Egri nagymama pudingos krémese

Egri nagymama receptek, torta

Ugyan a hétvégi tisza-tavi Dunahullám tortás bulin már beszéltük nagymamával a pudingos süti receptjének kérdéskörét, de nem konkretizáltunk időpontot, hanem “á majd hívjuk egymást” módon letudtuk. Szó mi szó, igencsak elkapott mostanában a retró vonal.. de hát ez tök normál, mindig vannak ilyen hullámaim, egyszer a kenyerek, máskor a kalácsok.. most a klasszikus retró vonalat adom, ez lesz az idei ősz slágere nálam.

Süteményünk amennyire retró, annyira isteni finom. Tipikusan egy szomszéd nénitől kapott sütemény, ami szerintem minden háztartásban valamilyen néven, tehát így – vagy úgy megtalálható. Nálatok mi a neve, Ti hogy hívjátok ezt a pudingos süteményt?

Reggelünk augusztus huszonnyolcadikán



Hirtelen ötlet volt ez, rajtam arcpakolás, István inget vasal, szokásos reggeli készülődését kezdtük a munkanapnak, amikor megkérdezte, hogy nem-e megyek vele ma be Egerbe, nagyizol egy kicsit és plusz 2 óra együtt töltött idő a napban.

Csillant a szemem, remek ötlet, csak előtte megcsörrentem, van-e valami orvosprogramja mára. Biztos hihetetlen módon örült a 6:13 perckor megcsörrenő telefonnak, mert jó sokára vette fel, már azt hittem csütörtök van és pennys akciókezdet, de nem, csak egy ébresztőtelefonhoz sokáig tart a feltápászkodás.

Óhátjajajj, bocsánat, de az ötlet szuper, otthon van, menjek, nagyon vár! Megtárgyaltuk gyorsan a hozzávalók listáját is, pikkpakk bepakoltam, maszk lehúz, első ruhát felkap, amit meglát (durván lezser laza módon magához képest :D) hajat kontyba dob, vizslákat megköt, kiáll, nyomás Egerbe együtt.

Gyors reggeli hűtőtöltike bevásárlás Egerben 25 perc alatt, persze csak a nem romlandókat, mert este +1 óra út Miskolcra haza, nagymamát hív, neki is bevásárol.





Annyira tipikus, kosár egyik részében kolbász, krumpli, rama, az enyémben hat darab vaj, cékla, vörösbab konzi ésatöbbiésatöbbi.

Hú de dumás kedvemben vagyok, üssetek le. Egyébként ez azért van, mert szuper jó volt a tegnapi napom. Végtelenül boldoggá tett!

Odaérek a kapuhoz, pont anya is parkol, hozta tesómat, a kis bicebócát (a sulymos balesete óta).

Bemegyünk, nagymama cuki megvárt bennünket a reggelivel, aztán sajna csak “egyedül” evett, mert Lenke már reggelizett én pedig nem akartam még enni, tudtam mi vár ránk, mire kell tartogatni azokat a kalóriákat. 😀

Tipikus képe egy nagymamás napnak a fehér, teknősbéka és varangy szerelmét ábrázoló kis bögrém. Most se volt másképp, levettem a tükrös konyhaszekrény polcáról, kotyogós kávéval teleönt, tej bele, kezdődhet a gyűjtés.

Hangjegyzet be, hajrá nagymama.









Akkor hogy is volt ez a süti, honnan van a recept? Emlékszel még?
– ‘71-től sütöm, H.né a munkatársam volt, ő sütte meg, és akkor én is ‘megsüttem és az a néni ‘sütte, aki itt lent lakott, az utolsó házban. Onnan van a recept.

Na és akkor nagymama, megkóstoltad, vagy hogy jött, hogy neked ez a recept kell?
Megkóstoltam, mert Margitka sütött, mert ő neki a szomszédja volt! (Zárójelben megjegyzem, itt kitört belőlem a röhögés, mert ezt a kapcsolati ‘a menye testvére szomszédjának a fia‘ hálót egyszerűen már nem tudtam követni. :D:D)

Most akkor ki az a Margitka, ki az a H.né?
Az a H.né Margitka megkínált és akkor Tibi (apukám), mikor kisült mindig egy ilyen hosszút (mutatja), azt a nagy 30 cm-es tepsinyi csíkot megfogta, így mint a pipát és úgy ette. Mai napig annyira szereti. Tibi akkor járt Pestre és mindig várták, hogy menjen. Mondom, hogy fiam, ez elég lesz neked szerda-csütörtökig is, amit eltettem. Azt mondja, hogy hú hát ez már felmegyek, már mindjárt elfogy.

De hogy miért csiga tészta?!
Semmi köze a csigához. Akkor el lehet nevezni pudingosnak, úgy szoktam mondani.

Itt a füzetben kiszámoltad 4 és 5 tojásra is a receptet, ezt miért tetted?
Régen kisebb volt a sütő, mikor bejöttek ezek a nagyett villanysütők, át kellett számolni a belevaló tepsire az adagot.

Legújabb szerelmetes szerzeményemről, az állítható tortakarikámról
Mióta beszereztem egy őrült praktikus, sajátmárkás, tehát teljesen olcsó, állítható tortakarikát, mindent tortaformában készítek, egyszerűen imádom. Tepsire sütőpapír, majd forma rátesz és hellóka, már mehet is bele a piskóta, vagy bármi, nem fog kifolyni, miután kihűlt, körbevágom késsel, visszateszem rá a karikát és már töltöm is be a krémmel. Zseniálisan imádom!

Egri nagymama pudingos krémese
vagy ahogy a receptes füzetben szerepel: csiga tészta

Ha nagy sütőbe való tepsiben, vagyis 1 giga méretű, nagymama unokákat vár adagot szeretnénk sütni, akkor 5 tojásból számítsuk, tehát az összes hozzávaló mennyiségét 2,5-tel szorozzuk fel.

Hozzávalók 20 cm-es tortaformához (durván 8-10 szelet)

Tészta
2 tojás kettéválasztva
85 g kristálycukor
3 csipet só (egy a liszthez, egy a sárgájához, egy a fehérjéhez – megszokás)
85 g BL55 búzafinomliszt
1/2 csomag sütőpor
25 g pirított, tört “vágott” dió
1 evőkanál víz

Főzött vaníliás krém
1/2 csomag vaníliás pudingpor (20g)
225 ml tej (2,8 vagy 3,6%-os)
4 evőkanál kristálycukor
1 nagy csipet só
+ 80 g puha vaj

Vaaaagy pudingpor helyett készíthetjük tojássárgás sodóból is,
akkor a fehérjehabos lazítást hagyjuk el: Vaníliasodó (pudingpor nélkül)

