szilva

Szilvalekvárral töltött mákos gőzgombóc

édes kelt tészták

Tudom, hogy már a fületeken jön ki a csoda szó, de a tegnapi napom tényleg csodás volt. Úgy hiányzott már egy sütős-fotózós projekt! Olyan hálás vagyok, hogy elveszhettem a folyamat áramlásában és elfeledkezhettem az időről! Imádtam és milyen te jó ég, mennyire finom lett?! Ahh!

Olyan jól esett a kreatív lelkemnek, olyan jó volt elveszni az alkotásban. Több órán keresztül fotózhattam, mert már a látványával sem bírtam betelni, teljesen elvesztem a napban. Aztán felvágtam, persze így is kell róla fotó, nem úgy van az! Majd VÉÉGRE a számhoz emeltem az első szaftos-pudingos-mákos-szilvalekváros falatot. Ahhh.. ha ettetek már finomat! Ősszel kötelezően ajánlott elkészíteni! 

Segítségem a szeretett Kenwood kMix-em volt! Olyan szépen bedagasztotta a tésztát, annyira szeretem nézni, tiszta öröm és ahogy a pulton áll. Szeretek ránézni nagyon. 🤍 A bejegyzést a Kenwood támogatta.

Könyv-sztori

Képzeljétek el, már a második hétvége volt, hogy együtt vittük ki a szemetet Istvánnal és már a múlt héten is nagy fogásunk volt, mert valaki kitett a szemetesek mellé egy nagy reklámszatyorban IKEA-s gyertyatartókat, kutyaetető és itató kis kerámiatálakat és egy hangulatvilágításos 1,5m-es égősort. Hm, hát szuper dolgok, Boonak annyira cukik lesznek a tálak, fehér alapon fekete csontmintásak, nagyon édesek. A gyertyatartók is nagyon klasszak, az égősorban pedig elem is van és működik, szóval ez olyan volt, minthogyha a Kleinenanzeigen zu verschenken, azaz ajándékként lennének hirdetve a dolgok. 🙂 Úgy örültünk a zsákmánynak.

Aztán következő hétvégén is mentünk a szemetesekhez, nyitom az ajtót, na mondom, most szerinted mit találunk?! És képzeljétek, a papír kuka tele volt egy néni hagyaték könyveivel! Úúúúú tiszta kincsek, a képen egy lexikont láthattok, amit a sütés napján néztem meg közelebbről és hol nyitom ki?! Egernél és az Edelstein szócikknél. A néni az ásványok neveit is felírta a könyv aljára. Ez azért különös, mert mostanában nagy ásványtudományban utazom, melyik mire jó stb. 🙂 Szóval olyan kis klassz egybeesés volt az első kinyitás. Plusz tök jól néz ki rajta a gőzgombóc.

Szilvalekvárral töltött mákos gőzgombóc

Hozzávalók 8 db gőzgombóchoz

Gőzgombóc
100 g teljes kiőrlésű búzafinomliszt
400 g búzaliszt
70 g porcukor
1/2 kk. só
1 csomag szárított élesztő
1 tojás
250 ml langyos tej
50 g vaj
8 evőkanál szilvalekvár
2 szem szilva

Vaníliasodó
500 ml tej
2 tojássárgája
60 g kristálycukor
kis darabka vaníliarúd
csipet só
1 ek vanília puding 
– 8 evőkanál mák
– 4 evőkanál kristálycukor
– 7 szem szilva, 1 ek. cukor, 1 kk. fahéj, kis citromlé

A gombóchoz a Kenwood robotgépem táljában elkevertem a liszteket a sóval, a porcukorral, a szárított élesztővel és elmorzsoltam benne a vajat. Langyos tejben habverővel összekevertem a tojást és a tálba öntöttem, majd a kMix-em szép tésztává dagasztotta, amit lisztezett deszkán gömbölyítettem és letakarva 1 órán keresztül kelesztettem, aztán 8 db egyenlő (nálam 115 g-os) részre osztottam, gömbölyítettem és 15 percig keltek. A darabokat 15 cm-es átmérőjű körré nyújtottam, megtöltöttem 1 nagy ek szilvalekvárral, tettem rá egy negyed szilvát és 4 részen összecsíptem, a lyukakat összenyomogattam, majd a keletkezett 4 csücskét összecsíptem és addig dolgoztam vele, míg szép “összevarrt” nem lett az alja, 30 percig letakarva pihentek.

