Egyszerű tejfölös zöldbableves

levesek

Egy gyors vasárnapi levesnek indult, de valahogy muszáj, hogy felkerüljön online receptgyűjteményembe, mert annyira eszméletlenül finomra sikerült, hogy ezt én még sokszor el szeretném készíteni. Olyan finoman palóc leves beütésű, de hát nyilván messze nem az, csak a bab, a babérlevél és a tejfölös habarás egyezik benne. Még húst sem tartalmaz. Nekünk eszméletlenül bejött! Van már hasonló leveske a blogon, de az csirkemájjal készült és tartalmasabb/gazdagabb, hát gondoltam legyen egy alapabb verzió is. 🙂

Kis mesém a répaszeletelésről
Mostanában szoktam rá a sütős/főzős Youtube videók nézegetésére, jó az azért túlzás, hogy rászoktam, néztem vagy hármat, ilyen szenzációs címekkel, hogy 25 konyhai trükk, ami ÖRÖKRE megváltoztatja az életed. Tulajdonképpen röhögve nyomtam rá, hogy na lássuk azt az örökre megváltoztatást és basszus van benne valami, mert az egyik videóban (Basic Knife Skills) megtanultam a fokhagymagerezd egyszerű megtisztításának a titkát (levágom a kemény szárát, kés élével összeroppantom és egyszerűen lejön a köpenyke) és a sárgarépa extra szexi és ritkán látott felszeletelését is ellestem, ami szerintem nagyon menő. Innentől így fogjátok nálam látni a sárgarépát levesekben. Örökre. 😀

Mondom is a nevét: oblique cut (roll cut) = ferde vágás nyersen fordítva, lényegében kis háromszögetek vágunk a répából. Szerintem kis répáknál persze, sokkal jobb, mint a karikára szeletelés.

Egyszerű tejfölös zöldbableves

Hozzávalók 6 személyre (3 liter leveshez)

450 g zöldbab (fagyasztott)
3 szál sárgarépa
2 evőkanál étolaj/disznózsír
2 gerezd fokhagyma apróra vágva

frissen őrölt bors
1 tk pirospaprika
2 tk sómentes szárított zöldségkeverék
½ kávéskanál lestyán
½ kávéskanál zellerszár
1 teáskanál petrezselyem
4-5 babérlevél
1 fej vöröshagyma
4 evőkanál tejföl
2 púpos teáskanál liszt

Újonnan látott kedvenc módszeremmel felszeletelem a sárgarépát. Előveszem nagymama pipacsos fazekát és kis olajat/zsírt teszek bele, amin megpirítom a felszeletelt sárgarépákat. Rászórom a pirospaprikát, felöntöm kis vízzel, majd mehet bele a zöldbab, só, bors és az összes fűszer (lestyán, zellerszár, sómentes zöldségkeverék, petrezselyem, babérlevél), a vöröshagyma egészben. Felöntöm vízzel, fedő rá, amikor forr, leveszem takarékra és a répa puhulásáig főzöm. A 4 evőkanál tejfölben csomómentesre keverem a lisztet (kis habverővel), majd hőkiegyenlítem: a forró levesből fél evőkanalanként teszek hozzá, s elkeverem, amikor már jó meleg, a leveshez öntöm, elkeverem és nagyjából 5 percig főzöm.

Kövess Instagramon és Facebookon is!
Iratkozz fel hírlevelemre, hogy értesülhess a legújabb tartalmakról!

Mascarponés őszibarack krémleves

levesek

Aztajóeget.
Hideg mascarponés őszibarack krémleves vajban pirított zsályás’csilis barackkal.

Mert gondoltam, hogy jó lesz, de hogy minden evőkanál – lapos evőkanál persze, hogy tovább tartson – szóval minden evőkanál után csukott szemmel és izgalomtól remegő kézzel hitetlenkedsz, hogy hogy lehet ekkora ‘gurmé levest összepakolni. Összepakolni, mert főzni egy pillanatot sem kellett, az is biztos. Szóval gyors, egyszerű és ízrobban a szájban.

