Fitt szilvás-mákos-magvas kelt croissant (32%) teljes kiőrlésű rozsliszttel

édes kelt tészták, kelt tészta

Ah nincs is jobb egy felhőpuha túrós-meggyes ökörszemnek induló improvizálásnál! Kifogyott a BL55 zacsi, így majdnem a fele teljes kiőrlésű rozs lett. Hol kezdjem. Hétfőn végigbogarásztam a reklámújságokat és megakadt a szemem a fitt szilvás párnán. Azóta Ő jár a fejemben, hogy jaj meg kellene sütni.. Szóval kifogyott a BL55 búzafinomlisztem és alapvetően ez volt az a röpke pillanatfoszlány, amikor az ökörszem (fitt, bár khm.. azért ezen vitatkozhatnánk mennyire fitt) fűszeres, szilvás-mákos, lenmagos, kelt croissantá változott! Említettem már valaha is, hogy mennyire imádok sütni?!

Egyszerűen valami brutális lett. Sosem gondoltam volna, hogy a lenmag + fekete kömény kombó ekkora ízbomba a fűszeres szilvalekvárral és a mákkal. Dúsíthatjuk apróra vágott szilvadarabokkal is. Óriási ízélmény lesz! Ígérem!

Imádom egyébként ezeket a mini croissantokat, pontosan akkora falatnyi darabok, amit az ember bűntudat nélkül képes bármikor bekapni és óriásit robban. Nekünk nagyon bejött. Szokásos módon, amint kihűlt, már fagyasztottam is le őket. Ez ismét egy amolyan fagyasztó-töltike sütögetés volt, kifogyott a múlt heti fűszeres, fahéjas-kardamomos-kakaós Franzbrötchen, muszáj volt pótolni az SOS készleteket! 🙂

További croissantos receptjeim:

Kardamomos-diós
Párizsikrémes

Extra csokis
Virslis, teljes kiőrlésű

Fitt szilvás-mákos, magvas kelt croissant (32%) teljes kiőrlésű rozsliszttel

Hozzávalók 24 darabhoz

Tészta
500 g liszt (340g BL55, 160g tk. rozs)
5 gsó
70 g porcukor
260 ml langyos tej
20 g friss élesztő
50 g puha vaj
2 tojássárgája + 1 tojás a kenéshez
(30 g fölös kovászt belepusztítottam, de elhagyható)
~ 30 g lenmag, 3 evőkanál egész fekete kömény

Töltelék
60 g darált mák
160 g közepesen kemény (fűszeres) szilvalekvár
fahéj, kis szerecsendió, 1 kk. kakaópor, pici só

Kimérem és átszitálom a liszteket, a porcukrot, elkeverem benne a sót. Langyos tejbe belemorzsolom a friss élesztőt, elkever, 1 tk liszt belekever + 1 a tetejére szór, letakar, felfuttat. Ha felfutott, beleütöm a tojást, kis habverővel elkeverem, majd a liszthez öntöm, jöhet a vaj is. Speciel ezt most géppel dagasztottam, gömbölyítem, letakarom és a duplájára kelesztettem 50p-1 óra alatt. 4 db 250 g-os részre osztottam, letakartam, 30 p-ig kelt.

Az összeset ~ 25 cm-es körré nyújtom. Azért nyújtom mindet és nem sorban, nyújtom, töltöm, mert amíg a 3. 4.-et nyújtom, addig az első kettő pihen és fog még engedni magán egy kicsit, szóval nagyobbra tudom még nyújtani. Az első lapon elkenem a töltelék felét, ráteszem a lapot, majd pizzavágóval 12 cikkelyre vágom: felezem, majd negyedelem, majd azokat 3-ba vágom. A háromszögünk hosszabb részétől kezdve feltekerem, csinosan felcsavarintom a kis croissikat, majd egyesével, sütőpapírral bélelt tepsire sorakoztatom.
30 perc kelesztés után sütő bekapcs 190 (alsó-felső), mikor felmelegszik, mehet be 17 perc alatt megsütöm.

Mostanában mindkét tepsit beteszem 170 légkeverésre, felénél megcserélem a tepsiket.

Kövess Instagramon és Facebookon is!
Iratkozz fel hírlevelemre, hogy értesülhess a legújabb tartalmakról!

Mákos-mazsolás kovászos kenyér

kenyerek

Ahogy a mákszemek közt megbújik egy-egy édes kis mazsola, háát maga a csoda! Fogyasztását csak magában, mindenféle felvágott és ketyere nélkül, pusztán kis leheletnyi vajjal és finoman megsózva ajánlom!

