Sütőtökös pite mákhabbal, tökmag grillázzsal

desszert

Délben dolgoztam fel az ízélményt: ültem a csendben, égett a gyertyám, előttem egy füzet, egy ceruza és apró villánként élveztem minden falatot. Nem is tudom, talán egy leheletnyivel több citromhéj még elfért volna – gondoltam – a lágy mákhabban. Omlós, vajas, puha, teljes kiőrlésű tészta. Igazán ízes, pedig csak egy tojás nélkül készült linzertészta, de játéka, ötvözve a roppanós tökmag grillázzsal, tökéletesen kiegészíti a pite bársonyosan lágy, fűszeres, igazi őszi álomkrémtextúráját. Valami ilyesmi élménybuli játszódott le a számban.

Szerintem próbáljátok ki! Ah soooo, kellett már valami igazán hedonista ebben az István nélküli, oxitocin termelő ölelésekben szűkös időszakban. Viszont megfigyeltem, mindig ezekben a lelkileg nehezebb életszakaszokban készülnek a legbrutálisabb receptek a blogra. Reggeli közben pattant ki a tökmag grillázs ötlete a fejemből, a diógrillázsos muffinom mintájára. Mindenképpen bele szerettem volna varázsolni a tökmagot, még a tökmagolajon is filóztam, hogy a habba, de a habnak inkább meghagytam a mákot, ami már egyszer bevált, mint tökéletes ízpáros a tök mellett. Lásd sütőtökös muffinb mákhabbal. Nyilván kell a három elem a tányéron, ez alap. Imádom. Odáig és viaszáig vagyok, igazi szerelem-projekt volt ez a pite. Már nagyon-nagyon régóta ki szerettem volna próbálni, de az sem véletlen, hogy várnom kellett vele ennyi ideig!

Life update

Reggel épp sétáltunk Booval, amikor megállapítottam, hogy viszonylag tök jól vagyok és éppen abban a pillanatban nem bánkódtam, hanem élveztem ezt az időszakot. Aztán az estin már szomorkodtam, mert eszembe jutottak az esti kuckózások, viszont ennek ellenére hiszem, hogy nem véletlenül kaptuk ezt az élettől, mint választási lehetőséget.

Mert nyilván volt választási lehetőségünk, dönthettünk volna úgy, hogy István marad itthon, de nem tettük. Legbelül én nagyon is tisztában voltam azzal, hogy nekem erre az egyedüllétre és a kutyával való egyedüllétre nagyon sok szempontból szükségem van. Sosem éltem még egyedül. Az egyetem alatt négyen laktunk egy albérletben, mind néprajzos lányok, tök jó időszak volt. Aztán az egyetem közepén ismertem meg Istvánt és megismerkedésünk után egy évvel, már együtt éltünk, az egyetemet is ingázva fejeztem be, busz bérlet, hajnali fél 5-ös miskolci indulások, hogy beérjek az első órámra Debrecenbe. Egyébként nagyon élveztem azt a plusz 2 x másfél órát, amit a gondolataimmal, könyveimmel, tanulással, zenével tudtam eltölteni teljesen szabadon.

Egyedüllétem első számú leckéje

Egy a lényeg, valahogy mindig furdalt az egyedül élés kivitelezése a lelki egyensúlyom megteremtésének képessége miatt. Életem minden eseményét, történését, minden beszélgetést lelki fejlődésben mérek. Engem úgy képzeljetek el, hogy általános iskolában nem tudtak a tanárok kihívni a táblához felelni, mert akár tudtam a választ, akár nem, mindig elsírtam magam. Nem bírtam feldolgozni a tényt, hogy mindenki engem bámul és nekem most meg kell szólalnom, mondanom kell valamit, önbizalmam a nullához konvergált. Ilyen tekintetben óriási fejlődésen mentem keresztül, szóval az, hogy momentánilag workshopokat tartok és YouTube csatornám van, az számomra egy kisebbfajta csodával határos, viszont a mai napig van bennem egyfajta visszaigazolás iránti kötődés, amit szeretnék feloldani. Nagyon sokat beszélgetünk Istvánnal, a blogomon lévő tartalmat, egyáltalán a blogom jelenlegi nevét, a csatornám és a recepteket is folyamatosan együtt ötletlejük, mindig szeretem megkérdezni a véleményét, nagyon sokat számít. Viszont, hogy most nincs jelen a videók vágásánál például, az utóbbi 2 videómra teljesen máshogy tekintek, mert nem volt kupaktanácsra lehetőség, az került bele, ami szerintem bele kellett, hogy kerüljön. Mármint értitek, nem kérdezhettem meg tőle, hogy ez totál hülyeség, kivágjam? Nekem kellett eldöntenem, ami valahol nagyon ijesztő volt, de számomra egy szükséges tanulási folyamat. Szóval az egyedüllét elsőszámú leckéje: megtanulok jobban bízni magamban.

Második lecke

Aztán ott a kőház, mert ugye közben építkezünk. István kintről, én itthonról koordinálom a dolgokat. A tetőhöz szükséges alapanyagokat Istvánnal megrendeltük az utazása előtti héten, így annak a kiszállítását már nekem kellett intéznem (cserép, faanyag). A cserép hétfőn megérkezett, ám kisebbfajta őskáoszt kavart, mert az első szállító nem tudott betolatni a telkünkre, sehogy sem bírta letenni, nálam itt eltört a mécses, olyan bőgésben törtem ki, hogy kellett 10 perc, mire megnyugodtam. Aztán elvitte a cserepünket arra a tüzépre, ahol megrendeltük, majd a tüzép, nyilván plusz költségen, de kiszállította. Projekt végül megoldva. Hogy mit tanultam belőle? Nem szabad kétségbe esni, amit bár a telefonban közölt velem István, de PMS-ben voltam, szóval egy részről azért valahol teljesen érthető kiborulásom. Viszont kedden már tudatosabban és megújult erővel mentem neki a tető faanyag kiszállításának koordinálásába. Hatvanhárom telefon körbe-körbe fuvaros-ács-faanyag kereskedés és így tovább a háromszögben a végtelenségig, így szerdán már gördülékenyen ment a folyamat, vagyis nyilván volt kis gikszer, de már nem pánikoltam, hanem gyorsan megoldottam. Heti projekt alapvetően óriási pipa, faanyag, tetőcserép a helyén, jöhet az ács, kezdődhet a tető-projekt! Annyira boldog vagyok. Szóval sziaaa eddig bennem titokban megbúvó önállóság és intézkedési hajlam, örülök, hogy végre a felszínre kerültél, így 27 évesen pont ideje volt!

