Egri nagymama pudingos krémese

Egri nagymama receptek, torta

Ugyan a hétvégi tisza-tavi Dunahullám tortás bulin már beszéltük nagymamával a pudingos süti receptjének kérdéskörét, de nem konkretizáltunk időpontot, hanem “á majd hívjuk egymást” módon letudtuk. Szó mi szó, igencsak elkapott mostanában a retró vonal.. de hát ez tök normál, mindig vannak ilyen hullámaim, egyszer a kenyerek, máskor a kalácsok.. most a klasszikus retró vonalat adom, ez lesz az idei ősz slágere nálam.

Süteményünk amennyire retró, annyira isteni finom. Tipikusan egy szomszéd nénitől kapott sütemény, ami szerintem minden háztartásban valamilyen néven, tehát így – vagy úgy megtalálható. Nálatok mi a neve, Ti hogy hívjátok ezt a pudingos süteményt?

Reggelünk augusztus huszonnyolcadikán



Hirtelen ötlet volt ez, rajtam arcpakolás, István inget vasal, szokásos reggeli készülődését kezdtük a munkanapnak, amikor megkérdezte, hogy nem-e megyek vele ma be Egerbe, nagyizol egy kicsit és plusz 2 óra együtt töltött idő a napban.

Csillant a szemem, remek ötlet, csak előtte megcsörrentem, van-e valami orvosprogramja mára. Biztos hihetetlen módon örült a 6:13 perckor megcsörrenő telefonnak, mert jó sokára vette fel, már azt hittem csütörtök van és pennys akciókezdet, de nem, csak egy ébresztőtelefonhoz sokáig tart a feltápászkodás.

Óhátjajajj, bocsánat, de az ötlet szuper, otthon van, menjek, nagyon vár! Megtárgyaltuk gyorsan a hozzávalók listáját is, pikkpakk bepakoltam, maszk lehúz, első ruhát felkap, amit meglát (durván lezser laza módon magához képest :D) hajat kontyba dob, vizslákat megköt, kiáll, nyomás Egerbe együtt.

Gyors reggeli hűtőtöltike bevásárlás Egerben 25 perc alatt, persze csak a nem romlandókat, mert este +1 óra út Miskolcra haza, nagymamát hív, neki is bevásárol.





Annyira tipikus, kosár egyik részében kolbász, krumpli, rama, az enyémben hat darab vaj, cékla, vörösbab konzi ésatöbbiésatöbbi.

Hú de dumás kedvemben vagyok, üssetek le. Egyébként ez azért van, mert szuper jó volt a tegnapi napom. Végtelenül boldoggá tett!

Odaérek a kapuhoz, pont anya is parkol, hozta tesómat, a kis bicebócát (a sulymos balesete óta).

Bemegyünk, nagymama cuki megvárt bennünket a reggelivel, aztán sajna csak “egyedül” evett, mert Lenke már reggelizett én pedig nem akartam még enni, tudtam mi vár ránk, mire kell tartogatni azokat a kalóriákat. 😀

Tipikus képe egy nagymamás napnak a fehér, teknősbéka és varangy szerelmét ábrázoló kis bögrém. Most se volt másképp, levettem a tükrös konyhaszekrény polcáról, kotyogós kávéval teleönt, tej bele, kezdődhet a gyűjtés.

Hangjegyzet be, hajrá nagymama.









Akkor hogy is volt ez a süti, honnan van a recept? Emlékszel még?
– ‘71-től sütöm, H.né a munkatársam volt, ő sütte meg, és akkor én is ‘megsüttem és az a néni ‘sütte, aki itt lent lakott, az utolsó házban. Onnan van a recept.

Na és akkor nagymama, megkóstoltad, vagy hogy jött, hogy neked ez a recept kell?
Megkóstoltam, mert Margitka sütött, mert ő neki a szomszédja volt! (Zárójelben megjegyzem, itt kitört belőlem a röhögés, mert ezt a kapcsolati ‘a menye testvére szomszédjának a fia‘ hálót egyszerűen már nem tudtam követni. :D:D)

Most akkor ki az a Margitka, ki az a H.né?
Az a H.né Margitka megkínált és akkor Tibi (apukám), mikor kisült mindig egy ilyen hosszút (mutatja), azt a nagy 30 cm-es tepsinyi csíkot megfogta, így mint a pipát és úgy ette. Mai napig annyira szereti. Tibi akkor járt Pestre és mindig várták, hogy menjen. Mondom, hogy fiam, ez elég lesz neked szerda-csütörtökig is, amit eltettem. Azt mondja, hogy hú hát ez már felmegyek, már mindjárt elfogy.

De hogy miért csiga tészta?!
Semmi köze a csigához. Akkor el lehet nevezni pudingosnak, úgy szoktam mondani.

Itt a füzetben kiszámoltad 4 és 5 tojásra is a receptet, ezt miért tetted?
Régen kisebb volt a sütő, mikor bejöttek ezek a nagyett villanysütők, át kellett számolni a belevaló tepsire az adagot.

Legújabb szerelmetes szerzeményemről, az állítható tortakarikámról
Mióta beszereztem egy őrült praktikus, sajátmárkás, tehát teljesen olcsó, állítható tortakarikát, mindent tortaformában készítek, egyszerűen imádom. Tepsire sütőpapír, majd forma rátesz és hellóka, már mehet is bele a piskóta, vagy bármi, nem fog kifolyni, miután kihűlt, körbevágom késsel, visszateszem rá a karikát és már töltöm is be a krémmel. Zseniálisan imádom!

