Fantasztikus naracslekvár – vagy marmelád?

lekvár, spájz

Elsuhant a január. Amilyen gyorsan, olyan tartalmasan!

Jöjjön egy kis összefoglaló szösszenet, mert ez a január – február eleje most nagyon izgalmasra sikerült, vendégül láttam a Vidék Íze Magazint és beszereztem egy szuper klassz új objektívet, ami számomra egy rég tervezett, nagy álom volt. Nem ígérek rövid bejegyzést, köszönöm türelmed, ha végigolvasod! Szóval ez történt velünk januárban és a mennyei finom narancslekvárunk készítésének hetén.


Kezdődött a január azzal, hogy ismét már-már szinte megszállottan, elkapott a “mindent az alapoktól” vonal, keretében pár receptet meg is osztottam a blogon:
Zabtej házilag
Petrezselymes sajt házilag
– Kókusztej házilag (folyamatban..)

Elkalandoztunk a vega, vegán konyha irányába, mert szeretnénk még több zöldséget beiktatni a főétkezések fő elemeként és nagyjából annyira lecsökkenteni a húsfogyasztást, hogy a hét 3 napján, teljesen húsmentesen oldjuk meg az ebédeket.

Reggeli, vacsi nem probléma, az mindig húsmentes, csak az ebéd ilyen mumus, hogy sokszor hajlamos vagyok a fehérjét szigorúan húsként értelmezni, holott pl a csicseriborsóból készített fasírt, vagy egy egészben sült, édes karfiol, egy tökéletes alternatíva.

Öröm

Óriási megtiszteltetés ért januárban! Egy péntek délutáni napon vendégül láthattam a Vidék Íze Magazin két munkatársát, így ideiglenes kis albink egy részlete és a Gázsütő haveromban sütött apróságaim is megörökítésre kerültek.

Jaj milyen az élet!? Imádott, régi konyhám, pont egy hónap híján nem került megörökítésre. Az a konyha, ahol blogolni kezdtem, az első kovászomat neveltem, az első kenyerem sütöttem és az első fényképemet készítettem, de oda se neki, a változás jó, a változás építő, mert mi lenne abban a kihívás, ha a régi, ismert sütőmben sütnék egy magazinnak?!

Viszont egy ismeretlen, hőfokszabályzó és jelzések nélküli gázsütő, már annál inkább izgalmas kihívás. Szerettem a projektet nagyon, bár rettenetesen izgultam miatta! Egy rém hosszadalmas “Micimackó törd a fejed”-féle gondolkodás után, három fincsi receptemet sütöttem meg számotokra!

Közös munkánk eredményét a Vidék Íze Magazin 2020. márciusi számában megtalálhatjátok!


Februári fotós mérföldkövem

Már-már szinte hagyomány nálunk a lekvár felavatását friss, fonott kaláccsal koronázni, ezért láthattok szinte minden lekvár receptemnél kalács fényképet is és ez most sem maradt el. Olyan klassz volt beleharapni a vajas-narancsos, frissen sült, foszlós kalácsba. Egy csöppnyi húsvét rögtön megcsapott, tiszta tavasz hangulatot idézett, főleg, hogy elkaptam a csillogó februári napsugarakat. Úgy örültem neki.

Itt, az albérletben kicsit bajban vagyok a fotózással. Új hely, ismeretlen fények, idegen még számomra. Amikor másfél hónapja beköltöztünk elkapott a letargia, hogy hú mi lesz itt, gázsütő és ismeretlenség, szűk terek és kicsit elkeseredtem.

Aztán, ahogy telt az idő, valamikor a kormosra égetett aljú kenyér után, egyre szebb dolgokat vettem ki a sütőből, amihez a sütőhőmérő és a sütő aljába tett plusz tepsi óriási segítség volt. Utólag visszagondolva, ez volt az első lépcső, amikor éreztem, hogy “Jó Hanna, nem lesz gond”.

Most újra felemeltem a lábam, és úgy érzem, felléptem egy következő fokra, elkezdtem a fényképezőgépemmel belakni az egész lakást.

Motivációként beszereztem egy rég tervezett fotóállványt, amitől élesebbek lesznek a képeim, mert időzítve állítva, nem remeg be a kezemtől.

Még nagyobb motivációként pedig beruháztam egy fix 50 mm-es f/1.8 objektívbe, amit szintén nézek már azóta, mióta megvettem a kis Canon EOS M50-em.


Rohantam haza az objektívvel, hogy lefotózzam a már reggel beállított lekváros kalácsot, de ójaj, nem passzol, hát kellett hozzá egy ES-EOS M átalakító közgyűrű, ugyanannyiért, mint maga az objektív. 😀 Ójajnekem. Nem olcsó sport ez a fotózás, de nekem az életem. Imádom.

– Egy fokkal olcsóbb lépés volt, a rettenetesen rossz fényviszonyokkal megáldott konyhából, áttenni a fotós székhelyemet a nappaliba, ahol reggel 9-től, délután 2-ig, jó időben, szikrázó napsütés vár. Már csak a kiegészítők elhelyezését és használatát kell megtanulni, hogy az állvány melyik lába álljon a kanapén, melyik a földön, mert elég szűk a hely. Néha kicsit vicces pózban kap el István, röhög is rajtam jó sokat, néha lefotóz, hogy újra megnézze és röhögjön jókat!