Harmadik

Azért emeltem ki az egyedül mellett az ‘egyedül a kutyával’ részt, mert jelenleg elég erősen, tudatosan és célzottan tanulok gondoskodni egy kis élőlényről. Persze félreértés ne essen, eddig is gondoskodtunk róla, csak egy kerti kutyu teljesen más dimenzió, mint amikor együtt élsz vele. Közös ritmust, napirendet kell kialakítani. Az “ego” néha megszűnik, elé Boo kerül. Tesztelem magam a jövőre nézve és nem mellesleg az is tuti, hogy Booból nem lesz többé kerti kutyu, mert ez így vált tökéletessé számunkra, hát kivéve, ha én is költözöm Istvánhoz külföldre, de egyelőre ezt a szálat hagyjuk, mert homály fedi szövevényes tekeredését még számunkra is elég erősen. Aztán folyamatban egy klassz kutyakekszes bejegyzésem és leendő videó, szóval kutyával kapcsolatban lesz tartalom, szeretném leírni, hogy mit tanultam ettől a kis pöttömtől az első közös egy hónapunkban.

Kőház-projekt

Szóval így állok, 20 egyedül töltött éjszaka után kijelenthetem, hogy viszonylag stabilan és kiegyensúlyozottan. Istvánnal minden este órákat beszélünk, gyöngyszem üzenetekből készítünk mémeket, nevetünk egymáson, szóval ez is egy igazán maradandó időszaka lesz az életünknek, erősít, tanít bennünket és a viszontlátás öröme valami elképesztő várakozással tölt el, szerintem úgy fogok izgulni előtte, mint a legelső randink előtt 8 évvel ezelőtt. A mai napig látom, amikor a megbeszélt helyen és időben közelítek felé, teljesen beleégett a retinámba a kép. Úristen, hogy izgultam. Nyilván már nagyon várom a végét, de tudom, hogy nagyon türelmesnek kell lennünk az építkezés miatt. Most ez a lehető leghatékonyabb megoldás a mihamarabbi elkészüléshez. Egy nagyon erős álom-kép tartja bennem a lelket minden egyes nap. Mindennél jobban szeretnénk a kőházat, de nem minden áron.

Tanács Eszter: Nők gyermek nélkül c. könyvben Bocskor Bíborkának volt egy nagyon jó mondata, amit Istvánnal mi is ugyanígy gondolunk: „Milyen szép lesz az életnek ez a fajta fúziója! Az élet organikusan ad engedélyeket bizonyos dolgokra, másokra pedig nem. Erre nem adott. Hiába az akarás, ami nem jön, azt el kell engedni.” Persze nem szeretnénk elengedni, érezzük, hogy megvalósítjuk az álom-projektünket, de minden lehetséges, még az is, hogy nem jön össze, viszont akkor elengedjük és továbblépünk.

Nekünk az egész ház-projekttel az a célunk, hogy megálljunk a saját lábunkon, munkaadó nélkül biztosítson annyi bevételt, ami elég egy nyugodt, slow, kiegyensúlyozott élethez, amiben közösen tudunk alkotni, gyereket nevelni, vagy elmenni mellette dolgozni, de ne annak fényében, hogy a holnapi kenyerünkre kell görcsösen pénzt keresnünk. A kőház egy lehetséges eszköz ehhez a célhoz. Hát, ez most személyes lett, de nem véletlenül a nevem a blogom. Szeretek lenyomatokat hagyni korom falán.

Sütőtökös pite mákhabbal, tökmag grillázzsal

Hozzávalók 23 cm-es piteformához

Tészta
100 g BL55 búzafinomliszt
60 g teljes kiőrlésű búzaliszt
1/3 csomag sütőpor
csipet só
80 g hideg vaj
55 g porcukor
+ 2-3 evőkanál hideg víz (vagy 1 tojás)

Töltelék
1/2 kg sült sütőtök
3 + 1 tojás
200 g barna cukor
225 ml habtejszín
2 teáskanál fahéj
1/4 teáskanál szerecsendió
1/4 teáskanál kardamom
1/4 teáskanál gyömbér
1/4 teáskanál őrölt szegfűszeg
csipet só

Tökmag grillázs
100 g tökmag
50 g kristálycukor
30 g vaj
csipet só

Mákhab
200 ml hideg habtejszín
1-1,5 ek porcukor
citrom reszelt héja
2 evőkanál mák
1 evőkanál kristálycukor

A tésztához a lisztet a sóval elkeverjük, összemorzsoljuk a hideg vajjal. Beleszitáljuk a porcukrot, elkeverjük, majd pár evőkanál hideg vízzel tésztává állítjuk össze. Hűtőbe tesszük 20-30 percre.

A töltelékhez a sütőtököt először feldolgozzuk. Felszeleteljük, kimagozzuk, sütőben puhára sütjük. A töltelékhez a sült sütőtököt a habtejszínnel, három tojással, a barna cukorral, egy csipet sóval és a fűszerekkel összeturmixoljuk. A pitetésztát lisztezett deszkán kinyújtjuk, majd szépen belelegózzuk a kivajazott piteformába. Egyébként tehettem volna bele egy tojást is, de úgy voltam vele, ne fokozzuk a kalóriák számát, jó lesz az vízzel is, tekintve, hogy lesz még hozzá egy-két elem. Vakon elősütjük 180-190 fokon 15 percig, majd a nehezék nélkül még 5 percig. Villával felvert tojással lekenjük a pite felületét, ráöntjük a tölteléket, eloszlatjuk és 180-190 fokon 60 percen keresztül sütjük. A pitét kihűtjük, hűtőbe tesszük éjszakára és másnap szeleteljük. Szuperül összeér.

Másnap készült el hozzá a többi elem is:

A tökmag grillázshoz a kristálycukrot nyeles lábasban karamellizáljuk, félrehúzzuk és belekeverjük a tökmagot. Ekkor elég reménytelenül összekapja magát és megszilárdul, de hozzáadjuk a vajat és amint a vaj megolvad, majd a karamellel elegyedi, szuper lesz kb 5 percen belül. Sütőpapírozott tepsire kiöntjük, megvárjuk, amíg megköt, majd összetörjük és a felét egy kis zacsiban nyújtófával tetszőleges darabokra ütögetjük.

A mákhabhoz a mákot ledaráltam (2 evőkanál mák, 1 evőkanál kristálycukor). Az előzetesen 12 órája hűtőben lévő habtejszínt alacsony fokozaton verni kezdtem, majd szitáltam bele porcukrot, belereszeltem egy kis citrom héjat, végül hozzátettem egy evőkanállal a darált mák-cukor keverékből. Ezzel tálaltam a pitét.

Beszélgetős bögrés szilvalekváros süti

desszert

A világ egyik legegyszerűbb süteménye, semmi hókuszpókusz, mert less is more alapon mindig a legegyszerűbb a legfinomabb sütemény. Úgy kezdődik, hogy 3 bögre lisztet 1 bögre porcukorral összekeverünk, zsiradékkal összemorzsolunk, tojással és tejjel vagy tejföllel összeállítjuk, tudjátok pont annyival, amennyit felvesz! 

