Grízes tészta, Te drága!

Főételek, Pasta

Talán menzán ettem utoljára, ótejóég de brutál jól esett most!✨

Emlékezetesen finom ebéd lett belőle, olyan tényleg, igazán tökéletes. Logo, hogy házi lekvárral, de ez annyira egyértelmű, hogy szólni sem érdemes róla. Persze még jobban ütött volna, hogyha házi tésztával készül, de erre most nem volt lehetőségem, mert még mindig a boltbezárás utáni tésztakészletet nyígjuk és már szeretnénk elfelejteni, úgyhogy szigorúan annak kellett most elfogynia!

Másnap darált diót is szórtunk rá. Awwwh. Nem nagy recept abszolút, de számunkra emlékezetes. Költözés előtti hónap kamrapusztító ebédjeinek egyike volt. Imádtuk nagyon, legalább annyira, mint az itt töltött éveket. ❤

Grízes tészta

Hozzávalók nagyjából 2 személyre

1 teáskanál vaj
3 evőkanál búzadara
1 csomag (12g) vaníliás cukor
1 óriási csipet só
+ 200 g tészta
házi sárgabaracklekvár
porcukor

Három evőkanál grízt kis barnított vajon lepirítottam. Forró serpenyőbe tettem a vajat és addig hagytam, amíg a buborékozásnak vége nem lett és finom diós illatot árasztott, ekkor hozzátettem a búzadarát a vaníliás cukorral, és a sóval, aztán amikor már világosbarnára pirult nagyjából minden daraszem, vízzel felöntöttem, hogy megpuhuljon és lefedtem. Baaaah amikor levettem róla a tetőt, az az illat aztazeget. Az a pirított, karamellizálz grízillat.

Kedvenc kovászos bagett receptünk

kenyerek, kiflik & zsemlék, kovász
Bruggeben ettünk olyan bagettet/baguettet (ahogy tetszik), hogy megszólalt, de komolyan: ránk nézett, pislogott kettőt, mi meg bevágtuk azon az esős belga reggelen, ott a mesebeli Brugge kovászos kis Le Pain de Sebastian pékségében.

Na, ilyet akarok én csinálni. Nem szeretnék. Akarok! – Jelentettem ki akkor. Hát volt rá 2 hónapom, még gondoltam költözés előtt lezongorázom, még a szeretett sütőmben, utoljára tanulok valamit. Sikerült! ❤ Eszméletlen lett, nincs sok különbség köztük. A recept nem nehéz, még nem is mondanám bonyolultnak, inkább az a necc, hogy 3 napon keresztül tart és így igényel némi előregondolkodást. Tehát nincs az, hogy bakker elfogyott a kenyér, süssünk bagettet, hanem helyette, jaaa akkor van még 4 szelet bagett, akkor kezdek neki a következő adagnak, mert mire az elkészül, pont elfogy az előző! 🙂 Ennyi.

És igen, a #&@Đđä hattyúk még megvannak. Brugge pedig valóban egy tündérmese!

Esztétikailag még baromira nem vagyok elégedett. Néha nyílik, néha nem. Itt forrongok emiatt magamban, no de az íze. Baaaaaah!

Kedvenc kovászos bagett receptünk
pirított dióval, aszalt szilvával

Hozzávalók 4 db tepsinagyságú darabhoz
(Úristen se hosszt se grammot nem mértem 😀 na legközelebb)

135 g (27%) aktív kovász (előzetesen 1x etetett 15/60/60+1/2 kávéskanál instant élesztő)
450 g BL80 búzakenyérliszt
50 g (10%) teljes kiőrlésű búzaliszt
384 ml (77%) víz
10 g (2%) só

Első kovászetetés – Első este 5/20/20
Aktivizálom a hűtőből elővett kovászom. Egy másik kis edénybe kiveszek a hűtősből 5 grammot, ezt elkeverem 20 ml vízzel és 20 g BL80 búzakenyérliszttel.

Második kovászetetés – Másnap reggel 8 körül 15/60/60/+1/2kk
Az este etetett 45g-ból csak 15 g kell, ehhez 60 ml vizet, 1/2 kávéskanál instant élesztőt és 60 g BL80 búzakenyérlisztet keverek. Így pontosan 135 g aktív kovim lesz reggelre.

Autolízis – Másnap délelőtt
Kimérem és átszitálom, vagy habverővel átkeverem a liszteket (hogy levegősebb legyen a bagett szerkezete), ráöntöm a kimért vizet, majd elkeverem és kicsit átgyúrom (vagy a gép dagasztókarjával) hogy mindenhol felvegye a vizet a liszt. Hagyom pihenni minimum 1 – maximum 2 órán keresztül.

Dagasztás – dél körül, amikor pont megérik a reggel megetetett kovász
Ha letelt a pihi, hozzáteszem az aktív kovászt és összedagasztom. Úgy szoktam, hogy több részletben megdolgozom a géppel, megy 1-2 percet, pihen 5-10-et, aztán megint dagasztom 1-2 percet, ismét pihen. Kb ez 30 percen keresztül tart, majd dagasztás közben apránként hozzászórom a sót. Ismét ezzel a dagaszt-pihen módszert alkalmazom kb 15 percen keresztül, majd a tésztát kettéveszem és átteszem 1-1 tálba, amikben hajtogatni fogom és éjszakázni is tudnak.

Hajtogatások & éjszakai pihi
Télen, 20-21 C fokos konyhában óránként, nyáron 20-30 percenként hajtogatom. Ilyenkor szórom hozzá az apróságokat. Körülbelül a harmadik hajtogatásra kerül bele minden finomság. Letakarom, majd egész délutánra + éjszakára hűtőbe teszem.

Kedvenc ízvariációink
(az alábbi variációkból 100 g elfér 1 adag bagettben)

mazsola/aszalt szilva és pirított dió / törökmogyoró
aszalt sárgabarack – köménymag
mák – mazsola
pirított vöröshagyma
olívabogyó – aszalt paradicsom
pirított fenyőmag
magkeverékes: lenmag, pirított szezámmag, tökmag, napraforgómag, dió


Az aszalt gyümölcsöket éppen annyi vízben amennyi ellepi egy pillanatig felforrintom, majd rögtön leszűröm, így nem vonja el a bagett nedvességtartalmát. A magvakat pedig mindenféle zsiradék nélkül serpenyőben illatosra pirítom. Van, hogy éjszakára sós, felforralt vízbe beáztatom (amennyi ellepi), de kihagyható.

Formázás – Harmadik nap reggele
Kiveszem a hűtőből a tálakat. Belisztezem a kis pultom, majd az első számú versenyzőt kiszedem a pultra. Félbevágom (szemre). Innentől kis, óvatos mozdulatokkal dolgozom, vigyázva a bennük lévő bubikra. Előformázom: a tésztákat magam elé teszem, két, hosszabbik végüket megfogom, kicsit meghúzom, közepükre hajtom, majd a fenti végét ráhajtom a lentire és vekni-szerűen átfordítom a fenekére. Így pihentetem 15 percen keresztül. Végleges formázás: most, hogy pihent a tészta és ismét hagyja magát könnyen birizgálni, jöhet a végleges forma kialakítása. Óvatosan kell bánni a liszttel, kicsit “leporolom”, mert sajnos pontosan úgy fogom hajtogatni, hogy az eddigi pihentetés során kicsit alá tett liszt pontosan belemegy a tésztába, szóval kicsit seperjük le. Magam elé teszem hosszában, a felső hosszú végét apránként a közepére csípem, majd fordítok rajta 180 fokot és a fenti szélét az aljára csípdesem, óvatosan belezárva a már meglévő bubikáinkat, majd fogom és kicsit lisztezett felületen hengergetni kezdem és a végeit elvékonyítom. Fogok egy brutál módon belisztezett konyharuhát, ráteszem. Így járok el a többivel is. A bagettek között kicsi választófalat képezek a lisztezett konyharuhával. Letakarom 1-1,5 órán keresztül pihen szobahőn (20 C jelenleg, nyáron sokkal rövidebb a pihiidő).

