olasz konyha

Növényi alapú lencsés lasagne

növényi alapú, Tudatos & egészséges életmód

A bejegyzést a Russell Hobbs támogatta.

Napi zöldség és gyümölcsadagunkban hatalmas segítségem a Russell Hobbs lassú prés csoda masinája. Februárban érkezett meg hozzánk és azóta élünk együtt nagy boldogságban, ezt ezúton is hálásan köszönöm a Russell Hobbsnak! Borzasztóan vártam ezt a gépet, mert lételemem az egészséges életmód, a rendszeres sport, testem feldolgozatlan, tiszta, teljes értékű élelmiszerekkel való táplálása. Sokat olvasok, mindig érdekelnek az új könyvek, ezért szerepelt listámon már hosszú ideje egy lassú prés, ami olvasmányaim szerint a gyümölcscentrifugákkal ellentétben nem termel hőt, így nem károsítja a vitaminokat és a Russell Hobbs gyümölcsprése konkrétan 37%-kal több levet nyer ki a gyümölcsből a centriknél. 

Általában 80% zöldség – 20% gyümölcsből állnak a leveink. A kedvenc kombinációink a répa – uborka – narancs és a cékla -répa – alma és nagyon sokszor juiceolunk kizárólag “csodatévő” szárzellert.

Maradékfelhasználás

A gyümölcsprés háztartásomba való bekerülését egy magammal szemben felállított FONTOS FELTÉTELHEZ kötöttem: nincs kukába dobott maradék, tehát a keletkező (egyébként majdnem totál száraz) gyümölcshúst IS felhasználjam. A keletkezett gyümölcshúst (ha tudom, hogy pár napon belül készítek belőle valamit, akkor) a hűtőbe, vagy egyenesen a fagyasztóba teszem zöldségtípusonként elkülönítve (répa, cékla). Készült már belőle céklás, teljes kiőrlésű kakaós muffin, sárgarépás muffin (recepthez KATT ide), növényi alapú bolognai és már sikerült zöldségpogácsát is készíteni a növényi alapú hamburgerezéshez (recept). Amivel nem tudtam mit kezdeni, mert nagyon kevert volt, vagy az elején az újdonság hevében napi szinten juice-oltunk és nagyon nagy mennyiségben keletkezett, azt elvittük Egerbe anyáék komposztjába, de sajnos akadt már olyan eset is, hogy kidobtam.

Férjemmel lent éppen egy futás előtti gyorsan felszívódó energiát biztosító cékla-répa-alma-Cayanne bors (a zsírégetés fokozása miatt) kombinációt készítettünk 1 óriási nagy céklából, 8 db sárgarépából és hát az alma már nem tudott belemenni, mert közben megettem. 😅 A juiceolásból maradt répahúst 🥕 egy 4 személyes NÖVÉNYI ALAPÚ LENCSÉS 🌿 LASAGNE-ba sütöttem bele.

Tipp: Az esetek többségében száraz hüvelyeseket veszek, egyszerre megfőzök 1/2 kg-ot, felét lefagyasztom, így szinte úgy funkcionál, mint egy konzerv. Bármikor elő tudom kapni, vagyis nyilván ahhoz még kell egy kis idő, hogy kiengedjen, de sokkal gyorsabb, mintha áztatástól kezdve indulnánk. A hüvelyesek főzőlevét alaplének szoktam eltenni hűtőbe, vagy fagyóba.

NÖVÉNYI ALAPÚ LENCSÉS 🌿 LASAGNE

Hozzávalók 4 személyre / 14×20 cm-es magas peremű edényhez

250 g lencse
2 db babérlevél, só, bors
1 db vöröshagyma
3 gerezd fokhagyma
200 g répahús / reszelt répa
4-5 dl zöldség alaplé
150 g sűrített paradicsom
1 kávéskanál oregánó
1 teáskanál petrezselyem / 1 csokor friss + a tálaláshoz

Besamel
40 g növényi margarin
30 g teljes kiőrlésű búzaliszt
500 ml házi zabtej
só, bors, szerecsendió
durum spenótos Lasagne tészta
2 evőkanál sörélesztő pehely (a sajtos íz miatt)

A lencsét előző este beáztattam, másnap levét leöntöttem, sóval, borssal, babérlevéllel megfőztem. A vöröshagymát és a fokhagymát megpirítottam, jött hozzá a répahús, amit zöldség alaplében pároltam. Közben elkészült a lencse, leszűrtem és hozzákevertem a répás részhez. Sóval, borssal, kis oregánóval, petrezselyemmel és sűrített paradicsommal ízesítettem. Közben pótoltam az alaplevet, ha kellett. A végén botmixerrel nagyjából átpasszíroztam. 

A besamelhez növényi margarint olvasztottam, csomómentesre kevertem a teljes kiőrlésű búzaliszttel és folyamatosan kevergetve apránként felöntöttem a zabtejjel. Sóztam, borsoztam, szerecsendióval ízesítettem. Jó 5-7 percig kevergetve főztem, amíg a liszt íze eltűnt. A rétegezéshez spenótos durum lasagne tésztát használtam. Most egy kicsike 14×20 cm-es tálban készült, aljára egy nagy evőkanál besamel került, rá a tészta, rá besamel, lencsés rész, tészta, besamel, lencsés rész és 4 rétegem lett. A tetejére hagyott besamelhez sörélesztő pelyhet kevertem a sajtos íz miatt és azzal borítottam. Nálam a gázsütőben 180 fokon 40-50 percig sült.