Egri nagymama pudingos krémese
vagy ahogy a receptes füzetben szerepel: csiga tészta

Ha nagy sütőbe való tepsiben, vagyis 1 giga méretű, nagymama unokákat vár adagot szeretnénk sütni, akkor 5 tojásból számítsuk, tehát az összes hozzávaló mennyiségét 2,5-tel szorozzuk fel.

Hozzávalók 20 cm-es tortaformához (durván 8-10 szelet)

Tészta
2 tojás kettéválasztva
85 g kristálycukor
3 csipet só (egy a liszthez, egy a sárgájához, egy a fehérjéhez – megszokás)
85 g BL55 búzafinomliszt
1/2 csomag sütőpor
25 g pirított, tört “vágott” dió
1 evőkanál víz

Főzött vaníliás krém
1/2 csomag vaníliás pudingpor (20g)
225 ml tej (2,8 vagy 3,6%-os)
4 evőkanál kristálycukor
1 nagy csipet só
+ 80 g puha vaj

Vaaaagy pudingpor helyett készíthetjük tojássárgás sodóból is,
akkor a fehérjehabos lazítást hagyjuk el: Vaníliasodó (pudingpor nélkül)

Csokoládéglazúr
25 g étcsokoládé
25 g vaj

Diós piskótaSütünk egy teljesen alap, hideg úton készült könnyű felvert piskótát, vágott, megpirított diódarabokkal.
A diót durva darabokra szeletelem, vagy zacsiban nyújtófával megtöröm és mindenféle zsiradék hozzáadása nélkül serpenyőben lepirítom. Kiteszem egy tányérba hűlni. A lisztet átszitálom, elkeverem a sóval és a sütőporral. Jöhet bele a dió. Előmelegítem a sütőt 180-190 (alsó-felső) fokra. A tojásokat kettéválasztom. Legelőször midenképpen a sárgáját verjük habbá, mert ha a fehérjével kezdünk, megspórolunk ugyan egy habverőkar-mosogatást, ami abszolút csábító, tényleg, de közben összeesik a habunk és a végeredmény így nagyot csorbul. Tehát a 2 tojássárgáját magas fokozaton habosítai kezdem, hozzáadom a kristálycukor 1/3-ad részét (28 grammot), 1/2 evőkanál vizet és a sót, 5-6 percig habosítjuk. A víz a sütés során gőz formájában lazítja a tésztát, így ezzel a kis trükkel egy sokkal levegősebb piskótát kapunk. Elmosom a karokat, majd nem túl kemény habbá verem a fehérjét a maradék cukorral, 1/2 evőkanál vízzel és a csipet sóval. A fehérjés részt a sárgájához keverem, majd spatulával óvatosan egyenletesre belekeverem a lisztes keveréket. Tepsire sütőpapírt teszek, ráteszem a tortakarikát, egyenletesen eloszlatom benne a piskótát és előmelegített sütőben 18-19 perc alatt megsütöm. Tűpróbával ellenőrzöm.

Főzött vaníliás krémSima vaníliás puding, puha vajjal kihabosítva.
A vaníliás pudingot elkészítem. Kimérem a tejet, majd ennek a harmadában/negyedében (egy kis részében) elkeverem a pudingport. A maradék tejet forralni kezdem, majd amikor már lassan forr, hozzáadom a kristálycukrot és a kikevert pudingot. Kis habverővel csomómentesre főzöm, bugyogtatom még pár percig, vigyázzunk le ne kapja!!, majd lehúzom a tűzről. Közvetlenül a felszínére frissentartó fóliát simítok és mehet a spájz kövére hűlni. Ha kihűlt, átöntöm egy másik tálba, csomómentesre keverem robotgépem habverő karjával. A puha vajat kihabosítom és kis adagokban hozzáadom a kihűlt, átkevert pudingot.

Összeállítás
A kihűlt piskótát kivágom a karikából, majd visszateszem rá és betöltöm a krémmel, egyenletesen elkenem, hűtőbe teszem dermedni. Legjobb, hogyha egy egész éjszakát pihen, így lesz csak ideje a piskótának összepuhulni a krémmel és így lesz ellenállhatatlanul veszélyes egy édesség. A csokiglazúrt tálalás reggelén szoktam rátenni, most ledaráltuk az egészet egy nap alatt, reggel sütöttünk, délután már sehol se volt egy szelet se! 😀

Csokoládéglazúr
Az étcsokoládét mikróban, vagy vízgőz fölött, sűrű megállítások és átkavarások közepette, szóval vigyázva, hogy meg ne égjen, megolvasztom, hozzákeverem a vajat, még kicsit visszatehetem, hogy elkeveredjen rendesen. Az egészet a torta közepére teszem, majd kis spatulával rusztikusra kenem.

Díszítés nálam a hanyag elegancia jegyében, szeletelt (hűtőben talált) csokis nápolyi-szerű rudacskákkal megszórva történt. Rettenetesen bejön, csak álltam és néztem, hogy ez igen. Nagymama konyhában, nulla “cukrászos” herkentyűkkel, imádom! Imádok sütit varázsolni, ráadásul ez egy retróból újat kategória, amit még jobban, még rettenetesebben élvezek! ❤

Kövess Instagramon és Facebookon is!
Iratkozz fel hírlevelemre, hogy értesülhess a legújabb tartalmakról!

Lúdláb-sztroik: Élettörténetek, egri nagymama és cukrász receptek

Cukrásztanonc-fejezetek, Egri nagymama receptek

“Csöndbe foly egymásba által” két bejegyzés-szálam.
Egri nagymama recepjei találkoznak a cukrászsulis-fejezetekkel.
Tehát két Lúdláb recept egy bejegyzésben.