Székeken egyensúlyozok, hasizomgyakorlatot végzek a kanapé legszélén egyensúlyozva, tényleg vicces, de megléptem a következő lépcsőt és rögtön egy hihetetlen nyugalom áradt szét bennem: rendben lesz minden. Tudom itt is folytatni! 🙂

Az egyik legelső képem az új objektívvel. #nofilterneeded

Fantasztikus narancslekvár – alapkonyám eleme

Két éve karácsonyra készítettem először. Az akkori adag egy tömörebb, fanyarabb változat volt, amit kalácsra, vagy palacsintára nem tudtunk kenni, de szuperül kihasználtam tömör ízesítő funkcióját muffinokba, tortákba. Egyértelmű volt, hogy amint elfogy, rögtön jön is a repeta, mert annyira a mindennapi konyhám részévé vált, mint a nyáron eltett aszalt paradicsom.

Annak idején nem hártyáztam le, nem pepecseltem ezzel, hanem tökéletesen megtisztítottam, leszedtem annyi fehér héjrészt, amennyit bírtam, pürésítettem, dzsemfix-szel és apróra vágott narancs + citromhéjjal összefőztem. A jamfix használatát nézzétek el nekem, még lekvározásaim legelején szoktam meg így és azóta is hű barátom, társam, szeretem, mert egyszerű, gyors és minimális cukorral készül, ami nálam fontos szempont.

Mostani narancslekvárunknál a pepecsebb utat választottuk, vasárnapi slowliving hangulatban, együtt tisztítottuk férjemmel, így négy kéz hamarabb végez módon eltávolítottuk szinte az összes hártyát a narancsról. Érdemesebb kicsit puhább narancsot választani hozzá, így édesebb lesz és könnyebben lefejthető róla a hártya. A végeredmény pedig, most figyeljetek, dobpergés meg minden, mert alig hittem az ízlelőbimbóimnak, PALACSINTÁBA tölthető, finoman kellemes narancslekvár-finomság lett! Elképesztően megörültem neki! Tuti hamarabb el fog fogyni, mint két év, fogyasztásunkat ismerve nagyjából júniusra nyoma sem marad. Ah az ízvariációk végtelenségét pedig hangsúlyozom, kreativitás jelenti csak a határt: gyömbérrel például frenetikus lehet!

Narancslekvár
+ Fonott kalács recept

Hozzávalók kb 800900 ml lekvárhoz

1100 g narancs
1 citrom
200 g kristálycukor
50 g vaníliás cukor
1 narancs + 1 citrom héja
1 csomag 4:1 dzsemfix

Először előkészítjük a kis befőttes üvegcséket, forró vízben jól kimossuk őket, majd lecsepegtetjük.

Egy narancsot és egy citromot almaecetes vízbe áztatunk pár percre, majd megmossuk és szárazra töröljük. Zöldséghámozóval meghámozzuk, héjáról késsel levágjuk a fehér részeket, csak a színes héjjal fogunk dolgozni, először nagyon apró csíkokra, majd kockákra vágjuk. A narancsokat és a citromot megpucoljuk, a szeletek (vagy legalábbis, amennyit bírunk) hártyáit eltávolítotjuk. A hártyától lesz kicsit kesernyésebb, igyekezzünk tényleg precíz munkát végezni, megéri nagyon!

A megtisztított gyümölcsből 300 grammot felszeletelve lábasba teszünk, a többit (késes aprítóval, vagy turmixgéppel) pépesítjük és a lábasba öntjük. Kimérjük a kristálycukrot és összekeverjük a vaníliás cukorral és a dzsemfix-szel, majd a leendő lekvárunkhoz keverjük. Alágyújtunk és folyamatos kavarás mellett felforraljuk. Forrástól számítva 5-6 percig, alacsony lángon kevergetjük, majd üvegekbe töltjük.

A frissen betöltött lekvárokat 2-3 percre a feje tetejére szoktam állítani, majd visszafordítom és simán a pulton hagyom kihűlni.

Narancslekvár vagy narancs marmelád?

Pont a héten, konkrétan tegnap egri nagymamánál egy isteni finom rakott savanyú káposztás ebéd után, olvastam a Lidl-ös reklámújságban a marmelád fogalmát: különböző citrusfélék gyümölcsvelejéből, levéből és héjából készült készítmények. Akkor tulajdonképpen lekvárom nem is lekvár, hanem marmelád? Vagy hogy is van ez?

Kövess Instagramon és Facebookon is!
Iratkozz fel hírlevelemre, hogy értesülhess a legújabb tartalmakról!

Imádott karácsonyi receptjeim

Csupa finom karácsony!, desszert

Nincs karácsony mézeskalács-illat nélkül. Advent pedig az összebújós, plédbe burkolózós, félhomályban kanapén filmezős/olvasós*, teát vagy forrócsokit szorongatós, nyugodt esték nélkül.

*Persze majdnem kizárólag csak az Igazából szerelem, vagy az Az a bizonyos első év c. film jöhet szóba ilyenkor, vagy valami hasonló nyálas, romantikus, karácsonyi amerikai vígjáték bi&@#sz. Könyvnek pedig Katie Fforde Karácsonyi lakoma és más történetek c. kis cukiságát, vagy L.T. Brits Harmónia dán módra könyvét ajánlom!

Szerintem szóljon ez a december a lassításról, a kuckózásról, s ne a hatvanharmadik ajándék megvásárlásáról, mert már mindenkinek megvan mindene, fölösleges dolgot pedig ne, inkább élményt: például a kis kovászos kenyérsütős workshopom (jan.25.) egy szuper karácsonyi ajándék lehet!

Összegyűjtöttem a legfinomabb és legtipikusabb süteményeim, amik nélkül nincs karácsony! Megismerhetitek a diós zserbó, a mézeskalács, a tökéletes szeletelés titkát és arra is van megoldás, ha reped a bejgli!

Mézeskalács, Dán keksz, CukrászSulis fehér linzerkarika
Tipp: a linzerkarikát 1,5 héttel előre is elkészítheted, töltetlenül vígan eláll!