Lábasban vizet forraltam, tiszta konyharuhára tettem a gombócot és beleillesztettem a lábasba úgy, hogy szorosan feszült és nem süllyedt le, fedő rá és 20 percig közepes lángon gőzöltem mindegyiket. Persze, egy gőzös lábas kiegészítővel könnyebb lenne az élet, de ez van, csak egy negyed konyhával rendelkezem még itt. 🙂

A sodóhoz kis tejben elkevertem a pudingport, a többi tejet a cukorral, a sóval, a tojások sárgájával és a vaníliarúd kikapart magjaival melegíteni kezdtem, beleöntöttem a pudingos részt és sodóvá főztem. A szilvaraguhoz a szilvákat negyedeltem, cukor, fahéj és egy kis citromlé kíséretében roppanósra pároltam. Az egész mákot a kristálycukorral ledaráltam 2 ek mák, 1 ek cukor arányban. Tálalásnál a gombócok alá merítettem az isteni selymes vaníliasodóból, ráillesztettem a gombócot, megkentem egy kis sodóval, megszórtam a cukros mákkal és tettem mellé a szilvaraguból.

Hírdetés

Szilvás-mákos morzsatorta

omlós tésztából készült sütemények

Óó ezt a sütit még Egerben sütöttem! Issssteni volt!✨ Készültem előre, mert tudtam hogy egy ideig itt kint Németországban még nem lesz konyhám, bár már csak a sütő hiányzik… a konyhabútor már megvan és mosogatni + főzni is tudunk! 🙂

Szóval a süti szilvás is, mákos is, illik a kopogtató őszhöz, ugyanakkor a túró miatt még kicsit visszakacsint a nyárba.⛱🍰🍁 Hát ilyen ez a morzsatorta. Kihűlés után is felszeletelhetjük, ilyenkor persze még gyönyörű szeletek nem vághatóak belőle, de így tiszta ősz hangulata van az ízének. Másnap pedig, hűtőből kivéve még a nyár hangulatát idézi.

Mint mindig, most is a legkedvesebb @kenwood kMix-em volt a jobb kezem a sütemény elkészítésénél, szívből ajánlom!🤍 Amikor annak idején robotgépeket kerestem, kikötés volt az 1300 W, mert hogy ááá az én sütéseimhez az biztos kell, hát.. ez az elképzelésem mára már megdőlt, simán tökéletes az 1000 W – os kMix és örömmel, játszi könnyedséggel bedagaszt egy nagyobb adag, 800 g lisztből készült kelt tésztát is. A bejegyzést a Kenwood támogatta.

Egy kis life update: kiköltöztünk Németországba!🥰 A lépés nálunk már több éve érik, István részéről egyértelmű volt, hogy az egész életét itt szeretné leélni, ő már hamarabb is jött volna, nekem 3 év kellett, hogy bátorságot gyűjtsek és elhiggyem: képes vagyok rá, képes leszek németül csacsogni anélkül, hogy azon gondolkozzak, hogy helyes-e a ragozás. Ehhez azért kellett némi önbizalom-tuning a részemről. Mindig is felnéztem a külföldön dolgozó magyarokra, hogy mernek lépni, talpraesettek és tudtam, hogy hamarosan mi is az ő táborukat erősítjük és az a hamarosan most eljött. Hihetetlen sok érzés kavarog bennem. Már több mint 1 hónapja itt élünk és mostanra tudom azt mondani, felfogni, hogy kiköltöztünk, eddig ki sem mertem igazán mondani, azért félelmetes volt na. Plusz kellett egy átmeneti “gyász” időszak a lelkemnek, hogy elengedjem ezt az egri tökéletes nyarat, a legjobb barátnőmet, aki egy utcányira lakott tőlünk, a csoda tündéri 4 hónapos kislányát és a frissen felújított, számomra tökéletes lakásunkat. Elengedés volt ez az utóbbi egy hónap. Aztán most már irány a jelen, ma véééégre bekötötték az internetet 2 évre, ezért is tudok bejegyzést írni. Persze, imádom Egert, mindig is az otthonom marad, de nem szeretnék visszamenni. Legalábbis most egy jó darabig nem. Érzem és tudom, hogy most nagyon jó helyen vagyunk. Az utóbbi évek mozzanatai most válnak kristálytiszta egésszé. Itt a helyünk.

Szilvás-mákos morzsatorta

Hozzávalók 20 cm-es tortaformához

Tészta + morzsa
230 g liszt (nálam 170 g finomliszt, 60 g tk. búzaliszt)
1/3 cs. sütőpor
80 g porcukor
1 csipet só
120 g vaj
1 tojás

Töltelék
500 g túró
20 ml citromlé
1 ek. vanília aroma
130 g porcukor
1 csipet só
1 tojás
200 g tejföl
50 g darált mák
1 cs. vaníliás pudingpor
350 g szilva

A tésztához a liszteket a Kenwood robotgép táljába mértem, elkevertem a sütőporral, porcukorral a csipet sóval, belekockáztam a hideg vajat, majd a pillangókarral elmorzsoltam, végül beleütöttem a tojást és összeállítottam a tésztát. A tésztát fél órára a hűtőbe tettem, majd lisztezett pulton 1/4-3/4 arányban kettéosztottam, a nagyobb részt 23-24 cm-es körré nyújtottam és belenyomkodtam a tortaforma aljába, villával megszurkáltam és 180°-ra előmelegített sütőben 10 percig elősütöttem.