Legutóbb nagyon röhögtem, nagymamához készültünk Egerbe. Hív, hogy ő most nem sütött, de vigyünk már neki fornettit meg jégkrémet, jól van nagymama, amennyiben magadnak szeretnél, szívesen viszünk, de egyébként miattunk nem szükséges, jó-jó magának. Vittünk, viszont elhatároztam, hogy ebéd után megsütöm nála ezt a bögrés sütit, hogy legyen sütije a fagyasztóban. Ebéd után elővette a füzetet, én megnyitottam a blogot, kezdtük készíteni, de halljátok, teljesen más alapanyagokat pakolt a kezem ügyébe, mint amik le voltak írva a füzetbe, szóval még jó, hogy sose sikerül ugyanolyanra egy nagyi süti, mint a nagyié.. amikor teljesen mást tesz bele. A tejföl helyett annyi tej ment bele, amennyitől jó gyúrható lett a tészta, de előtte a zsírból már kicsit többet tett a tálba, szóval plusz liszt kellett, hú nagyon nevettem, de a végére csak jó lett és megállapítottuk, hogy ezt a sütit tényleg lehetetlen elrontani! 

Hogyha a “nagy sztorizásom” és a sütemény sütését videóban néznétek végig, lent megtaláljátok! 🙂

Íz-emlékek

Vannak olyan sütemények, amikre ha ránézek és képen meglátom őket, nem csak pusztán meg szeretném, hanem meg akarom sütni, mert már eladták magukat azzal, hogy önmagában New York Cheesecake a neve és hogyha ez még meg van spékelve egy sós karamell öntettel, vagy van mellette egy vaníliasodó, mint a Karcagi Ferdinánd tekercs mellett. És vannak olyan sütemények, mint jelen süteményünk, amelyekhez emlékek kötődnek. Szerintem ez egy nagyon érdekes téma. Emlékek és örökre, sejt szinten belénk ivódott pillanatok, amiket tökéletesen belénk tud égetni egy-egy sütemény vagy étel íze. Tökéletes emlékkonzerválók az ízek.

Számomra ilyen íz például anyának a mandulatortája, amit gyerekkoromban sütött nekem, vagy nagymamának a kelt túrós kiflije, vagy kakaós csigája, de ilyen egyébként a nagymama káposztás tésztája is, bár nem tudom mennyire szalonképes a sztori, de mindegy. Szóval konkrétan egyszer úgy tele ettem magam káposztás tésztával, hogy nagymamáéinak ilyen kocka házuk van, ahol középen van a folyosó, szóval konkrétan sugárba hánytam az egész folyosót, mert úgy dugig ettem magam vele és nem jutottam el a mosdóig, de ez az igazi tészta volt, amit nagymama gyúrt és háromszög alakúra vágott, jól karamellizálva. Szóval nem ragozom tovább, ez is egy örök emlék és annak ellenére, hogy nem feltétlen pozitív az élmény, még mindig imádom a káposztás tésztát és örökre ezt a napot fogja az eszembe juttatni. Ilyen ez a bögrés süti is, ami szerintem minden családban megtalálható a receptes füzetekben három bögre liszt, egy bögre porcukor kezdettel és ez nálunk is így van, süti Szoboszlói nagymama, anya, egri nagymama és sütöm én is, csak érdekes mindenki más-más megnevezést és elnevezést társít hozzá. Én túrós pitének hívom, anya három bögrésnek, egri nagymama túrós kalácsnak, férjem lekváros sütinek. 

Töltelékvariációk

Tök érdekes, nyilván ugye ahány féle töltelék annyiféle megnevezés van. Nagyon sok töltelékkel készítjük: anya zömében túrósan szokta, nagymama szilvalekvárral vagy túrósan – Egri nagymama bögrés túrós kalácsa.

Nagymamától nagyon finom szilvalekvárt kaptam, de tényleg olyan finom, mint hogyha valami csokoládét kennél, olyan sűrű olyan édes, ez a tipikus bukta lekvár (bár az talán ennél keményebb, de hasonló), tényleg nagyon finom. Almásan is készítjük, lereszeljük, fűszerezzük, dinszteljük, kinyomkodjuk, de forrázott mák vagy dió töltelékkel is isteni finom.

Bögrés szilvalekváros süti 

Hozzávalók 30×40-es tepsihez

3 bögre liszt (480 g, de nálam ebből 1 bögre teljes kiőrlésű volt) 
1 csomag sütőpor (12 g) 
1 nagy csipet só 
1 késhegynyi szódabikarbóna 
1 bögre porcukor (175 g) 
90 g disznózsír 
170-180 ml tej 
1 citrom reszelt héja 
1 tojás 
+ szilvalekvár jó bőven 

A lisztet átszitálom, elkeverem benne a sütőport, sót és a szódabikarbónát, majd összemorzsolom a vajjal. Beleszitálom a porcukrot. Jöhet a tojás és a tej. Összeállítom a tésztát, majd 2 egyforma részre osztom. Kinyújtom, sütőpapírral bélelt tepsire teszem. Megkenem jó bőven szilvalekvárral, majd kinyújtom a másik tésztát és ráteszem. Villával megszurkálom és 180-190 fokra előmelegített sütőben 25-27 perc alatt.

Ha elkészítettétek, írjátok meg kommentben tapasztalataitokat, élményeiteket vele kapcsolatban. Sokat jelent nekem. További receptekért és inspirációért kövessetek Instagramon és Pinteresten!

Szilvás morzsasüti eperlekvárral & jégkrémmel

desszert, gyors kevert sütemények

Napi desszertünk, hátőő most mit mondhatnék. Megkóstoltuk, becsuktuk a szemünk, s együtt konstatáltuk, hogy eeeez igen, mert amilyen egyszerű, annyira zseniális a maga nemében. Kevert, vajas tészta/piskótán szaftos szilvaréteg, rajta karamellizált, fűszeres morzsatakaróval. Bámulat ez a morzsa! Bevetettem már más sütikhez is: például használtam a New York Cheesecake kekszalapjához, a kókuszgolyóhoz és a cukkinis muffin tetejére is ezt szórtam.

Ez a süti top! Nekem eddig mindig bajom volt ezekkel a vajas kevert piskótákkal, tudjátok ez az a tipik kevert kuglóf vagy gyümölcskenyér tészta, ami nekem speciel, soha sem sikerül, mindig túl tömör és olyan sületlen lett, de eeeez most! ÁLOM. Imádom, csúcs!

Ráadásul isteni finom bazsalikomos eperlekvárral és olyan csokoládélapos vaníliajégkrémmel ettük. Awwwh, mennyei volt. Komolyan!

Szilvás morzsasüti eperlekvárral & jégkrémmel

Morzsa
100g BL55 búzafinomliszt, 50g tk rozsliszt, 50g tk búzaliszt
1 kávéskanál só
100 g kristálycukor (jobb ha barna) + 1 csomag vaníliás cukor
1 tk fahéj, 1/2 kk szerecsendió
100 g olvasztott vaj

Vajas kevert tészta
130 g puha vaj
100 g kristálycukor
3 egész tojás (nálam, vagyis anyáéknál csak s-es volt most)
30 g hűtőből kivett kovász (elhagyható)
1 evőkanál sötőrum
100 g BL55 búzafinomliszt
75 g teljes kiőrlésű rozsliszt
1,5 teáskanál sütőpor
1 csipet só

Először a morzsát készítem el kevesebb, mint 2 perc alatt. A liszteket elkeverem a sóval, a fűszerekkel, a kristálycukorral, majd ráöntöm az olvasztott vajat, elkeverem és morzsás textúrájúra állítom össze. Hűtőbe teszem, amíg elkészítem a tésztát.