L ú d l á b – s z t o r i
– Nagyapádnak kedvenc süteménye volt a Lúdláb.
Jajj, mit fogsz ebből leírni? – kérdezte halk, gurgulázó nevetéssel. 
– Ez azért annyira szép történet nagymama – kezdtem hévvel kisebbfajta monológomba  mert ebben minden benne van. Mert ebben a csöppnyi történetben, amit el lehet mesélni akár két perc, akár tíz perc alatt: benne van az egész életetek…

Első hallásra beleszerettem.
Már akkor tudtam, hogy ebből recept lesz. Mert muszáj megírnom. Aznap este páromnak elmeséltem és gyorsan fel is vettem hangfelvételre, mert saaajnos ismerve magam: hajlamos vagyok, már másnap elfelejteni azokat a szavakat, kifejezéseket, amikkel nagymama elmesélte akkor, a kelt túrós kiflink készítésének délelőttjén.

Szóval nagyapának kedvenc süteménye volt a lúdláb. Az egyik árubeszerző körútjukról, Romániából (’80s) hazafele jövet, betértek a megszokott helyükre, mert nagyapa másik kedvence a babgulyás volt és azt ott bizony, nagyon jól tudták készíteni. Az étteremből kilépve egy nénivel találkoztak, akivel beszédbe elegyedtek és kiderült, hogy a néninek gyalog kell hazamennie a harmadik faluig, ekkor nagyapából “kibújt a buszsofőr és a jó lélek” – ahogy nagymama fogalmazott és a zöld ladával hazavitték a nénit. A faluba beérve, a néni megálljt intett a helyi cukrászdánál, majd hálából összekészíttetett nagyapáéknak egy óriási adag süteménycsomagot, amiben a krémesek mellett ott kacsintott a lúdláb is. Ekkor evett nagyapa életében először Lúdlábat. Na, és pontosan innentől kezdve, csak babgulyás, és csak Lúdláb kellett neki!

…Benne van az, hogy nagypapa buszsofőr volt, hogy milyen jólelkűek voltatok/vagytok.
– Ja, téényleg!
 – kiált fel közben.
– Aztán hogy milyen leleményesek, az élet és az ételek iránti elköteleződés és szeretet.
– Hát tényleg, igazad van, erre még nem is gondoltam.

A hangfelvétel nagy barátom.

Ez az a kalács – ahogy nagymama fogalmaz –, ami pont annyira vajas, pont annyira krémes, hogy számomra pont tökéletes: dupla annyi tészta, fele akkora krém. A lenti vizsgára gyakorlásos, cukis lúdláb recept arányaiban inkább a fele-fele lesz. Eszméletlen finom egri nagymama recept, amit szívünk kedve szerint a végtelenségig variálhatunk. Mi például aznap fehér tönkölybúzaliszttel készítettük el.

Csöppnyi részlet napunkból,
Olyan apróságokon már átsiklottunk, hogy nincs nagymamának csak óriási tepsije és Ő nem szólt, hogy hozzak, hogy az étkezési keményítőt otthon felejtettem, amitől a ‘szaknyelven hideg úton készült könnyű kakaós felvertünk’, azaz a kakaós piskótánk sokkal szaftosabb lett volna és, hogy véletlenül kihagytuk belőle a pirított diót és a tetejére szórtuk, hogy az első puding csomós lett és hogy a másodikhoz bontott tej pedig összement, mert savanyú volt és végül vízzel készítettük. Egy szó, mint száz: alakulunk. Ugyan nem úgy, mint ahogyan azt előzetesen elterveztük, de alakulunk!

Végül nagymama a savanyú tejből pesztejet készített, megfőzte ezt a tejet, tiszta túró lett, lehűtjük, cukrot teszünk bele és állítólag baromi finom. Régen, amikor a kisborjú megellett 3 napig lehetett ezt a ‘tejet’ enni, mert borjúanyuka ilyen tejet adott az első napokban. Annyira szerették, hogy a rokonoknak is ezt vitték! Mikor a rokonnak lett kisborjúja, akkor pedig visszaadta. “Úgy volt!” – meséli sóhajtva – “Hú ez isteni lesz, nagyon finom!”
amit Facebookon, akkor, megosztottam Veletek.

Egri nagymama Lúdláb receptje

Hozzávalók egy jókora, nagymama unokákat vár – féle gáztűzhelyes tepsihez
30×26 cm-esre kentük ki

Piskóta
4 tojás
3 ek víz
160 g kristálycukor
160 g BL55 búzafinomliszt
1 csomag sütőpor
20 g cukrozatlan kakaópor
50 g dió

Pudingos vajkrém
300 ml tej
1 csomag csokoládés pudingpor
+ 150 ml puha vaj
+ 150 g porcukor
+ 60 g magozott, szárazra törölt meggy

Csokimáz
4,5 ek porcukor
4,5 ek cukrozatlan kakaópor
75 g vaj
4,5 evőkanál tej

Dió előkészítése. A pultra terítem, nyújtófával átmegyek rajta párszor, így nagyobb darabokra töröm, majd serpenyőben, mindenféle zsiradék hozzáadása nélkül, kicsit lepirítom. Kihűtöm, majd a kikent piskóta tetejére szórom. Elméletileg a liszthez kellett volna keverni, csak elfelejtettük, így került rá a tetejére, ami íz-ügyileg abszolút nem jelentett hátrányt.

