Raffaello szelet – tortaformában

desszert, gyors kevert sütemények, torta

Amikor még elkezdtem írni ezt a bejegyzést, március első szombati napján, akkor még az életben nem gondoltam volna, hogy 17-én kedden, amikor megosztom, olyan fogalmak kelnek életre, mint a kijárási tilalom, vagy a határlezárás és szinte otthoni karanténra ítélem magam, családom, környezetem és mindenki érdekében. Szinte, mert a kutyáinkat etetni kell a Kőháznál és tegnap az erdőbe is elkolbászoltunk velük, körülbelül megőrülnék a panelban reggeltől estig, de közösségbe, boltba már nem megyünk. Na ezért nem jó sokáig húzni-halasztani egy bejegyzés megírását, mert közben a feje tetejére áll a világ, s ami múlt héten történt, az mára már a nagybetűs MÚLT.

Ma már egészen máshogy írnám meg a lenti fejezeteket, de nem javítom át,
március eleji Hanna-gondolatok következnek:

Akkor amíg a tíztojásos száraztészta pihen a tonhalas-mascarpones-paradicsomos tésztához, addig leírom a kis szombat reggeli gondolataimat és persze a receptet. Na basszus, már megint lecsapta a biztosítékot a 60 fokos kis ágynemű mosásom. Szuper, pillanat, jövök rögtön, csak feltolom István tengerpartról hazahozott kis ágacskájával azt az ajtó fölötti pöcköt. Ahh remélem a mosás nem a legelejéről fog újraindulni. Jajj nagy sóhaj: új élethelyzet, új problémák. No, felnyomom.

Visszakanyarodva. Ismeritek az Időről Időre c. filmet?

Szerintem nagyon szuper kis alkotás, hogyha nem hallottatok még róla, akkor mindenképpen ajánlom, főleg akkor ha ezen az elgondolkodó dráma vonalon szerettek mozgolódni. Filmünk arról szól, hogy főszereplő családunk férfi tagjai különleges képességgel lettek megáldva: vissza tudnak menni az időben és újraélni napokat / heteket / hónapokat, szóval tudnak ugrálni. Igen ám, csak ennek bizony jelenformáló hatása is van, ahogy az lenni szokott, annak rendje és módja szerint, így jönnek a bonyodalmak.

És hogy miért beszélek erről?
Mert a filmben a srácnak volt egy olyan korszaka, amikor minden napot újraélt, hogy átélje a szépségeket is, ne csak a rohanó hétköznapok darálására figyeljen. Bakker, a biztosíték, hát komolyan nem hiszem el. Már megint leverte. Harmadjára. Egyről nem tudtok, mert az még a tésztakészítés közben történt. Már nagyon forgatom és vékony csíkban áll a szemem, tragikus. Komolyan.

Ok, visszatértem kis biztosíték-körutamról, folytatom.. Szóval március elején, minden egyes nap úgy jöttünk haza, hogy jaaaj ezt a napot nem élnénk újra és ennek kapcsán minden nap eszembe jutott ez a film. A srác se csinálta már egy idő után, rájött, hogy normális életet szeretne élni és az adott pillanatot akkor és ott magába szívni, elraktározni és megélni egyszer, de azt emlékezetesen. Hetünk nagyon ügyintézős, nyögvenyelős és pörgős volt. Autókat vizsgáztattunk, okmányiroda, hatóságok, időpontkérés az időpontkérésre, ahol persze előttünk 6 autót jelentett be egy férfi és pont az ebédidőbe belecsúszva, de nekünk még éppen jutott egy kósza időpont, nem magyarázom túl, szokásos magyar, hivatalokban emberhiányos ügyintézős napjaink voltak. Gondoljatok bele, én, aki általában már 4:44-kor reggeli kávét készít, volt, hogy 6-ig aludtam este 9-től. Mondjuk az este 9 az mindennapos, de a 6, na az nem. De túl vagyunk rajta, minden heti projektet kipipáltunk, sőt ma hivatalosan is elkezdődtek a munkálatok a Kőházban, kezdett a kivitelezőnk, innentől aztán beindul új otthonunk látványos alakulása! Juhúú, nagy hurrá!

Pötit insta-detoxom

Február végére elfogyott a 7 gigás mobilnetem, amit a mai napig nem értek, mert annyit nem voltam úton, hogy indokolná, szerintem valami az itthoni nettel nem stimmelhet és a gyenge wifi jel miatt húzhatta a telóm a saját adatforgalmát. Egyrészt egy nagy irónikus hurrá, másrtészt viszont… kb 1,5 héten keresztül csak akkor voltam connection, amikor itthon voltam és ehhez kapcsoljátok hozzá ezt az ügyintézős-szaladgálós hetet is, ami végeredményében egyenlő volt egy internet mentes detox állapottal. Konklúzió: szerintem ki lesz kapcsolva az adatforgalmam úgy általában, mert a végére felüdülés volt.

Az első pár napban tényleg függőség-szerű tünetekben jött rám István hotspotának lopikálása, folyamatos oldalfrissítések, insta-pörgetések, bogarászások, ami egyébként elvesztegetett idő a napban, mert teljesen, de komolyan teljesen fölösleges. Aztán ahogy teltek a napok, kezdtem elfelejteni a telefont, például kedden már NEM VITTEM MAGAMMAL úszáshoz. Ilyet én még sosem csináltam, hogy itthon hagyjam.

Hihetetlen felszabadító érzés volt például, hogy az anyósülésen nem a telefonomat bújom, hanem az utcát, a házakat, a járókelőket, a naplementét nézem. Nyilván beszélgettünk róla férjemmel és mesélte, hogy a németen volt egy dokumentumfilm erről, hogy az agynak mekkora szüksége van ezekre a instant bambulós agykikapcs időszakokra és nem szabad azt gondolnunk, hogy ez elvesztegetett idő!

Raffaello szelet (tortaformában)

Hozzávalók 22 cm-es formához

Kókuszos piskóta
75 g kókuszreszelék
25 g búzaliszt
1/2 kávéskanál sütőpor
1 óriási csipet só
80 g kristálycukor
2 csomag (24 g vaníliás cukor)
3 tojásfehérje

Vaníliakrém
3 tojássárgája
300 ml tej
15 g búzaliszt
15 g vaníliás pudingpor
50 g kristálycukor
2 csomag (24 g vaníliás cukor)
1 óriási csipet só
+ 100 g vaj

Előmelegítjük a sütőt 180 fokra (alsó-felső). A lisztet, a kókuszreszelékkel, a sütőporral és a sóval elkeverjük. A tojásfehérjét a kristály- és a vaníliás cukorral habbá verjük, majd több részletben hozzákeverjük a lisztes-kókuszos részt. Sütőpapírral bélelt tortaformában egyenletesen elkenjük és 180 fokon 17-19 perc alatt megsütjük.

A krémhez kimérjük a tejet egy nyeles lábasba. A lisztet és a pudingport kis tejjel (a kimértből) elkeverjük és hozzákeverjük a tojássárgákat is. A kristály és a vaníliás cukrot a tejhez keverjük és forralni kezdjük. Ha kezd forrni, óvatosan a tojássárgájás-pudingos-lisztes keverékhez öntjük (hőkiegyenlítünk), majd visszaöntjük az egészet a nyeles lábasba és folyamatos keverés mellett összesűrítjük. Miután összekapta még 1-2 percig kevergetve bugyogtatjuk, majd levesszük a tűzről, átkaparjuk egy másik tálba és közvetlenül a tetejére egy frissentartó fóliát simítunk rá és kihűtjük.

Ha kihűlt, kihabosítjuk (robotgép habverőkar) a puha vajat és több részletben hozzátesszük a vaníliás krémet, csomómentes, habos krémmé keverjük. majd a kókuszos piskóta tetejére kenjük. Hűtőbe tesszük éjszakára dermedni. Másnap a tortácska tetejét bőven megszórom kókuszreszelékkel, jól megeszek belőle egy kis szeletet, így nem hízok el! Legalábbis én mindig így csinálom! 🙂

Narancslekvárral ettük, mennyei fincsi volt!

Ha tetszik az oldalam, szeretettel várlak az Instagram és Facebook oldalamon szuper receptekkel!
Hírlevelemre feliratkozva pedig rögtön értesülsz a legújabb tartalmakról!