Hozzávalók 915 grammos cipóhoz
250 g BL80 búzakenyérliszt
250 g kevert liszt (Nálam 100 g világos rozsliszt, 100 g teljes kiőrlésű búzaliszt, 50 g graham liszt)
110 g kovász – előzőleg 2x etettem
8 g friss élesztő – pont ennyi kis nyúlfarknyi volt megmaradva a hűtőben, gondoltam, ne menjen kárba és még este sütni szerettem volna, így megengedtem magamnak ezt a kis csalást
370 ml víz
1 evőkanál étolaj
25 g egész mák
1 marék mazsola ~ 30 g
10 g só

†ELSŐ NAP REGGELÉN / vagy sütés előtt minimum 24 órával megetetem a kovászomat.
Kivettem a hűtős kovászomból 10 grammot, elkevertem benne 10 ml vizet és 6 g BL80 búzakenyérlisztet + 4 g teljes kiőrlésű rozslisztet, rácsavartam a mini befőttes üvegcsém tetejét és hagytam felfutni.†

10 g hűtős kovász
10 ml víz
10 g liszt (6 g BL80 búzakenyérliszt, 4 g teljes kiőrlésű rozsliszt)

ESTE / vagy sütés előtt minimum 12 órával ismét etetek.
Körülbelül estére elfogyasztotta a táplálékát, így ismét megetettem: az üvegben lévő 30 g kovászt áttettem a dagasztógépem üstjébe, elkevertem benne 40 ml vizet és 30 g BL80 búzakenyérlisztet + 10 g teljes kiőrlésű rozslisztet. Ráhajtottam a gép tetejét, majd éjszakára a pulton hagytam erjedni, pihenni. Másnap reggelre már süthettem is vele.

30 g reggel etetett kovász
40 ml víz
40 g liszt (30 g BL80 búzakenyérliszt, 10 g teljes kiőrlésű búzaliszt)

Dagasztás. Kimértem a lisztet, elkevertem benne a mákot (2-3 ek.) A robotgép üstjében lévő kovászomat a vízzel összekevertem (kis habverővel), majd apránként hozzászitáltam a lisztet, addig kevertem fakanállal, amíg sűrűbb nem lett, majd a gépem dagasztókarjával dagasztani kezdtem, fokozatosan hozzáadva a maradék lisztet. Amint felvette, rámértem az étolajat, majd a végén hozzáadtam a sót. Szép, fényes, enyhén ragacsos tésztám lett. 

Kelesztés & hajtogatás.  Áttettem egy kelesztőtálba (vizes kézzel, így nem ragad). Rögtön áthajtogattam, amit 30 percenként követtek a további hajtogatások. Ezt 3x megismétlem. A hajtogatások során került bele a mazsola, amit előzetesen éppen csak annyi vízben, amennyi ellepi, felforraltam, majd leszűrtem és szárazra töröltem. (Tehát, hogyha 30 percenként hajtogatom, akkor ez így néz ki: mondjuk 12:00-kor először hajtogat, 12:30-kor hajtogat, végül 13:00-kor, majd 13:30-kor utoljára hajtogat.)

Sziromhajtogatás: Megfogom a tészta egyik szélét, elkezdem felfelé húzni, majd áthajtom a vele szemben lévő oldalra, 4-5 ilyen hajtogatással körbeérek a tésztán, aminek így egyre szebb lesz a tartása.

Formázás. A megkelt tésztát lisztezett felületre borítottam és óvatosan kihúztam egyenletesen kb. egy állított A4-es lapnál kicsit kisebb téglalapra. Az alsó harmadát felhajtottam a közepéig, majd először az egyik oldalát hajtottam a közepébe, majd a másikat, végül fent megfogtam a 2 kis csücskét és középen kereszt alakban a belsejébe hajtottam, majd fentről bejglihez hasonlóan feltekertem. Megfordítottam úgy, hogy az illesztés legyen alul és, mint a zsemle formázásánál körbe-körbe forgattam a tésztát az egyik kezemmel, a másikkal pedig szépen alá-alá tolom a kicsurranó részeket, majd fenekével felfelé a konyharuhával kibélelt, jól belisztezett szakajtóba tettem.

Kelesztés & sütés. Becsomagoltam konyharuhába és 1-1,5 órán keresztül kelesztettem. 1 óra 10 perc kelesztés után bekapcsoltam a sütőt, az alsó rácsra betettem a vaslábast és 240 fokra előmelegítettem. Mire felmelegedett, mehetett is be a kenyérke. Elővettem három nagy vágódeszkát, egyikre tettem a forró jénait, másikra a forró jénai tetejét, harmadikra pedig rátettem egy sütőpapírt, amivel együtt a kenyér felé teszem és egy határozott, ámbár óvatos mozdulattal ráfordítottam a már kibugyolált, szakajtóban lévő kenyeret. Levettem róla a szakajtót és a lisztes konyharuhát, határozott mozdulattal (legalábbis próbálkozom) bevágtam gilette pengével, majd megfogtam a sütőpapírt és beletettem a vaslábasba, spricceltem bele vizet, azaz egy párszor a virágspriccelőkémmel, majd tető rátesz és nyomás a sütőbe összesen 1 óra 5 percre sülni. Ezen belül 230 fokon 30-40 percig sült, majd levettem a hőfokot 200-190 fokra, végül pedig 1 óra sütés után vaslábas tetejét is levettem és fedő nélkül 5 percig  sütöttem. Akkor jó, ha az alja kongó hangot ad. 

