Párom szülinapjára készítettem ezt a nagyon cuki narancsos csokitortát, mert ritkán csinálok brutálisan csokis desszertet. Tudtam, hogy a narancs-csoki az egyik kedvenc kombója, hát megleptem vele! Gyors kis torta, a piskótát kettévágjuk szóval egy réteg tölteléket kap, egy kis díszítés és kész is a tökéletes kis torta!
Alapja a Sacher-torta piskótája. Érdemes megnézni ezt a videót a Sacher-torta elkészítéséről és azt is kipróbálni, ah imádtam!
Süss csodás tortákat: itt az online tortakurzus
7 egymásra épülő modul a cukrász tematika szerint
50 + alaprecept, amiből építkezhetsz
oktató videók & e-könyvek
online kurzus, amit letölthetsz és a saját tempódban haladhatsz vele
Csokoládés piskóta 55 g étcsokoládé 50 g puha vaj 25 g porcukor 3 tojás 25 g kristálycukor 50 g búzaliszt 3,5 g sütőpor 10 g kakaópor 1 kávéskanál só
Narancsos csokoládékrém 80 g étcsokoladé 80 ml habtejszín 1-2 evőkanál narancslekvár + narancslekvár és víz a sziruphoz
Díszítés 100 ml hideg habtejszín 100 g mascarpone 2 ek átszitált kakaópor 1 ek porcukor
Csokoládé csurgatás 20-25 g étcsokoládé 1 teáskanál vaj
A piskótához az étcsokoládét megolvasztjuk. Vízgőz fölött vagy mikróban, én mikróban szoktam sűrűn kivéve és átkeverve, nehogy megégjen. A puha vajat kihabosítjuk a porcukorral, majd egyenként hozzáhabosítjuk a tojások sárgáját, majd az étcsokoládét is. Ezután a tojásfehérjét a kristálycukorral habbá verjük. Figyeljünk arra, hogy ne legyen túl kemény, ne törjön a hab. A lisztet átszitáljuk, elkeverjük a sóval, a kakaóporral és a sütőporral. A három részt összeforgatjuk úgy, hogy először egy pici tojásfehérjehabot teszünk a csokis részhez, majd lisztet szórunk hozzá és így több részletben szépen lassan összeforgatjuk az alapanyagokat, a végén egyre óvatosabban. Sütőpapírral bélelt 15 cm-es tortaformába öntjük, majd 170 fokra előmelegített sütőben 40-45 percig sütjük. Tűpróbával ellenőrizzük, hogy kellően átsült-e.
A töltelékhez a habtejszínt felmelegítjük, ráöntjük a csokoládéra, várunk egy percet és egyenletesen elkeverjük, majd hagyjuk teljesen kihűlni. Ezután a robotgép habverő karjával alacsony fokozaton habosítani kezdjük, majd hozzáadjuk a narancslekvárt ízlés szerint. Közben kóstoljuk, hogy elég édes-e.
A piskóta tetejét levágjuk, majd kettévágjuk. A narancslekvárt összekeverjük egy pici vízzel, hogy kenhető legyen és bekenjük vele az első piskótalapot. Rákenjük a krém 3/4-ed részét, rátesszük a másik piskótalapot. A torta tetejére és oldalára rákenjük a maradék krémet. Az oldalát fóliával vagy sütőpapírral burkoljuk, majd erre visszatesszük a tortakarikát és erősen ráhúzzuk, majd éjszakára hűtőbe tesszük.
Másnap az étcsokoládét egy kis vajjal megolvasztjuk. A torta tetejére öntjük és egy kenőkéssel egészen az oldaláig elvisszük és lefolyatjuk. A habtejszínt habosra felverjük a mascarponéval, beleszitálunk 1 evőkanál porcukrot, pici sót és hozzászitáljuk a kakaóport. Szépen kihabosítjuk, de vigyázzunk, hogy ne verjük túl. Csillagcsöves habzsákba töltjük és a torta tetejére nyomjuk.
A Sacher-torta története igazi osztrák kulináris legenda, a cukrászat egyik leghíresebb márkavédelmi vitája. A Hotel Sacher tortáját kóstoltam, ah egy igazán mennyei finomság volt, csodálatos környezetben.