Sütés
Nagyjából a pihentetési idő letelte előtt 30 perccel, bekapcsolom a sütőt, s előmelegítem 240 fokra a tepsivel együtt és bekészítek egy fém gyümikenyér vagy piteformát a gőzösítéshez. Amint meleg, mehet az akció, de előtte bekészítek
– egy vágódeszkát a forró tepsinek
– a gilette pengémet a bevágáshoz
– a vízzel teli virágspriccelőkétm
– egy bögre 1,5-2 dl vizet
– és még a fürdőszoba felújításról megmaradt alumínium szellőzőrácsot, vagy valami hosszúkás és lapos valamit, ami tökéletes kis bagett-péklapát lesz számunkra

Kiveszem a forró tepsit, ráfordítom az első bagettet a “péklapátra” majd onnan rá a tepsire. Mind ráfér egy tepsire! Aztán bemetszem, majd lespriccelem vízzel, majd nyitom a sütőt, beleöntöm a tálba a vizet, végül beteszem a bagetteket. 230 fokon 12 percig sütöm, ekkor kiveszem a gőzt, megfordítom a tepsit és további 12 percig sütöm. Kiveszem, rácsra teszem, kettőt spriccelek rájuk és megvárom, amíg kihűl.

Kövess Instagramon és Facebookon is!
Iratkozz fel hírlevelemre, hogy értesülhess a legújabb tartalmakról!

Imádott karácsonyi receptjeim

Csupa finom karácsony!, desszert

Nincs karácsony mézeskalács-illat nélkül. Advent pedig az összebújós, plédbe burkolózós, félhomályban kanapén filmezős/olvasós*, teát vagy forrócsokit szorongatós, nyugodt esték nélkül.

*Persze majdnem kizárólag csak az Igazából szerelem, vagy az Az a bizonyos első év c. film jöhet szóba ilyenkor, vagy valami hasonló nyálas, romantikus, karácsonyi amerikai vígjáték bi&@#sz. Könyvnek pedig Katie Fforde Karácsonyi lakoma és más történetek c. kis cukiságát, vagy L.T. Brits Harmónia dán módra könyvét ajánlom!

Szerintem szóljon ez a december a lassításról, a kuckózásról, s ne a hatvanharmadik ajándék megvásárlásáról, mert már mindenkinek megvan mindene, fölösleges dolgot pedig ne, inkább élményt: például a kis kovászos kenyérsütős workshopom (jan.25.) egy szuper karácsonyi ajándék lehet!

Összegyűjtöttem a legfinomabb és legtipikusabb süteményeim, amik nélkül nincs karácsony! Megismerhetitek a diós zserbó, a mézeskalács, a tökéletes szeletelés titkát és arra is van megoldás, ha reped a bejgli!

Mézeskalács, Dán keksz, CukrászSulis fehér linzerkarika
Tipp: a linzerkarikát 1,5 héttel előre is elkészítheted, töltetlenül vígan eláll!

Mézeskalács

1.
Számunkra egyértelműen Ő áll a képzeletbeli dobogó legelső helyén! Már jó rég megírtam a receptjét, lépésről lépésre. Szuper! Tökéletesen bevált, sosem változtatok rajta. A tésztát 1 nappal hamarabb gyúrjuk be, hogy összeérjen, másnap szaggassuk ki (a gyerekekkel) és süssük. Nálunk speciel egy szuper családi program! Titka a teljes kiőrlésű rozslisztben, a csöppnyi kis kakaóban és az éjszakai hűtős érésben/pihentetésben rejlik. Imááádjuk! ❤

(Lábjegyzet magamnak: Hanna ne legyél idióta. 1,5 kg liszttel kezd már az első körben, különben másnap sütheted újra!!!)

Tovább a mézeskalács recepthez…
A grammra tökéletes máz receptjén még dolgozom.

Mennyei bejli

2.Tudom, hogy gáz a tökéletes jelző ismétlése, de a fiókban lévő ‘mennyei bejgli receptemre’ is kíválóan illik. Minden tiszteletem az alapanyagoké és a bejgli megálmodójáé. Perfekt ízkombó, imádom. Tavaly valami harmincvalamennyit sütöttem, hát nem mondom, hogy a végére nem volt elegem, de jajj már most, november közepén, amikor írom ezt az összefoglalót, alig várom, hogy elkezdjem az ideji sütögetéseket.

Óriási elismerést kaptam apukámtól a karácsonyi asztalnál, olyat mint még szerintem soha. Megkóstolta. Ízlelte, forgatta… aztán szolidan utalt rá, hogy a családban az egyém a legfinomabb (mindkét nagymama is és anya is süt minden évben..) és hogy mégis hol tanultam meg ÍGY sütni?! Hihii, 3 éve volt, de még mindig örülök! Ezért muszáj megosztanom mindenkivel ezt az elsőre tökéletes bejgli receptet!

Tovább a bejgli recepthez…

Kovászos panettone, az ünnepi menü koronája

3.A karácsony varázsát pedig koronázzuk meg egy kovászos Panettonéval. Nem kommentálnám a boltit. Ezek után még fél szemmel sem fogsz ránézni. Tavaly nálunk kimaradt a repertoárból a nagy bejgli-projektjeim miatt, de idén nem telik el nélküle az ünnep, ez fixentyű! Igen, nem 2 perces művelet, bár szerintem nem fog soknak tűnni a mostani 3 napos bagett-projektek mellett. Sőt, megyek megetetem hozzá MOST a kovászom, az előtésztához 90 g (10/40/40) kell reggelre. Idén NEM marad el, mert eszméletlen.. azóta is Őt emlegetjük kb két havonta..

Ne féljetek a 20-22 órás elkészítési időtől. Már a sütőben sül, tudom miről beszélek, egy 3 napon keresztül “készülő” bagetthez képest kispista, szinte egy fastfood. Komolyan! Most nem etettem 3x előtte kovászt, csak egyszer és 1/2 kávéskanálnyi instant élesztővel megdobtam, ami az állagán annyiban fog változtatni, hogy kicsivel szellősebb és puhább/foszlósabb lesz! ❤ Alig várom, hogy kisüljön!

Tovább a kovászos Panettonéhoz…

A család kedvence: Grízes-mézes krémes

4. Hogyha még nem kóstoltad a grízes-mézes krémes receptet a blogról, akkor idén mindenképpen javaslom. Semmit sem spóroltam ki belőle, tömör gyönyör, ami pontosan annyira van tele lekvárral, amennyi kell: csurig. Gyá, de bírom. Csak jaj, ne lenne abbahagyhatatlan.. Szívből ajánlom! ❤

Ahogy telnek a napok egyre finomabb, tökéletesebb sütemény lett! A tészta teljesen megpuhul a krémtől, szinte elolvad a szánkban, a lekvárt pedig pont megfelelően szívta be. Csoda!  A bejegyzésből megtudhatjátok a tökéletes szeletelés titkait is.