Piskóta bekeverése. A tojásokat kettéválasztom. Kimérem és átszitálom a lisztet, beleszitálom a kakaóport és a sütőport is. A sárgáját a kristálycukor 1/3-ad részével habbá verem, majd  egy naaagy tálba kaparom, olyan nagyba, amiben lazán be tudjuk keverni a piskótánkat. Elmosom a habverőket és a fehérjét is felverem a kristálycukor maradék részével, de ne legyen túl kemény, amolyan papagájcsőr-jellegű. Cukitanárunk “Forog a tál, forog a fakanál!” mondatát ismételgetve, bekeverem a piskótát: a nagy tálban lévő sárgájához először egy “habkártyányi” fehérjét teszek, ezt még durván elkeverem, majd 3-4 részletben forgatva tálat és fakanalat, alákeverem a masszát, végül beleszitálom a lisztet, több részletben. Sütőpapírral bélelt tepsire kikenem (30×26 cm-esre kentük), majd 180-200 fok körül – Nagymama sütőjét még nagymama sem érti?! 16 perc alatt megsütöttük. 11 perc után nagymama rátett egy kis légkeverést. ⇒ A piskóta elkészítéséről részletesebben A cukrászsulis piskóta-alapreceptünk bejegyzésemben olvashatsz.

Főzött pudingkrém elkészítése. Egy kis rész tejben – bár vízben is lehet, csomómentesre keverem a csokoládés pudingport, majd a tűzön lévő, már forró tej + kristálycukor keverékéhez kaparom, gyorsan, habverővel csomómentesre keverem és rendesen kiforralom belőle a keményítőt, tehát egy egyszerű pudingot főzök, amit ~1 percig rotyogni hagyok, majd egy tepsire kikenem, hogy gyorsabban kihűljön.

A puha vajat és a porcukrot addig habosítom kézi robotgépem habverőkarjának segítségével, amíg olyan jó szálas, csipkés nem lesz. A közben kihűlt, főzött pudingkrémem már szépen megdermedt, ezt beleszedem egy nagyobb tálba, majd kézi habverővel csomómentesre, selymesre keverem, kemény karizommunkával, majd ezt apránként hozzáadom a kihabosított vajhoz és kézi habverővel elkeverem.

Összeállítás. A kimért meggyet apró darabokra vágom (ah mi nem vágtuk fel, hiba, volt, mert alig lehetett szeépen felszeletelni, hogy ne húzzuk ki az egész meggydarabokat a késsel..), hogy szeletelés közben ne okozzon gondot. A kisült piskóta tetejére vékony rétegben rákenek egy picike krémet. Megszórom a meggydarabokkal, majd jöhet rá a többi krém, amit kenőkéssel szép egyenletesre elkenek. Kiviszem az udvarra (télen) vagy beteszem a hűtőbe dermedni. 

Csokimáz története. Nagymama receptes füzetében világosan le van írva, hogy mit melegítünk össze, hogyan, erre vesz egy bevonót?! Hát mit mondjak?! Bár hozzátette, hogy nem szokott neki az a máz sikerülni (100 g margarin, 30 g kakaópor, 3 ek porcukor), valamiért összeugrik. Jóó, mondtam, akkor készítsük az én bevált diós zserbó tetőmmel. Így is lett, csak éppenhogy elég lett erre az adagra, szóval itt, már egy másfélszeres adagot írtam, hogy tuti biztos elég legyen.

Csokimáz elkészítése. Egy kis lábasba kimérem a porcukrot, a kakaóport és elkeverem a tejjel. Kis kézi habverővel melegíteni kezdem, vigyázva nehogy odakapja az alját. Ha felforrósodott elkeverem benne a vajat, majd a kihűlt, megdermedt sütemény közepére öntöm és tortázós kenőkéssel szépen szétkenem.

Cukrászdás-vizsgatételes Lúdláb csemege verzsön

16 szelethez 23-24 cm-es formához

Csemegének nevezzük azokat a tartós cukrászati készítményeket, amelyeknek a teljes felületét temperált, hígított csokoládéval vonjuk be. Tésztájuk általában felvert/piskóta. Töltelékük általában vajjal kihabosított alap párizsikrém. Turbózhatjuk kandírozott gyümölcsökkel, vagy mint a lúdábe esetében: konyakos meggyel. Tankönyv szerint.

Piskóta – hideg úton készült, kakaós könnyű felvert
4 tojás kettéválasztva
2-3 ek víz
80 g kristálycukor
50 g BL55
30 g keményítő
20 g cukrozatlan kakaópor
1 kávéskanál sütőpor

Főzött vajkrém – párizsikrémmel ⇒ elkészítését a Rokokó tortánál részletesen megtalálod
30 g vaj
110 g kristálycukor
150 ml tejszín
60 g átszitált, cukrozatlan kakaópor
+ 60 g meggybefőtt
+ pici konyak/valamilyen likőr
+ 300 g vaj

Bevonás
Körülbelül fél kiló temperált csokoládé
..bár én itthon tuti nem kínlódnék a szeletek egyenként való mártogatásával, annyi, hogy ez a művelet késlelteti a termék kiszáradásá, de attól otthon félni, hogy kiszárad, ránk marad.. szertinem, nem kell.

Cukrászdában nincs sok munka – alapon kiválaszthattunk egy-egy tételt a cukrászvizsgából  (ami egyébként pont idén vált betyár nehézzé*) és elkészíthettük, egyedül – jó, vagyis persze, jól megkonzultálva, fejeket összedugva, susmorogva, mit-hogy kéne kenni, vágni, keverni, mit miben forralni, habverővel? Fakanállal? – az egyik tétel egyik termékét. 

Ahányan voltak a cukrászok és mi, tanulók, hát annyi variációja volt a krém alapjául szolgáló párizsikrém lefőzésének. Szóval mindenkit megmozgatott kellően a feladat.

