csokor friss petrezselyem apróra vágva
1 konzerv darabolt paradicsom
+ 500-600 ml víz
200 g vörös lencse
1 db édesburgonya
1 db burgonya
só, bors
2 marék friss spenót

Az apróra vágott vörös és fokhagymát (kókusz)olajon megpirítjuk, majd hozzákeverjük a fűszereket, amit 1 perc alatt illatosra pirítunk. Felöntjük a darabolt paradicsommal, a vízzel és hozzákeverjük a vörös lencsét és a felkockázott burgonyákat. Fedő alatt főzzük kb 30 percig, amíg a krumplik meg nem puhulnak. Az utolsó 5 percben hozzákeverjük a spenótleveleket. Köretnek kuszkusz és bulgur keveréke készült, amit friss petrezselyemmel szórtam. Mellé házi fermentált káposztát ettem, hogy etessem és erősítsem a jótékony kis bélbaktériumaimat!