Mézeskalács

1.
Számunkra egyértelműen Ő áll a képzeletbeli dobogó legelső helyén! Már jó rég megírtam a receptjét, lépésről lépésre. Szuper! Tökéletesen bevált, sosem változtatok rajta. A tésztát 1 nappal hamarabb gyúrjuk be, hogy összeérjen, másnap szaggassuk ki (a gyerekekkel) és süssük. Nálunk speciel egy szuper családi program! Titka a teljes kiőrlésű rozslisztben, a csöppnyi kis kakaóban és az éjszakai hűtős érésben/pihentetésben rejlik. Imááádjuk! ❤

(Lábjegyzet magamnak: Hanna ne legyél idióta. 1,5 kg liszttel kezd már az első körben, különben másnap sütheted újra!!!)

Tovább a mézeskalács recepthez…
A grammra tökéletes máz receptjén még dolgozom.

Mennyei bejli

2.Tudom, hogy gáz a tökéletes jelző ismétlése, de a fiókban lévő ‘mennyei bejgli receptemre’ is kíválóan illik. Minden tiszteletem az alapanyagoké és a bejgli megálmodójáé. Perfekt ízkombó, imádom. Tavaly valami harmincvalamennyit sütöttem, hát nem mondom, hogy a végére nem volt elegem, de jajj már most, november közepén, amikor írom ezt az összefoglalót, alig várom, hogy elkezdjem az ideji sütögetéseket.

Óriási elismerést kaptam apukámtól a karácsonyi asztalnál, olyat mint még szerintem soha. Megkóstolta. Ízlelte, forgatta… aztán szolidan utalt rá, hogy a családban az egyém a legfinomabb (mindkét nagymama is és anya is süt minden évben..) és hogy mégis hol tanultam meg ÍGY sütni?! Hihii, 3 éve volt, de még mindig örülök! Ezért muszáj megosztanom mindenkivel ezt az elsőre tökéletes bejgli receptet!

Tovább a bejgli recepthez…

Kovászos panettone, az ünnepi menü koronája

3.A karácsony varázsát pedig koronázzuk meg egy kovászos Panettonéval. Nem kommentálnám a boltit. Ezek után még fél szemmel sem fogsz ránézni. Tavaly nálunk kimaradt a repertoárból a nagy bejgli-projektjeim miatt, de idén nem telik el nélküle az ünnep, ez fixentyű! Igen, nem 2 perces művelet, bár szerintem nem fog soknak tűnni a mostani 3 napos bagett-projektek mellett. Sőt, megyek megetetem hozzá MOST a kovászom, az előtésztához 90 g (10/40/40) kell reggelre. Idén NEM marad el, mert eszméletlen.. azóta is Őt emlegetjük kb két havonta..

Ne féljetek a 20-22 órás elkészítési időtől. Már a sütőben sül, tudom miről beszélek, egy 3 napon keresztül “készülő” bagetthez képest kispista, szinte egy fastfood. Komolyan! Most nem etettem 3x előtte kovászt, csak egyszer és 1/2 kávéskanálnyi instant élesztővel megdobtam, ami az állagán annyiban fog változtatni, hogy kicsivel szellősebb és puhább/foszlósabb lesz! ❤ Alig várom, hogy kisüljön!

Tovább a kovászos Panettonéhoz…

A család kedvence: Grízes-mézes krémes

4. Hogyha még nem kóstoltad a grízes-mézes krémes receptet a blogról, akkor idén mindenképpen javaslom. Semmit sem spóroltam ki belőle, tömör gyönyör, ami pontosan annyira van tele lekvárral, amennyi kell: csurig. Gyá, de bírom. Csak jaj, ne lenne abbahagyhatatlan.. Szívből ajánlom! ❤

Ahogy telnek a napok egyre finomabb, tökéletesebb sütemény lett! A tészta teljesen megpuhul a krémtől, szinte elolvad a szánkban, a lekvárt pedig pont megfelelően szívta be. Csoda!  A bejegyzésből megtudhatjátok a tökéletes szeletelés titkait is.

Tovább a grízes mézes krémes recepthez…

Békebeli diós zserbó – Így lesz puha, lágy és omlós

5.Mi más is lehetne a negyedik versenyző, mint a diós zserbó receptem? Nélküle sincs karácsony! A bejegyzésben olvashattok a zserbó-titokról, hogy mik a legfontosabbak a tökéletes zserbó készítésénél és persze ott találjátok a receptet is.

A zserbó titok:
– a puha, lágy és omlós tészta titka a disznózsír
– nem teavaj és semmiképpen sem margarin)megfelelő mennyiségű igazi dió (az én tepsimhez 100g/réteg pont tökéletes)
házi sárgabaracklekvár, amin szintén nem spórolunk (nálam 200g/réteg)
idő, ugyanis minél tovább áll a hideg spájzban, úgy puhul a tészta a csokimáz alatt és annál jobban összeérnek az ízek, így lesz napról napra sokkal finomabb.
TIPP a szép szeleteléshez: Csokimázazás után pár órával, de legjobb ha egy nappal.. centiméterrel kimérem a szeleteket, megjelölöm a süti négy oldalán a leendő vágások helyét és finoman belenyomva egy cérnát, összekötöm a jelöléseket, berácsozom. Forró vízzel teli edényt készítsünk ki, ebbe fogom minden vágás után lemosni és megmelegíteni a kést. CSAK egyet vágunk, vagyis inkább belevágok egyszer aztán húzom a kést, így lesz szép egyenletes a vágás, majd beleteszem a meleg/forró vízbe a kést, letörlöm és ekkor jöhet a következő vágás. A zserbó szeletei 3×5 cm-esek.