A Demel cukrászda Kaiserschmarrn-ja pedig maga volt a tökély, ha egyszer arra jártok, megéri kivárni a sort és nyilvááán bakancslistámon a Demel Sacher tortája is szerepel, amire remélem hamarosan sort kerítek, de addig is várlak benneteket szeretettel a következő workshopomra, ahol a Sacher-féle tortát készítjük el!
Csatlakozz a Sütni Boldogság Klubhoz és megajándékozlak a Sacher-torta workshoppal!
A klubba belépve azonnal hozzáférsz az 5 nagy, átfogó kurzusomhoz is – pite & tarte – kovásznevelés & kovászolás – égetett tészta – kelt tészta – tortakurzus 1 tagsággal 6 élmény vár!
Erről tényleg nem érdemes lemaradni!
A csatlakozás menete
1.A Sütni Boldogság Klubba a PATREON oldalamon keresztül tudsz belépni, itt: https://www.patreon.com/cw/sutniboldogsagklub Ez egy havi előfizetéses webhely, ahol a bankkártya adataid megadásával tudsz fizetni. Itt lakik a tudástáram. A tagságod a lemondásig tart. Szeretettel várlak!
2. A belépés után töltsd ki a lenti jelentkezési lapot, hogy lássam én is, hogy szeretnél jönni. Írd be a lenti üzenetbe, hogy KLUBTAG VAGYOK, de ezt én is látni fogom már! :)
3. És már biztosítottad is a helyed a Sacher workshopon!
Workshop díja 15.000 Ft ✨ A workshop klubtagoknak ingyenes!
Helyszín online (Google Meets)
Az első falat után ugráltam örömömben, én alig hittem el, hogy lehet valami ennnnnnnnyire ugyanaz, mint a Hotel Sacher süteménye! Annyira boldog vagyok!
És Veled találkozok a workshopon? Csoda egy élmény lesz, csodálatos csoportban, együtt sütünk!
Szeretettel várlak!
Általános workshop tudnivalók
A jelentkezés menete
1. A workshopra a lenti űrlap kitöltésével és elküldésével tudsz jelentkezni. 2. A beküldött jelentkezés után e-mailben felveszem veled a kapcsolatot és elküldöm az fizetési adatokat. ✨ Ha klubtag vagy, a workshop ingyenes. 3. Az átutalás beérkezése után elküldöm a Google Meet meghívót, amivel majd be tudsz lépni a workshopra és a Sacher torta pontos receptjét, hogy be tudd szerezni mielőbb a sütéshez az alapanyagokat.
A workshopon lépésről lépésre együtt haladunk végig a sütés folyamatán, élő útmutatást kapsz, látjuk és halljuk egymást. Csodás kis csoportban, varázslatos hangulatban egy különleges élmény vár Rád!
A legendás Sacher-tortát 1832-ben készítette először Franz Sacher, aki akkor még mindössze 16 éves cukrásztanonc volt Metternich herceg udvarában, amikor hirtelen a főcukrász megbetegedett. A herceg vendégeinek valami különleges desszertet kellett felszolgálni, és Franz Sacher megalkotta a csokoládétortát baracklekvárral és csokoládémázzal. A desszert hatalmas sikert aratott.
Később a fia, Eduard Sacher tökéletesítette a receptet a Demel cukrászdában, ahol tanult, majd megalapította a híres Hotel Sacher-t Bécsben, amely ma is a torta egyik otthona.
A Sacher-per
A vita alapja az volt, hogy kinek van joga az „Eredeti Sacher-torta” (Original Sacher-Torte) elnevezés használatára. A Demel cukrászda azt állította, hogy Eduard Sacher náluk dolgozta ki a receptet, míg a Hotel Sacher az örökösként a jogokat sajátította ki.
A per hosszú évekig tartott, és igazi jogi csemege lett. Végül 1963-ban megegyezés született: – Hotel Sacher kizárólagosan használhatja az „Original Sacher-Torte” megnevezést. – A Demel a saját változatát „Eduard Sacher-Torte” vagy „Demel’s Sachertorte” néven árulja.
Mi a különbség a Hotel Sacher és a Demel cukrászda Sacher tortája között?
