Egyszerű tejfölös zöldbableves

levesek

Egy gyors vasárnapi levesnek indult, de valahogy muszáj, hogy felkerüljön online receptgyűjteményembe, mert annyira eszméletlenül finomra sikerült, hogy ezt én még sokszor el szeretném készíteni. Olyan finoman palóc leves beütésű, de hát nyilván messze nem az, csak a bab, a babérlevél és a tejfölös habarás egyezik benne. Még húst sem tartalmaz. Nekünk eszméletlenül bejött! Van már hasonló leveske a blogon, de az csirkemájjal készült és tartalmasabb/gazdagabb, hát gondoltam legyen egy alapabb verzió is. 🙂

Kis mesém a répaszeletelésről
Mostanában szoktam rá a sütős/főzős Youtube videók nézegetésére, jó az azért túlzás, hogy rászoktam, néztem vagy hármat, ilyen szenzációs címekkel, hogy 25 konyhai trükk, ami ÖRÖKRE megváltoztatja az életed. Tulajdonképpen röhögve nyomtam rá, hogy na lássuk azt az örökre megváltoztatást és basszus van benne valami, mert az egyik videóban (Basic Knife Skills) megtanultam a fokhagymagerezd egyszerű megtisztításának a titkát (levágom a kemény szárát, kés élével összeroppantom és egyszerűen lejön a köpenyke) és a sárgarépa extra szexi és ritkán látott felszeletelését is ellestem, ami szerintem nagyon menő. Innentől így fogjátok nálam látni a sárgarépát levesekben. Örökre. 😀

Mondom is a nevét: oblique cut (roll cut) = ferde vágás nyersen fordítva, lényegében kis háromszögetek vágunk a répából. Szerintem kis répáknál persze, sokkal jobb, mint a karikára szeletelés.

Egyszerű tejfölös zöldbableves

Hozzávalók 6 személyre (3 liter leveshez)

450 g zöldbab (fagyasztott)
3 szál sárgarépa
2 evőkanál étolaj/disznózsír
2 gerezd fokhagyma apróra vágva

frissen őrölt bors
1 tk pirospaprika
2 tk sómentes szárított zöldségkeverék
½ kávéskanál lestyán
½ kávéskanál zellerszár
1 teáskanál petrezselyem
4-5 babérlevél
1 fej vöröshagyma
4 evőkanál tejföl
2 púpos teáskanál liszt

Újonnan látott kedvenc módszeremmel felszeletelem a sárgarépát. Előveszem nagymama pipacsos fazekát és kis olajat/zsírt teszek bele, amin megpirítom a felszeletelt sárgarépákat. Rászórom a pirospaprikát, felöntöm kis vízzel, majd mehet bele a zöldbab, só, bors és az összes fűszer (lestyán, zellerszár, sómentes zöldségkeverék, petrezselyem, babérlevél), a vöröshagyma egészben. Felöntöm vízzel, fedő rá, amikor forr, leveszem takarékra és a répa puhulásáig főzöm. A 4 evőkanál tejfölben csomómentesre keverem a lisztet (kis habverővel), majd hőkiegyenlítem: a forró levesből fél evőkanalanként teszek hozzá, s elkeverem, amikor már jó meleg, a leveshez öntöm, elkeverem és nagyjából 5 percig főzöm.

Kövess Instagramon és Facebookon is!
Iratkozz fel hírlevelemre, hogy értesülhess a legújabb tartalmakról!

Egri nagymama ikonikus rakott zöldbabja

Egri nagymama receptek, Főételek

Hát brutális.

Én nem tudom, hogy mikor alakult át ez az alapvetően baromi basic kaja egy őrült unokacsalogató mézesmadzaggá, de manapság, hogyha nagymama kiejti a száján a telefonban, mi alapvetően már rögtön ülnénk is kocsiba és rohannánk Miskolcról Egerbe.

Hogy mi benne olyan különleges?
Egyszer tanúja voltam elkészítésének, mondjuk bár ne lettem volna, mert nagyika olyan határozott mozdulattal zuttyantotta rá a napraforgóolajat, hogy csak úgy kerekedett töppedt szemem az asztalnál, mondván – hát még kellene rá, úgy jó, ha tocsog. Ójaj szevasz diéta! Szóval ez a titok, alsó hangon 1 dl étolaj és valami eszméletlen az eredmény. Persze az én itthoni verzióm ehhez képest teljesen lowkalóriás, de így is szemforgatva örömködtünk, olyan finom volt. Persze a nagyié, az csak a nagyié!

Szóval itthoni verzióm az Övéhez képest tök baráti, minimális zsiradékkal, ami olyan szuperzseniális módon alakult, hogy véletlenül eszembe jutott a hűtőben tengődő aszalt paradicsom maradék olívaolaja, na abból használtam 2 evőkanállal, de ennyi. Hogyha a rizst bulgurra vagy kölesre cseréljük, na akkor pedig beleillik simán a #mutimiteszel_fitt kategóriába is. Szóval egy eszméletlen finom, gyors és könnyű nyári kaja. Vagyis megvan rá a lehetőség, hogy könnyű legyen!

