Imádott karácsonyi receptjeim

Csupa finom karácsony!, desszert

Nincs karácsony mézeskalács-illat nélkül. Advent pedig az összebújós, plédbe burkolózós, félhomályban kanapén filmezős/olvasós*, teát vagy forrócsokit szorongatós, nyugodt esték nélkül.

*Persze majdnem kizárólag csak az Igazából szerelem, vagy az Az a bizonyos első év c. film jöhet szóba ilyenkor, vagy valami hasonló nyálas, romantikus, karácsonyi amerikai vígjáték bi&@#sz. Könyvnek pedig Katie Fforde Karácsonyi lakoma és más történetek c. kis cukiságát, vagy L.T. Brits Harmónia dán módra könyvét ajánlom!

Szerintem szóljon ez a december a lassításról, a kuckózásról, s ne a hatvanharmadik ajándék megvásárlásáról, mert már mindenkinek megvan mindene, fölösleges dolgot pedig ne, inkább élményt: például a kis kovászos kenyérsütős workshopom (jan.25.) egy szuper karácsonyi ajándék lehet!

Összegyűjtöttem a legfinomabb és legtipikusabb süteményeim, amik nélkül nincs karácsony! Megismerhetitek a diós zserbó, a mézeskalács, a tökéletes szeletelés titkát és arra is van megoldás, ha reped a bejgli!

Mézeskalács, Dán keksz, CukrászSulis fehér linzerkarika
Tipp: a linzerkarikát 1,5 héttel előre is elkészítheted, töltetlenül vígan eláll!

Mézeskalács

1.
Számunkra egyértelműen Ő áll a képzeletbeli dobogó legelső helyén! Már jó rég megírtam a receptjét, lépésről lépésre. Szuper! Tökéletesen bevált, sosem változtatok rajta. A tésztát 1 nappal hamarabb gyúrjuk be, hogy összeérjen, másnap szaggassuk ki (a gyerekekkel) és süssük. Nálunk speciel egy szuper családi program! Titka a teljes kiőrlésű rozslisztben, a csöppnyi kis kakaóban és az éjszakai hűtős érésben/pihentetésben rejlik. Imááádjuk! ❤

(Lábjegyzet magamnak: Hanna ne legyél idióta. 1,5 kg liszttel kezd már az első körben, különben másnap sütheted újra!!!)

Tovább a mézeskalács recepthez…
A grammra tökéletes máz receptjén még dolgozom.

Mennyei bejli

2.Tudom, hogy gáz a tökéletes jelző ismétlése, de a fiókban lévő ‘mennyei bejgli receptemre’ is kíválóan illik. Minden tiszteletem az alapanyagoké és a bejgli megálmodójáé. Perfekt ízkombó, imádom. Tavaly valami harmincvalamennyit sütöttem, hát nem mondom, hogy a végére nem volt elegem, de jajj már most, november közepén, amikor írom ezt az összefoglalót, alig várom, hogy elkezdjem az ideji sütögetéseket.

Óriási elismerést kaptam apukámtól a karácsonyi asztalnál, olyat mint még szerintem soha. Megkóstolta. Ízlelte, forgatta… aztán szolidan utalt rá, hogy a családban az egyém a legfinomabb (mindkét nagymama is és anya is süt minden évben..) és hogy mégis hol tanultam meg ÍGY sütni?! Hihii, 3 éve volt, de még mindig örülök! Ezért muszáj megosztanom mindenkivel ezt az elsőre tökéletes bejgli receptet!

Tovább a bejgli recepthez…

Kovászos panettone, az ünnepi menü koronája

3.A karácsony varázsát pedig koronázzuk meg egy kovászos Panettonéval. Nem kommentálnám a boltit. Ezek után még fél szemmel sem fogsz ránézni. Tavaly nálunk kimaradt a repertoárból a nagy bejgli-projektjeim miatt, de idén nem telik el nélküle az ünnep, ez fixentyű! Igen, nem 2 perces művelet, bár szerintem nem fog soknak tűnni a mostani 3 napos bagett-projektek mellett. Sőt, megyek megetetem hozzá MOST a kovászom, az előtésztához 90 g (10/40/40) kell reggelre. Idén NEM marad el, mert eszméletlen.. azóta is Őt emlegetjük kb két havonta..

Ne féljetek a 20-22 órás elkészítési időtől. Már a sütőben sül, tudom miről beszélek, egy 3 napon keresztül “készülő” bagetthez képest kispista, szinte egy fastfood. Komolyan! Most nem etettem 3x előtte kovászt, csak egyszer és 1/2 kávéskanálnyi instant élesztővel megdobtam, ami az állagán annyiban fog változtatni, hogy kicsivel szellősebb és puhább/foszlósabb lesz! ❤ Alig várom, hogy kisüljön!

Tovább a kovászos Panettonéhoz…

A család kedvence: Grízes-mézes krémes

4. Hogyha még nem kóstoltad a grízes-mézes krémes receptet a blogról, akkor idén mindenképpen javaslom. Semmit sem spóroltam ki belőle, tömör gyönyör, ami pontosan annyira van tele lekvárral, amennyi kell: csurig. Gyá, de bírom. Csak jaj, ne lenne abbahagyhatatlan.. Szívből ajánlom! ❤

Ahogy telnek a napok egyre finomabb, tökéletesebb sütemény lett! A tészta teljesen megpuhul a krémtől, szinte elolvad a szánkban, a lekvárt pedig pont megfelelően szívta be. Csoda!  A bejegyzésből megtudhatjátok a tökéletes szeletelés titkait is.

Tovább a grízes mézes krémes recepthez…

Békebeli diós zserbó – Így lesz puha, lágy és omlós

5.Mi más is lehetne a negyedik versenyző, mint a diós zserbó receptem? Nélküle sincs karácsony! A bejegyzésben olvashattok a zserbó-titokról, hogy mik a legfontosabbak a tökéletes zserbó készítésénél és persze ott találjátok a receptet is.

A zserbó titok:
– a puha, lágy és omlós tészta titka a disznózsír
– nem teavaj és semmiképpen sem margarin)megfelelő mennyiségű igazi dió (az én tepsimhez 100g/réteg pont tökéletes)
házi sárgabaracklekvár, amin szintén nem spórolunk (nálam 200g/réteg)
idő, ugyanis minél tovább áll a hideg spájzban, úgy puhul a tészta a csokimáz alatt és annál jobban összeérnek az ízek, így lesz napról napra sokkal finomabb.
TIPP a szép szeleteléshez: Csokimázazás után pár órával, de legjobb ha egy nappal.. centiméterrel kimérem a szeleteket, megjelölöm a süti négy oldalán a leendő vágások helyét és finoman belenyomva egy cérnát, összekötöm a jelöléseket, berácsozom. Forró vízzel teli edényt készítsünk ki, ebbe fogom minden vágás után lemosni és megmelegíteni a kést. CSAK egyet vágunk, vagyis inkább belevágok egyszer aztán húzom a kést, így lesz szép egyenletes a vágás, majd beleteszem a meleg/forró vízbe a kést, letörlöm és ekkor jöhet a következő vágás. A zserbó szeletei 3×5 cm-esek.