További nyári leveseim:
Gyors nyári karfiolleves
Banánkrémleves vaníliafagylalttal
Hideg eperkrémleves túrógombóccal
Sült paradicsom-krémleves

Mascarponés őszibarack krémleves

Leves
11 db őszibarack
100ml víz
200ml tej
50g mascarpone
1 citrom leve
óriási csipet só
2 tk barna cukor
1 tk vanília aroma – ha túl sűrű jöhet bele még tej

Barack
1 ek vaj
4 barack felszeletelve
csipet zsálya
csipet csilipehely
50-60ml pezsgő
1 ek kristálycukor
1/2 citrom leve
pici só

A barackokat, megmosom, darabolom, folyadékkal együtt turmixgépbe teszem, lényegében minden hozzávalót összeturmizok. Itt egyedül a pirított zsályás barack lehetne bonyolultságos, de még ez sem az! Pici vajon megpirítom a barack szeleteket, citromlevet nyomok rá, sózom, jöhet a zsálya, a chili, felöntöm kis pezsgővel, végül ha elfőtt, jöhet a kristálycukor, amit rákaramellizálok. Tálalásnál tejszínt használtam.

Recept kicsit átalakítva, eredeti verzsön a Street Kitchen oldalán.

Megtalálhatsz Instagramon és Facebookon is!
Iratkozz fel hírlevelemre, hogy értesülhess a legújabb tartalmakról!

Kedvenc leveseim

Főételek

Krémlevesek

Sült paradicsom-krémleves
Mascarponés őszibarack krémleves
Póréhagyma-krémleves pirított rozskenyérkockákkal
Csak egy gyors téli leves: Zöldborsós brokkolikrémleves pirított tökmaggal
Brokkolikrémleves gazdagon
Tejszínes zöldborsókrémleves sajtos pirítóssal
Padlizsánkrémleves
Karalábé krémleves
Fokhagymakrémleves
Zellerkrémleves sárgarépával & körtével
Lélekmelengető őszi gombakrémleves

Zöldséglevesek

Habart gombaleves óriás galuskával
Gyors nyári karfiolleves
Egri nagymama borsólevese óriás galuskával
ÚJ RECEPT! Egyszerű tejfölös zöldbableves ÚJ RECEPT!

Egyéb levesek

5 perces tojásleves

Húst tartalmazó levesek

Életem második frankfurti levese
Nyakleves, avagy a csirkenyak dicsérete
Petrezselymes karalábéleves csirkemellcsonttal
Tejfölös lencseleves
Tejfölös zöldbableves csirkemájjal
Tejfölös-gombás csirkeraguleves
Palócleves bográcsban
Petrezselymes karalábéleves húsgombóccal
Legényfogó leves
Mennyei bableves (húsvéti sonkaléből)
Karácsonyi tükörponty halászlevünk
Zöldséges raguleves

Gyümölcslevesek

ÚJ! Fűszeres szederkrémleves ÚJ!
ÚJ! Mascarponés őszibarack krémleves ÚJ!

Őszi fűszeres, pudingos almaleves
Egyszerű fahéjas szilvaleves diétásan
Hideg banánkrémleves vaníliafagylalttal
Hideg eperkrémleves túrógombóccal

Életem második frankfurti levese

Egyéb

Életem első frankfurti levesét (nem töröltem le, mert hozzám tartozik az a recept is, annak minden vegetás kis próbálkozásával együtt) szóval kis, 2 éves csúszással követi életem második frankfurti levese, ami anya távoktatási verziójának jócskán átalakított, már a saját ízvilágunkkal összekombinált fogása, amit a fagyóból elővett kovászos, telt gabonaízű házi, magvas zsemlékkel ettünk. Ennél nem kell több. Sohasem.

Szalonnás pörköltalappal készítettük zománcozott öntöttvas fazékban, hátaz az illat, majd az az íz, amikor az első forró kanállal a számhoz emeltem, finoman megfújogattam aztán végre megkóstoltam. Istenem, mellé pedig ott volt a házi zsemle! Szerintem zseniális volt, aki kitalálta a frankfurti leves ízkombinációját!

