mák

Mákos-meggyes pihe-puha kelt csiga

édes kelt tészták

Egyáltalán nem készültem ma sütni, dehát ezeken a napokon születnek a legklasszabb ötletek és receptek!

Szombati hygge ✨🤍💫

Szombat reggelünk szokásos módon telt, István ma ügyeletes volt itthon, így nem terveztünk sehová sem menni, csak a délutáni sétánkra. Szóval egy tipikus, nyugodt szombati feltöltődés állt előttünk, közös jógával, klassz ebéddel, olvasással, sétával és hosszú összebújós filmezésekkel, sorozatozásokkal, este pedig DSDS az egyik kedvenc trash műsorunk, a Deutschland sucht den Superstar. Bár annyira nem is trash, mert már-már hagyomány nálunk.

Szóval ez volt a terv, sütni éppen nem terveztem, mert a héten sütött aranygaluska cruffinból és diós kalácsból még van a fagyóban egy kevéske, gondoltam, majd azt elővesszük és a kalács egy mennyei finom French Toast formájában fogy majd el. Ezt az elképzelt szombatot törte meg István reggeli mondata: Nem csinálsz egy kis fahéjas csigát? Mondom deeee, miért is ne? Ebben a lakásban még nem is sütöttem, pedig általában ez a lakásavató, rögtön otthonosságot adó komfort süteményünk. Kedvem is volt sütni, a héten valahogy tök sokat volt kedvem sütni-főzni, úgyhogy mentem is ki a konyhába és begyúrtam a fahéjas csiga tésztáját. Aztán ahogy kelt a tészta, mentem megágyazni és eszembe jutott, hogy van itthon a fagyóban mák, mi lenne ha… és hoppá meggy is van! Zseni, Istváááán mit szólnál hozzá, ha… – kiabáltam izgatott örömmel.

Miután megbeszéltük, hogy oké, ez a meggy-mák szuper finom íz-kombó lesz, elkezdtük a rutinunkat, bekapcsoltam Rami hasizom gyakorlatát, amit szombatonként szintén együtt csinálunk, majd Jóga Életmód Eszter egyik YouTube jógáját. Szóval elkezdtük a jóleső, feltöltő mozgás-kikapcsolódást. Közben volt pár telefon, meg-megállítottuk, amíg István dolgozott, közben elkezdtem porszívózni, aztán mire befejeztük a jógát, már kb 2 órája kelt a tészta, de nem volt gáz, mert annyira nincs meleg, simán belefért. Aztán elkészítettem a tölteléket, ami a bejgli töltelékem volt, kicsit átszámolva az arányokat.

A tésztát is megvariáltam kicsit, 500 g liszt helyett 600 g-al kezdtem, mert nem szerettem volna két nap múlva megint sütni, István elég édesszájú mit mondjak, azt a sütési iramot tartani néha nem egyszerű. 😀 Na, de jöjjön a recept nem sztorizok tovább. Nem terveztem ilyen gyorsan blogra tenni a csiguszt, de annyian írtatok Instán, hogy késztetést éreztem a mihamarabbi megosztására, így magamhoz képest elég basic fényképet tudok csak hozzá mutatni, éppen olvastam, amikor megkóstoltuk, csak letettem a könyvet (éppen Colleen Hoover: All Your Perfects – Minden tökéletesed c. könyvét olvasom és nagyon-nagyon elkapott, szinte letehetetlen) és beleharaptam.

Hűűűűűazta, hát süssétek meg!

Mákos-meggyes csiga

Hozzávalók 15 darabhoz

600 g finomliszt
1 csomag instant élesztő
1 nagy csipet só
90 g kristálycukor
1 csomag vaníliás cukor
300 ml tej
1 tojás
60 g vaj

Mákos töltelék
40 ml víz
1 kávéskanál rumaroma
90 g kristálycukor
1 csomag vaníliás cukor
1/2 teáskanál fahéj
35 g mazsola
150 g darált mák

A tésztához a lisztet az instant élesztővel, a sóval, a kristály- és a vaníliás cukorral összekevertem a robotgépem táljában. A langyos tejet elkevertem a felvert tojás háromnegyedével (a megmaradt részével a csigákat szoktam lekenni sütés előtt, hogy szép fényesek legyenek), majd hozzáöntöttem a liszthez, hozzáadtam a vajat és fényes tésztát dagasztottam. Letakarva a duplájára kelesztettem 1,5 óra alatt.

A töltelékhez a darált mákot összekevertem a kristály- és a vaníliás cukorral, a sóval, a fahéjjal, a mazsolával, majd leöntöttem a felforralt rumos víz keverékével és összekevertem. 

Amint megkelt, lisztezett pulton kinyújtottam 0,5-1 cm vékonyra. Nem mértem, hogy mekkorára, amilyen nagyra csak tudjátok! Egyenletesen eloszlattam benne a mákos tölteléket és a meggyet, majd a hosszabbik felétől kezdve feltekertem, hogy ne legyenek óriásiak. (A fahéjas csigát a rövidebbik végétől szoktam, hogy minél több tekerés és tölti legyen benne.) Cérnával kb 4 cm-es szeletekre vágtam és sütőpapírozott tepsibe tettem. Keltek még 40 percet, lekentem a maradék tojással, majd 175-180 fokos sütőben ~25 percig sültek. Sütés után mindegyik csiga közepébe csurgattam kb 2 evőkanálnyi tejet, hogy még puhábbak legyenek!😍 

Ha elkészítettétek, írjátok meg kommentben, hogy sikerült, mindig úgy örülök neki!🤍 

Nyugodt hétvégét Nektek is!🌞

Hírdetés

Mákos sajttorta (Mohn-Schmand Kuchen)

desszert, torta

Omlós linzertészta, grízes mákkrém és vaníliás “sajttorta” réteg, ami tulajdonképpen csak halványan nevezhető annak, mert mascarpone éppen nincs benne, csak tejföl, dehááát olyan íze van, mintha valahol a krémes és a sajttorta között lenne. Ó ez a süti. A mák egyébként is a gyengém, de ezzel a kombinációval, maga a tökély. Új kedvencem született! Ráadásul olyan hamar készen voltam vele tegnap, tökre meglepődtem rajta. 