Tovább a diós zserbó recepthez…

Nem gondoltam, hogy megállok ötnél, amikor bőven van még a tarsolyban. Mutatom a többi aprósütit, ezek zöme fémdobozban szuperül eláll, sőt gasztro-ajándéknak is tökéletesek. Tavaly mindenkinek aprósüti válogatást készítettem, jaj olyan kis cuki volt.

Aprósütemények

Mézes puszedli karamellizált dióval – rögtön süthető azonnal puha recept
Mandulás cantucci
Régimódi diós Ischler
Így lesz tökéletes a linzered!
Mákos aprósütemény
Roppanós kókuszcsók zabpehellyel
Csokoládés pöffeteg

Mákos guba variációim, hogy szerencsét és sok pénzt hozzanak!

Tízperces mákos guba vaníliapudinggal (anya recept)
A legütősebb kaja evör: Mákos guba
Fonott kalácsból / kuglófból mákos guba – instasztoris sütés lépésről lépésre

Ünnepi süteményeink

Egri nagymama bábolnai kiflije
Tökéletes gesztenyés pozsonyi kifli
Szoboszlói nagyapa tipikus karácsonyi fatörzs tortája
Egri nagymama pudingos krémese – torta
Pávaszem – az ünnepi asztal része
Hajdúszoboszlói ‘francia krémes’

Sós vendégváróink

Ilyen finom pogácsát még nem ettél
Omlós sajtos rúd
A nagybetűs sajtos rúdélesztős
Nagymama sajtos perece
Fokhagymás grissini
Gyúrt omlós tészták: Nehéz sós aprósüteménycukrász recept

Karácsonyi asztalnál

Karácsonyi tükörponty halászlevünk
Vajban sült lazacfilé spenótos pennével brokkoliágyon

Egri nagymama pudingos krémese

Egri nagymama receptek, torta

Ugyan a hétvégi tisza-tavi Dunahullám tortás bulin már beszéltük nagymamával a pudingos süti receptjének kérdéskörét, de nem konkretizáltunk időpontot, hanem “á majd hívjuk egymást” módon letudtuk. Szó mi szó, igencsak elkapott mostanában a retró vonal.. de hát ez tök normál, mindig vannak ilyen hullámaim, egyszer a kenyerek, máskor a kalácsok.. most a klasszikus retró vonalat adom, ez lesz az idei ősz slágere nálam.

Süteményünk amennyire retró, annyira isteni finom. Tipikusan egy szomszéd nénitől kapott sütemény, ami szerintem minden háztartásban valamilyen néven, tehát így – vagy úgy megtalálható. Nálatok mi a neve, Ti hogy hívjátok ezt a pudingos süteményt?

Reggelünk augusztus huszonnyolcadikán



Hirtelen ötlet volt ez, rajtam arcpakolás, István inget vasal, szokásos reggeli készülődését kezdtük a munkanapnak, amikor megkérdezte, hogy nem-e megyek vele ma be Egerbe, nagyizol egy kicsit és plusz 2 óra együtt töltött idő a napban.

Csillant a szemem, remek ötlet, csak előtte megcsörrentem, van-e valami orvosprogramja mára. Biztos hihetetlen módon örült a 6:13 perckor megcsörrenő telefonnak, mert jó sokára vette fel, már azt hittem csütörtök van és pennys akciókezdet, de nem, csak egy ébresztőtelefonhoz sokáig tart a feltápászkodás.

Óhátjajajj, bocsánat, de az ötlet szuper, otthon van, menjek, nagyon vár! Megtárgyaltuk gyorsan a hozzávalók listáját is, pikkpakk bepakoltam, maszk lehúz, első ruhát felkap, amit meglát (durván lezser laza módon magához képest :D) hajat kontyba dob, vizslákat megköt, kiáll, nyomás Egerbe együtt.

Gyors reggeli hűtőtöltike bevásárlás Egerben 25 perc alatt, persze csak a nem romlandókat, mert este +1 óra út Miskolcra haza, nagymamát hív, neki is bevásárol.





Annyira tipikus, kosár egyik részében kolbász, krumpli, rama, az enyémben hat darab vaj, cékla, vörösbab konzi ésatöbbiésatöbbi.

Hú de dumás kedvemben vagyok, üssetek le. Egyébként ez azért van, mert szuper jó volt a tegnapi napom. Végtelenül boldoggá tett!

Odaérek a kapuhoz, pont anya is parkol, hozta tesómat, a kis bicebócát (a sulymos balesete óta).

Bemegyünk, nagymama cuki megvárt bennünket a reggelivel, aztán sajna csak “egyedül” evett, mert Lenke már reggelizett én pedig nem akartam még enni, tudtam mi vár ránk, mire kell tartogatni azokat a kalóriákat. 😀

Tipikus képe egy nagymamás napnak a fehér, teknősbéka és varangy szerelmét ábrázoló kis bögrém. Most se volt másképp, levettem a tükrös konyhaszekrény polcáról, kotyogós kávéval teleönt, tej bele, kezdődhet a gyűjtés.

Hangjegyzet be, hajrá nagymama.









Akkor hogy is volt ez a süti, honnan van a recept? Emlékszel még?
– ‘71-től sütöm, H.né a munkatársam volt, ő sütte meg, és akkor én is ‘megsüttem és az a néni ‘sütte, aki itt lent lakott, az utolsó házban. Onnan van a recept.

Na és akkor nagymama, megkóstoltad, vagy hogy jött, hogy neked ez a recept kell?
Megkóstoltam, mert Margitka sütött, mert ő neki a szomszédja volt! (Zárójelben megjegyzem, itt kitört belőlem a röhögés, mert ezt a kapcsolati ‘a menye testvére szomszédjának a fia‘ hálót egyszerűen már nem tudtam követni. :D:D)

Most akkor ki az a Margitka, ki az a H.né?
Az a H.né Margitka megkínált és akkor Tibi (apukám), mikor kisült mindig egy ilyen hosszút (mutatja), azt a nagy 30 cm-es tepsinyi csíkot megfogta, így mint a pipát és úgy ette. Mai napig annyira szereti. Tibi akkor járt Pestre és mindig várták, hogy menjen. Mondom, hogy fiam, ez elég lesz neked szerda-csütörtökig is, amit eltettem. Azt mondja, hogy hú hát ez már felmegyek, már mindjárt elfogy.

De hogy miért csiga tészta?!
Semmi köze a csigához. Akkor el lehet nevezni pudingosnak, úgy szoktam mondani.

Itt a füzetben kiszámoltad 4 és 5 tojásra is a receptet, ezt miért tetted?
Régen kisebb volt a sütő, mikor bejöttek ezek a nagyett villanysütők, át kellett számolni a belevaló tepsire az adagot.