Tovább a grízes mézes krémes recepthez…

Békebeli diós zserbó – Így lesz puha, lágy és omlós

5.Mi más is lehetne a negyedik versenyző, mint a diós zserbó receptem? Nélküle sincs karácsony! A bejegyzésben olvashattok a zserbó-titokról, hogy mik a legfontosabbak a tökéletes zserbó készítésénél és persze ott találjátok a receptet is.

A zserbó titok:
– a puha, lágy és omlós tészta titka a disznózsír
– nem teavaj és semmiképpen sem margarin)megfelelő mennyiségű igazi dió (az én tepsimhez 100g/réteg pont tökéletes)
házi sárgabaracklekvár, amin szintén nem spórolunk (nálam 200g/réteg)
idő, ugyanis minél tovább áll a hideg spájzban, úgy puhul a tészta a csokimáz alatt és annál jobban összeérnek az ízek, így lesz napról napra sokkal finomabb.
TIPP a szép szeleteléshez: Csokimázazás után pár órával, de legjobb ha egy nappal.. centiméterrel kimérem a szeleteket, megjelölöm a süti négy oldalán a leendő vágások helyét és finoman belenyomva egy cérnát, összekötöm a jelöléseket, berácsozom. Forró vízzel teli edényt készítsünk ki, ebbe fogom minden vágás után lemosni és megmelegíteni a kést. CSAK egyet vágunk, vagyis inkább belevágok egyszer aztán húzom a kést, így lesz szép egyenletes a vágás, majd beleteszem a meleg/forró vízbe a kést, letörlöm és ekkor jöhet a következő vágás. A zserbó szeletei 3×5 cm-esek.

Tovább a diós zserbó recepthez…

Nem gondoltam, hogy megállok ötnél, amikor bőven van még a tarsolyban. Mutatom a többi aprósütit, ezek zöme fémdobozban szuperül eláll, sőt gasztro-ajándéknak is tökéletesek. Tavaly mindenkinek aprósüti válogatást készítettem, jaj olyan kis cuki volt.

Aprósütemények

Mézes puszedli karamellizált dióval – rögtön süthető azonnal puha recept
Mandulás cantucci
Régimódi diós Ischler
Így lesz tökéletes a linzered!
Mákos aprósütemény
Roppanós kókuszcsók zabpehellyel
Csokoládés pöffeteg

Mákos guba variációim, hogy szerencsét és sok pénzt hozzanak!

Tízperces mákos guba vaníliapudinggal (anya recept)
A legütősebb kaja evör: Mákos guba
Fonott kalácsból / kuglófból mákos guba – instasztoris sütés lépésről lépésre

Ünnepi süteményeink

Egri nagymama bábolnai kiflije
Tökéletes gesztenyés pozsonyi kifli
Szoboszlói nagyapa tipikus karácsonyi fatörzs tortája
Egri nagymama pudingos krémese – torta
Pávaszem – az ünnepi asztal része
Hajdúszoboszlói ‘francia krémes’

Sós vendégváróink

Ilyen finom pogácsát még nem ettél
Omlós sajtos rúd
A nagybetűs sajtos rúdélesztős
Nagymama sajtos perece
Fokhagymás grissini
Gyúrt omlós tészták: Nehéz sós aprósüteménycukrász recept

Karácsonyi asztalnál

Karácsonyi tükörponty halászlevünk
Vajban sült lazacfilé spenótos pennével brokkoliágyon

Kövess Instagramon és Facebookon is!
Iratkozz fel hírlevelemre, hogy értesülhess a legújabb tartalmakról!

Mexikói quesadilla házi tortillából

lepénykenyerek & pizzák

Brutál ebédünk volt vasárnap.

Tény, hogy nem egy megszokott húsleves-rántott hús kombó, de valahogy vágyok az újra! Kinyitottam a szemem és hagyom, hogy elvarázsoljon a nemzetközi konyha. Ugyanakkor múlt héten paprikás csirke volt, előtte székelykáposzta és még a töltött paprikából is van a hűtőben, szóval imádjuk a magyar klasszikusokat is, de amikor számodra teljesen új ízeket kóstolsz, az valami varázslatos. Nincs erre jobb szó. Varázslatos.

Idén tavasszal, az egri Food truck fesztiválon kóstoltunk először mexikóit. Az első falat eszméletlenül megütött, teljesen hanyatt vágott. Tortillalapok között jalapeño ⌊ejtsd: halapeno⌋ paprika, sok-sok sajt, szaft és csak úgy nyúlt mindenfelé. Húú.

Hazajön. Kis izzó a fejben megjelenik. Párral közöl, ötletelés. Cetlik+toll elővesz, írni kezd, kis üvegbe bedob, minden hétvégén húz, hogy melyik nemzet jellegzetes étele kerüljön a hétvégi asztalra. Persze a projekt az óriási lelkesedés után jegelődött, csak most, a havi könyvtározásom után került elő ismét.

Minden a szombat reggeli dzsadzsikkal (török tzatziki) kezdődött. Délre készült hozzá egy gyros, házi pitával. Szombat este pedig már Széll Tamás quesadilla ⌊ejtsd: kászedíja⌋ nézegettük YouTubeon, nem is sejtve, hogy másnap találunk jalapeñot a Lidlben (valószínűleg valamikor mexikói hét lehetett) és ez mindent beindított.

A bolti TexMex és a Quesadilla fűszerkeverékek
fűszertartalmának elemzése után..

Kitaláltam, hogy simán összerakhatom itthon is, csak össze kell kevernem az adott fűszereket és csak annyit, amennyire szükségem van és így nincs hatvanharmadik fűszerkeverék a polcon!

TEX-MEX & QUESADILLA FŰSZERKEVERÉK / római kömény, füstölt paprika, pirospaprika, fokhagymapor, őrölt koriander, oregánó, zellerlevél, lestyán, őrölt kurkuma, chili pehely, őrölt bors, gyömbér (nálam ez kimaradt, pont nem volt itthon, de elméletileg kellene bele)

Fél szemmel ránéztünk a tortillára, de világos, hogy ilyet mi nem veszünk. Ezt a tésztát még keleszteni se kell, tehát lényegében 5 perc alatt képesek vagyunk elkészíteni: összegyúrjuk, felosztjuk, nyújtjuk, sütjük. Oké, éppen nem hátrány, hogyha pihen/érik a tészta 30 percet, hogy a gluténszerkezet kialakuljon és megfelelően nyújtható legyen, de kettőt gyorsan ki tudunk sütni mindenféle probléma nélkül és amíg csillogó és elégedett szemekkel harapjuk a legelső quesadillánkat, addig nyugodtan tudnak pihenni.

Kicsit pepecs a dolog, de nem jobban, mint egy pizza. Eskü! És betyár finom! Még egyszer eskü!

Lábjegyzet: a quesadilla ⌊kászedíja⌋ szó kiejtésének megjegyzését javaslom cetlivel a fürdőszobatükör vagy a monitor szélére kiragasztani. Tavasszal a gnocchi-t ⌊nyokki⌋ sikerült így belevernem a fejembe, mert már engem idegesített, hogy szerencsétlent mindig csúnyán legnoccsizom.