Méteres kalács egri nagymamától

desszert, Egri nagymama receptek, Igazi klasszikus kaják, torta

Már kismillió napja el szeretném készíteni egri nagymama méteres kalács (torta) receptjét, mert tudjátok, számomra ez egy igazi otthon melege, gyermekkor emléke íz.

…mert miért szeretünk sütni?

Végtére is, minden ízhez emlékeket kapcsolunk, nagyi kelt túrós kiflije és kakaós csigája sem azért a világ legfinomabb kelt túrós kiflije és kakaós csigája, mert az, hanem mert nekem, a gondatlan óvodáskor álmodozásait juttatja eszembe, amikor még felnőtt akartam lenni, mert a felnőtteknek olyan jó, azt csinálhatnak, amit akarnak, és amikor még arról álmodoztam, hogy barbie wc-t szeretnék karácsonyra. Aztán valamikor éppen egy ilyen gondolat közepén jöhetett be nagymama a TV szobába a frissen sült kakaós csigákkal és kelt túrós kiflikkel, jól leporcukrozva a zománcos, lyukacsos, fehér szűrőkanállal, amitől egy egész porcukorfelhő-réteg borította a langyosan gőzölgő finomságot.

Hát szia gyerekkori emlék, mert amint beleharapsz, bekopogtat és megnyitja múltadnak kellemesen nosztalgikus ajtaját és belépsz abba a fátyollal betakart álomvilágba, amibe akkor, 5,6 vagy 7 évesen éltél. Halkan köszönsz kicsi Hanna gondolatainak, érzéseinek, majd a szelet végére elengeded a kezét és visszatérsz az étkezőasztalhoz, a bérelt panel thonet székére, amit annyira szeretsz és a nagyidtól kaptál. Hát.. ilyen egy igazi emlékekbe feledkező méteres kalács ízutazás.


Mindemellett, az egyik legösszetettebb íz, amit az utóbbi időben kóstoltam.

Adott a világ legszaftosabb és legédesebb piskótája, de tényleg, 5 nap után is hallatszik a fluffogó szuszogása, ahogy lágyan ránehezedik a villád és olyan édes, hogy azt hiszed, ez nem lesz jó, mert úristen cukorsokkot fog kapni a család, de tölteléke lágyan kompenzál: főzött vaníliakrém tojássárgájával és liszttel, szóval egy igazi remek darab, amit vajjal keverünk habosra.

Jó, alapvetően már itt meg lehetne állni és méltán gondolhatná az ember, hogy ez pöccre elég, nem kell más rá. És de! Persze önmagában is megállná a helyét, tökéletesen, félreértés ne essen, de amint hozzáérinted a villád a lágyan rásimuló csokimázra és elvágod az első falatot, akkor már sejted, hogy ezzel lesz tökéletes és megérte azt az x óra fáradozást. Az ízélmény pedig?!

Nem tudom szavakba önteni, csak ültem a thoneten és valahol Egerben nagymamáéknál voltam újra 5 éves, a Hajdúhegy egyik kockaházában, fele részem pedig itt ült Istvánnal és csak nézett csillogó, bociszemekkel, hogy hogy lehet az életben sütemény ennyire finom és jajj olyan hálás vagyok, hogy ennek így lehet örülni! Mert ezek az élet mindennapi apró, ámbár egyáltalán nem elhanyagolható örömpillanatai! Ezekből áll össze a nagybetűs boldogság.


Egyébként elkészítése nálam felért egy kálváriával, a piskótákat szombat reggel kisütöttem, viszont a krémet csak vasárnap reggel főztem meg, azt szépen félretettem hűlni annak rendje és módja szerint, igen ám, csak annyira serényen hűtöttem, hogy estére ment a hűtőbe, jaj nem volt úgy kedv, tudtam mi vár rám 😀 …

Hétfő reggel, új erővel kezdtem neki, kihabosítottam a krémhez a vajat, összehabosítottam a főzött krémünkkel, aztán BETÖLTÖTTEM a kalácsot/tortát, na mondom ez már aztán haladás, ebben a tempóban már holnapra lesz sütink. Így is lett, másnap nagy nehezen rávettem magam a csokimázra és bevontam. Egyébként itt nagy fejtörés ment, mert nagymama már KatikávalIrénkével XY-nal bevonóz, nálam ezek a kakaó szárazanyag-tartalmuk miatt kiesnek, szóval maradt az A) étcsokit olvasztok rá olajjal/vajjal vagy B) csokimáz. A kérdést a boltban feledésbe merült étcsokoládészükséglet oldotta meg, mert mivel nem írtam fel a listára, így tökre nem volt eszemben. Nyilván nem egyértelmű, hogy kell a harmadik napja készülő sütihez. Vásárlások terén cetli nélkül “agykihagy” vagyok. így maradt a diós zserbón már többször bizonyítottan bevált csokimáz receptem!


Méteres kalács (torta)

Hozzávalók 2 rúd kalácshoz
2 db őzgerinc formához
Amennyiben 1 db őzgerinc formánk van, külön készítsük el a kakaós piskótát és külön a simát, mert amíg az egyik sül a sütőben, a másik piskótánk összeeshet.

Tészta
240 g búzaliszt
260 g kristálycukor
1/2 csomag sütőpor
2 evőkanál cukrozatlan kakaópor
50 ml étolaj
50 ml tej
4 tojás

Krém
250 ml tej
2 tojássárgája
25 g finomliszt
4 csomag vaníliás cukor
20 g kristálycukor (vagy nálam barna cukor)
1 óriási csipet só
+ 100 g puha vaj

Csokoládémáz
50 g porcukor
2 evőkanál tej
2 evőkanál cukrozatlan kakaópor
50 g vaj
1 óriási csipet só

Tészta
A 4 tojássárgáját felverni a 1/2 dl tejjel, majd a cukrot hozzáadjuk és kikavarjuk. Folytonos keverés közben az olajat csepegtetve hozzáadjuk. Ha a cukor teljesen elolvadt, apránként hozzáadjuk a sütőporral elkevert lisztet. Majd a 4 tojásfehérje keményre vert habját. A tésztát kettéválasztjuk, az egyik felébe 2 evőkanál kakaót teszünk. Kiolajozott őzgerinc tepsibe megsütjük. Ha kihűl, szeleteljük.

Krém
Nagymama eredeti receptje vaníliás puding alapú, de én az ízek kimaxolása miatt, kicseréltem főzött krémre: Egy tűzálló edénybe beleöntjük a tej egy részét (200 ml), amit a cukorral, a vaníliás cukorral és a nagy csipet sóval melegíteni kezdünk. A két tojássárgáját, kis kézi habverővel, csomómentesre keverjük a liszttel és a maradék 50 ml tejjel. A két részt hőkiegyenlítéssel a lábasba öntjük, visszatesszük takarékra és kézi habverővel addig kavarjuk, amíg össze nem kapja magát puding állagúra és kóstolva a liszt íze el nem tűnik, további 3-4 perc. Lehúzzuk a tűzről, átszedjük egy másik tálkába, felszínére fóliát simítunk, majd hagyjuk teljesen kihűlni. Ha kihűlt, a puha vajat kihabosítjuk, majd apránként, több részletben hozzáadjuk a kihűlt krémet, habverővel csomómentesre és jó habosra kikeverjük.

A tésztákat 1 cm széles szeletekre vágjuk, lényegében az őzgerinc forma barázdáinál szeleteljük. A szeleteket krémmel kenjük, majd egyenként összeragasztjuk őket, majd egy vékony rétegben bevonjuk a maradék krémmel, de ne használjuk el az összes krémet. Hűtőbe tesszük dermedni 1-2 órára (esetemben egy éjszakára). Másnap a krémkabát “hibáit” a maradék krémmel kijavítgatom.

Csokoládémáz
Kis lábasba kimérjük a porcukrot, a kakaóport és elkeverjük a tejjel. Kevergetés közben melegíteni kezdjük, de vigyázva nehogy odakapja az alját. Ha felforrósodott elkeverjük benne a vajat. A kalácskánkat sűrű bosszankodás közepette rácsra tesszük, majd egyenletesen eloszlatjuk rajta a mázat és ismét hideg helyre tesszük, hogy megszilárduljon. Forró vízbe mártott késsel, srégan szeleteljük fel, mint a lekváros piskótatekercset.

