Szilvás-mákos morzsatorta

omlós tésztából készült sütemények

Óó ezt a sütit még Egerben sütöttem! Issssteni volt!✨ Készültem előre, mert tudtam hogy egy ideig itt kint Németországban még nem lesz konyhám, bár már csak a sütő hiányzik… a konyhabútor már megvan és mosogatni + főzni is tudunk! 🙂

Szóval a süti szilvás is, mákos is, illik a kopogtató őszhöz, ugyanakkor a túró miatt még kicsit visszakacsint a nyárba.⛱🍰🍁 Hát ilyen ez a morzsatorta. Kihűlés után is felszeletelhetjük, ilyenkor persze még gyönyörű szeletek nem vághatóak belőle, de így tiszta ősz hangulata van az ízének. Másnap pedig, hűtőből kivéve még a nyár hangulatát idézi.

Mint mindig, most is a legkedvesebb @kenwood kMix-em volt a jobb kezem a sütemény elkészítésénél, szívből ajánlom!🤍 Amikor annak idején robotgépeket kerestem, kikötés volt az 1300 W, mert hogy ááá az én sütéseimhez az biztos kell, hát.. ez az elképzelésem mára már megdőlt, simán tökéletes az 1000 W – os kMix és örömmel, játszi könnyedséggel bedagaszt egy nagyobb adag, 800 g lisztből készült kelt tésztát is. A bejegyzést a Kenwood támogatta.

Egy kis life update: kiköltöztünk Németországba!🥰 A lépés nálunk már több éve érik, István részéről egyértelmű volt, hogy az egész életét itt szeretné leélni, ő már hamarabb is jött volna, nekem 3 év kellett, hogy bátorságot gyűjtsek és elhiggyem: képes vagyok rá, képes leszek németül csacsogni anélkül, hogy azon gondolkozzak, hogy helyes-e a ragozás. Ehhez azért kellett némi önbizalom-tuning a részemről. Mindig is felnéztem a külföldön dolgozó magyarokra, hogy mernek lépni, talpraesettek és tudtam, hogy hamarosan mi is az ő táborukat erősítjük és az a hamarosan most eljött. Hihetetlen sok érzés kavarog bennem. Már több mint 1 hónapja itt élünk és mostanra tudom azt mondani, felfogni, hogy kiköltöztünk, eddig ki sem mertem igazán mondani, azért félelmetes volt na. Plusz kellett egy átmeneti “gyász” időszak a lelkemnek, hogy elengedjem ezt az egri tökéletes nyarat, a legjobb barátnőmet, aki egy utcányira lakott tőlünk, a csoda tündéri 4 hónapos kislányát és a frissen felújított, számomra tökéletes lakásunkat. Elengedés volt ez az utóbbi egy hónap. Aztán most már irány a jelen, ma véééégre bekötötték az internetet 2 évre, ezért is tudok bejegyzést írni. Persze, imádom Egert, mindig is az otthonom marad, de nem szeretnék visszamenni. Legalábbis most egy jó darabig nem. Érzem és tudom, hogy most nagyon jó helyen vagyunk. Az utóbbi évek mozzanatai most válnak kristálytiszta egésszé. Itt a helyünk.

Szilvás-mákos morzsatorta

Hozzávalók 20 cm-es tortaformához

Tészta + morzsa
230 g liszt (nálam 170 g finomliszt, 60 g tk. búzaliszt)
1/3 cs. sütőpor
80 g porcukor
1 csipet só
120 g vaj
1 tojás

Töltelék
500 g túró
20 ml citromlé
1 ek. vanília aroma
130 g porcukor
1 csipet só
1 tojás
200 g tejföl
50 g darált mák
1 cs. vaníliás pudingpor
350 g szilva

A tésztához a liszteket a Kenwood robotgép táljába mértem, elkevertem a sütőporral, porcukorral a csipet sóval, belekockáztam a hideg vajat, majd a pillangókarral elmorzsoltam, végül beleütöttem a tojást és összeállítottam a tésztát. A tésztát fél órára a hűtőbe tettem, majd lisztezett pulton 1/4-3/4 arányban kettéosztottam, a nagyobb részt 23-24 cm-es körré nyújtottam és belenyomkodtam a tortaforma aljába, villával megszurkáltam és 180°-ra előmelegített sütőben 10 percig elősütöttem.

A töltelékhez a túrót elkevertem a citromlével, a vanília aromával, a porcukorral, a tojással, a tejföllel, a csipet sóval és a vaníliapudinggal. A tölteléket elfeleztem és az egyik felébe belekevertem a mákot, majd felváltva az elősütött tésztára öntöttem, így lett zebramintás a felvágott szelet. A szilvákat megmostam kimagoztam elfeleztem, és a töltelék tetejére sorakoztattam. Végül rátépkedtem/morzsoltam a tésztadarab másik részét és 180°-on 50 percig sütöttem.

Túróval töltött meggyes kalács

édes kelt tészták

Elképesztően régen nézegetem ezt a kis kelt kalácsot, de komolyan! Instán szoktam látni a cseheknél és annyira tetszik. Olyan csodásan mutat a piros gyümölcs és a morzsa keveréke egy tojással fényesre kent kis vizsla barna kelt tészta bucin. Szóval szerelem a köbön. Ezzel ajándékoztam meg magam, István ismételt Németországba menetele után, hogy lelkemnek kis vigasz legyen maga a dagasztás, sütés, a kóstolás és a belőle készült anyag, poszt is terápiás jellegű ilyenkor. Kiírni magamból sok mindent. Bár mostanában naplózom és ez nagyon hatásos. No, meg a napi rutin, az tart harmóniában.

Life update

Vasárnap éjszaka 11-kor indult. Kalandos volt az út eleje, mert hív, hogy Egerben nem lehet kapni benzint, na mondom szuper… de aztán út közben sikerült tankolni, ez csak nem gátol meg a hamarosan Németországba-költözünk projektünkben!? Szerencsére sikerült elaludnom aznap este, de nagyon sokszor felébredtem. Másnap elővettem a jelenlegi receptes-mindenes kis füzetem és elkezdtem naplózni, gondolatok, napi to do, inspiráló, lélekben életben tartó idézetek, miegymás, ami nagyon jót tesz.

Aznap csillogó-villogóra takarítottam az egész lakást, nálam ez szintén terápiás, krízis feldolgozó aktivitás. Aztán leültem és megállapítottam, hogy oké, akkor én ezzel meg is vagyok, minden hotel szinten elpakolva, tisztaság, akkor indulhatok is utána a 110 Eurós Oscarral. Háhh, mondjuk nyilván hülyeség és pénzkidobás lenne másnap utána menni, akkor már tegnap mentem volna. Egy dolog miatt maradok még egy kis ideig.. a házunk építkezésen elrontották a tetőt az ácsok és most folyik a kijavítása, vagyis tulajdonképpen újra tetőzése, cserepek le, megerősítés és minden vissza fel. Nem akarja az élet, hogy ez az álom-projekt sikerüljön, de már abszolút nem vagyunk emiatt csalódottak, az élet mást szeretne nekünk és valószínű sokkal jobbat! Plusz nem a házért szeretnénk élni, hanem a ház éljen értünk elv szerint, elengedjük majd, hogyha nem alakul. Az már egyszer tuti, hogy még egyszer Magyarországon nem veszünk családi házat, ami láncravert kutyához hasonlóan ideköt bennünket. Lakás, amit kulcsra zárunk és mehetünk, az oké, hogyha egyáltalán itt veszünk legközelebb bármit is..

Szóval ‘István elment időszámításom utáni’ első nap fényesre pucoltam kis lakásunk, másnap elmentem futni és kitakarítottam, áttöröltem, mélytisztítottam a kanapét, a párnákat, megsütöttem ezt a csodás túrós-meggyes kalácsot, készítettem róla videót Tiktok-ra (lásd lent), harmadik nap (azaz ma, hogy igazán pontos legyek, 2022.08.03. – csak magamnak, hogyha pár év múlva visszaolvasom) jógáztam és közben csináljuk Boo-val a napi rutint, sétálni megyünk, ami nagyon sokat jelent. Este szigorúan Duolingozok és olvasok. Megvannak a kis ceremóniáink. Tulajdonképpen nem is olyan rossz ez így. Bár múlt héten, ahogy közeledett az elbúcsúzás, amikor a búcsúra gondoltam, azonnal elsírtam magam. Csak addig a dátumig láttam és nem tovább. Annyira végesnek tűnt. Eddig és ne tovább… Aggódtam is nagyon Istvánért az út miatt, de szerencsére éjszaka nem volt nagy a forgalom és rendben ment minden az úton.