Elkészítetted a receptet? Örülök, ha megírod kommentben, hogy ízlett!
Fényképét szeretettel várom az instán @smuczer.hanna oldalam megjelölésével és #smuczerhanna_recept hashtaggel. Insta-sztorikhoz szuper sütős GIF-eket találsz “smuczerhanna” keresőcímkével. 

Hírdetés

Mandulás, vörös áfonyás, napraforgómaglisztes cantucci

desszert

A bejegyzést és a videót a Grapoila támogatta.

A cantucci egy isteni finom ropogós, olasz kis teasütemény, amit nagyon-nagyon sokszor szoktam sütni. Tökéletes vendégvárónak vagy csak úgy magában. Amikor megkóstoltuk férjemmel a napraforgómaglisztet, rögtön a cantuccira gondoltunk, mert szerintem a Grapoila napraforgómaglisztnek van egy kis pisztácia íze és aah egyrészt én imádom a pisztáciát, másrészt pedig a cantuccihoz igazán passzol!

A napraforgómagliszt alacsony szénhidráttartalommal és magas fehérjetartalommal bír, 100 g maglisztben 1,8 g ch, 44 g fehérje és 12,7 g zsír található, ami hihetetlenül tetszik! Viszont, hogyha sütőporral vagy szódabikarbónával érintkezik zölddé színezi a kihűlt süteményeket, ami kicsit mókás, például sütöttem vele egy almás morzsatortát, aminek az íze szuper lett, de esztétikusnak nem igazán mondható. Bár olvastam, hogy ezt 1 evőkanál savval ellensúlyozhatjuk (pl citromlével, almaecettel, mézzel vagy íróval) legközelebb így járok el.

Mandulás, vörös áfonyás, napraforgómaglisztes cantucci

Hozzávalók 1,5 tepsihez

100 g Grapoila napraforgómagliszt
150 g BL55 búzafinomliszt
165 g kristálycukor
1 teáskanál sütőpor
1 csipet só
2 egész tojás
30 g méz
1 evőkanál vanília aroma
100 g egész mandula
100 g aszalt vörös áfonya

Előmelegítjük a sütőt 180 fokra (alsó-felső). Elkeverjük a száraz hozzávalókat. A liszteket egy tálba szitáljuk és elkeverjük a sütőporral, a sóval és a kristálycukorral. Belecsurgatjuk a mézet, a vanília aromát és beleütjük a tojásokat. Fakanállal összekeverjük, majd kézzel összegyúrjuk, végül belegyúrjuk az aszalt vörös áfonyát és az egész mandulát. Három részre osztjuk, rudakat formázunk belőlük, kicsit lelapítjuk a tetejét és 180 fokra előmelegített sütőben 30 percig sütjük. Kivesszük a sütőből, 30 percig hűlni hagyjuk, majd kb. 1 cm széles szeletekre vágjuk. Oldalra fordítva a tepsire sorakoztatjuk, visszatesszük a sütőbe 8 percre, majd kivesszük, megfordítgatjuk őket és ismét 6 percig sütjük.

Elkészítetted a lenmaglisztes zsemlét? 
Írd meg lent kommentben, hogy ízlett! Fényképét szeretettel várom az instán @smuczer.hanna oldalam megjelölésével és #smuczerhanna_recept hashtaggel, ahol már 500+ receptjeimről készült képet töltöttetek fel! Kenyeres és sütős insta-sztorikhoz pedig szuper GIF-eket találsz “smuczerhanna” néven a keresőben. 

Ha tetszett a recept, megköszönöm a megosztásokat. Minden egyes megosztással, lájkkal támogatni tudsz. Az pedig plusz szuper, ha követsz Instán, Facebookon és Pinteresten, ahol értesülhetsz a legújabb receptjeimről és nyomon követheted az éppen aktuális hedonizmusainkat!

Sós karamellás tiramisu házi babapiskótával

desszert

Nem is tudom, mit mondhatnék?!

Szaftos, apró pillanatra kávéba mártott, őrült finom, házi babapiskóta vaníliás-karamellás cukormalommal leőrölve. Kérdezed a köztes rétegeket? Eszméletlen habos, sós karamellás krém, lágy tojásfehérjehabbal lazítva és a két emelet közt bekacsint a sós karamell.

Ó és egyáltalán ne tévesszen meg benneteket a recept idézőjeles összetettsége, mert egyáltalán nem az. A sós karamell öntet is őrült hamar elkészül. Akár érdemes nagyobb adagot is készíteni, hűtőben nevetve eláll és naaagyon sokrétűen felhasználható, csak a kreativitás szabhatja határát.

Szigorúan 10 órán belül elfogyasztva a nyers tojás miatt, bár hupsz nálunk ez 3 napra csúszott, de élünk, és ilyet azért máskor Hanna, ne!

Az iróniába hajlóan végtelenül bonyolult házi babapiskóta receptet (sima 1:3:3-as tojás:liszt:kristálycukor piskóta) nemrég teszteltem először, de azóta szerelem. Tökéletes nasi, pohárkrémalap és nem mellesleg tényleg tök egyszerű és szerintem még gyorsnak is keresztelhető, simán. A házi babapiskóták receptjét ebben a bejegyzésemben megtalálhatjátok.

