Itt a nyár, a szikrázó meleg napsütés, a lenge ruhák és az eper időszaka, annyira szeretem az epret! Na, ezt az egyet várom a nyárban, na meg a dinnyét! Gondoltam egyet és a 10 legkedvesebb húsvéti receptem mintájára ösaszegyűjtöttem a blogon eddig megjelent epres recepteket. Szemezgessetek bátran, egytől-egyig mindegyik sütemény a szívemhez nőtt, nagyon szeretem őket!✨ Melyik a kedvenc epres receptetek?
LekvárszezON! Ez körülbelül egyet jelent a töménytelen mennyiségű fonott kalács sütéssel! De ha egyszerűen annyira finooom!? Mit lehet tenni? Nincs mese: sütni, enni, sütni kenni… imádjuk!
Lekvárt főzni szuper dolog! Mondjuk a könnyebb utat szoktam választani, a 3:1 dzsemfix megkönnyíti az életem, szerintem szuper kis találmány. Idén is citrommal készítettem, isteni lett!
A süti pedig awwwh lett.. két nap alatt hűlt helye maradt csak!
Egyszerűen csak süsd meg és hagyd hogy elvarázsoljon a lágy, felhőpuha túrókrém. Hagyd hogy nyelved oldalát, a savanyúságot érzékelő részt elkapja és megsimogassa a fanyar meggy és érezd a finoman kiáltó bazsalikomot, aki csak visszhangzik a háttérben, jelezve, hogy ő igenis ott van, csak eldönteni nem tudod, hogy hol. De éppen pont annyira, amennyire csak kell. Páratlan.
Tiszta linzer íze van egyébként, nagyon fincsi és eszméletlen hamar elkészül! Bevásároltam itthonra teljes kiőrlésű lisztekből, gondoltam segítsünk a szervezetnek és cseréljük ki a sütikben a fehér liszt kb harmadát tk lisztekre.
Persze az arányokkal lehet játszani, fele-fele vagy akár az egész készíthető tk lisztből, csak akkor lehet egy kis tejet hozzá kell adni, hogy megfelelően összeálljon és formázható legyen. Aki esetleg nem szeretné az ízét jelezném: észre sem lehet benne venni.
Múlt hétvégén egyszerűen annyira finom volt az egyik étteremben ez a leves, hogy elhatároztam: itthon is elkészítem!
Jelentem sikerült és isteni lett. Magamtól eszembe sem jutna túrógombócot tenni a levesbe, de annyira beleillik! Valami szenzációs együtt a kettő! Jaj hát és nagyon gyors leves! Főzés nélkül készítettem turmixgépben, így a legtöbb időt a gombóckák elkészítése jelentette.
Tavaly nyáron hetente egyszer elkészült…. Most ismét elővettem a receptet, hát valami eszméletlen! Ahogy a gyümölcslekvár keveredik a friss gyümölccsel és lekvárrá sül a tészta közepén. A tészta pedig valami isteni: vajas, omlós tészta, amiből pont annyi van benne, amennyi kell, szélei tökéletesen ropogósak, ahh!
Egy perfekt gyümölcsös süti, ráadásul hipp-hopp kész: 10 perc alatt összeállítjuk a tésztát, pihen a hűtőben, aztán 10 perc alatt összevágjuk a gyümölcsöt, megsütjük és már kész is!
Jaaaj és mondanom sem kell, hogy minden gyümölcs illik hozzá!
Eperből bármennyit meg tudnék belőle enni. Ugyanígy vagyok a tejberizzsel is!
A két szuperfinomság ötvözetéből született a következő torta, amit persze simán tepsiben is megsüthettem volna, de közeledik tesóm szülinapja és kísérleteztem a piskótát illetően, hogy összhangba hozzam a 18 cm-es tortaformával.
Istvánnal alig bírtuk kivárni, hogy álljon pár órát a hűtőben… 20 perccel az első szelet felvágása után pedig már csak a fele volt meg! Szóval nagyon nagyon nagyon fincsiii!
Ha gyorsan össze akarok dobni valami finomat és mondjuk éppen van itthon mascarpone, akkor tuti ezt készítem legközelebb is. De ha csak habtejszín vagy nyomós tejszínhab van itthon, akkor is ő lesz a nyerő!
Nem kell sütni, hihetetlen gyors és eszméletlen finom.
Csoki & eperimádók figyelem! Tömör ízgyönyör, ráadásul sütés nélkül! Hát kell ennél több!? Ami még jobb, hogy sok hozzávaló sem kell hozzá. Szóval tiszta szuper desszert!
A közepe egy tejszínes – étcsokoládés ganache vagy más néven párizsikrém, kb 1 hónapos eltarthatósága miatt, a cukrászatban a tartós töltelékek kategóriájába soroljuk. Egy igazi alapkrém, erről írtam is egy bejegyzést “Legfinomabb cukrászsulis töltelékünk” címmel, amikor a suliban tanultuk. Teljesen pirosgyümi-függő vagyok!
Oké, ezt eredetileg meggyes variációban készítettem el, de ahh most beugrott, hogy mennyire fincsi lenne már eperrel!?
Elképesztően régen nézegetem ezt a kis kelt kalácsot, de komolyan! Instán szoktam látni a cseheknél és annyira tetszik. Olyan csodásan mutat a piros gyümölcs és a morzsa keveréke egy tojással fényesre kent kis vizsla barna kelt tészta bucin. Szóval szerelem a köbön. Ezzel ajándékoztam meg magam, István ismételt Németországba menetele után, hogy lelkemnek kis vigasz legyen maga a dagasztás, sütés, a kóstolás és a belőle készült anyag, poszt is terápiás jellegű ilyenkor.
Annyira rég szemezünk Istvánnal ezzel a légies, könnyed, habos, rezegős, felhő puha piskótával, hogy az idejét sem tudom! Talán 4 éve? Á nem tudom, mindenesetre tényleg régóta felfigyeltünk rá és már ott kuksizott rég a szeretném megsütni listámon.
Das Rezept auf Deutsch findet ihr bereits unten.
A japán sajttorta, más néven szufla stílusú sajttorta, pamut sajttorta vagy könnyű sajttorta, egy fajta sajttorta, amely általában könnyebb állagú és kevésbé édes, mint az észak-amerikai stílusú sajttorta. Jellegzetesen lötyögős és légies állaga, frissen a sütőből kivett szufléhez, hűtve pedig sifontorta-szerű állagú. Forrás: Wikipédia
Aztán a héten két videó is szembejött velünk, egyiket István küldte át nekem, másikat én neki, szóval valahogy adott volt a hosszú hétvégi sütemény-projekt és most könnyen választ találtunk az élet egyik legnehezebb kérdésére a mit süssünk a hétvégén-re. Mondjuk mellé még becsúszott egy tipikus vasárnapi palacsinta sütés hétfőn, mert a (8 szeletes, 2 személyes) japán sajttorta konkrétan másnapra elfogyott. Az első nap 7 szelet becuppant, másnap pedig az utolsó szeletet elfeleztük és halljátok, nem volt hűtőben, csak konyharuhával letakarva hagytam a pulton, de olyannyira puha maradt, hogy még mindig szrecsegett, szrucsogott amikor megfogtuk és beleharaptunk, uhh elképesztő állaga van ennek a finomságnak.
Kenwood Titanium Chef Baker
Segítségemre a Kenwood robotgépem (ez a modell) volt, mint mindig és minden nap. Hétvégén többször is használtam, másnap a krumplis tésztához nyújtotta a tésztát, ahh nagyon szeretek vele tésztázni is! Annyira kikapcs-program, teljesen el lehet benne merülni és hát a házi tészta íze pedig valami összehasonlíthatatlan.
Hogyha épp egy időtálló és stabil gépen gondolkoztok, szívből ajánlom Európa első számú robotgép márkájának gépeit! Kuponkódom “SMUCZER.HANNA” a Kenwood konyhagépek és kiegészítők árából 10% kedvezményt biztosít 2024.01.31-ig a www.aqua.hu weboldalon.
Megjegyzések a japán sajttorta hozzávalóihoz
– Az ecetet helyettesíthetjük citromlével is, a tojásfehérjehab stabilabb megtartását szolgálja. – A felhőpuha, légies japán sajttortához skyr-t használtam a magas fehérjetartalma miatt, de nyugodtan helyettesíthetjük görög joghurttal, vagy natúr joghurttal is. Skyr: tradicionális izlandi tejtermék, állagát tekintve egy tartalmasabb, krémesebb joghurtféle. – Búzaliszt helyett használhatunk teljes kiőrlésű liszteket is, én most maradtam az original verziónál, de általában keverni szoktam a liszteket, legközelebb kipróbálom fele-fele arányban.
Légies, könnyed, pihe-puha japán sajttorta
Hozzávalók 15 cm-es tortakarikához
3 tojás kettéválasztva 30 g olaj 210 g skyr vagy natúr joghurt 35 g búzaliszt 15 g étkezési keményítő 50 g kristálycukor 1 csomag vaníliás cukor csipet só csepp ecet vagy citromlé
A tojásokat kettéválasztjuk. A fehérjéket a Kenwood robotgépem táljába tettem, a sárgájákat egy másik, nagyobb keverőtálba. A tojássárgákhoz habverővel hozzákevertem az olajat, a skyr-t és csomómentesre kevertem (legalábbis igyekeztem) a liszttel és a keményítővel. A sütőt előmelegítettem 150 fokra és az alsó mélyedésbe beleöntöttem 1,5-2 dl vizet. Hogyha nincs a sütőn mélyedés, akkor egy sütésálló edényt tegyünk a sütő aljára és ebbe öntsük bele a vizet a gőzösítéshez.
A fehérjét a robotgép habverő karjával habosítani kezdtem és amikor már szépen habosodni kezdett hozzáadtam a kristály és a vaníliás cukrot, a csipet sót, végül amikor már szép volt a habom, a kis ecetet. A két masszát összekevertem úgy, hogy először a fehérjehabból habverővel hozzákevertem egy negyednyit a sárgájás masszához, majd a sárgájás masszát tettem a fehérjehabba és szépen elkevertem spatulával. Az elkevert masszát egy alján sütőpapírral bélelt 15 cm-re állított tortakeretbe öntöttem és 150 fokon 40-45 percig sütöttem, majd további 10 percig még kikapcsolt állapotú sütőben tartottam. Utána kivettem, ekkor össze fog még esni, de olyan csodás lesz így is! Kihűlve szeleteltük és ettük. Szerintem magában a legszuperebb, bár baracklekvárral is isteni, úgy kicsit olyan rizskoch feeling az íz-élménye!