Kenwood -10% 🤍

Ez a nagyjából egy hónap, tökéletes időszak nekem a befelé forduláshoz, elmélyedéshez. Plusz ahhoz, hogy lesüssek egy csomó sütemény receptet a tündéri Kenwoodommal! Amihez továbbra is van kódotok. Kuponkódom “SMUCZER.HANNA10E” a Kenwood konyhagépek és kiegészítők árából 10% kedvezményt biztosít 2022.12.31-ig a www.marketworld.hu weboldalon. A bejegyzést a Kenwood támogatta.

A Kenwood kMix nagy szerelmem, 1000W teljesítmény, 5 literes tál, fokozatosan gyorsul, tehát nem szór össze mindent liszttel, így még azt a takaróalkatrészét sem szoktam rátenni, plusz az elejére szerelhetőek különböző kiegészítők például tésztanyújtó, ami egy álom. Halljátok.. spagettit is lehet vele készíteni. Tervben van a hónapban! 🙂

TIPP: Eredetileg szederrel szerettem volna készíteni, legközelebb így fogom az tuti, szóval nyugodtan variáljuk kedvünkre a gyümölcsöt! 🙂

Túróval töltött meggyes kalács

Hozzávalók 16 darabhoz / 2 tepsihez

Kelt tészta
450 g BL55 búzafinomliszt
50 g teljes kiőrlésű búzaliszt
1 csomag instant élesztő
45 g kristálycukor
1/2 kk só
50 g vaj
300 ml langyos tej
1 tojás + 1 a kenéshez

Töltelék
400 g túró
4-5 evőkanál kristálycukor
csipet só
115 g tejföl
1 tk vanília aroma
Kb 200 g meggy
1 evőkanál kristálycukor

Morzsa
80 g búzafinomliszt
csipet só
1/2 tk fahéj
2 evőkanál kristálycukor
40 g hideg vaj

A tésztához a Kenwood robotgépem dagasztótáljában összekevertem a liszteket, a kristálycukrot, a sót és az instant élesztőt, majd beleöntöttem/mértem a langyos tejet, a vajat és a tojást. Alacsony fokozaton kb. 4 percig dagasztottam, lágy tésztát kapunk, amit lisztezett deszkára tettem, gömbölyítettem és a tálat ráborítva hagytam a duplájára kelni 40 perc alatt. Ha letelt a kelesztési idő, 16 egyenlő darabra osztottam és egyenként gömbölyítettem, majd letakarva 15 percig kelesztettem. 

A töltelékhez a túrót kikevertem a porcukorral, a vanília aromával, a csipet sóval és a tejföllel. A tésztát kb 15 cm körré nyújtottam, közepébe 1 evőkanál túrótölteléket tettem, majd a széleit összefogva összecsippentettem, rendesen fixáltam, majd fenekére fordítva sütőpapírral bélelt tepsire tettem. A közepét egy evőkanállal kicsit behorpasztottam és a bucikat lekentem egy kicsit felvert egész tojással. A meggyet a kristálycukorral összefőztem. 

A morzsához a lisztet, a sót, a cukrot, a fahájat  és a hideg vajat összekevertem a Kenwood kMix robotgépem pillangó karjával. Ezt még kézzel kicsit összegyúrtam, hogy nagyobb morzsák legyenek benne. Jöhet a meggy a bucik bemélyesztett részére és rászórjuk a morzsát. 180 fokra előmelegített sütőben 28-30 percig sütöttem, néha rákapcsoltam a légkeverést. 

Barackos-túrós kelt rétes

Uncategorized

Még mielőtt átlibbennénk a 2022-es nyár sárgabarack szezonjáról a szederre és szeder lilába öltözné az Instagram feedem, hozok két süteményt, ami a héten sárgabarackkal készült. Az egyik egy kelt tésztás recept volt, ez az isteni puha rétes, ahh már nagyon rég sütöttem kelt tésztát, a másik pedig egy sárgabarackos tiramisu volt. Tyűű, ezt a szezont most rendesen kihasználtam sárgabarack ügyben. Készítettem:
Sárgabarackos gombócot
Sárgabarackos brownie cheesecake-et is.

Nektek melyik a kedvenc sárgabarackos sütitek? Írjátok meg kommentben, nagyon kíváncsi vagyok! 🙂

Süteményünk a Kenwood kMix Cool White konyhagéppel készült. Szívből ajánlom  Európa első számú robotgép márkájának gépeit! Hogyha éppen egy időtálló és stabil gépen gondolkoztok, szívből ajánlom Őt! Kuponkódom “SMUCZER.HANNA10E” a Kenwood konyhagépek és kiegészítők árából 10% kedvezményt biztosít 2022.12.31-ig a www.marketworld.hu weboldalon. A bejegyzést a Kenwood támogatta.

Barackos-túrós kelt rétes

Hozzávalók egy rúdhoz

250 g búzafinomliszt
1/2 csomag instant élesztő
40 g porcukor
1 késhegynyi só
130 ml tej
1 tojás + 1 tojás a kenéshez
25 g vaj
250 g túró
1 marék mazsola
2-3 evőkanál kristálycukor ízlés szerint
1/3 citrom leve
1 tk. vanília aroma
10 szem sárgabarack
2-3 ek kristálycukor, csipet só

Az édes kelt tésztához a Kenwood robotgépem dagasztótáljában összekevertem a lisztet, a porcukrot, a sót és az instant élesztőt, majd beleöntöttem/mértem a tejet, a vajat és beleütöttem a tojást. Alacsony fokozaton kb. 4 percig dagasztottam, majd enyhén lisztezett deszkára tettem, gömbölyítettem és a tálat ráborítva hagytam a duplájára kelni kb 40 perc alatt. A töltelékhez a túrót kikevertem a kristálycukorral, a citromlével, a mazsolával és a vanília aromával.

A sárgabarackokat megmostam, kimagoztam, 2 evőkanál kristálycukor és egy csipet só kíséretében felforraltam és összerottyantottam kis lábasban. Megkelt a tésztám, kinyújtottam 30×40 cm-esre, sütőpapírra áttettem. A közepébe, egy csíkba tettem a túrótölteléket, rá a barackokat. Az oldalát késsel bevágtam cikkekre (a képen jól látszik) és jobbról, balról, jobbról.. folytatólagosan ráillesztettem a cikkeket. Tetejét lekentem kicsit felvert tojással 15 percig pihentettem, majd 170 fokos sütőben 30-40 perc alatt megsütöttem, néha rákapcsoltam a légkeverést.

Házi vaníliás krémtúró

desszert

Imádom, amikor egyik recept görgeti magával a másikat, elkap a flow és reggel 6-tól arconpörgök. A sütés nélküli Túró Rudi tortához túl sok túrókrémet készítettem és 300 g túrós-tejszínes krém megmaradt, így költözött is be a hűtőbe, majd levittük Boo vizslát az esti szaladgálására és visszafelfelé jövet a lépcsőházban megláttam a legfrissebb Lidl-ös újságot. Hohó, de megörültem, ugyanis imádom nézegetni, de módfelett érdekes, hogy csak a ezt és az Aldisat. Jaj milyen izgalmas az életem, ugyeee?! :DDD

Végiglapoztam és megpillantottam benne a vaníliás krémtúrót, majd felcsillant szemekkel konstatáltam, hogy már ezer éve el szeretném készíteni az itthoni verzióját, csak mindig elfelejtettem. Fogtam az ollót, kivágtam és mágnessel kitettem a hűtőre, hogy holnap a maradék túrókrém tuti biztosan erre változzon át!

Jaj nagyon feledékeny vagyok, hogyha nem írom fel a dolgokat.

Mazsolával és morzsával ettük.

Vaníliás krémtúró

300 g túró
200 ml tej
30 ml habtejszín (elhagyható)
20 g vaníliás pudingpor
2 csomag vaníliás cukor
30-40 g kristálycukor
1 csipet só
2 evőkanál vanília aroma vagy 2-3 cm vanília rúd magjai
1/4-ed kezeletlen citrom leve + héja

Rém egyszerű a történet. Szükségünk lesz hozzá egy turmixgépre, ami szépen összekrémesíti. A túrót elkeverjük a citrom héjával, levével, egy csipet sóval és a vanília aromával. A pudingport kis tejjel elkeverjük, a maradék tejet a kristály és a vaníliás cukorral és a vanília rúd magjaival forralni kezdjük, majd a pudinggal besűrítjük, kihűtjük. Ha kihűlt a két részt krémesre összeturmixoljuk kis habtejszín hozzáadásával.

Elkészítetted a receptet? 
Úgy örülök, ha megírod kommentben, hogy sikerült!
Fényképét szeretettel várom az instán @smuczer.hanna oldalam megjelölésével és #smuczerhanna_recept hashtaggel. Insta-sztorikhoz szuper sütős GIF-eket találsz “smuczerhanna” keresőcímkével. 