Frankfurti leves – betyár finom

Hozzávalók egy jókora 6 személyes adaghoz

2-3 evőkanál étolaj
250 g virsli
44 g szalonna + 1 jó ujjnyi szalonnabőr az íze miatt
650 g (4-5 közepes) krumpli
500 g (1/2 fej) kelkáposzta 
1 közepes fej vöröshagyma
3-4 gerezd fokhagyma
1,5 teáskanál fűszerpaprika
1/2 teáskanál sűrített paradicsom
3 dl húsleves alaplé – lefagyasztottam a hétvégi levesezésből megmaradt levet
Fűszerek: só, frissen őrölt bors, 1 kávéskanál lestyán, 3 teáskanál majoranna, 1 púpos kávéskanál őrölt fűszerkömény
250-300 ml 20%-os tejföl
2 evőkanál liszt

Virsli, kelkáposzta előkészítése. Kis olajon lepirítom a felkarikázott virslit, kiveszem a lábasból és félreteszem. Egy nagyobb lábasban vizet forralok, majd amikor forr beleteszem a megmosott, ujjnyi csíkokra felszeletelt kelkáposztát. Torzsát előzetesen eltávolítom. 5-6 percig forralom, majd a víz háromnegyed részét leöntöttem róla, a maradékkal együtt majd a végén mehet a levesbe.

Pörköltalap. A szalonnát felkockázom, zsírjára pirítom, beleteszem a felaprított vöröshagymát, üvegesre párolom. Ha már üveges, lehúzom a tűzről, megszórom a pirospaprikával, elkeverem, öntök rá 1 deci vizet, visszateszem a tűzre és kicsit lefőzöm róla a vizet.

Amikor már sűrűbb az alapunk, hozzáadom a felszeletelt fokhagymát és a fűszereket. Sózom, borsozom, jöhet a lestyán, a majoranna és a fűszerkömény. Belekockázom a krumplit, felöntöm a húsleves alaplével, lefedve főzöm 7-10 percig, majd jöhet hozzá a kelkáposzta lével együtt.

Tejfölös habarás. Ha a krumpli nagyjából már puha, a lisztet csomómentesre keverem a tejföllel, majd hőkiegyenlítem: kiszedek a leves levéből egy keveset, majd elkeverem a tejfölös keverékkel, így folytatom, amíg felmelegszik a tejföl. Majd elkeverem a levesben, kicsit még hagyom főni, amíg durván összerottyan. Végül beleteszem a virslit.

Lélekmelengető őszi gombakrémleves

Egyéb

Valami ‘szavakat nem találok’ mennyei finom ez a leveske. Krémes, lágy, csupa gombaíz, amit személy szerint eszméletlenül imádok! Kis tejszínnel pedig maga a gyönyör.
Hűvös, őszi szellővel átfújt, fázós napokon, egy nagy tányér forró gombakrémleves egyaránt ajándék a gyomornak és a lelkünknek.

Az ebéd pikantériája pedig, vagy a hab a tortán – bár ezt egy gombakrémlevesnél nem tartom kellően hatásos és pavlovi reflex beindító kifejezésnek – a pirított magvas, házi, teljes kiőrlésű, bajor perecmázas bagel volt, amit sütés előtt egy szódabikarbónás vízfürdőben főztem elő és tudjátok, az az igazi kicsit kesernyés, vagy nem is tudom mihez hasonlítani – perecmáz, ami olyan finoman összekapja a nyelvet. Ójajnekemdeimádom.

Hozzávalók 4 személyre

1 nagy krumpli
1 ek olívaolaj
2 kicsi, vagy 1 nagy vöröshagyma
3 gerezd fokhagyma
300-400 g csiperke*
”friss” petrezselyem (a fagyasztóból)
egy nagy csipet kakukkfű, 1 kávéskanál majoranna
só, bors

*bár most csak 200 g állt a rendelkezésemre, így csak 4-5 személyes adaggal tudtam készíteni.

Főzés. Kicsi olívaolajon megpirítom a felaprított vörös és fokhagymát. Jöhet bele a felkockázott krumpli és a felszeletelt gomba is. Pár perc alatt összepirítom, majd felöntöm kicsi vízzel, éppen annyival, hogy ellepje. Fűszerezem. Fedő rá, ha forr, takarékra veszem.