Reklámok
Nekem több szempontból is nagyon bejön ez a japán sajttorta, egyrészt a makrói szerintem nagyon barátiak, a többi süteményhez képest viszonylag magas fehérjetartalmú, legalábbis mindjárt kiszámolom, mert ez csak egy röpke gondolat még. Igen, egy szeletben kb. 127 kcal, 5,7 g zsír, 12,9 g szénhidrát és 5,8 g fehérje található. Aztán elég hamar elkészül, hipp-hopp bekevertem még fotózással, méricskéléssel együtt is az alapanyagokat és kevés hozzávalós a történet. Oké, nagyobb családnak nagyobb adagot érdemes készíteni, mert vigyázat, tényleg pillanatokon belül morzsája sem marad és csak azon kapjuk magunkat, hogy keverhetjük be a következő adagot.
Ha elkészítettétek, írjátok meg kommentben, hogy sikerült, mindig úgy örülök neki!🥰
Legyen csodálatos hetetek!
Haben Sie schon den japanischen Käsekuchen probiert? Staunen Sie sich, was für eine fluffige, saftige, luftige, schaumige, wolkenweiche Textur es hat, während des Schneiden! Mega, unglaublich weicher Biskuitkuchen, ähnlich wie einem Soufflé, unbedingt backen!
Japanischer Käsekuchen
3 Eier (Gr. M) getrennt 30 ml Öl 210 g Skyr oder Natur Joghurt 35 g Weizenmehl (Type 405) 15 g Speisestärke 50 g Zucker, 1 Packung Vanillezucker 1 Prise Salz 1 EL Zitronensaft
Zwei Alufolienstreifen über Kreuz legen. Eine Springform (Ø 15 cm) darauf stellen und die Alufolie ringsum an die Form drücken. Im mittleren Einschub ein tiefes Backblech in den Ofen schieben und ca. 3 cm hoch mit Wasser füllen. Backofen auf 150 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Eier trennen. Eiweiße in eine hohe Rührschüssel beiseite stellen. Eigelbe in einer großen Rührschüssel mit Öl und Skyr glatt rühren. Mehl und Speisestärke unterrühren. Eiweiße mit einer Prise Salz und dem Zucker in drei Portionen zugeben, zu einem steifen Schnee schlagen. Festen Eischnee mit einem Gummispatel unter die Eigelbcreme heben. Teig in die Springform (Ø 15 cm) füllen und im vorgeheizten Backofen 40-45 Minuten backen. Kuchen im ausgeschalteten Ofen circa 10-15 Minuten stehen lassen, dann abkühlen lassen und nach Wunsch mit Puderzucker bestäuben. Lassen Sie es sich schmecken!
Jajj ezek a német morzsasütik, annyira finomak! Ropogós fűszeres morzsa, édes-savanykás alma és egy puha, szaftos kevert tészta. Awh! Koronázzátok vaníliafagyival, issssteni finom lesz!
A mákos sajttortás (Mohn-Schmand Kuchen) bejegyzésemben meséltem róla, hogy minden pénteken, ugyanabban az időpontban megáll a lakásunk előtt egy mozgó pékség-cukrászda. Felnyitja az oldalát és a hosszú pultjából kacsintanak ránk a finomabbnál finomabb sütik. Eddig egyszer kóstoltunk onnan, megjegyzem elképesztő inspirációs eredményességgel, mert az elmúlt időszak egyik általatok is legkedveltebb receptje lett az a mákos sajttorta.
Aztán múlt pénteken, pont kreatív flowban voltam, agyaltam, hogy miket lehetne sütni, aztán meghallottam az autót jelző csengőszót. Gyorsan felpattantam, csekkoltam a pénztárcám apró készletét, tökéletes, ebből jók vagyunk 1-1 süti belefér, közben amúgy kelt már a barackos bukta, de mindegy, ma kóstolunk valami újat. Így is lett, vártam még egy kicsit, amíg az utca nyugdíjasai kérni kezdtek, kicsattogtam és beálltam a viszonylag hosszú sorba, már az itteni népsűrűséghez képest. (Általában alig látok embert az utcán.) Négy nénike állt előttem. Az éppen vásárló legelső néni a közvetlen ajtó-szomszédunk, nyolcvan-kilencven között lehet és minden héten kint áll már mielőtt megérkezne az autó. Ő az első mindig, már amikor kinézek az ablakon és a külvilág felé érdeklődő üzemmódban vagyok. A második a szembe lakó szomszéd néni volt. Jól megbeszélték, hogy jövőhéten akkor ugyanitt, ugyanekkor. Ez olyan cuki. Édesek nagyon.
Aztán még két néni állt előttem, vészesen közeledtem a sorban, basszus ki kell találnom mit kérjek. Mákos sajttortát nem, már azt kóstoltuk és ugyan szívesen enném megint, de kell valami új. Mellette gyümölcsös sütik voltak, annyi különbséggel, hogy például meggyesből volt morzsás tetejű vagy sima meggyes sajttortás gyümölcsös. Jó, hát rettenet nehezen tudok általában dönteni, így volt ez most is, mérlegeltem, agyaltam, vészesen fogytak a nénik. Basszus melyik legyen úristen. Átmentem a másik oldalra is, ott különböző krémes sütik kuksoltak, gyötörve engem, mert ott az ekleren kívül mást nem ismertem. Volt egy több réteg krémmel töltött kuglóf, talán még áfonya is volt benne, na az igazán izgalmasnak tűnt, de mivel a nevét nem sikerült kibogoznom és nem akartam mutogatva hablatyolva kérni, visszaálltam a soromba és ismét a gyümölcsös sütiket vizslattam. Közben az előttem lévő néni az egyik még sosem hallott gyümisből három darabot is kért, na mondom, ez akkor tuti nagyon finom, ez lesz az egyik, szuper. Legalább ez megvan. Aztán én következtem, mondtam nagy határozottan a biztos választásom, aztán egy utolsó pillantást vetettem a többire és kiböktem egy random sütit, amire éppen vágytam, hogy ne tartsam fel, mert hajaj ezen simán el tudtam volna agyalni még percekig. Kifizettem, becsattogtam vele a lakásba, közben sűrűn ismételgetve magamban az ismeretlen gyümölcsös süti nevét, nehogy elfelejtsem, mert akkor sose derül ki, hogy mit kóstoltunk.
Bent felcsaptam a gépet, beírtam. Ó! Wáó! Hát ez most vagy nagyon finom lesz, vagy nagyon nem. Milyen furcsa, hogy ezt itt ennyire szeretik, otthon egyáltalán nem látnám, hogy sütnének vele. És végül is, kicsiként nagyszüleim kertjében kezemen nem tudtam volna megszámolni mennyit ettem belőle, amikor finom érett volt, sőt még éretlenül is. Meglátjuk. Persze elbosszankodtam magamon és Istvánnak is elpanaszoltam bánkódásom, hogy miért nem mertem másodiknak a krémes kuglófosat kérni, mert milyen jól mutatna a blogon, otthon sosem láttam még olyat, tuti isteni lett volna, óó. Na mindegy, majd legközelebb. Zárójel 1: Közben megtaláltam a kuglófos krémest Frankfurter Kranz a neve, egy vajas-pudingos krémmel töltött kevert tésztás kuglóf. Érkezik majd a recept! 🙂 Zárójel 2: mindig gondolkozom, hogy kellően a jelenben élek-e, de azt hiszem, ilyen részletes 2 perces esemény leírása után talán megállapítható, hogy igen, tökéletesen megfigyelem a jelent és benne vagyok testtel-lélekkel! 🙂 Aztán István hazaért, megvacsiztunk és megkóstoltuk őket. ÚÚ! Hát finomak voltak, mindkettő, nagyon. A random ráböktem/kívánom választásom egy meggyes morzsasüti (Kirsch Streusel Kuchen) volt, ami elképesztően finom savanykás meggyel volt töltve. A másik pedig egy pöszmétés süti (Stachelbeer Kuchen), amin annyira meglepődtem, hogy ennyire keletje van errefelé. Király volt, savanykás sajttortás, ú fincsi volt!
Ezért jutott eszembe a héten a morzsasüti. Ugyan István almás pite kérése egy kicsit át lett alakítva ezzel, de egyáltalán nem bánja ő sem, mert isteni ez a süti is, még finomabb! Milyen jól tettem, hogy kimentem pénteken!
Kenwood kMix konyhai robotgépem
A sütemény elkészítésénél most is, mint minden nap, a szeretett @kenwood_magyarorszag Kenwood kMix robotgépem volt a jobb kezem. Szívből ajánlom, élmény vele a sütés! Amikor annak idején robotgépeket kerestem, kikötés volt az 1300 W, mert hogy ááá az én sütéseimhez az biztos kell, hát.. ez az elképzelésem mára már megdőlt, simán tökéletes az 1000 W – os kMix és könnyen bedagaszt egy nagyobb adag, 800 g lisztből készült kelt tésztát is.
Hogyha éppen egy időtálló és stabil gépen gondolkoztok, szívből ajánlom Európa #1 számú robotgép márkájának gépeit! Kuponkódom “SMUCZER.HANNA” a Kenwood konyhagépek és kiegészítők árából 10% kedvezményt biztosít 2024.01.31-ig a www.aqua.hu weboldalon. Az akció más kedvezményekkel nem vonható össze.