Szuperül fagyasztható, akár dupla adaggal is indíthatunk!

Tortilla

Hozzávalók 14 darabhoz

408 g liszt (Nálam: 300 g BL80 búzakenyérliszt, 108 g teljes kiőrlésű rozsliszt)
1 teáskanál só
1 kávéskanál kristálycukor / barna cukor
1 teáskanál sütőpor
40 ml olívaolaj
227 ml meleg víz

A liszteket átszitálom, elkeverem benne a sót, a cukrot és a sütőport. A közepébe mélyedést készítek, beleöntöm a vizet és az olajat. Fakanállal összekeverem, majd amikor már nagyjából összeállt, leszedem a fakanálról a tésztát és a kezemmel folytatom a gyúrást, majd kiteszem a pultra és szép tésztává dagasztom. Nem kell sokáig 1-2 percig gyurkászom, aztán kész is!

Felosztom 14 darabra és egyenként gömbölyítem őket. Enyhén lisztezett felületen már nyújthatom is ki. Van egy pont, amikor már nem nyújtható tovább, ekkor hagyom egy picit pihenni 2-3 perc. Addig felforrósítok egy serpenyőt (nálam a palacsinta sütő volt a nyertes), majd visszatérek a tésztához, kezembe veszem és szépen, mint a rétestésztát, vagy mint a pizzát megnyújtom/meghúzom minden irányba, körbe-körbe végighaladok így rajta és a forró serpenyőbe teszem.

Hogyha quesadillának készül, akkor csak az egyik oldalát sütjük meg, mert miután betöltöttük megy vissza a tepsibe, ahol mindkét oldala át fog sülni. A 14 db lapból készült 3 db quesadilla: egy kolbászos és két halas, tehát 6 lapot használtunk el. Ennek a hat lapnak csak az egyik oldalát sütöttük meg, a másikat a töltés után. Úgy töltöttük, hogy a sületlen fele került alulra, a töltelék a már megsült felére ment, a fedőlapnál pedig szintén a sületlen része nézett felülre, amit majd lesütünk.

A maradék 8 lapnak mindkét oldalát átsütöttem és amint kihűltek, költöztek is le a fagyasztóba. Elektromos főzőlapon 1,5 percig sült az első oldalán a legnagyobb fokozaton, majd a másik oldalán további 30 mp-ig.

Quesadilla variációink

SAJTOS / tortilla lap, eszméletlen mennyiségű reszelt sajt, tortilla lap
ALAP QUESADILLA / tortilla lap, eszméletlen mennyiségű (többfajta) reszelt sajt, vörös bab (konzerv), kukorica (konzerv), apróra felszeletelt paradicsom, jalapeno paprika, 1 kávéskanál fűszerkeverék, tortilla lap
HALAS / paradicsomos szardínia, tőkehalfilé olajban
KOLBÁSZOS / szeletelt füstölt házi kolbász
CHILI CON CARNÉS / 4 közepes fej vöröshagyma olívaolajban megpirít, 8 fej fokhagyma hozzászeletel. 500 g darált sertés beletesz, só, bors,1 tk őrölt római kömény, csilipaprika, füstölt paprika, fűszerpaprika, 1 kk. őrölt koriander, kis fahéj, szegfűbors, 3 konzerv vörösbab, 1 konzerv kukorica, 500 ml világos sörrel felönt + 500 ml paradicsomszósz. Hát ez nagyon nagy adag, lefagyasztottuk a felét legközelebbre.

Oké, nagy bánatomra ezt szépen nem tudom lefotózni. Viszont eszméletlen finom kaja! Ezt tudom garantálni.

#TUDATOS

életmód

És akkor, majdnem pontosan 2 évvel ezelőtt, elindult bennünk egy tudatosabb életre való törekvés. Ezt aznap még nem tudtuk, de azzal, hogy megszületett, vagyis felnőtt korba lépett kis kovászunk Hajnal, elindultunk egy zöldebb úton. Persze ehhez kellett egy boltbezárásos krach, hogy két autóból, mínusz egy legyen, de megérte. Megváltoztatott bennünket, minimalisták lettünk, tanultunk és fejlődtünk és ez csak most fogalmazódik meg bennünk, most mikor költözünk, új otthont keresünk és kezdjük megfogalmazni új közös otthonunk legfontosabb értékeit.

Helyiségekre, illetve nagyobb témakörökre lebontva összeszedtem a mindennapi kis tudatos, hulladékmentes életmódra való törekvésünk rutinjait, mert fontosnak tartom. Itt tépelődtem, hogy megosszam, ne osszam?! Végtére is receptes oldal vagyok, vagy?! De nem, mert ennek itt a helye, szorosan hozzánk tartozik, szóval, had szóljon.

Nyilván vannak olyan elemek, amin még súrolnunk kell, nem vagyunk tökéletesek egy szálat sem, de a kasszánál azért kicsit büszke szoktam lenni, amikor nulla (vagyis hozzávetőlegesen nulla, mert őrült nehéz) műanyag és full egészséges ételek vannak a mi szalagrészünkön. Igen komplex témakör, nálunk mindez egyaránt szól a lelki jóllétünkről, a hygge, a slowliving életérzésről, ami részben a minimalizmusnak köszönhető, szól az egészségünkről, a környezetvédelemről és a jövőnkről való gondoskodásról.

Nálunk a kenyérsütés jelentette a forradalmi áttörést, szépen lassan elkezdtem mindent az alapoktól elkészíteni: a száraztésztákat, a lekvárokat, lecsót tettem el. Innen indult minden. A kovásznevelésről.

KONYHA / KAMRA /BEVÁSÁRLÁS

Kiiktattam a műanyag szatyrokat
A környezettudatosság jóleső flow érzése számomra a vászonszatyorra való átállással kezdődött. Eleinte elképzelhetetlennek tartottam a répát nem kis szatyorba tenni a nagyáruházak zöldség-gyümölcs részlegén. Az első lépés nálunk nem ezzel kezdődött, hanem a kis szatyrok masnira kötésével, sokáig ebből lettek a szemeteszsákjaink. Aztán egyszer nem volt kint műanyag szatyorka és pucin tettem a kosárba a zöldséget és ment, működött. Azóta a kis címkét a zöldség szárára ragasztom, vagy pl. ha Tescoban vagyunk, a kasszánál lemérik, s mindenféle ragasz nélkül kapom meg, így a lédig zöldségeket/gyümölcsöket pucin, szatyor nélkül hozzuk haza.

Vásárlásaink margójára
Éhesen soha, mindig listával és inkább többször, mint egyszer nagyot. Vászonszatyrokkal és törekedve a műanyag csomagolások elkerülésére. Hogyha egy termék pl paradicsom kapható lédigben is, és műanyag kis tálba + zacsiba csomagolva, akkor darabonként, zacskó nélkül hozom el, átgondolva a következő hetet, hogy mennyi is szükséges pontosan. Abban az esetben szoktam zacsis/krumpliszsákos zöldséget/gyümit venni, hogyha leárazva tengődik szegény. A műanyagban várásolt élelmiszereket, pl a zabpelyhet, itthon rögtön kapcsos üvegbe vagy befőttes üvegbe töltöm át és így tárolom.

Mindig hordok magamnál vászonszatyrot és a kocsiban is tartok 2-3 darabot!