A töltelékhez a túrót elkevertem a citromlével, a vanília aromával, a porcukorral, a tojással, a tejföllel, a csipet sóval és a vaníliapudinggal. A tölteléket elfeleztem és az egyik felébe belekevertem a mákot, majd felváltva az elősütött tésztára öntöttem, így lett zebramintás a felvágott szelet. A szilvákat megmostam kimagoztam elfeleztem, és a töltelék tetejére sorakoztattam. Végül rátépkedtem/morzsoltam a tésztadarab másik részét és 180°-on 50 percig sütöttem.

🙂

Fitt szilvás-mákos-magvas kelt croissant (32%) teljes kiőrlésű rozsliszttel

édes kelt tészták, kelt tészta

Ah nincs is jobb egy felhőpuha túrós-meggyes ökörszemnek induló improvizálásnál! Kifogyott a BL55 zacsi, így majdnem a fele teljes kiőrlésű rozs lett. Hol kezdjem. Hétfőn végigbogarásztam a reklámújságokat és megakadt a szemem a fitt szilvás párnán. Azóta Ő jár a fejemben, hogy jaj meg kellene sütni.. Szóval kifogyott a BL55 búzafinomlisztem és alapvetően ez volt az a röpke pillanatfoszlány, amikor az ökörszem (fitt, bár khm.. azért ezen vitatkozhatnánk mennyire fitt) fűszeres, szilvás-mákos, lenmagos, kelt croissantá változott! Említettem már valaha is, hogy mennyire imádok sütni?!

Egyszerűen valami brutális lett. Sosem gondoltam volna, hogy a lenmag + fekete kömény kombó ekkora ízbomba a fűszeres szilvalekvárral és a mákkal. Dúsíthatjuk apróra vágott szilvadarabokkal is. Óriási ízélmény lesz! Ígérem!

Imádom egyébként ezeket a mini croissantokat, pontosan akkora falatnyi darabok, amit az ember bűntudat nélkül képes bármikor bekapni és óriásit robban. Nekünk nagyon bejött. Szokásos módon, amint kihűlt, már fagyasztottam is le őket. Ez ismét egy amolyan fagyasztó-töltike sütögetés volt, kifogyott a múlt heti fűszeres, fahéjas-kardamomos-kakaós Franzbrötchen, muszáj volt pótolni az SOS készleteket! 🙂

További croissantos receptjeim:

Kardamomos-diós
Párizsikrémes
Extra csokis
Virslis, teljes kiőrlésű

Fitt szilvás-mákos, magvas kelt croissant (32%) teljes kiőrlésű rozsliszttel

Hozzávalók 24 darabhoz

Tészta
500 g liszt (340g BL55, 160g tk. rozs)
5 gsó
70 g porcukor
260 ml langyos tej
20 g friss élesztő
50 g puha vaj
2 tojássárgája + 1 tojás a kenéshez
(30 g fölös kovászt belepusztítottam, de elhagyható)
~ 30 g lenmag, 3 evőkanál egész fekete kömény

Töltelék
60 g darált mák
160 g közepesen kemény (fűszeres) szilvalekvár
fahéj, kis szerecsendió, 1 kk. kakaópor, pici só

Kimérem és átszitálom a liszteket, a porcukrot, elkeverem benne a sót. Langyos tejbe belemorzsolom a friss élesztőt, elkever, 1 tk liszt belekever + 1 a tetejére szór, letakar, felfuttat. Ha felfutott, beleütöm a tojást, kis habverővel elkeverem, majd a liszthez öntöm, jöhet a vaj is. Speciel ezt most géppel dagasztottam, gömbölyítem, letakarom és a duplájára kelesztettem 50p-1 óra alatt. 4 db 250 g-os részre osztottam, letakartam, 30 p-ig kelt.

Az összeset ~ 25 cm-es körré nyújtom. Azért nyújtom mindet és nem sorban, nyújtom, töltöm, mert amíg a 3. 4.-et nyújtom, addig az első kettő pihen és fog még engedni magán egy kicsit, szóval nagyobbra tudom még nyújtani. Az első lapon elkenem a töltelék felét, ráteszem a lapot, majd pizzavágóval 12 cikkelyre vágom: felezem, majd negyedelem, majd azokat 3-ba vágom. A háromszögünk hosszabb részétől kezdve feltekerem, csinosan felcsavarintom a kis croissikat, majd egyesével, sütőpapírral bélelt tepsire sorakoztatom.
30 perc kelesztés után sütő bekapcs 190 (alsó-felső), mikor felmelegszik, mehet be 17 perc alatt megsütöm.

Mostanában mindkét tepsit beteszem 170 légkeverésre, felénél megcserélem a tepsiket.

Kövess Instagramon és Facebookon is!
Iratkozz fel hírlevelemre, hogy értesülhess a legújabb tartalmakról!