Almás morzsatorta
Hozzávalók 22-23 cm-es tortaformához
Morzsa 100 g finomliszt 100 g teljes kiőrlésű búzaliszt 1 kávéskanál só 100 g kristálycukor 1 csomag vaníliás cukor 1 teáskanál fahéj 1/2 kávéskanál szerecsendió 100 g olvasztott vaj
Kevert tészta 130 g puha vaj 100 g kristálycukor 3 tojás 1 evőkanál rumaroma / sütőrum 100 g finomliszt 75 g teljes kiőrlésű búzaliszt 1,5 teáskanál sütőpor 1 csipet só + 600 g alma (3 nagy darab)
A morzsához a liszteket elkevertem a sóval, a fűszerekkel, a kristálycukorral, majd ráöntöttem az olvasztott vajat és morzsás textúrájúra dolgoztam. Hűtőbe tettem. A kevert tésztához a Kenwood robotgépem táljában kihabosítottam a vajat a kristálycukorral, majd egyenként hozzáhabosítottam az egész tojásokat, ez kb 4-5 percig tartott, majd jött hozzá a rumaroma, végül belekevertem a sóval és a sütőporral és sóval elkevert liszteket. Alján sütőpapírral bélelt 22 cm-es formába kentem, szeletelt almákkal borítottam, végül rászórtam a morzsát és 180 fokra előmelegített sütőben (alsó-felső) kb. 40-45 percig sült. Vaníliás fagylalttal ettük. Mennyei lett!
Elkészítettétek? Írjátok meg kommentben, hogy sikerült, mindig úgy örülök neki!🥰
Omlós linzertészta, grízes mákkrém és vaníliás “sajttorta” réteg, ami tulajdonképpen csak halványan nevezhető annak, mert mascarpone éppen nincs benne, csak tejföl, dehááát olyan íze van, mintha valahol a krémes és a sajttorta között lenne. Ó ez a süti. A mák egyébként is a gyengém, de ezzel a kombinációval, maga a tökély. Új kedvencem született! Ráadásul olyan hamar készen voltam vele tegnap, tökre meglepődtem rajta.
Sztorija annyi, hogy péntekenként délben jár erre egy csilingelő mozgó pékség-cukrászda. Pont a házunk előtt szokott megállni, csak ki kell lépnem az ajtón és belebotlok, konyhaablakból is szuperül látszik majdhogynem a kínálata is (hogyha jobb lenne a szemem..) és olyan sütik vannak benne, hogyha feltárul az oldalablaka, hogy gyáá. Na, ezt is ott találtuk, szóval innentől jönnek majd szépen sorban a kis autó csodás süteményei. 😀
Segítőtársam a kedvenc Kenwood kMix-em volt, aki tegnap pl egy kiló lisztből gyúrta be a kifliket, annyira ügyes. 2024.01.31-ig a SMUCZER.HANNA kuponkódom 10% kedvezményt biztosít a konyhai robotgépek árából. Megnézem a választékot.
A bejegyzést a Kenwood támogatta.
Mákos sajttorta
Tészta 170 g liszt 1 tk. sütőpor 60 g porcukor 1 csomag vaníliás cukor 1 csipet só 70 g hideg vaj 1 tojás
Máktöltelék 500 ml tej 80 g búzadara 100 g darált mák (Fele lehet egész mák is, úgy még izgalmasabb, ahogy ropog!) 80 g kristálycukor 1 csomag vaníliás cukor 50 g vaj 2 tk mandula aroma 1 csipet só
Sajttortás rész 250 ml tej 1 csomag vaníliás pudingpor 400 g tejföl / Schmand 100 g kristálycukor 1 csipet só
A Kenwood robotgépem teájába mértem a lisztet, amit a sütőporral, a porcukorral, a kristálycukorral és a csipet sóval elkevertem, majd a robotgép pillangókarjával elmorzsoltam benne a felkockázott hideg vajat, végül összeállítottam a tésztát tojással. Hűtőbe tettem amíg elkészítettem a mákos tölteléket.
A máktöltihez a tejet egy közepes lábasban elkeverem a grízzel és a kristálycukorral, a vaníliás cukorral és összefőzöm, végül belekeverem a mákot, a vajat és a mandula aromát. Hagyom kihűlni. A sajttortás részhez a Kenwood robotgépem táljába mértem a tejet, elkevertem benne a pudingport, a kristálycukrot és a csipet sót, majd hozzátettem a tejfölt és a habverőkarral csomómentesre keverem.
Előmelegítettem a sütőt 180 fokra. A tésztát két szilikonos sütőpapír között kinyújtottam, majd a 22 cm-re állított tortakarikámba tettem úgy, hogy kb 1,5 cm-rel az oldalára is jusson a tésztából. Elsimítottam benne a langyosra hűlt mákos részt, ráöntöttem a sajttortás részt és 180 fokra előmelegített sütőben (alsó-felső) 55-60 percig sütöttem. Kihűlt és hűtőbe tettem éjszakára. Másnap szeleteltem és jól megkóstoltam, awwwh isteni halljátok!
A héten egy túróban gazdagon megpakolt, halványan citromos, finoman édes Túró Rudi tortát készítettem sütés nélkül, hogy a homoktövismagliszt pozitív élettani hatásait megőrizzem. A kakaós kekszalapot fele arányban aszalt sárgabarackkal édesítettem, ezzel csökkentve a hozzáadott cukor mennyiségét. Részlegesen vagyok elégedett, ízre tökéletesen perfekt, nagyon finom lett, viszont állagában más elképzelés lebegett a lelki szemem előtt, szóval Hannát megint lenyomta a zselatinpor. Mesélek mindjárt róla.
A világon nem gondoltam volna, hogy a Grapoilával közös magliszt-projektünk ilyen szemfelnyitogató változásokat indít be nálam. Hihetetlen, hogy a gabonákból készült liszteken kívül eddig nem dolgoztam mással, pedig iszonyat széles a választék. Ahogy hétről hétre kipróbálom és megismerem a különlegesebbnél különlegesebb magliszteket, egyre változatosabb ízekben és alapanyagokban gondolkozom és új irányok felé nyitok.
Elkezdtem nyers vegán recepteket keresgélni, így ismertem meg és próbáltam ki először az utifűmaghéjat és az aszalt gyümölcsökkel való édesítést. Ehhez a felfedezéshullámhoz hozzátartozik, hogy nagymamánál IBS-t diagnosztizáltak és (a végül elmaradt) születésnapjára egy glutén-, és tejmentes tortát kellett volna készítenem, tehát 4 napig kb megállás nélkül csekkoltam a recepteket, beszereztem egy kiló rizslisztet, amit hát majd el kell használni valamire, beépítem a 2021 tavasz-nyár fejezeteibe. Nagyon tetszik ez a tavaszi kis kitekintgetésem, nem nevezem változásnak, mert az érdeklődésem magja továbbra is megmarad, csak rétegekkel és tudással bővül, mert imádok felfedezni, tanulni, látókört tágítani, megismerni új ízeket, technikákat és alapanyagokat!
Homoktövismagliszt
“A homoktövis korunk egyik legértékesebb gyógynövénye. Termésének magja igazi A- és E-vitaminbomba, emellett koncentráltan tartalmazza a civilizációs betegségek esetén ajánlható tápanyagokat. Immunerősítő polifenolokat, flavonoid-jellegű összetevőket, ásványi anyagokat és nyomelemeket tartalmaz. Ezen felül speciális ballasztanyagok, rostok valódi kincsesbányája. Gyümölcsös pitetészták természetes adalékanyagaként jól használható. A gluténmentes étrendet követők is fogyaszthatják.” (Forrás: Grapoila)
Irányelvek a recept ötletelésekor: 1. Sütés nélküli édességet szeretnék, hogy a Grapoila homoktövismagliszt értékes tápanyagait, ásványi anyagait és nyomelemeit megtartsam. 2. A kekszes alj, amibe elkeverem lisztünket legyen kakaós, mert elég markáns, kesernyés íze van, de ha max. 10-15%-át váltjuk ki a búzalisztnek, vagy jelen esetben a kekszalapnak, akkor a végeredmény ízét nem befolyásolja. A 10% a javasolt maximális keverési arány. Végül én 15%-ot tettem bele, hogy kimaxoljam az egészségesség faktort. Szuper lett így is íz-ügyileg! 3. A harmadik direktíva kicsit öncélú, de nagyon is mindennapi: nem férek a fagyasztónkban, ezért a benne lévő 1 kiló túrót el szeretném használni.
Oké, tehát milyen süteményt lehet ezen halmazok ötvözéséből létrehozni? Például egy keksz és homoktövismagliszt alapú túrós-kakaós, Túró Rudi ízvilágú tortát, aztán hogy ez a gyakorlatban mit mutatott és hogy sikerült?! Hát az lentebb kiderül!
A sütés folyamatos tanulás
Hát nem igazán úgy sikerült, ahogy én azt elképzeltem. Elképzelés: olyan szögegyenes, hibátlanul vágható túróréteg, mint a New York Cheesecake-ben, vagy mint a sült túrótortában. Valóság: hm milyen állaga is van kb, mert megáll, de éppenhogy. Szóval ennél stabilabbat szerettem volna. Bár, ahhoz képest, hogy csak nemrég kezdtem el a zselatint bátrabban használni = már merek zselatinos sütiket készíteni (talán 3-4 zselatinporral készült recept van a blogon) szóval ahhoz képest talán nem is olyan rossz.
DE ebből tanulok, így ismerem meg igazán az adott alapanyagot, ahogy jelen esetünkben is tanultam belőle, mert több zselatin kellett volna bele, hogy szebben megálljon a túró.
Zselatin
Porzselatin: 1 liter folyadékot 20 g köt meg elvileg, de azt is olvastam, hogy 12 g ami azért tökre nem mindegy, szóval jelenleg fogalmam sincs már, tehát lehet az egész csomaggal bele kellett volna tennem, vagy mégsem?! Egy a tuti, ha kitapasztalom, szóval minden ünnepre innentől zselatinos cucc lesz! Lapzselatin: 1 liter folyadékot 12 lap köt meg a csomagoláson szereplő leírás szerint. Tehát 6-10 gramm zselatin 6 zselatinlapnak felel meg.