Csokoládéglazúr
25 g étcsokoládé
25 g vaj

Diós piskótaSütünk egy teljesen alap, hideg úton készült könnyű felvert piskótát, vágott, megpirított diódarabokkal.
A diót durva darabokra szeletelem, vagy zacsiban nyújtófával megtöröm és mindenféle zsiradék hozzáadása nélkül serpenyőben lepirítom. Kiteszem egy tányérba hűlni. A lisztet átszitálom, elkeverem a sóval és a sütőporral. Jöhet bele a dió. Előmelegítem a sütőt 180-190 (alsó-felső) fokra. A tojásokat kettéválasztom. Legelőször midenképpen a sárgáját verjük habbá, mert ha a fehérjével kezdünk, megspórolunk ugyan egy habverőkar-mosogatást, ami abszolút csábító, tényleg, de közben összeesik a habunk és a végeredmény így nagyot csorbul. Tehát a 2 tojássárgáját magas fokozaton habosítai kezdem, hozzáadom a kristálycukor 1/3-ad részét (28 grammot), 1/2 evőkanál vizet és a sót, 5-6 percig habosítjuk. A víz a sütés során gőz formájában lazítja a tésztát, így ezzel a kis trükkel egy sokkal levegősebb piskótát kapunk. Elmosom a karokat, majd nem túl kemény habbá verem a fehérjét a maradék cukorral, 1/2 evőkanál vízzel és a csipet sóval. A fehérjés részt a sárgájához keverem, majd spatulával óvatosan egyenletesre belekeverem a lisztes keveréket. Tepsire sütőpapírt teszek, ráteszem a tortakarikát, egyenletesen eloszlatom benne a piskótát és előmelegített sütőben 18-19 perc alatt megsütöm. Tűpróbával ellenőrzöm.

Főzött vaníliás krémSima vaníliás puding, puha vajjal kihabosítva.
A vaníliás pudingot elkészítem. Kimérem a tejet, majd ennek a harmadában/negyedében (egy kis részében) elkeverem a pudingport. A maradék tejet forralni kezdem, majd amikor már lassan forr, hozzáadom a kristálycukrot és a kikevert pudingot. Kis habverővel csomómentesre főzöm, bugyogtatom még pár percig, vigyázzunk le ne kapja!!, majd lehúzom a tűzről. Közvetlenül a felszínére frissentartó fóliát simítok és mehet a spájz kövére hűlni. Ha kihűlt, átöntöm egy másik tálba, csomómentesre keverem robotgépem habverő karjával. A puha vajat kihabosítom és kis adagokban hozzáadom a kihűlt, átkevert pudingot.

Összeállítás
A kihűlt piskótát kivágom a karikából, majd visszateszem rá és betöltöm a krémmel, egyenletesen elkenem, hűtőbe teszem dermedni. Legjobb, hogyha egy egész éjszakát pihen, így lesz csak ideje a piskótának összepuhulni a krémmel és így lesz ellenállhatatlanul veszélyes egy édesség. A csokiglazúrt tálalás reggelén szoktam rátenni, most ledaráltuk az egészet egy nap alatt, reggel sütöttünk, délután már sehol se volt egy szelet se! 😀

Csokoládéglazúr
Az étcsokoládét mikróban, vagy vízgőz fölött, sűrű megállítások és átkavarások közepette, szóval vigyázva, hogy meg ne égjen, megolvasztom, hozzákeverem a vajat, még kicsit visszatehetem, hogy elkeveredjen rendesen. Az egészet a torta közepére teszem, majd kis spatulával rusztikusra kenem.

Díszítés nálam a hanyag elegancia jegyében, szeletelt (hűtőben talált) csokis nápolyi-szerű rudacskákkal megszórva történt. Rettenetesen bejön, csak álltam és néztem, hogy ez igen. Nagymama konyhában, nulla “cukrászos” herkentyűkkel, imádom! Imádok sütit varázsolni, ráadásul ez egy retróból újat kategória, amit még jobban, még rettenetesebben élvezek! ❤

Kövess Instagramon és Facebookon is!
Iratkozz fel hírlevelemre, hogy értesülhess a legújabb tartalmakról!

Egri nagymama kakaós kevert sütije

Egri nagymama receptek, gyors kevert sütemények

Konkrétan 2016 márciusában dokumentáltam, azóta teng az éterben és várja, hogy bekerüljön online receptkönyvem tárházába.Hogy miért pont most?! Egészen egyszerűen rámírt ma Orsi az instán, hogy keresi azt az igazi, régi, nagymamás kakaós kevertet, de nem ám cukrozott, neszkvik kakaóból, hanem amolyan cicás, holland igaziból.

Hát véletlenül.. pont volt egy ilyen nagymama receptem!

Egri nagymama kakaós kevert sütije

Hozzávalók 20 x 30 cm-es tepsihez

300 g BL55 búzafinomliszt
1 csomag (12g) sütőpor
1/2 kávéskanál só
20 g cukrozatlan kakaópor
200 g kristálycukor
1 egész tojás
60 g disznózsír / vagy 80-90 g vaj (a zsír 100% zsír, a vaj csak max 82% zsírtartalommal bír, ezért több kell)
250-270 ml tej

Előmelegítem a sütőt 200 fokra (alsó-felső). Kimérem és átszitálom a lisztet, beleszitálom a kakaóport (szitálástól levegősebb lesz a sütink), elkeverem benne a sütőport, a kristálycukrot és a sót. Megolvasztom a zsiradékot (mikróban). A lisztes keverékhez öntöm a tejet, beleütöm a tojást, mehet bele a zsiradék is. Fakanállal csomómentesre keverem, de csak nagyjából, mint a muffinnál szoktuk. Kiolajozott, lisztezett vagy sütőpapírral bélelt tepsibe öntöm és háááát talán 190-200 fokos sütőben (sajnos minden jelzés lekopott nagymama sütőjéről, megállapíthatatlan) és durván 20-25 perc alatt megsütöm. Tűpróbával ellenőrzöm.

Egri nagymama ikonikus rakott zöldbabja

Egri nagymama receptek, Főételek

Hát brutális.

Én nem tudom, hogy mikor alakult át ez az alapvetően baromi basic kaja egy őrült unokacsalogató mézesmadzaggá, de manapság, hogyha nagymama kiejti a száján a telefonban, mi alapvetően már rögtön ülnénk is kocsiba és rohannánk Miskolcról Egerbe.

Hogy mi benne olyan különleges?
Egyszer tanúja voltam elkészítésének, mondjuk bár ne lettem volna, mert nagyika olyan határozott mozdulattal zuttyantotta rá a napraforgóolajat, hogy csak úgy kerekedett töppedt szemem az asztalnál, mondván – hát még kellene rá, úgy jó, ha tocsog. Ójaj szevasz diéta! Szóval ez a titok, alsó hangon 1 dl étolaj és valami eszméletlen az eredmény. Persze az én itthoni verzióm ehhez képest teljesen lowkalóriás, de így is szemforgatva örömködtünk, olyan finom volt. Persze a nagyié, az csak a nagyié!

Szóval itthoni verzióm az Övéhez képest tök baráti, minimális zsiradékkal, ami olyan szuperzseniális módon alakult, hogy véletlenül eszembe jutott a hűtőben tengődő aszalt paradicsom maradék olívaolaja, na abból használtam 2 evőkanállal, de ennyi. Hogyha a rizst bulgurra vagy kölesre cseréljük, na akkor pedig beleillik simán a #mutimiteszel_fitt kategóriába is. Szóval egy eszméletlen finom, gyors és könnyű nyári kaja. Vagyis megvan rá a lehetőség, hogy könnyű legyen!