A dőlten szedett bekezdéseket szó szerint idézem nagymama füzetéből.

Kövess az Instagram és Facebook oldalamon!
Hírlevelemre feliratkozva pedig rögtön értesülsz a legújabb tartalmakról!

Mákos – meggyes morzsasüti

desszert, omlós tésztából készült sütemények, torta

Már több, mint két hete megnyitva óvom telefonom böngészőjében ezt a szuper guszta Streuselkuchen receptet, csak arra vártunk, hogy minden süti elfogyjon a fagyasztó aranytartalákából*. Elkapott az ízének gondolata, vanília, mák, savanykás meggy, aztán ott a morzsa roppanós textúrája, az alján pedig egy basic linzertészta.. Egy igazi kis tökéletes hétvégi kuchen! Nagyon ott van! ❤

Receptünk nem tartalmaz tojást, szóval simán elmehetünk vele vegán irányba is, ha a vajat növényi olajra/margarinra, a tejet pedig növényi tejre cseréljük. Nekem még a héten készített házi zabtejemből is került bele 2 dl! 🙂


Fagyasztóm aranytartalékai

Folyamatosan dicsérem a fagyasztás csodáját, bármikor eszembe jut: hatalmas segítség. Minden süteményem, muffinom, péksütim, kenyerem – szeletelve, zsemlém, kiflim költözik le a fagyóba, rögtön, miután kihűltek, így minden nap megörvendeztetnek bennünket a teljesen friss finomságok. Mintha abban a pillanatban sültek volna ki, csak kiveszem és megvárom, amíg kiolvad, vagy pár mp-re mikróba teszem.


Mákos-meggyes morzsasüti

Hozzávalók 22,5-23 cm-es tortaformához

Töltelék
100 + 570 ml tej
1 csomag vaníliás pudingpor (40 g)
40 g búzadara
100 g kristálycukor
3 csomag vaníliás cukor
+ 200 g darált mák
+ 1 üveg magozott meggybefőtt (350 g töltőtömeg)

Morzsa
60 g kristálycukor
80 g vaj
120 g liszt (nálam: 50 g fehér rozsliszt, 30 g teljes kiőrlésű búzaliszt, 40 g BL55 búzafinomliszt)
1 óriási csipet só
1/2 citrom reszelt héja

Tészta
190 g liszt (130 g BL55 búzafinomliszt, 60 g teljes kiőrlésű búzaliszt)
1 óriási csipet só
130 g vaj
55 g porcukor
1/2 citrom reszelt héja
1/2 kávéskanál fahéj


TIPP: a tölteléket akár előző éjszaka is elkészíthetjük, mert bizony ki kell hűlnie, mielőtt a tésztával kibélelt tortaformába kerül, szóval először a vaníliás mákkrémmel kezdjük a projektet.

Főzünk egy basic, búzadarával turbózott vaníliás pudingot. Lehúzzuk a tűzről és hűlni hagyjuk, majd 10-15 perc után, hozzákeverjük a darált mákot. A morzsához összemorzsoljuk a lisztet, a kristálycukorral és a vajjal, morzsalékos állagúra. Felhasználásig hűtőbe tesszük. A torta alapját egy linzertészta adja: a liszteket, elkeverjük a sóval és a porcukorral, majd összemorzsoljuk a vajjal, végül gyors mozdulatokkal tésztagombóccá gyúrjuk. Felhasználásig, vagyis amíg ki nem hűl a töltelékünk, hűtőbe tesszük.⁣

A tortaformánk alját kibéleljük sütőpapírral, én speciel az oldalát átkentem egy leheletnyi kis vajjal, annak ellenére, hogy a linzertészta meglehetősen vajas, de biztos, ami biztos alapon, kikentem. Ha úgy ítéljük meg, hogy a krémünk már langyos, elkezdhetjük összeállítani a sütit. A tésztát és 2/3-ad (260g), 1/3-ad (130g) arányban megosztjuk.

A nagyobb részt rámorzsoljuk a tortaforma aljára, egyenletesre nyomkodjuk. A maradék tésztából hurkákat készítünk kibéleljük vele a tortaforma oldalát, majd szépen hozzányomkodjuk azt is. Beleöntjük a krémet. Leszűrjük a meggybefőttet, jól lecsöpögtetjük, majd az az egészet eloszlatjuk a krém tetején, kicsit belenyomkodjuk. Végül rászórjuk a hűtőből elővett morzsát és 180 fokra előmelegített sütőben 50-60 perc alatt megsütjük. Jajj nagyon nézzük, mert ebben a gázsütőben nálam minden máshogy sül, nehogy nálatok totál másképp reagáljon a villanyban!

Vielen Dank für das tolle Rezept ❤ Schneller, super saftiger Mohn-Streuselkuchen mit Kirschen

Kövess Instagramon és Facebookon is!
Iratkozz fel hírlevelemre, hogy értesülhess a legújabb tartalmakról!

Étcsokoládés trüffeltorta

desszert, torta

Hátőő.. megszenvedtem Vele.

No, adott volt egy teljesen új környezet, egy albérlet, és ez addig adott lesz, amíg fel nem újítjuk az új projektünket, egy szívünk csücske kőházat és az eddig megszokott, kiismert villanysütőm helyett szembe találtam magam egy ismeretlen, meghatározhatatlan hőfok-kapcsolóval rendelkező gáztűzhellyel. Tudjátok, amilyen a dédiknél van, amikor fogggggalmad sincs, hogy az adott gomb hol áll, mert csak érzésre működik.

Rém egyszerű és rém tömény tortánk egy basic, vajas-kakaós piskótákból áll,
amit pirított törökmogyoróval szórtam, a rétegek közé sárgabaracklekvárt kentem,
étcsokoládés trüffelkrémmel, barack és törökmogyoró darabokkal tölttem.
Egy tömör gyönyör lett
.

Nehezítő tényezőként a gázsütő ismereteim hiányát azért lehetne méltatni, kicsit ki is tört rajtam a pánik vele kapcsolatban, amikor még a hét elején sz@&€rrá égettem benne egy kenyeret, de konkrétan annyira, hogy a lenti parkolóban kellett leverni az alját, mintha kemencében sült volna. Mondjuk… azóta ez a best kenyér of the year, mert olyan gigabrutálisan szuper füstös íze van, hogy megsemmisültem és én legközelebb is ilyet akarok sütni. Csak lehet.. ennek a lépcsőház nem feltétlen örülne.

Viszont hála a jó égnek, ezt a gondot a legújabb sütőhőmérő haverom (barkácsáruház 2 ezer) tökéletesen megoldotta. A másik gikszer – mert miért állnánk meg egynél?! – az volt, hogy szét “kellett” szedni az egészet, mert első összerakásra baromira nem tetszett. Tudod, amikor valamivel nem vagy elégedett és addig nem nyugszol, amíg nem leszel az.. Kis krémpuhító hajszárítózás – azért ezt ne csináljátok utánam – és tádám, újraraktam az egészet. Na, hát.. szóval… így készült el a legelső albis tortám!

Hozzávalók 19 cm-es, 12 szeletes tortához

Piskótalap
3 db – betöltés előtti nap sütöm

240 g puha vaj 82%-os
240 g átszitált porcukor
240 g tojás (~5 db M)
210 g átszitált liszt (150g BL55 búzafinomliszt, 60g tk rozs (csak az íze miatt, én imádom)
30 g cukrozatlan kakaópor
2 marék egész törökmogyoró

A puha vajat kihabosítom. Legyen jó szálas, habos, hozzászitálom a porcukrot, habosítom. A tojásokat kézi habverővel felverem, mintha rántottát készítenék, majd kis részletben a a kihabosított vaj + porcukorhoz adogatom, végül spatulával hozzákeverem az átszitált és aszintén átszitált kakaóporral elkevert liszteket. Itt nem kell attól félni, hogy összeesik a fehérjehab, nem finomkodtam vele, rendesen adtam neki.