Egy tuti, a két nagyobb kávéskanál, amit beletettem kevés. Éppen ezért a receptben dupla adagot írok, úgy szerintem már taftabb lesz, mint a képen látható tortáé. A csokimáz problematikája a túrós rész instabilitásából következik, mert őkegyelme persze pont fordítva, túl stabil lett a töltelékhez képest és ahogy belevágtam, szépen lassan csúszott össze alatta a túrókrém, a máz meg a francnak se akart kettéválni. 😅 Viszont, hogyha a tölteléket rendesen stabilizáljuk, rendben lesz a máz, de a biztonság kedvéért megadok egy másik máz receptet (Csokimáz 2), ami egyrészt gyorsabb és egyszerűbb és a remegősebb krémekhez jobban passzol.
Túró Rudi torta sütés nélkül homoktövismagliszttel
Kekszalap 200 g cukormentes, teljes kiőrlésű keksz (vagy háztartási keksz) 15 g cukrozatlan kakaópor 30 g Grapoila homoktövismagliszt 1 csipet só 40 g porcukor 50 g aszalt sárgabarack 3 kávéskanál instant kávé 110 – 130 ml tej
Krém 700 g túró 200 ml habtejszín 1 kezeletlen citrom leve és héja 200 g porcukor 1 csipet só 2 csomag vaníliás cukor, 2 evőkanál vanília aroma 10-15 g (4 kávéskanál) zselatin annyi vízben megduzzasztva, amennyi ellepi
Csokimáz 80 g vaj 80 g porcukor 20 g vaníliás pudingpor 18 g kakaópor 1 egész tojás
Csokimáz 2 80 g vaj 80 g étcsokoládé
Az aszalt sárgabarackot késes aprítóba tesszük és egy kis tejjel krémesre aprítjuk, majd kiszedjük. A kekszes alaphoz a kekszet aprítógépbe tesszük, vagy dolgozhatunk már eleve darált keksszel is. A felaprított kekszet elkeverjük a kakaóporral, a sóval és a porcukorral, majd hozzáadjuk a vajat, a sárgabarackmasszát és először csak a fele adag langyos tejben elkevert instant kávét, majd összeállítjuk a tésztát. A maradék tejet közben folyamatosan adagoljuk hozzá, amíg gombóccá nem tudjuk gyúrni. Sütőpapírral bélelt, leheletnyi vajjal kikent 20 cm-es tortaformába nyomkodjuk úgy, hogy az oldalára is 5 cm-re felérjen. Hűtőbe tesszük dermedni.
A krémhez a túrót áttörjük, de ha a fagyasztóból vettük elő nem szükséges, mert szépen szétesik magától elemeire. A túróhoz keverjük a citrom reszelt héját, levét, a vaníliás cukrot, a porcukrot, a csipet sót és a vanília aromát. A hideg habtejszínt lágy habbá verjük. A zselatin a vízben megduzzasztjuk, majd felmelegítjük, amíg az összes szemcse el nem olvad és hőkiegyenlítéssel a habtejszínhez keverjük, majd a habtejszínt robotgéppel hozzákeverjük a túróhoz. A tölteléket a kekszalapba öntjük pont addig, amíg az oldala tart. A maradék krémből készítsünk házi vaníliás krémtúrót és hűtőbe tesszük éjszakára dermedni.
Másnap elkészítjük a csokimázat. Hogyha egyszerűbbet szeretnénk (csokimáz 2) a csokit a vajjal összeolvasztjuk és a dermedt tortára kenjük. A másik mázat még cukrásztanulóként tanultam, ez egy kicsit hosszadalmasabb 20 percen keresztül kevergetős, türelmet igénylő recept, node milyen finom! A vajat, a porcukorral, a vaníliás pudingporral és a cukrozatlan kakaóporral vízgőz fölött megolvasztjuk, majd ha megolvadt, hozzáütjük a tojást és fakanállal folyamatosan kevergetve 20 perc alatt besűrítjük és a tortára simítjuk sietve, mert gyorsan köt.
Elkészítetted a receptet? Úgy örülök, ha megírod kommentben, hogy sikerült! Fényképét szeretettel várom az instán @smuczer.hanna oldalam megjelölésével és #smuczerhanna_recept hashtaggel. Insta-sztorikhoz szuper sütős GIF-eket találsz “smuczerhanna” keresőcímkével.
Tök rég írtam olyan igazi helyzetjelentős posztot és elképzelhető, hogy ez sem lesz az, mert konkrétan két napja pihenjük a vasárnapi kovászos kenyérsütő workshopot, ilyenkor maximálisan pörgünk, lelkileg csurig feltöltődünk, egy hátránya van, hogy jelenleg nem igen forog az agyam és testem csak a fizikai szükségletek kielégítésére szorítkozik. Szóval egy kicsit fáradt vagyok, de olyan elégedetten és boldogan fáradt, biztos ismeritek ti is ezt az érzést!
Valószínűleg ezért is kívántam annyira ezt a testes – brownie alapú tömör török mogyoró mousse soulfood csodát. Jó, ma már volt erőm reggel elmenni futni és jaj milyen jó, hogy mentem, mert azért hiába csak 50 g porcukrot tartalmaz úgy cakompakk az egész torta, azért elééééééééég zsírdús. A browniet pusztán aszalt datolyával édesítettem, nyilván abban is van egy kiló cukor, de jelenleg számomra a lényeg, hogy nem én tettem bele, szóval lényeg, hogy nem egy édes, gejl mousse lett, hanem egy nagyon finom, könnyed mogyorós. Már rég ki szerettem volna próbálni az aszalt gyümölcs alapú édesítést, hát belevágtam és mostanában kacsintgatok a nyers vegán torták, mentes torták irányába is, mert hétvégére, szoboszlói nagymama szülinapjára egy tej és gluténmentes tortát fogok készíteni, szóval már nagyon izgatott vagyok és nézegetek ezt-azt. Zsebibogyó YouTube csatornáját imádom például!
Mit olvastam január-februárban? Kis könyvajánló
Egyébként nagyon várjuk a tavaszt, veszett jól esik a meleg napsütés, ahogy hasalok a kanapén és a vádlimat végigsüti melegével, a madarak csicsergése és a napszemüvegem ismételt látványa. Kellett ez már nagyon! Persze a télnek is megvan a szépsége, imádok kuckózva filmezni és olvasni. Magamhoz képest a január-februári időszakban tök sok könyvet sikerült elolvasnom és ezért nagyon büszke vagyok, hogy tudatosan szánok erre időt, na meg a sportra, futásra is, amit pont ma konstatáltam, hogy MÁR 6 hónapja (el sem hiszem ezért még egyszer leírom – csak máshogy – fél éve) ismét rendszeresen végzek. Idén erre a két dolog rendszeresítésének beállítására helyeztem a hangsúlyt és szépen tartom. Vállveregetés és ölelés magamnak.
– A januárt Anne Cathrine Bomann Agathe c. gyönyörű könyvével indítottam, – majd Edith Eva Eger könyveivel folytattam, elolvastam A döntést és Az ajándékot, – kikapcsolódásképp jött Stacey Halls Familiárisok c. könyve, ami tökre bejött, tekintve, hogy részben valós történelmi személyeken és történeten alapszik ez a kis fantasy boszorkányregény, – majd jött Herendi Kata, Szabó Eszter Judit: A 20 önismereti kérdés és válasz – Pszichológiai kézikönyv önmagadhoz c könyve, amit imádok és nagyon sokszor le fogom kapni a polcról életem során, – végül a februárt Margaret Atwoodtól Az ehető nő c. könyvével zártam.
Oké, hát a célkitűzésem, hogy idén 12 könyvet elolvasok az már most kevésnek tűnik, de ez tőlem megszokott. Nagyon belelendülök a terveimbe és túlteljesítem jó előre a to do listám. Akárhogy is, egy a lényeg: élvezzem az olvasást! 🙂
Török mogyoróliszt
Tudtam, hogy lisztünk igazán nemes receptet igényel. Egyszerűen kiált érte, mert a török mogyoró szerintem egy nagyon tiszteletreméltó alapanyag. Eleve ritkán van dolgom vele, mert hogyha magvakról van szó, nálunk a dión, a mákon és a szeletelt mandulán kívül nem igazán szokott más itthon lenni.
A mogyoróliszt a török mogyoró préselése után fennmaradó mogyorópellet őrlésével készül. Jelentős E-vitamin tartalommal, mindemellett alacsony szénhidrát és magas fehérjetartalommal bír. Kiváló bázislisztnek, így csökkenthetjük a készítményeink szénhidráttartalmát. BL55-ös búzafinomliszttel összehasonlítva tápértékre vonatkozó információk 100 g termékben: – BL55 búzafinomliszt 337 kcal / 1g zsír / 71g ch / 9,8g fehérje – török mogyoróliszt 284 kcal / 6,7g zsír / 14g ch / 41,8g fehérje.
Pont pár hete készítettemházi Nutellát, vagyis egy egészségesebb mogyorókrémet, ami nem mellesleg veszett finom. Tökre nem a mogyiliszt-projekt miatt jutott az eszembe, viszont teljesen jókor ahhoz, hogy a mogyorólisztből a lehető legmogyorósabb dolgot hozzam ki, mert így 5 textúrában, rétegben is belepakoltam tortámba: – mogyorólisztként belesütöttem a brownieba, – a brownie alapba egész mogyorót is szórtam, – a krémbe nyersen mogyorólisztet kevertem, – és házi Nutellát vagyis mogyorókrémet is adtam a krémhez bőven, – a torta tetejét ropogós, sós karamellás tört mogyi grillázzsal (a sütőtökös pite tökmag grillázsának mintájára) díszítettem.
Oké, na ez számomra az igazi török mogyoró torta. Teljes mértékben elégedett vagyok, tingding boldogság. Annyira szeretem ezt a Grapoila maglisztes projektet, mert izgalmas és tényleg nagy kihívás, hogy megtaláljam az adott liszthez a lehető legjobb süteményt és ezt most szerintem maximálisan kimogyoróztam, jaj úgy örülök!
Najó. Minden tortámba, sütimbe szerelmes szoktam lenni, de Ő most kivételesen egy nagyon nagy Ő!
Jaj én ezt az egész blog témát úgy élvezem, imádom lassan, nyugodtan, villáról villára ÉLVEZNI az ízeket, közben fotózni, alkotni, létrehozni egy maradandó íz-élményt, emléket, egy pillanatnyi mindennapi csodát.