Sztorija annyi, hogy péntekenként délben jár erre egy csilingelő mozgó pékség-cukrászda. Pont a házunk előtt szokott megállni, csak ki kell lépnem az ajtón és belebotlok, konyhaablakból is szuperül látszik majdhogynem a kínálata is (hogyha jobb lenne a szemem..) és olyan sütik vannak benne, hogyha feltárul az oldalablaka, hogy gyáá. Na, ezt is ott találtuk, szóval innentől jönnek majd szépen sorban a kis autó csodás süteményei. 😀

Segítőtársam a kedvenc Kenwood kMix-em volt, aki tegnap pl egy kiló lisztből gyúrta be a kifliket, annyira ügyes. December 31-ig a SMUCZER.HANNA10 kuponkódom 10% kedvezményt biztosít a konyhai robotgépek árából. Megnézem a választékot.

A bejegyzést a Kenwood támogatta.

Mákos sajttorta

Tészta
170 g liszt
1 tk. sütőpor
60 g porcukor
1 csomag vaníliás cukor
1 csipet só
70 g hideg vaj
1 tojás

Máktöltelék
500 ml tej
80 g búzadara 
100 g darált mák (Fele lehet egész mák is, úgy még izgalmasabb, ahogy ropog!)
80 g kristálycukor
1 csomag vaníliás cukor
50 g vaj
2 tk mandula aroma
1 csipet só

Sajttortás rész
250 ml tej
1 csomag vaníliás pudingpor
400 g tejföl / Schmand
100 g kristálycukor
1 csipet só

A Kenwood robotgépem teájába mértem a lisztet, amit a sütőporral, a porcukorral, a kristálycukorral és a csipet sóval elkevertem, majd a robotgép pillangókarjával elmorzsoltam benne a felkockázott hideg vajat, végül összeállítottam a tésztát tojással. Hűtőbe tettem amíg elkészítettem a mákos tölteléket.

A máktöltihez a tejet egy közepes lábasban elkeverem a grízzel és a kristálycukorral, a vaníliás cukorral és összefőzöm, végül belekeverem a mákot, a vajat és a mandula aromát. Hagyom kihűlni. A sajttortás részhez a Kenwood robotgépem táljába mértem a tejet, elkevertem benne a pudingport, a kristálycukrot és a csipet sót, majd hozzátettem a tejfölt és a habverőkarral csomómentesre keverem.

Előmelegítettem a sütőt 180 fokra. A tésztát két szilikonos sütőpapír között kinyújtottam, majd a 22 cm-re állított tortakarikámba tettem úgy, hogy kb 1,5 cm-rel az oldalára is jusson a tésztából. Elsimítottam benne a langyosra hűlt mákos részt, ráöntöttem a sajttortás részt és 180 fokra előmelegített sütőben (alsó-felső) 55-60 percig sütöttem. Kihűlt és hűtőbe tettem éjszakára. Másnap szeleteltem és jól megkóstoltam, awwwh isteni halljátok!

Szilvás-mákos morzsatorta

omlós tésztából készült sütemények

Óó ezt a sütit még Egerben sütöttem! Issssteni volt!✨ Készültem előre, mert tudtam hogy egy ideig itt kint Németországban még nem lesz konyhám, bár már csak a sütő hiányzik… a konyhabútor már megvan és mosogatni + főzni is tudunk! 🙂

Szóval a süti szilvás is, mákos is, illik a kopogtató őszhöz, ugyanakkor a túró miatt még kicsit visszakacsint a nyárba.⛱🍰🍁 Hát ilyen ez a morzsatorta. Kihűlés után is felszeletelhetjük, ilyenkor persze még gyönyörű szeletek nem vághatóak belőle, de így tiszta ősz hangulata van az ízének. Másnap pedig, hűtőből kivéve még a nyár hangulatát idézi.

Mint mindig, most is a legkedvesebb @kenwood kMix-em volt a jobb kezem a sütemény elkészítésénél, szívből ajánlom!🤍 Amikor annak idején robotgépeket kerestem, kikötés volt az 1300 W, mert hogy ááá az én sütéseimhez az biztos kell, hát.. ez az elképzelésem mára már megdőlt, simán tökéletes az 1000 W – os kMix és örömmel, játszi könnyedséggel bedagaszt egy nagyobb adag, 800 g lisztből készült kelt tésztát is. A bejegyzést a Kenwood támogatta.

Egy kis life update: kiköltöztünk Németországba!🥰 A lépés nálunk már több éve érik, István részéről egyértelmű volt, hogy az egész életét itt szeretné leélni, ő már hamarabb is jött volna, nekem 3 év kellett, hogy bátorságot gyűjtsek és elhiggyem: képes vagyok rá, képes leszek németül csacsogni anélkül, hogy azon gondolkozzak, hogy helyes-e a ragozás. Ehhez azért kellett némi önbizalom-tuning a részemről. Mindig is felnéztem a külföldön dolgozó magyarokra, hogy mernek lépni, talpraesettek és tudtam, hogy hamarosan mi is az ő táborukat erősítjük és az a hamarosan most eljött. Hihetetlen sok érzés kavarog bennem. Már több mint 1 hónapja itt élünk és mostanra tudom azt mondani, felfogni, hogy kiköltöztünk, eddig ki sem mertem igazán mondani, azért félelmetes volt na. Plusz kellett egy átmeneti “gyász” időszak a lelkemnek, hogy elengedjem ezt az egri tökéletes nyarat, a legjobb barátnőmet, aki egy utcányira lakott tőlünk, a csoda tündéri 4 hónapos kislányát és a frissen felújított, számomra tökéletes lakásunkat. Elengedés volt ez az utóbbi egy hónap. Aztán most már irány a jelen, ma véééégre bekötötték az internetet 2 évre, ezért is tudok bejegyzést írni. Persze, imádom Egert, mindig is az otthonom marad, de nem szeretnék visszamenni. Legalábbis most egy jó darabig nem. Érzem és tudom, hogy most nagyon jó helyen vagyunk. Az utóbbi évek mozzanatai most válnak kristálytiszta egésszé. Itt a helyünk.