Túró Rudi torta sütés nélkül homoktövismagliszttel

torta

A héten egy túróban gazdagon megpakolt, halványan citromos, finoman édes Túró Rudi tortát készítettem sütés nélkül, hogy a homoktövismagliszt pozitív élettani hatásait megőrizzem. A kakaós kekszalapot fele arányban aszalt sárgabarackkal édesítettem, ezzel csökkentve a hozzáadott cukor mennyiségét. Részlegesen vagyok elégedett, ízre tökéletesen perfekt, nagyon finom lett, viszont állagában más elképzelés lebegett a lelki szemem előtt, szóval Hannát megint lenyomta a zselatinpor. Mesélek mindjárt róla.

A világon nem gondoltam volna, hogy a Grapoilával közös magliszt-projektünk ilyen szemfelnyitogató változásokat indít be nálam. Hihetetlen, hogy a gabonákból készült liszteken kívül eddig nem dolgoztam mással, pedig iszonyat széles a választék. Ahogy hétről hétre kipróbálom és megismerem a különlegesebbnél különlegesebb magliszteket, egyre változatosabb ízekben és alapanyagokban gondolkozom és új irányok felé nyitok.

Elkezdtem nyers vegán recepteket keresgélni, így ismertem meg és próbáltam ki először az utifűmaghéjat és az aszalt gyümölcsökkel való édesítést. Ehhez a felfedezéshullámhoz hozzátartozik, hogy nagymamánál IBS-t diagnosztizáltak és (a végül elmaradt) születésnapjára egy glutén-, és tejmentes tortát kellett volna készítenem, tehát 4 napig kb megállás nélkül csekkoltam a recepteket, beszereztem egy kiló rizslisztet, amit hát majd el kell használni valamire, beépítem a 2021 tavasz-nyár fejezeteibe. Nagyon tetszik ez a tavaszi kis kitekintgetésem, nem nevezem változásnak, mert az érdeklődésem magja továbbra is megmarad, csak rétegekkel és tudással bővül, mert imádok felfedezni, tanulni, látókört tágítani, megismerni új ízeket, technikákat és alapanyagokat!

Homoktövismagliszt

“A homoktövis korunk egyik legértékesebb gyógynövénye. Termésének magja igazi A- és E-vitaminbomba, emellett koncentráltan tartalmazza a civilizációs betegségek esetén ajánlható tápanyagokat. Immunerősítő polifenolokat, flavonoid-jellegű összetevőket, ásványi anyagokat és nyomelemeket tartalmaz. Ezen felül speciális ballasztanyagok, rostok valódi kincsesbányája. Gyümölcsös pitetészták természetes adalékanyagaként jól használható. A gluténmentes étrendet követők is fogyaszthatják.” (Forrás: Grapoila)

Irányelvek a recept ötletelésekor:
1. Sütés nélküli édességet szeretnék, hogy a Grapoila homoktövismagliszt értékes tápanyagait, ásványi anyagait és nyomelemeit megtartsam.
2. A kekszes alj, amibe elkeverem lisztünket legyen kakaós, mert elég markáns, kesernyés íze van, de ha max. 10-15%-át váltjuk ki a búzalisztnek, vagy jelen esetben a kekszalapnak, akkor a végeredmény ízét nem befolyásolja. A 10% a javasolt maximális keverési arány. Végül én 15%-ot tettem bele, hogy kimaxoljam az egészségesség faktort. Szuper lett így is íz-ügyileg!
3. A harmadik direktíva kicsit öncélú, de nagyon is mindennapi: nem férek a fagyasztónkban, ezért a benne lévő 1 kiló túrót el szeretném használni.

Oké, tehát milyen süteményt lehet ezen halmazok ötvözéséből létrehozni? Például egy keksz és homoktövismagliszt alapú túrós-kakaós, Túró Rudi ízvilágú tortát, aztán hogy ez a gyakorlatban mit mutatott és hogy sikerült?! Hát az lentebb kiderül!

A sütés folyamatos tanulás

Hát nem igazán úgy sikerült, ahogy én azt elképzeltem. Elképzelés: olyan szögegyenes, hibátlanul vágható túróréteg, mint a New York Cheesecake-ben, vagy mint a sült túrótortában. Valóság: hm milyen állaga is van kb, mert megáll, de éppenhogy. Szóval ennél stabilabbat szerettem volna. Bár, ahhoz képest, hogy csak nemrég kezdtem el a zselatint bátrabban használni = már merek zselatinos sütiket készíteni (talán 3-4 zselatinporral készült recept van a blogon) szóval ahhoz képest talán nem is olyan rossz.

DE ebből tanulok, így ismerem meg igazán az adott alapanyagot, ahogy jelen esetünkben is tanultam belőle, mert több zselatin kellett volna bele, hogy szebben megálljon a túró.

Zselatin

Porzselatin: 1 liter folyadékot 20 g köt meg elvileg, de azt is olvastam, hogy 12 g ami azért tökre nem mindegy, szóval jelenleg fogalmam sincs már, tehát lehet az egész csomaggal bele kellett volna tennem, vagy mégsem?! Egy a tuti, ha kitapasztalom, szóval minden ünnepre innentől zselatinos cucc lesz!
Lapzselatin: 1 liter folyadékot 12 lap köt meg a csomagoláson szereplő leírás szerint.
Tehát 6-10 gramm zselatin 6 zselatinlapnak felel meg.

Egy tuti, a két nagyobb kávéskanál, amit beletettem kevés. Éppen ezért a receptben dupla adagot írok, úgy szerintem már taftabb lesz, mint a képen látható tortáé. A csokimáz problematikája a túrós rész instabilitásából következik, mert őkegyelme persze pont fordítva, túl stabil lett a töltelékhez képest és ahogy belevágtam, szépen lassan csúszott össze alatta a túrókrém, a máz meg a francnak se akart kettéválni. 😅 Viszont, hogyha a tölteléket rendesen stabilizáljuk, rendben lesz a máz, de a biztonság kedvéért megadok egy másik máz receptet (Csokimáz 2), ami egyrészt gyorsabb és egyszerűbb és a remegősebb krémekhez jobban passzol.

Túró Rudi torta sütés nélkül homoktövismagliszttel

Kekszalap
200 g cukormentes, teljes kiőrlésű keksz (vagy háztartási keksz)
15 g cukrozatlan kakaópor
30 g Grapoila homoktövismagliszt
1 csipet só
40 g porcukor
50 g aszalt sárgabarack
3 kávéskanál instant kávé
110 – 130 ml tej

Krém
700 g túró
200 ml habtejszín
1 kezeletlen citrom leve és héja
200 g porcukor
1 csipet só
2 csomag vaníliás cukor, 2 evőkanál vanília aroma
10-15 g (4 kávéskanál) zselatin annyi vízben megduzzasztva, amennyi ellepi

Csokimáz
80 g vaj
80 g porcukor
20 g vaníliás pudingpor
18 g kakaópor
1 egész tojás

Csokimáz 2
80 g vaj
80 g étcsokoládé

Az aszalt sárgabarackot késes aprítóba tesszük és egy kis tejjel krémesre aprítjuk, majd kiszedjük. A kekszes alaphoz a kekszet aprítógépbe tesszük, vagy dolgozhatunk már eleve darált keksszel is. A felaprított kekszet elkeverjük a kakaóporral, a sóval és a porcukorral, majd hozzáadjuk a vajat, a sárgabarackmasszát és először csak a fele adag langyos tejben elkevert instant kávét, majd összeállítjuk a tésztát. A maradék tejet közben folyamatosan adagoljuk hozzá, amíg gombóccá nem tudjuk gyúrni. Sütőpapírral bélelt, leheletnyi vajjal kikent 20 cm-es tortaformába nyomkodjuk úgy, hogy az oldalára is 5 cm-re felérjen. Hűtőbe tesszük dermedni.

A krémhez a túrót áttörjük, de ha a fagyasztóból vettük elő nem szükséges, mert szépen szétesik magától elemeire. A túróhoz keverjük a citrom reszelt héját, levét, a vaníliás cukrot, a porcukrot, a csipet sót és a vanília aromát. A hideg habtejszínt lágy habbá verjük. A zselatin a vízben megduzzasztjuk, majd felmelegítjük, amíg az összes szemcse el nem olvad és hőkiegyenlítéssel a habtejszínhez keverjük, majd a habtejszínt robotgéppel hozzákeverjük a túróhoz. A tölteléket a kekszalapba öntjük pont addig, amíg az oldala tart. A maradék krémből készítsünk házi vaníliás krémtúrót és hűtőbe tesszük éjszakára dermedni.