Egri nagymama ikonikus rakott zöldbabja

Hozzávalók 4-5 személyre
20×30 cm-es tepsihez

500 g darált hús (pulyka)
1 fej vöröshagyma
1-2 evőkanál olaj
2 gerezd fokhagyma
só, frissen őrölt tarkabors
125 g rizs*/bulgur/köles
450 g hosszú zöldbab (fagyasztva szoktam venni)
330-450 g 20%-os tejföl
csipet bazsalikomot is szokott nagymama hozzátenni
Tetejére: sajt, vagy nagymama zsemlemorzsával szokta finoman megszórni
+ alsó hangon 1 dl étolaj – hogyha az eredeti nagymama-féle verzióban gondolkozunk

*Boltbezárásunk óta, tehát mióta haza kellett hozni egy fél élelmiszerbolt készletét, van egy rakat gyors rizsünk, mostanában már az asztalra csaptam, rá kell vennem magam, muszáj elhasználni. Pedig eszméletlen bulgurmániások vagyunk és szívesen készítettem volna vele.. na majd legközelebb!

A rizst/bulgurt megfőzöm. A zöldbabot egy közepes lábasban, kis vízzel roppanósra párolom, leszűröm. Ezt pont a husi fölött tettem, így az a kis zöldbablé ment a párolófélben, majd pirulófélben lévő húshoz. A vöröshagymát felkockázom, kis olajban pirulásig dinsztelem, majd hozzáadom a fokhagymát (1 percig még kavargatom), majd jöhet bele a hús. Sózom, lemalmozom frissen őrölt tarkaborssal, jöhet a kis bazsalikom, majd 15-20 percig párolom és jól lepirítom. Na nálam ez úgy szokott lenni, hogy teszek-veszek-pakolok elfelejtem, kicsit odakapja, majd felöntöm egy kis vízzel és valami brutál karamellizált cucc lesz belőle, nagyon durván jó.

Összeállítás nagyon bonyolult
A 20×30 cm-es tepsi alján eloszlatom a rizst/bulgurt, jöhet rá a darált hús, majd a zöldbab, sózom-borsozom, végül pedig jó bőven megkenem a tejföllel. Nagymama zsemlemorzsával szokta leszórni és ekkor önt rá alsó hangon 1 dl étolajat, hát én most sajtot reszeltem rá, ezt az elképesztően csábító, alakbarát verziót majd legközelebb nagymamánál fogjuk bepuszilni! 180 fokra (alsó-felső) előmelegített sütőben 30-35 perc alatt megpirítom.

További rakott egytálételeim:
Rakott kel kölessel
Rakott kelkáposzta simán rizzsel
Rakott brokkolis csirkemell
Rakott krumpli

Receptek & élettörténetek egri nagymamától. Közös sütéseink gasztro-meséi.

Egri nagymama receptek

Levesek
Egri nagymama borsólevese óriás galuskával

Főételek
Egri nagymama szaftos tejszínes csirkemelle spagettivel
Nagyi ikonikus rakott zöldbabja

Sütemények
Heti egri nagymama: Ostoros kalács
Egri nagymama kakaós kevert sütije
Lúdláb-sztorik: élettörténetek, egri nagymama és cukrász receptek
Üknagymama-féle foszlós kelt kuglóf, rumos mazsolával, citromhéjjal és karamellizált mandulatetővel
Egri nagymama kelt túrós kiflije
Egri nagymama bögrés túrós kalácsa
Kefíres süti (bögrés, kevert, extra gyors)
Egri nagymama hamis levelese
Egri nagymama bábolnai kiflije (diós)
ÚJ! Nagymama pudingos krémese (torta) ÚJ!

Lúdláb-sztroik: Élettörténetek, egri nagymama és cukrász receptek

Cukrásztanonc-fejezetek, Egri nagymama receptek

“Csöndbe foly egymásba által” két bejegyzés-szálam.
Egri nagymama recepjei találkoznak a cukrászsulis-fejezetekkel.
Tehát két Lúdláb recept egy bejegyzésben.

L ú d l á b – s z t o r i
– Nagyapádnak kedvenc süteménye volt a Lúdláb.
Jajj, mit fogsz ebből leírni? – kérdezte halk, gurgulázó nevetéssel. 
– Ez azért annyira szép történet nagymama – kezdtem hévvel kisebbfajta monológomba  mert ebben minden benne van. Mert ebben a csöppnyi történetben, amit el lehet mesélni akár két perc, akár tíz perc alatt: benne van az egész életetek…

Első hallásra beleszerettem.
Már akkor tudtam, hogy ebből recept lesz. Mert muszáj megírnom. Aznap este páromnak elmeséltem és gyorsan fel is vettem hangfelvételre, mert saaajnos ismerve magam: hajlamos vagyok, már másnap elfelejteni azokat a szavakat, kifejezéseket, amikkel nagymama elmesélte akkor, a kelt túrós kiflink készítésének délelőttjén.

Szóval nagyapának kedvenc süteménye volt a lúdláb. Az egyik árubeszerző körútjukról, Romániából (’80s) hazafele jövet, betértek a megszokott helyükre, mert nagyapa másik kedvence a babgulyás volt és azt ott bizony, nagyon jól tudták készíteni. Az étteremből kilépve egy nénivel találkoztak, akivel beszédbe elegyedtek és kiderült, hogy a néninek gyalog kell hazamennie a harmadik faluig, ekkor nagyapából “kibújt a buszsofőr és a jó lélek” – ahogy nagymama fogalmazott és a zöld ladával hazavitték a nénit. A faluba beérve, a néni megálljt intett a helyi cukrászdánál, majd hálából összekészíttetett nagyapáéknak egy óriási adag süteménycsomagot, amiben a krémesek mellett ott kacsintott a lúdláb is. Ekkor evett nagyapa életében először Lúdlábat. Na, és pontosan innentől kezdve, csak babgulyás, és csak Lúdláb kellett neki!

…Benne van az, hogy nagypapa buszsofőr volt, hogy milyen jólelkűek voltatok/vagytok.
– Ja, téényleg!
 – kiált fel közben.
– Aztán hogy milyen leleményesek, az élet és az ételek iránti elköteleződés és szeretet.
– Hát tényleg, igazad van, erre még nem is gondoltam.

A hangfelvétel nagy barátom.

Ez az a kalács – ahogy nagymama fogalmaz –, ami pont annyira vajas, pont annyira krémes, hogy számomra pont tökéletes: dupla annyi tészta, fele akkora krém. A lenti vizsgára gyakorlásos, cukis lúdláb recept arányaiban inkább a fele-fele lesz. Eszméletlen finom egri nagymama recept, amit szívünk kedve szerint a végtelenségig variálhatunk. Mi például aznap fehér tönkölybúzaliszttel készítettük el.