Szilvás-mákos morzsatorta

Hozzávalók 20 cm-es tortaformához

Tészta + morzsa
230 g liszt (nálam 170 g finomliszt, 60 g tk. búzaliszt)
1/3 cs. sütőpor
80 g porcukor
1 csipet só
120 g vaj
1 tojás

Töltelék
500 g túró
20 ml citromlé
1 ek. vanília aroma
130 g porcukor
1 csipet só
1 tojás
200 g tejföl
50 g darált mák
1 cs. vaníliás pudingpor
350 g szilva

A tésztához a liszteket a Kenwood robotgép táljába mértem, elkevertem a sütőporral, porcukorral a csipet sóval, belekockáztam a hideg vajat, majd a pillangókarral elmorzsoltam, végül beleütöttem a tojást és összeállítottam a tésztát. A tésztát fél órára a hűtőbe tettem, majd lisztezett pulton 1/4-3/4 arányban kettéosztottam, a nagyobb részt 23-24 cm-es körré nyújtottam és belenyomkodtam a tortaforma aljába, villával megszurkáltam és 180°-ra előmelegített sütőben 10 percig elősütöttem.

A töltelékhez a túrót elkevertem a citromlével, a vanília aromával, a porcukorral, a tojással, a tejföllel, a csipet sóval és a vaníliapudinggal. A tölteléket elfeleztem és az egyik felébe belekevertem a mákot, majd felváltva az elősütött tésztára öntöttem, így lett zebramintás a felvágott szelet. A szilvákat megmostam kimagoztam elfeleztem, és a töltelék tetejére sorakoztattam. Végül rátépkedtem/morzsoltam a tésztadarab másik részét és 180°-on 50 percig sütöttem.

🙂

Mákos – szilvalekváros zserbó | Növényi alapú

Csupa finom karácsony!, desszert, növényi alapú

Ezt a mákos-szilvalekváros kombinációt ahhh hát már az idejét sem tudom, hogy mióta ki szeretném próbálni! Utólag belegondolva, lehet túl snassz lett volna, hogyha a jól bevált zserbó receptemben csak kicserélem a töltelékek ízét. Eszméletlen lett, először még kicsit langyosan kóstoltuk meg, úgy egy kicsit édes volt, főleg nagymama édes szilvalekvárjával kombinálva, meg is ijedtem, hogy jaj inkább barackkal kellett volna az enyhe sav miatt, de másnapra már tökéletes lett! Ahh, alig lehet abbahagyni!

Mindennek eljön a maga ideje

Tegnap Egerben voltunk anyáéknál és úgy esett, hogy a zserbót készítettem. Elkezdtem a diós zserbót a blogon lévő jól bevált receptem alapján, már töltöm össze, majd jön tesóm és kérdi: hát hol van ebben a cukor? Óóó de jó, hogy szólsz! – kiáltottam fel és azon nyomban rohantam az amúgy már előre kimért fahéjas cukorhoz. Valamiért nem kevertem össze a dióval.

Aztán tettem tovább a dolgom, gondolataimban elmerülve a saját flowomban, amikor konstatáltam, hogy basszus a harmadik tésztaréteg tetejét is lelekvároztam és dióval is szépen megszórtam, teljesen abban a hiszemben, hogy 3 réteg töltelékem kell, hogy legyen. Aztán mit volt mit tenni, gyorsan begyúrtam egy pici adag (1/3-adnyi) tésztát, amit kinyújtottam és a meglehetősen szórakozott létemben kreált zserbóm tetejére illesztettem. Megszurkáltam és betettem sülni.

A kóstolások alapján, isteni finom lett. Az egészben az a különös, hogy mindig is ki szerettem volna próbálni, milyen lehet egy 4 tésztás zserbó, csak eddig mindig ragaszkodtam a jól bevált úthoz. Másnap, azaz ma, már itthon, a kis albérlet otthonunkban begyúrtam egy 4 tésztás, növényi alapú adagot, amit mákkal és szilvalekvárral töltöttem.

Ezért írtam, hogy mindennek eljön a maga ideje. Mert ez a mákos-szilvalekváros zserbó is arra várt, hogy a tegnapi hibám folytán négy rétegű legyen és illeszkedjen a növényi alapú életünkbe és így egy teljesen új recept születhessen. 🙂

Tipp: Természetesen BL55 búzafinomliszttel is elkészíthetjük. Ebben az esetben apránként öntsük a tésztához a vizet, valószínű kevesebb is elég lesz.

Mákos-szilvalekváros zserbó | Növényi alapú

Hozzávalók 19×28 cm-es kerethez

Tészta
400 g liszt* (nálam: 200 g BL55 búzafinomliszt, 150 g teljes kiőrlésű rozsliszt, 50 g mogyoróliszt)
40 g porcukor
1/2 kávéskanál só
6 g sütőpor
1/2 csomag instant élesztő
215 g hideg növényi margarin
60-70 ml víz

Töltelék
150 g darált mák
50 g darált lenmag
100 g kristálycukor
1 csomag vaníliás cukor
1 teáskanál fahéj
1/2 kezeletlen citrom reszelt héja
50 g mazsola
400 g szilvalekvár
1 kávéskanál rum/aroma

Csokimáz
50 g porcukor
18 g cukrozatlan kakaópor
20 ml víz
30 g növényi margarin
1 teáskanál rumaroma / sütőrum
1-2 csipet só

A tésztához a liszteket egy tálba szitáljuk, elkeverjük benne a sót, a porcukrot, a sütőport és az instant élesztőt. Belekockázzuk a margarint és gyorsan elmorzsoljuk a liszttel. Végül hozzáöntjük a vizet és összegyúrjuk. Fóliába csomagoljuk és 30 percre hűtőbe tesszük. 