Brownie török mogyoró mousse torta
Hozzávalók 17 cm-es 8-10 személyes tortához
Brownie 80 g 70%-os étcsokoládé 80 g vaj 20 g cukrozatlan kakaópor 40 g Grapoila török mogyoróliszt 1 csipet só 1 evőkanál instant kávé 2 egész tojás 100 g aszalt datolya 30 g egész török mogyoró
Sós karamellás, tört mogyoró grillázs 80 g török mogyoró 50 g kristálycukor 30 g vaj nagy csipet só
Csokoládé (tetejére) 25 g 70%-os étcsokoládé 25 g vaj
A brownie édesítéséhez a datolyát fél órára langyos vízbe áztatjuk, majd botmixerrel vagy aprítógéppel pürésítjük. Nem baj, hogyha nagyobb darabok maradnak benne. Az étcsokoládét a vajjal vízgőz fölött összeolvasztjuk és langyosra hűtjük. A kakaóport a mogyoróliszttel, a csipet sóval és az instant kávéval elkeverjük. A tojásokat fehéredésig habosítjuk, majd hozzácsurgatjuk a csokis részt, belekeverjük a datolyapürét. A száraz hozzávalókat és az egész mogyorót két részletben spatulával hozzákeverjük, sütőpapírral bélelt 17 cm-es tortaformába kenjük és 170 fokra előmelegített sütőben 15-17 perc alatt megsütjük.
A moussehoz a mogyorókrémet a mascarponéval habosra keverjük, az átszitált porcukorral és a mogyiliszttel együtt. A zselatint vízbe áztatjuk és ha megduzzadt felmelegítjük, keverünk bele 3-4 evőkanállal a krémből, majd robotgéppel az egész krémhez keverjük. A hideg habtejszínt közepesre felverjük és óvatos mozdulatokkal, két részletben a krémhez keverjük, majd rátöltjük és elkenjük a brownien. Fóliával letakarjuk és éjszakára hűtőbe tesszük dermedni.
A mogyi grillázshoz a kristálycukrot a sóval nyeles lábasban karamellizáljuk. Ha már szép dobos cukor színű vagy vizsla barna 🙂 belekeverjük a mogyorót, hozzáadjuk a vajat és 5 percen keresztül kavarjuk. Sütőpapírozott tepsire tesszük kihűlni, majd konyharuhába vagy literes fagyasztós tasakba téve nyújtófával összetörjük. A torta tetejére az étcsokoládét összeolvasztjuk a vajjal, szépen elkenjük és megszórjuk a mogyi grillázzsal (tipp: az egész tortát szórjuk le, mert ízében nagyon szuper, ne csak a szélén érezzük a grillázst), majd villáról-villára lassan élvezzük, ahogy elolvad a szánkban a tömör mogyoró mousse.
Elkészítetted a receptet? Úgy örülnék, ha megírnád kommentben, hogy sikerült! Fényképét szeretettel várom az instán @smuczer.hanna oldalam megjelölésével és #smuczerhanna_recept hashtaggel. Insta-sztorikhoz szuper sütős GIF-eket találsz “smuczerhanna” keresőcímkével.
Legelőször 2020 októberben készítettem anya és apa szülinapjára, másodjára pedig decemberben Adrián 11. szülinapjára, mert beleszerettünk. Őrület ez a torta. Az októberi alapkoncepció egy étcsokoládé mousse volt, hogy gyakoroljam a “musszozást, mert annyira nem vagyok jártas benne, aztán eszembe jutott a gesztenye, ami pont volt a fagyóban és ezek után csak úgy adta magát az egész, elővettem hozzá a nagymama kertjében termett fanyar szedret, gondoltam pont passzol majd hozzá a tömör csokoládégyönyör kompenzálásként.
Az étcsokoládé mousse egy főzött tojásos sárgakrém alappal készül, amit elkeverünk az étcsokoládéval, majd a gesztenyével, végül hozzákeverjük a felvert habtejszínt. Semmi cukor, csak ami a gesztenyemasszában van és aah a végeredmény egy tökéletes olvadáspontú mousse réteg, ami tényleg pont jókor kezd el olvadni a szádban.
Hogy finom lett-e?
Hajaj, apa teljesen készen volt. Egész nap, egész héten, sőt azóta csak ezt hallgatom. Imádta, de mindenki imádta, csak apa tényleg nagy tömör csokiélvező, és nem igazán szokott ennyire kiemelni süteményeket, hogy ízlik, na de ezt. Tényleg nagyon jól sikerült. Én pedig nagyon örültem. Szóval hozom a receptet.
Gesztenyés – szedres étcsokoládé mousse torta
Hozzávalók 19 cm-es 8 szeletes tortához
Vajas piskóta 80 g puha vaj 80 g porcukor 60 g BL55 búzafinomliszt 20 g cukrozatlan kakaópor 80 g tojás
Étcsokoládé mousse 125 ml tej 2 tojássárgája 180 g étcsokoládé (legutóbb csak 130 g volt itthon és működött, bár nekem jobban fekszik a tömör 180 grammos ét-élvezet) 1 csipet só 250 g gesztenyepüré (82% geszti, 12% cukrosat használtam) 200 ml hideg habtejszín
Szederréteg 200 g szeder 20 g kristálycukor 1/3 citrom leve 1 csipet só
Tetejére – kakaóport – vagy csokoládéréteget is kenhetünk 25 g étcsokoládé és 25 g vaj felolvasztásával
A piskótához kihabosítjuk a puha vajat a porcukorral. Két tojást villával felverünk és 80 g-ot a kihabosított vajhoz keverünk. Összehabosítjuk, végül spatulával hozzákeverjük a lisztben egy csipet sóval elkevert kakaóport. Sütőpapírozott tepsire 19 cm-es kört rajzolunk, megfordítjuk a sütőpapírt és egyenletesen rákenjük a masszát. Előmelegítjük a sütőt 180 fokra és alsó-felső sütéssel 14-15 perc alatt megsütjük. A széle 1-2 centire a megrajzolt körön túl “kifolyik” és kicsit meg is pirul a vékonyodó része. Nincs gond, kihűtjük és egy 19 centis tortakarikával kiszúrjuk.
Az étcsokoládé mousse vajas piskótájának elkészítését a fenti videóban 25:16-tól láthatjátok.
A moussehoz a tejet összefőzzük a tojássárgájával alacsony lángon, habverővel folyamatosan kevergetve. Ráöntjük az étcsokoládéra, elkeverjük csomómentesre. Elképzelhető, hogy kicsit rá kell mikrózni, vagy gőz fölé tenni, hogy szép selymesre megolvadjon benne az összes csokoládédarabka, kicsit hűlni hagyjuk. A gesztenyepüréhez, kézi robotgép habverő karjával apránként hozzákeverjük a csokis részt. A hideg habtejszínt közepes kemény habbá verjük és két részletben a csokis krémhez keverjük.
A szederréteghez a szedret a kristálycukorral, egy csipet sóval és a citromlével nyeles kis edényben addig forraljuk, amíg először levet ereszt, majd ezt leforralva róla, összesűrűsödik.
A torta összeállításához a tortakarika aljára becsúsztatjuk a piskótalapot, egyenletesen rákenjük a szederragut, jöhet bele a mousse, amit szintén egyenletesen egy spatula segítségével elkenünk és éjszakára hűtőbe tesszük. Másnap összeolvasztunk 25 g vajat 25 g étcsokoládéval és a torta tetején elkenjük, gyorsnak kell lennünk, mert a hideg tortán hamar köt. Vagy kakaóporral átszitáljuk, ahogy a második sütésem alkalmával tettem.
Elkészítetted az étcsokoládé mousse tortát? Írd meg lent kommentben, hogy ízlett! Fényképét szeretettel várom az instán @smuczer.hanna oldalam megjelölésével és #smuczerhanna_recept hashtaggel, ahol már 500+ receptjeimről készült képet töltöttetek fel!❤️ Kenyeres és sütős insta-sztorikhoz pedig szuper GIF-eket találsz “smuczerhanna” néven a keresőben. 🙂
Ha tetszett az étcsokoládé mousse torta receptje, megköszönöm a megosztásokat. Minden egyes megosztással, lájkkal támogatni tudsz. Az pedig plusz szuper, ha követsz Instán, Facebookon és Pinteresten, ahol értesülhetsz a legújabb receptjeimről és nyomon követheted az éppen aktuális hedonizmusainkat!
Tesóm 14. szülinapi tortája. Tavaly nagy elvárásaim voltak az idei önmagamhoz, mert úgy gondoltam, hogy cukrász papírral a polcon tévedni, hibázni már nem lehet és tökéleteset fogok tudni készíteni. De mégugyanám lehet, emberből vagyunk, hibázunk, kivéve, ha nem csinálunk semmit. Valószínűleg ezért stresszeltem rá kicsit jobban az idei tortára, mert nagyot vártam magamtól, de hülyeség ez úgy ahogy van, mert mi lesz, ha nem lesz szebb, mint a tavalyi? Hát akkor nem lesz szebb. Jaj ne már! Hanna… most komolyan a magad elvárásainak teljesítése miatt stresszeled itt magad? Gondold már ezt át.