Receptünk 4 részből áll
– babapiskóta
– sós karamell öntet
– mascarponés tojáshabos krém
– kávéfőzés & összeállítás

Sós karamellás tiramisu

S ó s  K a r a m e l l
pár nagy csipet só – ízlés szerint
30 g kristálycukor
15 g teavaj 82%-os
40 ml tejszín (30%-os)

A tejszínt felforrósítom (akár a mikróban). A kristálycukrot egy vastag aljú nyeles lábasba teszem és közepes, majd alacsony fokozaton karamellizálom (kevergetem fakanállal), amint elolvadt az összes cukorkristály és elérte azt az igazi karamell-színt, lehúzom a tűzről, apránként hozzákeverem a vajat, majd a forró tejszínt (teljesen behabosodik és össze-vissza bajlódik, de jó lesz az), közben visszateszem és alacsony láng mellett, folyamatosan kevergetve (habverővel) pár perc múlva sima öntetet kapok. Belekeverem a sót, folyamatosan kóstolgatva, hogy mi az a mennyiség, amennyit elbír.

K r é m
3 tojás kettéválasztva (+ bár így utólag szerintem elbírt volna még egy tojáskát)
60 g kristálycukor
250 g mascarpone
1 óriási csipet só
4 evőkanál sós karamell (ebből 2 a krémbe, a maradék a rétegek közé csurgatva)

A tojások sárgáját a kristálycukor 1/3-ával habosra, fehéredésig felverem, hozzáhabosítom a mascarponét és a 2 evőkanál sós karamellt. A fehérjét a maradék cukorral és a sóval habbá verem, majd óvatosan a krémhez keverem spatulával.

Ö S S Z E Á L L Í T Á S
Lefőzök egy kotyogós 2 személyes kávét. Mindegyik babapiskótát egy gyors pillanatra beleérintem, majd tűzálló tálba/tepsibe sorakoztatom. Az első réteg után rákenem a krém felét. Lecsurgatom a maradék sós karamellel, jöhet a következő adag kávéba mártott piskóta, majd ismét a krém. Hűtőbe költöztetem minimum 3 órára, majd közvetlenül tálalás előtt leszitálom kakaóporral.

Tonhalas – paradicsomos pasta

Pasta

Az olaszok valahogy pontosan tudják, mitől döglik a légy étkezés terén. Eszméletlen a tonhalas-paradicsomos spagettijük. Ámultam, amikor először megkóstoltam. Paradicsomos szósza egyenlő a tökéletes harmóniával.

Friss bazsalikom

Az illata már a boltban rabul ejtett. Egyszerűen csak felkaptam, magamhoz fogtam és mentem utamra, hogy összegyűjtsem a további apróságokat és mint valami parfüm, úgy tolta aromáját lágyan orromhoz. Szokatlanul meghökkentő volt. Egy csöpp kis varázslat, mert nem szoktam friss bazsalikomot venni. Vagyis eddig nem vettem! Minden konyhaablakba friss bazsalikomot! Persze elhatároztam, hogy “Na majd idén ültetek!”. Meg is vettem hozzá a magokat, csak valahogy borzasztóan eltökítettem. Bár párom mondatából “Hanna téged meglátnak a virágok és inkább a föld felé nőnek” és az eddigi palántás, virágos küldetéseim kudarcaiból kiindulva, elképzelhető, hogy inkább elbújt előlem, mintsem megvárja a beteljesült jóslatot.

Paradicsomszósz

Szószunk legmeghatározóbb eleme. Nyáron, friss paradicsomból a tökéletes, vagy a nyáron eltett nagy paradicsomszószából. Vagy marad a bolt, mint esetünkben és veszünk jóféle sűrített paradicsomot.

Tonhal

Imádjuk. Kéthetente betolunk 2 konzit simán. Fehérjetartalma magasan egyensúlyban tartja az étel makrotápanyagait (szénhidrát/fehérje/zsír), szóval hogyha kevés tésztával esszük, akkor egy kifejezetten egészséges fogásnak is lehet nevezni, főleg, hogyha netalántán-véletlenül teljes kiőrlésű tésztát használunk hozzá.

Tészta

Nekünk sajnos/nem sajnos adott volt a boltbezárás után hazakerült raktárkészlet, nem kifejezetten élkategóriába sorolható spagetti tésztája, szóval nagyon lubickolni a lehetőségekben nem tudtam.* Legszívesebben házi tésztával készítettem volna, bár akkor nem ilyen ripsz-ropsz-hipp-hopp a dolog. Ami viszont fontos: a tészta főzőlevét tegyük félre, szükség lesz a szószhoz, erre tényleg figyeljünk oda!