Tovább a diós zserbó recepthez…

Nem gondoltam, hogy megállok ötnél, amikor bőven van még a tarsolyban. Mutatom a többi aprósütit, ezek zöme fémdobozban szuperül eláll, sőt gasztro-ajándéknak is tökéletesek. Tavaly mindenkinek aprósüti válogatást készítettem, jaj olyan kis cuki volt.

Aprósütemények

Mézes puszedli karamellizált dióval – rögtön süthető azonnal puha recept
Mandulás cantucci
Régimódi diós Ischler
Így lesz tökéletes a linzered!
Mákos aprósütemény
Roppanós kókuszcsók zabpehellyel
Csokoládés pöffeteg

Mákos guba variációim, hogy szerencsét és sok pénzt hozzanak!

Tízperces mákos guba vaníliapudinggal (anya recept)
A legütősebb kaja evör: Mákos guba
Fonott kalácsból / kuglófból mákos guba – instasztoris sütés lépésről lépésre

Ünnepi süteményeink

Egri nagymama bábolnai kiflije
Tökéletes gesztenyés pozsonyi kifli
Szoboszlói nagyapa tipikus karácsonyi fatörzs tortája
Egri nagymama pudingos krémese – torta
Pávaszem – az ünnepi asztal része
Hajdúszoboszlói ‘francia krémes’

Sós vendégváróink

Ilyen finom pogácsát még nem ettél
Omlós sajtos rúd
A nagybetűs sajtos rúdélesztős
Nagymama sajtos perece
Fokhagymás grissini
Gyúrt omlós tészták: Nehéz sós aprósüteménycukrász recept

Karácsonyi asztalnál

Karácsonyi tükörponty halászlevünk
Vajban sült lazacfilé spenótos pennével brokkoliágyon

Kövess Instagramon és Facebookon is!
Iratkozz fel hírlevelemre, hogy értesülhess a legújabb tartalmakról!

Karácsonyi tükörponty halászlevünk

Csupa finom karácsony!, Főételek

Végül úgy lett, ahogy szerettem volna: kettesben, halászlével és mazsolás-mákos kovászos kenyérrel, másnap pedig teljes kiőrlésű, rozsos pogácsával, szóval pontosan olyan karácsonyunk volt, ahogy előre megírtam:

“Hangolódhatunk lassan, vagy még várjak vele? No, nem az őrült ajándékvásárlásokra gondolok, mi azt sose szoktuk, én sose kérek semmit, párom pedig mindig nyugalmat szokott. Idén csendes karácsonyunk lesz, halászlével, friss kovászos kenyérrel és bejglivel. Idén kizárunk mindent és nem a rohanásról, a plázába szaladgálásról, a kapkodásról, a ruhabecserélésről, a hatvanharmadik sütemény gyors elkészítéséről fog szólni. Itthon leszünk, kettesben. Reggel egy kuckózós tejhabos kávé, aztán odatesszük a halat, kisütjük a kenyeret, aztán miénk lesz az egész nap.

Barátnőmmel beszéltük a minap, hogy mi lenne, ha idén tollat fognánk és mindenkinek leírnánk, hogy mennyire szeretjük. Szép és költséghatékony, kilépve a világ által sulykolt vásáárolj nyomásból.”

Tízujjamatmegnyalós” “szalvétátnemhasználós” “miért nincs nálunk többször halászlé” gondolatokat felvonultatós halászlevünk volt, úgyhogy gyorsan leírom addig, amíg fejben van a recept, hogy jövőre meg legyen!


Karácsonyi tükörponty halászlevünk

Hozzávalók egy jókora adaghoz

4 fej vöröshagyma
1 közepes tükörponty durván 1300 kg – megnyúzva, felszeletelve
2 marék halzsír/háj – nyúzás és szeletelés során vágtuk le a halszeletekről
1 evőkanál disznózsír
3 evőkanál fűszerpaprika (ebből 1/2 evőkanál erősebb volt)
2 gerezd fokhagyma
2 db halászlé sűrítmény tehát 2×1 L halászléhez való – kövezzetek meg, de még tavaly karácsonyról maradt a fagyasztóban átlényegülésére várva

Pörköltalapot készítek. Először a disznózsírban jól lepirítom a halháj/halzsírdarabokat, majd beleteszem és megdínsztelem a felaprított vöröshagymát, amikor már üveges, lehúzom a tűzről, megszórom a pirospaprikával, elkeverem, öntök rá fél deci vizet, visszateszem a tűzre és kicsit lefőzöm róla a vizet.

Főzés. Beleteszem a hal fejét, a máját, felöntöm 4-4,5 L vízzel, jöhet hozzá a sűrítmény és fedő alatt 1 jó órán keresztül takarékon, fedővel főztük. Közben besóztuk a pontyszeleteket és visszatettük addig a hűtőbe.

Pontyszeletek. Végül beletettük a pontyszeleteket és további 10-15 percen keresztül főztük, szintén takarékon, fedővel.

Készíthetünk hozzá házi gyufatésztát is – nálunk ugyan ez most elmaradt – de 1 tojás + annyi liszttel, amennyit felvesz, rugalmas tésztát gyúrok, frissentartó fóliába csomagolom 30 percre, majd lisztezett deszkán kinyújtom és gyufavékony szeletekre vágom, majd frissen, forrásban lévő vízben kifőzöm.

Szilveszteri zsúrkenyerünk

kelt tészta, kenyerek

Szerencsére az év utolsó napjára is jut egy kenyérfajta: a zsúrkenyér. Kenyerünk valahol a foszlós kalács és a kenyér határán billeg és imádnivaló vajas illatával mindenkit szerelembe képes ejteni, főleg ha házi. 

Tankönyvünk – cukrász – szerint egy alap brióstészta, csak a cukortartalmát 2%-ra csökkentjük, azaz 500 g lisztnél csak 10 g porcukrot teszünk hozzá.