Kamrám csak a legszükségesebb alap-alapanyagokat tartalmazza. Ide szúrnám be Marie Kondo könyvét- Rend a lelke mindennek, a rendről, a minimalizmusról, amit feltétlen ajánlok, sokat formált rajtam a kezdeti időszakban. Felszabadító érzés volt olvasni. A fogyasztói társadalom diktálta anyagi javak felhalmozásából való kilépés igen is lehetséges és sokkal sokkal boldogabb az ember nélküle. A tárgyak helyett élmények kerülnek a középpontba és a nyugalom, a hygge, a slowliving fogalma mindennapjaink szerves részévé vált. Csak akkor vásárolok, ha tényleg, igazán szükségem van valamire és már több, mint 2-3 hónapja fontolgatom.

Konyhai papírtörlő helyett
A konyhai papírtörlő esetére kifejezetten emlékszem. Annak idején egy szarvasmarha tenyésztő cég könyvelési részlegén dolgoztam és kaptunk kék színű, óriási úgynevezett tőgytörlő papírt, ami többször használatos volt és kitartott vagy 2,5 évig. Aztán, amint elfogyott nem vettem papírtörlőt, csak mindig kerülgettem a boltban. Egyszer megálltam a kínálat előtt és csak ámultam, hogy ez ennyibe kerül, gyors fejszámolás, tejóég egy évben ez őrült sok. Jó Hanna, kipróbáljuk nélküle, max legközelebb veszek, ha feltétlen szükséges. Így teltek a hónapok és végül felváltotta a konyhai papírtörlőt a picike kis kéztörlő. Ruhavásárlásnál pedig olyan megfontolt lettem, hogy két kezemen meg tudnám számolni, hány ruhadarabot vettem az évben. Igyekszem kialakítani a saját kis kapszulagardróbom.

Húsfogyasztásunk minimalizálása
Heti 1 főzés során kerül csak hús az ételbe, ami nálunk kizárólag csirke/pulyka. Persze ez nem feltétlen követendő, mert a vörös húsokban is vannak értékes tápanyagok. Igyekszünk a fehérjeszükségletünket hüvelyesek (vörösbab, lencse, csicseriborsó) és olajos halak (tonhal, szardínia) formájában pótolni. Borzasztó vízfelhasználással jár egy-egy szelet hús előállítása, ezért törekszünk minimalizálni. Szervezetünk is sokkal jobban szereti a könnyedebb zöldség hangsúlyos táplálkozást.

Fagyasztás
Ha már előre tudom, hogy a megfőzött mennyiséget a kelleténél több napig ennénk, lefagyasztom. A kenyerekkel/péksüteményekkel is így vagyok. Amint kihűltek és kenyerek esetében szikkadtak fél napot, szeletelve költöznek le a fagyasztóba. A péksütemények/kenyerek fagyasztásáról itt olvashatsz többet.

Szelektív hulladékgyűjtés
Talán manapság nem kellene külön pontként feltüntetni, mert annyira természetes és sokszor hangoztatott pont, viszont nem tudom, hogy mennyire életszerű. Nálunk a papír és az üveg megy a szelektívbe, sajnos görcsösen erre nem vagyok ráállva, de igyekszem. Mondjuk a kukánk sosincs tele, nagyon kevés szemétdíjat fizetünk, alig termelünk, szóval a képzeletbeli piros pontot megkapom magamtól a margómra. Nem élünk zero waste módon, de törekszünk a legalacsonyabb szinten tartani a szeméthelyzetünket, ha kevesebb fölösleges csomagolást hozok haza, kevesebb szemetünk lesz módon.

FÜRDŐSZOBA

Tusfürdő helyett natúr szappan
Közvetlenül nem sokkal utána felváltotta a tusfürdőt a natúr szappan. Egy-egy kézmosásnál/fürdésnél töredéknyi szappant használunk el, mint tusfürdőt és a testünk sem érintkezik megannyi kemikáliával és még a tisztaságérzésünk is nagyobb. A natúr szappanokat környezetbarát csomagolásban kapjuk, így nincs a háznál újabb, fölöslegesen a kukába kerülő műanyagflakon.

Anyag sminklemosó korong
Eldobható vattakorongok helyett rendeltem Lillától (Purple Turtle Bag) kézzel készített, gyönyörű pöttyös anyag sminklemosó pamacsot. Egyik oldala flottír, másik oldala újrahasznosított „maradék” anyag. A flottít szenzációsan masszírozza, tisztára felpezsdíti az arcom és radíroz. Imádom. Világos ruhákkal együtt mosom 40 fokon.

Fogkrém-sztorink
Amikor meséljük, hogy kettévágjuk a fogkrémes tubust és ketten még 2 héten keresztül azzal mosunk fogat, csak úgy kerekednek a szemek. Látjuk a csodálkozást és valahol van benne egy kis megvető, nincs rá pénzed pillantás, ami szerintem végtelenül gáz, mert leginkább az én szemem kerekedett, amikor megláttam, mennyi van MÉG a tubus alján olyankor és mi ezt kidobjuk. Próbáljátok ki! Durva.

Terveim:
– tubusos, műanyagmentes csomagolású fogporra való átállás
folyékony samponról szilárd samponra való átállás

UTAZÁSAINK

Bolti, palackozott víz kilőve, mindig csapvizet iszunk. Mondjuk nálunk eszméletlen finom a víz. Eddig is csak akkor vettünk, hogyha vendégek jöttek, vagy mostanában a workshopra szoktunk 1-1 literrel, de ezeket is el fogom hagyni, mert tökéletesen finom csapvizünk van.

Beszereztünk két darab 7dl-es, betétes üvegpalackot, ami minden utunkra velünk jön, így egyáltalán nem iszunk mikroplasztik darabokat. Szentkirályinak volt az üvege, vendéglátós barátnőmtől kértük még annó. Vannak persze 5-6-8 ezer forintért üveg kulacsok is, na de kérem?! A Cserpesnek van még 5 dl-es üvegben kapható kakaói/karamellás tejei/tejes kávéi.
Üdítőt, szörpöt nem fogyasztunk, csak zéró kólát párszor egy évben, ebből nem engedek. Tudom, mennyire ellentmond és káros, de ez van, szeretem, csak úgy, mint a mekit. Számomra ennyi belefér.

Terv: Üveg kávéspohár/termosz csak félek, hogy különböző HACCP elvekbe ütközik a kávézókban. Megrendelve, szállítás alatt. Updatelem a kérdést hamarosan.

MOSÓKONYHA / TISZTÍTÓSZEREK

Mosás = mosódió + ecet
A mosódiót 2 hete alkalmazom (160 mosás 2999.-), így ez is full kedvező és az eddigi tapasztalatok alapján sokkal puhábbak, lágyabb tapintásúak a ruháink és sokkal könnyebben vasalhatóak. Ámulat. Persze, mert nem mennek tele minden sz@&#r vegyszerrel és illatanyaggal. Illatmentes, tehát mosás után nem terjeng mosószerillat a házban, de mivel nálunk eddig sem volt émelyítő öblítőfelhő, csak a mosószer illata volt jelen, így nem fura. Felkészítettem magam jó előre, hogy Hanna, nem lesz illat, ne ijedj meg, ettől még tiszták a ruháitok. Az első mosódiós mosásomban a tátrai túrázós ruháink is benne voltak, magam is meglepődtem tényleg, de kiállta a próbát. Neten vannak mosódió tesztek, összehasonlítások más hagyományos mosószerekkel, érdemes bogarászni őket, én is így kezdtem az ismerkedést.
Mosás mosódióval: A kis zsákot (8 db fél mosódiócskát tettem bele) mosás során a ruhákhoz teszem, majd hagyom megszáradni. Elméletileg 4-5 mosásra elegendő, akkor veszti el mosómaci erejét, hogyha a fényes belső felülete matt lesz.