Legújabb szerelmetes szerzeményemről, az állítható tortakarikámról
Mióta beszereztem egy őrült praktikus, sajátmárkás, tehát teljesen olcsó, állítható tortakarikát, mindent tortaformában készítek, egyszerűen imádom. Tepsire sütőpapír, majd forma rátesz és hellóka, már mehet is bele a piskóta, vagy bármi, nem fog kifolyni, miután kihűlt, körbevágom késsel, visszateszem rá a karikát és már töltöm is be a krémmel. Zseniálisan imádom!

Egri nagymama pudingos krémese
vagy ahogy a receptes füzetben szerepel: csiga tészta

Ha nagy sütőbe való tepsiben, vagyis 1 giga méretű, nagymama unokákat vár adagot szeretnénk sütni, akkor 5 tojásból számítsuk, tehát az összes hozzávaló mennyiségét 2,5-tel szorozzuk fel.

Hozzávalók 20 cm-es tortaformához (durván 8-10 szelet)

Tészta
2 tojás kettéválasztva
85 g kristálycukor
3 csipet só (egy a liszthez, egy a sárgájához, egy a fehérjéhez – megszokás)
85 g BL55 búzafinomliszt
1/2 csomag sütőpor
25 g pirított, tört “vágott” dió
1 evőkanál víz

Főzött vaníliás krém
1/2 csomag vaníliás pudingpor (20g)
225 ml tej (2,8 vagy 3,6%-os)
4 evőkanál kristálycukor
1 nagy csipet só
+ 80 g puha vaj

Vaaaagy pudingpor helyett készíthetjük tojássárgás sodóból is,
akkor a fehérjehabos lazítást hagyjuk el: Vaníliasodó (pudingpor nélkül)

Csokoládéglazúr
25 g étcsokoládé
25 g vaj

Diós piskótaSütünk egy teljesen alap, hideg úton készült könnyű felvert piskótát, vágott, megpirított diódarabokkal.
A diót durva darabokra szeletelem, vagy zacsiban nyújtófával megtöröm és mindenféle zsiradék hozzáadása nélkül serpenyőben lepirítom. Kiteszem egy tányérba hűlni. A lisztet átszitálom, elkeverem a sóval és a sütőporral. Jöhet bele a dió. Előmelegítem a sütőt 180-190 (alsó-felső) fokra. A tojásokat kettéválasztom. Legelőször midenképpen a sárgáját verjük habbá, mert ha a fehérjével kezdünk, megspórolunk ugyan egy habverőkar-mosogatást, ami abszolút csábító, tényleg, de közben összeesik a habunk és a végeredmény így nagyot csorbul. Tehát a 2 tojássárgáját magas fokozaton habosítai kezdem, hozzáadom a kristálycukor 1/3-ad részét (28 grammot), 1/2 evőkanál vizet és a sót, 5-6 percig habosítjuk. A víz a sütés során gőz formájában lazítja a tésztát, így ezzel a kis trükkel egy sokkal levegősebb piskótát kapunk. Elmosom a karokat, majd nem túl kemény habbá verem a fehérjét a maradék cukorral, 1/2 evőkanál vízzel és a csipet sóval. A fehérjés részt a sárgájához keverem, majd spatulával óvatosan egyenletesre belekeverem a lisztes keveréket. Tepsire sütőpapírt teszek, ráteszem a tortakarikát, egyenletesen eloszlatom benne a piskótát és előmelegített sütőben 18-19 perc alatt megsütöm. Tűpróbával ellenőrzöm.

Főzött vaníliás krémSima vaníliás puding, puha vajjal kihabosítva.
A vaníliás pudingot elkészítem. Kimérem a tejet, majd ennek a harmadában/negyedében (egy kis részében) elkeverem a pudingport. A maradék tejet forralni kezdem, majd amikor már lassan forr, hozzáadom a kristálycukrot és a kikevert pudingot. Kis habverővel csomómentesre főzöm, bugyogtatom még pár percig, vigyázzunk le ne kapja!!, majd lehúzom a tűzről. Közvetlenül a felszínére frissentartó fóliát simítok és mehet a spájz kövére hűlni. Ha kihűlt, átöntöm egy másik tálba, csomómentesre keverem robotgépem habverő karjával. A puha vajat kihabosítom és kis adagokban hozzáadom a kihűlt, átkevert pudingot.

Összeállítás
A kihűlt piskótát kivágom a karikából, majd visszateszem rá és betöltöm a krémmel, egyenletesen elkenem, hűtőbe teszem dermedni. Legjobb, hogyha egy egész éjszakát pihen, így lesz csak ideje a piskótának összepuhulni a krémmel és így lesz ellenállhatatlanul veszélyes egy édesség. A csokiglazúrt tálalás reggelén szoktam rátenni, most ledaráltuk az egészet egy nap alatt, reggel sütöttünk, délután már sehol se volt egy szelet se! 😀

Csokoládéglazúr
Az étcsokoládét mikróban, vagy vízgőz fölött, sűrű megállítások és átkavarások közepette, szóval vigyázva, hogy meg ne égjen, megolvasztom, hozzákeverem a vajat, még kicsit visszatehetem, hogy elkeveredjen rendesen. Az egészet a torta közepére teszem, majd kis spatulával rusztikusra kenem.

Díszítés nálam a hanyag elegancia jegyében, szeletelt (hűtőben talált) csokis nápolyi-szerű rudacskákkal megszórva történt. Rettenetesen bejön, csak álltam és néztem, hogy ez igen. Nagymama konyhában, nulla “cukrászos” herkentyűkkel, imádom! Imádok sütit varázsolni, ráadásul ez egy retróból újat kategória, amit még jobban, még rettenetesebben élvezek! ❤

Kövess Instagramon és Facebookon is!
Iratkozz fel hírlevelemre, hogy értesülhess a legújabb tartalmakról!

Dunahullám torta

torta

Olyan ritkán sütök 😅, gondoltam készítek valami igazán retrót a hétvégi “nagy”családi, ottalvós Tisza-tavi ’buliba! Őszintén, én tökre arra számítottam, hogy majd a nagyszülők kedvence lesz és sorra kapom a “jaj de régen ettem már ilyet” mondatokat. Na, de megrökönyödésemre, az életben nem látott még senki ilyen süteményt, így a feti mondat sem hangzott el, de tesóm őszinte reakciója mindent elárul:

Na Hanna szólal meg a második szelet ‘arczbanyammogása közbenakkor most ezt rögtön sütheted újra, hallod, rögtön, most állj neki!

Óóhátjaj na igen..
Másnap már csak ábrándozunk arról, hogy bárcsak mindenkinek jutna még egy egész szelet.. Egészen pontosan kettő darabka maradt. Ismerve Mézga-családomat már előre rettegtem az elosztás bonyodalmától, aztán végül úgy lett megoldva, hogy jelentkezett, aki kért és így, pontosan 8 apró szeletre vágtunk 2 pöttömke szeletet, ott a Tisza-tó partján, közvetlenül reggeli után! – Én és Lenke nem kértünk csak, önfeláldozóan, diétába hajló-módON.