Szögről-végről sikerült odáig eljutnom, hogy kisütöttem a piskótát (ami ugyan középen összeesett, mert sokat várt a sütőre, de belülről gyönyörűen bubis, szépen alákevert lett, jaj úgy örültem) aztán megfőztem a párizsikrémet (gömbölyű aljú lábasban, habverővel) majd kihabosítottam a vajat és belekevertem a párizsit. Csupa csokis vajkrémet kaptam, eszméletlen finom lett, pedig egyáltalán nem vagyok oda a vajkrémekért.

Majd a konyakkal meglocsolt kakaós piskótára kentem az 1/3-ad részét, szórtam bele meggydarabokat, végül a krém maradékát és körbekentem kicsit oldalról is! Még nincs befejezve, de majd 12 szeletre vágjuk és egyenként behúzzuk csokival.️

A két recept közti különbség pusztán annyi, hogy:
– ez egy kisebb adag,
– a piskóta keményítőt is tartalmaz, mert ez elősegíti a pórusosság kialakulását, sokkal puhább, lágyabb, szaftosabb állagot kölcsönöz a kisült piskótáinknak,
– a krém egy párizsikrém alapú főzött vajkrém (és nem pudingkrém alapú, mint a nagyié),
– a kisült piskótalapokat likőrrel, vagy konyakkal meglocsoljuk,
– dupla annyi krémet tartalmaz,
– az tortaszeleteket egyenként csokoládéba (bevonóba) mártjuk, majd díszítjük.

*A betyár nehéz jelzőt konkrétan kifejteném. Tehát, hogyha a tizenhatodik tételt húzom 420 perc (7óra) alatt az alábbiakat kell megsütnöm: 
a.) Készítsen 12 db Ízes levél uzsonnasüteményt vajas vagy húzómargarinnal készülő leveles tészta és sárgabarackíz felhasználásával, és helyezze tálcára bemutatás céljából
b.) Készítsen 12 db Lúdláb csemege terméket csokoládés piskótalap, párizsikrém, alkoholos meggy és temperált étcsokoládé felhasználásával! Helyezze tálcára bemutatás céljából!
c.) Készítsen Gyümölcsrizst, szervírozza, 6 darab üvegkehelybe díszítse tejszínhabbal, tetszőleges díszítő elemekkel.
d.) Készítsen szabadon választott témakörben 16 szeletes alkalmi dísztortát előre betöltött félkész tortából!
e.) Az elkészített termékeket helyezze el tálcára esztétikusan
No, szerintem ez nehéz, vagy? Báár mondjuk, amekkora pörgést le szoktam itthon vágni.. beleférhet! És ez még nem a legnehezebb télet, mert a macskanyelv és a bonbonoktól mondjuk eléggé tartok a nyári negyvenfokos melegben!?

A legelső mondat idézete részlet Kosztolányi Dezső Budai idill c. verséből
Tankönyvünk: Kemény Andrásné: Cukrász szakmai ismeretek I-II.

Illatos kelt kuglóf

húsvét, kelt tészta

Szülinapomra megkaptam a nagyon régóta vágyott Limara könyveket! Persze még Egerben, anyáéknál rögtön fel is avattam, megsütöttem ezt a csodaszép és irtó foszlós, pihe-puha vaníliás-kakaós hatalmas kuglófot. Naaaagy sikere volt annyit elárulhatok! Mivel hatalmas, képtelenség, hogy aznap elfogyjon szóval én még hétfőn és még kedden is ezt vittem be a munkahelyemre reggelinek! Megkentem két szeletet, egymásba fordítottam őket, hát valami álom volt beleharapni olyan 10 óra körül, amikor már a vajtól egy kicsit megpuhult! 

Más téma viszont, hogy mert tényleg hatalmas.. ezt a mennyiséget már nem bírja el, vagyis nehezen tudja dagasztani a 300 W-os kis kézi robotgépem, szóóóval… megszületett a naaagy konyhai keverőtálas robotgép vásárlásának gondolata, amit már nem fogok tudni kiverni a fejemből (sajnos)… 

Változtattam kicsit a recepten: készítettem egy vaníliás pudingot hozzá, amit a rétegekre kentem, megszórtam jó sok mazsolával, hát mit mondjak.. tényleg mennyei! A múltkor pedig, tesóm javaslatára, sárgabarack darabokkal dúsítottuk a tésztát. Belekockáztunk 2 db barackot. Isteni lett! ❤ / Vaníliás töltelék: 1 csomag vaníliás pudingpor, 60 g kristálycukor, 300 ml tej

Illatos kelt kuglóf

Hozzávalók egy jókora ‘bár még így is mindig kevés’ darabhoz, mert MINDIG akkora brutál sikere van, hogy estére már, hogyha az egész család együtt van, egy morzsája se marad. Egy morzsája se. Konkrétan. Tényleg. Ezerszázalék.

500 g BL55 búzafinomliszt
100 g kristálycukor + 1 csomag vaníliás cukor
1 kis teáskanál só
150 ml langyos tej 
30 g friss élesztő
2 egész tojás
150 g puha/szobahőmérsékletű vaj (még jobb, ha 75 g disznózsírral és 75 g vajjal készítjük!)
70 g mazsola
2 evőkanál cukrozatlan kakaópor
2 evőkanál meleg víz
1 tk rum/rumaroma

Kimérjük és átszitáljuk a lisztet. Langyos tejbe belemorzsoljuk a friss élesztőt, megszórjuk 1 teáskanál kristálycukorral, belekeverünk a kimért lisztből 2 evőkanállal, a tetejére 1 evőkanállal és letakarva felfuttatjuk 6-7 perc alatt. Amíg felfut az élesztő, a liszthez mérjük a kristálycukrot, a vaníliás cukrot és a sót, a puha zsírt és vajat, a mazsolát, végül beleütjük a tojásokat.