Előmelegítem a sütőt 180 (alsó-felső) fokra. Sütőpapírral bélelt tepsire (2db tepsi fog kelleni és javaslom egymás után sütni, nem esik össze a massza, nem kell aggódni) 3 db 19 cm-es kört rajzolok. Egy laphoz ~320 g masszát használok, amit kenőkéssel kicsivel nagyobbra, mint a megrajzolt, kikenek, majd a felmelegedett sütőbe teszem ~14-15 percre. Szét fog kicsit folyni, nem kell megijedni, szuper lesz. A sütő melegében megpirítom az egész törökmogyikat ~30 p alatt, ledörzsölöm a héját és (egy zacsitba téve nyújtófával) durvára töröm. Ha kihűlt, kivágom egy 19 cm-es tortakarikával.

Trüffelkrém
betöltés előtti este készítem

350 g 30%-os habtejszín (real tehénből)
285 g (60%-osat használtam) étcsokoládé
pici rum / aroma (hogyha gyerkőcnek lesz, mint jelen esetben)
40-50 g barna/nád vagy kristálycukor
1 csomag vaníliás cukor
+ 3-4 evőkanál sárgabaracklekvár piskótánként/rétegenként
+ 2-3 db felezett őszibarack
+ tetejére kakaópor a szitálásához

A tejszínt a cukrokkal együtt felforralom, majd ráöntöm az előzetesen kimért étcsokira. Várok 1 percet, majd elkeverem. Rum bele és lényegében kész is, tehát pipa. Reggel kihabosítom a robotgép habverő karjával (ha nagyon szilárd, előtte melegre vagy pár mp mikró).

Betöltés
Lap, 3-4 evőkanál sárgabaracklekvár, krém 1/3-a (215g) majd a felezett őszibarackokat 1×1 cm-es kockákra vágom és jöhet a krémre, aztán megszórom pirított mogyoróval. Lap, lekvár, krém, barackkockák, mogyi. Szépre kenem az oldalát végül a tetejét sima csőből nyomom, kakaóporral szórom, tört törökmogyival díszítem.

Kövess Instagramon és Facebookon is!
Iratkozz fel hírlevelemre, hogy értesülhess a legújabb tartalmakról!

Egri nagymama pudingos krémese

Egri nagymama receptek, torta

Ugyan a hétvégi tisza-tavi Dunahullám tortás bulin már beszéltük nagymamával a pudingos süti receptjének kérdéskörét, de nem konkretizáltunk időpontot, hanem “á majd hívjuk egymást” módon letudtuk. Szó mi szó, igencsak elkapott mostanában a retró vonal.. de hát ez tök normál, mindig vannak ilyen hullámaim, egyszer a kenyerek, máskor a kalácsok.. most a klasszikus retró vonalat adom, ez lesz az idei ősz slágere nálam.

Süteményünk amennyire retró, annyira isteni finom. Tipikusan egy szomszéd nénitől kapott sütemény, ami szerintem minden háztartásban valamilyen néven, tehát így – vagy úgy megtalálható. Nálatok mi a neve, Ti hogy hívjátok ezt a pudingos süteményt?

Reggelünk augusztus huszonnyolcadikán



Hirtelen ötlet volt ez, rajtam arcpakolás, István inget vasal, szokásos reggeli készülődését kezdtük a munkanapnak, amikor megkérdezte, hogy nem-e megyek vele ma be Egerbe, nagyizol egy kicsit és plusz 2 óra együtt töltött idő a napban.

Csillant a szemem, remek ötlet, csak előtte megcsörrentem, van-e valami orvosprogramja mára. Biztos hihetetlen módon örült a 6:13 perckor megcsörrenő telefonnak, mert jó sokára vette fel, már azt hittem csütörtök van és pennys akciókezdet, de nem, csak egy ébresztőtelefonhoz sokáig tart a feltápászkodás.

Óhátjajajj, bocsánat, de az ötlet szuper, otthon van, menjek, nagyon vár! Megtárgyaltuk gyorsan a hozzávalók listáját is, pikkpakk bepakoltam, maszk lehúz, első ruhát felkap, amit meglát (durván lezser laza módon magához képest :D) hajat kontyba dob, vizslákat megköt, kiáll, nyomás Egerbe együtt.

Gyors reggeli hűtőtöltike bevásárlás Egerben 25 perc alatt, persze csak a nem romlandókat, mert este +1 óra út Miskolcra haza, nagymamát hív, neki is bevásárol.





Annyira tipikus, kosár egyik részében kolbász, krumpli, rama, az enyémben hat darab vaj, cékla, vörösbab konzi ésatöbbiésatöbbi.

Hú de dumás kedvemben vagyok, üssetek le. Egyébként ez azért van, mert szuper jó volt a tegnapi napom. Végtelenül boldoggá tett!

Odaérek a kapuhoz, pont anya is parkol, hozta tesómat, a kis bicebócát (a sulymos balesete óta).

Bemegyünk, nagymama cuki megvárt bennünket a reggelivel, aztán sajna csak “egyedül” evett, mert Lenke már reggelizett én pedig nem akartam még enni, tudtam mi vár ránk, mire kell tartogatni azokat a kalóriákat. 😀

Tipikus képe egy nagymamás napnak a fehér, teknősbéka és varangy szerelmét ábrázoló kis bögrém. Most se volt másképp, levettem a tükrös konyhaszekrény polcáról, kotyogós kávéval teleönt, tej bele, kezdődhet a gyűjtés.

Hangjegyzet be, hajrá nagymama.









Akkor hogy is volt ez a süti, honnan van a recept? Emlékszel még?
– ‘71-től sütöm, H.né a munkatársam volt, ő sütte meg, és akkor én is ‘megsüttem és az a néni ‘sütte, aki itt lent lakott, az utolsó házban. Onnan van a recept.

Na és akkor nagymama, megkóstoltad, vagy hogy jött, hogy neked ez a recept kell?
Megkóstoltam, mert Margitka sütött, mert ő neki a szomszédja volt! (Zárójelben megjegyzem, itt kitört belőlem a röhögés, mert ezt a kapcsolati ‘a menye testvére szomszédjának a fia‘ hálót egyszerűen már nem tudtam követni. :D:D)

Most akkor ki az a Margitka, ki az a H.né?
Az a H.né Margitka megkínált és akkor Tibi (apukám), mikor kisült mindig egy ilyen hosszút (mutatja), azt a nagy 30 cm-es tepsinyi csíkot megfogta, így mint a pipát és úgy ette. Mai napig annyira szereti. Tibi akkor járt Pestre és mindig várták, hogy menjen. Mondom, hogy fiam, ez elég lesz neked szerda-csütörtökig is, amit eltettem. Azt mondja, hogy hú hát ez már felmegyek, már mindjárt elfogy.

De hogy miért csiga tészta?!
Semmi köze a csigához. Akkor el lehet nevezni pudingosnak, úgy szoktam mondani.

Itt a füzetben kiszámoltad 4 és 5 tojásra is a receptet, ezt miért tetted?
Régen kisebb volt a sütő, mikor bejöttek ezek a nagyett villanysütők, át kellett számolni a belevaló tepsire az adagot.

Legújabb szerelmetes szerzeményemről, az állítható tortakarikámról
Mióta beszereztem egy őrült praktikus, sajátmárkás, tehát teljesen olcsó, állítható tortakarikát, mindent tortaformában készítek, egyszerűen imádom. Tepsire sütőpapír, majd forma rátesz és hellóka, már mehet is bele a piskóta, vagy bármi, nem fog kifolyni, miután kihűlt, körbevágom késsel, visszateszem rá a karikát és már töltöm is be a krémmel. Zseniálisan imádom!

Egri nagymama pudingos krémese
vagy ahogy a receptes füzetben szerepel: csiga tészta

Ha nagy sütőbe való tepsiben, vagyis 1 giga méretű, nagymama unokákat vár adagot szeretnénk sütni, akkor 5 tojásból számítsuk, tehát az összes hozzávaló mennyiségét 2,5-tel szorozzuk fel.