A vajat kihabosítom (a robotgépem habverő karjával) a kristálycukorral, egyenként hozzáhabosítom az egész tojásokat, ez durván 4-5 percig tart, majd jöhet a rum, (a kovász – elhagyható), végül belekeverem a sóval és a sütőporral elkevert liszteket. Sütőpapírral bélelt (csak az alját béleltem ki) 24 cm-es formába kenem, ráteszek 400 g negyedelt szilvát, rászórom a morzsát, 180 fokra előmelegített sütőben (alsó-felső) 60 percig sütöm.

Hátőőő.. valami mennyei volt!

Sós karamellás csokoládétorta

torta

A házi tortának nincs párja, ezt mindenki tudja, főleg hogyha ebből az eszméletlen kakaós piskótából készül. Tökéletes, pihe-puha, illatos, zseniális recept, már jó ideje ezt használom. Volt időszak, amikor kevesebb tojást tartalmazó olajos, tejes receptekhez nyúltam, de vállalhatatlannak találtam néha őket, nem mindig váltak be. Pedig a jó piskóta fontos. Fontos, hogy stabil alapja legyen házi csoda-tortánknak!

A helyzet az, hogy tortában – a kelt tésztákhoz képest – annyira nem vagyok jó. Nem ismerem a krémeket, mit, milyen hőmérsékleten keverjünk, meddig?! Vaj legyen, ami finomabb, de sokkal több kell belőle, vagy margarin, amit nagyobb térfogatra tudsz kihabosítani. Többek között ezért is kerülöm a vajkrémeket. Meg azért is, mert gejl. 

Csapó1: Hanna vs. zselatin (0:1)
Visszakanyarodva, valahogy, minden egyes tortázós alkalommal közbejön valami, de legalább örökre megtanulom (jó esetben), hogy hogy NE bánjunk egy adott alapanyaggal. Most például a zselatin volt egy ilyen pont. Eddig habfixálóval állítottam be a tejszínes krém állagát, sose dolgoztam még zselatinnal, félek tőle. Már eleve azon is több, mint 10 percig agyaltam (csak álltam és néztem és olvastam a leírásokat), hogy a zselatinlapot, vagy a port használjam.

Viszont a cukiban már többször készítettem és volt alkalmam a technikáját is ellesni, így elérkezettnek láttam az időt konyhám zselatin-szűz állapotának feloldásához. Na, most igen. Sanszos, hogy nem melegítettem fel eléggé a zselatinlapot – iszonyú nehéz úgy, hogy ne forrjon, de mégis elég forró legyen – és kicsit darabosan keveredett bele a krémbe, amit ugyan csak én láttam benne, de… Szóval a receptben inkább maradtam a habfixnál, az biztosabb, még nem zselatinozunk. Persze ismerve magam, innentől töretlenül gyakorolni fogok, hogy a következő tortánál már örömmel leírhassam a pontos elkészítését.

Feltételezhetően szükséges eszközök:
trokser (kínaiban 550 forintért lehet kapni szuper jót!) – a szép, egyenes burkoláshoz szerintem elengedhetetlen
hajlított kenőkés/spatula (nekem van egy nagyobb kb. 40 cm-es és egy mini 22 cm-es)

Sós karamellás csokoládétorta

A tortát az ünneplést megelőző nap készítsük el, tehát minimum 1 éjszakát alukáljon a hűtőben, hogy tökéletesen összeérjenek az ízek. Na, de nézzük elkészítési sorrendben a hozzávalókat és a recepteket egy 20 cm-es tortához. 

Sós karamell öntet
1-1,5 kávéskanál só100 g kristálycukor
50 g teavaj 82%-os
125 ml tejszín (30%-os)

Párizsi krém
50 g étcsokoládé
50 ml tejszín (30%-os)
2 teáskanál cukrozatlan kakaópor

Kakaós piskóta
6 tojás kettéválasztva
150 g kristálycukor
1 óriási csipet só
60 g búzafinomliszt BL55 (szitálva)
45 g étkezési keményítő (helyettesíthető vaníliás pudingporral)
30 g cukrozatlan kakaópor

Párizsi krémes-kakaós tejszínkrém
az összes párizsi krém
400 ml habtejszín* (állati 30%-os tejszín)
Habfixáló (leírás szerinti mennyiségben)
porcukor
20%-os cukrozatlan kakaópor

*Ált. állati tejszínnel dolgozok (Meggle), viszont most az egyik tejszínem ugyanezen márka, növényi Cukrászhab Creme Patisserie volt, hát felverés után úgy állt, mint Katiban a gyerek.. ehhez ugyan semmi sem kell. Mindenesetre én a továbbiakban is hanyagolni fogom a növényi készítményeket, csak kíváncsi voltam, mit tud a lelkem.

Burkolás
étcsokoládé ganache / párizsi krém*

150 g étcsokoládé apróra tördelve
125 ml habtejszín (30%-os állati)
A díszítéshez a leveleket mézeskalácsból készítettem.

*Én nem tudom, hogy miért hívja mindenki ennek a ganázsnak, amikor magyarul ez a párizsi krém. Szerintem.

Legelőször elkészítem a sós karamellás krémet/öntetet/szószt – vagy nevezzük bárminek is. A tejszínt jól felmelegítem. A kristálycukrot egy vastag aljú nyeles lábasba teszem és közepes, majd alacsony fokozaton karamellizálom (kevergetem fakanállal), amint elolvadt az összes cukorkristály és elérte azt az igazi karamell-színt, lehúzom a tűzről, apránként hozzákeverem a vajat, majd jöhet bele a jó, majdnem forró tejszín (na ettől teljesen behabosodik és össze-vissza bajlódik, nem bír magával), de jó lesz az: közben visszateszem és alacsony láng mellett, folyamatosan kevergetve pár perc múlva sima krémet/öntetet/szószt kapunk. Belekeverem a sót, apránként, folyamatosan kóstolgatva, hogy mi az a mennyiség, amennyit elbír! Kikaparom egy kis edénybe és félreteszem.

Párizsi krém. A csokoládét apróra vágom és egy kis tálba teszem, a tejszínt felmelegítem, de nem forralom! majd a csokoládéra öntöm. 1 percet várok, majd kavargatni kezdem. Addig kavarom, amíg az összes csokidarab el nem olvad benne, majd hagyom kihűlni.

Jöhetnek a piskóták. Nekem 2 db 20 cm-es tortaformám van, így egyszerre tudtam kisütni őket. Hogyha egymás után, két adagban sütjük, érdemes először 3 tojásból elkészíteni a fele adagot, mert a bekevert piskóta (a felvert tojáshab) minőségét megviseli minden várakozással teli perc.