Kézzel / kis konyhai robotgép dagasztókarjával / robotgéppel dagasztani kezdjük. Ha már összeállt a tészta és szép sima, kettévesszük. Elkeverünk 2 evőkanál kakaóport 2 evőkanál langyos vízzel és a rummal és hozzádagasztjuk az egyik tésztához. A két részt egyenként gömbölyítjük, majd letakarva, két külön tálban a duplájára kelesztjük 1 – 1,5 órán keresztül. Ha töltjük, akkor amíg kel, elkészítjük a vaníliás pudingot (300ml tej, 1 cs. vaníliás pudingpor, 60g kristálycukor), keményebb lesz. Kihűtjük.

Ha megkeltek a tésztagombócaink, lisztezett deszkára tesszük először a simát. Kinyújtjuk akkorára, hogyha bejgli formán feltekerem összeérjen a két vége a kuglófformában, nálam ez 40×25 cm. Ha töltjük pudinggal, csokidarabokkal vagy gyümölccsel, akkor a töltelék felét egyenletesen eloszlatjuk a tésztán. Kinyújtjuk a kakós tésztát is, rátesszük a sima tésztára. A töltelék másik felét is eloszlatjuk el rajta. Bejglihez hasonlóan feltekerjük. Ellentétes irányba megcsavarjuk a rudat és beleillesztjük a kivajazott formába. Letakarjuk és 1 órán keresztül kelesztjük. A kelesztés kb 45. percében már kapcsolhatjuk a sütőt 170 fokra, így mire megkel, pont fel fog melegedni. 170 fokos sütőben (ha van lehetőség rá: alsó-felső) 45-50 perc alatt megsütjük.

Ha kipróbáltátok a receptet, nagy örömmel veszem, ha megosztjátok velem Instagramon, a #smuczerhanna_recept keresőcímke és a @smuczer.hanna oldalam bejelölésével, így tuti nem vesztem szem elől őket! 


Támogatás: PATREON oldalamon keresztül.

Nagyon omlós almás-pudingos pite

omlós tésztából készült sütemények

Itt az ősz és tele a kamránk egri nagymama kerti almájával, amiből megannyi sütit készíthetek, ez annnnnyira klassz! Mivel tejföl nem volt itthon, így a rétes most kiesett a listából, viszont egy szuper almás-pudingos pitéhez minden alapanyag adott volt. 

Nagyon omlós almás-pudingos pite

Hozzávalók 24 cm-es piteformához

Tészta
250 g liszt
125 g vaj/margarin
100 g kristálycukor
1 csipet só
1/2 csomag sütőpor
1 citrom reszelt héja
2 egész tojás

Az almás részhez
4-5 nagyobb alma (500-600 g meghámozva, kicsumázva)
70-80 g kristálycukor
1 csomag vaníliás vagy tejszínízű pudingpor
durván 1,5 dl víz
fahéj – ízlés szerint

A lisztet egy tálba szitálom, elmorzsolom benne a vajat/margarint. Hozzáadom a kristálycukrot, a sót, a sütőport, a citrom héját, 2 közepes tojással összeállítom: az egyik tojásból egy keveset teszek félre a tetejének a lekenéséhez – és akkor már nem kell egy újabb tojást elhasználni erre. Ha nagyon ragacsos lenne adok hozzá még lisztet, hogy szépen összeálljon. Kettészedem a tésztát 2/3-ad 1/3-ad arányban. Hűtőbe teszem 30 percre, minimum addig, amíg elkészítem az almás részt.

Az almákat meghámozom, eltávolítom a magházukat, majd felkockázom közepes darabokra. Az almát egy serpenyőben a cukorral együtt párolni kezdem 15-20 percig. Majd ha már a levét elfőtte, a vízben elkevert pudingport hozzákeverem. Fahéjjal ízesítem. 10 percig még kevergetem, ha szükséges öntök még hozzá vizet, ilyen jó szaftos állagot fog kapni a pudinggal az alma.

Összeállítás: Alulra kinyújtom a nagyobb tésztát, kivajazott kilisztezett formában elősütöm 180 fokon 10 percig. Kiveszem, eloszlatom rajta a tölteléket. A tetejéhez a lapot tetszőlegesen választott kiszúróval (most nekem csillag alakú ) takarom be. Lekenem az előzetesen félretett kicsit felvert tojással. 180 fokon 25 perc alatt megsütöm.

Mézes babapiskótás krémes

Egyéb

Nagyon ritkán készítek krémes süteményeket, ám ez a süti nagyon megtetszett: mézes is, pudingos is, benne a pihe-puha babapiskótával, tetején a csokiréteggel. Így tökéletes, ahogy van!

Előre szólok, hogy nagyon hamar el fog fogyni, csak úgy eteti magát. Mi alig bírtuk kivárni, hogy a hűtőben kicsit megpuhuljon a tészta.. Még aznap felszeleteltük.. Hát mondhatom gyönyörű szeletek lettek. 😄 Egy éjszakára érdemes a hűtőbe tenni, majd másnap kivenni és hagyni, hogy kint puhuljon, én csak így tudtam “szépen” felszeletelni az utolsó sort a 3. napon.

Általában én kisebb adagokat készítek kettőnknek, szóval egy nagy család kezdjen feltétlen dupla adaggal! 😊

image

Hozzávalók egy kicsi, 21×21 cm-es sütőformához:

A két mézes laphoz:

  • 220 g liszt
  • 1/2 csomag sütőpor
  • 1 evőkanál cukrozatlan kakaópor
  • 75 g porcukor
  • 1 evőkanál méz
  • 3 evőkanál tej
  • 25 g vaj/margarin
  1. A tejet, a mézet, a porcukrot kis lábasban összeolvasztom. Leveszem a tűzről, hagyom kicsit hűlni, elkeverem benne a tojást, majd a sütőporral és a kakaóporral elkevert lisztet. Előfordulhat, hogy szükséges még hozzá liszt, ahhoz, hogy jól összeálljon a tészta, gyúrok még hozzá.
  2. Kettévágom a tésztát, majd lisztezett deszkán tepsi nagyságúra nyújtom őket és sütőpapírral bélelt tepsiben egyenként kisütöm 180 fokon, légkeveréses sütőben kb 8-9 perc alatt.