Bár ránézésre hasonlók, a részletekben rejlik az eltérés: – Hotel Sacher változata: két réteg baracklekvár is van benne – egy a csokoládés piskóta két lapja között, és egy kívül, a máz alatt. – Demel változata: csak egy lekvárréteg van, közvetlenül a máz alatt, a tésztát nem vágják ketté.
Mindkét torta sűrű, kissé szárazabb jellegű csokoládépiskóta, amit hagyományosan tejszínhabbal tálalnak. A különbség ezen a képen nagyon jól látszik.
Az ünneplését ezzel a mennyei a tortarecepttel megnyitom! Miután márciusban kétszer is megsütöttem, annyira finom lett!
Én úúúúgy köszönöm minden kedves klubtagnak, aki az év alatt csatlakozott hozzám! Hálás vagyok a közös tanulásokért, a csoda workshopokért, a bizalmatokért, hogy szeretnétek együtt tanulni és fejlődni! Végtelenül hálás a szívem.
Süss varázslatos tortákat magabiztosan!
Lépésről lépésre megtanuljuk, hogyan készíthetsz gyönyörű és mennyei finom tortákat otthon, a cukrászdákban használt módszerekkel. Nem kell hosszú tanfolyamokra járnod, elég a saját konyhád és a lelkesedésed.
Az online tortakurzusomban a SVÁJCI VAJKRÉM pontos és részletes elkészítése és már egy HOGYAN BURKOLJUNK PRECÍZEN lépésről lépésre videót is megtaláljátok!
Ha eddig gondot okozott a sima tortaoldal vagy a stabil krém, itt minden apró trükköt megtanulsz, amivel otthon is cukrász minőségű tortákat készíthetsz.
Piskóta18 cm 5 tojás 80 g kristálycukor 1 csomag vaníliás cukor 45 g kukorica keményítő 70 g finomliszt 1 tk sütőpor
Tejszínes krém 1 sárgabarack konzerv 70 g sárgabarack lekvár 250 g mascarpone 400 ml habtejszín 20 g porcukor
Svájci vajkrém 3 M-es tojásfehérje 95 g kristálycukor 300 g puha vaj
Díszítés 300 ml habtejszín 50 g mascarpone 1 tk vanília paszta / vaníliás porcukor só
A piskótához a sütőt előmelegítjük 170 fokra, alsó-felső sütéssel. A lisztet, a kukoricakeményítőt, a sütőport és a sót átszitáljuk és összekeverjük egy kézi habverővel. A piskótához a tojásokat kettéválasztjuk. A tojássárgáját világosra kihabosítjuk a kristálycukor felével. Ezután a tojásfehérjét is habbá verjük a maradék kristálycukorral és a vaníliás cukorral, majd a két tojásos részt óvatosan egy spatulával, több részletben összekeverjük. Végül több részletben óvatosan hozzászórjuk a lisztes keveréket és csomómentesre keverjük. Sütőpapírral bélelt 18 cm-es tortaformába öntjük és 170 fokos sütőben (alsó-felső) 50-55 percig sütjük. Megvárjuk amíg kihűl, majd kivágjuk a tortakeretből. Egy recés késsel először a tetejét egyenesre vágjuk, majd 4 egyenlő részre vágjuk. Először félbe, majd őket is felezzük. Egy forgatható tortaállványon mindez sokkal könnyebb.
Krém
A krémhez a mascarponét, a hideg habtejszínt a robotgép táljába mérjük. Beleszitáljuk a porcukrot és a habverőkarral kihabosítjuk. A végén hozzáadunk 70 g baracklekvárt. A krémet habzsákba töltjük.
A betöltéshez az első lapot a forgatható tortaállványra tesszük és megkenjük baracksziruppal, ami jelen esetben 2 evőkanál baracklekvár kis vízzel és sütőrummal / aromával kikeverve, felforrósítva. Szóval ezzel minden lapot majd szépen lekenünk. A barackokat megmossuk, megtöröljük és apró darabokra vágjuk, rétegenként 2-2,5 barack kerül bele.