Mákos, teljes kiőrlésű gofri fehérborban párolt fűszeres-szedres körteraguval

desszert, gyors kevert sütemények

Gofrizgatásokban..
Mostanában eléggé ráfüggtünk a gofrikra.

Próbáltuk asütőporos verziót – ezen belül olajos és vajas kivitelezésében is feszegettük ízlelőbimbóink határtalan lelkesedését, majd készítettünk (a sütőporos verzió elve mentén) 1-2 órás érési idővel kovászos, kevert tésztásat és persze elmeroggyant kísérletezős kedvünk addig nem nyugodott, amíg a 24-30 óráig fermentált, igazi, kelt tésztás belga Liege gofrit ne zsupiszkoltuk volna bele, a már egyébként is tág szortimentünkbe.

Végül arra jutottunk, hogy lehetetlen sorbaállítani őket, mert imádnivalók minden variációban. Szóval amikor már úgy gondoltam, hogy akkor lassan körbejártuk a témát minden oldalról, egy fáradt és – egészen este 7 óráig gofrimentes – éjszakán történt valami: megszületett a mákos gofri.

Eszméletlen finom, karakteres, páratlan. Azóta sztárként tündököl a gofrikirályság élén. Talán úgy a legjobb, hogyha idézem az aznap esti Facebook posztomat a mákos gofri születésének körülményeiről:

“Családom édeset kívánt, de most képtelen voltam bármit is bekeverni. Mondtam nekik, hogy itt a recept, kimegyek veletek a konyhába, keverjétek be! Később a hatodikos tesómhoz, a közgazdász páromhoz egy gépészmérnök apuka is csatlakozott.  Háát.. ennél szórakoztatóbb programot ki se találhattunk volna estére! Hogy fogalmazzak, az első pillanattól kezdve röhögök. Mint amikor józanul buliban vagy!

“Akkor most dupla adagot készítsünk!?”
“Tettetek bele elég sütőport??”
“Hát csak egy csomagot. Sütőport nem lehet a nulláról csinálni?”
“Tegyünk bele szódabikarbónát!”
“Hát ez most elég híg lett.”

Mindezek ellenére, csodamód egy eszméletlen finom gofri lett: feltalálták a mákos gofrit!!! Brutál jó! Nagyon büszke vagyok rájuk!”


H o z z á v a l ó k  5 – 6  d a r a b h o z

A  T É S Z T A

200 g liszt*
50-55 g darált mák
1 nagy csipet só
1/2 csomag sütőpor
70 g kristálycukor
1 cs vaníliás cukor
55 g vaj
1 egész tojás – fehérje habbá verve
260-280 ml tej

A  R A G U

1 db körte
pár szem szeder
1-2 teáskanál kristálycukor
fél diónyi vaj
2-3 evőkanál fehérbor
1-2 evőkanál citromlé
pici fahéj

A T E T E J É R E

pár szem goji bogyó
1/2 kávéskanál lenmag
1-1 paradió és pekándió


*Nálam most a 200g úgy állt össze, hogy 66g BL55, 66g teljes kiőrlésű rozsliszt, 66g aprított zabpehely – késes aprítóval liszté őrölve. 

1. A tészta összeállítása. A tojásfehérjét habbá verem. A lisztet átszitálom, elkeverem a sóval, a darált mákkal és a sütőporral. A vajat megolvasztom. A sárgáját elkeverem a tejben, jöhet bele a cukor is, a lisztes keverékhez öntöm, csomómentesre keverem, végül finoman hozzákeverem a vajat és beleforgatom a fehérjehabot. A gofrikat egyesével kisütöm – mi jó sokáig szoktuk sütni, majd rácsra tesszük kihűlni.

2. A körteragu. Kicsumázom a körtéket, 8-ba vágom, szeletelem. Kis lábasba teszem őket, megszórom a kristálycukorral, sóval, fahéjjal, belereszelek egy kis citromhéjat, felöntöm a fehérborral és ráfacsarom a citrom levét. A tetejére teszem a csöppnyi vajat és összefőzöm kb 10 perc alatt. Közben beleteszek pár szem szedret.

3. Tálalás. Szerencsére a gofri mindamellett, hogy végtelenül egyszerű és gyors, eszméletlen mutatósan tálalható, ami  szerintem nagyon nem mellékes szempont, mert az ízekhez, a zamatokhoz ugyanúgy hozzátartozik az esztétika, mint ahogy az illatok érzékelése. Az élmény így lesz kerek egész. Egyszóval tökéletes. A gofrikra kiskanállal ráhelyeztem a ragut, tettem a nagy körtedarabokból és a szederből is mellé, a tetejére pedig szórtam goji bogyót és lenmagot, végül 1-1 darab tört pekán-, és paradióval koronáztam az élményt.