Hozzávalók 20 cm-es tortaformához (durván 8-10 szelet)

Tészta
2 tojás kettéválasztva
85 g kristálycukor
3 csipet só (egy a liszthez, egy a sárgájához, egy a fehérjéhez – megszokás)
85 g BL55 búzafinomliszt
1/2 csomag sütőpor
25 g pirított, tört “vágott” dió
1 evőkanál víz

Főzött vaníliás krém
1/2 csomag vaníliás pudingpor (20g)
225 ml tej (2,8 vagy 3,6%-os)
4 evőkanál kristálycukor
1 nagy csipet só
+ 80 g puha vaj

Vaaaagy pudingpor helyett készíthetjük tojássárgás sodóból is,
akkor a fehérjehabos lazítást hagyjuk el: Vaníliasodó (pudingpor nélkül)

Csokoládéglazúr
25 g étcsokoládé
25 g vaj

Diós piskótaSütünk egy teljesen alap, hideg úton készült könnyű felvert piskótát, vágott, megpirított diódarabokkal.
A diót durva darabokra szeletelem, vagy zacsiban nyújtófával megtöröm és mindenféle zsiradék hozzáadása nélkül serpenyőben lepirítom. Kiteszem egy tányérba hűlni. A lisztet átszitálom, elkeverem a sóval és a sütőporral. Jöhet bele a dió. Előmelegítem a sütőt 180-190 (alsó-felső) fokra. A tojásokat kettéválasztom. Legelőször midenképpen a sárgáját verjük habbá, mert ha a fehérjével kezdünk, megspórolunk ugyan egy habverőkar-mosogatást, ami abszolút csábító, tényleg, de közben összeesik a habunk és a végeredmény így nagyot csorbul. Tehát a 2 tojássárgáját magas fokozaton habosítai kezdem, hozzáadom a kristálycukor 1/3-ad részét (28 grammot), 1/2 evőkanál vizet és a sót, 5-6 percig habosítjuk. A víz a sütés során gőz formájában lazítja a tésztát, így ezzel a kis trükkel egy sokkal levegősebb piskótát kapunk. Elmosom a karokat, majd nem túl kemény habbá verem a fehérjét a maradék cukorral, 1/2 evőkanál vízzel és a csipet sóval. A fehérjés részt a sárgájához keverem, majd spatulával óvatosan egyenletesre belekeverem a lisztes keveréket. Tepsire sütőpapírt teszek, ráteszem a tortakarikát, egyenletesen eloszlatom benne a piskótát és előmelegített sütőben 18-19 perc alatt megsütöm. Tűpróbával ellenőrzöm.

Főzött vaníliás krémSima vaníliás puding, puha vajjal kihabosítva.
A vaníliás pudingot elkészítem. Kimérem a tejet, majd ennek a harmadában/negyedében (egy kis részében) elkeverem a pudingport. A maradék tejet forralni kezdem, majd amikor már lassan forr, hozzáadom a kristálycukrot és a kikevert pudingot. Kis habverővel csomómentesre főzöm, bugyogtatom még pár percig, vigyázzunk le ne kapja!!, majd lehúzom a tűzről. Közvetlenül a felszínére frissentartó fóliát simítok és mehet a spájz kövére hűlni. Ha kihűlt, átöntöm egy másik tálba, csomómentesre keverem robotgépem habverő karjával. A puha vajat kihabosítom és kis adagokban hozzáadom a kihűlt, átkevert pudingot.

Összeállítás
A kihűlt piskótát kivágom a karikából, majd visszateszem rá és betöltöm a krémmel, egyenletesen elkenem, hűtőbe teszem dermedni. Legjobb, hogyha egy egész éjszakát pihen, így lesz csak ideje a piskótának összepuhulni a krémmel és így lesz ellenállhatatlanul veszélyes egy édesség. A csokiglazúrt tálalás reggelén szoktam rátenni, most ledaráltuk az egészet egy nap alatt, reggel sütöttünk, délután már sehol se volt egy szelet se! 😀

Csokoládéglazúr
Az étcsokoládét mikróban, vagy vízgőz fölött, sűrű megállítások és átkavarások közepette, szóval vigyázva, hogy meg ne égjen, megolvasztom, hozzákeverem a vajat, még kicsit visszatehetem, hogy elkeveredjen rendesen. Az egészet a torta közepére teszem, majd kis spatulával rusztikusra kenem.

Díszítés nálam a hanyag elegancia jegyében, szeletelt (hűtőben talált) csokis nápolyi-szerű rudacskákkal megszórva történt. Rettenetesen bejön, csak álltam és néztem, hogy ez igen. Nagymama konyhában, nulla “cukrászos” herkentyűkkel, imádom! Imádok sütit varázsolni, ráadásul ez egy retróból újat kategória, amit még jobban, még rettenetesebben élvezek! ❤

Kövess Instagramon és Facebookon is!
Iratkozz fel hírlevelemre, hogy értesülhess a legújabb tartalmakról!

Dunahullám torta

torta

Olyan ritkán sütök 😅, gondoltam készítek valami igazán retrót a hétvégi “nagy”családi, ottalvós Tisza-tavi ’buliba! Őszintén, én tökre arra számítottam, hogy majd a nagyszülők kedvence lesz és sorra kapom a “jaj de régen ettem már ilyet” mondatokat. Na, de megrökönyödésemre, az életben nem látott még senki ilyen süteményt, így a feti mondat sem hangzott el, de tesóm őszinte reakciója mindent elárul:

Na Hanna szólal meg a második szelet ‘arczbanyammogása közbenakkor most ezt rögtön sütheted újra, hallod, rögtön, most állj neki!

Óóhátjaj na igen..
Másnap már csak ábrándozunk arról, hogy bárcsak mindenkinek jutna még egy egész szelet.. Egészen pontosan kettő darabka maradt. Ismerve Mézga-családomat már előre rettegtem az elosztás bonyodalmától, aztán végül úgy lett megoldva, hogy jelentkezett, aki kért és így, pontosan 8 apró szeletre vágtunk 2 pöttömke szeletet, ott a Tisza-tó partján, közvetlenül reggeli után! – Én és Lenke nem kértünk csak, önfeláldozóan, diétába hajló-módON.

Egri nagymamával pingpongozni, HelloHalban enni, éjfélig Dixitezni, szúnyogoktól menekülve konyhában grillezni, Tisza-tavon kenuból motorcsónakba átülni, olyan imbolygó kenuból, hogy a tandem bicikli nyúlpucu ahhoz képest. Egy szó, mint száz: szuper hétvége volt, aminek sajnos ott lett vége, amikor tesóm belelépett a sulyomba és a vizimentők minden próbálkozásuk ellenére se tudták a (később, sürgősségin kiderült) 0,5 cm-es sulyomtüskét kioperálni a talpából. Szóval vigyázzunk a sulyommal, ha a Tisza-tónál fürdünk! Mondjuk ez rám nem vonatkozik, mert én.. hát sose fürdök strandon.

Habos, végtelenül lágy, főzött vaníliás vajkrém (pedig a falnak megyek a vajkrémektől, de ez meglepően csoda finom!), kevert szaftos, kakaós és sima piskóta, rajta meggydarabok, végül betalál az étcsoki! Nem kell több.

Szóval visszakanyarodva, én teljesen abban a tudatban voltam, hogy ez pontosan ugyanolyan retró és közismert, mint a puncs szelet. Na, ez van, amikor az ember süteményekkel kel és fekszik, teljesen abban a hiszemben éli le az életét, hogy egy-egy sütemény mennyire közismert, holott nem is.

Mivel barátunk a Wikipédia, utánajártam a helyzet furcsaságának. Süteményünk tulajdonképpen tradícionális, csak nem feltétlen itthon, hanem az osztrák-német nyelvterületen. Bár, gasztronómiánk a Monarchia idején bőven találkozott, szuper kis szimbiózisban élt és vettünk át egymástól ezt-azt, szóval szerintem annyira elválasztani csak nem lehet a magyar konyhától sem wunderschöne Donauwellénket.