Tavaly már pedzegettük Lenkével ezt a számtorta témát, tudjátok linzerlapból vagy vajas lapból kivágott számok 2 rétegben egymásra töltve kis krémpöttyökkel, és egész évben úgy volt, hogy 14-et formázó számtortát készítek a szülenapjára, csak azzal az opcióval nem számoltam, hogy az itteni konyhában nem úgy van ám, mint a régiben. Örül az ember, ha dolga végeztével kilép onnan, nemhogy kísérletezget és újabb tálat ken össze, amit majd szépen mosogathat el kétszer, mert a vajas dolgoknak még két mosogatás is necces, bár régen se tettem be a nagyobb tálakat a mosogatógépbe, de azért lényegesen kevesebb volt a mosatlan és olajozottabban ment a munka egy olyan konyhában, ahol rendesen elfértem. Például hét eleje óta körömvirág kenőccsel ápolok egy 4×2 cm-es égési sérülést a jobb karomon, mert amikor a forró serpenyőt a sarokban lévő csaphoz emeltem, nem tudtam úgy megnyitni, hogy ne égesse le a serpenyő teljesen a karom. Persze figyelmetlen is voltam, de sarokba tenni, csapot, kicsi helyen. Komolyan szocializmus gyöngyszeme ez a konyha, annak étkezőbe nyíló vécéjével együtt. Mennyit gondolkozhattak ezen az elrendezésen, vagy egyáltalán gondolkoztak rajta?! 😀
Bakik mindig vannak és lassan hozzá kell szoknom, hogy mindig is lesznek. Akkor nem lennének, ha naponta sütném a tortákat pár fix és stabil recept alapján. Bár nem a receptemmel volt gond, mert végül a jól beváltnál maradtam és offoltam a számtorta ötletét. A torta minden része fent van már a blogon és minden elemét elkészítettem már többször, egy változó volt: az albérlet drága Vesta gázsütője. Nem nagy sztori, de ha már egy hasonló esetet kiküszöbölök azzal, hogy leírom, mi történt ez alkalommal, akkor már örülök!
Egri nagymama hétvégén nekem adta a tortatartóját. Még nagyapával vették együtt annak idején fiatal korukban Eger valamelyik boltjában, erre már nem emlékszik. Nagy kincs ez számomra! Sok Lúdláb készült rá, nagyapa legnagyobb kedvence! ❤️
Tortasütésem
Ehhez a bevált piskóta recepthez 2 db 19 cm-es tortakarikát szoktam használni, aminek kivehető az alja. Még a Tescóban vettem talán 2 ezer körül darabját. Viszont a nagy költözésnél, hogy minél kevesebb cuccunk legyen a lakásban és “elférjünk”, betettük a garázsba és csak az állítható tortagyűrűt hoztam fel, ami nagyon praktikus, de egy van belőle és jelen esetben kétszer kellett bekevernem a tésztát, míg annó csak egyszer.
Bár mostani fejjel két állíthatót vennék, az lenne a legpraktikusabb. Egyébként az állíthatóm Auchan-os, semmi nagy márka, 2 ezer körüli szintén. Szóval az első lépésnél már konstatáltam, hogy hajaj, nem lesz ez olyan sima liba, mint otthon volt és többet fogok vele tötykölődni. Mondjuk ráérek igazán, heti projektem volt többek között javítani a blog átláthatóságán és a Tárgymutatójához a linkek hivatkozásait alapanyagokra lebontva elkészíteni, de a torta persze fontosabb, szóval rászántam az időm!
Kimértem az összes alapanyagot külön-külön az első és a második adaghoz is, hogy ezzel már később ne kelljen foglalkozni. Aztán összeraktam az első piskótát, gyönyörű lett, a használható rész (skalpolás előtt) 4 cm magas, szuper nagy hurrá, ha félbevágom, akkor lesz 2-2 cm-es piskótám az egyikből, 2-2 cm-es a másikból. Gyönyörű magas tortám lesz – örömködtem.
Aha. Csak azzal nem számoltam, hogy a tepsi egyik oldalát a sín fölé fogom tenni, így megdöntve az egész piskótamasszát és elfolyatva azt a másik irányba, ergó a használható rész csak 2 cm magas lett, tehát félresikerült akciómnak hála -1 lappal zártam a napot. Duzzogtam egy kicsit (valójában így hagytam el a konyhát :D), de úgy voltam vele, jó, nem sütöm újra, elfogadom, legalább az eredeti magassághoz képest, egy diétásabb tortánk lesz! Aztán végül csak megszépült a szememben, gyönyörű tortának tartom! 🙂 A receptet egy rendes, magas, 9-9,5 cm-es tortához adtam meg! Az enyém 7 cm magas lett 3 lappal.
TIPP: A maradék mascarponés krémből és a piskóták levágott tetejéből készítsünk szuper pohárkrémet, tetején fagyasztott erdei gyümölcs darabokkal!
Erdei gyümölcs torta
Hozzávalók 2 db 19 cm-es formához
Szaftos-tejfölös-olajos piskóta 360 g BL55 búzafinomliszt 1 csomag sütőpor 1 óriási csipet só 4 tojás kettéválasztva 200 g kristálycukor 1 csomag vaníliás cukor 1 citrom reszelt héja 150 ml olaj 100 ml tej 100 ml tejföl
Erdei gyümölcs lekvár 300 g erdei gyümölcs (fagyasztott) 3 evőkanál kristálycukor 1/3 citrom leve csipet só
Mascarpone krém 250 ml habtejszín 400 ml mascarpone 150 g porcukor 1 csipet só 1/2-ed vaníliarúd
Svájci vajkrém 2 tojásfehérje (kb 70g) 65 g kristálycukor 150 g puha vaj 1/2 vaníliarúd
Ha egy tortakarikánk van, a piskóta felét keverjük be először. A piskótákhoz összekeverjük a lisztet, a sütőporral és a csipet sót. Kettéválasztjuk a tojásokat. Egy nagyobb tálban a sárgáját 120 g kristálycukorral fehéredésig verjük, kis adagokban, lassú keverés mellett hozzáadjuk az olajat, hogyha felvette, jöhet a tej + tejföl keveréke, végül belereszeljük a citrom héját. Elmossuk a habverőkarokat. Kis tálban a fehérjét 80 g kristálycukorral és a vaníliás cukorral nem túl kemény, lekonyulóan csúcsos habbá verjük. Előmelegítjük a sütőt 175 fokra. A sárgájás részhez spatulával hozzákeverjük a száraz hozzávalókat, végül több adagban lazítjuk a fehérjehabbal. A tésztát 2 db 19 cm-es, alján szilikonos sütőpapírral bélelt tortaformába öntjük (az oldalát nem kell papírozni, mert ha a masszát a közepéből felhúzzuk az oldalára habkártyával, nem púposodik fel olyan annyira) formánként ~545 grammot kaptak. 175 fokon (alsó-felső) 30 percig, majd 155 fokon további 25-30 percig sütjük. Formában hagyjuk őket kihűlni.
Az erdei gyümölcs lekvárhoz a gyümölcsöt a cukorral, a csipet sóval és a citrom levével sűrűsödésig főzzük, kihűtjük. A piskótákat kivágjuk a karikából. Leskalpoljuk a domború tetejét és kettévágjuk, így lesz egy 4 db 2 cm magas lapunk. Lemérjük a szépre szabott lapok összsúlyát, mert pontosan ennyi krémre lesz szükségünk. A krémet képzeletben 3 + egy kicsi részre osztjuk.
A mascarpone krémhez a porcukrot átszitáljuk. A hideg tejszínt elkezdjük felverni, majd kanalanként hozzáadjuk a porcukrot, a csipet sót, a mascarponét, végül a vaníliarúd kikapart magjait. A tortát mérlegen töltjük. Ha az első lap mondjuk 150 g, kap 150 g krémet úgy, hogy a szélén 1,5 cm-en vastagabb legyen, a közepébe eloszlatjuk az erdei gyümölcsből készített lekvárt. Jöhet rá a következő piskóta, kicsit rányomom a krémre, közben nullázom a mérleget és így betöltöm a tortát. Végül a képzeletben írt + egy kis krémrésszel vékonyan beburkolom. Hűtőbe tettem 2-3 órára.
Alapvetően már így is szuper lenne a torta, de azért én beburkoltam egy szép vaníliapöttyös természetes módon elkent svájci vajkrémmel. A vajkrémhez a tojásfehérjét és a kristálycukrot alacsony lángon, folyamatosan kevergetve 55-60 fokosra hevítem, épp, hogy gőzölögni kezd, átöntöm egy fém tálba és kihűlésig verem, 19 fokosra (ekkor totál habcsók, akár ki is nyomhatnánk zsákból és kisüthetnénk annak), végül hozzáadom a vajat és addig keverem, amíg szép habos nem lesz. Beburkolom vele a hideg tortát. Hűtőbe tesszük, másnap szeleteljük, addigra összeér!
Hát ezen a napon is túl vagyunk! Amikor 2 évvel ezelőtt beiratkoztam és kiszámolatm, hogy 2020-ra lesz papírom, baromi távolinak tűnt. Elképzelhetetlenül távolinak. Komolyan! És most itt vagyok, 2020 májusában, hátam mögött a gyakorlati vizsgával. Hihetetlen. Sokan kértétek, hogy írjak a suliról, a vizsgáról. Jöjjön hát pár szó az oktatásomról.
Először is, én egy 2 éves, államilag támogatott felnőttoktatásra jártam, tehát a suli ingyenes volt. Nem mindegy, hogy felnőttoktatásról, vagy felnőttképzésről beszélünk, mert míg az első ingyenes, az utóbbiak a fizetős kategóriába tartoznak, bár kész vagy vele kb 6-8 hónap alatt. Mindkettő OKJ-s végzettséget ad. Annak idején (2018 szeptemberében) ebbe nagyon belemerültem, remélem nem beszélek hülyeségeket, mert azóta lehet változtattak valamin, akkor az infóm sajnos már elavult.
Egy kereskedelmi és vendéglátóipari középsuliba jártam, ahol az első évben hetente egyszer elméleti oktatás folyt, délutántól kora estébe nyúlóan, kéthetente pedig, szintúgy este, egy hosszú gyakorlat, azaz a suli tanműhelyében sütöttük le az elméleti cukiórán átbeszélt süteményeket, készítményeket. Ezekről az alkalmakról készültek a blogom CUKRÁSZSULIS FEJEZETEK részei. A sulis gyakorlat mellett választani kellett egy cukrászdát (csak olyat választhattál, ahol mestercukrász dolgozik és a sulival szerződésben áll, vagy valami ilyesmi). Kaptam egy listát a választható cukrászdákról és szimpi-nemszimpi, vagy hol fogadnak szívesen – hol nem alapon dönthettem, hogy hol szeretném a kötelező külső gyakorlati óráim ledolgozni, ami az első évben heti 12 órát, a második évben 16 órát jelentett, mert hát közben megemelték. Ezért járt havonta egyszer egy kis ösztöndíj, ami kb egy heti, két személyes bevásárlásra elegendő volt. A második évben már nem volt belső, sulis műhelygyakorlatunk, csak a 16 óra cukrászda és heti 1 elméleti oktatás. Ezen kívül, hogy nyáron se unatkozzunk, külső nyári gyakorlatot is előírtak. Hú de erre az óraszámra már nem emlékszem, talán valami 120 óra?! Nagyvonalakban ennyi a száraz infó.