Egri nagymamával pingpongozni, HelloHalban enni, éjfélig Dixitezni, szúnyogoktól menekülve konyhában grillezni, Tisza-tavon kenuból motorcsónakba átülni, olyan imbolygó kenuból, hogy a tandem bicikli nyúlpucu ahhoz képest. Egy szó, mint száz: szuper hétvége volt, aminek sajnos ott lett vége, amikor tesóm belelépett a sulyomba és a vizimentők minden próbálkozásuk ellenére se tudták a (később, sürgősségin kiderült) 0,5 cm-es sulyomtüskét kioperálni a talpából. Szóval vigyázzunk a sulyommal, ha a Tisza-tónál fürdünk! Mondjuk ez rám nem vonatkozik, mert én.. hát sose fürdök strandon.

Habos, végtelenül lágy, főzött vaníliás vajkrém (pedig a falnak megyek a vajkrémektől, de ez meglepően csoda finom!), kevert szaftos, kakaós és sima piskóta, rajta meggydarabok, végül betalál az étcsoki! Nem kell több.

Szóval visszakanyarodva, én teljesen abban a tudatban voltam, hogy ez pontosan ugyanolyan retró és közismert, mint a puncs szelet. Na, ez van, amikor az ember süteményekkel kel és fekszik, teljesen abban a hiszemben éli le az életét, hogy egy-egy sütemény mennyire közismert, holott nem is.

Mivel barátunk a Wikipédia, utánajártam a helyzet furcsaságának. Süteményünk tulajdonképpen tradícionális, csak nem feltétlen itthon, hanem az osztrák-német nyelvterületen. Bár, gasztronómiánk a Monarchia idején bőven találkozott, szuper kis szimbiózisban élt és vettünk át egymástól ezt-azt, szóval szerintem annyira elválasztani csak nem lehet a magyar konyhától sem wunderschöne Donauwellénket.

A képekről…
El sem hittem, amikor Lenke megmutatta, milyen asztalt talált az apartman teraszán. Reggel, indulás előtt pedig még az is átfutott az agyamon, hogy hozok egy tányért és egy kisvillát, hogy legyen min lefotózni, hogy azért mutasson, valahogy. Aztán elvetettem az ötletet, mondván legyünk bátrak, szuper kihívás, nézzük meg, mit hozok ki az ismeretlenből, hát de hogy ezt… álmomban sem gondoltam volna. Nekem eszméletlen bejön. Olyan awwwh ez az asztal, nemes egyszerűségével, szép és gyönyörű! ❤

Dunahullám torta

Hozzávalók 22 cm-es formához

Tészta
100 g puha vaj
100g kristálycukor
2 egész (M) tojás
100 g liszt (nálam 80 g BL55 búzafinomliszt, 20g teljes kiőrlésű rozsliszt)
2 teáskanál sütőpor
1 óriási csipet só
80 ml (szobahőmérsékletű/langyoska) tej
1 teáskanál vanília aroma
1 teáskanál rum

+ 2 evőkanál cukrozatlan kakaópor
+ 50 ml tej
+ 150 g meggybefőtt (nekem maggal volt eltéve, lehetetlen volt kibányászni belőle sajna, úgyhogy chellenge lesz majd enni! :D)

Krém
(40 g) 1 csomag vaníliás pudingpor*
450 ml tej
1 óriási csipet só
kristálycukor ízlés szerint ~ 4 evőkanál
150 g puha vaj
(+ itt nekem speciel bevillant az égő, hogy a legutóbbi tortám fehér csokoládés vajkréméből van még a fagyóban, hát beletettem. Uhh brutálisan finom lett)

**Vaaaagy pudingpor helyett készíthetjük tojássárgás sodóból is,
akkor a fehérjehabos lazítást hagyjuk el: Vaníliasodó (pudingpor nélkül)

Csokoládéglazúr
25 g étcsokoládés
25 g vaj

Piskóta
A puha vajat kihabosítom a kristálycukorral, majd egyenként hozzáhabosítom a tojásokat. Kimérem és átszitálom a liszteket (hogy levegősebb piskótát kapjak), elkeverem benne a sót és a sütőport. Hogyha habos a vajas-cukros-tojásos massza, a lisztet, a vanília aromát, a rumot és a tejet, nem túlkeverve, 2 részletben hozzáadom. A felét sütőpapírral bélelt 22 cm-es formába simítottam. Összekeverek 2 evőkanál átszitált cukrozatlan kakaóport a tejjel, majd a massza másik feléhez keverem. Rásimítom a sima masszára és egy késsel össze-vissza hullámokat “karcoltam” bele, összekevertem kicsit a két részt. Jöhet rá a meggy, majd 175 fokra előmelegített sütőben (alsó-felső) 35 perc megsütöm. Tűpróbával ellenőrzöm.

Krém
Kimérem a tejet, majd ennek a harmadában/negyedében (egy kis részében) elkeverem a pudingport. A maradék tejet forralni kezdem, majd amikor már lassan forr, hozzáadom a kristálycukrot és a kikevert pudingot. Kis habverővel csomómentesre főzöm, bugyogtatom még pár percig, majd lehúzom a tűzről. Közvetlenül a felszínére frissentartó fóliát simítok és mehet a spájz kövére hűlni. Ha kihűlt, átöntöm egy másik tálba úgy, hogyha véletlenül lekapta volna az alját (mint nálam :D) azt semmiképpen se keverjétek bele a pudingba (mint én 😀 – jaj de tudok ezekből a ballépésekből tanulna édes Istenem :D), szóval átkeverem csomómentesre. A puha vajat kihabosítom (robotgépem habverő karjával) és kis adagokban hozzákeverem a pudingot (és a fehér csokis vajkrémet). A kihűlt tortát kivágom a karikából, majd visszateszem rá és betöltöm a krémmel, egyenletesen elkenem, hűtőbe teszem dermedni.

Csokoládéglazúr
Az étcsokoládét mikróban, sűrű megállítások és átkavarások közepette, szóval vigyázva, hogy meg ne égjen megolvasztom, hozzákeverem a vajat, még kicsit visszatehetem, hogy elkeveredjen rendesen. Az egészet a torta közepére teszem, majd kis spatulával rusztikusra kenem. A díszítés most habcsók és csokiforgács volt.

Egri nagymama kakaós kevert sütije

Egri nagymama receptek, gyors kevert sütemények

Konkrétan 2016 márciusában dokumentáltam, azóta teng az éterben és várja, hogy bekerüljön online receptkönyvem tárházába.Hogy miért pont most?! Egészen egyszerűen rámírt ma Orsi az instán, hogy keresi azt az igazi, régi, nagymamás kakaós kevertet, de nem ám cukrozott, neszkvik kakaóból, hanem amolyan cicás, holland igaziból.

Hát véletlenül.. pont volt egy ilyen nagymama receptem!

