Omlós pitetészta, gazdag, selymes étcsokoládés cukrászkrém, lágy tejszínhab, igazi csokibomba. Érdemes ezt a csokoládékrémet elmenteni, mert egy perfekt gazdagon csokoládés pudingkrém, egy sokféleképpen felhasználható desszertkrém, amit mindenképpen érdemes megkóstolni!
Habos csokoládékrémes pite
Hozzávalók 24 cm-es piteformához
Omlós tészta 140 g búzaliszt 20 g mandulaliszt 50 g porcukor 1/2 kk só 80 g vaj 30 g tojás
Gazdag csokoládékrém 450 ml tej 30 g étkezési keményítő 100 g kristálycukor 15 g cukrozatlan kakaópor 3 egész tojás 1/2 kk só 90 g étcsokoládé + 20 g vaj
Vaníliás tejszínhab 200 ml hideg habtejszín 1 tk vaníliapaszta 1,5 evőkanál átszitált porcukor 1/3 kk só + csokoládé
Elkészítése
Az omlós tésztához a liszteket, porcukrot és sót összekeverem, majd a vajjal elmorzsolom. Hozzáadom a tojást, gyorsan összegyúrom, fóliába csomagolom, és hűtőbe teszem egy órára. Ezután a tésztát lisztezett deszkán kinyújtom, lisztezett 24 cm-es piteformába simítom, villával megszurkálom és nehezékkel együtt, vakon elősütöm 180 fokon (alsó-felső) sütőben 15 percig, majd nehezék nélkül további 5 percig.
A csokoládékrémhez a tejet megmelegítem, a cukrozatlan és átszitált kakaóport, a kristálycukrot, a sót és az átszitált keményítőt kézi habverővel elkeverem, hozzáadom a tojásokat, majd a forró tejjel összekeverem és kevergetve sűrűre főzöm 4-5 perc alatt. A végén jöhet hozzá a vaj és az étcsokoládé, ettől lesz igazán fényes és krémes. A csokikrémet a pitetésztára simítom, frissen tartó fóliával letakarom és hűlni hagyom.
A jól behűtött, hideg habtejszínt a porcukorral, a csipet sóval a vaníliapasztával lágy habbá verem és a pite tetejére kanalazom. Végül csokit “hámozok rá” és kész is a mennyei habos, krémes csokokádés pite! Legjobb, hogyha másnap szeleteljük, úgy lesz igazán tökéletes!
Álom finom, csupa citromos, könnyed, omlós kívül ropogós, belül eszméletlen puha és tényleg csupa-csupa citrom. Imádom! Talán még jobban is, ami hihetetlen, mert az is egy brutálisan finom aprósüti, mint a csokoládés pöfeteg párját. Készítsétek el azonnal, mert ez tényleg egy álom, csak és kizárólag ajánlani tudom!
250 g BL55 búzafinomliszt 100 g puha vaj / margarin 1/2 csomag sütőpor 1/3 kávéskanál só 1 teáskanál szárított citromhéj (dm bio-t szoktam használni, nem reklám, csak szívből jövő ajánlás, mert kezeletlen citromot mindig körülményes beszerezni és így mindig van itthon citromhéjam!) 60 ml (1 közepes) frissen facsart citromlé 100 g porcukor 1 szobahőmérsékletű tojás
+ hogyha sárgább pöfetegeket szeretnénk, adhatunk hozzá egy kis kávéskanál kurkumát színezőanyagnak
A puha vajat az átszitált porcukorral a robotgép habverőkarjával kihabosítjuk, amíg könnyű, levegős állagot kapunk. Hozzáadjuk a tojást, és egyneműre keverjük. A citrom levét kifacsarjuk, nekem ez pontosan 60 ml lett. A tojásos részhez öntjük és elkeverjük. Egy másik tálban a szárazanyagokat összekeverjük egy kis kézi habverővel, tehát a lisztet, a citromhéjat, a sót és a sütőport. Ezután a két részt összekeverjük. A masszát hűtőbe tesszük 1 órára, hogy megdermedjen és könnyen formázható legyen.
Pihentetés után előkészítünk két kistálat: az egyikbe porcukrot, a másikba kristálycukrot szórunk. A tésztából pingponglabda méretű golyókat formázunk, előbb kristálycukorba, majd porcukorba hempergetjük őket, és sütőpapírral bélelt tepsire sorakoztatjuk.
180 °C-ra előmelegített, alsó-felső sütésű sütőben kb. 15 perc alatt készre sütjük. Elképesztően látványos végignézni, ahogy sül és kinyílnak a pöfetegek. A sütik kissé terülni fognak, ezért hagyjunk közöttük távolságot.
Azaz islernek álcázott teljes kiőrlésű linzer… történt ugyanis, hogy islert szerettem volna sütni, viszont szomorúan konstatáltam a régimódi diós ischler bejegyzésemet olvasva, hogy hoppá, hát nincs itthon dió?! Így a hagyományos gyúrt, omlós barnalinzer tésztából készült helyett, egy sárga linzertésztát választottam alapnak. Szóval egy egyszerűsített verzióban készítettem el és a recept érdekessége még, hogy nagyobb arányban tartalmaz teljes kiőrlésű lisztet is.