Tonhalas paradicsomos pasta

Hozzávalók 2 személyre

100-150 g spagetti + tészta főzőleve
4 gerezd fokhagyma
1 kis maréknyi házi aszalt paradicsom
1 közepes fej vöröshagyma
2-3 evőkanál olívaolaj
70 g sűrített paradicsom
1 tonhal konzerv 195 grammos // diétás változat: saját levében // finomabb, ízesebb: olajban
friss bazsalikom
reszelt parmezán
1 teáskanál vaj

A tésztát lobogó, sós vízben al dentére (fogkeményre) főzöm. Főzővizéből félreteszek. Kis olívaolajon vagy az aszalt pari olaján megpirítom a felkockázott vöröshagymát, a pirítás végén (4-5 perc múlva) hozzáadom a felaprított fokhagymát és a nagyobb darabokra vágott aszalt paradicsomokat is. Sóval, frissen őrölt borssal és friss, nagyobb darabokra tépkedett bazsalikomlevéllel ízesítem. Pár percig pirítom, majd hozzákeverem a paradicsomot. Mivel sűrítettem volt itthon, tettem hozzá a tészta főzőlevéből, hogy megfelelő állaga legyen a sugónak (szósznak). Ekkor párom belekontárkodott és mondván, hogy a vaj mindenbe jó (ami tökre igaz persze, nagy duzzogva, de elismerem), tett hozzá egy jókora teáskanállal. Hozzákevertünk annyi tésztát, amennyit jónak láttunk, hogy biztosan elfogy ma vele és megszórtuk reszelt parmezánnal. Összeforgattuk. Végül a tonhalkonzi felét óvatosan belekevertem, hogy össze ne törjön. Tálalásnál a maradék tonhalat elfeleztük, reszelt parmezánnal és friss bazsalikommal megszórtuk.

Awwwh isteni volt!

Ó azóta már nagyon sokszor elkészítettük! ❤

Nyári, padlizsános lasagne házi tésztával

Főételek, Pasta

Igazodva a nyárhoz és a piac ezerszínű kínálatához, a répával turbózott bolognai ragu mellé padlizsán szeleteket is rétegeztem. A padlizsántól és a répától egyrészt könnyebb kaja lett (egy kicsivel), plusz lett egy kis muszaka beütése, ami a másik top food nálam.

Atyaúristen. Nekem az egyik top kedvencem, ami furcsamód még nem szerepel a blogon. Imádom a krémes besamelt, a paradicsomos-répás, darált husis ragut és a sajt… jaj a sajt-tető, az egy eszméletlen finom része, mint a tortának a csokis teteje: a legfinomabb!

Jó, hát ez aztán – főleg még melegen – nem igazán fotogén. Viszont ténylegkomolyantökre atyaúristen finom!

Nyári, padlizsános lasagne házi tésztával

Hozzávalók 1 közepes tepsihez
sajt, padlizsán, lasagne tészta
– mindent az alapoktól címszóval házi tésztát készítettem, /4 tojás, 200g BL55, 200g búzarétesliszt/, hogy legközelebbre is maradjon –

Húsos ragu
Elkészítési idő: 30 perc

2 db vöröshagyma
3 gerezd fokhagyma
500 g pulyka darált hús
2 jókora sárgarépa
friss petrezselyem
500 ml sűrített paradicsom
só, bors

Besamel
Elkészítési idő: 18-20 perc

50 g teavaj
3 evőkanál liszt
700-800 ml tej
só, bors, szerecsendió

Kis olajon üvegesre párolom az apróra vágott vörös- és fokhagymát, majd beleteszem a darált húst. Fedővel együtt párolom. Közben késes aprítóval nekiesek a sárgarépáknak, apróra vágom. Vagy a reszelő nagylyukú részén lereszelem. A húshoz adom. Lefedem és 15 percig főzöm. Sózom, borsozom, hozzáadom a firss petrezselymet is, majd belekeverem a paradicsomszószt. Amint összerottyan, kész.

Elkészítem a besamelmártást: Nagyobb serpenyőben felmelegítem a vajat, beleszórom a lisztet, elkeverem (mint a rántást), halványan megpirítom, majd állandó kevergetés mellett hozzáadok egy kis tejet, elkeverem, majd ismét tej, keverés. A tej mennyiségét növelem, ahogy a mártás állaga egyre folyékonyabb. Mindezt addig folytatom, amíg szép csomómentes (ez erős karmunka lesz) mártást kapunk. Hogyha túl sűrűnek látnánk, mehet még bele tej, a vaj és a liszt minőségétől függ.

A padlizsánt megmosom, felszeletelem, besózom. Serpenyőben kis vízzel megpárolom, vagy olajban is megpiríthatom. Az a lényeg elő legyen kicsit puhítva. Sózom, borsozom. A lasagne összeállítása: Bekapcsolom a sütőt 200 fokra (alsó-felső). A tál aljára kenek egy kis besamelt, kirakom a lapokkal. Erre ráhalmozom a ragu 1/3-át. Ráteszem a padizsán 1/3-át, és jöhet a besamel 1/4-e is. Megszórom a tetejét egy kis reszelt sajttal. Következő réteg: lapok, húsos ragu, padlizsán, besamel, reszelt sajt. Lapok, húsos ragu, padlizsán, besamel. Végezetül bőven megszórom reszelt sajttal és mehet a sütőbe 30-35 percre. 