A torta összeállításához útmutatót ebben a YouTube videómban találtok. Ez egy másik torta, de a módszer hasonló:
A krémet 3 egyenlő (+ egy pici a morzsakabáthoz) részre osztjuk. Miután lekentük a barackos sziruppal, jöhet a piskóta szélére egy vastagabb krémréteg, a belsejét is krémmel töltjük, majd annyi barackdarabot teszünk a közepébe, amennyit nem sajnálunk, végül kis krémmel kenjük. Ezután ráhelyezzük a második lapot, picit lenyomkodjuk a tenyerünkkel, sziruppal kenjük, krémréteg a szélére, belsejébe picit vékonyabb, bele a barack, tetejére még egy kis krém és még egy réteget így végigcsinálunk. Az utolsó lap után a félretett krémmel lekenjük, a tortát beborítjuk fóliával, vagy sütőpapírral, ráhúzzuk szorosan a tortakarikát és hűtőbe tesszük éjszakára.
Svájci vajkrém
A svájci vajkrém elkészítéséről pontosvideós útmutatót találtok az online tortakurzusomban! Másnap, egy nyeles lábasban, kézi habverővel kavargatva folyamatosan a tojásfehérjét a kristálycukorral, alacsony fokozaton 55-60 fokosra felmelegítjük, majd a a robotgép táljába átöntjük és a habverőkarral kihűlésig habosítjuk 10-15 perc alatt. Jöhet hozzá evőkanálnyi adagokban a puha vaj és továbbverjük addig, amíg egy gyönyörű, habos, selymes állagú krémet kapunk. A krémet habzsákba töltjük és egyenletesen a torta oldalára nyomjuk, forgatva az állványt közben. A burkolásról is találtok részletes útmutatást a tortakurzusban „Hogyan burkoljunk szép sarkosan?” címmel. A tortát betesszük a hűtőbe dermedni, aztán még egyszer kivesszük és az egyenetlenségeket kiigazítjuk rajta.
Díszítés
A habtejszínt a mascarponéval és az átszitált porcukorral kihabosítjuk, csillagcsöves habzsákba töltjük, a torta tetejére habrózsákat nyomunk, végül barackszeletekkel díszítjük.
Már úgy hiányzott, hogy írjak…
Ahogy kerestem az egyik kedvenc receptemet (jóóó tudom, hogy mindenre ezt mondom, de ha egyszer így érzem?!) beleolvastam.. és visszacsöppentem az ausztriai leltározásba időszakába és rájöttem.. nekem annyira hiányzik, hogy írjak. Hogy leírjam, hogy vagyok. Már több, mint két éve, hogy hazaköltöztem és azóta reset. Egyszerűen nem jött, hogy jöjjön úgy, mint régen, pedig.. varázslatos dolgok történtek velem. Csoda kapcsolódások, találkozások, programok, apró mindennapi események. Talán az írás helyét átvette a naplóm és talán, hogy többen lettünk, félve osztom meg mindazt, ami bennem rezeg.
Épp a Magyarpalatkai menyasszonykísérőt hallhatom, amit kint már Németországban minden egyes alkalommal sírva hallgattam. Most itthon vagyok, az imádott szülővárosomban, Egerben élek, újra elkezdtem néptáncra járni és egyszerűen libabőrősen boldog a szívem, hogy pontosan azt az életet élem, amit az akkori álmaimban megálmodtam magamnak.
És tényleg igaz, hogy amit megálmodsz, azt képes vagy megteremteni. Csak mondom. Úgyhogy elő a szíved mélyén elhessegetett álmokkal!
Táncon szülinapoztunk és erre az alkaloma készült el ez a torta. Sétálok vele az utcán.. szembejön egy kisfiú és az anyukája, rám néz és egyszer csak tudatosul bennem a mondata, amit NEKEM, full ismeretlenül mond: Óóó ne vidd tovább!Made my day, imádtam ezt az összetalálkát, ahogy a Holiday c. filmben ezt megfogalmazzák. Gondolhatod milyen hatalmas mosollyal mentem tovább! Úgy szeretem ezeket az apró pillanatokat, ezek a napom esszenciái. Egy mosoly, egy érzés, egy apró pillanat, ami örökre beléd ég és amikor nehezebb lesz, előveszed és megtart azokban az időkben is.
Talán visszacsöppenésnek most legyen ennyi ízelítő, imádtam, hogy ez ilyen autentikusan kikívánkozott belőlem.
A Dobostorta a magyar cukrászat egyik legismertebb és legikonikusabb desszertje, amelyet Dobos C. József alkotott meg a 19. század végén. A legenda szerint a tortát először az 1885-ös Országos Általános Kiállítás mutatták be, ahol azonnal hatalmas sikert aratott.