A képekről…
El sem hittem, amikor Lenke megmutatta, milyen asztalt talált az apartman teraszán. Reggel, indulás előtt pedig még az is átfutott az agyamon, hogy hozok egy tányért és egy kisvillát, hogy legyen min lefotózni, hogy azért mutasson, valahogy. Aztán elvetettem az ötletet, mondván legyünk bátrak, szuper kihívás, nézzük meg, mit hozok ki az ismeretlenből, hát de hogy ezt… álmomban sem gondoltam volna. Nekem eszméletlen bejön. Olyan awwwh ez az asztal, nemes egyszerűségével, szép és gyönyörű! ❤

Dunahullám torta

Hozzávalók 22 cm-es formához

Tészta
100 g puha vaj
100g kristálycukor
2 egész (M) tojás
100 g liszt (nálam 80 g BL55 búzafinomliszt, 20g teljes kiőrlésű rozsliszt)
2 teáskanál sütőpor
1 óriási csipet só
80 ml (szobahőmérsékletű/langyoska) tej
1 teáskanál vanília aroma
1 teáskanál rum

+ 2 evőkanál cukrozatlan kakaópor
+ 50 ml tej
+ 150 g meggybefőtt (nekem maggal volt eltéve, lehetetlen volt kibányászni belőle sajna, úgyhogy chellenge lesz majd enni! :D)

Krém
(40 g) 1 csomag vaníliás pudingpor*
450 ml tej
1 óriási csipet só
kristálycukor ízlés szerint ~ 4 evőkanál
150 g puha vaj
(+ itt nekem speciel bevillant az égő, hogy a legutóbbi tortám fehér csokoládés vajkréméből van még a fagyóban, hát beletettem. Uhh brutálisan finom lett)

**Vaaaagy pudingpor helyett készíthetjük tojássárgás sodóból is,
akkor a fehérjehabos lazítást hagyjuk el: Vaníliasodó (pudingpor nélkül)

Csokoládéglazúr
25 g étcsokoládés
25 g vaj

Piskóta
A puha vajat kihabosítom a kristálycukorral, majd egyenként hozzáhabosítom a tojásokat. Kimérem és átszitálom a liszteket (hogy levegősebb piskótát kapjak), elkeverem benne a sót és a sütőport. Hogyha habos a vajas-cukros-tojásos massza, a lisztet, a vanília aromát, a rumot és a tejet, nem túlkeverve, 2 részletben hozzáadom. A felét sütőpapírral bélelt 22 cm-es formába simítottam. Összekeverek 2 evőkanál átszitált cukrozatlan kakaóport a tejjel, majd a massza másik feléhez keverem. Rásimítom a sima masszára és egy késsel össze-vissza hullámokat “karcoltam” bele, összekevertem kicsit a két részt. Jöhet rá a meggy, majd 175 fokra előmelegített sütőben (alsó-felső) 35 perc megsütöm. Tűpróbával ellenőrzöm.

Krém
Kimérem a tejet, majd ennek a harmadában/negyedében (egy kis részében) elkeverem a pudingport. A maradék tejet forralni kezdem, majd amikor már lassan forr, hozzáadom a kristálycukrot és a kikevert pudingot. Kis habverővel csomómentesre főzöm, bugyogtatom még pár percig, majd lehúzom a tűzről. Közvetlenül a felszínére frissentartó fóliát simítok és mehet a spájz kövére hűlni. Ha kihűlt, átöntöm egy másik tálba úgy, hogyha véletlenül lekapta volna az alját (mint nálam :D) azt semmiképpen se keverjétek bele a pudingba (mint én 😀 – jaj de tudok ezekből a ballépésekből tanulna édes Istenem :D), szóval átkeverem csomómentesre. A puha vajat kihabosítom (robotgépem habverő karjával) és kis adagokban hozzákeverem a pudingot (és a fehér csokis vajkrémet). A kihűlt tortát kivágom a karikából, majd visszateszem rá és betöltöm a krémmel, egyenletesen elkenem, hűtőbe teszem dermedni.

Csokoládéglazúr
Az étcsokoládét mikróban, sűrű megállítások és átkavarások közepette, szóval vigyázva, hogy meg ne égjen megolvasztom, hozzákeverem a vajat, még kicsit visszatehetem, hogy elkeveredjen rendesen. Az egészet a torta közepére teszem, majd kis spatulával rusztikusra kenem. A díszítés most habcsók és csokiforgács volt.

Mákos guba mousse torta

torta

Torta a negyedik blogszülinapom margójára, mert mi más is jellemezetné jobban életünket, mint a mákos guba.

És hihetetlen az élet. Kimegyek, kuka behúz, autóban szöszmötöl, mert két bejegyzésen hümmögök épp, ezen, és a péksütemények lefagyasztásán, amihez épp fagyasztózacsit kerestem kint, amikor egy autó megállt mögöttem. Fickó kiszáll, csomagtartóból kis ételes dobozokat kivesz, szomszéd néni ablakjához lép és párkányra tesz. Két kicsike pöttömnyi adag. Én még közben szöszmötölök, mert persze nem találom, amit keresek, majd hallom, hogy az ablak nyitódik, ránézek Ági nénire. Ági nénit úgy képzeljétek el, mint egri nagymamát. Szóval hangosan köszönök. Visszaköszönése csupa szeretet és szív egy vidámsággal telt, kellemesen lágy hanggal párosítva. Ági néni végtelenül aragyos, 91 éves. Beszélgettünk. Hát csillogok, és örül, hogy így lát, mert ugyanolyan fiatal vagyok, mint régen, én se nem öregszem, se nem hízok és tényleg annyira jó engem látni, mert csillogok és egy végtelenül stramm nő vagyok. Mesélt a dédunokák rettenetesen nagy szeretetéről, az unokáknál eltöltött nyári sétákról, az élete legnagyobb örömeiről. Talán 10 perc volt, annyi se, amit ezen a csütörtök déli 12 órában egymással töltöttünk, de mindkettőnk napja szebb lett tőle. Pedig gondolkoztam, hogy nem megyek ki a kocsihoz zacsit keresni, csak akkor, hogyha csenget István, hogy hazajött ebédelni. Milyen jó, hogy nem gondoltam túl és akkor abban a pillanatban mégis kimentem! Tényleg ez lenne a titok? Szeresd, amit csinálsz? Szívből? Ennyi csak?! Mert (néha) tényleg ragyogok. Látom magamon.

Amikor István először megemlítette, hogy mi lenne, ha blogot indítanék, csak nevettem. Ééééén, aki az oviban egész nap csak egy sarokban ülve várta az anyukáját, annyira antiszociális volt?! Elmondhatatlanul sok mindent köszönhetek ennek az egész apró gondolatcsírából kipattant blog-ötletnek.

Valamelyik nap álmomból riasztott a telefon – pedig nem szoktunk ébresztőre kelni, mindig fixen 5-kor szem kipattan – szóval aznap éppen álltunk az Auchan kasszájánál és István, képzeljétek el, egy töltött, bolti kalácsot és egy bezacskózott, szeletelt kenyeret tett rá a szalagra, amit valamilyen úton-módon vásárlás közben úgy csempészett bele a bevásárló kocsiba, hogy nem vettem észre. Hát azt a felháborodott, szemkikerekedett, kiakadt arcot, amit ebben az álomfilmkocka jelenetben levágtam, esküszöm érdemes lett volna felvenni – és már pont nyitottam volna házisárkány üzemmódra kapcsolt hangerővel a számat, amikor felébredtem. Természetesen nagyon röhögve ugyan, de járt a leba@&szás így is a mellettem alvó, mit sem sejtő férjjelöltnek, hogy mit képzel magáról, álmomban bolti kenyeret akar venni?!

Hát ez az életem. 😀

Mákos guba mousse torta

Régóta szemezek a mousseokkal, gyűjtöm a bátorságot. Nem tudom, valahogy tartottam tőlük, aztán megismertem Ötvös Zsuzsa Kreatív desszertiskola c. könyvét, majd Pralinéparadicsom oldalát, megláttam a mákos guba mousse tortáját és rögtön tudtam, hogy ez lesz a bevezetője minden mousseozásnak, hogy ezzel a vanília moussal kezdek. Már csak azért is, mert nálunk havi egyszer tuti van mákos guba. Sokszor láthatjátok insta sztoriban is, hogy már megint ezt “sütöm”.

A maradékfelhasználás mekka-desszertje, ezt mint bődületesen elvetemült maradékfelhasználó állítom. Guba mousse tortánk átlényegülése most eképpen alakult..