Focaccia, az olasz lepénykenyér

kelt tészta, lepénykenyerek & pizzák, Pasta

A Focaccia (Ejtsd: fokáccsá, vagy fokaccsa) egy olasz, lapos, lepénykenyér. A tésztája felhőpuha, hatalmas légbuborékokkal, a széle pedig néhol roppanós lángosos, néhol pedig vastagabb kenyérhéj-szerű. Lisztből, vízből és friss élesztőből készül, ami ugyanaz a lágy és ragacsos tészta, mint a ciabattáé.
Rendkívül egyszerű, viszont időigényes. Elkészítési ideje 3-4 óra. Nyáron lehet a pihenőidőkből le-lecsípni, 1 óra helyett próbálkozhatunk 30-40 perces pihentetésekkel, szerintem úgy is tökéletes lesz.

Eszméletlen egy tészta. Lefotóztam, majd ültem, néztem és csöndben hallgattam, ahogy beszélt hozzám a forró tészta. A pattogása egy kis csoda volt a napban. Ezt az érzést már csak a varázslatos illata fokozta. Az illatot pedig az íze múlta toronymagasan felül. Hatalmas kedvenc lesz!

Focaccia, az olasz lepénykenyér

Hozzávalók 2 nagy tepsihez

T é s z t a
500 g BL80 liszt
1,5-2 teáskanál só
1 kis kávéskanál kristálycukor
5-6 g friss élesztő
375 ml langyos víz
olívaolaj (a kelesztőtál kiolajozásához és a feltét meglocsolásához)

F e l t é t
aszalt paradicsom, friss paradicsom, vékonyra szeletelt lilahagyma, egy egész fokhagyma
só, bors, rozmaring, oregánó

Kimérem és átszitálom a lisztet. Elkeverem benne a sót. 20 mp-re beteszem a mikróba, meglangyosítom. Langyos vízben elkeverem a kis kristálycukrot és belemorzsolom a friss élesztőt, kiskanállal elkeverem. Az élesztős keveréket a liszthez adom, fakanállal alaposan összekeverem, de elég csak nagyjából. Ragacsos masszát kapok. Kiolajozom a kelesztőtálat, beleteszem a tésztát. Lefedem és pihentetem 1 órán keresztül.

Ha letelt az idő, finoman meghajtogatom. Nedves kézzel – így nem fog ragadni a tészta -megfogom a tészta egyik szélét, elkezdem felfelé húzni, majd áthajtom a vele szemben lévő oldalra, 4-5 ilyen hajtogatással körbeérek a tésztán, egyre szebb lesz a tartása a tésztánknak. Ismét lefedem és további 1 órát pihentetem. Ismér hajtogatom. Ekkor már láthatóan tele van levegőbuborékokkal. További 1 órát megint pihentetem. Sütőpapírral kibélelek egy tepsit. Ráteszem a bubis tésztát, lefedem a kelesztőtállal és 10-15 percet hagyom pihenni.

Bevizezem a kezem, majd téglalap alakúra nyomkodom a tésztát az ujjaimmal. Itt most nem írok centit, amíg engedi magát a tészta. Látszódjon az ujjak nyoma. Ráteszem a kívánt feltétet: sózom, borsozom, megszórom oregánóval és egy kis rozmaringgal, majd rákerül a vékonyra szeletelt lilahagyma, fokhagyma, aszalt paradicsom is. Megcsurgatom olívaolajjal. Letakartam egy másik tepsivel és addig kelesztettem, amíg a sütő fel nem melegedett a megfelelő hőfokra. 240 fokra előmelegített sütőben 15-20 perc alatt megsütöm. Az utolsó percben rákapcsoltam a légkeverést.

Ilyen egy korrekt pizza

kelt tészta, lepénykenyerek & pizzák, Pasta

Vagy legalábbis szerintem.

Én úgy megijedtem tegnap este. Hol a pizza recept?! Égen-földön kerestem, dehát hol a fecni, egyáltalán hova az életbe tudtam eltenni, amire felírtam azt a tökéletes, eddigi életem legfinomabb kovászos pizzatésztájának a receptjét?!
Nagyon mérges voltam magamra, miért nem írtam róla bejegyzést, akkor most meglenne… Aztán persze, egy minimum tízperces több hónapnyi emlékekben való kutatás, és konyhaszekrény-felforgatás után eszembe jutott.

Örömmámor, dobpergés! Eszünk mi még atyaúristendefinom pizzát! Ezek után nem volt kérdés, hogy melyik recept lesz a következő, amit megírok.

Próbáljátok ki, neveljetek kovászt, mert egy biztos: semmihez sem fogható a Vele készült étel. ❤

Ráadásul ekkor teszteltük a  sütő aljába tehető samott lapot, amitől hasonló lett a pizza alja, mintha kemencében sült volna.
Annyi hátránya viszont van, hogy iszonyatosan sokáig tart felmelegíteni vele együtt a sütőt, de a végeredmény… tényleg valami eszméletlen finom lett!

Életem legfinomabb pizzatésztájának/pizzájának titka:

A kovász!
Duplanullás olasz pizzaliszt – extra finomra őrölt!
Samott lap – csak a legelvetemültebb pizzafanatikusoknak javaslom a vele való kínlódás miatt, mert eleve vagy 7kg a lap) -Update.. talán kétszer, ha használtam, mert nagyon pepecs.
MINIMÁLIS feltét, mert a kevesebb sokszor több és szerintem ez a pizzára is tökéletesen igaz!

A 00-ás liszttől és a kovásztól a tészta valami eszméletlen könnyű, rugalmas, ezzel szemben teljesen lágy és mégsem ragad. Hihetetlen! Fényévekkel másabb ezzel a tésztával dolgozni, mint az élesztős párjával.