Szilvás morzsasüti eperlekvárral & jégkrémmel

desszert, gyors kevert sütemények

Napi desszertünk, hátőő most mit mondhatnék. Megkóstoltuk, becsuktuk a szemünk, s együtt konstatáltuk, hogy eeeez igen, mert amilyen egyszerű, annyira zseniális a maga nemében. Kevert, vajas tészta/piskótán szaftos szilvaréteg, rajta karamellizált, fűszeres morzsatakaróval. Bámulat ez a morzsa! Bevetettem már más sütikhez is: például használtam a New York Cheesecake kekszalapjához, a kókuszgolyóhoz és a cukkinis muffin tetejére is ezt szórtam.

Ez a süti top! Nekem eddig mindig bajom volt ezekkel a vajas kevert piskótákkal, tudjátok ez az a tipik kevert kuglóf vagy gyümölcskenyér tészta, ami nekem speciel, soha sem sikerül, mindig túl tömör és olyan sületlen lett, de eeeez most! ÁLOM. Imádom, csúcs!

Ráadásul isteni finom bazsalikomos eperlekvárral és olyan csokoládélapos vaníliajégkrémmel ettük. Awwwh, mennyei volt. Komolyan!

Szilvás morzsasüti eperlekvárral & jégkrémmel

Morzsa
100g BL55 búzafinomliszt, 50g tk rozsliszt, 50g tk búzaliszt
1 kávéskanál só
100 g kristálycukor (jobb ha barna) + 1 csomag vaníliás cukor
1 tk fahéj, 1/2 kk szerecsendió
100 g olvasztott vaj

Vajas kevert tészta
130 g puha vaj
100 g kristálycukor
3 egész tojás (nálam, vagyis anyáéknál csak s-es volt most)
30 g hűtőből kivett kovász (elhagyható)
1 evőkanál sötőrum
100 g BL55 búzafinomliszt
75 g teljes kiőrlésű rozsliszt
1,5 teáskanál sütőpor
1 csipet só

Először a morzsát készítem el kevesebb, mint 2 perc alatt. A liszteket elkeverem a sóval, a fűszerekkel, a kristálycukorral, majd ráöntöm az olvasztott vajat, elkeverem és morzsás textúrájúra állítom össze. Hűtőbe teszem, amíg elkészítem a tésztát.

A vajat kihabosítom (a robotgépem habverő karjával) a kristálycukorral, egyenként hozzáhabosítom az egész tojásokat, ez durván 4-5 percig tart, majd jöhet a rum, (a kovász – elhagyható), végül belekeverem a sóval és a sütőporral elkevert liszteket. Sütőpapírral bélelt (csak az alját béleltem ki) 24 cm-es formába kenem, ráteszek 400 g negyedelt szilvát, rászórom a morzsát, 180 fokra előmelegített sütőben (alsó-felső) 60 percig sütöm.

Hátőőő.. valami mennyei volt!

Rozsos, aszalt szilvás-pirított magvas kenyér

kenyerek

Az év legelső kenyere egy rusztikusságát tekintve bajor parasztkenyér-jellegű, kovászos, pirított magvas-aszalt szilvás, 40%-ban rozsos desszertkenyér lett. Imádtuk! Imáááádtuk! Szerintem eszméletlenül illik hozzá egy leheletnyivel vastagabb vajréteg, enyhén megsózva. Persze semmi feltét, felvágott, sonka, kolbász, szalámi. Semmi, de semmi. Csak vaj és egy picike só. Mennyei ízkombináció, varázslatos!

Rozsos, aszalt szilvás, pirított magvas kenyér

Hozzávalók 750-800 g-hoz

150 g aktív kovász
245 g BL80 búzakenyérliszt
145 g teljes kiőrlésű rozsliszt
50 g natúr joghurt
10 g só
20 g nádcukor – finoman támogatja a rozs ízét
230 ml víz
5 szem aszalt szilva
50 g forrázott magkeverék (len, szezám, tök, kömény, pekándió-dió-brazildió összetörve)

ELSŐ NAP REGGELÉN / vagy sütés előtt minimum 16 órával megetetem a kovászomat 1:4:4 arányban
Kivettem a hűtős kovászomból 5 grammot, elkevertem benne 20 ml vizet és 15 g BL80 búzakenyérlisztet + 5 g teljes kiőrlésű rozslisztet, rácsavartam a mini befőttes üvegcsém tetejét és hagytam felfutni.
5 g hűtős kovász
20 ml víz
20 g liszt

ESTE / vagy sütés előtt minimum 6-8 órával ismét etetek.
Körülbelül estére elfogyasztotta a táplálékát, így ismét megetettem: az üvegben lévő 40 g kovászt áttettem a dagasztógépem üstjébe, elkevertem benne 60 ml vizet és 30 g BL80 búzakenyérlisztet + 30 g teljes kiőrlésű rozslisztet. Ráhajtottam a gép tetejét, majd éjszakára a pulton hagytam erjedni, pihenni. Másnap reggelre már süthettem is vele.
40 g reggel etetett kovász
60 ml víz
60 g liszt (30 g BL80 búzakenyérliszt, 30 g teljes kiőrlésű búzaliszt)

A magkeverékhez kimérem a magvakat és egy teflonserpenyőben mindenféle zsiradék hozzáadása nélkül megpirítom. A lenmagot és a köménymagot nem pirítom meg. 40-50 ml vizet felforralok és az előzetesen megpirított magkeverékre öntöm, majd elkeverem benne a sót. Lefedem frissen tartó fóliával és ezt is félreteszem, hagyom kihűlni.