Előmelegítem a sütőt 170 fokra. Előveszek egy kisebb edényt, belemérem, majd elkeverem benne a lisztet, a keményítőt és a kakaóport. Bekészítek mellé egy kis szitát. Egy másik tálba kimérem a kristálycukrot. A harmadik (ez legyen a legnagyobb – ehhez keverjük majd az összes hozzávalót) tálba a tojások fehérjét, egy negyedik, felverhetős tálba, pedig a tojások sárgáját teszem. (A szétválasztást mindig úgy csinálom, hogy először jól átmosom a tojásokat, majd külön még egy kis tálba választom a fehérjét, majd onnan zuttyintom át a nagy tálba, hogy tuti ne kerüljön bele sárgája.) Először felverem a sárgáját a fele kristálycukorral és egy csipet sóval. Majd miután ezzel megvagyok és jó habos, világossárga, jól, zsírmentesre átmosom a habverőt, majd elkezdem habbá verni a 6 fehérjét is, amikor már kicsit felhabosodott 2-3 perc múlva, jöhet bele folyamatosan hozzáadagolva a kristálycukor, szintén egy csipet só és nem túl kemény habbá verem. Óvatosan hozzáforgatom a tojássárgájából vert habot, majd beleszitálom apránként a száraz anyagokat (liszt,keményítő,kakaópor) és finoman beleforgatom, elkeverem.

A masszát sütőpapírral borított formába/formákba öntöm (durván 280-290 gramm jut egy formára) és 170 fokra előmelegített sütőben 30-35 perc alatt megsütöm. Kitámasztom fakanállal a sütő ajtaját, majd pár percre még bent hagyom, utána veszem ki őket. Ha kihűlt, a lapokat kettévágom, így 4 lapot kaptam.

A krém. Felverem a habtejszínt, hozzáadom közben a habfixálót. Előveszem a kis párizsi krémemet, teszek át hozzá a tejszínből, hogy lágyítsam és ne darabosan keverjem bele a tejszínbe, amolyan állag-kiegyenlítést végzek, mint a tejszínes leveseknél a hőkiegyenlítés. Amint már szép sima, selymes a párizsi krém és a tejszín, mehet a tejszínhez, beleszitálom a porcukrot, majd pár evőkanál kakaóport is. Géppel egyenletesre keverem.

Összeállítás. Minden lapra (4 db lapom van összesen, a tölteléket tehát 3 részre kell osztani) kenek a sós karamellás krémből 2-4 evőkanállal attól függően, hogy ki mennyire szereti töményen, ráhalmozom a tejszínes krém harmadát, jöhet rá a következő lap, így haladok az utolsó lapig. Rátenyerelek a torta tetejére, kicsit megnyomkodom, így hűtés közben nem fog összecsúszni, aminek ki kell jönnie oldalt, az most kijön, majd körbekenem, kiegyenlítem kicsit a tejszínnel. Mehet tortatárolóba és be a hűtőbe 5-6 órára, akár egész éjszakára is.

Étcsoki ganache/párizsi krém. Az étcsokoládét apró darabokra vágom. A tejszínt felforrósítom, nem forralom, tehát éppen csak, hogy majdnem forr és leveszem a tűzről, majd ráöntöm az összetört csokoládéra. Várok kb. fél-1 percet, majd gyönyörűen elkeverem. Félreteszem. Akkor tudunk vele burkolni, hogyha az állaga olyan (most hirtelen csak ez jut eszembe, bocsánat, hogy nem igazán íz-reflex-beindító) fogkrém állagú és ekkor szépen fel lehet kenni a hideg, kihűtött tortára. Ezt az állagot nyugodtan változtathatjuk, hogyha túl kemény lenne, mert mondjuk előző nap elkészítettük a tortával együtt, akkor csak pár mp-re betesszük a mikróba, de tényleg csak pár másodpercre.

Burkolás csokoládé ganache-al, vagy más néven párizsi krémmel. Burkolásnál a torta hőmérséklete jelenthet számunkra nehézséget, ugyanis a torta hideg, ezért a csoki gyorsan köt. Viszont ez az infó ne tartson bennünket vissza, mert annak ellenére, hogy (én igen naív és meglehetősen tudatlan módon erre abszolút nem számítottam) mégis eszméletlenül elégedett vagyok a legelső ilyen “tükörsima” burkolásomra.
Legelőször a torta tetejére halmozzuk a krém több, mint a felét és eloszlatjuk rajta úgy, hogy kicsit túllógjon az oldalain, majd a fent felhalmozott krémből költöztetünk szépen lentebb és lentebb az oldalaira. Amikor már itt járunk minden bizonnyal a teteje megkötött. A krémből felkenünk jó bőven az oldalára is, majd egy fém, egyenes trokserrel (kínaiban 550 forintért lehet kapni szuper jót!) egyenesre húzzuk. Betesszük a hűtőbe dermedni pár 10-15 percre, majd a kis lyukakat a maradék csokival bejavítjuk és egyenletesre húzzuk.

Őszi fűszeres, pudingos almaleves

Egyéb

Szóval végy egy csomó almát, nagymama jó nagy fazekát és körülbelül fél órát szánj rá a napodból! Utoljára szerintem gyerekkoromban ettem alma”szószt”, mondjuk akkor az inkább főzelék-jellegű második fogás címszó alatt futott. Viszont most levesünk nem lévén, keresve sem találhattam volna ennél egyszerűbb és nagyszerűbbet! Bár az igazat megvallva másnapra a hűtőben kissé főzivé változott, de egy kis melegítés és plusz tej hozzáadásával a “probléma” – már amennyire ezt annak lehet nevezni – orvoslásra került.

Mai ebédünk a teljes kamraszortiment felhasználása jegyében fog elkészülni: ünnepek előtt betévedtem a boltba, beálltam a kígyózó sorba egy kelkáposztával, pár szem krumplival és egy virslivel, hogy végre most frankfurti levest készítek, jó tejfölösen, pirított virslisen, ahogy azt illik és esetleg mellé készítek másodiknak valami briósfélét, amit még melegen, vajjal ehetünk, de látva a sort és annak csiga-mód haladását, visszapakoltam mindent a helyére és megkértem a biztonsági őrt, hogy legyen szíves kérem kiengedni, mert nem vásároltam semmit. Na, így hiúsult meg a jó frankfurti levesünk terve. Helyette pedig életbe lép (mint oly sokszor nálunk) a B-terv: kamránk & fagyasztónk meglévő készletét felhasználva a mai menü:

– pudingos almaleves
– a második még nem fix: vagy besameles, karfiolos, nagyon szaftos Dubarry lesz, vagy tejszínes-kapros csirkemell
– mellé pedig – mert annyi almát kaptunk otthonról, hogy most minden az almára épül, egy grammja se mehet kárba alapon – egri nagymama almás kalácsa/pitéje 2 kiló almából, szintén pudingosan jó sok fűszerrel, fahéjjal, szerecsendióval ójaj❤

Őszi fűszeres, pudingos almaleves

Hozzávalók 6 személyre

750-800 g alma (nettó/csupasz súly)
3 rúd fahéj
1/2 kk. szerecsendió
6-7 db szegfűszeg
1 óriási csipet só
1/2 citrom leve
1 csomag vaníliás cukor
2 csomag vaníliás pudingpor (vagy inkább 1,5 és akkor másnapra nem lesz főzike?!)
0,5-1 dl tejszín
1-2 dl tej
cukor/édesítő ízlés szerint
1,5-2 liter víz

Vizet töltök egy nagyobb tálba, belefacsarom a 1/2 citrom levét, ebbe jönnek majd az almák, miután megpucoltam őket: meghámozom, kicsumázom, negyedelem, majd a negyedeket is kb 3-ba vágom. Közben felteszek 1-1,5 Liter vizet forrni a fűszerekkel (fahéjrúd, szerecsendió, szegfűszeg, só) és amikor az almákat megpucoltam, mehetnek bele a lével együtt.