A töltelékhez ledaráljuk a mákot és elkeverjük a kristálycukorral, a vaníliás cukorral, a fahéjjal, a citrom reszelt héjával. Egy másik tálba kimérjük a lekvárt, elkeverjük a rummal/aromával. Három réteg töltelékünk lesz, ezért harmadoljuk a tölteléket, hogy egyenletes rétegeink legyenek, 1 rétegre 133 g szilvalekvár és körülbelül 140 g mákos töltelék kerül. Enyhén lisztezett deszkán 4 db, pontosan egyenlő részre osztjuk a tésztát. Egyenként kicsit átgyúrjuk őket, hogy átvegye a kezünk melegét. A tepsi aljába sütőpapírt vágunk. Kinyújtjuk az első lapot. Beleillesztjük a keretbe/tepsibe, megkenjük a lekvárral, egyenletesen megszórjuk az első adag töltelékkel. Kinyújtjuk a következő lapot, beletesszük a tepsibe, jöhet a lekvár, majd a töltelék, lap, lekvár, töltelék. Az utolsó lapot is kinyújtjuk és rátesszük. Villával megszurkáljuk a tetejét, hogy a gőz távozni tudjon. 175-180 fokra előmelegített (alsó-felső) sütőben 40-50 perc alatt megsütjük. Hideg helyre tesszük hűlni, éjszakára letakarjuk. Másnap kiborítjuk a tepsiből, így az alját fogjuk lecsokizni. 

A mázhoz egy kis lábasba kimérjük a porcukrot, a kakaóport és elkeverjük a vízzel. Melegíteni kezdjük, vigyázva nehogy odakapja az alját. Ha felforrósodott, elkeverjük benne a margarint. Végül a rummal és a sóval ízesítjük. A zserbó tetején egyenletesen eloszlatjuk a mázat, ismét hideg helyre tesszük, hogy megszilárduljon. Pár óra (3-4) és szeletelhető.

Elkészítetted a receptet? Örülök, ha megírod kommentben, hogy ízlett!
Fényképét szeretettel várom az instán @smuczer.hanna oldalam megjelölésével és #smuczerhanna_recept hashtaggel. Insta-sztorikhoz szuper sütős GIF-eket találsz “smuczerhanna” keresőcímkével. 

Mákos – citromkrémes linzer

desszert, omlós tésztából készült sütemények

A bejegyzést a Grapoila támogatta.

Duplán mákos, citromkrémes aprósütit sütöttem a héten! Ez is egy tipikusan olyan süti, amit már évek óta tervezek megsütni. Minden Húsvét előtt szemezek vele, de valahogy mindig tolódott. Olyan hosszú a megsütni való sütemények listája, hogy a végét soha nem látom, mert mindig csak plusz tagokkal bővül! Na, de most végre a mákos – citromkrémes linzer kihúzva. Viszont ugye egy a baj, már rögtön lehet beiktatni újrasütésre, mert annyira eszméletlenül finom. Nekem őrülten bejön ez az angol főzött citromkrém történet, azaz a lemon curd.

Mákliszt (gluténmentes)

Már a legelején tudtuk, hogy ezt imádni fogjuk! A legelső Grapoilás liszt volt, amire rávetettük magunkat Istvánnal, egy almás pitét készítettem belőle és aah csak úgy tömtük! Csupa mákíz, mindemellett csökkentett olaj, magas ásványi anyag (magas a kalciumtartalma, így a csontritkulás megelőzésére is kiváló) és alacsony szénhidrát tartalommal bír, ami tökéletesen beilleszthető a balance életmódunkba. Natúr joghurtba, kefirbe keverhetjük, sütemények, péksütemények, kenyerek tésztáját turbózhatjuk vele, sőt alapvetően bázislisztként is megállja a helyét, tehát a fehér lisztet 100%-ig kiválthatjuk vele. A darált máknál jobban eltarthatóbb, zsírban szegényebb és nem lesz annyira sötét, fekete színe a belőle készített süteményeknek. Szerintem egy nagyon szuper alapanyag a változatos életmódra való törekvésben! Tápértéke 100 g máklisztben: 310 kcal / 16,79 g zsír / 5,14 g szénhidrát / 34,61 g fehérje.

Mákos – citromkrémes linzer

Hozzávalók 30-35 db linzerkarikához és 2 dl citromkrémhez

Linzer
250 g BL55 búzafinomliszt
50 g Grapoila mákliszt
100 g porcukor
1 csipet só
1 evőkanál egész mák
135 g vaj
65 g disznózsír
1/2 citrom reszelt héja

Citromkrém (2 dl)
2 tojássárgája + 1 egész tojás
55 ml citromlé (1,5 db citrom)
50 g kristálycukor
1 csomag vaníliás cukor
1 csipet só
+ 40 g hideg vaj

Mostanában minden linzerjellegű tésztát késes aprítógépben készítek el, hát sokkal egyszerűbb az életem, mióta erre rájöttem. Belemérjük a lisztet, a sót és a zsiradékot, aprítjuk, azaz elmorzsoljuk, jöhet bele a porcukor és az egész mák, aprítjuk, majd a citrom reszelt héja és addig keverjük, amíg össze nem áll, deszkára tesszük és összegyúrjuk. Ha nincs gépünk, természetesen kézzel is könnyen elkészíthető, a liszteket elkeverjük a sóval, a mákkal és gyors mozdulatokkal elmorzsoljuk a zsiradékkal. Elkeverjük benne az átszitált porcukrot, belereszeljük a citrom héját és tésztává gyúrjuk. Fóliába csomagolva a hűtőbe tesszük éjszakára.

A citromkrémhez a citromlevet elkeverjük a tojásokkal, a kristály és a vaníliás cukorral, a csipet sóval és vízgőz fölött, folyamatos kevergetés mellett, alacsony lángon összesűrítjük. Ha összekapta, levesszük a gőzről, elkeverjük benne a vajat és kihűtjük. Másnap jól átgyúrjuk a tésztát, hogy felvegye kicsit a kezünk melegét, lisztezett deszkán 3-4 mm vékonyra kinyújtjuk, kiszaggatjuk és 180 fokra előmelegített sütőben kb 10 perc alatt megsütjük, figyeljük nagyon, mert képes hamar égni! Ha megsült, levesszük őket a tepsiről, hogy ne folytatódjon a forró tepsin a sütés és kihűtjük. A linzerek tetejét meghintjük porcukorral, az aljára eloszlatunk 1 kis kávéskanál citromkrémet és rátesszük a tetejüket, majd mosolyogva pusziljuk be a kis linzereinket!