Az alaprecepten, hűtőnk pillanatnyi tartalmához igazítva, kicsit variáltam. A 2 tojássárgája helyett 1 egész tojást tettem bele, hogy ne maradjon fehérje. A tejet pedig részben tejszínre cseréltem, mert még maradt a képviselőfánkozásból, ezzel egy kicsit zsírosabb, tartalmasabb kalács-kenyerünk lett, amit egy lassú, nyugodt brunch keretében levegőn érlelt, nyers, leheletvékony marhasonkával, gouda sajttal, tükörtojással és barnított vajban sütött, pezsgőben párolt fehér-, és barna csiperkegombával ettünk. Plusz az elmaradhatatlan saláta: kaliforniai paprika, kevert saláta, joghurtos-olívaolajas-cirtomleves-mustáros öntet.

Szilveszteri zsúrkenyerünk

Hozzávalók egy 1/2 kg-os kenyérkéhez, 26×11 cm formához
350 g liszt (Nálam BL55, búzarétesliszt, BL80 keverve)
12 g burgonyapehely – elhagyható
12 g porcukor
40 g vaj/margarin + 10 g a kenéshez
20 g friss élesztő
3,5 g só
100 ml 33%-os cukrozatlan habtejszín
75 ml 2,8%-os tej
1 egész tojás

Élesztő felfuttatása. A tejszínt a tejjel meglangyosítom, elkeverek benne egy picike porcukrot és belemorzsolom a friss élesztőt, meleg helyre teszem 10-15 percre.

A tészta összeállítása. A lisztben elkeverem a sót, a burgonyapelyhet, kiöntöm a deszkára az egészet, a közepébe krátert formálok, beleütöm a  tojást és beleszeletelem a vajat. Ráöntök egy kis langyos, felfuttatott élesztős tejet és körkörös mozdulatokkal először a tojással keverem el, majd a közvetlen környezetében lévő lisztet kezdem beledolgozni folyamatosan, hogyha kezd keményebb lenni, jöhet a többi tej, eldolgozom, majd ismét felveszem a tésztát a kráter belső széléről. Vigyázni kell a “gátra”, ilyekor jó, hogyha a kezünkben van egy trokser/tésztakaparó, hogy a véletlenül kifolyt folyadékot vissza tudjuk terelni és az esetlegesen a deszkára letapadt tésztadarabokat fel tudjuk kaparni.

Dagasztás & kelesztés. Fogjuk a tésztát és enyhén lisztezett felületen elkezdjük mondjuk először jobb tenyerünk közepétől indulva GÖRGETVE toljuk el magunktól baloldali irányba, némi erőkifejtés kíséretében, majd visszahúzzuk középre. Aztán bal kézzel görgetjük jobbra. Hogyha jól dolgozunk, a deszkán egy SZIVECSKE fog kirajzolódni a tészta által felvett liszt helyén, hát lehet ennél szebb valami?! Imádom! A dagasztást addig végezzük, amíg a tészta rugalmas, egynemű és sima nem lesz. A tésztát gömbölyítem, majd letakarva 40-50 perc alatt a duplájára kelesztem.

Formakenyér formázása. A tésztát téglalap alakúra nyújtom (40×50 cm) majd a felső hosszú oldalát megfogom és  (5-7 cm-t) ráhajtom a tésztára. Majd mindkét oldalról  behajtom a közepéig a tésztát és bejgli alakban fentről feltekerem. Sütőpapírral bélelt kenyérsütő formába teszem. Letakarva 70-80 percig (20 fokban) kelesztem.

Sütés. Közvetlenül sütés előtt lekenem kevéske olvasztott vajjal, majd 190 fokra előmelegített sütőben 40 perc alatt megsütöm.

Roppanós kókuszcsók zabpehellyel

Csupa finom karácsony!, omlós tésztából készült sütemények

Az karácsonyi gasztroajándék aprósüti válogatásom legegészségesebb eleme. Nagyon fincsi, habcsókszerűen roppanós és kellemesen kókuszos-mandulás!

A kis gasztroajándékhoz már az ötödik kiló mézeskalács elkészült – mint egy cukrászüzemben, jajjj esküszöm olyan ütemben kell sütni, mert egyszerűen gombnyomásra felszívódik, úgy fogy nálunk. A kakaós ischler* és a hókifli éppen begyúrva pihennek a hideg kamrában és várnak szaggatásruka / formázásukra.

Kakaós ischler: sima 3:2:1 arányú omlós tészta: 285 g liszt, 15 g cukrozatlan kakaópor, pici só, vaníliás cukor, 200 g zsiradék – melynek most 50%-a zsír, másik 50 pedig margarin és 100 g porcukor.

Terveztem még mindenképpen az extra puhulós mézes puszedliből, tesóm kedvenc fullosan csokoládés pöffetegéből, a mandulás cantucci pedig egy elmaradhatatlan álom, végül sima sárgabaracklekváros linzert is sütök.

Roppanós kókuszcsók zabpehellyel

Hozzávalók 37 db-hoz (1 tepsihez)
összesen 450 g aprósütihez egyenként 14 grammos darabok

150 g zsiradék szobahőmérsékletű (nálam 75 g vaj és 75 g disznózsír játszott most)
120 g kristálycukor
1 cs. vaníliás cukor
1 óriási csipet só
1 tk mandula aroma
50-60 g kókuszreszelék
120 g aprószemű zabpehely
150 g liszt (100 g BL55, 50 g teljes kiőrlésű rozsliszt)
1 teáskanál sütőpor

1. A tészta összeállítása. puha vajat/margarint/disznózsírt, egy szóval zsiradékot habosra keverem a kristálycukorral, a vaníliás cukorral, a mandula aromával és a csipet sóval. Hozzádolgozom a kókuszt és a zabpelyhet is. Vágül kimérem a lisztet és elkeverem benne a sütőport, majd folyamatos keverés mellett hozzádolgozom a tésztához. Eléggé morzsalékos szerkezete lesz, de vizes kézzel formázható és szépen összeáll.