Hozzávalók 2 ~28 cm-es tésztához

T é s z t a
400 g 00 liszt (duplanullás, olasz pizzaliszt)
280 ml víz
6-10 g só
50 g aktív kovász

F e l t é t
200-250 ml sűrített paradicsomszósz
250 g mozzarella
reszelt sajt
sonka/kolbász
pár evőkanál olívaolaj
só, frissen őrölt bors
friss, vagy szárított bazsalikom

Délután: kimérem a lisztet, beleöntöm a vizet, nagyjából összekeverem. 1-2 óráig pihentetem. Este: hozzáteszem a kovászt és a sót, majd bedagasztom. Kelesztőtálba teszem, lefedem és 12-20 órán keresztül kelesztem, pihentetem. (Nyáron a hűtőben, télen egy hűvösebb szobában.)

Másnap: lisztezett deszkára borítom, konyharuhával letakarva ~20 percig pihentetem. Kettéosztom, gömbölyítem őket, további 30 percet pihenni hagyom. Kezemmel formázom. Elkészítem a feltétet. A sütőt maximális hőfokra (250C) felmelegítem és a legalján, nem a legalsó rácson, hanem tényleg a legeslegalján sütőpapírral bélelt tepsiben 10-15 perc alatt megsütöm.

Mandulás Cantucci

Csupa finom karácsony!

Valami csoda.
 Hatalmas, egész mandula darabok, ropogósra sült, eszméletlen finom
enyhén mandulás és kicsit vaníliás tésztában.
Ízorgia.

A cantucci/ni vagy Biscotti di Prato egy észak-olasz, prato-i (Firenze melletti) teasütemény. Vagyis inkább amolyan kétszersült, tele olajos magvakkal. Kívül ropogós, kemény, de belül mégis szinte puha.
Reggeli kávé vagy esti teázások mellé tökéletes mártogatnivaló boldogság.

Hogyha ezt adod a vendégeknek kávé mellé karácsonykor, vagy a gyerkőcnek a sulis tízóraira, egy biztos, tuti le lesznek nyűgözve!

Csak ennyit csináltál?! – Kérdezte párom cantucci-vel teletömött szájjal. Na igen, ezt elrontottam, tripla adaggal kellett volna kezdenem. Mondjuk orvosolható, mert villámgyors, 30 perc alatt (+sütés)elkészül!

Végtelenül egyszerű: csak összegyúrod, rudat formázol, megsütöd, szeleteled, sütöd. Ennyi. Gasztroajándéknak is tökéletes! Zárható fémdobozban hetekig eláll. Mostanában darált cantucci alappal szoktam készíteni a New York Cheesecake sütemény alját, isteni finom. Fantázia beindítónak is szuper, tényleg nagyon sok kekszes süti aljának beválhat! 🙂

Mandulás cantucci

Hozzávalók 1 tepsihez

250 g liszt (sima búzaliszt, vagy én pontosan így készítettem: 125g olasz 00 pizzaliszt , 125g búzafinomliszt (11,7g fehérje/100g)
165 g kristálycukor
1 teáskanál sütőpor
kis narancs és citrom reszelt héja
50 g egész mandula – fele durvára vágva
1 nagy csipet só
1 késhegynyi fahéj
2 egész tojás
1 evőkanál méz ~30g
1 teáskanál vanília aroma
1 teáskanál mandula aroma

Sütőpapírral kibélelek egy tepsit. Előmelegítem a sütőt 180 fokra. Elkeverjük a száraz hozzávalókat. A lisztet/ket egy tálba szitálom. Elkeverem benne a sütőport, a fahéjat, a sót, a kristálycukrot, a reszelt citrushéjakat és a mandulát is, aminek kb. a negyedét durvára vágtam. Beleütöm a tojásokat, belekanalazom a mézet, az aromákat (vanília, mandula). Összeállítom a tésztát. Kettéveszem, 2 db 25-30 cm hosszú kb 4-5 cm széles rudakat formázok belőlük és kicsit lelapítom a tetejét. 180 fokra előmelegített sütőben 30 percig sütöm. Kiveszem és 30 percig pihentetem, majd kb. 45 fokos szögben 1-1,5 cm-es szeletekre vágom. Oldalra fordítva a tepsire sorakoztatom és visszateszem a sötőbe további 8 percre. Kiveszem a tepsit, megforgatom a szeleteket és további 6 percig sütöm. Aztán elsírod magad, olyan finom. Most kaptam be egyet. Szenzációs.

Az ünnepi menü koronája: olasz panettone

Csupa finom karácsony!, kelt tészta

Házastársi kötelezettségemnek eleget téve hangsúlyozom, hogy a panettone sütés NEM az én ötletem volt. Szóval ez a recept nem jött volna létre,
hogyha nincs egy panettone-ra éhes férfi a és az a ZSENIÁLIS ötlete,
hogy süssem meg. Azért remélem az irónia erősen csillog.
Ez olyan, mint amikor apa vásárol be a vasárnapi ebédhez és őt kell megdícsérni, milyen finom lett a krumpli. Hát, végül is.. biztos gondosan kiválogatta. 