Köbö 10-15 percig, fedő alatt főzöm közepes/kis lángon, majd besűrítem az előzetesen, kis vízben csomómentesre kevert pudingporral. Én először csak egyet tettem hozzá, majd mivel nem találtam elég pudingosnak, szószosnak, tettem hozzá még egy kevéske vízben elkevert pudingot. Pár percig keverem, hagyom kicsit összefőni. Lehúzom a tűzről és hőkiegyenlítéssel hozzáadom a tej+tejszín keverékét, majd további tej hozzáadásával beállítom számunkra szimpatikus/kedvelt állagúra.

Őszi beleszeretős: Amerikai almás pite

omlós tésztából készült sütemények

Oly régóta tervezek egy igazi, tipikus amerikai apple pie-t sütni! Bámulatos ez a recept, valami mennyei-eszméletlenül-finom: alul kellemesen lágy, a teteje pedig roppanósan omlós és ez a töltelék..

Plusz kis TIPP / Másnap, vagy minimum 12 óra elteltével még finomabb, erről 100%-ig meggyőződtünk a minap. Ahogy összeérnek az ízek, a pite tésztája lágyan puha lesz, a teteje és a széle ugyanakkor roppanós, omlós marad, a töltelékben pedig zseniális a darált keksz.. na hagyjuk is mert végem lesz rögtön!

Az igazi hab a tortán pedig az, hogy gyönyörűen és egészen egyszerűen díszíthető. A gyerkőcök nagy örömére tökéletes kis családi program, szinte építhető rá egy kis kézműves foglalkozás. Ezek az apró kis levélkék ugyan tényleg csak szösszenetek az életben, de hihetetlen módon megszépítik ezzel a legapróbb lopott percet is, amikor majd bevillázod a szádba!

Filmajánló zárójelben..
Ami pedig engem illet, az almás, almás-körtés és körtés süteményekről sicher, hogy a Carnage (Az öldöklés istene) c. film fog az eszembe jutni. Na, ha láttátok tudjátok (kacaj), ha pedig még nem, akkor nyomás leenkórozni, mert szenzációs egy film. Mondjuk nekem már az is elég, hogy Christoph Waltzot másfél órán keresztül nézhetem, de a film állat! Tényleg! Must megnézős!

Tésztánk egy totál alap (liszt-vaj-porcukor) 3:2:1 arányú omlós tészta, amiről azt tanultuk a cukrász-suliban, hogy a morzsalékosságát /omlósságát az biztosítja, ha hideg kézzel, gyorsan összemorzsoljuk az átszitált lisztet és az átszirált porcukrot a zsiradákkal. Ekkor a zsiradék körbeveszi a lisztszemcséket, így a liszt sikértulajdonságai nem tudnak érvényesülni, azaz megakadályozza a sikérváz/vagy más néven gluténháló kialakulását. A zsiradékkal körülölelt lisztszemek sütés közben, hő hatására kitágulnak, így lesz a tésztánk omlós, porhanyós és morzsalékos.

Lazítóanyag (sütőpor) alapvetően nem is lenne szükség, (cukrászdában nem is teszenek, mert ott több napig is elvan magának, mire betöltik pl linzernek, vagy ischlernek és van ideje megpuhulni kicsit) otthon csak azért teszünk bele, hogy már aznap kicsit puhább legyen a tésztánk.

Amit még az omlós tésztáról tanultunk:

– zsiradék lehet: vaj, olaj, sertészsír, margarin
sertészsír esetében az arányok 3:1,4(70%):1 – re változnak, mert nem tartalmaz annyi folyadékot, mint a vaj, vagy a margarin
– a tészta minél kevesebbet érintkezzen a kezünkkel, addig gyúrom csak, amíg pont összeáll, különben megég a tészta – nagyjából azt jelenti, hogy az ujjaim tövénél elfolyik a zsiradék gyúrás közben, teljesen megolvad.
– otthon ált. használunk hozzá lazítóanyagot (sütőpor) ún. járulékos anyagokkal is turbózhatjuk tésztánkat: fahéj, citromhéj, vaníliás cukor, kakaópor vagy akár olajos magvak (dió, mák..), ilyenkor az adott anyag tulajdonságait kell megvizsgálnunk pl az olajos magvaknál az alap tésztánk arányainál a zsiradéktartalmat csökkenteni kell, figyelembe véve a magvak zsírtartalmát

Amerikai almás pite


T É S Z T A  
24 cm-es F O R M Á H O Z

240 g liszt (190g BL55 búzafinomliszt, 50g tk rozs)
1/2 csomag sütőpor
1 óriási csipet só
120 g HIDEG vaj
80 g PORcukor
1 egész tojás (kicsit felverem és 1-2 evőkanállal meghagyok belőle a teteje lekenéséhez – így nem kell még plusz 1 tojás!)

T Ö L T E L É K*

összes pucolt, kicsumázott alma 2/3 – körte 1/3 arányban, súlya: 718g
10 g vaj
leheletnyi fehérbor
60 g barnacukor
1 giga csipet só – had jöjjön ki az az édes almaíz!
1 tk fahéj – na nálam ennek hiányában mézeskalács fűszerkeverék premierezett
35 g darált HT keksz/zabkeksz
1/2 citrom leve + héja is akár

*Második alkalommal csak almával készítettem: 940g pucolt alma, durván 50ml fehérborban pici vajjal megpároltam, 60g nádcukorral és 1 cs. bourbon vaníliás cukorral + 35 g darált háztartási keksz.