Mákos tészta tíztojásos házi tésztával készítve

Főételek, Igazi klasszikus kaják, Pasta

Ilyenkor, ahogy hűl az idő és egyre vastagabb pulóvereket veszünk ki reggelente a szekrényből már időszerű előszedni a tartalmasabb recepteket is és a szervezet is valahogy jobban kívánja, nálam legalábbis jelenleg így áll a helyzet főleg, hogy most szeptember óta rendszeresen havi 36-40 km-eket futok, így kicsivel több input szükséges. Ebédre saláta volt, délután mákos tésztáztunk, ez így okés teljesen. No de milyen mákos tésztát készítettünk? Nem ám akármilyen basic, bolti szélesmetéltből pikkpakk percek alattit, hanem saját tésztásat. Jaj ezeket a napokat úgy imádom, amikor van kedvem vele foglalkozni, egyébként iszonyú hamar kész, ez is szinte pikk és pakk volt, nagyon meglepődtünk és amilyen finom ahh, elkészítettünk mellé a már-már megszokott grízpudingunkat is, mennyei volt. Biztos, ami biztos, végül utána küldtem egy kalcium pezsgőtablettát. Remélem este már nem mákkal álmodok.

Mert mit csináljon az ember lánya, ha hetek óta a mákról fantáziál, pedig a múlt héten már megevett közösen a férjével egy egész rúd mákos bejglit és mákos gubát is készítettek fonott kalácsból, de még mindig csak a mákon jár az esze?! Először persze megnöveli a kalcium bevitelt, mondjuk nem érti, mert a napi multivitaminjában is van és külön is szed magnéziummal együtt (bár erről egy egész estés kiselőadást tarthatna, mi mindent szednek, az életmódunk c. bejegyzésemben írok erről), mert pusztán a multiban nincs meg a max ajánlott adag és mióta kívánja még beküld néha egy-egy pezsgőtabit. Szóval így került ismét mák az asztalra szombat délután.

Tavaly szintén november környékén készítettem grízes tésztát, úristen de jól esett, csak akkor pont nem saját tésztával csináltuk, pedig már a tíztojásos házi tészta receptem elég régóta fent van a blogon és sokszor készítek itthon, de nyilván nincs mindig kedv, alkalom és hely erre.

Mákos tészta házi tésztából

Hozzávalók 4-5 személyre

Tészta
2 tojás
200 g durumliszt
kis víz
só

+ 60 g vaj
kb. 100 g darált mák
kb. 60 g kristálycukor
porcukor a tálaláshoz

Grízpuding
600 ml tej
40 g búzadara
20 g vaníliás pudingpor
40 g kristálycukor
1 csomag vaníliás cukor
40 g vaj
nagy csipet só

A házi tésztához a durumlisztet összekeverjük 2 tojással, leheletnyi vízzel és összegyúrjuk. Frissen tartó fóliába csomagolva 30 percre hűtőbe tesszük elvileg, bár én speciel most ezt a pihentetést kihagytam és rögtön elővettük a gépet és nyújtani kezdtük. Feldaraboljuk 6 részre és a gép segítségével kinyújtjuk egészen a 8-as fokozatig, majd széles metéltre vágjuk. Először főzzük ki a tészta felét körülbelül 10 perc alatt, majd jöhet a másik fele. Egy nagy serpenyőben megolvasztjuk először a vaj felét (30g) majd belekeverjük a tészta felét, végül alaposan megszórjuk a darált mák és cukor keverékével, hát ezt nem sajnáltam. A második tésztaadagot legközelebb készítjük el, vagy igény szerint, amekkora a család a vaj második felével. Azért csináltuk két adagban, mert pont annyit csináltunk mindig frissen, amennyi elfogyott rögtön.

A grízpudinghoz feltesszük a tej nagy részét forrni, belekeverjük a búzadarát, majd amikor már az készre főtt, jöhet hozzá a cukor és a vaníliás cukor, egy nagy csipet só, végül a maradék tejjel összekevert vaníliás pudingpor, összesűrítjük, összefőzzük, majd pár percig még kevergetjük, hogy kifőzzük belőle a keményítőt. A legvégén szépen elkeverjük benne a vajat, ettől lesz igazán krémes. Jajj a vaj egy nagyon klassz találmány, olyan életet megédesítő selyem-ízű álom. Tálalásnál a grízpudingot a tányér aljára kanalazzuk, rátesszük a mákos tésztát és porcukorral szórjuk. Jaj nekünk nagyon jól esett!

Mákos – meggyes morzsasüti

desszert, omlós tésztából készült sütemények, torta

Már több, mint két hete megnyitva óvom telefonom böngészőjében ezt a szuper guszta Streuselkuchen receptet, csak arra vártunk, hogy minden süti elfogyjon a fagyasztó aranytartalákából*. Elkapott az ízének gondolata, vanília, mák, savanykás meggy, aztán ott a morzsa roppanós textúrája, az alján pedig egy basic linzertészta.. Egy igazi kis tökéletes hétvégi kuchen! Nagyon ott van! ❤

Receptünk nem tartalmaz tojást, szóval simán elmehetünk vele vegán irányba is, ha a vajat növényi olajra/margarinra, a tejet pedig növényi tejre cseréljük. Nekem még a héten készített házi zabtejemből is került bele 2 dl! 🙂

Fagyasztóm aranytartalékai

Folyamatosan dicsérem a fagyasztás csodáját, bármikor eszembe jut: hatalmas segítség. Minden süteményem, muffinom, péksütim, kenyerem – szeletelve, zsemlém, kiflim költözik le a fagyóba, rögtön, miután kihűltek, így minden nap megörvendeztetnek bennünket a teljesen friss finomságok. Mintha abban a pillanatban sültek volna ki, csak kiveszem és megvárom, amíg kiolvad, vagy pár mp-re mikróba teszem.