A kovászommal nem minden nap, sőt nem is minden héten sütök, így a hűtőben lakik. Heti egyszer kiveszem, megetetem, felfrissítem és ha a duplájára nőtt, visszateszem a hűtőbe. 

A panettone sütése előtti napokban kivettem a hűtőből és reggel, este etetgettem, erősítettem a rozskovászom, illetve átneveltem fehér kovásszá (rozsliszt helyett, már csak sima búzaliszttel etettem). Az előtésztához 90 g kovászra lesz szükségünk. 

TIPP: Én 1 db nagy (2600g) őszibarackos konzervdobozban sütöttem ki. Tökéletesen átsült! De lehet kapni az interneten panettone sütőformákat és papírtasakokat is. 
Első etetés: 50g kovász 45ml langyos víz 100g liszt – megáll benne a kanál
Második etetés: 100g kovászt átteszek egy forrásban lévő vízben átforgatott befőttes üvegbe, 40ml langyos víz 60g liszt – ugyanúgy megáll benne a kanál (A maradék kovászt vagy belesütöm valamibe, vagy szétkenem egy sütőpapíron és megszárítom, vagy kidobom.)
Harmadik etetés: 100g kovász 45ml langyos víz 100g liszt (Ugyanaz a befőttes üveges eljárás..és a maradék kovásszal is hasonlóan járok el.)

Hozzávalók 1 kg-os panettone-hoz

Elkészítési idő: 20-22 óra, ebből nagyjából -sütéssel együtt- 2 óra a tényleges munka

A reggeli előtésztához (25-30 perc dagasztás)

90g kovász
260g liszt (fehérjetartalom 11-11,5g/100g*)
70g puha, szobahőmérsékletű vaj 
70g kristálycukor
3 tojássárgája (hideg)
150ml víz (hideg)

*”A százalékos fehérjetartalom meghatározása nem éppen a legpontosabb módja a liszt jellemzésének, hiszen ezzel csak a fehérje mennyiségét adjuk meg, a minőségét nem; de mégis lehetővé tesz egy legalább hozzávetőleges becslést a minőségre vonatkozólag. Rick szerint a 11-11,5%-os fehérjetartalmú liszt megfelelő.”
/Maggie Glezer: Kenyérsütés mesterfokon, 41.o./

A kovászt a 3 tojássárgájával dagasztógépben/vagy a robotgép dagasztó karjával addig keverem, amíg sima tésztát nem kapok. A kristálycukrot 100ml hideg vízben elkeverem, majd 2-3 adagban hozzádagasztom a tésztához. Vigyázzunk a tésztára, nem szabad szakadoznia, ezért dolgozzuk bele több részletben a hozzávalókat. Beleszitálom a lisztet és addig dagasztom, amíg nem kezd összeállni. Két részletben hozzáadom a maradék 50ml vizet. Több részletben 5-6 hozzádagasztom a puha vajat. Akkor lesz jó, amikor a tészta olyan vékonyra húzható szakadás nélkül, mint a fátyol. Dagasztás közben látni fogjuk, ha már szinte átlátunk a tészta edény oldalára tapadt szálain. Ezt az állapotot ~25-30 perc dagasztás után éri el.

Elvileg 28-30 fokon kell keleszteni 9-12 órát. Én ezt úgy próbáltam megoldani, hogy vaslábasban 1-1,5 liter vizet forraltam, rátettem a fedőt, betettem a sütő rácsára, alá pedig betettem a konyharuhával letakart vagy kelesztőtálba tett panettone előtésztáját. Becsuktam rá a sütő ajtaját és elmentem dolgozni. Háromszorosára kell nőnie.

Az esti tésztához előkészítem a mazsolát: a 70g mazsolát beáztatom forró vízbe és beleteszek 1 teáskanál rumaromát/(sötő)rumot. (Ha nem így járunk el, akkor a nedvességet a panettone tésztájából fogja felszívni.)

A főtészta hozzávalói

Ha dagasztás közben úgy tűnik, hogy a tészta nem veszi fel az éppen beledagasztani kívánt alapanyagot, tegyük be kicsit a hűtőbe.

az egész alaptészta
60g liszt
20g puha vaj
20g kristálycukor + 1 csomag vaníliás cukor
2 tojássárgája
4g só
1 evőkanál méz
1/2 citrom és 1/2 narancs reszelt héja
30g kandírozott narancs
30g kandírozott cseresznye
70g mazsola, 1 tk. rumaroma/sütőrum/rum
1 tk. mandula aroma
1 tk. vanília aroma

A reggel beáztatott mazsolát 2 papírtörlő közé tettem és szárazra nyomkodtam. Az előtésztához hozzászitálom a lisztet, beleteszem a kristálycukor felét a vaníliás cukorral együtt és belereszelem a citrom és a narancs reszelt héját. Beleteszem a mézet, az 1 tk. mandula és az 1 tk vanília aromát is. Lassú fokozatok kb 10-10 percig dagasztom. Hozzászórom a sót. A 2 tojássárgáját elkeverem a kristálycukorral, majd kis adagokban hozzádagasztom a tésztához. Ha a tészta már felvette az összes tojást, 3-4 részletben hozzádagasztjuk a puha vajat, mindig megvárva, amíg a tészta felveszi az éppen hozzáadott vajat. Akkor jó, ha a tészta fátyolosan elválik az edény falától, mint reggel. Ekkor beledolgozzuk a mazsolát, a kandírozott narancsot és cseresznyét. Éppen csak addig dagasztom tovább, amíg bele nem kevertem őket.