Turmixolás. Amint megpuhult a krumpli, lehúzom a tűzről és kb 5-10 percig hagyom “hűlni”, mert a műanyag turmixgépem nem örűl a gigaforró levesnek, aztán becsattogok a kamrába a érte és az egész kis levest leturmixolom. Azért nem öntöttem fel csak félig, mert majd a turmixban öntöm fel annyi vízzel, amennyit még elbír egy “krémleves állag” és a turmix. Nekünk ez durván 1,25 Liter, majd visszaöntöm a lábasba, adhatok még hozzá vizet, vagy tejszínnel, vagy kis levessel csomómentesre kikavart tejföllel is dúsíthatom.

Tálalás. Kis habtejszínnel meglocsoltam, leheletnyi petrezselyemmel meghintettem, végül megszórtam a bagel tetejéről maradt pirított tök-, len- és szezámmaggal.

Nyakleves, avagy a csirkenyak dicsérete

Egyéb

Hihetetlen, hogy pár darab, filléres aprócska, ujjnyi csirkenyak, milyen ízeket és zamatokat kölcsönöz még a legegyszerűbb levesnek is, ilyenformán teljesen átalakítva annak minden élvezeti értékét és tapasztalását.

Mióta erre rájöttem, (6-8 darabos) kis adagokban tartok a fagyasztóban a nyakacskákból. Minden íz-értéke mellett hatalmas előnye, hogy hamar megfő a levesben, tehát nem kell szétfőzni a sok zöldséget és arra várni, hogy csirkenyak őkelmék mellé-tökéletesedjenek. 

Sőt továbbmegyek, mióta erre rájöttem, nem veszek kicsontozott csirkemelleket sem, hanem én magam csontozom ki itthon, hogy az értékes csirkemellcsontot is úgy, mint a nyakacskákat, leköltöztethessem a fagyasztóba és egyszer majd egy igazán ízletes levessé lényegülhessenek át.

Ami a receptet illeti, alapvetően elég satnyácska, mert még a boltbezárás után megmaradt mélyfagyasztott, összevágott zöldségekből készült, holott magamtól én ilyet sose vennék. Mégis egyébiránt meglepően finom lett. Mondom: a csirkenyak! És ahogy a címben is szerepel, pusztán a csirkenyak dicséretéért ültem gép elé. A recept most tényleg csak mellékes, ámbár egy igen finom összetevője írásomnak. A fagyasztott zöldségkeveréket pedig ezegyszer nézzétek el nekem.

Nyakleves, avagy a csirkenyak dicsérete

Hozzávalók 4 személyre

1 ek olaj
450 g leveszöldség
1 fej vöröshagyma
1 kávéskanál fűszerpaprika
6-7 db csirkenyak
só, bors, petrezselyem (fagyasztóból)

A hagymát apróra vágom, minimális olajon megdinsztelem. Lehúzom a tűzről, elkeverem benne a fűszerpaprikát, felöntöm 1/2dl vízzel, visszateszem a tűzre, összefőzöm. Mehet bele a csirkenyak. Felöntöm egy kis vízzel, 9-15 percig főzöm, majd beleteszem a zöldségeket, fűszerezem (só, bors, petrezselyem). Felöntöm vízzel 1-1,5 liter vízzel, lefedem, majd hogyha forr, takarékra veszem alatta a lángot. Amint megpuhult és a húst is kellően késznek ítéljük, készen is vagyunk.

Sült paradicsom-krémleves

Egyéb

Annyi igazi, házi, kirobbanóan friss paradicsomot kaptunk nagymamától, hogy nyersen már nem győztük enni.
Így mára egy SÜLT PARADICSOM KRÉMLEVEST találtam ki. Én már a megsült parikat is simán megettem volna magában a tepsiből.. egyszerűen annyira jó illata volt az egésznek.

Az íze pedig.
Nekem egyértelműen csillagosötös (édesen, tejfölösen, házi cérnametélttel* és reszelt, ráolvasztott sajttal), de én alapvetően is szeretem a paradicsomlevest. Ami jelen esetben igazi íz-értékelést jelent, az párom véleménye – aki utálja a paradicsomlevest – de ez a sült-féle eszméletlenül ízlett neki.