Első nap: fonott kalács készítése
Második nap: fonott kalács lefagyasztása
Valamikor egy hónap múlva: pezsgős-mákos gofri készítése
Valamikor egy hónap +1 múlva: mákos guba készítése (fonott kalács kiengedése + tegnapi gofri felhasználása)
Valamikor egy hónap +2 nap múlva: mákos guba mousse torta készítése

Hozzávalók 19 cm-es tortaformához

Gubaalap
500 g (250 gramm lisztből készült) fonott kalács felkockázva
2 csomag vaníliás pudingpor
1 liter tej
150-200 g darált mák
porcukor ízlés szerint
vaníliás cukor
mazsola (éppen annyi vízben, amennyi ellepi kis rummal összerottyantva, 1 percet állva hagyva, leszűrve)
+ 3 db tojásfehérje (100g)
+ 2-3 evőkanál kristálycukor
+ 2-3 evőkanál sárgabarack lekvár

Vanília mousse
250 ml tej (2,8 vagy 3,5%-os)
1 csomag vaníliás cukor / 1 tk. vanília aroma*
3 db tojássárgája
50 g kristálycukor
25 g liszt
2 lap zselatin
150 ml hideg 30%-os habtejszín (állati!)

*Persze legjobb lenne igazi vanília rudat használni, de ezt az utópiát nem is firtatom, életemben talán 2x volt a kezemben.

Díszítése
habcsókok, egész mákszemek, sárgabarack kockák

Mákos guba elkészítése
Előmelegítem a sütőt 180 fokra (alsó-felső). A kalácsot felkockázom. Nagy, sütős tepsiben eloszlatom, 180 fokon megpirítom 10 perc alatt, közben egyszer kiveszem, átforgatom fakanállal, hogy minden oldala megpiruljon. Elkészítem a pudingot a leírásnak megfelelően, csak kicsit folyékonyabb állagúra (nagyjából 1 Liter tejből).† Ha megpirultak a kalácskockák, kiveszem a sütőből, rácsurgatom a pudingot, rászórom a mazsolát, összeforgatom. Végül megszórom több részleben darált mákkal és porcukorral.

Vanília mousse elkészítése
A zselatinlapokat beáztatom hideg vízbe. tojássárgáját csomómentesre keverem a liszttel és a cukorral, majd apránként hozzáadom a tejet. Kis lábasban habverővel folyamatosan kevergetve sűrűre főzöm. Lehúzom a tűzről, átkaparom egy másik tálba, hogy jobban hűljön, elkeverem benne a kicsavart zselatint, közvetlenül a tetejére frissentartó fóliát teszek és kihűtöm. Amint kihűlt, fogom az előző éjszaka hűtőbe tett habtejszínt és nem túl keményre felverem, hanem olyan tejföl állagúra, majd 2 részletben, spatulával hozzáforgatom a vaníliás főzött krémhez. A torta tetejére simítom (de pár evőkanállal meghagyok a teteje díszítéséhez) és hűtőbe teszem.

Mákos guba torta alapjának elkészítése
Előmelegítem a sütőt 170 fokra. A vanília mousse-ból kimaradt 3 tojásfehérjénk, amit habbá verek 2-3 evőkanál kristálycukorral, majd spatulával hozzáforgatom a mákos gubához. Állítható tortaformát használtam, amit sütőpapírra tettem és belekapartam a gubát. 170 fokon 30 perc alatt megsütöttem, kivettem, rákentem 2-3 evőkanál sárgabarack lekvárt és pár percre visszatettem. Formában hagyom kihűlni.

Torta összeállítása
Amint kihűlt, még a formában egyenletesen rákenem a mousse-t, hűtőbe teszem dermedni minimum 4-5 órára. Szeletelés előtt kivágom óvatosan a formából, körbevágom késsel és széthúzom a formát, majd habzsákba töltött vanília mousse-al, habcsókokkal és sárgabarack darabokkal díszítem.

Vajas piskóta – masszívabb, vajkrémes tortákhoz

torta

Hát.. hogyha már februárban ismertem volna ezt a piskóta receptet, akkor a Szoboszlói nagyszüleim gyémántlakodalmára készült emeletes torta valóban emeletes lett volna, nem pedig két egymás mellé szépen letett csurgatott szépség. Így is szép volt persze, csak nem ez volt a terv, akkorát szerencsétlenkedtem velük, nagyon benéztem.

Mert persze legyen könnyed – ahogy anya kérte, szóval tejszínes. Na oké, gondoltam én, hogy kilóg itt a lóláb, mert eleve egy szilárdabb piskóta-alapra lesz szükség – a szaftos, tejfölös piskóta receptet használtam -, hogy elbírja a sok kilót. Érdeklődtem és azt a tanácsot kaptam, hogyha svájci vajkrémmel a piskóta szélére húzok egy kört, akkor annak elvileg – és itt a hangsúly az elvilegen van – működnie kell(ene).

Hátőő nálam ez úgy nézett ki, hogy valószínűleg túl vékony réteget húztam a szélére és eleve jobb lett volna egy tortaformába visszapakolva betölteni az egészet, de Hanna ezt akkor még nem tudta. Csak később, Verderber Katától, Tonkababától tanultam meg, aki mindezen szerencsétlenkedését instagramon végignézve, annyira cuki volt, hogy felajánlotta, menjek fel hozzá egy esküvői torta készítése erejéig. Így is lett, eljött a tavasz és kezdődött a szezon, időpont fixálva, irány Pestre, egyedül, autóval, életemben először. Ez az év ilyen, egy óriási komfortzónaugrás minden tekintetben, ovisból még a végén egy örök idealista felnőtt lesz?! Szóval együtt töltöttünk egy szuper napot, kovászos kenyeret sütöttünk és tortát töltöttünk. Ez úton is köszönöm Kata, végtelenül hálás vagyok minden morzsáért, amit mutattál nekem! Piskótánk tehát tökéletes alap egy emeletes tortához.

Masszív és a jelentős mennyiségű vaj miatt eszméletlen szaftos. Nagyon szeretem. Az egyik legfinomabb tortámat késztettem vele Lenke 13. szülinapjára most nyáron. (Lent, a legutolsó képen láthatod!)

Vajas piskóta

Hozzávalók 19 cm-es formához

320 g puha vaj 82%-os
320 g átszitált porcukor
320 g átszitált BL55 búzafinomliszt*
320 g tojás (~6 db M-es nálam 310 volt, de úgy maradt, nem ment hozzá több)

*A liszt 10%-át helyettesíthetjük kakaóval, olajos megőrleményekkel

A puha vajat kihabosítom (robotgép habverő karjával) szép habosra 6-7 perc, de nyilván teljesítménytől függ. Legyen jó szálas, habos. A tojásokat kézi habverővel felverem, mintha rántottát készítenék, majd kis részletben a a kihabosított vaj + porcukorhoz adogatom, végül spatulával hozzákeverem a lisztet. Itt nem kell attól félni, hogy összeesik a fehérjehab, nem finomkodtam vele, rendesen kikevertem.

Előmelegítem a sütőt 180 (alsó-felső) fokra. Sütőpapírral bélelt tepsire 2 db 19 cm-es kört rajzolok. Egy laphoz 320 g masszát használok, amit kenőkéssel kicsivel nagyobbra, mint a megrajzolt, kikenek, majd a felmelegedett sütőbe teszem ~14-15 percre. Bent szét fog kicsit folyni, nem kell megijedni, szuper lesz, miután kihűlt, kivágjuk 19 cm-es tortakarikával. Hogyha másnap töltjük be a tortát, mint ahogy én általában szoktam, akkor csak másnap vágom ki a lapokat. Estére a tepsi hátoldalára tettem őket és frissentartó fóliával becsomagoltam. Mondjuk ebben nem feltétlen vagyok biztos, hogy tökéletes éjszakáztatása a tésztának, szóval hogyha tudtok jobb opciót, örülök, ha megírjátok! 🙂

Másnap, vagy miután kihűlt a lap, kivágom egy 19 cm átmérőjű tortakarikával, a tetejéről leszedem a sötétebb, pirult réteget és egy kicsit egyenesre vágom. Minden lapom 200 grammos lett. A torta töltését úgy kezdem, hogy az első lapot rendesen, fenekével lefelé teszem a kartonra, a további lapokat pedig majd fenekükkel felfelé.

A lenti képeken 2 torta piskótái szerepelnek, az első sima lapos, a mostani, barátnőm szülinapjára készült őszibarackos-fehér csokoládés. A kakaós piskótás pedig Lenke szülinapi áfonyás-fehér csokisa!