Hozzávalók a krémhez:

  • 1 csomag vaníliás pudingpor
  • 1 csomag vaníliás cukor
  • 330 ml tej
  • 3 evőkanál kristálycukor
  • 100 ml habtejszín
  • 55 g vaj/margarin
  1. A pudingot a leírásnak megfelelően 330 ml tejjel és a kristálycukorral keményre főzöm.
  2. Felverem a habtejszínt, majd a kihűlt pudinghoz keverem.
  3. A vajat vagy margarint kis adagokban szintén a krémhez keverem konyhai robotgép segítségével.

A piskótákat ebben a keverékben gyorsan megforgatom:

  • Kb 18 db babapiskóta
  • kb 100 ml tej
  • 1 kk rum/rumaroma (de kávéba vagy bármilyen gyümölcslébe is megforgathatjuk őket)

A tetejére:

  • 80 g étcsokit
  • 1 evőkanál étolajjal megolvasztok és eloszlatok a süti tetején

Összeállítás:

  • mézes piskótalap
  • krém 1/2 része
  • tejbe-rumba áztatott piskótaréteg
  • a maradék krém
  • a második mézes piskótalap
  • a tetejére olvasztott csokoládéréteg

image

Nem egy sztárfotó, de ezen látszik mekkora is valójában ez az adag.

Gyermekkorom kedvence: Az aranygaluska

kelt tészta

Kicsiként sosem tudtam megjegyezni a nevét. Tudod, biztos Veled is van úgy, hogy vannak szavak, amik egyszerűen sosem jönnek a szádra, de tényleg sosem. Na, nekem ilyen volt az aranygaluska. Valahogy sehogyan sem akart a nyelvemre jönni, pedig hát.. igazán nem bonyolult. Picihanna ezért kreatívan elnevezte ‘pirosbucinak‘, mert anyukája mindig a piros tepsiben készítette és olyan bucisra dagadt. Eszméletlenül tudtam örülni annak, hogyha játszás közben kitámolyogtam a szobámból és megláttam a konyhában, hogy anya pirosbucit készít.

Lelkesedésem mára is változatlan, annyi különbséggel, hogy..
1. Jelen pillanatban vajmi kevés esélyét látom annak, hogy véletlenül mostanában a konyhámba tévedek és valaki éppen aranygaluslát készítsen. Hát sajnos, bár nincs ezzel baj, imádok sütni, szóval gond egy szál se.
2. A neve pedig már egész ügyesen megy, általában eszembe jut, de hogyha nem, akkor csak kapálózva tudoood tudoood melyikezek.

Aranygaluskánknál nem tudok jönni a szokásos szöveggel, hogy gyors édesség, mert nem az. Egyvérbeli, időigényes, konyhapult fölött görnyedős, pepecselős desszert/főétel, de valahogy mindig szívesen áldozom rá az időm! A reszelt citromhéj eszméletlen a felhő puha tésztában, hogyha pedig igazi vaníliás-tojásos-lisztes borsodóval kínáljuk, maga a mennyország.

Jelen sütésem margójára
Reggel fagyasztóvizitet tarva konstatáltam, hogy már morzsája sincs a két hete sütött kovászos túrós batyunak és a sárgabaraclekváros muffinnak sem. Helló sütős nap! Annyi volt a pikantériája mostani aranygaluskámnak, hogy nem egy darab tepsiben, hanem több kicsiben, plusz a végén már 4 db papír muffintasakban sütöttem meg. Egyébként ez a papír muffintasak eszméletlen király, nagyon mutatósan lehet tálalni, hogyha mondjuk vendégek jönnek. Tök klasszul le lehet róla szedni a papírt, olyan szépen megáll. Csodás!

Gyermekkorom kedvence: Az aranygaluska

Hozzávalók ~20×30 cm-es tepsihez

Tészta
260 ml langyos tej
1 kávéskanál porcukor 
20-25 g friss élesztő
500 g BL55 búzafinomliszt
50 g 82%-os szobahőmérsékletű vaj
60 g porcukor 
2 tojássárgája
5 g só
1 citrom reszelt héja

Diós rész
150 g darált dió
100 g kristálycukor
kb 90-100 g olvasztott vaj
mazsola – opcionális nyilván

Sodóvariációk

Igazi tojásos borsodó
2 egész tojás
kristálycukor ízlés szerint
1 csomag vaníliás cukor
40 g liszt (BL55 búzafinomliszt)
500 ml tej
100 ml fehérbor/rosé/pezsgő

Pudingos
500 + 200 ml tej
1 csomag vaníliás pudingpor
2 evőkanál vaj/margarin 
cukor ízlés szerint 

Kimérem a lisztet, hozzászitálom a porcukrot és a sót is elkeverem benne. A tejet meglangyosítom, belekeverek 1 kávéskanál porcukrot, belemorzsolom  az élesztőt, szórok rá egy evőkanállal a kimért lisztből, ezt elkeverem, majd még egy evőkanállal rászórok. Letakarva felfuttatom. Amíg fut az élesztőnk, a liszthez reszelem a citrom héját és a szobahőmérsékletű vajat. Az élesztős tejet a liszt közepébe öntöm, beleütöm a tojássárgákat és dagasztani kezdem (kézzel vagy géppel). Dagasztom egy kicsit a tálban, majd amikor már kezd alakulni a felülete, kiborítom enyhén lisztezett pultra.