Az eszményi mákos tekercs

kelt tészta

C í m a d á s – b o n c o l g a t á s o k b a n . .
Eszményi, mert az elképzelhető legtökéletesebb, minden szempontból ideális. Szavunk érezhetően már-már inkább idealizáló, a realitások talajáról jócskán elrugaszkodó, fenségessé magasztaló tartalmat rejt. 

Mindez nem véletlen. Számomra a kovász jelenti mindenre a koronát. Valóban képes fenségessé tenni még a legegyszerűbb palacsintát is, nem hogy egy ilyen tekercset. Persze tudom, hogy amit szívvel-lélekkel készítünk, arra még ez a pár szó is kevés. A mák pedig igazi szuperélelmiszer, élettani szempontból számos fontos ásványi anyagokat tartalmaz úgy, mint a kalcium, foszfor, vas és a cink.

Drága olvasóim!
Végtelenül sokszor inspiráltok, amiért most hálás szívvel köszönetet mondok! 
Hihetetlenül boldoggá tudtok tenni, főleg a nehezebb időszakokban,
amikor kicsit kimerül a duracellnyuszi, de látva bennetek
ugyanazt a sütés iránti szeretetet, elköteleződést és érdeklődést, ami bennem is gyökerezik, szinte megállíthatatlanná tesztek! Na, valahogy így született meg
a pihe-puha (élesztős) mákos pillangó/tekercs kovászos verziója is.


H O Z Z Á V A L Ó K ( 2 tepsire, 30 db ) 

T É S Z T A
500 g liszt (nálam: 225 g BL55 búzafinomliszt, 250 g teljes kiőrlésű kenyérliszt, 25 g tk. rozsliszt)
160 g aktív kovász
60 g porcukor
1 óriási csipet só
80 g olvasztott/puha vaj
2 egész tojás (kicsit felverem őket, majd az 1/5-öd részét félreteszem a teteje lekenéséhez)
260 ml tej

T Ö L T E L É K
200-250 g darált mák
200 g kristálycukor
200 ml víz
1 citrom reszelt héja
25 g mazsola apróra vágva
25 g aszalt szilva apróra vágva
fűszerek: 1 kávéskanál fahéj, 1 késhegynyi szerecsendió – legjobb, hogyha reszeljük
Extra tipp: 1 kis teáskanál cukormentes 20% kakaótartalmú, holland kakaóporral és 1 db reszelt tonkababbal is megbolondíthatjuk.

E L K É S Z Í T É S

1. A tészta összeállítása. Kimérem és átszitálom a liszteket, elkeverem benne a porcukrot és a sót. Egy másik edényben meglangyosítom a (260 ml) tejet, elkeverem benne az aktív kovászt, majd jöhet bele a két tojás is (úgy, hogy egy kis edénybe előzetesen kicsit felverem, és egy keveset benne hagyok a teteje lekenéséhez) végül együtt csomómentesre keverem (ezt picike kézi habverővel szoktam), majd az egészet a liszt közepébe öntöm.

2. Dagasztás. Nagyjából megolvasztom/megpuhítom a (80 g) vajat. Dagasztani kezdem a tésztát, majd a folyamat második felében apránként hozzáadagolom a puha/olvasztott vajat. Addig dagasztom, amíg elválik az edény falától. Szép, fényes, lágy tésztát kapok.

3. Kelesztés, hajtogatás. Letakarom konyharuhával/vagy kelesztőtálba teszem és hagyom kelni. Csak úgy, mint a kovászos kenyereknél szoktam, 20-40 vagy 60 percenként (külső hőmérséklettől függően, meg ahogy eszembe szokott jutni) sziromhajtogatással áthajtogatom.  Egyre rugalmasabb, egyre könnyebben kezelhető tészát kapok. Körülbelül 3x hajtogattam. Tehát hajtogat, 20-40 perc pihenő, hajtogat, 20-40 perc pihenő, hajtogat, pihenő 20-40 perc pihenő.

Sziromhajtogatás: Megfogom a tészta egyik szélét, elkezdem felfelé húzni, majd áthajtom a vele szemben lévő oldalra, 4-5 ilyen hajtogatással körbeérek a tésztán, egyre szebb lesz a tartása a tésztánknak.

4. Töltelék elkészítése. A vízből és a cukorból szirupot főzök: felteszem a tűzre, belereszelem a citrom héját is, együtt 1-2 percig forralom, majd lehúzom a tűzről. Kimérem a mákot, elkeverem benne a fűszereket (fahéj, szerecsendió, kakaópor, tonkabab*) és az aszalványokat (mazsola, szilva), majd apránként hozzáöntöm a szirupot: se nem túl szilárd, se nem túl folyós, hanem éppen jól szétteríthető állagúra keverem. Lehet, hogy nem kell az összes szirup!

*Csak egy szerény opciócska: Pesten jártam még jóó múltkor életemben először a Lehel piacon és, mint egy óvodás a játékboltban, kapkodtam le mindent a polcokról: pekándió, paradió, goji bogyó, rózsabors, chili pehely. Azóta is belőlük töltekezem.