Sült paradicsom-krémleves

HOZZÁVALÓK 6-7 személyre

1 kg paradicsom
1 tv paprika
1 vöröshagyma
1 lilahagyma
1 egész fej fokhagyma
1/4-ed zellergumó
1 nagy csipet kakukkfű, majoranna
só, durvára tört bors
70 g sűrített paradicsom
0,5 dl fehér bor
víz, alaplé (pácolt csirkemellet sütöttem zacsiban és az alján megmaradt levet leszűrtem és ezt használtam alaplének)
olíva olaj (ennek hiányában nálam most aszalt paradicsom olaj játszott)
friss petrezselyem

A sütőt felmelegítem 230 fokra. Negyedelem a paradicsomot, kivágom a száras részeit. Tepsire sorakoztatom őket. Teszek hozzá egy egész fej fokhagymát, 1 vörös és 1 lilahagymát, 1/4-ed vékonyra szeletelt zellergumót, 1 tv paprikát is beleszeletelem és meglocsolom (olívaolaj hiányában) aszalt paradicsom-olajával.

Fűszerezem. Egy-két óriás csipet kakukkfűvel, majorannával, sóval, 2 csipet barna cukorral és durvára tört borssal ízesítettem. A legvégén meglocsoltam kb 1/2 dl fehér borral. 230 fokon 30 percig sütöttem, majd átpakoltam a levével együtt egy fazékba. Felöntöm alaplével. Pár (5-10) percig főzöm, friss petrezselymet dobok rá, majd leturmixolom egy kis konzerv (70g) sűrített parival együtt.

*Házi cérnametéltet készítek mellé (1 tojás, 50 g BL55 búzafinomliszt, 50 g búzarétesliszt), reszelt sajttal tálalom.

Gyors, nyári karfiolleves

Egyéb

Két héten belül harmadjára készítem el ezt a leveskét. Nekünk nagyon ízlik, kifejezettem jó együtt a frissen kifejtett, zsenge zöldborsó és a ropogós karfiol. A kedvencem pedig a tálaláskor hozzáöntött, nem pusztán hűtési funkcióval bíró tej, ami igazi ínyencség. Lágy, krémes íze messze a legfinomabb.

Gyors, nyári karfiolleves

Hozzávalók 4-6 személyre

kis olaj/zsír
1 vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma
200-300 g borsó
1/4-ed vagy 1/3-ad karfiol
3 sárgarépa
1-2 szál fehérrépa
1 paradicsom
1 szelet paprika (A paradicsomot és a szelet paprikát nagymama mindig beleteszi a leveseibe, tőle tanultam el. Jó ízt ad hozzá.)
1 teáskanál fűszerpaprika
friss petrezselyem – így tedd el télire
1 teáskanál só kb
1 teáskanál kristálycukor*
1 kávéskanál bors kb
kis tej tálalásnál – eszméletlen jó ízt ad, ajánlom kipróbálni

*Ez a leves óriási trükkje. A zsenge zöldborsó visszaköszön így! Minden borsós levesbe egy teáskanál cukrot, eszméletlen.

Kis olajon/zsíron megdinsztelem az összevágott zöldségeket (fehér-, és sárgarépa, borsó, karfiol, paradicsom, paprika). Fűszerezem (só, bors, cukor, pirospaprika), majd felöntöm vízzel. Beleteszem az egész, vagy félbevágott vöröshagymát és a megtisztított, félbevágott fokhagymákat. Miután felforrt kis-közepes lángon főzöm, amíg a zöldségek megpuhulnak.

Egri nagymama borsólevese óriás galuskával

Egri nagymama receptek

Pár nap Egerben nagymamánál és mintha nagymama írná a blogom. Nagymama tányérok és szuterén képek lepték el az instámés két nap alatt végigfőztünk majd’ egy egész étlapot, pedig elvittem a padlizsános lasagne-t, hogy kíméljem, de nem hallgat rám. Élelmi kérdésekben rendíthetetlen.
Előkerült a hurka, sütöttünk csirkecombot krumplival és rizzsel – persze, teljesen egyértelmű, hogy két köret kell – aztán alig néhány hozzávalóból elkészítette ezt az isteni finom levest is, majd a pihe-puha, egyszerűen nem bírod abbahagyni bögrés túrós kalácsot.