Mákos-meggyes morzsasüti

Hozzávalók 22,5-23 cm-es tortaformához

Töltelék
100 + 570 ml tej
1 csomag vaníliás pudingpor (40 g)
40 g búzadara
100 g kristálycukor
3 csomag vaníliás cukor
+ 200 g darált mák
+ 1 üveg magozott meggybefőtt (350 g töltőtömeg)

Morzsa
60 g kristálycukor
80 g vaj
120 g liszt (nálam: 50 g fehér rozsliszt, 30 g teljes kiőrlésű búzaliszt, 40 g BL55 búzafinomliszt)
1 óriási csipet só
1/2 citrom reszelt héja

Tészta
190 g liszt (130 g BL55 búzafinomliszt, 60 g teljes kiőrlésű búzaliszt)
1 óriási csipet só
130 g vaj
55 g porcukor
1/2 citrom reszelt héja
1/2 kávéskanál fahéj

TIPP: a tölteléket akár előző éjszaka is elkészíthetjük, mert bizony ki kell hűlnie, mielőtt a tésztával kibélelt tortaformába kerül, szóval először a vaníliás mákkrémmel kezdjük a projektet.

Főzünk egy basic, búzadarával turbózott vaníliás pudingot. Lehúzzuk a tűzről és hűlni hagyjuk, majd 10-15 perc után, hozzákeverjük a darált mákot. A morzsához összemorzsoljuk a lisztet, a kristálycukorral és a vajjal, morzsalékos állagúra. Felhasználásig hűtőbe tesszük. A torta alapját egy linzertészta adja: a liszteket, elkeverjük a sóval és a porcukorral, majd összemorzsoljuk a vajjal, végül gyors mozdulatokkal tésztagombóccá gyúrjuk. Felhasználásig, vagyis amíg ki nem hűl a töltelékünk, hűtőbe tesszük.⁣

A tortaformánk alját kibéleljük sütőpapírral, én speciel az oldalát átkentem egy leheletnyi kis vajjal, annak ellenére, hogy a linzertészta meglehetősen vajas, de biztos, ami biztos alapon, kikentem. Ha úgy ítéljük meg, hogy a krémünk már langyos, elkezdhetjük összeállítani a sütit. A tésztát és 2/3-ad (260g), 1/3-ad (130g) arányban megosztjuk.

A nagyobb részt rámorzsoljuk a tortaforma aljára, egyenletesre nyomkodjuk. A maradék tésztából hurkákat készítünk kibéleljük vele a tortaforma oldalát, majd szépen hozzányomkodjuk azt is. Beleöntjük a krémet. Leszűrjük a meggybefőttet, jól lecsöpögtetjük, majd az az egészet eloszlatjuk a krém tetején, kicsit belenyomkodjuk. Végül rászórjuk a hűtőből elővett morzsát és 180 fokra előmelegített sütőben 50-60 perc alatt megsütjük. Jajj nagyon nézzük, mert ebben a gázsütőben nálam minden máshogy sül, nehogy nálatok totál másképp reagáljon a villanyban!

Vielen Dank für das tolle Rezept ❤ Schneller, super saftiger Mohn-Streuselkuchen mit Kirschen

Kövess Instagramon és Facebookon is!
Iratkozz fel hírlevelemre, hogy értesülhess a legújabb tartalmakról!

Fitt szilvás-mákos-magvas kelt croissant (32%) teljes kiőrlésű rozsliszttel

édes kelt tészták, kelt tészta

Ah nincs is jobb egy felhőpuha túrós-meggyes ökörszemnek induló improvizálásnál! Kifogyott a BL55 zacsi, így majdnem a fele teljes kiőrlésű rozs lett. Hol kezdjem. Hétfőn végigbogarásztam a reklámújságokat és megakadt a szemem a fitt szilvás párnán. Azóta Ő jár a fejemben, hogy jaj meg kellene sütni.. Szóval kifogyott a BL55 búzafinomlisztem és alapvetően ez volt az a röpke pillanatfoszlány, amikor az ökörszem (fitt, bár khm.. azért ezen vitatkozhatnánk mennyire fitt) fűszeres, szilvás-mákos, lenmagos, kelt croissantá változott! Említettem már valaha is, hogy mennyire imádok sütni?!

Egyszerűen valami brutális lett. Sosem gondoltam volna, hogy a lenmag + fekete kömény kombó ekkora ízbomba a fűszeres szilvalekvárral és a mákkal. Dúsíthatjuk apróra vágott szilvadarabokkal is. Óriási ízélmény lesz! Ígérem!

Imádom egyébként ezeket a mini croissantokat, pontosan akkora falatnyi darabok, amit az ember bűntudat nélkül képes bármikor bekapni és óriásit robban. Nekünk nagyon bejött. Szokásos módon, amint kihűlt, már fagyasztottam is le őket. Ez ismét egy amolyan fagyasztó-töltike sütögetés volt, kifogyott a múlt heti fűszeres, fahéjas-kardamomos-kakaós Franzbrötchen, muszáj volt pótolni az SOS készleteket! 🙂

További croissantos receptjeim:

Kardamomos-diós
Párizsikrémes
Extra csokis
Virslis, teljes kiőrlésű

Fitt szilvás-mákos, magvas kelt croissant (32%) teljes kiőrlésű rozsliszttel

Hozzávalók 24 darabhoz

Tészta
500 g liszt (340g BL55, 160g tk. rozs)
5 gsó
70 g porcukor
260 ml langyos tej
20 g friss élesztő
50 g puha vaj
2 tojássárgája + 1 tojás a kenéshez
(30 g fölös kovászt belepusztítottam, de elhagyható)
~ 30 g lenmag, 3 evőkanál egész fekete kömény

Töltelék
60 g darált mák
160 g közepesen kemény (fűszeres) szilvalekvár
fahéj, kis szerecsendió, 1 kk. kakaópor, pici só

Kimérem és átszitálom a liszteket, a porcukrot, elkeverem benne a sót. Langyos tejbe belemorzsolom a friss élesztőt, elkever, 1 tk liszt belekever + 1 a tetejére szór, letakar, felfuttat. Ha felfutott, beleütöm a tojást, kis habverővel elkeverem, majd a liszthez öntöm, jöhet a vaj is. Speciel ezt most géppel dagasztottam, gömbölyítem, letakarom és a duplájára kelesztettem 50p-1 óra alatt. 4 db 250 g-os részre osztottam, letakartam, 30 p-ig kelt.