Szaftos, tejfölös piskóta alaprecept

torta

Legtöbbször sütött, kedvenc piskótatésztám. Egy szuper masszív piskótaalap, ami ugyanakkor zseniálisan könnyed és eszméletlen finom. Tökéletes mind a könnyed tejszínes-mascarponehabkrémes, mint a vajkrémmel töltött tortákhoz! Plusz adu, hogy gyönyörű szép sarkosan be tudjuk burkolni. Jótanács, emeletes tortát ne akarjunk vele építeni, teljes katasztrófába fulladtam abban a torta projektben, amit szoboszlói nagyszüleim gyémántlakodalmára kellett volna készíteni. Vagyis elkészítettem, csak nem lett emeletes, mutatom!

Vele készített tortáim
Svájci vajkrémmel burkolt barackos-mascarponés túrótorta
Erdei gyümölcsös-citromkrémes torta friss gyümölcslekvárral
Fehér csokoládés vajkrémmel burkolt epres-mascarponés túrótorta

Szaftos tejfölös piskóta

Hozzávalók 2 x 19 cm-es tortakarikához
Annyi magyarázatot igényel az átmérő kérdése, hogy én szeretem a magasabb tortákat, ezért sütöm 19 cm-es formában.
Szépre elkészíthető szerintem egy 20-22 cm-es formában is.

Sima piskóta
360 g BL55 búzafinomliszt
1 csomag sütőpor
1 óriási csipet só
4 tojás kettéválasztva
200 g kristálycukor (ebből: 120 g a sárgájához kerül + 80 g a fehérjéhez)
1 csomag vaníliás cukor
1 citrom reszelt héja
150 ml olaj
100 ml tej
100 ml tejföl

Hogyha KAKAÓS PISKÓTÁT szeretnénk..
a liszt 340 g -re csökken, 60 g kakaóport hozzászitálunk és 10 evőkanál tejet hozzáadunk.

M E G J E G Y Z É S
– Nekem 2 db 19 cm-es formám van, így egyszerre ki tudom sütni a lapokat, de ha egyenként tudjuk csak kisütni őket, akkor érdemes csak a fele adagot bekeverni először, hogy a felvert tojásfehérje ne essen össze az első piskóta sütési ideje alatt.

Hozzávalók kimérése. A lisztet összeszitálom a sütőporral (a kakaóporral, ha kakaós piskótát szeretnénk) és a sóval, majd jól elkeverem. A tejet összekeverem a tejföllel, az olajat kimérem. A tojásokat kettéválasztom, ehhez 2 nagyobb tálra lesz szükségem.

Sárgája & fehérjehab elkészítése. Kimérem a kristálycukrot, majd a 120 grammot a sárgájához adom és kézi mixerrel fehéredésig verem, ekkor kis adagokban, lassú keverés mellett hozzáöntöm az olajat, majd hogyha felvette a massza, jöhet hozzá a tejben elkevert tejföl is, végül belereszelem a citrom héjét. Amint egynemű és folyékony a massza, elmosom a habverőkarokat és elkezdem felverni a tojásfehérjét, majd amikor már jó levegős, habos, jöhet hozzá kanalanként a 80 g kristálycukor. Nem verem túl, éppen csak annyira, hogy a habnak lekonyulóan csúcsos vége legyen a mixeren.

Piskótatészta összeállítása. Előmelegítem a sütőt 175 fokra. A sárgájás részhez kanalanként hozzáadjuk a lisztes keveréket, majd spatulával folyamatosan el-elkeverem, ekkor még kicsit csomós néhol, de jó lesz az, majd hogyha az összes lisztet belekevertem, apránként jöhet a tojásfehérje belekeverése, az elején intenzívebben is lehet, mert elég szilárd a masszánk, de a végére nagyon szép, levegős piskótatésztát kapunk. (Ha kakaós a piskótánk hozzáadjuk a 10 evőkanál tejet is.)

Sütés. A tésztát 2 db 19 cm-es alján szilikonos sütőpapírral kibélelt tortaformába töltöm, formánként 545 grammot. A tésztát a közepétől indulva felhúzom a tortaforma felső széléig, így kevésbé lesz púpos. Félreértés ne essen, sajnos így is skalpolni kell majd a puklinkat, csak nem olyan nagyot, mintha nem húznánk fel. 175 fokos sütőben 30 percig, majd 155 fokon további 25-30 percig sütöm. Formában hagyom őket kihűlni.

Jól bevált, keményítős piskóta alapreceptem könnyű, tejszínes tortákhoz

torta

Nincs mellébeszélés, nincs sok ákom-bákom.

Tervem a következő.

Úgy felépíteni egy NAGY TORTÁS FEJEZETET az oldalon, mint magát a kovászos kenyérsütést, tehát teljesen az alapoktól kezdve, mozaikszerűen szétcincálva a tortasütés lépéseit, azért, hogy a végén olyan tortát tudjunk belőle összeollózni, amilyet csak szeretnénk. Ezzel mintegy rendszert teremtek az oldalon bolyongó, lassan már végeláthatatlan tortareceptek tengerében.

Az általam preferált piskótatésztákkal kezdem a bejegyzéssorozatot. Ebből jelenleg 4 van, amit használok.


1. Cukrászsulis piskóta alapreceptünk (mondjuk ezt kizárólag a suliban) – tejszínes tölteléket kíván

2. Keményítős piskóta alaprecept – tejszínes tölti – most erről beszélgetünk

3. Szaftos-tejfölös-olajos piskóta – tejszínes és vajkrém töltelék

4. Vajas piskóta – szuper stabil tortákhoz, kizárólag vajkrém tölteléket kíván, vagy mousse-ok alapjaként is remekel

A cukrászsulis piskóta alapreceptünkről már írtam a részletesség teljes igényével. Így második körben, nézzük tehát, ezt a basic, keményítős, jól bevált piskóta alapreceptet. Ezzel a tésztával készült a
túró rudi torta
habkönnyű epertorta
kakaós-mascarponés naked torta
epres-mascarponés naked torta (23 cm-eshez 8 tojásból sütöttem)
sós karamellás csokoládétorta
sós mogyorós, karamellás csokoládétorta

Majdnem, mint a suliban, annyi különbséggel, hogy a liszt egy részét keményítőre cserélem, így egy szaftosabb, puhább piskótát kapok. Tortázásaim kezdetén ezt az alap receptet használtam minden tejszínes tortámhoz. Leírom mind a sima, mind a kakaós változatát 2 db 19 cm-es formához, amit annak idején a Tescoban vettem. Szívből merem ajánlani, mert az idő folyamán tökéletesen bizonyított, annak ellenére, hogy olcsónak nevezhető (1000/db). Nem kapcsos a lelkem, hanem az alját ki lehet belőle tolni fölfelé, még most is szoktam látni!

Sima piskóta
6 tojás kettéválasztva
90 g liszt
45 g étkezési keményítő
150 g kristálycukor
1 csomag vaníliás cukor
1 csipet só

Kakaós piskóta
6 tojás kettéválasztva
60 g liszt
150 g kristálycukor
1 csipet só
45 g étkezési keményítő
30 g cukrozatlan kakaópor

Szilikonos sütőpapírral kibélelem a tortaformáim alját.

Átszitálom a keményítőt és a lisztet. A tojásokat szétválasztom, a sárgáját a kristálycukor 1/3-ad részével habbá verem, majd elmosom a karokat és a fehérjét a csipet sóval szintén elkezdem nem túl kemény habbá verni, majd folyamatosan hozzáadom a maradék kristálycukrot. A felvert sárgáját belekeverem, hozzáadom (a kakaóport – ha kakaósan készítjük), végül óvatosan, hogy ne cupmákoljam ki belőle a gondosan beleplántált levegőnket, hozzákeverem a keményítős lisztet.

Elfelezem a tésztát (a fele kb 305 gramm), a formáimba öntöm, felkenem az oldalára, úgy, hogy a közepén mélyebb legyen, a széleit pedig habkártyával felhúzom és 170 fokos sütőben (alsó-felső) 27-30 perc alatt megsütöm, a sütés végén tűpróbával ellenőrzöm. Hagyom a formában kihűlni. Tetejét, ha kell, egyenesre skalpolom. Általában mindkét lapot kettévágom, így 4 lapot kapok, tehát 3 réteg krémmel kell számolnom.