Gesztenyés – szedres étcsokoládé mousse torta

torta

Legelőször 2020 októberben készítettem anya és apa szülinapjára, másodjára pedig decemberben Adrián 11. szülinapjára, mert beleszerettünk. Őrület ez a torta. Az októberi alapkoncepció egy étcsokoládé mousse volt, hogy gyakoroljam a “musszozást, mert annyira nem vagyok jártas benne, aztán eszembe jutott a gesztenye, ami pont volt a fagyóban és ezek után csak úgy adta magát az egész, elővettem hozzá a nagymama kertjében termett fanyar szedret, gondoltam pont passzol majd hozzá a tömör csokoládégyönyör kompenzálásként.

Az étcsokoládé mousse egy főzött tojásos sárgakrém alappal készül, amit elkeverünk az étcsokoládéval, majd a gesztenyével, végül hozzákeverjük a felvert habtejszínt. Semmi cukor, csak ami a gesztenyemasszában van és aah a végeredmény egy tökéletes olvadáspontú mousse réteg, ami tényleg pont jókor kezd el olvadni a szádban.

Hogy finom lett-e?

Hajaj, apa teljesen készen volt. Egész nap, egész héten, sőt azóta csak ezt hallgatom. Imádta, de mindenki imádta, csak apa tényleg nagy tömör csokiélvező, és nem igazán szokott ennyire kiemelni süteményeket, hogy ízlik, na de ezt. Tényleg nagyon jól sikerült.  Én pedig nagyon örültem. Szóval hozom a receptet.

Gesztenyés – szedres étcsokoládé mousse torta

Hozzávalók 19 cm-es 8 szeletes tortához

Vajas piskóta
80 g puha vaj
80 g porcukor
60 g BL55 búzafinomliszt
20 g cukrozatlan kakaópor
80 g tojás

Étcsokoládé mousse
125 ml tej
2 tojássárgája
180 g étcsokoládé (legutóbb csak 130 g volt itthon és működött, bár nekem jobban fekszik a tömör 180 grammos ét-élvezet)
1 csipet só
250 g gesztenyepüré (82% geszti, 12% cukrosat használtam)
200 ml hideg habtejszín

Szederréteg
200 g szeder
20 g kristálycukor
1/3 citrom leve
1 csipet só

Tetejére
– kakaóport
– vagy csokoládéréteget is kenhetünk 25 g étcsokoládé és 25 g vaj felolvasztásával

A piskótához kihabosítjuk a puha vajat a porcukorral. Két tojást villával felverünk és 80 g-ot a kihabosított vajhoz keverünk. Összehabosítjuk, végül spatulával hozzákeverjük a lisztben egy csipet sóval elkevert kakaóport. Sütőpapírozott tepsire 19 cm-es kört rajzolunk, megfordítjuk a sütőpapírt és egyenletesen rákenjük a masszát. Előmelegítjük a sütőt 180 fokra és alsó-felső sütéssel 14-15 perc alatt megsütjük. A széle 1-2 centire a megrajzolt körön túl “kifolyik” és kicsit meg is pirul a vékonyodó része. Nincs gond, kihűtjük és egy 19 centis tortakarikával kiszúrjuk. 

Az étcsokoládé mousse vajas piskótájának elkészítését a fenti videóban 25:16-tól láthatjátok.

A moussehoz a tejet összefőzzük a tojássárgájával alacsony lángon, habverővel folyamatosan kevergetve. Ráöntjük az étcsokoládéra, elkeverjük csomómentesre. Elképzelhető, hogy kicsit rá kell mikrózni, vagy gőz fölé tenni, hogy szép selymesre megolvadjon benne az összes csokoládédarabka, kicsit hűlni hagyjuk. A gesztenyepüréhez, kézi robotgép habverő karjával apránként hozzákeverjük a csokis részt. A hideg habtejszínt közepes kemény habbá verjük és két részletben a csokis krémhez keverjük.

A szederréteghez a szedret a kristálycukorral, egy csipet sóval és a citromlével nyeles kis edényben addig forraljuk, amíg először levet ereszt, majd ezt leforralva róla, összesűrűsödik. 

A torta összeállításához a tortakarika aljára becsúsztatjuk a piskótalapot, egyenletesen rákenjük a szederragut, jöhet bele a mousse, amit szintén egyenletesen egy spatula segítségével elkenünk és éjszakára hűtőbe tesszük. Másnap összeolvasztunk 25 g vajat 25 g étcsokoládéval és a torta tetején elkenjük, gyorsnak kell lennünk, mert a hideg tortán hamar köt. Vagy kakaóporral átszitáljuk, ahogy a második sütésem alkalmával tettem.