Az összeset ~ 25 cm-es körré nyújtom. Azért nyújtom mindet és nem sorban, nyújtom, töltöm, mert amíg a 3. 4.-et nyújtom, addig az első kettő pihen és fog még engedni magán egy kicsit, szóval nagyobbra tudom még nyújtani. Az első lapon elkenem a töltelék felét, ráteszem a lapot, majd pizzavágóval 12 cikkelyre vágom: felezem, majd negyedelem, majd azokat 3-ba vágom. A háromszögünk hosszabb részétől kezdve feltekerem, csinosan felcsavarintom a kis croissikat, majd egyesével, sütőpapírral bélelt tepsire sorakoztatom.
30 perc kelesztés után sütő bekapcs 190 (alsó-felső), mikor felmelegszik, mehet be 17 perc alatt megsütöm.

Mostanában mindkét tepsit beteszem 170 légkeverésre, felénél megcserélem a tepsiket.

Kövess Instagramon és Facebookon is!
Iratkozz fel hírlevelemre, hogy értesülhess a legújabb tartalmakról!

Mákos-mazsolás kovászos kenyér

kenyerek

Ahogy a mákszemek közt megbújik egy-egy édes kis mazsola, háát maga a csoda! Fogyasztását csak magában, mindenféle felvágott és ketyere nélkül, pusztán kis leheletnyi vajjal és finoman megsózva ajánlom!

Hozzávalók 915 grammos cipóhoz
250 g BL80 búzakenyérliszt
250 g kevert liszt (Nálam 100 g világos rozsliszt, 100 g teljes kiőrlésű búzaliszt, 50 g graham liszt)
110 g érett kovász – előzőleg 2x etettem
8 g friss élesztő – pont ennyi kis nyúlfarknyi volt megmaradva a hűtőben, gondoltam, ne menjen kárba és még este sütni szerettem volna, így megengedtem magamnak ezt a kis csalást
370 ml víz
1 evőkanál étolaj
25 g egész mák
1 marék mazsola ~ 30 g
10 g só

†ELSŐ NAP REGGELÉN / vagy sütés előtt minimum 16 órával megetetem a kovászomat.
Kivettem a hűtős kovászomból 5 grammot, elkevertem benne 20 ml vizet és 15 g BL80 búzakenyérlisztet + 5 g teljes kiőrlésű rozslisztet, rácsavartam a mini befőttes üvegcsém tetejét és hagytam felfutni.†

5 g hűtős kovász
20 ml víz
20 g liszt (15 g BL80 búzakenyérliszt, 5 g teljes kiőrlésű rozsliszt)

ELSŐ NAP ESTE / vagy sütés előtt minimum 6-8 órával ismét etetek.
Körülbelül estére elfogyasztotta a táplálékát, így ismét megetettem: az üvegben lévő 40 g kovászt áttettem a dagasztógépem üstjébe, elkevertem benne 40 ml vizet és 30 g BL80 búzakenyérlisztet + 10 g teljes kiőrlésű rozslisztet. Ráhajtottam a gép tetejét, majd éjszakára a pulton hagytam erjedni, pihenni. Másnap reggelre már süthettem is vele.

40 g reggel etetett kovász
40 ml víz
40 g liszt (30 g BL80 búzakenyérliszt, 10 g teljes kiőrlésű rozsliszt)

Dagasztás. Kimértem a lisztet, elkevertem benne a mákot (2-3 ek.) A robotgép üstjében lévő kovászomat a vízzel összekevertem (kis habverővel), majd apránként hozzászitáltam a lisztet, addig kevertem fakanállal, amíg sűrűbb nem lett, majd a gépem dagasztókarjával dagasztani kezdtem, fokozatosan hozzáadva a maradék lisztet. Amint felvette, rámértem az étolajat, majd a végén hozzáadtam a sót. Szép, fényes, enyhén ragacsos tésztám lett. 

Kelesztés & hajtogatás.  Áttettem egy kelesztőtálba (vizes kézzel, így nem ragad). Rögtön áthajtogattam, amit 30 percenként követtek a további hajtogatások. Ezt 3x megismétlem. A hajtogatások során került bele a mazsola, amit előzetesen éppen csak annyi vízben, amennyi ellepi, felforraltam, majd leszűrtem és szárazra töröltem. (Tehát, hogyha 30 percenként hajtogatom, akkor ez így néz ki: mondjuk 12:00-kor először hajtogat, 12:30-kor hajtogat, végül 13:00-kor, majd 13:30-kor utoljára hajtogat.)

Sziromhajtogatás: Megfogom a tészta egyik szélét, elkezdem felfelé húzni, majd áthajtom a vele szemben lévő oldalra, 4-5 ilyen hajtogatással körbeérek a tésztán, aminek így egyre szebb lesz a tartása.

Formázás. A megkelt tésztát lisztezett felületre borítottam és óvatosan kihúztam egyenletesen kb. egy állított A4-es lapnál kicsit kisebb téglalapra. Az alsó harmadát felhajtottam a közepéig, majd először az egyik oldalát hajtottam a közepébe, majd a másikat, végül fent megfogtam a 2 kis csücskét és középen kereszt alakban a belsejébe hajtottam, majd fentről bejglihez hasonlóan feltekertem. Megfordítottam úgy, hogy az illesztés legyen alul és, mint a zsemle formázásánál körbe-körbe forgattam a tésztát az egyik kezemmel, a másikkal pedig szépen alá-alá tolom a kicsurranó részeket, majd fenekével felfelé a konyharuhával kibélelt, jól belisztezett szakajtóba tettem.