Sajnos én akkor vetettem rá magam a mosódióra, amikor még volt itthon színes/fekete és fehér mosószerem is. Szóval most a 4 mosódiós mosás 1 mosószeres trükköt alkalmazom, de alig várom, hogy elfogyjanak, mert nem kell. Soha, soha többet mosószer. A fehér ruhákhoz 2 ek szódabikarbónát adok.

Mosódió vászontasakban

Az ecetes öblítést (10%-os ecet és víz 1:1 arányú keveréke) már évek óta a mosókonyhám alapja. Nem: nincs ecetszaga a ruháknak, csak pihe-puha tapintás és friss illat, komolyan! Nem hittem volna, hogy minderre a friss illat definíció illik, de komolyan. Mosódióval kombinálva pedig nagyjából maga az alpesi levegő, amikor belépsz a teregetett ruhákhoz. Hihetetlen, ha elsőre hallod, bár szerencsére már kezd elterjedni. Még otthonról hoztam ezt a szuper praktikát. Nem utolsó, hogy így brutál olcsóvá válik a mosás.

Bécsi kajálásaink margójára

Kalandjaink a nagyvilágban

Utunk után x hónappal, már lassan évvel.. – fix instagram highlight összeállításakor hozta ezt a meghökkentően távolinak tűnő időt – idejét éreztem megírni útinaplónk. Hátha netalántán jól jön még valamikor, valakinek.

2018 október – 3 éjszaka Bécsben

Ne menjünk inkább vonattal? – kérdeztem kedd este, full fáradtan, Eger-Miskolc hazafelé ingán, túl egy hétfő-keddi reggeltől estig tartó cukrászsulis-cukrászdamelós maratonon. Félórával és egy Tiszai Pályaudvaros kerülővel később, már jegyekkel a kezünkben értünk haza. No, bakancslistás nemzetközi vonatozás ezzel kipipálva. Tapasztalat: űber király. Nincs aggodalom a parkolások miatt, hogy mikor verik össze a kocsi ajtaját, hol büntetnek meg. Take it easy van, egy kényelmes cipő, gyaloglás, minimal csomag meg sörös leheletű bácsi a visszafelé úton, szemben. Ámen.

Röviden összefoglalva: életem első sushizása a Gourmet Sparból / Kaiserschmarrn a Demelben / Nordsee szerelem a köbön, Bécs (állítólag) legjobb dönere, piroskockás kisvendéglő Schönbrunn közelében, ragyogó napsütés, így mindenhová gyalog. De komolyan, egyszer sem ültünk tömegközlekedésen. Brutál volt kisétálni a belvárosból a kastélyig, meg vissza, de megérte, mert úgy aludtunk este, mint a bunda és szerintem csak így lehet megismerni a város igazi arcát: a tömegmentes utcákat, a helyi kisvendéglők közösségi életét és sikerült kiválasztani a tökéletes, utunkat méltón megkoronázó hűtőmágnest is! Potom 30-40 perc alatt, hát ez nálam rekord.

Szállásunk: Hotel Pension Walzerstadt

Viszonylag klassz helyen volt a szállásunk, ami direkt nem volt egy luxus-wellness. Minek? Hisz csak aludni mentünk oda. Erre a célra tökéletesen megfelelt, vagyis.. tekintve, hogy mellettünk volt egy templom, a templomnak pedig tornya és benne egy bimmbamm harang, amit minden órában serényen megkongatott. A sötétítő függönyök pedig csak ablakközépig értek, szóval nem igazán tompítottak az utcai lámpák rikító fényén. Ámbáár egy szavunk se lehet a panaszra, mert közvetlenül mellettünk feszített Bécs (elméletileg) legjobb döneres street food kocsija, a Berliner Döner Wien, ahol mindig tömeg volt és kígyóztak a sorok. Na hoppá. Enyhén csípős szósszal kértük, isteni volt.Várost nézni 4 napunk volt, jó ebből ugye a hasznos idő 2 teljes nap.

Nordsee-szerelem

Középkategóriás kajálás Bécsben. Vagyis nekünk az, alapvetően egy gyorsétteremről beszélünk, ahol halas szendvicseket, kajákat lehet enni. Jó.. ugyan nem a gasztronómia csúcsa, de engem iszonyatosan levett a lábamról a Nordsee. Árai extra jók és tiszta egészséges hal/fehérjeforrás. Pont egy kifejezetten makrotápanyagokra odafigyelős időszakomban voltam, úgyhogy pont jól jött az ilyesfajta jóság. Kétszer is Nordseestünk, egyszer a belvárosban, a végén pedig a főpályaudvaron, indulás előtt, még utoljára. Bár Pesten van, sőt mi több, azóta kiderült, hogy az egri Agria Parkban is, de hát a bécsi nyomába sem ér választék tekintetében.

Demel
K.U.K Hofzuckerbäcker Chocoladenfabrikant
Wien seit 1786

Hát hogy lehettél ennyire finom, drága Kaiserschmarr’n mit hausgemachte Zwetschkenröster!? Frissen készítik, amit rendelés után már 30 perccel csodálsz. Csodálod az adagot, amit ‘majd ketten se tudok megenni, de persze még egy Wiener Schnitzel után is lemegy, mert valami á-l-o-m. Nem ám az a búzadarás, torkonakadós, nehezen csúszós verzsön, inkább amolyan dutch babys, felhőpuha, szélein ropogós, barna cukros, belül még szinte brownie-szerűen selymes, enyhén citromos, tele mazsolás, mellé sült szilvakompótos Á-L-O-M. Egy álom, ami 9,80 euró. Mautner Zsófi @chilivanilia egyik Bécses blogbejegyzésében találtam az ajánlást |Túrós smarni vörösboros szilvakompóttal| hogy itt, ezt, feltétlen.

És valóban.

Bécsben, a Demelben kötelezően ajánlott Kaiserschmarr’nt enni, mert bakancslistás!

Hotel Sacher

Két éve talán, legutóbbi Bécs látogatásunkkor, a Sacherben kóstoltuk a Sachert. Hát mit mondjak. Eszméletlen. Szintén bakancslistás. Azóta Ő A SACHER, a nagybetűs, az etalon és nem pusztán az íz, ami elvarázsol. Minimum 1 órát álltunk a szálloda cukrászdájánál, mert egy kikötésem volt nyaralás előtt: én ezt ott feltétlen szereném. Így, a családnak sok választása nem volt, beállt Bécs legfagyosabb széllel megáldott napján hatvanharmadikként a sorba. Időutazás volt ez, vagyis közben tudtad, hogy milyen évet írunk, mert kínai turisták magas aránya emlékeztetett, de az íz, a felszolgálás, a hely patinája és szelleme maradandó élményt adott. Emlékszem még a toalett is gyönyörű volt, muszáj voltunk tesómmal tolni egy szelfit. 😀

Persze általában barátunk volt a Gourmet Spar, ahol a vörösbabkonzi + tonhal kombóra mentünk rá, ami ilyen napi 15 km-es gyaloglásos városnézésekkor tökéletes fehérjeforrás-vacsi. Nem szoktunk fenszi éttermes ebédeket/vacsorákat rendezni. Plusz csúszott le Sparos sushi, a szomszéd sarokról Döner és ilyen nyalánkságok. Egy-egy utazás alkalmával maximum 1 étterem csúszik csak be, egy tipik helyi, nem főtéren lévő, nevezetes specialitásokat kóstoló kisvendéglős, “piroskockás” helyen. Voltunk a Naschmarkton is, ami egy óriási kajás piac tele fűszerkereskedőkkel, streetfooddal, kis pékboltokkal, vendéglátóhelyekkel. Őszintén, ez valahogy nem nyűgözött le bennünket, sajnos.