Másnap elkészítjük a csokimázat. Hogyha egyszerűbbet szeretnénk (csokimáz 2) a csokit a vajjal összeolvasztjuk és a dermedt tortára kenjük. A másik mázat még cukrásztanulóként tanultam, ez egy kicsit hosszadalmasabb 20 percen keresztül kevergetős, türelmet igénylő recept, node milyen finom! A vajat, a porcukorral, a vaníliás pudingporral és a cukrozatlan kakaóporral vízgőz fölött megolvasztjuk, majd ha megolvadt, hozzáütjük a tojást és fakanállal folyamatosan kevergetve 20 perc alatt besűrítjük és a tortára simítjuk sietve, mert gyorsan köt.

Elkészítetted a receptet? 
Úgy örülök, ha megírod kommentben, hogy sikerült!
Fényképét szeretettel várom az instán @smuczer.hanna oldalam megjelölésével és #smuczerhanna_recept hashtaggel. Insta-sztorikhoz szuper sütős GIF-eket találsz “smuczerhanna” keresőcímkével. 

Cukrászsulis ökörszem receptünk

édes kelt tészták, Cukrásztanonc-fejezetek, kelt tészta

Lassan, de biztosan közeledünk a májusi cukrászvizsga felé, ahol mind az elméleti, mind a gyakorlati tudásunkról számonkérnek bennünket. Mondjuk a gazdasági ismeretek tárgytól kicsit tartok, és egy csomó tankönyvet is be kell szereznem lassan mindenhez, de összességében, az eddigi tanulási tapasztalataimból kiindulva, bizakodó vagyok.

Mivel idén már nem volt a suliban műhelygyakorlati óra, ahol termékeket tudtunk volna lesütni és gyakorolni, osztályfőnökünk kinevezett 4 pénteket, hogy szépen mindent lesütünk, annak rendje és módja szerint. Juhú nagy hurrá, azért ennek nagyon örültem, mert én speciel a konyakmeggynek nem igazán állnék neki itthon. Az már más kérdés, hogy muszáj lesz, mert amit pénteken csináltunk, azt szeretném még tökéletesíteni. Szóval a héten beszerzem hozzá a fondánt és had szóljon!


Pénteken ezeket a finomságokat alkotta a csipet-csapat:

– Vaníliás – csokis pohárkrém
– 16 szeletes csokoládé torta
– Ökörszem
– Bejgli
– Májas fánkocska (Ezen egy kicsit megsemmisültem, tésztája égetett képviselőfénk tészta, tölteléke pedig sertés májkrém Ramaval kihabosítva, István nem hitte el, amikor meséltem. :D)
– Tejszínes indiáner
– Gesztenyés krémmignon
– Konyakmeggy

Ha szeretnétek valamelyik fent említett receptet, kérlek kommentben írjátok meg nekem! 🙂

Én a DIÓS BEJGLIT készítettem, ezt dobta a sors, áh, alig sütöttem a télen! Megosztanám szívesen a receptet, mert működik, de a blogon szereplő bejgli recept, amit már évek óta sütök pontosabb és ízében is összetettebb!

Cukrászsulis ökörszem receptünk

Hozzávalók 15 darabhoz / egy darab 75-80 grammos

Tészta
500 g BL55 búzafinomliszt
60 g porcukor
1/2 kávéskanál só
250-255 ml 2,8%-os langyos tej (hivatalosan 55%)
25 g friss élesztő
60 g szobahőmérsékletű/puha vaj (82%-os)
1 tojássárgája

Annyit változtattam az eredeti cukrászsulis recepten, hogy +10 g vajat és + 10 g porcukrot használtam, mert több vajjal bizony minden jobb.

Töltelék
250 g tehéntúró (nálunk a sovány fut mindig)
70 g kristálycukor
1 csomag vaníliás cukor
1 tojássárgája
20 g búzadara
1/2 kávéskanál só
citrom reszelt héja
mazsola

A tejben elkeverünk 1 teáskanál porcukrot, belemorzsoljuk a friss élesztőt, felfuttatjuk. Kimérjük és átszitáljuk a lisztet, beleszitáljuk a porcukrot, hozzáadjuk a sót, a vajat, a felfutott élesztős tejet, végül beleütjük a tojássárgáját és dagasztani kezdjük (géppel vagy kézzel). Addig dagasztjuk, amíg elválik az edény falától és szép fényes felülete lesz. Konyharuhával letakarjuk, majd duplájára kelesztjük kb 40-50 perc alatt.

A megkelt tésztát 15 db egyenlő részre osztjuk: egyenként 63 grammos kis cipókra tépkedjük, majd gömbölyítjük és letakarva további 20-25 percig pihentetjük a sütőpapírral bélelt tepsin. Egy tepsire max 9 db fog férni. Ekkor egy pohárral a közepébe jó nagy mélyedést készítünk, ne sajnáljuk, rendesen nyomjuk meg, különben majd szép magasra felkúszik sütés közben a túróval együtt és kupolás kis cukiság lesz. Nekem lett pár olyan, az én kis kávés poharam alja 4,5 cm-es volt, ennél nagyobbal készítsük a mélyedést.

Túrótöltelék: A túrót áttörjük, ha nagyon darabos lenne, bár én úgy is csípem. Keverjük el a kristály- és a vaníliás cukorral, reszeljük bele a citromhéjat, végül keverjük bele a búzadarát, a sót és a tojássárgáját. Mazsola kérdés, na most hogyha szeretitek, mint mi is, akkor a töltelékbe magába is tehettek mazsit, én is tettem, csak eltakartam a túróval, hogy esztétikus legyen az ökörszemekben + tettem egyet a tetejükre plusszban. Ha pedig nem szeretitek, kihagyjátok. 🙂

Az ökörszemekbe durván 1,5 teáskanál tölteléket teszünk, tetejét 1 szem mazsolával díszítjük, csinosan. Kicsit belenyomkodjuk a töltit és jajjj ez pepecs része lesz: lekenjük egy egész, kicsit felvert tojással. Én úgy kezdtem, hogy először a túró vonalától indítottem el lefelé az ecsetet körben, majd az oldalát is szépen átkentem. Ha kész, pihentetjük kb 30-35 percig, majd felmelegítjük a sütőt 180 fokra (alsó-felső – bár ez nálam gázsütő révén nem releváns adat, de a lényeg, hogy nem légkeveréses hőfokot adtam meg) és ismét lekenjük a tojással, majd 16-18 perc alatt készre sütjük.

Kalória és tápérték adatok 1 darabban:
Kcal: 234
Fehérje: 7,9 g
Szénhidrát: 36,7 g
Zsír: 5,7 g
Rost: 1,2 g

További cukrászsulis recepteket ide kattintva találhattok! 🙂

Pár aprócska szelet a cukrászsulis-fejezetemből a teljesség igénye nélkül:
Cukrászsulis piskóta-alapreceptünk
Régimódi diós Ischler
Gyúrt omlós tészták: nehéz sós teasütemény
Csak egy tökéletes pozsonyi kifli recept
Cukrászsulis Gesztenye & Rokokó torta receptünk

Juhúúúú, most alig lett égett az alja! Annnnnyira örültem! Pedig mindig odafigyelek, plusz üres tepsi is van bent a gyöngyszem gázsütőben, hogy fogja a hőt, plusz sütőhőmérő is, hogy ha úgy gondolja a drága, hogy hirtelen felugrik 250-re akkor azt sütőajtó nyitogatással gyorsan kompenzálni tudjam, de minden rosszban van valami jó: vizsgán már nem félek a sütőtől, mert hogyha ezzel elbírok, és másfél hónap után már így sütök benne, hát azzal sem lesz gond. 🙂

Naponta szuper receptek várnak az Instagram és Facebook oldalamon!
Iratkozz fel hírlevelemre és rögtön értesülsz a legújabb tartalmakról!

Sült túrótorta bazsalikomos meggy-eper mártással

desszert, torta

Hogy mi ez a fűszermánia nálam?! Nálam, akinél a névnapra kapott gerbera már másnap inkább a föld felé nő?! Tavasszal vettem bazsalikommagot kemény kétszáz forintért. Tengett-lengett egy jó darabig. Nyár elején szereztem friss bazsalikomot a konyhaablakba, amit csodamód olyan féltő gondoskodással öntözgettem, nevelgettem, hogy óriási leveleivel gyönyörűen megajándékoz a mai napig. Az elszáradt, kimaxolódott szárait az idő folyamán kihúztam és a helyére beültettem a magocskák hányadát, ami mára egy végtelenül tündéri bébi-bazsalikom ovivá fejlődött. Na, tehát receptjeimben.. a sok “friss bazsalikom” momentánilag innen van. Így került idén az eperlekvárba is, ami hát atyavilágtejóég, valami zseniális lett!