2. Sütés. Enyhén nedves tenyérrel sütőpapírral bélelt tepsire 15 grammos gombócokat formázok a tésztából, majd 180 fokos sütőben (alsó felső sütés) 20-25 perc alatt megsütöm. Végül fahéjas porcukorral megszórom.

Sütőtökös muffin csokoládés – sós karamellás öntettel, házi granolával

gyors kevert sütemények

Arra az esetre, hogyha a hűtő tele lenne a hét elején sütött sütőtökkel és valami extrán puha és hipp-hopp gyors finomságra vágynánk, mutatom a JÓL BEVÁLT vajpuha, fűszeres sütőtökös muffin receptem.

Óriási álom-kombináció. Leírhatatlan a sült tök karamellizált cukortartalma a fűszeres muffinban. A teteje pedig a mindent felhasználunk vezérelv alapján még a sós karamellás tortázásból maradt karamellöntet és a csokoládé ganache (tejszín-étcsokoládé 1:1), majd végül megszórtam házi, karácsonyi fűszeres granolával

Sütőtökös muffin csokoládés – sós karamellás öntettel, házi granolával

Hozzávalók 12 db muffinhoz

180 g liszt (90g teljes kiőrlésű búzaliszt, 90g világos rozsliszt)
125 g kristálycukor
2 kk sütőpor (kb 1/2 csomag)
fahéj, gyömbér, szerecsendió ízlés szerinti mennyiségben (vagy 2 tk. mézeskalács fűszerkeverék)
80 ml olívaolaj/olaj
2 egész Mtojás
250 g SÜLT sütőtök

Csokoládé ganache/öntet
15-20 g étcsokoládé
15-20 ml tejszín (30%-os)

Sós karamell
pár nagy csipet só – ízlés szerint
30 g kristálycukor
15 g teavaj 82%-os
40 ml tejszín (30%-os)

Sós karamell öntet. A tejszínt felforrósítom (akár a mikróban). A kristálycukrot egy vastag aljú nyeles lábasba teszem és közepes, majd alacsony fokozaton karamellizálom (kevergetem fakanállal), amint elolvadt az összes cukorkristály és elérte azt az igazi karamell-színt, lehúzom a tűzről, apránként hozzákeverem a vajat, majd a forró tejszínt (teljesen behabosodik és össze-vissza bajlódik, de jó lesz az), közben visszateszem és alacsony láng mellett, folyamatosan kevergetve pár perc múlva sima öntetet kapok. Belekeverem a sót, folyamatosan kóstolgatva, hogy mi az a mennyiség, amennyit elbír!

Csokoládé ganache. A csokoládét apróra vágom és egy kis tálba teszem, a tejszínt felforrósítom, a csokoládéra öntöm. 1 percet várok, majd kavargatni kezdem. Addig kavarom, amíg az összes csokidarab el nem olvad benne. A sütőt előmelegítem 190 fokra.

Két tálra lesz szükségem, az egyikben a száraz (liszt, sütőpor, fűszerek, só) a másikban a nedves hozzávalókat (sütőtök, tojás, olívaolaj, cukrok) keverem össze: először villával szétnyomkodom benne a sütőtököt, majd elkeverem benne a tojásokat és az olívaolajat, majd belemérem a cukrokat is, végül a lisztes részt is hozzáadom. Kézi kis habverővel, vagy fakanállal elkeverem. A masszát muffinpapírral bélelt formába töltöm, úgy a 3/4-ed részéig. A tetejére először a csokoládé ganache-ot csurgatom rá, majd a granolából szórok, végül jöhet a sós karamell. 190 fokon 20 percig sütöttem, az első 10 percben a légkeverést bekapcsoltam. 

Mézes puszedli karamellizált dióval – rögtön süthető, azonnal puha

Csupa finom karácsony!

Kisült életem második adag mézes puszkója! Tegnap a cukiban készítettem először, de hogy én miért vártam egészen idáig, na ez rejtély! Reggel már világos volt, hogy muszáj keresnem egy hasonló receptet és itthon is összehoznom: a tetején karamellizált, pirított diók sorakoznak. 

Egyébként rögtön sütős, nem egy éjszakázós recept! 
Plusz azonnal puha és ezt tartja még másnap is, viszont ehhez 170 fokon (nálam villanysütőben alsó felső sütéssel, a sütő középső rácsán sültek) szigorúan 12 percig kell sütni a 10 grammra kiformázott darabkákat, mert hogyha már kisebb, akkor gyorsabban sül, hamarabb kell kivenni és már nem lesz pihe-puhe azzal a 12 perccel.

Mézes puszedli

Hozzávalók
4 és fél tepsihez, vagy 135 darab áltlag 8 gr-os darabhoz (kisült súlya ~ 1 kg)

600g liszt
2 tk szódabikarbóna
150 g porcukor
255 g méz
50 g teavaj
120g tejföl + 20 ml tej
3 sárgája + 1 egész tojás + 1 egész tojás a kenéshez
1 óriási csipet só
Fűszerek: 1 nagy evőkanál mézeskalács fűszerkeverék, 1 kl kakaópor, 1 tk. fahéj, leheletnyi szerecsendió és kardamom

A karamellizált dióhoz 60-70 g diót egy diónyi teavajjal és egy teáskanál kristálycukorral karamellizáltam. Kihűtöttem, szétszedegettem és jól belenyomtam a tojással lekent puszik tetejére.