Egri nagymama ikonikus rakott zöldbabja

Hozzávalók 4-5 személyre
20×30 cm-es tepsihez

500 g darált hús (pulyka)
1 fej vöröshagyma
1-2 evőkanál olaj
2 gerezd fokhagyma
só, frissen őrölt tarkabors
125 g rizs*/bulgur/köles
450 g hosszú zöldbab (fagyasztva szoktam venni)
330-450 g 20%-os tejföl
csipet bazsalikomot is szokott nagymama hozzátenni
Tetejére: sajt, vagy nagymama zsemlemorzsával szokta finoman megszórni
+ alsó hangon 1 dl étolaj – hogyha az eredeti nagymama-féle verzióban gondolkozunk

*Boltbezárásunk óta, tehát mióta haza kellett hozni egy fél élelmiszerbolt készletét, van egy rakat gyors rizsünk, mostanában már az asztalra csaptam, rá kell vennem magam, muszáj elhasználni. Pedig eszméletlen bulgurmániások vagyunk és szívesen készítettem volna vele.. na majd legközelebb!

A rizst/bulgurt megfőzöm. A zöldbabot egy közepes lábasban, kis vízzel roppanósra párolom, leszűröm. Ezt pont a husi fölött tettem, így az a kis zöldbablé ment a párolófélben, majd pirulófélben lévő húshoz. A vöröshagymát felkockázom, kis olajban pirulásig dinsztelem, majd hozzáadom a fokhagymát (1 percig még kavargatom), majd jöhet bele a hús. Sózom, lemalmozom frissen őrölt tarkaborssal, jöhet a kis bazsalikom, majd 15-20 percig párolom és jól lepirítom. Na nálam ez úgy szokott lenni, hogy teszek-veszek-pakolok elfelejtem, kicsit odakapja, majd felöntöm egy kis vízzel és valami brutál karamellizált cucc lesz belőle, nagyon durván jó.

Összeállítás nagyon bonyolult
A 20×30 cm-es tepsi alján eloszlatom a rizst/bulgurt, jöhet rá a darált hús, majd a zöldbab, sózom-borsozom, végül pedig jó bőven megkenem a tejföllel. Nagymama zsemlemorzsával szokta leszórni és ekkor önt rá alsó hangon 1 dl étolajat, hát én most sajtot reszeltem rá, ezt az elképesztően csábító, alakbarát verziót majd legközelebb nagymamánál fogjuk bepuszilni! 180 fokra (alsó-felső) előmelegített sütőben 30-35 perc alatt megpirítom.

További rakott egytálételeim:
Rakott kel kölessel
Rakott kelkáposzta simán rizzsel
Rakott brokkolis csirkemell
Rakott krumpli

Tejfölös zöldbableves csirkemájjal

Egyéb

Tejfölös zöldbableves csirkemájjal

Hozzávalók 4-6 személyre

1-2 evőkanál zsír/olaj
1 db vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma
2 szál fehérrépa
3 szál közepes sárgarépa
1 db krumpli
3-4 db csirkemáj
1-2 db babérlevél
300 g zöldbab
majoranna, petrezselyem – 1 nagy teáskanállal bőven mehetnek bele
só, bors
150-200 g tejföl

Zsírban/vajban megpirítom az apróra vágott vöröshagymát a fokhagymával együtt. Pörköltalapot készítek: lehúzom a tűzről, rászórok egy tk fűszerpaprikát, elkeverem. Felöntöm kb. 0,5dl vízzel, majd visszahúzom a tűzre és lefőzöm róla a vizet. Hozzáadom a felszeletelt zöldségeket (krumpli, sárgarépa, fehérrépa, zöldbab), a babérlevelet. Jöhet bele a petrezselyem és a majoranna is. Fedővel pár percig párolom, majd felöntöm vízzel. Amikor felforr, mérséklem alatta a lángot és fedő alatt hagyom főni. Amikor már a zöldségek majdnem puhák, felkockázom a csirkemájat és beleteszem, ezután 15 percig főzöm. Tejföllel behabarom.

Egy jó palóclevest?

Egyéb

Azért a sok pizza és tészta mellett néha eszünk magyar ételeket is. Ebből hoztam most egy kóstolót, ahogyan “mi készítjük” itthon.

Az utóbbi két hétben szinte minden nap emlegettem a palóclevest, már szállóigévé vált az “egy jó palócleves?” kérdés… Ki is lettem párszor emiatt nevetve, annyiszor tettem fel. Szóval már csak emiatt is kötelező volt megfőzni! 

image

Hozzávalók egy (számomra) jó nagy 3 literes adaghoz:

  • 4 db sárgarépa
  • 4 db fehérrépa
  • 4 közepes krumpli 
  • 1 fej vöröshagyma 
  • 1 gerezd fokhagyma
  • 500 g zöldbab
  • 1 evőkanál fűszerpaprika
  • 2 db babérlevél
  • só, bors
  • 2 nagyobb csirkemell
  • disznózsír
  • 1 paradicsom
  • 1 szelet tv-paprika
  • 450 g tejföl
  • 1 evőkanál liszt 

A zsírban (vagy olajban) megdínsztelem a hagymát, majd amikor már üveges hozzáadom a feldarabolt husit. Ha a hús már kifehéredett, lehúzom a tűzről, belekeverem a paprikát, a sót, a borsot, belenyomom a fokhagymát. Felöntöm annyi vízzel, amennyi ellepi. Visszateszem. Hagyom főni. 

Közben nekiesek a zöldségeknek.. A krumplit, a répákat megtisztítom, felszeletelem. Ekkorra nagyjából már félig megfőtt a hús. Mehetnek bele a zöldségek is. 

Ha már megfőtt a répánk, indulhat a habarás. A tejfölt csomómentesre keverem a liszttel. Hőkiegyenlítem a tejfölt a levessel, majd megvárom, amíg felforr. 

image

image

Ha tetszett a bejegyzésem és szívesen böngésznél nálam Facebookon, ide kattintva megnyílik! 🙂