Elkészítetted az étcsokoládé mousse tortát? 
Írd meg lent kommentben, hogy ízlett! Fényképét szeretettel várom az instán @smuczer.hanna oldalam megjelölésével és #smuczerhanna_recept hashtaggel, ahol már 500+ receptjeimről készült képet töltöttetek fel!❤️ Kenyeres és sütős insta-sztorikhoz pedig szuper GIF-eket találsz “smuczerhanna” néven a keresőben. 🙂

MÉG TÖBB CSOKOLÁDÉS RECEPTÉRT KATT IDE!
Étcsokoládés trüffeltorta
Egyszerű brownie

Ha tetszett az étcsokoládé mousse torta receptje, megköszönöm a megosztásokat. Minden egyes megosztással, lájkkal támogatni tudsz. Az pedig plusz szuper, ha követsz Instán, Facebookon és Pinteresten, ahol értesülhetsz a legújabb receptjeimről és nyomon követheted az éppen aktuális hedonizmusainkat!

Fedák Sári isteni tortája

torta

Ma egy nagyon különleges és méltánytalanul elfeledett tortát hoztam, pedig szerintem minden cukrászdai pultban minimum a Dobos-torta és az Eszterházy között kellene helyet kapnia: ez pedig a Fedák Sári torta. Teszteltük anya és apa szülinapján: az íze valami eszméletlen finom: a tésztája gesztenyés, a krém pedig amilyen egyszerű, annyira nagyszerű.

Nagymama egy hét után is felemlegette, anya pedig e-mailben üzent: Szia Hanna! Köszönjük a finom tortát, Fedák Sári is megörült neki, hálával teli mosolygós üdvözletét küldi az esős Bad Gasteinből! Puszi: Anya 

Nyáron Ausztriában nyaraltunk és Bad Gastein fürdőváros sétálóutcáján az üzletek kirakataira ragasztott régi felvételek között megtaláltuk Őt.

Fedák Sári (1879-1955) a 20. századi magyar színjátszás egyik kiemelkedő alakja, a leírások szerint imádta az édességeket, kedvenc tortáját pedig Vízvári Mariska feljegyezte a szakácskönyvében. Szülővárosa, Beregszász a város hivatalos tortájának nyilvánította és pont most, októberben lesz a színművésznő, énekesnő-primadonna  születésének 137. évfordulója.

Fedák Sári isteni tortája

Hozzávalók egy kicsi, 17 cm-es tortaformához (8 szeletes)

Piskóta
5 tojás kettéválasztva
125 g gesztenyemassza
100 g porcukor
1 csomag vaníliás cukor
30 g vaj
1 csipet só
50 g reszelt étcsoki – nagylyukú reszelőn
50 g babapiskóta (5 db)
20 g liszt

Krém
500 g habtejszín
1-2 csomag habfixáló
125 g gesztenyemassza
2 csomag vaníliás cukor

A tojásokat kettéválasztom, a fehérjét kemény habbá verem. A sárgájában elkeverem a porcukrot, nagylyukú reszelőn belereszelem a gesztenyemasszát és a hűtőből kivett vajat, margarint is, majd konyhai robotgéppel csomómentesre keverem. Beleteszem a vaníliás cukrot, belereszelem a csokit, majd a babapiskótát a kezemmel belemorzsolom, nagyjából prézli állagúra, de nem baj, ha nagyobb darabok is beleesnek. Robotgéppel elkeverem. Végül a lisztet is elkeverem benne, majd beleforgatom a tojáshabot, vigyázva, hogy össze ne törjön. 3 tésztalapot fogok sütni, 1 tésztalaphoz 166 g masszát öntöttem az alul sütőpapírral bélelt tortaformába, az oldalát kivajaztam, liszteztem és 170 fokos sütőben 25-30 perc alatt kisütöttem a lapokat.

A habtejszínt felverem, ha nem elég kemény és úgy érezzük nem fog megállni a tortán teszünk hozzá habfixálót. Elkeverjük benne a vaníliás cukrot is. Összeállítás: tortalap, a krém 1/3 része, 42 g gesztenyét a krémre reszelek és megint jön a lap és így tovább. Tetejét csoki reszelékkel és gesztenyével is díszíthetjük.