Gyakorlati vizsgánk
Meglepően flottul ment! Élveztem! Bár, megjegyzem, nagyon izgultam. Csak úgy remegett a kezem, amikor fel kellett vágnom a tortám a vizsgáztatók előtt. Nagyon izgulós vagyok, hát ez van. Általánosban utáltam felelni, mert mindig elsírtam magam, ezért a tanárok annó már nem is küszködtek a feleltetésemmel. Csak az általános iskolás biológia tanárom nem volt erre tekintettel, mert ő előszeretettel hívott ki és ha tudtam, ha nem, mindig sírás lett a vége. Leblokkoltam és sírtam. Ne kérdezzétek a pszichológiai hátterét, valami óriási önbizalomhiányban gyökerezett a sztori, viszont mára kikupáltam ezt a sírásos hülyeségem és ezért vagyok magamra pl a workshopok miatt baromi büszke, hogy már ki merek állni emberek elé, elétek és oktatni, tanítani, elmondani a gyakorlat során szerzett tapasztalataimat. Ez az egész blog nekem nagyon terápiás és ez most komoly, de visszakanyarodva becsukom kis lelkem ajtaját és folytatom a vizsgasztoritellinget. Vírushelyzet, 1,5 méter távolság, maszk és kesztyűosztás, suliba belépésnél a kezedre nyomták (ők!) a kézfertőtlenítőt, tehát tényleg le a kalappal, ekkora felkészültségre egyáltalán nem számítottam. Öltözőbe hármasával lehetett bemenni, szóval biztos nagyon sok munkájuk és túlórájuk volt/van benne a tanároknak. Respect! A sulinak 2 cukrász, 1 szakács, és 1 pék tanműhelye van. Extra jófejség volt például az is, hogy minden teremhez külön mosogató személyzet segítette a munkánk. Ezért örök hála! A pékben volt a vizsga végén az értékelés, én a szakács műhelyben dolgoztam, ami a legnagyobb és csak 4-en voltunk bent és igazi felüdülés volt ott dolgozni, mert kilépve a 1,5 négyzetméteres panel konyhából végre elfértem! Odaálltam a pultomhoz, amire már minden (tálak, csillagcső, papírozott sütőlemez, digitális mérleg, spatulák, habverő, robotgép is jutott mindenkinek – tényleg rendben volt nagyon) ki volt készítve, kihúztuk névsor szerint a tételeket: 11-est húztam, ami egyébként semmit sem mondott, szerencsére alá volt írva az elkészíteni való.
Kiélveztem minden pillanatát. Kaptunk a tételszámunk szerint egy tálcát, amin már a nagyjából kimért alapanyagok sorakoztak és egy kinyomtatott A4-es lapot, amin a receptek anyaghányadai szerepeltek. Amint elkezdtem, bekapcsoltam a slow gombom és Hanna ezt élvezd! felkiáltással tettem-vettem. Nem siettem, nem sürgettem magam, végtére is, ez az utolsó alkalom, hogy én máshol sütök és ki tudom próbálni magam nem otthoni környezetben.
Tejszínes kávétorta
Hozzávalók 16 szeletes tortához (23-24 cm)
Világos felvert, piskóta 7 tojás 140 g kristálycukor 150-155 g búzaliszt (140 helyett) 1 teáskanál sütőpor 1 csomag vaníliás cukor sóért nem szaladgáltam összevissza a hatvanharmadik terembe, mint a mérgezett egér, de szívem szerint tettem volna egy óriási csipetet
Először a tortalapnak ugrottam neki, mert nyilván számított az idő, a tanárok sem és mi sem akartunk este 8-ig ott lenni. Elkészítettem a világos piskóta felvertet a kapott anyaghányad szerinti recephez képest + 15 g liszttel és egy kis sütőporral, biztos, ami biztos alapon, mert úgy tanultuk az első évben cukigyakorlaton, hogy 1 tojáshoz 23 g lisztet tegyünk. Jó az 161 grammra jött volna ki, de belekalkulálva azt, hogy tejszínes a torta és ha nagyon nehéz a piskóta kinyomja oldalt a krémet, á mondom elég a 150-155 g. Az előre elkészített papírozott lemezen, előre megrajzolt 3 tortakör is szerepelt, amire csak elosztottam a tésztát, kikentem és mehetett is a felmelegített sütőbe. Gyönyörű piskótáim lettek, hála az égnek, így tudtam jó magas tortát építeni belőle! Amíg sült a piskóta, lefőztem hozzá a krémet, mert annak hűlnie kellett.
Tejszínes-kávés töltelék 300 ml víz 100 ml kávé 150 g kristálycukor 30 g krémpor (= vaníliás pudingpor) 400 ml növényi (😅😡) tejszín
Zárójel: eme krém mennyiség szerintem kb 1,5-szörös tortának felel meg, baromi sok maradt belőle.
Kimértem a vizet, beleöntöttem a másik teremben összeszedett, előre odakészített, lefőzött (vagy instant?! – már sose derül ki, nem kóstoltam, de elég illatos, erős volt, szóval sanszos, hogy főzött volt) kávét. A pudingport a kimért folyadékból egy kicsivel kikevertem. A többit feltettem egy gyorsforralóban a tűzre. Nem bonyolítom, basszus főztem egy pudingot, majd átkapartam egy fém tálba hűlni. Oké. Amint kihűltek a piskótáim, körbevágtam őket az odakészített piskótakarikával. Majd mentem az anti-tejszínért és felvertem. Basszus, ez a hulala brutál, olyan taft lesz az egész, mint a hajhab, vagy a borotvahab, amit apukám apcán látok mindig (István kis csupi, neki borotválkoznia is alig kell, hát imádom, ezért hoztam példának apum :D). Szóval brutális ez a hulala, komolyan.. mi az isten lehet benne, csak kerekedett a szemem. Na mindegy, ez volt, ezt kell szeretni elfogadni. Fogtam a kávés pudingot és, mert nem takartam le közvetlenül frissentartó fóliával és kicsit bőrős lett, átmentem rajta habverővel, jól kihabosítottam, amennyire tudtam összezúztam a darabkákat benne, majd az antitejszínt fokozatotsan és óvatosan hozzákevertem. Egyébként finom lett, komolyan. Most szörnyű, hogy ezt mondom, de ez a kávés tejszínhabkrém brutál finom! Nyilván rendes, tehénből eredeztethető tejszínnel képzelem el az itthoni megvalósítását, de értitek, szóval FINOM! Ezért is szerettem volna megosztani a receptjét, mert simán elkészíteném még egyszer minden gondolkodás nélkül! Na, oké, betöltöttem a tortát a keretbe, betettem a hűtőbe dermedni.
“Gyümölcs ízesítésű pohárkrém”
Megcsináltam a pudingot a szenzációs gyümölcsös pohárkrémhez, amit később szintén antitejszín hulala barátunkkal lazítottam. Ezt gyorsan összedobtam, a gyümölcskehely oldalára konzi barackot vágtam, a tetejére, díszítés gyanánt pedig pici kis kocka gyümiket. Jó, erről annyit, hogy szerintem ez mindenképpen egy gusztustalan édesség. Sosem pazarolnék rá egyetlen egy árva felhasználható kalóriát sem a napomból, sajnálom. Nem is törődtem nagyon vele, betöltöttem und tschüss.
Kakaós pathé
Na ez egy nagy kérdőjel, mert az előző héten gyakorlásképp készítettem itthon vaníliás pathét és az jól sikerült. Bár b@zi vagyok, már bocsánat, mert a tortából kiindulva, megnézhettem volna a blogomon lévő receptet és azt kellett volna lesütni, nem azt, amit a lapon látok. Megint naiv voltam, de hát ki gondolná, hogy azzal valami nem ok?! Jaj mondjuk még jegyet nem kaptunk, nem kellene ennyire nyíltan negatívkodnom. Lehet, hogy nem. A zördög nem alszik. Szóval lágy lett a tészta és nem maradt meg benne a csillagcső mintája. Aztán az értékelésnél a vizsgabiztos valami olyasmit magyarázott, hogy hát a kakaó súlyát le kellett volna vonnom a lisztből, amit már akkor sem értettem, hogy most miii?! Hát akkor mi az isten van a papíron, hogyha nekünk ott még kivonni, hozzáadni kell!? Meg.. utólag jutott eszembem hogyha lágy volt a tésztám, akkor.. ha a kakaó súlyát még elveszem a lisztből, na akkor mi lett volna a lemezen!? Egy szétfolyt placcs. Na, szóval nem tudom hova tenni, tény, hogy nem sikerült jól és próbasütést sem végeztem, amivel megelőzhettem volna ezt az egész problematikát. Jogos a kritika. Aláírom. Elismerem, hogy én vagyok a hibás, mert én csináltam a sütit, végtére is, szar receptből is süthettem volna jót, kellő odafigyeléssel. Oké. Csak ez a belemagyarázkodás a halálom.
Viszont a tortára annál inkább odafigyeltem: nagyon szép éle lett. Kis tökéleteske. Osztályfőnök meg is jegyezte felvágásnál, hogy látszik, hogy a cukrászdába sok tortát töltöttem. Hááát az úgy konkrétan pontosan nem látszik. Jaj de röhögtem belül.
Sajnos nem.
A tortán csak az én szenvedélyem, tudni akarásom és itthoni gyakorlásom látszik. Ez a színtiszta igazság és ezért voltam rá ott, a vizsgáztató tanárok előtt állva: büszke. És most ezt olyan hülye leírni, mert tiszta negatívan hangzik, hogy büszke vagyok a munkámra, ami közvetve jelenti azt is, hogy magamra.