Vastagon lisztezett pultra borítom és 45-50 percig pihentetem. A végére szinte elmászik, olyan lágy ez a tészta. Közben a konzervdoboz aljára sütőpapírból kivágok egy kb. fél centivel nagyobb kört. A konzervdoboz belső oldalára pedig palásot illesztek belőle és a konzerv teteje fölött 1-2 cm-rel levágom. Először a palástot, majd az alját teszem bele a kibélelésnél.

Miután kibéleltem a formát a kezemet belisztezem és a kezembe veszem a lágy tésztát. Cipót formázok belőle, egyik kezemből a másikba veszem gyorsan, közben sűrűn lisztezem a kezem a lágy tészta miatt. Majd amikor már úgy érzem, hogy biztonságosan bele tudom pottyantani a formába, beleillesztem.  Konyharuhával letakarva további 5-7 órán keresztül kelesztem a kikapcsolt sütőben. Elvileg most is kellene a 28-30 fokos meleg, de én ekkor már nem forraltam a vaslábasban vizet. (Majd legközelebb!)

A tetejére

szeletelt mandula
1/2 tojásfehérje
1/2 csomag vaníliás cukor

Előmelegítem a sötőt 170 fokra. A megmaradt 5 tojásfehérjéből kiveszek egy kis tálba 2 evőkanállal, elkeverek benne 1/2 csomag vaníliás cukrot, és megkenem vele a panettone tetejét. Kereszt alakban bevágom borotvapengével a tetejét és megszórom szeletelt mandulával. A sütő legalsó rácsán 170 fokon 60 percig sütöm.

Rácsra tettem kihűlni. /Elvileg fel kellene szúrni kötőtűre és fejjel lefelé lógatva kihűteni, de nekem nincs itthon ilyen hobbieszköz?! Annyit segítettem a jobb szellőzés reményének, hogy a rácsot megmagasítottam, hogy mégis jobban átjárja alulról is a levegő./

A receptért hatalmas köszönet jár Szikszai Krisztinának, aki a Vad-Kovászolók fb. csoportban osztotta meg a receptet.

Olaszos penne, ahogy még biztos nem etted!

Főételek, Pasta

Gyorsan leírom, különben elfelejtem és soha többé nem tudnám elkészíteni, ami veszett nagy probléma lenne, mert szenzációsan finom lett. Múlt héten nagymama adott kb 3 kg paradicsomot…

Na gondoltam ez aztán nálunk sosem fogy el, aztán este egy kicsit böngésztem a neten; másnap kb a felét félbevágtam, a nagyobbakat negyedeltem, tepsire sorakoztattam őket, felvágtam rá egy vöröshagymát, sóztam, borsoztam és 2 órán keresztül 180 fokos sütőben megsütöttem, majd kicsit össeturmixoltam, üvegbe töltöttem – jó nem lett sok, vagy 3 dl.. és hűtőbe tettem.

A maradék paradicsomból pedig mi mást készíthettünk volna, mint tésztát!

Pulled chicken penne – mint a pulled pork, csak csirkemellből

kb. 250 g penne
1,5 db csirkemell filé
1 kg paradicsom
4 gerezd fokhagyma
2 nagyobb vöröshagyma
1 szál sárgarépa
só, bors
olívaolaj
2 nagy evőkanál a fentebb említett sült paradicsomos kutyulmányomból, ami helyettesíthető paradicsompürével

A csirkemellet egy fej negyedelt vöröshagymásval és egy fej negyedelt paradicsommal főzni kezdem lobogó vízben sóval, borssal. Közben odateszem a tésztát, al dentére főzöm, teszek félre a tészta főzőlevéből a szószhoz, majd leszűröm. Az 1 kg paradicsomról először leszedem a héját: bevágom X alakban az aljuknál a héjukat, majd forrásban lévő vízbe rakom, 1-2 perc múlva kiveszem, így már könnyen lehámozható. Összevágom a paradicsomot.

Olívaolajon egy nagyobb edényben megpirítom a másik fel vöröshagymát, majd a 2 gerezd fokhagymát is. Beleteszem az összevágott paradicsomot, majd főzni kezdem, néha-néha átkavarom le ne égjen! Megpucolom a sárgarépát, apróra felkarikázom, majd a paradicsomhoz adom. Kb egy órán keresztül rotyogtatom a paradicsomokat, amíg elfő a leve és sűrűbb lesz. Miután lefőtt a saját bő leve a csirkemell főzőlevéből kb 1 dl-t teszek a paradicsomhoz és rotyogtatom tovább. A felöntött mennyiség felét elfőzöm. Ekkor teszem bele a saját kis sültparadicsomomat.

Ha megfőtt a csirkemell, kiszedem, hagyom kihűlni, majd szálaira tépkedem. Olívaolajon (kb 4 ek.) 2 gerezd fokhagymával és kis borssal együtt lepirítom a szálaira szedett csirkemellet (kb 5-6 perc). Majd a pradicsomhoz keverem. Belekeverem a tésztát is. Végül 1-2 evőkanál reszelt parmezánnal bolondítom.