1.”Nedves” hozzávalók. A mézet egy lábasban az apróra darabolt vajjal, a tejföllel és a tejjel megolvasztom, ne legyen túl forró, éppen csak hogy olvadjon el benne a vaj és egynemű legyen az egész.

2. Száraz hozzávalók. A lisztben elkeverem a porcukrot, hozzáadom a fűszereket (fahéj, kakaópor, szerecsendió, kardamom, mézeskalács fűszerkeverék), a csipet sót és végül belekeverem a szódabikarbónát.

3. A tészta összeállítása. A lisztes részt beleöntöm a konyhai robotgépem táljába, ráöntöm a meleg masszát, a tojásokat (3 sárgája + 1 egész tojás) is, majd a dagasztókarjával összeállítom a tésztát. Jó nyúlós, ragacsos massza lesz. De sebaj, mert csak a formázás elején olyan ragacsos, amikor még lágy a méz, de amint hűl, szépen megszilárdul, nem lesz gázos, nem fog már annyira ragadni!

4. Formázás. Egy kis tálban magam mellé készítek egy kis lisztet. Majd minden gombócnál, vagy minden másodiknák lisztezem a tenyerem, plusz az ujjaim, amivel csípek a masszából, majd tenyérrel kis, 10 grammos golyókat formázok belőle. Sütőpapírral bélelt tepsire sorakoztatom. Lekentem kicsit felvert egész tojással, majd belenyomok egy pici diódarabot.

5. Sütés. 170 fokra előmelegített sütőben 12-13 perc alatt megsütöm.

Mondtam páromnak, hogy készüljön mert innentől mézeskalács helyett idén már csak ezt fogom sütni, hát SOKKAL GYORSABB! Nincs szaggatás, sütés utáni kenegetés, kapkodás, mert jaj amíg kenem, már közben szaggatnom kellene, hanem csak golyókat kell formázni, háát zseniális! Jó, persze csak viccelek, a mézeskalács varázslatos, de ez a puszedli! Hát fényévekkel gyorsabb!

Egy kis update: 6 nap zárt fémdobozozás után, megkapta a családtól a “zacskós bolti puhaságú” minősítést!

Szaftos, tunkolós székelykáposzta házi magvas császárzsemlével

Főételek

A pontosan délre kisült, recsegő-ropogó, magvas császárzsömivel ettük.

Hát most mit mondjak?! Ennél nem kell több, nem kell semmi más. Megkóstoltam és végem volt. Aztán mégjobban végem volt, amikor betalált a szaftba tunkolt telt gabonaízű, ropogós császárzsömle és pont összeért a magvak között megbújó köménymag a savanyúkáposzta ízével. Gyönyörű volt.

Székelykáposzta reloaded / újratöltve..
Van nekem egy ‘majd egy éves, szuper csirkemellből készült székelykáposzta receptem, viszont a mai akcióm alapjaiban rengeti meg az eddigieket. Valahol a kovászolással rámragadt egy vissza az alapokhoz szemléletmód, elhagytam a vegetát/ételízesítőt, helyette pedig változatosabbnál változatosabb fűszereket kezdtem használni. Mindez pedig úgy indult, hogy elolvastam, milyen fűszereket tartalmaz, tehát mivel tudnám kiváltani.

Lényegében megnyílt egy egészen új világ, mert amint elhagyjuk azt az íz-zsibbasztó valamit és kijövünk a ‘semmi ízeket nem érzünk’ detox időszakból, újra elkezdjük érezni a valódi fűszereket, azoknak minden aromájával és teljességével együtt.

Olyan ez, mint a ‘keresd meg a különbséget a képek között’  játék, visszatekintve, egy év alatt teljesen kiiktattuk az étkezésünkből a vegetát és a régi kép mellett ott kukucskáló, akkor még a pékboltunkból hazahozott, finomított pékárut. A fokhagymanyomómat szintén száműztem, elvileg a szeletelés jobban kiemeli a fokhagyma aromás ízét.

Hozzávalók kb 5-6 személyre
1000 g savanyú káposzta
2 nagyobb csirkemell (alakformáló verzsön)
1 fej vöröshagyma
1-2 evőkanál étolaj
2-3 gerezd fokhagyma
3 teáskanál pirospaprika
4 db babérlevél
150-170 g tejföl

bors
1 teáskanál köménymag

Ételízesítő helyett: 1-1 óriási csipet majoranna, oregánó, 1 kávéskanál lestyán, 1 teáskanál sűrített paradicsom, 1/2 tv paprika apróra szeletelve, leheletnyi kristálycukor, fagyasztóból elővett, télire eltett petrezselyem

A lestyán / orvosi lestyán (Levisticum officinale) dicsérete
Illata a zellerzöldre emlékeztet – zellerfélék családjába tartozik – intenzív íze pedig megbolondító mindent, amolyan ételízesítő jellegű, de komolyan. A só, a bors és a paprika mellett az egyik legfontosabb fűszer-felfedezésem mostanában. Olyan a világon nem lesz, hogy én ebből kifogyjak. Egyébiránt – megszólal a néprajzos –  érdemes lestyánt hordani magunkkal, mert elvileg akkor hamar férjhez megyünk!


Elkészítés

Felkockázom a csirkemelleket. Bár a mostanit már eleve felkockázott állapotban tettem le a fagyóba, így csak elő kellett vennem előző este.

Pörköltalapot készítek. Olajban megdínsztelem a felaprított vöröshagymát, amikor már üveges, lehúzom a tűzről, megszórom a pirospaprikával, elkeverem, öntök rá fél deci vizet, visszateszem a tűzre és kicsit lefőzöm róla a vizet.