DE! miért is ne lehetnénk magunkra büszkék? Ki, ha nem mi magunk?! Igen is, ünnepeljük meg a sikereinket, éljük meg őket, legyünk büszkék arra, amit nap, mint nap elérünk, véghez viszünk, legyen az akár egy elolvasott könyv, kitakarított fürdőszoba, éves adóbevallás vagy egy rég tervezett és tologatott To do listán szereplő elem! Mert basszus, ebből áll az élet, így kapják a mindennapok a csoda jelzőt a szürke helyett! Hú, ezt nagyon Carrie Bradshawban nyomtam.
Ha kipróbáltátok a receptet, nagy örömmel veszem, ha megosztjátok velem Instagramon, a #smuczerhanna_recept keresőcímke és a @smuczer.hanna oldalam bejelölésével, így tuti nem vesztem szem elől őket!
Ha tetszett a bejegyzés, nagyon szépen köszönöm, ha nyomsz rá egy kedvelés gombot! PATREON oldalamon keresztül pedig támogatni tudsz, ha szereted, amit csinálok!
Annyira régóta terveztem megsütni, hogy el sem hiszitek. Jóó a suliban csináltunk, de hát azokból a hozzávalókból élvezhetetlen volt az élménye íze!?
A sütésnél, csakúgy, mint a főzésnél, azt az elvet vallom, hogy addig nem tudok igazán sütni, vagy addig nem leszek igazi háziasszony, amíg az original, tradicionális, legalapvetőbb süteményeket/ételeket nem készítem el és ebbe a töltött káposzta is (ami még mindig nagyon a listán van, pedig karácsonykor egy hajszálon múlt, hogy ne fogjunk hozzá..) ugyanúgy szerepel, mint ez a bizonyos Fekete-erdő.
Elkészítését nem vittem túlzásba, szóval nem övezte túl nagy előkészület, egy szombati nap jól alvós éjszakája váltotta ki a végső elhatározást, hogy MA lesz az a nap, amikor Hanna Fekete-erdőt süt. Elővettem Cukrászismeretek 1. és 2. könyvem, vagyis megnyitottam az ipaden a pdf-em, majd kikerestem a receptet, ezekben a legnagyobb antilogika szerint összeállított könyvekben, ami körülbelül 20 perces egyik pdf-ről átszökkenek a másikra keresgéléssel egybekötött hangos bosszankodással volt egyenlő, mert tortánk bizony – hááát ki gondolná?! – nem a TORTA fejezet tartalmát gazdagította, hanem a TEJSZÍNES SÜTEMÉNYEK halmazát. Tök logikus. Szerintem nagyon nem kell körülírnom azt a csíkszemű Hanna arcszerkezetet, amikor ott megtaláltam őt, a tejszínes süteményeknél..
Annyit változtattam, hogy nem 16 szeletesre (24 cm) készítettem el, A CUKRÁSZSULIS PISKÓTA ALAPRECEPTSZERINT, amihez egyébként 7 tojás kellene, hanem lecsökkentettem az adagot 8 szeletesre (17 cm), amihez 3 tojás elég volt. Persze volt itthon több is, nem azért, csak nem akarunk több hónapon keresztül Fekete-erdőn élni. Hajj mert van még elég “meg kell sütni” süti a nagyjából egy hónap múlva esedékes vizsga előtt, de nem is stresszelem magam jelenleg ezzel, mert nagyjából arról sincs fogalmam, hogy mit kellene tanulni és ez eléggé frusztrál, de összekapom magam hamarosan, érzem magamban a jedi erőt. 😀 Jaj csak ne úgy legyen, mint az egyetemen, hogy ráér az a vizsga előtti éjszaka is! Neeem, viccelek, nem úgy lesz. Most nem. Komolyan!
További cukrászsulis recepteket ide kattinva találtok! 🙂
Fekete-erdő torta // Schwarzwälder Kirschtorte
Hozzávalók 17 cm-es tortaformához / 8 szelethez
Kakaós piskóta 3 tojás 70 g kristálycukor 50 g liszt 15 g étkezési keményítő vagy ennek hiányában vaníliás pudingpor 1 óriási csipet só 2 evőkanál víz 1 kávéskanál sütőpor 15 g cukrozatlan kakaópor
Meggyes krém 150 g (nálam fagyasztott volt, de ) meggy 20-25 g kristálycukor 1 óriási csipet só 10 g vaníliás pudingpor 1/2 citrom leve
Vaníliás és kakaós krém 300 g habtejszín 90 g porcukor 1 óriási csipet só 2 teáskanál (6g) zselatinpor kicsi vízben feloldva + 15 g kakaópor kis tejjel a kakaós részhez
Díszítéshez körülbelül 200 ml tejszín, 60 g porcukor, 1 tk zselatinnal csokoládéforgács
Kakaós piskóta: A lisztet, a kakaóport, a keményítőt, a sütőport és a sót elkeverjük. Sütőpapírral kibéleljük a tortaformát, vagy papírozott tepsire tesszük a méretre beállított karikát. A tojásokat kettéválasztjuk. Először a sárgáját verjük habosra a kristálycukor harmadával, majd elmossuk a karokat és a fehérjét is habbá verjük, a maradék kristálycukorral, de ne legyen túl kemény, csak éppenhogy szép fényes és álljon meg a tálban. A sárgájához kb. 3 adagban hozzáadjuk a fehérjehabot, először még lehet durván keverni, majd egyre óvatosabban, végül több részletben szitáljuk hozzá a száraz hozzávalókat, amit óvatosan fakanállal keverjünk el. A masszát kaparjuk át a tortaformába és süssük 170 fokon 45-50 percig.
Csokiforgács: mikróban megolvasztjuk a csokoládét, sokszor megállítva, sűrűn átkavarva, nehogy megégessük, aztán egy átmosott tepsi hátuljára vékonyan kikenjük. Hagyjuk megdermedni, majd egy fém tésztakaparóval, vagy bármilyen spaklival forgácsolni kezdjük, lényegében apránként felkapargatjuk. Hűtőben tartva tök jól megmarad, megtartja formáját.
Meggykrém: a meggyszemeket négybe vágjuk, feltesszük a tűzre, sózzuk, cukrozzuk, belecsavarjuk a citrom levét és a kiengedett levében elkevert pudingporral besűrítjük. Kikenjük egy tányérba, hogy gyorsabban hűljön. Ezek után lesz egy kis pihi, mert meg kell várni, mire kihűlnek a lapok és fel tudjuk őket szeletelni. Amint kihűltek, leskalpoljuk a tetejét, hogyha nem lenne egyenletes, márpedig tuti nem lesz, mert olyan torta nincs, ami egyenes tetejűre sül, szóval fogjuk és miután skalpoltuk, 3 darab, szemre nagyjából egyenlő részre vágjuk.
Krémek / habtejszín készítése Hannáéknál, felszerelésünk: – 15 perce a fagyasztóban hűsölő Biotech magas falú fehérje shaker és habverő karok – 15 perce a fagyasztóban hűsölő habtejszín Szerintem egyszerűbb úgy, hogyha az összes tejszínt egyszerre felverjük, majd kettévesszük és az egyik részét beledolgozzuk egy kis tejjel elkevert kakaóporba. A magas falú edény aljára szitáljuk a porcukrot, ráöntjük a 300 ml hideg tejszínt. Először alacsony fokozaton verni kezdjük. Amikor már majdnem a duplája, fogjuk a zselatint és kis vízben elkeverjük, majd kis mikró, hogy langyos legyen (kb 5 másodperc) majd a tejszínből teszünk hozzá és ezt a felhígított cuccot habverés közben hozzáöntjük a tejszínhez, amit szuperül meg fog fogni. A kakaópor minimális tejben elkeverjük, majd elkezdjük lazítani a tejszínhabbal, először csak keveset teszünk hozzá és így haladunk, mígnem a fele kakaós tejszínhabbá válik.
Betöltjük a tortát: Minden egyes lapra normál esetben kis cseresznyepálinkát csurgatunk (nálunk ez sztornó, de mondom, normális esetben így járunk el, ha original, teljesen precízen eredeti tortát szeretnénk készíteni). A töltéshez 2 habzsákra lesz szükségünk, vagy legalábbis két zacsira, aminek a csücskeit kivágjuk és így képesek leszünk vele betölteni a tortát. A fekete-erdő torta töltésénél az a lényeg, hogy szeletelésnél egymás fölött ne legyen ugyanaz a krém és minden tortalap 4 csík töltést, krémet kap. Kívülről kezdve mondok egy lehetséges sorrendet. Első lapra: (cseresznye pálinka), vaníliás krém, meggykrém, kakaós krém, vaníliás krém Második lap: (cseresznye pálinka) Kakaós krém, vaníliás krém, meggykrém, kakaós krém Végül egy lappal zárom, nálam pont ez volt a talpa, amit fejjel lefelé tettem rá, de ez részletkérdés, mindegy hogy jön ki a lépés, csak így könnyebb egyenesre kenni.
A tortát felvert tejszínhabbal díszítjük, kedvenc szavam jön, figyelem… habrózsákat nyomunk a tetejére, igazi csodálatos, original cukrászrózsákat, pontosan olyanokat, mint annak idején az ezerhétszázasévekben, jó nem trollkodok, ez a torta tényleg így szép. Nem is akartam nagyon hozzányúlni. Így original, így mutatós igazán kis eredeti valójában. Végül 8 db jól lecsepegtetett meggyel koronázzuk, de szigorúan csak felvágás előtt közvetlenül, mert szétfolyik hamar a leve (bár az enyém fagyasztott volt, lehet itt a “gond”, mert mondjuk ha befőtt lett volna, azt le lehetett volna normálisan csepegtetni és törölgetni szinte szárazra).
Ha kipróbáltátok a receptet, nagy örömmel veszem, ha megosztjátok velem Instagramon, a #smuczerhanna_recept keresőcímke és a @smuczer.hanna oldalam bejelölésével, így tuti nem vesztem szem elől őket!
Ha tetszett a bejegyzés, nagyon szépen köszönöm, ha nyomsz rá egy kedvelés gombot! Szeretném megemlíteni PATREON oldalam, ami egyfajta borravalóként, lehetőséget nyújt, hogyha szereted, amit csinálok, akkor segítheted a munkám, hogy a jövőben is folytathassam!
Smuczer Hanna 