– Az omlós tészták hozzávalói a cukrász anyaghányad (3:2:1 liszt, vaj, porcukor) szerint alakulnak. – Hogyha tudunk, mindig házi baracklekvárral dolgozzunk, hihetetlen módon meg tudja bolondítani, nem beszélve a citromhéjról, ami finoman simogat, a teljes kiőrlésű búzaliszttel pedig egy igazán rostgazdag, tartalmas aprósüteményt kaptam. Mindezek összességéből, valami varázslat ízorgia születik. – Mindenképpen hagyjatok másnapra, akkorra érik össze tökéletesen és egy varázslatos ízélmény születik! – Hideg kézzel és zsiradékkal dolgozzunk: omlósságát az biztosítja, ha gyorsan összemorzsoljuk a lisztet a zsiradékkal, ekkor a zsiradék körülöleli a lisztszemcséket és sütés közben a lisztszemet körülölelő burok fog kitágulni, ettől válik porhanyóssá és morzsalékossá. Pusztán akkor érdemes használnunk, hogyha rögtön puha linzerkéket szertnénk, illetve ha kisebb zsiradéktartalmú tésztával dolgozunk. – közepes sikértulajdonságú lisztet használjunk, a BL55 búzafinomliszt tökéletes erre a célra. – kizárólag porcukorral dolgozzunk.
Isler recept lépésről lépésre – így lesz lesz omlós és isteni finom
Hogyha eredeti islert készítünk, akkor 40 g pirított, darált diót adunk hozzá és a teljes kiőrlésű búzalisztet BL55 búzalisztre cseréljük és a tojásfehérje sem szükséges. A teljes kiőrlésű liszt miatt fontos volt, ettől állt össze szépen.
Hozzávalók 11 db 6 cm átmérőjű islerhez 40 g búzaliszt, 160 g teljes kiőrlésű búzaliszt 50 g porcukor 1/2 kk só 1/2 citrom reszelt héja 100 g hideg vaj / margarin 1 tojássárgája sárgabaracklekvár ~ 100 g étcsokoládé 1 teáskanál étolaj
A lisztben elkeverjük a sót, beleszitáljuk a porcukrot, a citromhéjat és gyors mozdulatokkal összemorzsoljuk a hideg vajjal, majd beleütjük a tojássárgáját és összegyúrjuk. Frissen tartó fóliába csomagolva hűtőbe tesszük 20 percre. Enyhén lisztezett deszkán kinyújtjuk kb 4 mm vékonyra és 6 cm átmérőjű formával kiszaggatjuk. Nekem 22 db készült belőle, amiből 11 islert kaptam. 180 fokra előmelegített (alsó-felső) sütőben 13 percig sütjük. A kisült tészták aljára kerül az 1-1,5 teáskanál baracklekvár, megvárjuk, amíg kicsit megköt, majd vízgőz fölött étcsokoládét olvasztunk, amit 1 teáskanál étolajjal elkeverünk, ebbe mártjuk bele egyenként az islereket, majd rácsra tesszük megkötni.
Írjátok meg, hogy sikerült, mindig úgy örülök a visszajelzéseiteknek! Ti hogyan készítitek az islert? Van valami titkos családi összetevőtök? Írjátok meg kommentben!
Ha szerinted másoknak is hasznos lehet, oszd meg a receptet Facebookon vagy mentsd el Pinteresten is! Napi receptekért és inspirációért kövessetek a Facebookon és az Instagramon és már TIKTOK-on is megtaláltok! Legyen csodás napotok!
Mákos kocka, mákos pite, mákos lepény. Ti hogy nevezitek? Mert én annyira nem tudok ezekkel a névadásokkal dűlőre jutni. A magyar értelmező szótár szerint elméletileg a pite „tejjel, tojással, zsiradékkal készített tömör, lapos sült tészta; rendszerint túróval, lekvárral vagy gyümölccsel töltik vagy vonják be.” Ebben konkrétan mákos, illetve olajos magvas variáció nincsen, de a tészta fajtájára tökéletesen igaz, hogy tejjel, tojással, zsiradékkal készül, mert lényegében egy sárgalinzer tészta, ahogy a cukrász tankönyvben szerepel az almás lepény leírásánál. Na ugye, itt meg lepény, ezért nem értem?!
Advertisements
Nagyon rég terveztem megsütni, hogy legyen ehhez a mennyei finomsághoz receptem és bármikor megsüthessem, amikor csak eszembe jut.
Advertisements
A cukrász tankönyvből indultam ki, ahol sárgalinzer tésztából készítik, így jártam el én is apró változtatásokat eszközölve, mert nem akartam belekockázni a világmindenség vajállományát, igen, hát így nem lesz PONT olyan, már csak abból kiindulva sem, hogy a cukiban tutira nem vajjal készítették, legalábbis kevés esélyt látok rá.