Csöppnyi részlet napunkból,
Olyan apróságokon már átsiklottunk, hogy nincs nagymamának csak óriási tepsije és Ő nem szólt, hogy hozzak, hogy az étkezési keményítőt otthon felejtettem, amitől a ‘szaknyelven hideg úton készült könnyű kakaós felvertünk’, azaz a kakaós piskótánk sokkal szaftosabb lett volna és, hogy véletlenül kihagytuk belőle a pirított diót és a tetejére szórtuk, hogy az első puding csomós lett és hogy a másodikhoz bontott tej pedig összement, mert savanyú volt és végül vízzel készítettük. Egy szó, mint száz: alakulunk. Ugyan nem úgy, mint ahogyan azt előzetesen elterveztük, de alakulunk!

Végül nagymama a savanyú tejből pesztejet készített, megfőzte ezt a tejet, tiszta túró lett, lehűtjük, cukrot teszünk bele és állítólag baromi finom. Régen, amikor a kisborjú megellett 3 napig lehetett ezt a ‘tejet’ enni, mert borjúanyuka ilyen tejet adott az első napokban. Annyira szerették, hogy a rokonoknak is ezt vitték! Mikor a rokonnak lett kisborjúja, akkor pedig visszaadta. “Úgy volt!” – meséli sóhajtva – “Hú ez isteni lesz, nagyon finom!”
amit Facebookon, akkor, megosztottam Veletek.

Egri nagymama Lúdláb receptje

Hozzávalók egy jókora, nagymama unokákat vár – féle gáztűzhelyes tepsihez
30×26 cm-esre kentük ki

Piskóta
4 tojás
3 ek víz
160 g kristálycukor
160 g BL55 búzafinomliszt
1 csomag sütőpor
20 g cukrozatlan kakaópor
50 g dió

Pudingos vajkrém
300 ml tej
1 csomag csokoládés pudingpor
+ 150 ml puha vaj
+ 150 g porcukor
+ 60 g magozott, szárazra törölt meggy

Csokimáz
4,5 ek porcukor
4,5 ek cukrozatlan kakaópor
75 g vaj
4,5 evőkanál tej

Dió előkészítése. A pultra terítem, nyújtófával átmegyek rajta párszor, így nagyobb darabokra töröm, majd serpenyőben, mindenféle zsiradék hozzáadása nélkül, kicsit lepirítom. Kihűtöm, majd a kikent piskóta tetejére szórom. Elméletileg a liszthez kellett volna keverni, csak elfelejtettük, így került rá a tetejére, ami íz-ügyileg abszolút nem jelentett hátrányt.

Piskóta bekeverése. A tojásokat kettéválasztom. Kimérem és átszitálom a lisztet, beleszitálom a kakaóport és a sütőport is. A sárgáját a kristálycukor 1/3-ad részével habbá verem, majd  egy naaagy tálba kaparom, olyan nagyba, amiben lazán be tudjuk keverni a piskótánkat. Elmosom a habverőket és a fehérjét is felverem a kristálycukor maradék részével, de ne legyen túl kemény, amolyan papagájcsőr-jellegű. Cukitanárunk “Forog a tál, forog a fakanál!” mondatát ismételgetve, bekeverem a piskótát: a nagy tálban lévő sárgájához először egy “habkártyányi” fehérjét teszek, ezt még durván elkeverem, majd 3-4 részletben forgatva tálat és fakanalat, alákeverem a masszát, végül beleszitálom a lisztet, több részletben. Sütőpapírral bélelt tepsire kikenem (30×26 cm-esre kentük), majd 180-200 fok körül – Nagymama sütőjét még nagymama sem érti?! 16 perc alatt megsütöttük. 11 perc után nagymama rátett egy kis légkeverést. ⇒ A piskóta elkészítéséről részletesebben A cukrászsulis piskóta-alapreceptünk bejegyzésemben olvashatsz.

Főzött pudingkrém elkészítése. Egy kis rész tejben – bár vízben is lehet, csomómentesre keverem a csokoládés pudingport, majd a tűzön lévő, már forró tej + kristálycukor keverékéhez kaparom, gyorsan, habverővel csomómentesre keverem és rendesen kiforralom belőle a keményítőt, tehát egy egyszerű pudingot főzök, amit ~1 percig rotyogni hagyok, majd egy tepsire kikenem, hogy gyorsabban kihűljön.

A puha vajat és a porcukrot addig habosítom kézi robotgépem habverőkarjának segítségével, amíg olyan jó szálas, csipkés nem lesz. A közben kihűlt, főzött pudingkrémem már szépen megdermedt, ezt beleszedem egy nagyobb tálba, majd kézi habverővel csomómentesre, selymesre keverem, kemény karizommunkával, majd ezt apránként hozzáadom a kihabosított vajhoz és kézi habverővel elkeverem.

Összeállítás. A kimért meggyet apró darabokra vágom (ah mi nem vágtuk fel, hiba, volt, mert alig lehetett szeépen felszeletelni, hogy ne húzzuk ki az egész meggydarabokat a késsel..), hogy szeletelés közben ne okozzon gondot. A kisült piskóta tetejére vékony rétegben rákenek egy picike krémet. Megszórom a meggydarabokkal, majd jöhet rá a többi krém, amit kenőkéssel szép egyenletesre elkenek. Kiviszem az udvarra (télen) vagy beteszem a hűtőbe dermedni. 

Csokimáz története. Nagymama receptes füzetében világosan le van írva, hogy mit melegítünk össze, hogyan, erre vesz egy bevonót?! Hát mit mondjak?! Bár hozzátette, hogy nem szokott neki az a máz sikerülni (100 g margarin, 30 g kakaópor, 3 ek porcukor), valamiért összeugrik. Jóó, mondtam, akkor készítsük az én bevált diós zserbó tetőmmel. Így is lett, csak éppenhogy elég lett erre az adagra, szóval itt, már egy másfélszeres adagot írtam, hogy tuti biztos elég legyen.

Csokimáz elkészítése. Egy kis lábasba kimérem a porcukrot, a kakaóport és elkeverem a tejjel. Kis kézi habverővel melegíteni kezdem, vigyázva nehogy odakapja az alját. Ha felforrósodott elkeverem benne a vajat, majd a kihűlt, megdermedt sütemény közepére öntöm és tortázós kenőkéssel szépen szétkenem.

Cukrászdás-vizsgatételes Lúdláb csemege verzsön

16 szelethez 23-24 cm-es formához

Csemegének nevezzük azokat a tartós cukrászati készítményeket, amelyeknek a teljes felületét temperált, hígított csokoládéval vonjuk be. Tésztájuk általában felvert/piskóta. Töltelékük általában vajjal kihabosított alap párizsikrém. Turbózhatjuk kandírozott gyümölcsökkel, vagy mint a lúdábe esetében: konyakos meggyel. Tankönyv szerint.

Piskóta – hideg úton készült, kakaós könnyű felvert
4 tojás kettéválasztva
2-3 ek víz
80 g kristálycukor
50 g BL55
30 g keményítő
20 g cukrozatlan kakaópor
1 kávéskanál sütőpor

Főzött vajkrém – párizsikrémmel ⇒ elkészítését a Rokokó tortánál részletesen megtalálod
30 g vaj
110 g kristálycukor
150 ml tejszín
60 g átszitált, cukrozatlan kakaópor
+ 60 g meggybefőtt
+ pici konyak/valamilyen likőr
+ 300 g vaj

Bevonás
Körülbelül fél kiló temperált csokoládé
..bár én itthon tuti nem kínlódnék a szeletek egyenként való mártogatásával, annyi, hogy ez a művelet késlelteti a termék kiszáradásá, de attól otthon félni, hogy kiszárad, ránk marad.. szertinem, nem kell.