További ízorgiás lehetőségeink, avagy ahogy harmadik vagy negyedik (á ki tudja?!) alkalommal készült..
– a tésztát 100 g teljes kiőrlésű rozsliszttel és 140 g fehér tönkölybúzával készítettem
– a tölteléket keksz hiányában pudingporral (20-25gramm tehát 1/2 csomaggal) sűrítettem
+ 1 nagy babérlevél ment az almához (nyilván opcionális, tehát nyugodtan elhagyható, de úgy megtámogatja az ízlelőbimbóid, hogy megállapítani nem tudod, hogy az, de valami óriási szinten a mennybe repít)
– 1 evőkanál fanyar sárgabaracklekvár az alsó tésztaréteg lekenéséhez
– érdemes 1-2 evőkanál darált dió és 1 marék durvára vágott dió keverékével leszórni a lekváros részt és erre jöjjön rá az összerottyantott, kihűtött alma


A tésztához a lisztet és a porcukrot átszitálom, a sóval és a sütőporral elkeverem. Gyorsan elmorzsolom benne a hideg vajat. A tojást kis edényben villával kicsit megkeverem, a nagyját a tésztához teszem és összeállítom vele, a megmaradt tojással majd a végén lekenem, addig mehet be a hűtőbe. Ha gombóccá gyúrtam a tésztát, 30 percre hűtőbe teszem. A töltelékhez meghámozom, kicsumázom a körtéket és az almákat. Felszeletelem vékony 2-3 mmes szeletekre. Megolvasztom a vajat, rádobom őket, ráöntök egy kis leheletnyi fehérbort, cukrozom, citromozom, fűszerezem. Pár percig pirítom: ne legyen puha, éppen csak puha, de még jó roppanós! Ekkor elzárom alatta a gázt és a keksszel bekeverem, besűrítem. Félreteszem hűlni, néha átkavarom. A tésztát 2/3-ad, 1/3-ad arányban elosztom (pontosan: 318 g – 159 g). Nagyobb részét kinyújtom, a sütőpapírral bélelt forma alját és oldalát kibélelem vele. Tetejére sütőpapírt és vagy rizzsel, vagy szárazbabbal lenyomom és 180 fokos sütőben 10-15 perc alatt elősütöm. Kicsit kihűtöm, majd jöhet bele a töltike. A tetejét is kinyújtom és díszítem, 170 fokra előmelegített sütőben (alsó-felső) 45-55 perc alatt megsütöm. 

T Á R O L Á S A / Éjszakára csak takarjuk le egy tiszta konyharuhával, ne fedjük le frissentartó fóliával, mert az alma víz-, és páratartalma átcsúszik a tésztába és a teteje már nem lesz az az igazi omlós.

Őszi álom-szendvicseim legfontosabb eleme: bajor gesztenyécske

kiflik & zsemlék

Sanszos, hogy a kovászos kenyér-függőségem zsemle és hasonlók kategóriába csúszott át! Először a magvas, bajor perecmázas bagelek, most pedig ezeket az őrült cuki, hatvangrammos bajor “gesztenyécskéket” sütöttem. Tiszta szódabikarbónamáz-függő lettem és egyébként, igazán nem is nagy meló. Jó, ha minden darabot 1 percig főzünk akkor az 12 perc, de hogyha kettőt teszünk a forrásban lévő jakuzziba… hát hipp-hopp el is készül! Csak kettőt pislogunk!

 Úúgy imádom az ízét, a formája pedig tiszta ősz, annyira ennivaló! A receptet a bajor perec mintájára készítettem, annyi különbséggel, hogy nem készítettem előtésztát, hanem mindent egyszerre bedagasztottam és így egy délelőtt folyamán lezongoráztam az egészet!

H O Z Z Á V A L Ó K 12 (60g-os) D A R A B H O Z:

A  T É S Z T Á H O Z
500 g liszt* – mikróztam meg 5-10 mp-ig
1 csomag szárított élesztő
200 ml tej
90-100 ml víz
1 evőkanál só
35 g olvasztott vaj

*Az 500 g liszt nálam most úgy állt össze, hogy: 200 g BL80, 100 g teljes kiőrlésű búzaliszt, 50 g teljes kiőrlésű rozsliszt, 50 g teljes kiőrlésű tönkölybúzaliszt, 100 g rétesliszt

A  V Í Z F Ü R D Ő H Ö Z
3-4 evőkanál szódabikarbóna
1 nagy teáskanál barnacukor/kristálycukor
1 kávéskanál só

Hirtelen ötlet volt, tehát nem etettem kovászt előző nap és még friss élesztő sem volt itthon, így maradt a vésztartalék. A szárított/instant élesztő persze kiváltható 200 g érett kovásszal vagy 15-20 g friss élesztővel. A kovászos verzió elkészítési elvét a kovászos túrós batyu bejegyzésemnál megtalálod.


E L K É S Z Í T É S

1.A tészta összeállítása. Kimérem és átszitálom a liszteket*, elkeverem benne a sót, a cukrot és a szárított/instant élesztőt. A tejet a vízzel együtt meglangyosítom és a lisztes részhez öntöm. Dagasztani kezdem, majd folyamatosan kis adagokban hozzádagasztom a vajat. Egy keményebb, stabilabb tészta lesz a végeredmény. Ha túl keménynek ítéljük a tésztát egy kis vizet vagy tejet dagasszunk még hozzá. Letakarom és a duplájára kelesztem.

*TIPP: hogyha kicsit gyorsítani akarjuk a kelesztési időt, a lisztet átszitálás után és mielőtt még belekevertük volna a szárított élesztőt 5-10 másodpercre betehetjük a mikróba!

2.Tészta darabolása. Az össz tészt 12 részre osztottam, Ezután jól átgyúrtam őket, gömbölyítettem, majd további 40 percet keltek letakarva.

3.A bajor fürdő. A sütőt előmelegítem 200 fokra. Felforralok körülbelül 1-1,25 liter vizet egy akkora edénybe, amibe biztosan elfér 1-2 zsemle (nem javaslom, hogy többet tegyünk bele egyszerre), belekeverem a cukrot, a sót és a szódabikarbónát. Magam és a fürdő mellé szorosan odakészítek egy lyukacsos szedőkanalat, a sütőpapírral bélel tepsit és a zsemléket. Amikor felforrt a fürdő mehet bele az első kettő, amit 1 percig főzök, néha megforgatom, majd lecsöpögtetem és a sütőpapírral bélelt tepsire teszem. Mehet a fürdőbe a következő adag. Amikor végeztem az összessel x-ben bevágom gilette pengével a tetejét kb 1 cm mélyen.

4. Sütés. 200 fokra előmelegített sütőben 25-26 perc alatt megsütöm.

Lélekmelengető őszi gombakrémleves

levesek

Valami ‘szavakat nem találok’ mennyei finom ez a leveske. Krémes, lágy, csupa gombaíz, amit személy szerint eszméletlenül imádok! Kis tejszínnel pedig maga a gyönyör.
Hűvös, őszi szellővel átfújt, fázós napokon, egy nagy tányér forró gombakrémleves egyaránt ajándék a gyomornak és a lelkünknek.

Az ebéd pikantériája pedig, vagy a hab a tortán – bár ezt egy gombakrémlevesnél nem tartom kellően hatásos és pavlovi reflex beindító kifejezésnek – a pirított magvas, házi, teljes kiőrlésű, bajor perecmázas bagel volt, amit sütés előtt egy szódabikarbónás vízfürdőben főztem elő és tudjátok, az az igazi kicsit kesernyés, vagy nem is tudom mihez hasonlítani – perecmáz, ami olyan finoman összekapja a nyelvet. Ójajnekemdeimádom.