Sült túrótortánkról pedig egyrészt beszéljenek a képek, mert ezt a finomságot, most lehet nem tudom szavakba önteni. Egyszerűen csak süsd meg és hagyd hogy elvarázsoljon a lágy, felhőpuha túrókrém. Hagyd hogy nyelved oldalát, a savanyúságot érzékelő részt elkapja és megsimogassa a fanyar meggy és érezd a finoman kiáltó bazsalikomot, aki csak visszhangzik a háttérben, jelezve, hogy ő igenis ott van, csak eldönteni nem tudod, hogy hol. De éppen pont annyira, amennyire csak kell. Páratlan.
‘Tányértkinyalósan perfekt.

De jaj Hanna, mi tartott idáig? Mióóóóta tervezed már megmutatni! – orrolok magammal. Mert nálunk anya, feszt ezt a tortát süti, az egész család nagy örömére, mert tényleg veszett jó. Viszont úgy tartottam tőle valami miatt, pedig egy gyors, faék-egyszerűség, most már tudom. A tészta 5 perc alatt összeáll, 30 p hűtő, addig nekiesünk botmixerrel a töltelék összes hozzávalójának. Kinyújtjuk tésztánkat, elősütjük kicsit, töltjük, sütjük és várunk holnapig. (Na ez necces, de bírható, hogyha nem mész a konyha felé! :D)

Az egész desszert legeslegeslegbonyolultságosabb része: a sütés. Jaj és az, hogy csak másnap ehetünk belőle. Első nap a tortát készítjük el, másnap a gyümiragut. Tényleg bírjuk ki, megéri!

Vagyis pontosítva, a sütésnek egy apró, ámbár egyáltalán nem jelentéktelen része, történetesen az, hogy ezt a forró tortaformában rezgő folyótengert, hogyan transzportáljuk be a sütőbe. Két konyharuhával serénykedve megfogjuk forró formánkat és folyamatos vizslatás közepette elvisszük a sütőig, amit már előzetesen ki kellett nyitnunk – kiszökő hőt nem sajnálva – különben tehetjük vissza a pultra túróhaverunkat és szerencsétlenkedhetünk újra vele – ahogy ezt én ma sikeresen megtettem. Ezazz Hanna, önpacsii!

Sült túrótorta bazsalikomos meggy-eper szósszal

Hozzávalók 22 cm-es kapcsos tortaformához vaagy üzenetben kaptam, hogy 26 cm-es 5 cm magas piteformában is tökéletesen kivitelezhető!

T é s z t a
100 g fehér tönkölybúzaliszt*
50 g teljes kiőrlésű búzaliszt*
50 g porcukor
100 g teavaj (80-82%-os)
1 óriási csipet só
= 300 g 3:2:1 arányú alap linzertészta

*Természetesen 150 g BL55 búzafinomliszttel is elkészíthető, nálam a bikinibádi-gondolat most előnyben részesült.

T ö l t e l é k
500 g túró
500 ml 2,8-3,5%-os tej
400 g tejföl/mascarpone vagy keverve (Nálam most 300 g tejföl, 100 g mascarpone)
200 g porcukor
90 g vaníliás pudingpor vagy étkezési keményítő
1 csomag vaníliás cukor / vaníliarúd / aroma
1/2 kávéskanál só
2 egész tojás
1 citrom reszelt héja

G y ü m ö l c s r a g u
2 evőkanál eperlekvár
1/2 befőttes üveg nagymama-féle meggykompót + leve
4-5 friss bazsalikomlevél
1 nagy teáskanál vaníliás pudingpor
óriási csipet só
1 citrom leve

Tészta összeállítása. Összekeverem a liszteket, a porcukorral, a sóval, majd összemorzsolom a vajjal, és gyorsan tésztává gyúrom, nem szabad, hogy “leégjen” a tészta. Beteszem a hűtőbe kb 30 percre.

Töltelék. Készüljetek, mert végtelenül bonyolult és hosszadalmas leírás következik. Az összes hozzávalót egy tálba teszem és botmixerrel összekeverem.

Tészta elősütése. Egy 22 cm-es kapcsos tortaforma alját kibélelem sütőpapírral. A tésztát akkorára nyújtom, hogy az oldalára is fel tudjam tapasztani, mert jó sok töltelék kerül majd bele. Szóval átpakolom a tésztát, nekem fullba szétesett a széle, mert teljes kiőrlésű, de visszalegóztam és gyönyörűen levágtam a széleit, szóval igen mutatósra sikerült! Villával vagy 9x megszurkáltam az alját, majd 190 fokra előmelegített sütőben 10 percig sütöttem.

Töltés. Az elősütött tésztába először merőkanállal, majd öntve átplántáltam a töltit, ami ne ijedjetek meg, de sokkal több lesz, mint amire előzetesen számítottatok. Semmi pánik, kezeljük az ügyet, így lesz tökéletes!

Szóval abszolút nem probléma, hogyha a töltelék a szépen elkészített tésztamedrünk fölé csordul, nem fog kifolyni, szóval ne szikrázzon rémülten a szemetek, mint ahogy az én két szépem tette, amikor megláttam, hogy ez bőőőven sokkal fentebb fog érni, mint a kibélelt helye! Még úgy se fog kifolyni, hogy kapcsos a forma, legalábbis nálam nem tette, bízom benne, hogy a kapcsos tortaformák istene nem űz belőlem csúfot és Nektek se fog!

És most jön szerintem az egész recept legeslegeslegbonyolultságosabb része: a sütés. Vagyis pontosítva, a sütésnek egy apró, ámbár egyáltalán nem jelentéktelen része, történetesen az, hogy ezt a forró tortaformában rezgő folyótengert, hogyan transzportáljuk be a sütőbe. Két konyharuhával serénykedve megfogjuk forró formánkat és folyamatos vizslatás közepette elvisszük a sütőig, amit már előzetesen ki kellett nyitnunk – kiszökő hőt nem sajnálva – különben tehetjük vissza a pultra túróhaverunkat és szerencsétlenkedhetünk újra vele – ahogy ezt én ma sikeresen megtettem.

Egyébként 190 fok (alsó-felső) 90-100 perc.

Másnap elkészítem a gyümölcsragut. A meggykompótot nyeles lábasban melegíteni kezdem, hozzákeverem a lekvárt, a citromlevet, majd kb 1/2 dl meggylében elkeverem a vaníliás pudingport és hozzákeverem. Abszolút nem az a lényeg, hogy puding legyen, a kompót levét úgy adom hozzá, hogy csak egy picivel legyen zselésebb az állaga, egy leheletnyivel kicsit lassabban folyjon le a tortácskánkról.

A gyönyörűség Varga Gábor sült túrótorta receptje alapján készült.

Svájci vajkrémmel burkolt barackos-mascarponés túrótorta

torta

Az érzés, amikor megállsz előtte egy csendes pillanatra, ránézel és realizálod, hogy mindezt te készítetted. Végtelen boldogság.

Mert miért szeretünk sütni?!
Végtére is nem azért a boldogságért – egy részről – amikor meglátjuk a csodálatos aranybarna kis pogácsáinkat szépen sorakozni a forró tepsin, vagy kivesszük a tökéletesre sikerült, márványosan repedezett pozsonyi kiflijeinket, vagy amikor nagypapánk két héten keresztül emlegeti a paprikás krumplinkat, vagy ótejóég, amikor legelőször megérezzük a kovászos kenyerünk utánozhatatlan karamellizált kenyérhéj-illatát!
🖤

Brillat Savarin szavaival élve hiszem, hogy “az összes érzékeink közül az ízlésnek köszönhetjük a legtöbb élvezetünket“, óriási örömforrása ez a mindennapjainknak és itt nem csak az ízek élvezetére gondolok. Recept-morzsáimmal, és annak minden egyes apró, ámbár a végeredményt tekintve egyáltalán nem jelentéktelen részletével együtt, pontosan ezt az örömöt, ezt a megfoghatatlan, leheletfinom pillanatot, ezt a gyönyörködtető boldogságot szeretném halkan, észrevétlenül átcsempészni.

Legyen ez a torta, amolyan év végét megkoronázó, gondolatokat összegző, szívet melengető, hálásan köszönő, ízélményországban-elveszős bejegyzés. Úgy meghatottatok a héten, tele vagyok érzelmekkel, hálás vagyok Nektek. Köszönöm a képeiteket, a visszajelzéseiteket, köszönöm, hogy velem vagytok, velem örültök és velem nevettek, hogyha valami nem úgy sikerül, ahogy elméletileg kellene. Mert jajj de sokszor van így!

 Szóval még egyszer, nagy betűkkel leírom: KÖSZÖNÖM!