Cukrászdában nincs sok munka – alapon kiválaszthattunk egy-egy tételt a cukrászvizsgából  (ami egyébként pont idén vált betyár nehézzé*) és elkészíthettük, egyedül – jó, vagyis persze, jól megkonzultálva, fejeket összedugva, susmorogva, mit-hogy kéne kenni, vágni, keverni, mit miben forralni, habverővel? Fakanállal? – az egyik tétel egyik termékét. 

Ahányan voltak a cukrászok és mi, tanulók, hát annyi variációja volt a krém alapjául szolgáló párizsikrém lefőzésének. Szóval mindenkit megmozgatott kellően a feladat.

Szögről-végről sikerült odáig eljutnom, hogy kisütöttem a piskótát (ami ugyan középen összeesett, mert sokat várt a sütőre, de belülről gyönyörűen bubis, szépen alákevert lett, jaj úgy örültem) aztán megfőztem a párizsikrémet (gömbölyű aljú lábasban, habverővel) majd kihabosítottam a vajat és belekevertem a párizsit. Csupa csokis vajkrémet kaptam, eszméletlen finom lett, pedig egyáltalán nem vagyok oda a vajkrémekért.

Majd a konyakkal meglocsolt kakaós piskótára kentem az 1/3-ad részét, szórtam bele meggydarabokat, végül a krém maradékát és körbekentem kicsit oldalról is! Még nincs befejezve, de majd 12 szeletre vágjuk és egyenként behúzzuk csokival.️

A két recept közti különbség pusztán annyi, hogy:
– ez egy kisebb adag,
– a piskóta keményítőt is tartalmaz, mert ez elősegíti a pórusosság kialakulását, sokkal puhább, lágyabb, szaftosabb állagot kölcsönöz a kisült piskótáinknak,
– a krém egy párizsikrém alapú főzött vajkrém (és nem pudingkrém alapú, mint a nagyié),
– a kisült piskótalapokat likőrrel, vagy konyakkal meglocsoljuk,
– dupla annyi krémet tartalmaz,
– az tortaszeleteket egyenként csokoládéba (bevonóba) mártjuk, majd díszítjük.

*A betyár nehéz jelzőt konkrétan kifejteném. Tehát, hogyha a tizenhatodik tételt húzom 420 perc (7óra) alatt az alábbiakat kell megsütnöm: 
a.) Készítsen 12 db Ízes levél uzsonnasüteményt vajas vagy húzómargarinnal készülő leveles tészta és sárgabarackíz felhasználásával, és helyezze tálcára bemutatás céljából
b.) Készítsen 12 db Lúdláb csemege terméket csokoládés piskótalap, párizsikrém, alkoholos meggy és temperált étcsokoládé felhasználásával! Helyezze tálcára bemutatás céljából!
c.) Készítsen Gyümölcsrizst, szervírozza, 6 darab üvegkehelybe díszítse tejszínhabbal, tetszőleges díszítő elemekkel.
d.) Készítsen szabadon választott témakörben 16 szeletes alkalmi dísztortát előre betöltött félkész tortából!
e.) Az elkészített termékeket helyezze el tálcára esztétikusan
No, szerintem ez nehéz, vagy? Báár mondjuk, amekkora pörgést le szoktam itthon vágni.. beleférhet! És ez még nem a legnehezebb télet, mert a macskanyelv és a bonbonoktól mondjuk eléggé tartok a nyári negyvenfokos melegben!?

A legelső mondat idézete részlet Kosztolányi Dezső Budai idill c. verséből
Tankönyvünk: Kemény Andrásné: Cukrász szakmai ismeretek I-II.

Üknagymama-féle foszlós kelt kuglóf, rumos mazsolával, citromhéjjal és karamellizált mandulatetővel

Egri nagymama receptek, kelt tészta

‘Az uzsonnák elmaradhatatlan kísérője, a kuglóf
Még emlékszem azokra az időkre, amikor a nagymama korú hölgyeknek, de a fiatalabbaknak is az uzsonna jelentette a kellemes társasági együttlétet és a kikapcsolódást. Délutánonként asztal mellé telepedve tejeskávét ittak – amelyet habbá vert tejszín borított -, hozzá kalácsot eszegettek, meg tortákat, süteményeket.

Azokban az időkben volt ez így, amikor még nem jelentek meg az eszpresszók, amelyek később a délutáni és esti találkozásoknak adtak helyet dupla fekete vagy kapucsínó kíséretében. Az uzsonnázás divatja a 1800-as évek elején kezdődött Pest-Budán, együtt bontakozott ki a polgárosodással, a városiasabb életmóddal és szokásokkal. A csak egy kávéra szóló meghívás fokozatosan az egymáson túltevő, többnapos előkészületekkel járó, kuglófos, kalácsos, tortás, aprósüteményes vendéglátássá terebélyesedett ki.

/Részlet Halász Zoltán Utazás Kulinárába, avagy kultúrtörténeti kalandozás az ízek világában számtalan különleges recepttel c. könyvéből/

Hát hová tűnt ez a zseniális divat, ez a lassú, nyugodt, Jane Austen regénybe illő, hosszan beszélgetős, nem sietős, nem kapkodós, hétköznapi uzsonnaidő!? Mindenesetre én most fogom magam és egy pillanatra benyomom a stoppot, kilépek ebből az őrülten felgyorsult decemberből, legalább üknagymamám kelt receptjének az erejéig!

A kuglóf tésztája az üknagyis/egri nagymamás kelt túrós kifli receptje alapján készült, amit kuglóf-köntösbe burkoltam, ezzel előkészülve egy mákos gubához. De hát, igencsak gondban leszünk, vagyis vagyunk.. mert kizárt, hogy ránkszáradjon! Mégiscsak életem eddigi legfoszlósabb kuglófkája! Jaj igazi kincset kaptam örökségül, eszméletlen ez a recept.

Üknagymama-féle foszlós kelt kuglóf, rumos mazsolával, citromhéjjal és karamellizált mandulatetővel

Hozzávalók 22 cm-es formához (800 gr-os kuglófhoz)
500g liszt (nálam 400g Bl55, 100g világos rozs)
1 kávéskanál só
60 g kristálycukor
1 csomag vaníliás cukor
1/2 citrom reszelt héja
50-75 g mazsola rumos vízben felforralva, leszűrve
25 g friss élesztő
90+165 ml langyos/meleg tej
1 egész tojás
45 ml étolaj
40 g hideg vaj/margarin
A tetejére: 2-3 teáskanál vaj, 1 kis marék szeletelt mandula, 1-2 evőkanál kristálycukor, 1 evőkanál fahéjjal összekevert porcukor a kivajazott formába szórva

A receptet kézzel is bedagaszthatod, aminek a pontos leírását a kelt túrós kifli receptemben megtalálhatod.