Egri nagymama kakaós kevert sütije

Hozzávalók 20 x 30 cm-es tepsihez

300 g BL55 búzafinomliszt
1 csomag (12g) sütőpor
1/2 kávéskanál só
20 g cukrozatlan kakaópor
200 g kristálycukor
1 egész tojás
60 g disznózsír / vagy 80-90 g vaj (a zsír 100% zsír, a vaj csak max 82% zsírtartalommal bír, ezért több kell)
250-270 ml tej

Előmelegítem a sütőt 200 fokra (alsó-felső). Kimérem és átszitálom a lisztet, beleszitálom a kakaóport (szitálástól levegősebb lesz a sütink), elkeverem benne a sütőport, a kristálycukrot és a sót. Megolvasztom a zsiradékot (mikróban). A lisztes keverékhez öntöm a tejet, beleütöm a tojást, mehet bele a zsiradék is. Fakanállal csomómentesre keverem, de csak nagyjából, mint a muffinnál szoktuk. Kiolajozott, lisztezett vagy sütőpapírral bélelt tepsibe öntöm és háááát talán 190-200 fokos sütőben (sajnos minden jelzés lekopott nagymama sütőjéről, megállapíthatatlan) és durván 20-25 perc alatt megsütöm. Tűpróbával ellenőrzöm.

Mákos guba mousse torta

torta

Torta a negyedik blogszülinapom margójára, mert mi más is jellemezetné jobban életünket, mint a mákos guba.

És hihetetlen az élet. Kimegyek, kuka behúz, autóban szöszmötöl, mert két bejegyzésen hümmögök épp, ezen, és a péksütemények lefagyasztásán, amihez épp fagyasztózacsit kerestem kint, amikor egy autó megállt mögöttem. Fickó kiszáll, csomagtartóból kis ételes dobozokat kivesz, szomszéd néni ablakjához lép és párkányra tesz. Két kicsike pöttömnyi adag. Én még közben szöszmötölök, mert persze nem találom, amit keresek, majd hallom, hogy az ablak nyitódik, ránézek Ági nénire. Ági nénit úgy képzeljétek el, mint egri nagymamát. Szóval hangosan köszönök. Visszaköszönése csupa szeretet és szív egy vidámsággal telt, kellemesen lágy hanggal párosítva. Ági néni végtelenül aragyos, 91 éves. Beszélgettünk. Hát csillogok, és örül, hogy így lát, mert ugyanolyan fiatal vagyok, mint régen, én se nem öregszem, se nem hízok és tényleg annyira jó engem látni, mert csillogok és egy végtelenül stramm nő vagyok. Mesélt a dédunokák rettenetesen nagy szeretetéről, az unokáknál eltöltött nyári sétákról, az élete legnagyobb örömeiről. Talán 10 perc volt, annyi se, amit ezen a csütörtök déli 12 órában egymással töltöttünk, de mindkettőnk napja szebb lett tőle. Pedig gondolkoztam, hogy nem megyek ki a kocsihoz zacsit keresni, csak akkor, hogyha csenget István, hogy hazajött ebédelni. Milyen jó, hogy nem gondoltam túl és akkor abban a pillanatban mégis kimentem! Tényleg ez lenne a titok? Szeresd, amit csinálsz? Szívből? Ennyi csak?! Mert (néha) tényleg ragyogok. Látom magamon.

Amikor István először megemlítette, hogy mi lenne, ha blogot indítanék, csak nevettem. Ééééén, aki az oviban egész nap csak egy sarokban ülve várta az anyukáját, annyira antiszociális volt?! Elmondhatatlanul sok mindent köszönhetek ennek az egész apró gondolatcsírából kipattant blog-ötletnek.

Valamelyik nap álmomból riasztott a telefon – pedig nem szoktunk ébresztőre kelni, mindig fixen 5-kor szem kipattan – szóval aznap éppen álltunk az Auchan kasszájánál és István, képzeljétek el, egy töltött, bolti kalácsot és egy bezacskózott, szeletelt kenyeret tett rá a szalagra, amit valamilyen úton-módon vásárlás közben úgy csempészett bele a bevásárló kocsiba, hogy nem vettem észre. Hát azt a felháborodott, szemkikerekedett, kiakadt arcot, amit ebben az álomfilmkocka jelenetben levágtam, esküszöm érdemes lett volna felvenni – és már pont nyitottam volna házisárkány üzemmódra kapcsolt hangerővel a számat, amikor felébredtem. Természetesen nagyon röhögve ugyan, de járt a leba@&szás így is a mellettem alvó, mit sem sejtő férjjelöltnek, hogy mit képzel magáról, álmomban bolti kenyeret akar venni?!

Hát ez az életem. 😀

Mákos guba mousse torta

Régóta szemezek a mousseokkal, gyűjtöm a bátorságot. Nem tudom, valahogy tartottam tőlük, aztán megismertem Ötvös Zsuzsa Kreatív desszertiskola c. könyvét, majd Pralinéparadicsom oldalát, megláttam a mákos guba mousse tortáját és rögtön tudtam, hogy ez lesz a bevezetője minden mousseozásnak, hogy ezzel a vanília moussal kezdek. Már csak azért is, mert nálunk havi egyszer tuti van mákos guba. Sokszor láthatjátok insta sztoriban is, hogy már megint ezt “sütöm”.

A maradékfelhasználás mekka-desszertje, ezt mint bődületesen elvetemült maradékfelhasználó állítom. Guba mousse tortánk átlényegülése most eképpen alakult..

Első nap: fonott kalács készítése
Második nap: fonott kalács lefagyasztása
Valamikor egy hónap múlva: pezsgős-mákos gofri készítése
Valamikor egy hónap +1 múlva: mákos guba készítése (fonott kalács kiengedése + tegnapi gofri felhasználása)
Valamikor egy hónap +2 nap múlva: mákos guba mousse torta készítése

Hozzávalók 19 cm-es tortaformához

Gubaalap
500 g (250 gramm lisztből készült) fonott kalács felkockázva
2 csomag vaníliás pudingpor
1 liter tej
150-200 g darált mák
porcukor ízlés szerint
vaníliás cukor
mazsola (éppen annyi vízben, amennyi ellepi kis rummal összerottyantva, 1 percet állva hagyva, leszűrve)
+ 3 db tojásfehérje (100g)
+ 2-3 evőkanál kristálycukor
+ 2-3 evőkanál sárgabarack lekvár

Vanília mousse
250 ml tej (2,8 vagy 3,5%-os)
1 csomag vaníliás cukor / 1 tk. vanília aroma*
3 db tojássárgája
50 g kristálycukor
25 g liszt
2 lap zselatin
150 ml hideg 30%-os habtejszín (állati!)

*Persze legjobb lenne igazi vanília rudat használni, de ezt az utópiát nem is firtatom, életemben talán 2x volt a kezemben.

Díszítése
habcsókok, egész mákszemek, sárgabarack kockák

Mákos guba elkészítése
Előmelegítem a sütőt 180 fokra (alsó-felső). A kalácsot felkockázom. Nagy, sütős tepsiben eloszlatom, 180 fokon megpirítom 10 perc alatt, közben egyszer kiveszem, átforgatom fakanállal, hogy minden oldala megpiruljon. Elkészítem a pudingot a leírásnak megfelelően, csak kicsit folyékonyabb állagúra (nagyjából 1 Liter tejből).† Ha megpirultak a kalácskockák, kiveszem a sütőből, rácsurgatom a pudingot, rászórom a mazsolát, összeforgatom. Végül megszórom több részleben darált mákkal és porcukorral.