Péksütemények készítése workshop

kiflik & zsemlék

Kinek ajánlom a workshopom?

Hogyha nem szeretnénk belebonyolódni a kovászolás rejtelmeibe, ám mégis házi péksütemények illatával szeretnénk kelteni párunkat, a szülőket, vagy az egész családot, akkor szeretettel ajánlom a péksütemények (békebeli kifli, császárzsemle, zsemle) kurzusosmat.

A 3 órás, kis létszámú, családias foglalkozás alatt átbeszéljük A-tól Z-ig a kelt tészták készítésének elméleti hátterét a legapróbb trükköket, a formázási technikákat és a dagasztás közben pedig teljesen kikapcsolódunk a mindennapok forgatagából. Kedvcsinálónak pedig kovászos kenyeret kóstolunk.

PROGRAMTERV
– tésztát dagasztunk
– vajas kifliket készítünk
– császárzsemléket & zsemléket formázunk

Jelentkezz Te is!

Helyszín: Budapest IX. Berzenczey u. 5-7. Eat Me Cake Boutique
Időpont: 2019. október 19. Szombat 15:00-18:00
Ár: 19.000.- / fő

Az ár magában foglalja:
– kis létszámú (maximum 4 fős) csoport teljes elméleti és gyakorlati képzését
– recepteket (amely más platformon nem elérhető)
– képzésen elhangzott oktatás anyagát nyomtatott formában
– felhasznált alapanyagokat
– a nap folyamán elfogyasztott kávét, teát, aprósüteményeket, harapnivalókat

Természetesen mindenki az általa készített finomságokkal tér haza.


Amennyiben szeretnél jelentkezni a workshopokra, kérlek, hogy töltsd ki ezt a táblázatot maradéktalanul. A kitöltést követően 48 órán belül felveszem veled a kapcsolatot a részletekkel. Üdvözlettel: Smuczer Hanna

Kovászos kenyérsütés gyümölcsvízzel workshop

kenyerek, kovász

Kinek szól a kovászos kenyérsütés gyümölcsvízzel workshopom?

Kurzusom egyaránt szól kezdő és haladó kenyérsütőknek, azoknak, akik eddig nem mertek belefogni a kovászos kenyérsütés rejtelmeibe, vagy elakadtak valahol és szeretnék elsajátítani a kovászos kenyérsütés fantasztikus élmény-világát.

A kovászos kenyérsütő workshopomon egyetlen nap alatt, teljesen az alapoktól (a kovász ismertetésétől) tanulunk kovászos kenyeret sütni egy kis gyümölcsvizes csavarral. Kis létszámú, családias foglalkozás alatt mindent körbejárunk, átbeszélünk az alapanyagoktól kezdve, a technikákon át az ízvariációk végtelenségéig.

Bemutatom a folyamatot:
Az elején.. “úúú, de bonyolult ez a kovászolás’. Utána nem sokkal jön az ‘úristen,
de gyönyörű kenyereket sütnek vele’. Aztán elkezded etetgetni a saját kis
kovászodat, nevet adsz neki, közben mindenki kiröhög, még a 11 éves húgod is.
Majd az első sikerélmény következik, amikor legelőször sütsz vele…és ekkor már
nem érted, hogy eddig hogy tudtál élni nélküle?!

Hogyan épül fel a workshop?

A kovászos kenyérsütő kurzus 4 óra időtartamú. Beszélek a kovászos kenyérsütés elméleti hátteréről, lisztekről, tippekről, trükkökről és a miértekről. A kurzus folyamán egyre jobban kikristályosodik a kép a titokzatos kovász szavunk körül. Megkóstoljuk milyen ízű egy jellegzetes, hosszú, hűtős kelesztésű kovászos kenyér, közben pedig készülnek a kenyereink, kitapasztaljuk és megismerjük a saját kenyértésztánkat. Óráról órára – pontosan úgy, ahogy a gluténváz erősödik a kenyérben – ügyesebben hajtogatjuk a kenyerünket, biztosabban nyúlunk a tésztához és egyre jobban élvezzük az alkotás örömét. A kurzus végére teljesen önállóan, elkészítjük saját, kézzel dagasztott, kovászos, 30%-ban teljes kiőrlésű kenyerünket.

Jelentkezz Te is!

Helyszín: Budapest IX. Berzenczey u. 5-7. Eat Me Cake Boutique

Időpontok:
– 2019. november 30. Szombat 9:30-13:30 BETELT!
– 2020. január 25. Szombat 9:30-13:30

Ár: 25.000.- / fő

Az ár magában foglalja:
– kis létszámú (max. 4 fős) csoport teljes elméleti és gyakorlati képzését
– receptet (amely más platformon nem elérhető)
– képzésen elhangzott oktatás anyagát nyomtatott formában
– felhasznált alapanyagokat
– nap folyamán elfogyasztott kávét, teát, aprósüteményeket, harapnivalókat
– egy saját, érett kovászt

Természetesen mindenki az általa készített finomságokkal és a saját kovászával tér haza.


Amennyiben szeretnél jelentkezni a workshopokra, kérlek, hogy töltsd ki ezt a táblázatot maradéktalanul. A kitöltést követően 48 órán belül felveszem veled a kapcsolatot a részletekkel. Üdvözlettel: Smuczer Hanna

New York Style bagel

kelt tészta, kiflik & zsemlék

Lényegében egy teljesen basic briós/fonott kalács tészta, annyi különbséggel, hogy -70 g porcukor és kicsivel több só, de valami mennyei. Nem egy megszokott zsemle/kifli textúra, tömörebb kicsit és a máz, meg úgy egészében az íz, keveredve ezzel a bélzette, wwwh! Hát imádat.

Tudom, tuuudooom, szinte mindenemre ezt mondom lassan, és tökre úgy jön le, hogy az ízlelőbimbóim szerint, csak finom dolgok léteznek, de ez jajj bárcsak mindig így lenne, de nem igaz. Sajnos mostanában, ha máshol eszek, nem feltétlen pozitívak a tapasztalataim, szóval nem mindig eszek úgy tényleg, igazán finomat.

Hát imádom. Kóstolásnál nem terveztem megenni a fejadag kóstolóm, de muszáj volt, nem bírtam otthagyni. Vajjal és leheletnyi sóval kóstoltunk. Végem volt.