Az élesztő felfuttatása. 90 ml langyos tejben elkevertem a kristálycukor felét, elmorzsolatam benne az élesztőt, hagytam felfutni. A mazsolát felforralom, éppen csak annyi vízben plusz egy kis rumban/rumaromában, amennyi ellepi és mihelyt felrottyan, már szűröm is le.†

A hozzávalók kimérése. Kimérem az olajat egy kis pohárba. Dagasztótál aljára szitálom a liszteket, belekeverem a sót, a fél citrom héját, a maradék cukrot, belevagdosom a vajat, beleütötöm a tojást. Amikor felfutott az élesztős rész, a közepébe öntötöm. A  másik rész 165 ml tejet jól felmelegítem, majd dagasztani kezdem a tésztát a gépem dagasztókarjával és apránként hozzá-hozzáadom a tejet. Akikor már felvette, az előzetesen kimért olajat szintén több 5-6 adagban hozzáadom a tésztához felváltva a mazsolával együtt.

Kelesztés. Amikor összeállt és szép fényes, lágy, egyenletes a felülete és nem szakadozott már, kiveszem a tálból. Átgyúrtom kézzel, majd gömbölyítem és letakarva 50 perc alatt megkelesztem. Deszkára borítom kinyújtom, bejglihez hasonlóan felcsavarom, majd 3-ba vágtam a rudat úgy, hogy a tetejét nem csíptem el, szóval egyben maradt. Befontam hármas fonással és jól kivajazott, a tetejére odakenem a plusz vajat, majd megszórom bőven a kristálycukorral és a mandulával, végül a fahéjas porcukrot is beleszórom. Letakarva ismét kelesztetem 45 percig.

Sütés. A kelesztés 45. percében bekapcsoltam a sütőt 170 fokra és amint felmelegedett, mehet is be a sütő alsó rácsára, ahol 50 perc alatt megsül. Kivettem, lemértem a maghőmérsékletét 90 fok volt, tehát átsült.

Egri nagymama kelt túrós kiflije

Egri nagymama receptek, kelt tészta
This image has an empty alt attribute; its file name is b1811-e3d58ab2-95d2-40b5-8fad-bf20a8a2ea40.jpeg

Beírom kitörlöm. Pedig a magyar nyelv választékával gond nincs. De most hiányoznak a szavak. Úgyhogy csak annyit írok: Nagymama.

Kelt tésztás szenvedélyem gyökerét ezért csak bekontrolvézem blundel tésztás kakaós csiga bejegyzésemből, mert szavak most tényleg nincsenek.
‘Gyerekkoromban nagymamától mindig kakaós csigát kértem, eszméletlen puhára tudta készíteni. A tészta másik felét túrósan készítette és olyan varázslatos bemetszésekkel formázta, amit máig nem sikerült megértenem. Amint beterítette a házat kakaós csigájának csokokádés illata, rögtön a konyhájába csalogatott. Báár.. hogyha nagyapával jöttek értem az oviba, ami sokszor előfordult, mert szerencsére közel volt hozzájuk az ovi, az ovi, amit utáltam. Ó amikor megláttam a zöld ladát! Szóval, ha otthon voltunk náluk ketten, vagy hárman nagyapával, a kis dohányzóasztalt szépen megterítette és a finomságokat behozta nekem a tévészobába – persze titokban, mert anya irtó mérges volt erre a TV előtti, bent evésre! Tejet hozott mellé a kis teknősbékás-szivecskés bögrémbe. Csodálatos uzsonnák voltak. Jajj Te gondatlan óvodáskor, ó csupa porcukros kakaós csiga, teknősbékás-szivecskés bögre! Szép voltál.’

Tegnap végre megtanultam azokat a varázslatos bemetszéseket.
Megtanultam Nanóka, a képen álló fiatalasszony, Pekk Rézi ükmamám, kelt túrós kalácsának varázslatos bemetszéseit. Persze, én már nagymama túrósa elnevezéssel illettem, hogy a recept a nagymama nagymamájáé (apai ágon) és, hogy nagymama tőle tanulta, azt csak most mesélte el. Akkor még, Egerszalókon, kemencében sütötték, házi túróból – mert volt tehén – ünnepekre, például Húsvétra, de csak úgy simán hétvégékre is. Hát micsoda íze lehetett?! Elképzelni se tudom. 

Nagymamával hétfőre egyeztettünk időpontot. Szombaton már telefonált és mindent, szépen sorjában felsorolt, hogy mit vásárolt a közös sütésünkre – persze mindazok után, hogy a lelkére kötöttem, ne vegyen semmit, mert majd én intézem. Jó, a túró az én reszortom volt. Megérkezek, beszélgetünk, a szomszédból is átjött Marika néni. Mandarinoztunk, linzereztünk, ültünk a meleg konvektor mellett. Na süssünk. Süssünk hát. Nyitom a hűtőt, veszem az élesztőt. Vagyis venném: Nagymama, hát hol az élesztő?!

Nevettünk magunkon egy jókorát, mert ha nagymama és Hanna süt, valahogy mindig beindul a miért is mentünk ki a kamrába effektus és vagy nagyon máshogy csinálunk, mint ahogy szoktunk, vagy nagyon elfelejtünk/kifelejtünk valamit. Szerencsére Marika néni pont letett egyet a fagyóba, így megmentette a már eleve igencsak későn elkezdett projektet a boltba való szaladgálásnak terhétől. Így is 3 óra volt, mire kisültek az illatos kalácskáink, mert ilyen receptnél nem beszélhetünk pöttöm nyúlfarknyi adagokról, történetünk 1 kg liszttel indul. Hát, ekkora tésztát sem dagasztottam még kézzel. Sőt ilyen dédis módszerrel semmilyen tésztát nem dagasztottam még. Igazi trukmogós, nyammogós dagasztás ez, amolyan eredeti, hólyagot verünk a tésztába – féle.

Felezzük nyugodtan a nagycsaládos receptet, vagy amint kihűltek a kiflik le is fagyaszthatjuk őket. Fogyasztás előtt pár másodperc mikró az egyik oldalán, pár másodperc fejjel lefelé, majd pár másodperc kettévágva, de ez már a nagyon türelmetlen szinten szokott játszani. Vagy este elővesszük, reggel pedig frissen esszük. Teljesen olyan, mintha most vettem volna ki a sütőből, isteni finom puha. Minden péksütimmel ezt csinálom, csak annyit hagyok fent, amennyit aznap, vagy másnap elfogyasztunk, a többit költöztetem is le tüstént, hogy megmaradjon a frissessége.

Hozzávalók 3 tepsihez
..hát szóval egy igen tetemes adaghoz 45 db

T é s z t a
1 kg liszt
90 + 420 ml tej
45 g kristálycukor
1 csomag vaníliás cukor
2 mokkáskanál só
50 g friss élesztő
65 g margarin
90 ml olaj
2 egész tojás

T ö l t e l é k
750 g túró
55 g mazsola
160-170 g 20%-os tejföl
2 csomag vaníliás cukor
1/3 citrom leve
100 g kristálycukor
+ olvasztott margarin/vaj vagy olaj a kinyújtott tészta lekenéséhez “rendesen, nem csak úgy éppenhogy!”