5. Formázás, darabolás. Ha megkelt a tészta lisztezett deszkára borítom majd kettéveszem és kinyújtom körülbelül 45×32 cm-es téglalap alakúra. Először az egyiket nyújtom, töltöm, vágom és tepsire teszem, majd a másikkal is így teszek. A tölteléket felét egyenletesen eloszlatom rajta, feltekerem, majd elvagdosom átlósan egyszer balról egyszer jobbról, cikkcakkosan. A szélesebb oldalára fordítom, lisztezett fakanállal a tetejüket benyomom, hogy rózsa alakúra kiforduljon a mák.

6. Sütés. Szilikonos sütőpapírral bélelt tepsire teszem, pihentetem még 20 percig a tepsin, majd lekenem a félretett tojással. 180 fokon 29-32 perc alatt aranybarnára sütöm.

Energia és tápanyagtartalom

 Az egészben1 darabban
Kcal4889 kcal162 kcal
Fehérje130,65 g4,4 g
Szénhidrát489 g16,3 g
Zsír165 g5,5 g
Rost51,65 g1,7 g

Tízperces mákos guba vaníliapudinggal

Egyéb

Most nagyon nevetek, mert anyáéknál ez egy gyors teasütemény kategóriába tartozó étel, szóval nem vacsora, nem uzsonna, hanem – ha lenne náluk ötórai tea – mellé ez egy tökéletes fogás lenne!
Eszméletlen finom, extra gyors, kábé amolyan tízperces. Délelőtt készítettem egy citromos szilvaöntet a leendő, már bedagasztott, kelt tésztás, kovászos belga gofrihoz, de az öntet azt már nem élte meg, mert most elfogyott a guba mellé.

Egyébként a legeslegfontosabb munkafolyamatot, a mákdarálást – természetesen – apukám végezte, a többi mozzanat anya érdeme. Meglepő módon, nekem ehhez most semmi közöm nincs, csak szépen ellopikáltam a művüket, mert valami eszményi!

Oké, ez tényleg egy időspórolós verzsön, mert bolti kifli + pudingpor.

Ámdeviszonthogyha igazán hódolni akarunk az élvezetek és a homemade életérzés oltára előtt és pont azzal a lábunkkal keltünk aznap, hogy na már most ma MINDENT AZ ALAPOKTÓL üzemmód van (magamból indulok ki, szokott sokszor így indulni a nap), akkor mutatok egy eszméletlen házi, békebeli, tejes kifli receptet és egy igazi vaníliasodó receptet, ami tojással készül és pudingpor nélkül. Na, így lehet, hogy nem tízperces, de az élmény mennyei lesz! 😉

Tízperces mákos guba vaníliapudinggal

Citromos szilvaöntet
A hozzávalókat 7-8 perc alatt összeforralom.
10 szem szilva
1/2 citrom leve
kis cukor
1/2 kávéskanál fahéj

Hozzávalók 4 személyre
200 ml víz
2 evőkanál méz
5 kifli*
1 csomag vaníliás puding
600-700 ml tej
2 tk. kristálycukor
80-90 g darál mák
30-35 g porcukor

*Anya sima, most vásárolt, friss kiflikből készítette. Persze a szikkadt is tökéletes, sőt egy szikkadt kalácsból pedig még ennél is finomabb!

Felszeletelem a kifliket, jénaiba vagy bármilyen nagyobb tálba teszem. Felforralom a vizet, elkeverem benne a mézet és a kiflikre csurgatom. Készítek mellé egy gyors, kicsit hígabb vaníliás pudingot (2 tk. kristálycukorral). Összeállítom. A megdarált mákot elkeverem a porcukorral, rászórom a mézes vízzel meglocsolt kiflikre és ráöntöm a puding háromnegyedét. A maradékot kis öntetes edénybe átteszem és ezzel tálalom. Aki szeretne még önthet rá kedvére. A mák szintén az asztalra kerül, mert nálunk például ülnek az asztalnál fanatikus mákrajongók, akik élnek-halnak érte.

Mákos fonott kalács – kovásszal

kelt tészta

A minap szembejött velem Fényes Adolf: Mákos kalács c. festménye (Magyar Nemzeti Galéria ,Budapest), amibe őrült módon beleszerettem, muszáj szereznem belőle egy plakát-reprodukciót, azonnal megy a falra. Fúú festményért még nem rajongtam ennyire, ja de: Klimt képeiért. Szóval innen jött a mákos kalács ötlete. Egyértelmű volt, hogy mit sütök legközelebb.

Hát hogy lehet valami ennyire gyönyörű!?