Vanília mousse elkészítése
A zselatinlapokat beáztatom hideg vízbe. tojássárgáját csomómentesre keverem a liszttel és a cukorral, majd apránként hozzáadom a tejet. Kis lábasban habverővel folyamatosan kevergetve sűrűre főzöm. Lehúzom a tűzről, átkaparom egy másik tálba, hogy jobban hűljön, közvetlenül a tetejére frissentartó fóliát teszek és kihűtöm. Amint kihűlt, fogom az előző éjszaka hűtőbe tett habtejszínt és nem túl keményre felverem, hanem olyan tejföl állagúra, majd 2 részletben, spatulával hozzáforgatom a vaníliás főzött krémhez. A torta tetejére simítom (de pár evőkanállal meghagyok a teteje díszítéséhez) és hűtőbe teszem.

Mákos guba torta alapjának elkészítése
Előmelegítem a sütőt 170 fokra. A vanília mousse-ból kimaradt 3 tojásfehérjénk, amit habbá verek 2-3 evőkanál kristálycukorral, majd spatulával hozzáforgatom a mákos gubához. Állítható tortaformát használtam, amit sütőpapírra tettem és belekapartam a gubát. 170 fokon 30 perc alatt megsütöttem, kivettem, rákentem 2-3 evőkanál sárgabarack lekvárt és pár percre visszatettem. Formában hagyom kihűlni.

Torta összeállítása
Amint kihűlt, még a formában egyenletesen rákenem a mousse-t, hűtőbe teszem dermedni minimum 4-5 órára. Szeletelés előtt kivágom óvatosan a formából, körbevágom késsel és széthúzom a formát, majd habzsákba töltött vanília mousse-al, habcsókokkal és sárgabarack darabokkal díszítem.

Samoas keksz, a mandulás-karamellás cserkészsüti

omlós tésztából készült sütemények

Az alapkoncepció az volt, hogy ezt az orbitálisan hedonisztikus ízgyönyört hozzáigazítom a magyar kereskedelmi forgalomban egyszerűen beszerezhető alapanyagokhoz. Hát szerintem összejött és mégugyanám eszméletlen finom is lett.

Sook-sok receptet átbogarásztam és ott a messzeségben, Amerikában úgy készítik az alaptésztát, hogy a puha vajat kihabosítják a cukorral. Hmm.. gondoltam egyet, mi lenne, hogyha már az átmagyarosításnál tartunk, legyen az alaptésztája egy és ugyanaz, mint a régimódi diós ischleré pirított dióval a tésztájában.

Samoas

Hozzávalók 20-25 darabhoz

Tészta
300 g liszt (nálam 250 g BL55 búzafinomliszt, 50 g teljes kiőrlésű rozsliszt)
60 g pirított, darált dió (elhagyható a pirítás)
200 g teavaj
100 g porcukor
1/2 kk só
1/2 citrom reszelt héja
~ 400 g csokoládé + kis olaj

Karamell
150 g kristálycukor
75 g teavaj 82%-os
195 ml forró tejszín (30%-os)

~ 150 g étcsokoládé (+ esetleg 1 ek olaj)
+ szeletelt mandula / mandulapehely

Az egész diószemeket illatosra pirítom, ezt mindenféle zsiradék hozzáadása nélkül, szárazon, kis serpenyőben teszem. Kihűtöm kicsit, majd ledarálom. Tészta összeállítása. Összekeverem a lisztet, a porcukorral, a dióval, a sóval, majd összemorzsolom a vajjal, és gyorsan tésztává gyúrom, nem szabad, hogy “leégjen” a tészta. Beteszem a hűtőbe kb 1 órára. Szaggatás & sütés. Lisztezett deszkán kinyújtom ~4 mm vastagra, 7 cm-es köröket szaggatok (ezeket gyúrjuk vissza a tésztába), a közepüket kiszúrom apró, 3 cm-es pogácsa szaggatóval, majd 180 fokra előmelegített sütőben (alsó-felső) kb 10-13 perc alatt megsütöm.

Karamellás rész elkészítése. A kristálycukrot vastag aljú kis lábasban karamellizálom (lehet úgy is, hogy fakanállal belemászok, de úgy is, hogy hagyom magától karamellizálódni), amint szép borostyánszínű, jöhet hozzá a forró tejszín, ekkor felzubog, vigyázzunk ki ne csapjon ránk! Kevergessük, szép szószos állagú lesz, végül beleteszem a vajat és kicsit átforralom, rendesen összefőzöm fakanállal. Lehúzom a tűzről, belekeverek annyi szeletelt mandulát / vagy mandulapelyhet, amennyit szemre elbír és kicsit kihűtöm.

Összeállítása. Az étcsokoládét vízgőz fölött, vagy mikróban, sűrű 15-20 mp-es leállítások és átkeverések mellett megolvasztom. Kicsi olajat önthetünk hozzá, hogy ne túl vastagon vonjam be a linzerem talpát, majd mindegyik diós lap alját belemártom és fejjel lefelé rácsra teszem. Megvárom, amíg megköt. Ekkor megfordítom és a langyos karamellszószos-mandulás keveréket fogom és körben a tetejére nyomkodom. Ha nagyon megkötne, melegítsünk rá, hogy kicsit visszaolvadjon. Végezetül, sütőpapírra sorakoztatva, lecsurgatom olvasztott étcsokoládéval.

Vajas piskóta – masszívabb, vajkrémes tortákhoz

torta

Hát.. hogyha már februárban ismertem volna ezt a piskóta receptet, akkor a Szoboszlói nagyszüleim gyémántlakodalmára készült emeletes torta valóban emeletes lett volna, nem pedig két egymás mellé szépen letett csurgatott szépség. Így is szép volt persze, csak nem ez volt a terv, akkorát szerencsétlenkedtem velük, nagyon benéztem.

Mert persze legyen könnyed – ahogy anya kérte, szóval tejszínes. Na oké, gondoltam én, hogy kilóg itt a lóláb, mert eleve egy szilárdabb piskóta-alapra lesz szükség – a szaftos, tejfölös piskóta receptet használtam -, hogy elbírja a sok kilót. Érdeklődtem és azt a tanácsot kaptam, hogyha svájci vajkrémmel a piskóta szélére húzok egy kört, akkor annak elvileg – és itt a hangsúly az elvilegen van – működnie kell(ene).

Hátőő nálam ez úgy nézett ki, hogy valószínűleg túl vékony réteget húztam a szélére és eleve jobb lett volna egy tortaformába visszapakolva betölteni az egészet, de Hanna ezt akkor még nem tudta. Csak később, Verderber Katától, Tonkababától tanultam meg, aki mindezen szerencsétlenkedését instagramon végignézve, annyira cuki volt, hogy felajánlotta, menjek fel hozzá egy esküvői torta készítése erejéig. Így is lett, eljött a tavasz és kezdődött a szezon, időpont fixálva, irány Pestre, egyedül, autóval, életemben először. Ez az év ilyen, egy óriási komfortzónaugrás minden tekintetben, ovisból még a végén egy örök idealista felnőtt lesz?! Szóval együtt töltöttünk egy szuper napot, kovászos kenyeret sütöttünk és tortát töltöttünk. Ez úton is köszönöm Kata, végtelenül hálás vagyok minden morzsáért, amit mutattál nekem! Piskótánk tehát tökéletes alap egy emeletes tortához.