Az autolízishiz összekeverem a vizet az átszitált lisztekkel, összegyúrom és 1 órán keresztül letakarva pihenni hagyom. Ha letelt, belemérem a kovászt, az aszalt szilvát, a joghurtot és a magvakat, majd dagasztani kezdem. Pár perc után leállítom a gépet és pihenni hagyom a tésztát 15 percig. Majd megint beindítom a gépet és dagasztom pár percig. Ekkor hozzászórom a sót, dagasztom 2-4 percig.

A hajtogatásokhoz átteszem egy üvegtálba (vizes kézzel, így nem ragad). Rögtön áthajtogattam, amit 40 percenként követtek a további hajtogatások. Ezt 3x megismétlem. A hajtogatások során került bele az apróra szeletelt aszalt szilva. (Tehát, hogyha 40 percenként hajtogatom, akkor ez így néz ki: mondjuk 12:00-kor először hajtogat, 12:40-kor hajtogat, végül 13:20-kor, majd 14:00-kor utoljára hajtogat.) Sziromhajtogatás: Megfogom a tészta egyik szélét, elkezdem felfelé húzni, majd áthajtom a vele szemben lévő oldalra, 4-5 ilyen hajtogatással körbeérek a tésztán, aminek így egyre szebb lesz a tartása.

A formázás során a megkelt tésztát lisztezett felületre borítottam és óvatosan kihúztam egyenletesen kb. egy állított A4-es lapnál kicsit kisebb téglalapra. Az alsó harmadát felhajtottam a közepéig, majd először az egyik oldalát hajtottam a közepébe, majd a másikat, végül fent megfogtam a 2 kis csücskét és középen kereszt alakban a belsejébe hajtottam, majd fentről bejglihez hasonlóan feltekertem. Megfordítottam úgy, hogy az illesztés legyen alul és, mint a zsemle formázásánál körbe-körbe forgattam a tésztát az egyik kezemmel, a másikkal pedig szépen alá-alá tolom a kicsurranó részeket, majd fenekével felfelé a konyharuhával kibélelt, jól belisztezett szakajtóba tettem.

Betakargattam konyharuhával és 2-2,5 órán keresztül kelesztettem. (Vagy éjszakára hűtőbe teszem, másnap a pulton kelesztem 1-2 órát, majd sütöm) 2 óra 30 perc kelesztés után bekapcsoltam a sütőt, az alsó rácsra betettem a vaslábast és 240 fokra előmelegítettem. Mire felmelegedett, mehetett is be a kenyérke. Elővettem három nagy vágódeszkát, egyikre tettem a forró jénait, másikra a forró jénai tetejét, harmadikra pedig rátettem egy sütőpapírt, amivel együtt a kenyér felé teszem és egy határozott, ámbár óvatos mozdulattal ráfordítottam a már kibugyolált, szakajtóban lévő kenyeret. Levettem róla a szakajtót és a lisztes konyharuhát, határozott mozdulattal (legalábbis próbálkozom) bevágtam gilette pengével, megfogtam a sütőpapírt és beletettem a vaslábasba, spricceltem bele vizet, majd tető rátesz és nyomás a sütőbe összesen 1 órát sülni. Ezen belül 230 fokon 30 percig, majd levettem a hőfokot 210 fokra, 20 perc sütés után levettem  vaslábas tetejét és fedő nélkül sült tovább. Rácsra tettem kihűlni.

Habkönnyű túrógombóc barnított vajban párolt vörösboros-fűszeres szilvaraguval

Főételek, gasztrofilm & könyvajánló

Karácsony előtti utolsó, nyugodt, belassult vasárnap reggel.
December tizenhatodika. 
Habos, forró kávé Mireille Guiliano: A francia nők nem híznak könyvével, aztán tízóra felé megtalált Éhség. A könyv tényleg szemléletmód-alakító, ahogy Viki, a Sütiző blog szerzője írta. Ha nem olvastam volna,  valószínűleg ismét a ‘saláta-spenótos omlett egy szelet mákos-mazsolás kovászos kenyér’ kombóhoz nyúlok. Elővettem hát a másnapos, habkönnyű túrógombócot – gondolván – egészségesnek egészséges, tele fehérjével, okéé plusz leheletnyi cukorral, de éppen csak annyival, amennyi kell a lelkünknek. Úgy, mint egy szép tálalás.

Kitálalom és lefotózom- gondoltam – aztán lassan, nyugodtan leülünk és megesszük. Aztán pedig arra gondoltam, hogy milyen jól illene hozzá egy szilvaragu, valami olyasmi, mint a bécsi Demelben, a leheletkönnyű, finoman citromos, mazsolás álom, a Kaiserschmarrn (császármorzsa) mellé kínáltak.