1.Az élesztő felfuttatása. A külön jelzett 90 ml tejet kis lábasban meglangyosítom, felmelegítem, de nem szabad 60 fok fölé melegíteni. Elkeverem benne a kristálycukrot, a vaníliás cukrot, majd belemorzsolom az élesztőt. Félreteszem, hagyom felfutni.

2. Hozzávalók kimérése. Kimérem és átszitálom a lisztet, elkeverem benne a sót. A liszt közepébe mélyedést készítek, beleöntöm a felfuttatott élesztőt, beleütöm a két tojást. A maradék 420 ml tejet meglangyosítom – bár nagymama rendesen szinte forrón öntötte rá a kezemre, hát mondom jó, hogyha ezt túlélik az élesztőgombák, akkor mintent, de nem volt gond! A vajat/margarint kisebb darabokban belevágom, majd gyámicskázni kezdem a kezemmel a masszát, a vajat igyekszem szétnyomkodn és folyamatosan eldolgozom benne az összes alapanyagot. Amikor már mindent eldolgoztam, nagymama apránkánt 3-4 adagban ráöntötte a tésztára és a kezemre a kimért olajat. Innentől kezdődik a hólyagot verünk a tésztába rész.  Amikor már szép fényes a tészta, és a tál oldaláról szépen lejön, megmosom a kezem, kiteszem a deszkára és átgyúrom. Egy extra lágy, gyönyörű szép tésztát kapok. Kelesztőtálba teszem, vagy sima tálba teszem és nejlonzacsival vagy konyharuhával, vagy mindkettő kombinációjával (talán a legjobb, így tuti nem fázik meg, főleg télen) letakarom és durván 70 perc alatt a duplájára kelesztem.

3. Töltelék. A túrót elkeverem a vaníliás cukorral, a kristálycukorral, a citrom levével. A mazsolát felforralom, éppen csak annyi vízben, amennyi ellepi és mihelyt felrottyan, már szűröm is le, tiszta konyharuhával vagy papírtörlővel áttörölgetem, felitatom róla a vizet alaposan, majd a túróhoz keverem. Végül hozzákeverem a tejfölt is.

Direkt rákérdeztem, hogy tojás és búzadara nem kell bele nagymama? – Nem, mert a tojás elveszi az ízét, darát pedig sose tettünk. És mennnnnyire finom így a töltelék, sokkal fincsibb, mint a tojásos és felvert tojásfehérjés párja.

4. A tészta darabolása & formázása. A tésztát 3 egyenlő részre osztom, majd egyenként kinyújtom durván  45×27 cm-esre és feldarabolom 9×9 cm-es kockákra, így 15 kiflit kapok. A darabokat lekenem olvasztott vajjal/margarinnal, vagy olajjal* (kábé mintha tojással kenném). Az aljára 4-5 vágást ejtek, majd kap 1 evőkanál túrótölteléket és a videón látható módon megformázom, majd sütőpapírral bélelt tepsire sorakoztatom őket, nem túl szorosan, mert bizony dagadni fognak.

*Ez azért fontos, mert nagymama szerint így sokkal finomabb a tésztája kívül-belül, és finomabb is. A kiflik rózsája is szebben nyílik, másképp nyílik ki a bevágásoknál, hogyha oda egy kis olaj is kerül. Plusz talán az olaj védőréteget képez a szaftos túrótöltelék és a tészta között, így a túró leve nem kúszik át a kelt tésztára és azt nem áztatja át annyira, hanem a szaft bennemaradt a túróban.

Hogy fényes legyen 2x kenem kicsit felvert egész tojással. Nagymama nem szokta ugyan, Ő csak egyszer keni le, a tepsis kelesztés végén, közvetlenül a sütés előtt. Tehát hogyha fényes tetejű kifliket szeretnénk kétszer kenjük őket. További 20 percre meleg helyre teszem pihenni, vigyázva, hogy meg ne fázzon. Annak idején – meséli – a lócára tették a kemence mellé. Viszont ne álljon sokkal többet 20 percnél túróval együtt, mert eláztathatja a tésztát.

5. Sütés. Ismét lekenem kicsit felvert egész tojással, majd 180 fokra előmelegített sütőben – néha rákapcsolva a légkeverést – 15-16 perc alatt megsütöm.

Sütésünk olyannyira jól sikerült, hogy nagymama csillogó szemmel, teli energiával közölte, hogy legközelebb a kelt mákos kalácsot fogjuk megsütni, ami szintén egy gyermekkori süteményük/kalácsuk volt. Sőt, mesélt egy habos, töltött aprósütemény-féleségről is, amit fiatalasszony korában készített. Eszméletlen különlegesnek ígérkezik.

Egri nagymama szaftos tejszínes csirkemelle

Egri nagymama receptek, Főételek, Pasta

Nincs sok komment hozzá, ez a kaja úgy ahogy van zseniális: eszméletlenül finom, ugyanakkor baromi egyszerű. A titka a TV paprika, sosem gondoltam volna, hogy ennyire eszméletlenül illik a tejszínhez és az oregánóhoz?! Nyáron egyszer pont nagyinál voltam, amikor elkészítette, azóta itthon is rendületlenül készítem, mert ez az az étel, amihez általában minden van itthon. De ha például tejszín éppen nincs, akkor megy bele helyette tejföl, vagy tej.

Hozzávalók 4 személyre
1 vöröshagyma
1-1,5 evőkanál étolaj
2-3 gerezd fokhagyma
1-2 tv paprika apróra vágva
2 teáskanál oregánó
1 kávéskanál majoranna
2-2,5 dl főzőtejszín (20%-os)
500-600 g csirkemell
pár löttyintés fehérbor

bors – frissen őrölt, tarka

+ TIPP ami az original nagymama – féle változatban nem szerepel, csak most éppen volt itthon és kifejezetten ment hozzá: 150-200 g fehér csiperkegomba 

A vöröshagymát felaprítom, 1-1,5 evőkanál olajon lepirítom. Hozzászeletelem a fokhagymát, majd hozzáteszem a felkockázott csirkemellet, amit fehéredésig pirítok víz hozzáadása nélkül, kizárólag a hús levében. Jöhet bele az apróra kockázott tv paprika is. Fűszerezem: oregánó, só, bors, majoranna.

Amikor már elfőtt a leve, pár löttyintés fehérbort öntök rá, megvárom, amíg elfő, majd jöhet bele a fele adag (1dl) tejszín. Lefedem és hagyom főni, ekkor már néha fel-felöntöm egy kis vízzel, hogyha szükséges. Közben egy másik serpenyőben aranybarnára pirítom a negyedekbe szeletelt gombákat. Amikor már a csirkemell kész (kb 20-25 perc), hozzáöntöm a maradék tejszínt, amivel összerottyantom, majd elkeverem benne a gombát.

Nagymama köretnek spagettitésztát szokott kifőzni, nálunk bulgur/köles/kuszkusz és párolt brokkoli, ill. hosszú zöldbab készül mellé. Most például a kuszkusz  kivételével az összes az asztalra került, persze ilyenkor mindenből csak picike adag készül.