A hat darab vékony piskótalap, a gazdag csokoládés vajkrém és a roppanós karamellréteg tökéletes egyensúlya adja a torta mennyei karakterét és különlegességét! A Dobostorta nemcsak az ízével, hanem az egyszerű, mégis elegáns megjelenésével is kiemelkedik a klasszikus sütemények közül.
Ez a desszert azóta is a precizitás és a cukrászati tudás egyik szimbóluma, egy igazi alapdarab, amit minden sütni szeretőnek érdemes legalább egyszer elkészítenie!
Ha te is szeretnéd magabiztosan elkészíteni a Dobostortát, a teljes receptet lépésről lépésre videóval és e-könyvvel megtalálod a Tortakurzusban!
Szeretnél magabiztosan tortát készíteni?
A Tortakurzusban lépésről lépésre mutatom meg, hogyan készíthetsz gyönyörű és hibátlanul finom tortákat otthon, a cukrászdákban használt módszerekkel. Nem kell hosszú tanfolyamokra járnod, elég a saját konyhád és a lelkesedésed.
A kurzus videós leckékből, megszámlálhatatlan receptből és egy 80+ oldalas e-könyvből áll, így bármikor visszanézheted és újraalkothatod a recepteket.
Elképesztően finom lett, haha bár tudom, hogy kb. mindenre ezt írom, de ez egy csoda! Mascarponés kókuszos belső, habos lágy kókuszkrémmel, Raffaelóval és pirított mandulával, ah. Mennyei! Kókuszimádóknak kötelező! Írjátok meg kommentben, hogyha kipróbáltátok!✨
Ó nem véletlen, hogy tavaly két workshopot is tartottam belőle, és egyszerűen imádtátok!
A sajttortákhoz külön e-könyvet is találsz a Klubban, amelyben mindent részletesen, lépésről lépésre összegyűjtöttem: – szükséges eszközöket – kókuszos sajttorta receptet (15 cm-es és 20 cm-es tortaformához) – New York cheesecake alaprecept – sós karamellöntet – házi mandulás cantucci (ha saját kekszet használnál az alaphoz) A klubot itt találod: https://www.patreon.com/cw/u32478234
Kókuszos sajttorta
Hozzávalók 15 cm-es (8 szeletes) tortaformához
A sajttortához 100 g darált háztartási keksz 50 g olvasztott vaj 250 g mascarpone 200 ml tejföl 1 nagy csipet só 2 egész tojás 50 g búzafinomliszt 2 csomag vaníliás cukor 100 g porcukor 40 g kókuszreszelék
A díszítéshez 150 ml hideg habtejszín 2,5 evőkanál porcukor 1 nagy csipet só 40 g szeletelt mandula Raffaello
A kekszalaphoz a darált kekszet elkeverjük az olvasztott vajjal és egy kanállal a 15 cm-es tortaforma aljába nyomkodjuk. A krémhez a robotgép habverő karjával a mascarponét, a tejfölt, a csipet sót és a tojásokat elkeverjük, majd hozzászitáljuk és egyenletesen elkeverjük benne a lisztet. Hozzászitáljuk a porcukrot, hozzákeverjük a vaníliás cukrot és a kókuszreszeléket. 170 fokra előmelegített (alsó-felső) sütőben 50 percig sütjük, majd kihűtjük. Éjszakára hűtőbe tehetjük.
A szeletelt mandulát egy serpenyőben, mindenféle zsiradék hozzáadása nélkül, illatosra pirítjuk. A díszítéshez a hideg habtejszínt a robotgép habverő karjával verni kezdjük, majd apránként hozzászitáljuk a porcukrot, a csipet sót és keményebb habbá verjük. Rusztikusan megkenjük vele a torta tetejét és az oldalát. A habtejszínnel kent oldalát pirított mandulával panírozzuk. Tetejére Raffaellokat szeletelünk.
Hogyha elkészítését részletesebben követnéd, megteheted a YouTube videómban!
További kókuszos süteményeim
Nagyon-nagyon szeretem a kókuszos süteményeket, idén tervezek is többfélét készíteni, hogy bővítsem blogom kókuszos receptek tárházát!