Masszív és a jelentős mennyiségű vaj miatt eszméletlen szaftos. Nagyon szeretem. Az egyik legfinomabb tortámat késztettem vele Lenke 13. szülinapjára most nyáron. (Lent, a legutolsó képen láthatod!)

Vajas piskóta

Hozzávalók 19 cm-es formához

320 g puha vaj 82%-os
320 g átszitált porcukor
320 g átszitált BL55 búzafinomliszt*
320 g tojás (~6 db M-es nálam 310 volt, de úgy maradt, nem ment hozzá több)

*A liszt 10%-át helyettesíthetjük kakaóval, olajos megőrleményekkel

A puha vajat kihabosítom (robotgép habverő karjával) szép habosra 6-7 perc, de nyilván teljesítménytől függ. Legyen jó szálas, habos. A tojásokat kézi habverővel felverem, mintha rántottát készítenék, majd kis részletben a a kihabosított vaj + porcukorhoz adogatom, végül spatulával hozzákeverem a lisztet. Itt nem kell attól félni, hogy összeesik a fehérjehab, nem finomkodtam vele, rendesen kikevertem.

Előmelegítem a sütőt 180 (alsó-felső) fokra. Sütőpapírral bélelt tepsire 2 db 19 cm-es kört rajzolok. Egy laphoz 320 g masszát használok, amit kenőkéssel kicsivel nagyobbra, mint a megrajzolt, kikenek, majd a felmelegedett sütőbe teszem ~14-15 percre. Bent szét fog kicsit folyni, nem kell megijedni, szuper lesz, miután kihűlt, kivágjuk 19 cm-es tortakarikával. Hogyha másnap töltjük be a tortát, mint ahogy én általában szoktam, akkor csak másnap vágom ki a lapokat. Estére a tepsi hátoldalára tettem őket és frissentartó fóliával becsomagoltam. Mondjuk ebben nem feltétlen vagyok biztos, hogy tökéletes éjszakáztatása a tésztának, szóval hogyha tudtok jobb opciót, örülök, ha megírjátok! 🙂

Másnap, vagy miután kihűlt a lap, kivágom egy 19 cm átmérőjű tortakarikával, a tetejéről leszedem a sötétebb, pirult réteget és egy kicsit egyenesre vágom. Minden lapom 200 grammos lett. A torta töltését úgy kezdem, hogy az első lapot rendesen, fenekével lefelé teszem a kartonra, a további lapokat pedig majd fenekükkel felfelé.

A lenti képeken 2 torta piskótái szerepelnek, az első sima lapos, a mostani, barátnőm szülinapjára készült őszibarackos-fehér csokoládés. A kakaós piskótás pedig Lenke szülinapi áfonyás-fehér csokisa!

Szaftos, tejfölös piskóta alaprecept

torta

Legtöbbször sütött, kedvenc piskótatésztám. Egy szuper masszív piskótaalap, ami ugyanakkor zseniálisan könnyed és eszméletlen finom. Tökéletes mind a könnyed tejszínes-mascarponehabkrémes, mint a vajkrémmel töltött tortákhoz! Plusz adu, hogy gyönyörű szép sarkosan be tudjuk burkolni. Jótanács, emeletes tortát ne akarjunk vele építeni, teljes katasztrófába fulladtam abban a torta projektben, amit szoboszlói nagyszüleim gyémántlakodalmára kellett volna készíteni. Vagyis elkészítettem, csak nem lett emeletes, mutatom!

Vele készített tortáim
Svájci vajkrémmel burkolt barackos-mascarponés túrótorta
Erdei gyümölcsös-citromkrémes torta friss gyümölcslekvárral
Fehér csokoládés vajkrémmel burkolt epres-mascarponés túrótorta

Szaftos tejfölös piskóta

Hozzávalók 2 x 19 cm-es tortakarikához
Annyi magyarázatot igényel az átmérő kérdése, hogy én szeretem a magasabb tortákat, ezért sütöm 19 cm-es formában.
Szépre elkészíthető szerintem egy 20-22 cm-es formában is.

Sima piskóta
360 g BL55 búzafinomliszt
1 csomag sütőpor
1 óriási csipet só
4 tojás kettéválasztva
200 g kristálycukor (ebből: 120 g a sárgájához kerül + 80 g a fehérjéhez)
1 csomag vaníliás cukor
1 citrom reszelt héja
150 ml olaj
100 ml tej
100 ml tejföl

Hogyha KAKAÓS PISKÓTÁT szeretnénk..
a liszt 340 g -re csökken, 60 g kakaóport hozzászitálunk és 10 evőkanál tejet hozzáadunk.

M E G J E G Y Z É S
– Nekem 2 db 19 cm-es formám van, így egyszerre ki tudom sütni a lapokat, de ha egyenként tudjuk csak kisütni őket, akkor érdemes csak a fele adagot bekeverni először, hogy a felvert tojásfehérje ne essen össze az első piskóta sütési ideje alatt.

Hozzávalók kimérése. A lisztet összeszitálom a sütőporral (a kakaóporral, ha kakaós piskótát szeretnénk) és a sóval, majd jól elkeverem. A tejet összekeverem a tejföllel, az olajat kimérem. A tojásokat kettéválasztom, ehhez 2 nagyobb tálra lesz szükségem.

Sárgája & fehérjehab elkészítése. Kimérem a kristálycukrot, majd a 120 grammot a sárgájához adom és kézi mixerrel fehéredésig verem, ekkor kis adagokban, lassú keverés mellett hozzáöntöm az olajat, majd hogyha felvette a massza, jöhet hozzá a tejben elkevert tejföl is, végül belereszelem a citrom héjét. Amint egynemű és folyékony a massza, elmosom a habverőkarokat és elkezdem felverni a tojásfehérjét, majd amikor már jó levegős, habos, jöhet hozzá kanalanként a 80 g kristálycukor. Nem verem túl, éppen csak annyira, hogy a habnak lekonyulóan csúcsos vége legyen a mixeren.

Piskótatészta összeállítása. Előmelegítem a sütőt 175 fokra. A sárgájás részhez kanalanként hozzáadjuk a lisztes keveréket, majd spatulával folyamatosan el-elkeverem, ekkor még kicsit csomós néhol, de jó lesz az, majd hogyha az összes lisztet belekevertem, apránként jöhet a tojásfehérje belekeverése, az elején intenzívebben is lehet, mert elég szilárd a masszánk, de a végére nagyon szép, levegős piskótatésztát kapunk. (Ha kakaós a piskótánk hozzáadjuk a 10 evőkanál tejet is.)