Kelesztés & sütés. Becsomagoltam konyharuhába és 1-1,5 órán keresztül kelesztettem. 1 óra 10 perc kelesztés után bekapcsoltam a sütőt, az alsó rácsra betettem a vaslábast és 240 fokra előmelegítettem. Mire felmelegedett, mehetett is be a kenyérke. Elővettem három nagy vágódeszkát, egyikre tettem a forró jénait, másikra a forró jénai tetejét, harmadikra pedig rátettem egy sütőpapírt, amivel együtt a kenyér felé teszem és egy határozott, ámbár óvatos mozdulattal ráfordítottam a már kibugyolált, szakajtóban lévő kenyeret. Levettem róla a szakajtót és a lisztes konyharuhát, határozott mozdulattal (legalábbis próbálkozom) bevágtam gilette pengével, majd megfogtam a sütőpapírt és beletettem a vaslábasba, spricceltem bele vizet, azaz egy párszor a virágspriccelőkémmel, majd tető rátesz és nyomás a sütőbe összesen 1 óra 5 percre sülni. Ezen belül 230 fokon 30-40 percig sült, majd levettem a hőfokot 200-190 fokra, végül pedig 1 óra sütés után vaslábas tetejét is levettem és fedő nélkül 5 percig  sütöttem. Akkor jó, ha az alja kongó hangot ad. 

Mákos, teljes kiőrlésű gofri fehérborban párolt fűszeres-szedres körteraguval

desszert, gyors kevert sütemények

Gofrizgatásokban..
Mostanában eléggé ráfüggtünk a gofrikra.

Próbáltuk asütőporos verziót – ezen belül olajos és vajas kivitelezésében is feszegettük ízlelőbimbóink határtalan lelkesedését, majd készítettünk (a sütőporos verzió elve mentén) 1-2 órás érési idővel kovászos, kevert tésztásat és persze elmeroggyant kísérletezős kedvünk addig nem nyugodott, amíg a 24-30 óráig fermentált, igazi, kelt tésztás belga Liege gofrit ne zsupiszkoltuk volna bele, a már egyébként is tág szortimentünkbe.

Végül arra jutottunk, hogy lehetetlen sorbaállítani őket, mert imádnivalók minden variációban. Szóval amikor már úgy gondoltam, hogy akkor lassan körbejártuk a témát minden oldalról, egy fáradt és – egészen este 7 óráig gofrimentes – éjszakán történt valami: megszületett a mákos gofri.

Eszméletlen finom, karakteres, páratlan. Azóta sztárként tündököl a gofrikirályság élén. Talán úgy a legjobb, hogyha idézem az aznap esti Facebook posztomat a mákos gofri születésének körülményeiről:

“Családom édeset kívánt, de most képtelen voltam bármit is bekeverni. Mondtam nekik, hogy itt a recept, kimegyek veletek a konyhába, keverjétek be! Később a hatodikos tesómhoz, a közgazdász páromhoz egy gépészmérnök apuka is csatlakozott.  Háát.. ennél szórakoztatóbb programot ki se találhattunk volna estére! Hogy fogalmazzak, az első pillanattól kezdve röhögök. Mint amikor józanul buliban vagy!

“Akkor most dupla adagot készítsünk!?”
“Tettetek bele elég sütőport??”
“Hát csak egy csomagot. Sütőport nem lehet a nulláról csinálni?”
“Tegyünk bele szódabikarbónát!”
“Hát ez most elég híg lett.”

Mindezek ellenére, csodamód egy eszméletlen finom gofri lett: feltalálták a mákos gofrit!!! Brutál jó! Nagyon büszke vagyok rájuk!”

H o z z á v a l ó k  5 – 6  d a r a b h o z

A  T É S Z T A

200 g liszt*
50-55 g darált mák
1 nagy csipet só
1/2 csomag sütőpor
70 g kristálycukor
1 cs vaníliás cukor
55 g vaj
1 egész tojás – fehérje habbá verve
260-280 ml tej

A  R A G U

1 db körte
pár szem szeder
1-2 teáskanál kristálycukor
fél diónyi vaj
2-3 evőkanál fehérbor
1-2 evőkanál citromlé
pici fahéj
só

A T E T E J É R E

pár szem goji bogyó
1/2 kávéskanál lenmag
1-1 paradió és pekándió

*Nálam most a 200g úgy állt össze, hogy 66g BL55, 66g teljes kiőrlésű rozsliszt, 66g aprított zabpehely – késes aprítóval liszté őrölve. 

1. A tészta összeállítása. A tojásfehérjét habbá verem. A lisztet átszitálom, elkeverem a sóval, a darált mákkal és a sütőporral. A vajat megolvasztom. A sárgáját elkeverem a tejben, jöhet bele a cukor is, a lisztes keverékhez öntöm, csomómentesre keverem, végül finoman hozzákeverem a vajat és beleforgatom a fehérjehabot. A gofrikat egyesével kisütöm – mi jó sokáig szoktuk sütni, majd rácsra tesszük kihűlni.

2. A körteragu. Kicsumázom a körtéket, 8-ba vágom, szeletelem. Kis lábasba teszem őket, megszórom a kristálycukorral, sóval, fahéjjal, belereszelek egy kis citromhéjat, felöntöm a fehérborral és ráfacsarom a citrom levét. A tetejére teszem a csöppnyi vajat és összefőzöm kb 10 perc alatt. Közben beleteszek pár szem szedret.

3. Tálalás. Szerencsére a gofri mindamellett, hogy végtelenül egyszerű és gyors, eszméletlen mutatósan tálalható, ami  szerintem nagyon nem mellékes szempont, mert az ízekhez, a zamatokhoz ugyanúgy hozzátartozik az esztétika, mint ahogy az illatok érzékelése. Az élmény így lesz kerek egész. Egyszóval tökéletes. A gofrikra kiskanállal ráhelyeztem a ragut, tettem a nagy körtedarabokból és a szederből is mellé, a tetejére pedig szórtam goji bogyót és lenmagot, végül 1-1 darab tört pekán-, és paradióval koronáztam az élményt.