Mit főzzünk?” – kérdezte másnap reggel. Mindezek után.

Egri nagymama borsólevese óriás galuskával

 HOZZÁVALÓK 4-6 személyre

kis olaj
1 vöröshagyma 
2 gerezd fokhagyma
500 g borsó
3 sárgarépa
1-2 szál fehérrépa
1 paradicsom (A paradicsomot és a szelet paprikát nagymama mindig beleteszi a leveseibe, tőle tanultam el. Jó ízt ad hozzá.)
1 szelet paprika 
1 kávéskanál fűszerpaprika 
1 teáskanál só kb
1 teáskanál kristálycukor*
1 kávéskanál bors kb

*Ez a leves óriási trükkje. A zsenge zöldborsó visszaköszön így! Minden borsós levesbe egy teáskanál cukrot, eszméletlen.

NOKEDLI/GALUSKA
1 tojás
kis víz
2-3 evőkanál liszt 

Kis olajon megdínsztelem az összevágott zöldségeket. Fűszerezem (só, bors, cukor, pirospaprika) majd felöntöm vízzel. Beleteszem az egész vöröshagymát és a megtisztított, félbevágott fokhagymákat. Miután felforrt kis-közepes lángon főzöm. Amikor már megfőttek a zöldségek beleszaggatom a galuskákat (a kikevert tésztát vágódeszkára teszem és késsel beleszaggatom a levesbe), ha azok feljöttek készen is vagyok! 

Habart gombaleves óriás galuskával

Egyéb

Miért van az, hogy a nagymama zománcos, piros pipacsos fazekában finomabb leves készül? Egészen máshogy pirul a hagyma az aprón lepattogott zománcfelületen, mint egy rozsdamentes okosacélfelületen. Szóval receptünk kezdődhetne akár így is: vedd elő a nagymamától kapott piros pipacsos fazekad. A siker már garantált.

Habart gombaleves óriás galuskával

Hozzávalók 4-6 személyre

1 közepes fej vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma
2 sárgarápa
1 szál fehérrépa
200g (1 üveg, szeletelt) gomba – jobban szeretem a friss gombát, ez nálam most adott volt
1 kis doboz tejföl ~150-175ml
friss petrezselyem

bors
fűszerpaprika
1-2 db babérlevél

Galuska
1 egész tojás
1-2 evőkanál víz
körülbelül 3-4 evőkanál liszt
(Én kevertem a BL55 búzafinomlisztet teljes kiőrlésű tönkölybúzaliszttel.)

Kevés olajon/zsíron üvegesre párolom a felkockázott vöröshagymát. Hozzáadom a felszeletelt sárga-, és fehérrépát, majd a gombát. Rászórok 1/2 teáskanál fűszerpaprikát, elkeverem és pár perc alatt megpirítom. Sózom, borsozom, beleteszem a babérlevelet és egy kis marék friss petrezselymet. Felöntöm 1-1,5 L vízzel. Fedővel letakarom, amint forr, takaréklángra veszem. 

Ha már puhulnak a zöldségek elkészítem a galuskatésztát. Villával kicsit felverek 1 tojást, elkeverek benne 1-2 evőkanál vizet, majd annyi lisztet teszek bele, hogy egy sűrűbb állagú tésztát kapjak. Én kevertem a sima búzafinomlisztet teljes kiőrlésű tönkölybúzaliszttel is. Vágódeszkára kaparom a tésztát, majd késsel nagyobb 1,5×0,5cm-es darabokat szaggatok a levesbe. Lefedem és 15 percig főzöm.

Ha kész a galuska jöhet a habarás. A tejfölben elkeverek egy csapott evőkanál lisztet, pár kanállal teszek hozzá a forró a levesből, hőkiegyenlítem, majd elkavarom a levesben. Pár perc, durván 5-6 perc múlva kész.