Amikor már sűrűbb az alapunk, hozzáadom a húst, a felszeletelt fokhagymát és a fűszereket. Kicsit tovább, mint fehéredésig párolom (jó 10 percig), majd felöntöm annyi vízzel, hogy ellepje. Lefedve hagyom főni további 5-10 percig.

A savanyú káposztát átmosom kétszer, majd a húshoz keverem. Ismét felöntöm annyi vízzel, hogy ellepje.

Jó 30-40 percig fedő alatt főzöm alacsony hőfokon. Ha már a káposzta megpuhult, jöhet a tejfölös habarás. A tejfölhöz kis adagokban hozzákeverek a meleg káposzta levéből, azaz hőkiegyenlítem, majd hozzákeverem a tejfölt a káposztához. Összerottyantom, pár percig még hagyom főni és kész is!

Petrezselyem télire: így tedd el, hogy friss maradjon

Egyéb, Főételek

Szeretem a tápanyagokban gazdag, egészséges ételeket. Ragaszkodom a friss idényzöldségekhez, gyümölcsökhöz és a változatosság elve alapján építem fel az étkezéseinket. Kamrámban csak a legalapvetőbb élelmiszerek találhatók és mára már teljesen elhagytam a bolognai alapot, az ételízesítőt és minden ilyen ebetűvel teletömött fűszersófélét.
Ja, és a legfontosabb, hogy nincs pazarlás. Én megeszem a kapros tökfőzeléket a maradék kukoricás bulgurral, hiába néznek rám furcsán a kollégák – mondjuk tényleg furán nézett ki, azt aláírom – de tök finom volt. 

Visszagondolva mindennek az alapja ez a fagyasztós eljárás volt. Ekkor kezdtem elhagyni őket és figyeltem fel a friss zöldségszárak (petrezselyem, zellerszár) eszméletlen illatos, zsenge ízére és frissességére. Teljessé teszik ételeinket. Kamrám stabil alapjaivá váltak a különböző fűszernövényekkel együtt, amiket egyre bátrabban használok. 

A képlet egyszerű. Két út lehetséges.

  • Légmentesen zárható tasak: Vágjuk le a szárakat úgy, hogy ne maradjon benne vastag szár. Mossuk át, törüljük át, vagy hagyjuk megszáradni és tegyük a tasakba (1Literes). Praktikusabbnak találom.
  • Frissentartó fólia: Mossuk meg az egész szárat, töröljük szárazra, vagy hagyjuk megszáradni, majd tekerjük bele a fóliába. Eleinte így tettem el, kicsit macerásabb a kitekergetésnél.

Gyümölcskenyér teljes kiőrlésű rozsliszttel

Csupa finom karácsony!, húsvét

Alapvetően nem vagyok az a vajas kevert sütis típus. Mert jártam már úgy, hogy nem sült át a tészta és egy összeállt, gumiállagú, tömény valami volt az alján, ami esztétikusnak és ízletesnek sem volt mondható igazán. Azóta nálam a vajat kiváltotta a joghurt és az olaj ezekben a süteményekben. 

Párom hatalmas gyümölcskenyér rajongó. Ez a süti pedig szilárdabb, tartalmasabb mivolta miatt szigorúan a vajas kevert sütik közé tartozik, így kénytelen voltam valamit kitalálni. Tesójától kaptam egy bevált receptet, amit kicsit átdolgoztam, növeltem a liszt mennyiségét és így egy tökéletesen átsült, mennyei ízletes gyümölcskenyeret kaptam. 

Rozsliszt helyett természetesen elkészíthető
BL55 búzafinomliszttel is!

Sikerét jelzi, hogy vasárnap sütöttem és keddre már nyoma sem maradt, úgyhogy most süthetem újra. Ez nálunk nagyon durva, ketten vagyunk és kb. egy hétig esszük a sütiket. Épp már a következő adaghoz puhul a vaj..

Próbáljátok ki, szívből ajánlom!

Gyümölcskenyér teljes kiőrlésű rozsliszttel

Hozzávalók 26×11 cm-es formához

320 g liszt (nálam 200g búzafinomliszt BL55, 120 g teljes kiőrlésű rozsliszt
3 egész tojás
1 csomag sütőpor (12 g)
1/2 kávéskanál só
1 csomag vaníliás cukor
150 g porcukor
125 g puha vaj/margarin
70 ml tej
Az összes aszalt, kandírozott gyümölcs és dióféle súlya 220g volt: 2 marék mazsola, kandírozott gyümölcsök (50 g citrom, 50 g narancs, 50 g cseresznye), 1 marék egész dió, 1 marék egész mandula, 1 citrom reszelt héja 

A lisztet kimérem, a sütőporral és a sóval elkeverem. Két evőkanál lisztet egy kis tálba kivesznek, beleteszem a mazsolát, a diót, a mandulát és a kandírozott gyümölcsöket, meghempergetem benne, hogy ne szálljanak le majd a süti aljára! Egy másik tálban kihabosítom a porcukrot a puha vajjal, majd egyenként hozzáadom a tojásokat. Kicsit habosítom, de nem teljesen fehéredésig. Hozzáadom a tejet, majd a lisztet is hozzákeverem. Egy szilárdabb, keményebb masszát kapok. Végül a masszához keverem a lisztben megforgatott magokat és gyümölcsöket.

Kivajazom és kilisztezem a formát, vagy sütőpapírral kibélelem. Belekanalazom, majd eloszlatnom a tésztát a formában. (Én habkártyával csináltam, mert olyan szilárd a tészta és ezzel tudtam a legjobban kiszedni a tálból!) 180 fokra előmelegített sütőben 60-65 perc alatt megsütöm. Tűpróbával ellenőrzöm.