Kenwood robotgépem
Segítségemre most is, mint minden egyes süteménynél és minden nap a Kenwood konyhai robotgépem volt, álom vele a sütés, hipp-hopp elkészül minden, keveri, mixeli, gyúrja, dagasztja, szeretem nagyon!✨ Hogyha éppen robotgép vásárlásán gondolkoztok (javaslom, ne várjatok vele sokáig, utána már el sem fogjátok tudni nélküle elképzelni az életeteket, komolyan, most ez erősnek hangzik, de nagyon így van), akkor szívből ajánlom a Kenwood, Európa első számú konyhai robotgép márkájának gépeit.
Mákos kocka / pite recept
Hozzávalók 12 6×6 cm-es szelethez
Tészta 250 g liszt (nálam: 200 g finomliszt + 50 g teljes kiőrlésű búzaliszt) 130 g hideg vaj 80 g porcukor 1 nagy csipet só 1 csomag vaníliás cukor citromhéj 2 tojássárgája
Töltelék 200 g darált mák citromhéj, narancshéj 1 nagy csipet só 40 g mazsola 1/2 tk fahéj 80 ml tej 80 g kristálycukor 2 tojásfehérje + 1 nagy evőkanál szilvalekvár
Advertisements
TIPP: a tészta tojássárgájából és a töltelék fehérjéből vegyünk ki egy kicsit és tegyük félre a teteje lekenéséhez, így nem kell +1 tojást felhasználni a munkafolyamathoz.
A tésztához a liszteket a robotgép táljába mérjük, majd elkeverjük a sóval, vaníliás cukorral és citromhéjjal. Belekockázzuk a hideg vajat, a K alakú karral összemorzsoljuk a liszttel, majd hozzákeverjük a porcukrot, végül a tojások sárgájával tésztává állítjuk össze. Amikor már elég morzsalékos és szépen felvette a tojás a lisztet, kivesszük és a pulton egynemű tésztává gyúrjuk. Két egyenlő részre osztjuk és hűtőbe tesszük 30 percre. Ha letelt, enyhén lisztezett deszkán az első tésztát 20×30 cm-esre nyújtjuk, én pontosan kivágtam az állítható sütőkeretemmel és sütőpapírral bélelt tepsiben, a sütőkeretben 180 fokon (alsó-felső) kb. 7-8 percig sütjük.
Advertisements
A töltelékhez a darált mákot elkeverjük a sóval, a citrom és a narancshéjjal, a mazsolával, a fahéjjal és hozzákeverjük a forró tejet. A tojásfehérjét a kristálycukorral a robotgép táljában a habverő karral habbá verjük, majd a máktöltelékbe forgatjuk. Az elősütött tésztát megkenjük szilvalekvárral és egyenletesen eloszlatjuk rajta a tölteléket. Enyhén lisztezett felületen kinyújtjuk a másik tésztalapot is, (kivágtam a kerettel vagy késsel is körülvághatjuk és a szépen pontosan máktöltelék tetejére helyezzük. A maradék tésztadarabokat összegyúrtam, kinyújtottam, csillagokat szaggattam belőle és kisütöttem a pitével együtt. A pite tetejét tojással kenjük, villával berácsozzuk, megszurkáljuk és 180 fokos (alsó-felső) sütőben 25-30 percig sütjük. Megvárjuk, amíg kihűl, majd 6×6 cm-es szeletekre szeleteljük, ahogy nagyjából a cukis kockát szeletelték. Jó nagyok voltak, arra emlékszem. Egyébként a végeredmény elég hasonló lett, ott a tészta vastagabb volt, nagyjából ugyanakkora, mint a töltelék, legközelebb növelek kicsit a tésztán, hogy pont ugyanakkora legyen.
Írjátok meg, hogyha elkészítettétek, mindig úgy örülök a visszajelzéseiteknek. Legyen csodás napotok! Hanna 🌞
Ó jaj, majdnem kihagytam ÉÉÉS hogyha van kedvetek és persze fiókotok, kövessetek Pinteresten, mert folyamatosan új tartalmakkal, receptekkel jövök, éppen nagy Pinterest megújításban vagyok! ❤️
Összegyűjtöttem a blogon eddig megjelent pite recepteket. Általában édes omlós tészta alapon gyümölcsös (almás, barackos, szedres csak, hogy párat említsek) vagy olajos magvas, pudingos töltelékkel készülnek, de vannak köztük isteni sós piték is.
Rögtön az első sorba tettem az egyik top kedvencemet, a citromos habcsók pitét, amit itt, az első sorban is muszáj vagyok kiemelni. Feltétlen próbáljátok ki egyszer, utána már egész évben arra fogtok várni, mint nálunk, hogy Húsvét legyen, mert túl sokszor nem szeretnénk sütni, nehogy elmúljon a varázsa, ugyanis ANNNNNNYIRA lehengerlő! Kiemelhetném még a galetteket is, viszont akkor sosem állnék meg a felsorolással.. és mindet szépen ideírnám sorban, helyette inkább beszéljenek a receptek.