A torta pedig: életem eddigi legjobb tortája lett. A krém könnyed, nyári, tejszínes-túrós-mascarponés, a piskótalapok végtelenül szaftosak (A lapokat Tortaiskola tejfölös-olajos piskóta receptje alapján készítettem), minden lapot az idei legelső, még kissé fanyar sárgabarackból főzött lekvárommal kentem, a középső lap egy őszibarackzselé/vagy más néven pudingréteget rejt, végül az oldalát egy úgynevezett svájci vajkrémmel burkoltam, amit a Pink & Berry blog írójának, Orsinak a receptje és távoktatása alapján készítettem.

Svájci vajkrémmel burkolt barackos-mascarponés túrótorta

Hozzávalók 16 szeletes, 19 cm átmérőjű tortához

Szaftos tejfölös piskóta
360 g Bl55 búzafinomliszt
1 csomag sütőpor – pont volt még egy csomag a Bécsből hozott sáfrányos sütőporomból
1 óriási csipet só
4 tojás kettéválasztva
200 g kristálycukor (ebből: 120 g a sárgájához kerül + 80 g a fehérjéhez)
1 csomag vaníliás cukor
1 citrom reszelt héja
150 ml olaj
100 ml tej
100 ml tejföl

Barackpuding/zselé
300 g felezett, hámozott őszibarack – konzerves
40 g vaníliás pudingpor
2 evőkanál kristálycukor
1 óriási csipet só

Töltelék (összesen 845 gr)
250 g túró
250 g mascarpone
250 g állati habtejszín – jól lehűtött*
1 csomag habfixáló
80 g porcukor
csipet só
1 csomag vaníliás cukor
1 narancs reszelt héja
sárgabaracklekvár – laponként 2 evőkanál
180 g felezett, hámozott őszibarack – összes konzerv (töltőtömeg: 480gr) maradék része

*Előtte minimum 24 óráig hűtőben tartom, előtte kicsit még fagyóba is beteszem 10-15 percre max.

Svájci vajkrém – burkolat
4 M-es tojásfehérje (~138 g)
132 g kristálycukor
300 g puha vaj

Csokoládécsurgatáshoz
25 g étcsokoládé
25 g vaj

M E G J E G Y Z É S
– A tortát mindig az ünneplést megelőző nap készítem el naked cake szintig, majd másnap burkolom, csokival csurgatom és díszítem, így gyönyörűen összeérnek az ízek és a végeredmény tökéletes lesz.
– Nekem 2 db 19 cm-es formám van, így egyszerre ki tudom sütni a lapokat, de ha egyenként tudjuk csak kisütni őket, akkor érdemes csak  a fele adagot bekeverni először, hogy a felvert tojásfehérje ne essen össze az első piskóta sütési ideje alatt.

A szépen burkolt torták szükséges eszközkészlete: 
– fém trokser (kínaiban 550 forintért lehet kapni szuper jót!) – az egyenes burkoláshoz szerintem elengedhetetlen
– forgatható tortaállvány
– spatula a krémek maradékmentes kikaparásához
– hajlított kenőkés (nekem van egy nagyobb kb. 40 cm-es és egy mini 22 cm-es)

Előző nap elkészítem a piskótalapokat. 
1. Hozzávalók kimérése.
A lisztet összeszitálom a sütőporral és a sóval, majd jól elkeverem. A tejet összekeverem a tejföllel, az olajat kimérem. A tojásokat kettéválasztom, ehhez 2 nagyobb tálra lesz szükségem.

2. Sárgája & fehérjehab elkészítése. Kimérem a kristálycukrot, majd a 120 grammot a sárgájához adom és kézi mixerrel fehéredésig verem, ekkor kis adagokban, lassú keverés mellett hozzáöntöm az olajat, majd hogyha felvette a massza, jöhet hozzá a tejben elkevert tejföl is, végül belereszelem a citrom héjét. Amint egynemű és folyékony a massza, elmosom a habverőkarokat és elkezdem felverni a tojásfehérjét, majd amikor már jó levegős, habos, jöhet hozzá kanalanként a 80 g kristálycukor. Nem verem túl, éppen csak annyira, hogy a habnak lekonyulóan csúcsos vége legyen a mixeren. 

3. Piskótatészta összeállítása. Előmelegítem a sütőt 175 fokra. A sárgájás részhez kanalanként hozzáadjuk a lisztes keveréket, majd spatulával folyamatosan el-elkeverem, ekkor még kicsit csomós néhol, de jó lesz az, majd hogyha az összes lisztet belekevertem, apránként jöhet a tojásfehérje belekeverése, az elején intenzívebben is lehet, mert elég szilárd a masszánk, de a végére nagyon szép, levegős piskótatésztát kapunk.

4. Sütés. A tésztát 2 db 19 cm-es szilikonos sütőpapírral kibélelt tortaformába öntöm, formánként 545 grammal töltöm meg őket. 175 fokos sütőben 30 percig, majd 155 fokon további 25-30 percig sültek. Formában hagytam őket kihűlni.

5. Barackpuding/zselé elkészítése. Először elkészítem a zselé ágyát. Egy 17 cm-es tortaformát frissentartó fóliával kibélelek, jusson az oldalára is – durván 1,5 cm magas lesz a zselénk – és be is tudjuk majd bugyolálni vele. A barackból 300 grammot aprítógéppel/turmixgéppel vagy akár villával pürésítek és egy tűzálló nyeles kislábasba teszem. Elkeverem benne a vaníliás cukrot és a csipet sót. Kimérem a pudingport, majd egy kis barackos résszel csomómentesre keverem. Felteszem a barackpürét a tűzre, ha kezd forrni, hozzáöntöm a pudingport és sűrűre főzöm, majd belekanalazom az előre elkészített helyére, de gyorsan, mert hamar köt, rácsomagolom a tetejét és kiteszem a hidegre, vagy például nyáron először megvárom amíg kihűl, majd nyomás be a hűtőbe.

6. Krém. A tejszínt habbá verem, majd félidőben jöhet bele a habfix, a vaníliás cukor, majd hozzákanalazom a mascarponét, a túrót, közben rákeverek kézi mixerrel minden egyes elem hozzáadásánál, beleszitálom a porcukrot, végül belereszelem a narancs héját. 

7. A torta összeállítása. A maradék barackot felszeletelem félcentis darabokra. Leskalpolom a piskótáim tetejét, majd miután befejeztem a szaftos piskótatengerben elveszős kóstolás procedúráját, mindkettőt félbevágom. Tehát adott 4 db 2,5 cm vastag piskótalapom, ebbe 3 réteg krém kerül, plusz van egy zselém, amit középre teszek. A krémet úgy osztottam el, hogy az alsó és a felső réteg kapja a krém durván 40-40%-át, a középső zselé alá és fölé is kentem egy picit, és mivel a zselé átmérője kisebb, mint maga a torta, így az ott keletkező rést is a krémmel pótoltam. Szóval matematikailag ez úgy jött ki, hogy az első és a harmadik lapra az összes krémből (854 gr) egyenként durván 340-350 grammot kentem.

Tehát magam elé teszem a legelső lapot, amin egyenletesen szétkenek 2 evőkanál sárgabaracklekvárt. Rákenek 340-350 g krémet, majd megszórom a barackdarabokkal. Ráteszem a következő lapot, rátenyerelek, és kicsit lenyomkodom (mert inkább ilyenkor jöjjön ki az oldalán egy kis krém, mint másnap bukfencezzen ki a nehéz torta oldala, ezt a nyomkodást, minden piskótarétegnél elvégzem) megkenem 2 ek lekvárral, majd egy lehelet vékony réteg krémmel és a közepébe teszem a zselét, aminek a tetejét szintén egy leheletvékony réteg krémmel lekenem, hogy majd a tetején lévő piskóta is kellően meg tudja magát szívni a krém nedvességtartalmából. Jöhet rá a következő lap, majd a 2 ek lekvár, a krém 340-350 grammja (de még maradjon az oldalához kiegyengetni a hibákat) és a barackdarabok. A tetejét egy lappal koronázom, amit vékonyan megkenek a krémmel. Kiegyengetem az oldalán lévő hézagokat, a zselé miatt keletkezett lyukat, majd hűtőbe teszem éjszakára.

A vajkrémburokhoz kiveszem a hűtőből a vajat, puha, szobahőmérsékletűnek kell lennie.

A burkolás & díszítés napja
1. Svájci vajkrém elkészítése. 
(Nem bonyolult, ígérem és bruttó 19 perc alatt kész!!) Mindent kimérek és minden kütyüt előre a kezem ügyéhez készítek: kelleni fog egy nagy tál, amibe a meleg tojásfehérjét fogom kihabosítani a robotgéppel, tehát a robotgépemet is előveszem a habverőkarral együtt. Sajnos ehhez nem árt egy cukorhőmérő, bár elméletileg, hogyha a kristálycukor elolvadt és csípős melegnek érezzük, akkor jó.