Útmutató a kézzel való dagasztáshoz
Jön a híres, téves mondat, hogy addig dagasztunk, amíg a kezünkről el nem válik. Tanárunk szerint ilyen nem lesz, csak akkor, ha a végefelé megmossuk a kezünket. Tehát miután kezet mostunk, vagyis hivatalosan is “elvált a tésztánk az edény falától”, jöhet a dagasztás. Pfú, ezt leírni. Fogjuk a tésztát és enyhén lisztezett felületen elkezdjük mondjuk először jobb tenyerünk közepétől indulva GÖRGETVE toljuk el magunktól baloldali irányba, némi erőkifejtés kíséretében, majd visszahúzzuk középre. Aztán bal kézzel görgetjük jobbra. Hogyha jól dolgozunk, a deszkán egy SZIVECSKE fog kirajzolódni a tészta által felvett liszt helyén, hát lehet ennél szebb valami?! Imádom! A dagasztást addig végezzük, amíg a tészta rugalmas, egynemű és sima nem lesz. Ez szám szerint, konkrétan 400 db ide-oda kézzel! Egyszer megszámoltam én elvetemült. A tésztát gömbölyítem, finom mozdulatokkal folyamatosan az oldaláról a közepébe hajtom a szélét, majd megfordítom, ekkor már csodálatosan sima a teteje, majd, mint a cipót kicsit szemből, alulról meghúzom magam felé úgy, hogy a deszkával érintkezik a tenyerem alja, így gömbölyítve tésztánkat. Letakarva duplájára kelesztem 30-40 perc alatt. Figyelem! Ez az időintervallum hozzávetőleges, figyeljük a tésztát, néha fotózom a kelesztés elején és közben is, hogy ugyan nagyjából mikor dupláz.

Közben kimérem a diót és összekeverem a kristálycukorral. A kelesztés vége felé megolvasztom a vajat. Ha megkelt a tésztánk, kinyújtom ujjnyi vastagra. Kis félköröket szaggatok belőle pogácsaszaggatóval. A kis tésztadarabokat az olvasztott vajba mártom, majd a tepsi aljára sorakoztatom őket, amolyan női tetris üzemmódban. Ha egy sor kész megszórom a diós-cukros keverékkel. Nekem 4 sor lett ebben a formában. Tészta, dió, tészta, dió… 170 fokon 35-40 perc alatt megsütöm.

Sodózgatásokban

Igazi tojásos borsodó
Kimérem a tejet, egy kisebb tála teszek 2 ek. lisztet, és egy kis tejjel csomómentesre keverem, beleütöm a tojások sárgáját is. Közben egy nyeles lábasban felteszem a tűzre a tejet, cukrozom ízlés szerint (nem tudom pontosan, mert én édesítővel toltal most tele – ahh csak István meg ne tudja :D), közben, amíg nem melegszik fel a tej, a fehérjét 40 g kristálycukorral nem túl kemény habbá verem. Majd visszaugrok a tejhez és habverővel folyamatosan kevergetem, közben beleöntöm a liszt-tojás-tej keveréket. Keverem-kavarom, amíg összesűrűsödik és megkóstolva már nincsen lisztes íze, tehát amíg ki nem főzzük belőle a keményítőt. Oké, ekkor leveszem a tűzről és hozzáhabverőzöm a tojásfehérjehabot, majd felöntöm annyi pezsgővel/fehérborral/roséval, amilyen állagú sodót szeretnék.

Időspórolós – bááár ez hülyeség, mert kb ugyanolyan gyorsan készen lettem a tojásos verzióval is – pudingos verzsön
A vaníliás pudingport elkészítem leírásnak megfelelően felöntöm még 2 dl tejjel és elkeverek benne a 2 evőkanál vajat.

Barackos-pudingos torta rizsliszttel

torta

Nyáron sokszor készítettem eperrel ezt a sütit/tortát, annyira szerettük itthon! Most barack került rá, a sima liszt helyett pedig rizslisztet használtam, ami gluténmentessé tette a tésztát. Kissé bizonytalan vagyok még a gluténmentes fogalommal kapcsolatban, szóval nem merem kijelenteni, hogy ez a torta az. Mindenesetre a rizsliszt számomra egy igazi újítás volt most! 

Barackos-pudingos torta rizsliszttel

Hozzávalók egy nagy 24 cm-es formához

Piskóta
150 g rizsliszt (hogyha fehér búzaliszttel készítem, akkor 75 g liszt + 75 g étkezési keményítő)
1 teáskanál sütőpor 
150 g vaj
150 g porcukor
1 nagy csipet só
2 tojás
2 evőkanál citromlé

Pudingos réteg
2 csomag pudingpor
kristálycukor ízlés szerint
vanília aroma/vaníliás cukor
800 ml tej

Tetejéhez
1 konzerv barack
1 csomag tortazselé

A lisztet elkeverem a sütőporral, sóval és a porcukorral, majd hozzáadom a többi fent leírt hozzávalót, a tojásokat, az olvasztott vajat, a citromlevet. Kivajazott, lisztezett tortaformába öntöm. 200 fokon 20-25 perc alatt megsütöm.

A krémhez elkészítem a pudingot, amit még melegen a langyos tésztára öntök. A tetejét gyümölccsel kirakom, jelen esetben 1 konzerv barackot szeleteltem rá.  A zselét a hátoldalán levő utasításoknak megfelelően kikeverem és a tetejére öntöm. Hűvös helyen dermedni hagyom.