Hozzávalók 4 személyre

1 nagy krumpli
1 ek olívaolaj
2 kicsi, vagy 1 nagy vöröshagyma
3 gerezd fokhagyma
300-400 g csiperke*
”friss” petrezselyem (a fagyasztóból)
egy nagy csipet kakukkfű, 1 kávéskanál majoranna
só, bors

*bár most csak 200 g állt a rendelkezésemre, így csak 4-5 személyes adaggal tudtam készíteni.

Főzés. Kicsi olívaolajon megpirítom a felaprított vörös és fokhagymát. Jöhet bele a felkockázott krumpli és a felszeletelt gomba is. Pár perc alatt összepirítom, majd felöntöm kicsi vízzel, éppen annyival, hogy ellepje. Fűszerezem. Fedő rá, ha forr, takarékra veszem.

Turmixolás. Amint megpuhult a krumpli, lehúzom a tűzről és kb 5-10 percig hagyom “hűlni”, mert a műanyag turmixgépem nem örűl a gigaforró levesnek, aztán becsattogok a kamrába a érte és az egész kis levest leturmixolom. Azért nem öntöttem fel csak félig, mert majd a turmixban öntöm fel annyi vízzel, amennyit még elbír egy “krémleves állag” és a turmix. Nekünk ez durván 1,25 Liter, majd visszaöntöm a lábasba, adhatok még hozzá vizet, vagy tejszínnel, vagy kis levessel csomómentesre kikavart tejföllel is dúsíthatom.

Tálalás. Kis habtejszínnel meglocsoltam, leheletnyi petrezselyemmel meghintettem, végül megszórtam a bagel tetejéről maradt pirított tök-, len- és szezámmaggal.

Egyszerű fahéjas szilvaleves diétásan

levesek

Hozzávalók 4 személyre

700 g szilva
1/2 citrom leve
1 csomag vaníliás cukor
10-12 szem édesítő / kristálycukor ízlés szerint
2 db egész fahéj
5-6 szem szegfűszeg
1-1,5 l víz

Pár perc volt az egész. Csak kivettem a fagyasztóból a körülbelül 1 hónapja eltett magozott, felezett szilvát, felöntöttem először csak 1/2 liter, majd főzés közben még kb. 1 liter vízzel, dobtam bele 2 egész fahéjat és 5-6 szem szegfűszeget, belefacsartam 1/2 citrom levét és én most kristálycukor helyet édesítővel édesítettem, na jó, ment bele egy kis igazi cukor is, vaníliás cukor formájában. Fedőt rá, amikor forrt lentebb vettem, majd roppanósra, de mégis leheletnyit puhára főztem a szilvát.

Nem sűrítettem semmivel, eredetileg legelső alkalommal (most készítettem harmadjára így) terveztem belefőzni egy vaníliás pudingot tejszínnel, viszont közben rájöttem, hogy ez így is veszett finom és nem rontanám el vele. Most az ősz közeledtével már melegen is eszméletlen ízletes, nyáron pedig jéghidegen is isteni finom volt. Jóó, így mindenféle tejszín és pudingcsoda nélkül tulajdonképpen szinte egy kompót, de én úgy imádom levesnek, nekem nagyon nagyon bejött.

Fűszeres szilvalekvár

spájz

Épp terveztem Egerben a szilvalekvárfőző napomat: piacozás, üvegmosás, amikor anyáék kertjében megláttam a szilvafát. Pont, mint a mesében, amikor a kis tündérke varázspálcával suhint és rögtön ott terem egy szilvafa, tele érett szilvákkal, amik csak néznek rád az óriási szemükkel és arra várnak, hogy leszedd őket.

Kétfajta lekvárt készítettem a leszedett szilvából, az egyikbe szeder is került. Ebből a mennyiségből 9 nagy üveggel tudtam eltenni. Őőő hát nekünk ez egy kicsit sok lesz, de max jövőre nem főzök majd. Bár kíváncsi vagyok, fog-e maradni!

Meséltem már a sárgabaracklekvár történetét?
Idén volt 2 hónapunk, amikor hiánycikké vált. Azt a szenvedést, amit levágtunk. Az volt a baj, hogy akkor kísérleteztük ki és szoktunk rá végérvényesen a kovászos palacsintatészta készítésére, teljesen más textúrája lesz, mint az eredetinek, pedig csak nettó 2 evőkanál kovászról beszélünk és csodát eredményez:

Selyem puha, extra vékony és eszméletlen lágy palacsinták sülnek ki belőle, ami olyan gyönyörűen szakad ketté, tisztára elolvad a szájban, hogy szinte tölteléket se kíván. Eszméletlen jó! Esküszöm életünk palacsintája.

Fűszeres szilvalekvár

2250 g szilva
600 g kristálycukor
3 tk fahéj
2 tk mézeskalács fűszerkeverék
1 tk cukrozatlan kakaópor
1 db alma
2 db 3:1 jamfix
1 citrom kifacsart leve és húsa

Szilvalekvár szederrel

2230 g szilva
600 g kristálycukor
520 g szeder
1 db alma
1  citrom kifacsart leve és húsa
2 db 3:1 jamfix

A gyümölcsöket háromszor átmosom, eltávolítom a magját, lecsöpögtetem. Kifacsarom a citrom levét. Az almát megmosom, reszelő nagy lyukú oldalán lereszelem. Ráöntöm a citrom levét és a húsát is hozzáteszem. Húsdaráló hiányában a gyümölcsök 3/4-ed részét turmixgéppel összeturmixolom, nagy tűzálló lábasba öntöm. A maradék 1/4-ed részét negyedelem. Elkeverem benne az citromleves almát. Egy edényben összekeverem a kristálycukrot, a fűszerekkel és a dzsemfixszel, majd jól elkeverem fakanállal a gyümölcsben. Bekapcsolom alatta a tűzhelyet, az elején elég néha-néha megkeverni, (én ekkor mosom át az üvegeket) viszont amikor már kezd forrni, lentebb veszem alatta a tűzhely/főzőlap fokozatát és folyamatosan kevergetve főzöm. Ha felhabosodik a fakanállal leszedem a tetejéről a habot. Kb 1 órán keresztül takarékon hagyom főni. Kis tányérba kiteszek egy teáskanálnyi mennyiséget, megvárom amíg kihűl. Másnapra még kicsit keményedni fog, hogyha nem mozdul ha megdöntöm a tényért, akkor szuper jó. Forró vízzel átmosott üvegekbe töltöm, 5 percre fejjel lefelé állítom. Pléddel kibélelt lavórba teszem őket, bebugyolálom és hagyom hűlni 1 napon keresztül. Vagyis tavaly így csináltam, most elhagytam a dunsztolást.

Saját készítésű lekvárcímke
Készítettünk rá tesómmal és párom kisfiával címkéket. Először Word-ben megszerkesztettük kicsi, 3x5cm-es keretekben, kinyomtattuk, kivágtuk, majd telerajzoltunk szilvákkal, szedrekkel, fahéjrudakkal és citromokkal. Hatalmas buli volt, tök jókat nevettünk egymás félresikerült gyümölcs-próbálkozásain.