Végül pedig, gombóchedonista-ízországbanelveszős reggelink után Brillat-Savarinra gondoltam, felcsaptam A KÖNYVET – Egy ínyenc elmélkedései Az ízlés fiziológiája – és ismét elolvastam a becetlizett, egyik legkedvencebb részem szeretett könyvemből.

“Mindamellett, jól megfontolva a dolgot, arra a következtetésre jutunk, hogy az összes érzékeink közül az ízlésnek köszönhetjük a legtöbb élvezetünket:
1. Mert az evés élvezete az egyetlen, amelyet nem követ fáradtság, föltéve, hogy mérsékletesen élünk vele.
2. Mert minden időszakban, mindegyik életkorban, minden életföltétel közepett részünk van benne.
3. Mert szükségképpen mindennapos élvezet, s huszonnégy óra alatt, egészségünknek minden kára nélkül megismételhető kétszer, háromszor is.
4. Mert együtt járhat más élvezeteinkkel, másfelől vigasztalásunkra van, ha más örömünk nincsen.
5. Mert benyomásai elég tartósak s meglehetős részben akaratunktól függenek.
6. Végre, mert evés közben valami különös, meghatározhatatlan jólétet érzünk, ami bizonyára annak ösztönszerű érzéséből ered, hogy ekképpen helyrehozzuk az életfolyamat okozta veszteséget s meghosszabbítjuk létünket.”

Gondoltam leírom ezt a reggelt.
Gondoltam.

Habkönnyű túrógombóc barnított vajban párolt vörösboros-fűszeres szilvaraguval

Hozzávalók 12 darabhoz

Gombóc
250g túró
1/2-1 evőkanál búzadara
1 tojás kettéválasztva
20 g kristálycukor
1 óriási csipet só
kis liszt a hempergetéshez
kalács / zsemlemorzsa
10 g vaj

Szilgaragu*
300 g szilva
10 g vaj
2 nagy csipet só
30 ml száraz vörösbor
1 rúd fahéj
1 csillagánizs
kicsiny reszelt szerecsendió
1 kk karácsonyi/mézes fűszerkeverék
20 g kristálycukor
1/2 citrom leve

*A ragut már csak a fele gombócokhoz készítettem, lehet érdemes duplázni, hogyha mind a 12 gombóchoz szeretnénk elég íz-élményt.

A túrógombóckák előkészítése – előző nap este. A túrót elkeverem a búzadarával, a sóval, a sárgájával, a fehérjét habbá verem a cukorral, majd a túróhoz keverem. Hűtőbe teszem éjszakára, másnapra ez a csöppnyi adag búzadara gyönyörűen megszívja magát a túró levével, így lesznek nekünk felhő puha gombóckáink. Nem lesznek túl édesek a gombik, szólval aki édesebben szereti, lehet kell még hozzá a cukor.

Főzés – másnap. Vizet forralok, de csak éppenhogy, majd kis sót + cukrot teszek bele, majd a megformázott, lisztben hempergetett gombóckákat is beleteszem. Takarékon főzöm, amíg föl nem jönnek, ekkor lehúzom a tűzről, lefedem és 15-20 percig hagyom.

Morzsa. Közben a vajat serpenyőben habosítom & barnítom, jöhet a morzsa, amit jól lepirítok. Végül megforgatom benne a gombóckáimat.

Szilvaragu. A vajat serpenyőben barnára pirítom, beleteszem a szilvát, fűszerezem (fahéj, fűszerkeverék, csillagánizs, csipet só, szerecsendiót reszelek rá). Ráöntöm a vörösbort, amit jó nyálkásra lepirítok, nem piszkáltam, csak hagytam, nekem kicsit oda is kapta, de nem baj! Az a jó, had karamellizálódjon a szilva természetes cukortartalma. Szóval kapja csak oda finoman. Végül megszórom kristálycukorral, átkeverem és nem piszkálva adok neki még egy karamell-löketet. Elkeverem benne a fél citrom levét.

A túrógombik receptje Széll Tamás érdeme, a Lidl konyha Hazai Ízutazás c. könyvből.

Galette diétásan

omlós tésztából készült sütemények

Most mondjam azt, hogy júliusban túl sok volt az ostoros kalács?! Mert tényleg ez a helyzet. Szóval most ismét visszatérünk tudatos énünkhöz – ami persze július folyamán is megvolt, csak kicsit bújócskázott – és odafigyelünk arra, hogy ne csak étkezzünk, hanem ténylegesen táplálkozzunk, tehát változatos forrásokból biztosítsuk szervezetünk tápanyagszükségleteit.