Sütés. A tésztát 2 db 19 cm-es alján szilikonos sütőpapírral kibélelt tortaformába töltöm, formánként 545 grammot. A tésztát a közepétől indulva felhúzom a tortaforma felső széléig, így kevésbé lesz púpos. Félreértés ne essen, sajnos így is skalpolni kell majd a puklinkat, csak nem olyan nagyot, mintha nem húznánk fel. 175 fokos sütőben 30 percig, majd 155 fokon további 25-30 percig sütöm. Formában hagyom őket kihűlni.

Szilvás morzsasüti eperlekvárral & jégkrémmel

desszert, gyors kevert sütemények

Napi desszertünk, hátőő most mit mondhatnék. Megkóstoltuk, becsuktuk a szemünk, s együtt konstatáltuk, hogy eeeez igen, mert amilyen egyszerű, annyira zseniális a maga nemében. Kevert, vajas tészta/piskótán szaftos szilvaréteg, rajta karamellizált, fűszeres morzsatakaróval. Bámulat ez a morzsa! Bevetetem a sütik tetejére. Ráadásul isteni finom bazsalikomos eperlekvárral és olyan csokoládélapos vaníliajégkrémmel ettük. Awwwh, mennyei volt. Komolyan!

Ez a süti top! Nekem eddig mindig bajom volt ezekkel a vajas kevert piskótákkal, tudjátok ez az a tipik kevert kuglóf vagy gyümölcskenyér tészta, ami nekem speciel, soha sem sikerül, mindig túl tömör és olyan sületlen lett, de eeeez most! ÁLOM. Imádom, csúcs!

Szilvás morzsasüti eperlekvárral & jégkrémmel

Morzsa
100g BL55 búzafinomliszt, 50g tk rozsliszt, 50g tk búzaliszt
1 kávéskanál só
100 g kristálycukor (jobb ha barna) + 1 csomag vaníliás cukor
1 tk fahéj, 1/2 kk szerecsendió
100 g olvasztott vajjal összekever, morzsol

Vajas kevert tészta
130 g puha vaj
100 g kristálycukor
3 egész tojás (nálam, vagyis anyáéknál csak s-es volt most)
30 g hűtőből kivett kovász (elhagyható)
1 evőkanál sötőrum
100 g BL55 búzafinomliszt
75 g teljes kiőrlésű rozsliszt

Először a morzsát készítem el kevesebb, mint 2 perc alatt. A liszteket elkeverem a sóval, a fűszerekkel, a kristálycukorral, majd ráöntöm az olvasztott vajat, elkeverem és morzsás textúrájúra állítom össze. Hűtőbe teszem, amíg elkészítem a tésztát.

A vajat kihabosítom (a robotgépem habverő karjával) a kristálycukorral, egyenként hozzáhabosítom az egész tojásokat, ez durván 4-5 percig tart, majd jöhet a rum, (a kovász – elhagyható), végül belekeverem a sóval és a sütőporral elkevert liszteket. Sütőpapírral bélelt (csak az alját béleltem ki) 24 cm-es formába kenem, ráteszek 400 g negyedelt szilvát, rászórom a morzsát, 180 fokra előmelegített sütőben (alsó-felső) 60 percig sütöm.

Hátőőő.. valami mennyei volt!

Jól bevált, keményítős piskóta alapreceptem könnyű, tejszínes tortákhoz

torta

Nincs mellébeszélés, nincs sok ákom-bákom.

Tervem a következő.

Úgy felépíteni egy NAGY TORTÁS FEJEZETET az oldalon, mint magát a kovászos kenyérsütést, tehát teljesen az alapoktól kezdve, mozaikszerűen szétcincálva a tortasütés lépéseit, azért, hogy a végén olyan tortát tudjunk belőle összeollózni, amilyet csak szeretnénk. Ezzel mintegy rendszert teremtek az oldalon bolyongó, lassan már végeláthatatlan tortareceptek tengerében.

Az általam preferált piskótatésztákkal kezdem a bejegyzéssorozatot. Ebből jelenleg 4 van, amit használok.


1. Cukrászsulis piskóta alapreceptünk (mondjuk ezt kizárólag a suliban) – tejszínes tölteléket kíván

2. Keményítős piskóta alaprecept – tejszínes tölti – most erről beszélgetünk

3. Szaftos-tejfölös-olajos piskóta – tejszínes és vajkrém töltelék

4. Vajas piskóta – szuper stabil tortákhoz, kizárólag vajkrém tölteléket kíván, vagy mousse-ok alapjaként is remekel

A cukrászsulis piskóta alapreceptünkről már írtam a részletesség teljes igényével. Így második körben, nézzük tehát, ezt a basic, keményítős, jól bevált piskóta alapreceptet. Ezzel a tésztával készült a
túró rudi torta
habkönnyű epertorta
kakaós-mascarponés naked torta
epres-mascarponés naked torta (23 cm-eshez 8 tojásból sütöttem)
sós karamellás csokoládétorta
sós mogyorós, karamellás csokoládétorta

Majdnem, mint a suliban, annyi különbséggel, hogy a liszt egy részét keményítőre cserélem, így egy szaftosabb, puhább piskótát kapok. Tortázásaim kezdetén ezt az alap receptet használtam minden tejszínes tortámhoz. Leírom mind a sima, mind a kakaós változatát 2 db 19 cm-es formához, amit annak idején a Tescoban vettem. Szívből merem ajánlani, mert az idő folyamán tökéletesen bizonyított, annak ellenére, hogy olcsónak nevezhető (1000/db). Nem kapcsos a lelkem, hanem az alját ki lehet belőle tolni fölfelé, még most is szoktam látni!

Sima piskóta
6 tojás kettéválasztva
90 g liszt
45 g étkezési keményítő
150 g kristálycukor
1 csomag vaníliás cukor
1 csipet só

Kakaós piskóta
6 tojás kettéválasztva
60 g liszt
150 g kristálycukor
1 csipet só
45 g étkezési keményítő
30 g cukrozatlan kakaópor

Szilikonos sütőpapírral kibélelem a tortaformáim alját.

Átszitálom a keményítőt és a lisztet. A tojásokat szétválasztom, a sárgáját a kristálycukor 1/3-ad részével habbá verem, majd elmosom a karokat és a fehérjét a csipet sóval szintén elkezdem nem túl kemény habbá verni, majd folyamatosan hozzáadom a maradék kristálycukrot. A felvert sárgáját belekeverem, hozzáadom (a kakaóport – ha kakaósan készítjük), végül óvatosan, hogy ne cupmákoljam ki belőle a gondosan beleplántált levegőnket, hozzákeverem a keményítős lisztet.

Elfelezem a tésztát (a fele kb 305 gramm), a formáimba öntöm, felkenem az oldalára, úgy, hogy a közepén mélyebb legyen, a széleit pedig habkártyával felhúzom és 170 fokos sütőben (alsó-felső) 27-30 perc alatt megsütöm, a sütés végén tűpróbával ellenőrzöm. Hagyom a formában kihűlni. Tetejét, ha kell, egyenesre skalpolom. Általában mindkét lapot kettévágom, így 4 lapot kapok, tehát 3 réteg krémmel kell számolnom.