Kovászos mákos kalács

Hozzávalók 26×11 cm-es formához

T é s z t a
350 g liszt (250g BL80 búzakenyérliszt, 100g teljes kiőrlésű búzaliszt)
160-165 ml tej
140 g aktív kovász
1 kk vagyis egy kisebb teáskanál instant élesztő
70 g kristálycukor vagy 15 szem édeske
1 kis tk só
1 egész tojás + 1 tojás a kenéshez
1 cs. vaníliás cukor / 1 tk vanília aroma
citrom reszelt héja
50 g mazsola (pár órával vízbe áztatva az akció előtt)
70 g puha vaj

T ö l t e l é k
70 g darált mák*
kristálycukor (2-3 ek) ízlés szerint
1 csom. vaníliás cukor/1 tk. vanília aroma
1 tk rumaroma/sütőrum
1 kk. fahéj, pötit reszelt szerecsendió és egy csöppnyi, késhegynyi kardamom
50-60 ml forró tej
1 evőkanál (narancs-citrom) lekvár – de bármilyen lehet persze
30-35 g mazsola (10-15 percre beáztatom)

*Nem mondom, hogy nem lehetett volna bele több mákot tenni. Na majd legközelebb mehet bele simán 100g.

A tészta összeállítása. Beáztatom a mazsolát, annyi vízben, amennyi éppen ellepi. A tejet meglangyosítom, elkeverek benne egy teáskanál kristálycukrot és beleszórom az instant élesztőt. Belemérem a kovászt, a tojást és csomómentesre keverem. Kimérem és átszitálom a liszteket és a sót. A kristálycukrot és a vaníliás cukrot is hozzáadom. Ha édeskével dolgozok, akkor a tejből pár (kb 20-30ml-t) felforralok és feloldom benne. A tejes keveréket a liszthez öntöm, majd dagasztani kezdem. Ha már összeállt a tészta, jöhet hozzá kis adagokban a puha vaj, mindig megvárva, amíg az előző adagot bedagasztottam. Utoljára a mazsolákat dolgozom bele a tésztába. Kelesztés. Letakarva 1-1,5 órát kelesztem.

Töltelék elkészítése. A tejet felforralom, de csak éppenhogy. Kimérem egy kis tálkában a mákot, elkeverem benne a fűszereket (fahéj, kardamom, szerecsendió), a vaníliás cukrot, ha aromákat (vanília, rum) használunk,  azokat a tejhez adjuk hozzá. Belereszelek egy 1/2 citrom héját, jöhet bele a mazsola is. Végül apránként hozzá-hozzáöntök a tejből, beleteszem a lekvárt és elkeverem. Nem biztos, hogy kelleni fog az összes tej, és még az is lehet, hogy plusz tejet kell beleönteni.*Nézzétek el nekem, a kimaradt tejet elfelejtettem lemérni, így nem tudom a pontos mennyiséget. Szilárdabb, de kenhető állagú keveréket kapok.

Formázás. Kibélelem sütőpapírral a formát. Ha megkelt a tészta, lisztezett deszkára borítom és 3 részre osztom (766g/3=255g/tésztadarab). Kinyújtom 18×36 cm-es nagyjából téglalap alakúra. A töltelék 1/3-át eloszlatom rajta, rákenem, majd feltekerem, a végét összecsipkedem kicsit, ugyanezt a maradék 2 tésztával is elvégzem (35-40 cm-es rudakat kapok). Hármas fonással befonom.

Utókelesztés és sütés. Letakarom és megint 1-1,5 órán át kelesztem nyáron. (Télen sokkal tovább.) A kelesztés legvégén lekenem egy kicsit felvert tojással. Előmelegítem a sütőt 175 fokra, majd 45-47 percen keresztül sütöm.

A legütősebb kaja “evör”: Mákos guba

Főételek, kelt tészta

A legütősebb kaja evör – szerintünk. Olyan “alapkaja/desszert-féleség” nálunk. Hullámokban tör ránk a guba-függőség, és ha felüti fejét, láncban kell készíteni jó darabig. 

A recept pedig hál’ Istennek faék egyszerű. Végy egy szikkadt kalácsot. Nem kiflit, kalácsot. Pirítsd meg a sütőben. Keverd össze egy lágy vaníliapudinggal, mákkal, porcukorral és öntsd le házi vaníliasodóval. Ennyi. 2015 óta töretlenül hódít nálunk. Sőt azt is meg merem kockáztatni, hogy ez a legtöbbször készített kajánk, hogyha összességében mindent áttekintek.

Hogy miért ennyire sikeres?!

Erre nem kell rákészülni, hogy “na akkor most sütés” (gyúrás, dagasztás, egyebek), mert szinte magától elkészül, hihetetlen gyorsan minden erőfeszítés nélkül. Kaláccsal pedig.. ugye mondanom sem kell, hogy mennyire ellenállhatatlan.

Szuper fonott kalács (vajjal, tejszínnel, kovászos) recepteket találsz a blogon. Bár ritka, hogy egy házi fonott kalács megszikkad, érdemes belőlük ezért, már eleve – szemfüles módon – dupla, hanem tripla adagot készíteni.