Heti egri nagymama: Ostoros kalács

Egri nagymama receptek, kelt tészta

Na ez úgy indult, hogy én már nagyon-nagyon régen ki szerettem volna próbálni az ostoros kalácsot/rétest. Néztem is hozzá megbízható receptet, beterveztem, hogy ma megsütöm. Aztán hívott nagymama, hogy van neki egy nagyon jó kelt tészta receptje – “Nagy kalács” néven fut a borítékon, aminek a hátuljára feljegyezte. Egy idős, egerszalóki nénitől kapta.

Haláli a recept egyébként, nagyon úttörő a maga nemében, ugyanis a kelt tésztákhoz megszokott hozzávalók mellett látsz egy olyat, hogy 25 szem édeske. Na gúvadt is a szemem rendesen. Oké. Próbáljuk ki! Végül is, rossz nem lehet! Meg egyébként is lesz a töltelékben elég vaj, kakópor és porcukor, tényleg nem árt valami enyhítést eszközölni a már eleve kalóriabombacukorsokk kalácsba.

Most ott tartunk, hogy sül. Sül, a nem tudom hány fokos sütőben, mert nagymamánál sajnos nem látszik, de a kalácsoknak 170 fok kell (és 40-50 perc), szóval csak szolídan fordítottuk el a gombot, olyan 4-5 óránál áll. Már most kifolyt a fele töltelék és van egy elég durván kakaós illattenger a házban.

Na UPDATE.
Közben kisült a kalácska és fény derült a “nem tudom hány fokos a sütő” problematikájára is. “LaPötit” kommunikációs nehézségekbe ütköztünk nagymamával, mert én azt hittem, hogy a sütőjén 6 fokozat van és nincs tovább, vagy légkeverésesen sütöd, vagy simán 190 körül. Na és nem. Mindent lehet rajta állítani simán-lazán és ki lehet találni, hogy egy adott állás nagyjából hány fok. Csak mivel nagymama nem fokozik, mindent kétszázplusszon süt, ezért az a gomb nála nem is volt opció, hogy mutatni kellene.

Így lett kész huszonvalahány perc alatt kétszázvalahány fokon az egerszalóki kalács. Jó gyorsan megpirult, jól kifolyt a kakaó, de legalább legközelebb már be fogom tudni állítani a sütő hőfokát! Egyébként mennyei lett! A teteje valami bruttál ropogósra sült, teljesen rákaramellizálódott a kifolyt töltelék. Esküszöm abbahagyhatatlan.

Egri nagymama Ostoros kalács receptje

T é s z t a
600 g liszt
200 + 300 ml 2,6% tej
1 teáskanál kristálycukor
30 g friss élesztő
25 szem édeske
100 ml olaj

T ö l t e l é k
250 g PUHA vaj
200 g porcukor
3-4 evőkanál cukrozatlan kakaópor

L e k e n é s e
1 egész tojás kicsit felverve
szeletelt mandula

Élesztő felfuttatása. 200 ml langyos tejben elkeverem a kristálycukrot (1 tk), belemorzsolom a friss élesztőt, rászórok 1 ek lisztet és 10 percet állni hagyom, amíg felfut. A maradék 300 ml tejet is meglangyosítom és teljesen feloldom benne az édeskéket.

Alapanyagok kimérése. A lisztet átszitálom, elkeverem benne a sót. A tészta összeállítása. Ha felfutott az élesztő, a liszhez adom és dagasztani kezdem. Ha már összeállt a tészta, kis adagokban hozzádolgozom az olajat. Akkor jó, ha szépen elválik az edény falától. 15 perc dagasztást igényel kb az olaj miatt. Lágy tésztát kapok.

Kelesztés. Konyharuhával letakarom a tálat vagy fedeles kelesztőtálba teszem és a duplájára kelesztem ~40 perc alatt. Nyáron nagyon siet, oda kell rá figyelni! A töltelék. A puha vajat krémesre keverem- először fakanállal, majd kézi robotgéppel – az átszitált porcukorral és a cukrozatlan kakóporral.

A tészta darabolása, formázása és utókelesztése. Lisztezett deszkára borítom és 6 db 200 g-os darabra osztom. Gömbölyítem őket, majd 2-3 percet hagyom még pihenni. Egyenként kinyújtom 25×16 cm-es téglalappá és lekenem a kinyújtott tészta egészét. Bejglihez hasonlóan feltekerem, majd félreteszem és nyújtom, majd kenem a következőt. Mire a hatodik szál végére érek, a legelső három szál már pont eleget pihent ahhoz, hogy a duplájára tudjuk húzni. Ezután fonjuk be hármas fonással. Helyezzük a kalácsokat sütőpapírral bélelt, vagy kiolajozott tepsire, majd pihentessük további 40-50 percig

Sütés. Közvetlenül sütés előtt kenjük le kicsit felvert egész tojással és megszórom szeletelt mandulával. Elméletileg 170 fokon kellene sütni 40-50 percig, de mi körülbelül 200 C-ra előmelegített sütőben  sütöttük 2530 percig. 

Egri nagymama borsólevese óriás galuskával

Egri nagymama receptek

Pár nap Egerben nagymamánál és mintha nagymama írná a blogom. Nagymama tányérok és szuterén képek lepték el az instámés két nap alatt végigfőztünk majd’ egy egész étlapot, pedig elvittem a padlizsános lasagne-t, hogy kíméljem, de nem hallgat rám. Élelmi kérdésekben rendíthetetlen.
Előkerült a hurka, sütöttünk csirkecombot krumplival és rizzsel – persze, teljesen egyértelmű, hogy két köret kell – aztán alig néhány hozzávalóból elkészítette ezt az isteni finom levest is, majd a pihe-puha, egyszerűen nem bírod abbahagyni bögrés túrós kalácsot.

Mit főzzünk?” – kérdezte másnap reggel. Mindezek után.

Egri nagymama borsólevese óriás galuskával

 HOZZÁVALÓK 4-6 személyre

kis olaj
1 vöröshagyma 
2 gerezd fokhagyma
500 g borsó
3 sárgarépa
1-2 szál fehérrépa
1 paradicsom (A paradicsomot és a szelet paprikát nagymama mindig beleteszi a leveseibe, tőle tanultam el. Jó ízt ad hozzá.)
1 szelet paprika 
1 kávéskanál fűszerpaprika 
1 teáskanál só kb
1 teáskanál kristálycukor*
1 kávéskanál bors kb

*Ez a leves óriási trükkje. A zsenge zöldborsó visszaköszön így! Minden borsós levesbe egy teáskanál cukrot, eszméletlen.

NOKEDLI/GALUSKA
1 tojás
kis víz
2-3 evőkanál liszt 

Kis olajon megdínsztelem az összevágott zöldségeket. Fűszerezem (só, bors, cukor, pirospaprika) majd felöntöm vízzel. Beleteszem az egész vöröshagymát és a megtisztított, félbevágott fokhagymákat. Miután felforrt kis-közepes lángon főzöm. Amikor már megfőttek a zöldségek beleszaggatom a galuskákat (a kikevert tésztát vágódeszkára teszem és késsel beleszaggatom a levesbe), ha azok feljöttek készen is vagyok!