Tudatosan étkezünk. Tudom, hogyha netalántán csokoládét kívánnék, akkor a szervezetemnek tulajdonképpen magnéziumra lenne szüksége és az ebéd ez esetben párolt brokkolit is tartalmazna. Viszont csokoládét, ha jobban belegondolok, én nem is igazán tudom, hogy mikor kívántam egyáltalán utoljára. Szervezetünknek alapvetően a finomított cukrokra, tehát a kristálycukorra abszolút nincs szüksége, mert a működéséhez szükséges glükózt (legfőbb energiaforrás) az összetett szénhidrátok* lebontásával is magához tudja venni, amit egy kiegyensúlyozott étrend biztosítani tud.

*például a teljes kiőrlésű gabonák

Két évvel ezelőtt, emlékszem akkor tört ránk először a Galette-láz, minden gyümölcsből és kb. hetente ezt készítettem, szóval tömtük. Nem meglepő mondjuk, hát ki tudna ellenállni ennek a roppanós tésztával körülölelt gyümölcsös, lekváros kompót-szerű mennyországnak?! Szóval szóba került párommal a teljes kiőrlésű Galette gondolata, amit gyorsan el is vetett mondván, ha édességet akar enni, akkor az legyen normális. Most, két év elteltével pedig ezt eszi (nulla finomított búzaliszt tartalommal!!), de nem ám kötelező szinten, hanem olyan eszméletlenül ízlik neki szinten!
Mert az, hogy én odavagyok az igazi, telt gabonaízért, az egy dolog, ez tény: imádom a teljes kiőrlésű gabonák teljes, jellegzetes, aromás ízét, de hogy ő is megszerette, na az a nagy szó! Hiphiphurrá.

Galette diétásan

Hozzávalók 2 db-hoz

100 g tk rozsliszt
120 g tk búzaliszt
csipet só
1 teáskanál porcukor
85 g vaj/ margarin
50-55 ml hideg víz
1 tojás (keveset félreteszek a lekenéshez)
kis barna cukor

galettenként: 1,5 evőkanál lekvár, 250-300 g gyümölcs, kis citrom leve, ill. a szilvásra fahéj, szerecsendió esetleg kardamom, megszórhatjuk még mandulával, dióval

A liszteket gyorsan elmorzsolom a hideg vajjal/margarinnal és az 1 csipet sóval. Hozzáadom a porcukrot, a 4/5-öd részét az egész tojásnak, a hides vizet és gyorsan összegyúrom. Hűtőbe teszem fél vagy 1 órára. Kicsit lisztezett sütőpapíron kinyújtom, tepsire átteszem és ott készítem el: a közepébe lekvárt kenek, majd a felszeletelt gyümölcsöket rápakolom. Nyomok rá egy kis friss citrom levét és eloszlathatok rajta egy kis barna cukrot. (De alapvetően nem szükséges, mert a gyümölcs cukortartalma elég édessé teszi.) Az oldalát felhajtogatom. Lekenem kicsit felvert tojással a tészta szélét körben, majd 180-185 fokon (alsó-felső) 40 perc alatt megsütöm.

Igazi őszi klasszikus: szilvás gombóc

Főételek

Itt az ősz, vele együtt pedig egy isteni gyümölcs is, a szilva. Amellett hogy egy hatalmas vitaminbombáról beszélünk és a jótékony hatásairól is ódákat lehetne zengeni, az íze tökéletesen passzol megannyi süteményhez.. fahéjjal kombinálva pedig maga a csoda. 

Hétvégén igazi klasszikus formában készítettem. Szilvás gombócot készítettem belőle. Rég terveztem elkészíteni, iszonyatosan kívántam már. A héten úgy alakult, hogy a rakott krumplihoz egy kicsivel több krumplit sikerült megfőznünk, én meg kapva kaptam ezen a ‘vissza nem térő’ alkalmon és lecsaptam a maradék krumplira. Annyira finom lett! Mennyei!

Ha nincs otthon krumpli az se para: hamis szilvás gombóc

Szilvás gombóc

Hozzávalók 15 db gombóchoz
/Legközelebb nagyobb adagot -duplát, hanem triplát- készítek, mert tökéletesen fagyasztható és SOS esetekre igencsak jól fog jönni../

275 g héjában főtt, majd még melegen összetört krumpli (ennyi maradt ki a rakott krumpliból)
15 g disznózsír (1 nagy teáskanál)
1 tk búzadara
1 csipet só
150 g liszt
2 tojássárgája vagy 1 egész tojás (a 2 sárgája pedig a Rákóczi túrósból maradt ki)
szilva
1,5 ek kristálycukor + 1 kk fahéj
A morzsához
10 ek. zsemlemorzsa (vagy száraz kalácsmorzsa!!)
1 ek teavaj

A krumpliból, a zsírból, a tojásból, a sóból, a búzadarából és a lisztből összeállítom a tésztát. Lisztezett deszkán ~0,5cm-esre kinyújtom. 8×8 cm-es négyzetekre vágom. Negyed vagy fél szilvát teszek minden egyes négyzetbe, megszórom a fahéjjal összekevert cukorral, majd gombócokat formázok belőlük. A vajat megolvasztom és megpirítom rajta a zsemle- vagy kalácsmorzsát. Lábasban vizet forralok és ha forr mehetnek bele a gombóckák. Ha feljött 4 perc után kiveszem, lecsöpögtetem és beleforgatom az aranyszínű morzsába.