Nyeles kislábasban, kézi habverővel a tojásfehérjét a kristálycukorral, alacsony fokozaton/lángon 55-60 fokosra felmelegítem, folyamatosan kavargatva, majd az előkészített tálba öntöm és kézi mixerrel habosra verem, kihűlésig. Nálam ez 13-15 perc volt és 19 fokosra hűlt. Ekkor beleteszem a puha vajat és továbbverem, aztán jön a kétségbeesés, mert az egész egy ikrás dzsuvaszerű valami lesz, de pont amikor már sírnék az alapanyagok költségének tudatától, elkezd szilárdulni a krém és szépen lassan, de biztosan gyönyörű, habos, selymes állagúvá lényegül át. Úgy fog kinézni, mint egy jól kihabosítótt, puha vaj, csak még szebb és kóstold csak meg?! Veszett finom. Na, ezzel fogjuk vékonyan kiegyenlíteni a tortánk apró hibáit, ezzel az eszméletlen ízgyönyörrel, aminek tükrében az a 300 g vaj már nem is tűnik olyan veszett soknak. Szerintem. Ó egy álom, és tényleg egyszerű!

2. Burkolás. Előveszem a hűtőből a hideg tortát, majd körbekenem először egy leheletvékony réteggel, majd visszateszem a hidegre. Minimum 1/2 óra múlva ismét előveszem, spatulával felviszem a krémet és szépen átkenem, majd egy fém trokserrel, forgótálcán egyenesre húzom, mind az oldalát, a tetejét, az egész tortát. Visszateszem a hidegre minimum 1/2 órára.

3. Csokoládécsurgatás. Étcsokoládét melegítek mikróban ki-kivéve, és mindig megkevergetve, majd amikor kellően megolvadt, ugyanannyi mennyiségű vajat teszek hozzá, jól elkeverem, kicsit még bemehet a mikróba, hogyha nem olvadt el benne a vaj. Vigyázva, nehogy túlmelegítsük, tényleg  csak pár mp kell neki a mikróban. Végül kiskanállal a hideg tortára csurgatom pontosan úgy, ahogy az az instán Bebepiskótától láttam, majd a maradék csokit a tetejére öntöm és spatulával egyenletesre húzom, gyorsan mert hideg a torta és hamar köt! A díszítésnek pedig csak a fantáziánk szabhat határt!

Habkönnyű túrógombóc barnított vajban párolt vörösboros-fűszeres szilvaraguval

Főételek, gasztrofilm & könyvajánló

Karácsony előtti utolsó, nyugodt, belassult vasárnap reggel.
December tizenhatodika. 
Habos, forró kávé Mireille Guiliano: A francia nők nem híznak könyvével, aztán tízóra felé megtalált Éhség. A könyv tényleg szemléletmód-alakító, ahogy Viki, a Sütiző blog szerzője írta. Ha nem olvastam volna,  valószínűleg ismét a ‘saláta-spenótos omlett egy szelet mákos-mazsolás kovászos kenyér’ kombóhoz nyúlok. Elővettem hát a másnapos, habkönnyű túrógombócot – gondolván – egészségesnek egészséges, tele fehérjével, okéé plusz leheletnyi cukorral, de éppen csak annyival, amennyi kell a lelkünknek. Úgy, mint egy szép tálalás.

Kitálalom és lefotózom- gondoltam – aztán lassan, nyugodtan leülünk és megesszük. Aztán pedig arra gondoltam, hogy milyen jól illene hozzá egy szilvaragu, valami olyasmi, mint a bécsi Demelben, a leheletkönnyű, finoman citromos, mazsolás álom, a Kaiserschmarrn (császármorzsa) mellé kínáltak.

Végül pedig, gombóchedonista-ízországbanelveszős reggelink után Brillat-Savarinra gondoltam, felcsaptam A KÖNYVET – Egy ínyenc elmélkedései Az ízlés fiziológiája – és ismét elolvastam a becetlizett, egyik legkedvencebb részem szeretett könyvemből.

“Mindamellett, jól megfontolva a dolgot, arra a következtetésre jutunk, hogy az összes érzékeink közül az ízlésnek köszönhetjük a legtöbb élvezetünket:
1. Mert az evés élvezete az egyetlen, amelyet nem követ fáradtság, föltéve, hogy mérsékletesen élünk vele.
2. Mert minden időszakban, mindegyik életkorban, minden életföltétel közepett részünk van benne.
3. Mert szükségképpen mindennapos élvezet, s huszonnégy óra alatt, egészségünknek minden kára nélkül megismételhető kétszer, háromszor is.
4. Mert együtt járhat más élvezeteinkkel, másfelől vigasztalásunkra van, ha más örömünk nincsen.
5. Mert benyomásai elég tartósak s meglehetős részben akaratunktól függenek.
6. Végre, mert evés közben valami különös, meghatározhatatlan jólétet érzünk, ami bizonyára annak ösztönszerű érzéséből ered, hogy ekképpen helyrehozzuk az életfolyamat okozta veszteséget s meghosszabbítjuk létünket.”

Gondoltam leírom ezt a reggelt.
Gondoltam.

Habkönnyű túrógombóc barnított vajban párolt vörösboros-fűszeres szilvaraguval

Hozzávalók 12 darabhoz

Gombóc
250g túró
1/2-1 evőkanál búzadara
1 tojás kettéválasztva
20 g kristálycukor
1 óriási csipet só
kis liszt a hempergetéshez
kalács / zsemlemorzsa
10 g vaj

Szilgaragu*
300 g szilva
10 g vaj
2 nagy csipet só
30 ml száraz vörösbor
1 rúd fahéj
1 csillagánizs
kicsiny reszelt szerecsendió
1 kk karácsonyi/mézes fűszerkeverék
20 g kristálycukor
1/2 citrom leve

*A ragut már csak a fele gombócokhoz készítettem, lehet érdemes duplázni, hogyha mind a 12 gombóchoz szeretnénk elég íz-élményt.

A túrógombóckák előkészítése – előző nap este. A túrót elkeverem a búzadarával, a sóval, a sárgájával, a fehérjét habbá verem a cukorral, majd a túróhoz keverem. Hűtőbe teszem éjszakára, másnapra ez a csöppnyi adag búzadara gyönyörűen megszívja magát a túró levével, így lesznek nekünk felhő puha gombóckáink. Nem lesznek túl édesek a gombik, szólval aki édesebben szereti, lehet kell még hozzá a cukor.

Főzés – másnap. Vizet forralok, de csak éppenhogy, majd kis sót + cukrot teszek bele, majd a megformázott, lisztben hempergetett gombóckákat is beleteszem. Takarékon főzöm, amíg föl nem jönnek, ekkor lehúzom a tűzről, lefedem és 15-20 percig hagyom.

Morzsa. Közben a vajat serpenyőben habosítom & barnítom, jöhet a morzsa, amit jól lepirítok. Végül megforgatom benne a gombóckáimat.

Szilvaragu. A vajat serpenyőben barnára pirítom, beleteszem a szilvát, fűszerezem (fahéj, fűszerkeverék, csillagánizs, csipet só, szerecsendiót reszelek rá). Ráöntöm a vörösbort, amit jó nyálkásra lepirítok, nem piszkáltam, csak hagytam, nekem kicsit oda is kapta, de nem baj! Az a jó, had karamellizálódjon a szilva természetes cukortartalma. Szóval kapja csak oda finoman. Végül megszórom kristálycukorral, átkeverem és nem piszkálva adok neki még egy karamell-löketet. Elkeverem benne a fél citrom levét.

A túrógombik receptje Széll Tamás érdeme, a Lidl konyha Hazai Ízutazás c. könyvből.

Egri nagymama kelt túrós kiflije

Egri nagymama receptek, kelt tészta
This image has an empty alt attribute; its file name is b1811-e3d58ab2-95d2-40b5-8fad-bf20a8a2ea40.jpeg

Beírom kitörlöm. Pedig a magyar nyelv választékával gond nincs. De most hiányoznak a szavak. Úgyhogy csak annyit írok: Nagymama.

Kelt tésztás szenvedélyem gyökerét ezért csak bekontrolvézem blundel tésztás kakaós csiga bejegyzésemből, mert szavak most tényleg nincsenek.
‘Gyerekkoromban nagymamától mindig kakaós csigát kértem, eszméletlen puhára tudta készíteni. A tészta másik felét túrósan készítette és olyan varázslatos bemetszésekkel formázta, amit máig nem sikerült megértenem. Amint beterítette a házat kakaós csigájának csokokádés illata, rögtön a konyhájába csalogatott. Báár.. hogyha nagyapával jöttek értem az oviba, ami sokszor előfordult, mert szerencsére közel volt hozzájuk az ovi, az ovi, amit utáltam. Ó amikor megláttam a zöld ladát! Szóval, ha otthon voltunk náluk ketten, vagy hárman nagyapával, a kis dohányzóasztalt szépen megterítette és a finomságokat behozta nekem a tévészobába – persze titokban, mert anya irtó mérges volt erre a TV előtti, bent evésre! Tejet hozott mellé a kis teknősbékás-szivecskés bögrémbe. Csodálatos uzsonnák voltak. Jajj Te gondatlan óvodáskor, ó csupa porcukros kakaós csiga, teknősbékás-szivecskés bögre! Szép voltál.’