New York Style bagel

Hozzávalók 10 darab 84 grammos bagelhez

Tészta
500 g liszt (400 g BL80 búzakenyérliszt, 100 g fehér tönkölybúza liszt)
1 púpos teáskanál só
1 púpos teáskanál kristálycukor
260 ml tej
25 g friss élesztő
1 tojássárgája
40 g vaj (82%-os)

A vízfürdőhöz

1 evőkanál méz
(Nálunk István allergiás a mézre, így nálunk inkább játszik az 1 ek. barna cukor, vagy ek. kristálycukor, vagy ek. melasz)

Tészta összeállítása, dagasztása
Kimérem és átszitálom a liszteke, beleszórom a sót, elkeverem. Langyos tejben elkeverem a kristálycukrot, belemorzsolom a friss élesztőt, teszek bele egy evőkanállal a kimért lisztből, elkeverem, majd a tetejére szórok még egy evőkanállal. Letakarom és 5-7 perc alatt felfuttatom.

Géppel dagasztva: belepakolok minden alapanyagot, az aljára megy a liszt, ráöntöm a felfuttatott élesztős keveréket, tojássárgáját beleütöm, végül jöhet a puha vaj is.

Kézzel dagasztva: a lisztet a deszkára öntöm, közepébe krátert formálok, beleteszem a tojássárgáját. Ráöntök egy kis élesztős langyos tejes keveréket és körkörös mozdulatokkal először a tojásokkal keverem el, majd a közvetlen környezetében lévő lisztet kezdem beledolgozni folyamatosan, hogyha kezd keményebb lenni, jöhet ismét egy kis langyos tej, eldolgozom, majd ismét felveszem a tésztát a kráter belső széléről. Vigyázni kell a “gátra”, ilyekor jó, hogyha a kezünkben van egy trokser/tésztakaparó, hogy a véletlenül kifolyt folyadékot vissza tudjuk terelni és az esetlegesen a deszkára letapadt tésztadarabokat fel tudjuk kaparni. Ekkorra már az élesztőnk is felfutott, amit ugyanezen elv szerint folyamatosan adagolok a tésztához. Most pedig jön a híres, TÉVES mondat, hogy addig dagasztunk, amíg a kezünkről el nem válik. Tanárunk szerint ilyen nem lesz, csak akkor, ha a végefelé megmossuk a kezünket. Szóval miután kezet mostunk, tehát hivatalosan is “elvált a tésztánk a képzeletbeli edény falától”, jöhet a dagasztás. Fogjuk a tésztát és enyhén lisztezett felületen elkezdjük mondjuk először jobb tenyerünk közepétől indulva GÖRGETVE toljuk el magunktól baloldali irányba, némi erőkifejtés kíséretében, majd visszahúzzuk középre. Aztán bal kézzel görgetjük jobbra. Hogyha jól dolgozunk, a deszkán egy SZIVECSKE fog kirajzolódni a tészta által felvett liszt helyén, hát lehet ennél szebb valami?! Imádom! A dagasztást addig végezzük, amíg a tészta rugalmas, egynemű és sima nem lesz.

Kelesztés & felosztás
A gombócot gömbölyítem, enyhén olajozott tálba teszem és letakarva 1 órán keresztül a duplájára kelesztem, majd 85,5 grammos darabokat tépkedek a tésztából. Egyenként gombócokká gömbölyítem és letakarva további 25-30 percig kelesztem.

Formázás & vízfürdő
A megkelt bucikat ujjaimmal középen kilyukasztom, majd kicsit kitágítom. Közben felforralok 1,5 liter vizet a vízfürdőhöz, amiben feloldom a mézet/kristálycukrot/barna cukrot vagy a melaszt. Előmelegítem a sütőt 190 fokra (alsó-felső). A bageleket egyenként, forrásban lévő vízben megfürdőztetem 30 mp az egyik, majd 30 mp a másik odlalukon. Összesen minden bagel 1 percet fürdik, persze ki méri stopperrel?! Hát ki más mérné, mint én! 😀

Sütés
Közvetlenül fürdő után, amíg a következő fürcsizik, lekenem őket kicsit felvert egész tojással és amint az utolsót is kivettem a vízből, költöznek az előmelegített sütőbe 18-20 percre. Direkt nem sütöttem őket full sötétre, mert majd a szendvicskészítésnél fogom félbe vágva lepirítani őket pirítósban, vagy vajjal vékonyan megkenve serpenyőben.

Egyszerű tejfölös zöldbableves

levesek

Egy gyors vasárnapi levesnek indult, de valahogy muszáj, hogy felkerüljön online receptgyűjteményembe, mert annyira eszméletlenül finomra sikerült, hogy ezt én még sokszor el szeretném készíteni. Olyan finoman palóc leves beütésű, de hát nyilván messze nem az, csak a bab, a babérlevél és a tejfölös habarás egyezik benne. Még húst sem tartalmaz. Nekünk eszméletlenül bejött! Van már hasonló leveske a blogon, de az csirkemájjal készült és tartalmasabb/gazdagabb, hát gondoltam legyen egy alapabb verzió is. 🙂

Kis mesém a répaszeletelésről
Mostanában szoktam rá a sütős/főzős Youtube videók nézegetésére, jó az azért túlzás, hogy rászoktam, néztem vagy hármat, ilyen szenzációs címekkel, hogy 25 konyhai trükk, ami ÖRÖKRE megváltoztatja az életed. Tulajdonképpen röhögve nyomtam rá, hogy na lássuk azt az örökre megváltoztatást és basszus van benne valami, mert az egyik videóban (Basic Knife Skills) megtanultam a fokhagymagerezd egyszerű megtisztításának a titkát (levágom a kemény szárát, kés élével összeroppantom és egyszerűen lejön a köpenyke) és a sárgarépa extra szexi és ritkán látott felszeletelését is ellestem, ami szerintem nagyon menő. Innentől így fogjátok nálam látni a sárgarépát levesekben. Örökre. 😀

Mondom is a nevét: oblique cut (roll cut) = ferde vágás nyersen fordítva, lényegében kis háromszögetek vágunk a répából. Szerintem kis répáknál persze, sokkal jobb, mint a karikára szeletelés.

Egyszerű tejfölös zöldbableves

Hozzávalók 6 személyre (3 liter leveshez)

450 g zöldbab (fagyasztott)
3 szál sárgarépa
2 evőkanál étolaj/disznózsír
2 gerezd fokhagyma apróra vágva

frissen őrölt bors
1 tk pirospaprika
2 tk sómentes szárított zöldségkeverék
½ kávéskanál lestyán
½ kávéskanál zellerszár
1 teáskanál petrezselyem
4-5 babérlevél
1 fej vöröshagyma
4 evőkanál tejföl
2 púpos teáskanál liszt

Újonnan látott kedvenc módszeremmel felszeletelem a sárgarépát. Előveszem nagymama pipacsos fazekát és kis olajat/zsírt teszek bele, amin megpirítom a felszeletelt sárgarépákat. Rászórom a pirospaprikát, felöntöm kis vízzel, majd mehet bele a zöldbab, só, bors és az összes fűszer (lestyán, zellerszár, sómentes zöldségkeverék, petrezselyem, babérlevél), a vöröshagyma egészben. Felöntöm vízzel, fedő rá, amikor forr, leveszem takarékra és a répa puhulásáig főzöm. A 4 evőkanál tejfölben csomómentesre keverem a lisztet (kis habverővel), majd hőkiegyenlítem: a forró levesből fél evőkanalanként teszek hozzá, s elkeverem, amikor már jó meleg, a leveshez öntöm, elkeverem és nagyjából 5 percig főzöm.

Kövess Instagramon és Facebookon is!
Iratkozz fel hírlevelemre, hogy értesülhess a legújabb tartalmakról!