Mákos guba, ahogy mi készítjük

HOZZÁVALÓK 4-5 SZEMÉLYES ADAGRA

500 g száraz/szikkadt fonott kalács
1 csomag vaníliás pudingpor / vagy házi, igazi vaníliasodó
650-700 ml tej + kristálycukor ízlés szerint
kb. 250-300 g mák – ezt csak érzésre szoktuk
1 marék mazsola
porcukor – szintén ízlés szerint

Bekapcsolom a sütőt 180 fokra.*A kalácsot felkockázom. Nagy, sütős tepsiben eloszlatom, 180 fokon megpirítom 10 perc alatt, közben egyszer kiveszem, átforgatom fakanállal, hogy minden oldala megpiruljon. Elkészítem a pudingot a leírásnak megfelelően, csak kicsit folyékonyabb állagúra. A darált mákot elkeverem a porcukorral.† Ha megpirultak a kalácskockák, kiveszem a sütőből, rácsurgatom a pudingot, rászórom a mazsolát, a porcukros darált mákot és az egészet összeforgatom.†

*SŐT
A sütős sütést ki is hagyhatjuk, ha pár nappal az elkészítés előtt felkockázzuk a kalácsot és hagyjuk a pulton (vagy persze bárhol) szikkadni. Tökéletes lesz miután összekevertük a pudinggal és a többi hozzávalóval.

Mákos császárzsemle

kiflik & zsemlék

Hihetetlen, hogy ezek a kis fekete apróságok mennyire megbolondítanak egy egyszerű zsemlét! Annyira feldobják, hogy az valami fantasztikus. Minden falat öröm. Isteni finom volt a belőle készült szendvics!

Arról nem is beszélve, hogy mivel echte házi, tudod mit tettél bele, semmi tartósító, semmi állagnövelő, amitől akkorára puffadna, mint a fejem.. csak tömör, ugyanakkor könnyű, lyukacsos, mákos zsemletészta. Mennyei!

Süssétek meg! Mi teljesen beleszerettünk! Ebből az adagból 17 kis zsömlét/kiflit készítettem, aminek a háromnegyed része miután kihűlt ment is le a fagyasztóba, hogy majd ha szükség lesz rá tudjak friss zsemlét tenni az asztalra, vagy friss szendvicset készíteni. Legközelebb csak 12-14 darabra osztom a tésztát, mert ezek nagyon kis pöttömkék lettek, fél fogunkra elég csak egy zsömike. 🙂 

Mákos császárzsemle

Hozzávalók 12 db-hoz
(A lisztek szabadon variálhatók.)

100 g teljes kiőrlésű tönkölyliszt TBL200
200 g tönkölyliszt finom fehér TBL90
200 g BL80 búzakenyérliszt
2 evőkanál burgonyapehely (elhagyható)
2 teáskanál só
200 g hűtőből elővett kovász/öregtészta
200 ml kefír
100 ml víz
2 evőkanál olívaolaj
15 g friss élesztő
2 evőkanál mák ~ 20 g

Tálba szitálom a liszteket. Elkeverem benne a sót, a burgonyapelyhet. Belemérem a kovászt/öregtésztát, a kefírt és az olívaolajat. Rámorzsolom a friss élesztőt. Beleöntöm először a víz 3/4-ed részét, dagasztani kezdem. Ha szükséges hozzáöntöm a víz maradék részét is, hogyha nagyon kemény lenne a tészta kis vízzel még korrigálni tudom az állagát. A dagasztás utolsó felében hozzáadom a mákot. Kelesztőtálba teszem, vagy letakarom konyharuhával és kb. 45 perc alatt duplájára kelesztem.

Ha megkelt 10-12 részre osztom a tésztát, gömbölyítem, majd letakarom és további 10-15 percig pihentetem. Kiflit, zsemlét, vagy császárzsemlét formázok a tésztából. Sütőpapírral bélelt tepsire sorakoztatom, majd letakarom és ismét hagyom kb. 30-40 percig kelni. Előmelegítem a sütőt 240 fokra, az aljába bekészítek egy fémedényt/tepsit. Előkészítünk egy pohár vizet.*

Bespriccelem vízzel a kiflik/zsemlék tetejét a direkt erre a célra fenntartott pumpás virágpermetezőmmel. A felforrósított fémedénybe/tepsibe hirtelen beleöntöm az előkészített pohár vizet. 15-17 perc alatt megsütöm.

*”A gőz késlelteti a külső réteg megkeményedését, a tészta tökéletesen meg tud emelkedni, miközben a keményítő megkocsonyásodik a felszínén, így vékony és fényes lesz a héj.” /Maggie Glezer: Kenyérsütés mesterfokon: 30.old./

Mákos aprósütemény – így lesz fantasztikusan omlós

Csupa finom karácsony!

Hogy ez a süti mennyire isteni finom lett!?! Megtaláltam az ünnepek kedvenc aprósüteményét. Álomfinom!! Nálunk legalábbis tuti kedvenc lesz. Tesztelte az egész család, kicsi is, nagy is. Mindenki kiemelte, hogy jéé hát ez igazán omlós! A tészta titka pedig nem más, mint a disznózsír. Már jó ideje szinte minden süteményembe vajat is és zsírt is teszek. Csodát művel, fantasztikus ízt ad a süteményeknek.