Mákos kevert süti szilvával és áfonyával

gyors kevert sütemények

Fúú ennyi kevert sütit még sosem sütöttem, mint most ezen a nyáron. Ez már most világosan látszik. 2017 nyarának top sütije nálunk a KEVERT gyümölcsös süti/pite/piskóta, vagy akárhogy is nevezzük. Tudjátok, én nagy kelt tésztás vagyok, szóval meglepő, hogy egy ilyen egyszerű süti is lehet ennyire eszméletlen finom.

Eszméletlen hamar készen van, csak összekeverjük a hozzávalókat kézi habverővel és ennyi. Minden gyümölcsel szenzációsan finom és ezerféleképpen variálható. Egyszer egy kicsi fahéjjal, máskor mákkal, aztán kakaóporral, végül csokoládédarabokkal tehetjük igazán izgalmassá.

Sütés után alig volt ideje kihűlni. Tegnap este is szinte rögtön rávetette magát párom, aztán közöltem vele, hogy “héj ezt én még le szeretném fotóznin holnap REGGEL, addig ne egyél már” .. végül csak felvágtam, viszont a reggeli fotózást már csak a tepsi fele élte meg. 

Mákos kevert süti szilvával és áfonyával

Hozzávalók 30×23 cm-es tepsihez (20 nagy szelet)

85 g darált mák
155 g kristálycukor
185 g liszt
1 nagy teáskanál sütőpor
1 nagy csipet só
180 ml tej
150 ml étolaj
2 tojás
6-7 szem szilva
kb 3 marék áfonya

200 fokra előmelegítem a sütőt. Kimérem a lisztet, átszitálom. Elkeverem benne a többi száraz hozzávalót: a sütőport, a kristálycukrot, a mákot és a nagy csipet sót. Beleütöm a 2 tojást, kimérem majd beleöntöm az olajat és a tejet is. Kézi habverővel csomómentesre keverem. Sütőpapírral bélelt tepsibe öntöm a masszát. Megmosom a szilvákat és az áfonyákat és rásorakoztatom a tésztára. 200 fokos sütőben 30-35 perc alatt megsütöm. Tűpróbával ellenőrzöm.

Iszonyúan finom mákos szilvás lepény

édes kelt tészták, kelt tészta

Régen anya sokszor készítette ezt a sütit a vasárnapi nagy ebédek mellé, annyira szerettem mindig. Most elkészítettem én is az ő receptje alapján. A tésztája valami álom: puha kelt tészta.. rajta fahéjas szilva, egy kis mák és végül egy tojásfehérjés, porcukros habréteg, ami az egészet megkoronázza. Ez a réteg egyébként elhagyható, csak akkor megmarad a két tojásfehérje, de egy gyors rántotta mindenen segít nekünk.

Iszonyúan finom mákos szilvás lepény

Hozzávalók egy nagyobb tepsihez

Tészta
300 g liszt
25-30 g friss élesztő
50 g porcukor
150-200 ml tej
2 tojássárgája (ha a tetejére habot nem szeretnénk, akkor elég bele 1 sárgája is és egy leheletnyivel kevesebb tejet keverjünk majd a tésztához)
25 g zsír
25 g vaj

Gyümölcs
600 g szilva
4-5 evőkanál kristálycukor
1 teáskanál fahéj
50 g darált mák
2 tojásfehérje
80 g porcukor

A tejet meglangyosítom, elkeverek benne egy teáskanál porcukrot, majd belemorzsolom a friss élesztőt. Hagyom felfutni (5-10 perc). Közben kimérem a lisztet, a porcukrot. A vajat és a zsírt megolvasztom. A felfutott élesztőbe beleütöm a két tojássárgáját, majd a lisztes keverékhez öntöm és a robotgép dagasztó karjával dagasztani kezdem. A zsiradékot apró részletekben hozzáöntöm. Akkor jó, ha szálkásan elválik az edény falától. Megszórom kis liszttel a tészta tetejét, majd letakarva duplájára kelesztem (30-40 perc). Közben megmosom, kimagozom és negyedelem a szilvákat és kimérem a mákot. A szilvát nyersen is a tésztára tehetjük, de én néha kicsit odateszem a tűzre, jól megcukrozom, fahéjat szórok rá. Ha megkelt a tészta lisztezett deszkán tepsi méretűre kinyújtom és sütőpapírral bélelt tepsibe teszem. A tetején eloszlatom a nyers, vagy a megpárolt szilvát. Rászórom a mákot és 170-180 fokos sütőben 30 percig sütöm.

Ha szeretnék habot a tetejére habbá verem a két tojásfehérjét a porcukorral és a 30 perc után kivett süti tetején elkenem, majd további 10 percig sütöm, amíg aranybarna lesz a teteje.

image