Tegnap végre megtanultam azokat a varázslatos bemetszéseket.
Megtanultam Nanóka, a képen álló fiatalasszony, Pekk Rézi ükmamám, kelt túrós kalácsának varázslatos bemetszéseit. Persze, én már nagymama túrósa elnevezéssel illettem, hogy a recept a nagymama nagymamájáé (apai ágon) és, hogy nagymama tőle tanulta, azt csak most mesélte el. Akkor még, Egerszalókon, kemencében sütötték, házi túróból – mert volt tehén – ünnepekre, például Húsvétra, de csak úgy simán hétvégékre is. Hát micsoda íze lehetett?! Elképzelni se tudom. 

Nagymamával hétfőre egyeztettünk időpontot. Szombaton már telefonált és mindent, szépen sorjában felsorolt, hogy mit vásárolt a közös sütésünkre – persze mindazok után, hogy a lelkére kötöttem, ne vegyen semmit, mert majd én intézem. Jó, a túró az én reszortom volt. Megérkezek, beszélgetünk, a szomszédból is átjött Marika néni. Mandarinoztunk, linzereztünk, ültünk a meleg konvektor mellett. Na süssünk. Süssünk hát. Nyitom a hűtőt, veszem az élesztőt. Vagyis venném: Nagymama, hát hol az élesztő?!

Nevettünk magunkon egy jókorát, mert ha nagymama és Hanna süt, valahogy mindig beindul a miért is mentünk ki a kamrába effektus és vagy nagyon máshogy csinálunk, mint ahogy szoktunk, vagy nagyon elfelejtünk/kifelejtünk valamit. Szerencsére Marika néni pont letett egyet a fagyóba, így megmentette a már eleve igencsak későn elkezdett projektet a boltba való szaladgálásnak terhétől. Így is 3 óra volt, mire kisültek az illatos kalácskáink, mert ilyen receptnél nem beszélhetünk pöttöm nyúlfarknyi adagokról, történetünk 1 kg liszttel indul. Hát, ekkora tésztát sem dagasztottam még kézzel. Sőt ilyen dédis módszerrel semmilyen tésztát nem dagasztottam még. Igazi trukmogós, nyammogós dagasztás ez, amolyan eredeti, hólyagot verünk a tésztába – féle.

Felezzük nyugodtan a nagycsaládos receptet, vagy amint kihűltek a kiflik le is fagyaszthatjuk őket. Fogyasztás előtt pár másodperc mikró az egyik oldalán, pár másodperc fejjel lefelé, majd pár másodperc kettévágva, de ez már a nagyon türelmetlen szinten szokott játszani. Vagy este elővesszük, reggel pedig frissen esszük. Teljesen olyan, mintha most vettem volna ki a sütőből, isteni finom puha. Minden péksütimmel ezt csinálom, csak annyit hagyok fent, amennyit aznap, vagy másnap elfogyasztunk, a többit költöztetem is le tüstént, hogy megmaradjon a frissessége.

Hozzávalók 3 tepsihez
..hát szóval egy igen tetemes adaghoz 45 db

T é s z t a
1 kg liszt
90 + 420 ml tej
45 g kristálycukor
1 csomag vaníliás cukor
2 mokkáskanál só
50 g friss élesztő
65 g margarin
90 ml olaj
2 egész tojás

T ö l t e l é k
750 g túró
55 g mazsola
160-170 g 20%-os tejföl
2 csomag vaníliás cukor
1/3 citrom leve
100 g kristálycukor
+ olvasztott margarin/vaj vagy olaj a kinyújtott tészta lekenéséhez “rendesen, nem csak úgy éppenhogy!”


1.Az élesztő felfuttatása. A külön jelzett 90 ml tejet kis lábasban meglangyosítom, felmelegítem, de nem szabad 60 fok fölé melegíteni. Elkeverem benne a kristálycukrot, a vaníliás cukrot, majd belemorzsolom az élesztőt. Félreteszem, hagyom felfutni.

2. Hozzávalók kimérése. Kimérem és átszitálom a lisztet, elkeverem benne a sót. A liszt közepébe mélyedést készítek, beleöntöm a felfuttatott élesztőt, beleütöm a két tojást. A maradék 420 ml tejet meglangyosítom – bár nagymama rendesen szinte forrón öntötte rá a kezemre, hát mondom jó, hogyha ezt túlélik az élesztőgombák, akkor mintent, de nem volt gond! A vajat/margarint kisebb darabokban belevágom, majd gyámicskázni kezdem a kezemmel a masszát, a vajat igyekszem szétnyomkodn és folyamatosan eldolgozom benne az összes alapanyagot. Amikor már mindent eldolgoztam, nagymama apránkánt 3-4 adagban ráöntötte a tésztára és a kezemre a kimért olajat. Innentől kezdődik a hólyagot verünk a tésztába rész.  Amikor már szép fényes a tészta, és a tál oldaláról szépen lejön, megmosom a kezem, kiteszem a deszkára és átgyúrom. Egy extra lágy, gyönyörű szép tésztát kapok. Kelesztőtálba teszem, vagy sima tálba teszem és nejlonzacsival vagy konyharuhával, vagy mindkettő kombinációjával (talán a legjobb, így tuti nem fázik meg, főleg télen) letakarom és durván 70 perc alatt a duplájára kelesztem.

3. Töltelék. A túrót elkeverem a vaníliás cukorral, a kristálycukorral, a citrom levével. A mazsolát felforralom, éppen csak annyi vízben, amennyi ellepi és mihelyt felrottyan, már szűröm is le, tiszta konyharuhával vagy papírtörlővel áttörölgetem, felitatom róla a vizet alaposan, majd a túróhoz keverem. Végül hozzákeverem a tejfölt is.

Direkt rákérdeztem, hogy tojás és búzadara nem kell bele nagymama? – Nem, mert a tojás elveszi az ízét, darát pedig sose tettünk. És mennnnnyire finom így a töltelék, sokkal fincsibb, mint a tojásos és felvert tojásfehérjés párja.

4. A tészta darabolása & formázása. A tésztát 3 egyenlő részre osztom, majd egyenként kinyújtom durván  45×27 cm-esre és feldarabolom 9×9 cm-es kockákra, így 15 kiflit kapok. A darabokat lekenem olvasztott vajjal/margarinnal, vagy olajjal* (kábé mintha tojással kenném). Az aljára 4-5 vágást ejtek, majd kap 1 evőkanál túrótölteléket és a videón látható módon megformázom, majd sütőpapírral bélelt tepsire sorakoztatom őket, nem túl szorosan, mert bizony dagadni fognak.

*Ez azért fontos, mert nagymama szerint így sokkal finomabb a tésztája kívül-belül, és finomabb is. A kiflik rózsája is szebben nyílik, másképp nyílik ki a bevágásoknál, hogyha oda egy kis olaj is kerül. Plusz talán az olaj védőréteget képez a szaftos túrótöltelék és a tészta között, így a túró leve nem kúszik át a kelt tésztára és azt nem áztatja át annyira, hanem a szaft bennemaradt a túróban.

Hogy fényes legyen 2x kenem kicsit felvert egész tojással. Nagymama nem szokta ugyan, Ő csak egyszer keni le, a tepsis kelesztés végén, közvetlenül a sütés előtt. Tehát hogyha fényes tetejű kifliket szeretnénk kétszer kenjük őket. További 20 percre meleg helyre teszem pihenni, vigyázva, hogy meg ne fázzon. Annak idején – meséli – a lócára tették a kemence mellé. Viszont ne álljon sokkal többet 20 percnél túróval együtt, mert eláztathatja a tésztát.

5. Sütés. Ismét lekenem kicsit felvert egész tojással, majd 180 fokra előmelegített sütőben – néha rákapcsolva a légkeverést – 15-16 perc alatt megsütöm.

Sütésünk olyannyira jól sikerült, hogy nagymama csillogó szemmel, teli energiával közölte, hogy legközelebb a kelt mákos kalácsot fogjuk megsütni, ami szintén egy gyermekkori süteményük/kalácsuk volt. Sőt, mesélt egy habos, töltött aprósütemény-féleségről is, amit fiatalasszony korában készített. Eszméletlen különlegesnek ígérkezik.