Omlós mákos aprósütemény

Hozzávalók 1 tepsi sütihez: (előre jelzem, hogy kevés lesz!)

Tészta
300 g liszt
1 nagy csipet só
150 g teavaj (szobahőmérsékletű, puha)
50 g disznózsír (szobahőmérsékletű, puha)
75 g porcukor
1 tojássárgája
1 csomag vaníliás cukor/1 tk. vanília aroma

Mákos töltelék
75 ml meleg tej
125 g darált mák
60 g kristálycukor
1/2 citrom reszelt héja
1/2 narancs reszelt héja
1 marék mazsola
1 nagy csipet só
1 evőkanál méz
1 kávéskanál vanília aroma
1/2 kávéskanál fahéj
Sütés után a beleforgatáshoz: 1-2 evőkanál porcukor + 1 csomag vaníliás cukor

A puha vajat, a zsírt a kristálycukorral és a tojás sárgájával habosra keverem. Hozzáadom a vaníliás cukort is vagy a vanília aromát, elkeverem. A lisztet kimérem, átszitálom, és elkeverem a sóval. Hozzáadom a lisztet a kikevert vajas masszához, tésztává állítom össze. Frissentartó fóliába csomagolom és hűtőbe teszem minimum 30 percre, de legjobb, ha 1 éjszakára. (Nálam most úgy alakult, hogy két éjszakát is ott töltött :D)

Elkészítjük a tölteléket: A tejet felmelegítem és megolvasztom benne a kristálycukrot, majd lehúzom a tűzről és elkeverem benne a többi hozzávalót is (darált mák, citrom-narancs héj, fahét, vaníliás cukor, méz, só, mazsola)Ha letelt a tészta pihentetési ideje, kiveszem a hűtőből. Nekem 2 nap után szinte kőkemény volt. Kicsit hagytam felengedni, kettéosztva átgyúrtam a kezemmel. Lisztezett deszkán kinyújtottam ~32×28 cm-es téglalappá. (Hát nekem nem lett téglalap, itt-ott levágtam és hozzátapasztottam egy másik szélhez, így sikerült egy nagyjából téglalap forma.)

Hosszanti irányban 3 db ~8 cm vastag csíkra vágtam. A csíkokon (nem középre, hanem kicsit inkább a széle irányában) elosztottam a tölteléket, majd ráhajtottam a másik végét, kicsit lenyomkodtam. 3-4 cm-es darabokat vágtam belőlük. Sütőpapírral bélelt tepsire sorakoztattam őket és 170 fokos légkeveréses sütőben 15-17 percig sütöttem. Miután kivettem vártam 7-8 percet a vaníliás cukros-porcukros forgatással, különben ráolvad és nem lesz olyan szép.

Mákos kevert süti szilvával és áfonyával

gyors kevert sütemények

Fúú ennyi kevert sütit még sosem sütöttem, mint most ezen a nyáron. Ez már most világosan látszik. 2017 nyarának top sütije nálunk a KEVERT gyümölcsös süti/pite/piskóta, vagy akárhogy is nevezzük. Tudjátok, én nagy kelt tésztás vagyok, szóval meglepő, hogy egy ilyen egyszerű süti is lehet ennyire eszméletlen finom.

Eszméletlen hamar készen van, csak összekeverjük a hozzávalókat kézi habverővel és ennyi. Minden gyümölcsel szenzációsan finom és ezerféleképpen variálható. Egyszer egy kicsi fahéjjal, máskor mákkal, aztán kakaóporral, végül csokoládédarabokkal tehetjük igazán izgalmassá.

Sütés után alig volt ideje kihűlni. Tegnap este is szinte rögtön rávetette magát párom, aztán közöltem vele, hogy “héj ezt én még le szeretném fotóznin holnap REGGEL, addig ne egyél már” .. végül csak felvágtam, viszont a reggeli fotózást már csak a tepsi fele élte meg. 

Mákos kevert süti szilvával és áfonyával

Hozzávalók 30×23 cm-es tepsihez (20 nagy szelet)

85 g darált mák
155 g kristálycukor
185 g liszt
1 nagy teáskanál sütőpor
1 nagy csipet só
180 ml tej
150 ml étolaj
2 tojás
6-7 szem szilva
kb 3 marék áfonya

200 fokra előmelegítem a sütőt. Kimérem a lisztet, átszitálom. Elkeverem benne a többi száraz hozzávalót: a sütőport, a kristálycukrot, a mákot és a nagy csipet sót. Beleütöm a 2 tojást, kimérem majd beleöntöm az olajat és a tejet is. Kézi habverővel csomómentesre keverem. Sütőpapírral bélelt tepsibe öntöm a masszát. Megmosom a szilvákat és az áfonyákat és rásorakoztatom a tésztára. 200 fokos sütőben 30-35 perc alatt megsütöm. Tűpróbával ellenőrzöm.