Mákos – szilvalekváros zserbó | Növényi alapú

Csupa finom karácsony!, desszert, növényi alapú

Ezt a mákos-szilvalekváros kombinációt ahhh hát már az idejét sem tudom, hogy mióta ki szeretném próbálni! Utólag belegondolva, lehet túl snassz lett volna, hogyha a jól bevált zserbó receptemben csak kicserélem a töltelékek ízét. Eszméletlen lett, először még kicsit langyosan kóstoltuk meg, úgy egy kicsit édes volt, főleg nagymama édes szilvalekvárjával kombinálva, meg is ijedtem, hogy jaj inkább barackkal kellett volna az enyhe sav miatt, de másnapra már tökéletes lett! Ahh, alig lehet abbahagyni!

Mindennek eljön a maga ideje

Tegnap Egerben voltunk anyáéknál és úgy esett, hogy a zserbót készítettem. Elkezdtem a diós zserbót a blogon lévő jól bevált receptem alapján, már töltöm össze, majd jön tesóm és kérdi: hát hol van ebben a cukor? Óóó de jó, hogy szólsz! – kiáltottam fel és azon nyomban rohantam az amúgy már előre kimért fahéjas cukorhoz. Valamiért nem kevertem össze a dióval.

Aztán tettem tovább a dolgom, gondolataimban elmerülve a saját flowomban, amikor konstatáltam, hogy basszus a harmadik tésztaréteg tetejét is lelekvároztam és dióval is szépen megszórtam, teljesen abban a hiszemben, hogy 3 réteg töltelékem kell, hogy legyen. Aztán mit volt mit tenni, gyorsan begyúrtam egy pici adag (1/3-adnyi) tésztát, amit kinyújtottam és a meglehetősen szórakozott létemben kreált zserbóm tetejére illesztettem. Megszurkáltam és betettem sülni.


A kóstolások alapján, isteni finom lett. Az egészben az a különös, hogy mindig is ki szerettem volna próbálni, milyen lehet egy 4 tésztás zserbó, csak eddig mindig ragaszkodtam a jól bevált úthoz. Másnap, azaz ma, már itthon, a kis albérlet otthonunkban begyúrtam egy 4 tésztás, növényi alapú adagot, amit mákkal és szilvalekvárral töltöttem.

Ezért írtam, hogy mindennek eljön a maga ideje. Mert ez a mákos-szilvalekváros zserbó is arra várt, hogy a tegnapi hibám folytán négy rétegű legyen és illeszkedjen a növényi alapú életünkbe és így egy teljesen új recept születhessen. 🙂

Tipp: Természetesen BL55 búzafinomliszttel is elkészíthetjük. Ebben az esetben apránként öntsük a tésztához a vizet, valószínű kevesebb is elég lesz.

Mákos-szilvalekváros zserbó | Növényi alapú

Hozzávalók 19×28 cm-es kerethez

Tészta
400 g liszt* (nálam: 200 g BL55 búzafinomliszt, 150 g teljes kiőrlésű rozsliszt, 50 g mogyoróliszt)
40 g porcukor
1/2 kávéskanál só
6 g sütőpor
1/2 csomag instant élesztő
215 g hideg növényi margarin
60-70 ml víz

Töltelék
150 g darált mák
50 g darált lenmag
100 g kristálycukor
1 csomag vaníliás cukor
1 teáskanál fahéj
1/2 kezeletlen citrom reszelt héja
50 g mazsola
400 g szilvalekvár
1 kávéskanál rum/aroma

Csokimáz
50 g porcukor
18 g cukrozatlan kakaópor
20 ml víz
30 g növényi margarin
1 teáskanál rumaroma / sütőrum
1-2 csipet só

A tésztához a liszteket egy tálba szitáljuk, elkeverjük benne a sót, a porcukrot, a sütőport és az instant élesztőt. Belekockázzuk a margarint és gyorsan elmorzsoljuk a liszttel. Végül hozzáöntjük a vizet és összegyúrjuk. Fóliába csomagoljuk és 30 percre hűtőbe tesszük. 

A töltelékhez ledaráljuk a mákot és elkeverjük a kristálycukorral, a vaníliás cukorral, a fahéjjal, a citrom reszelt héjával. Egy másik tálba kimérjük a lekvárt, elkeverjük a rummal/aromával. Három réteg töltelékünk lesz, ezért harmadoljuk a tölteléket, hogy egyenletes rétegeink legyenek, 1 rétegre 133 g szilvalekvár és körülbelül 140 g mákos töltelék kerül. Enyhén lisztezett deszkán 4 db, pontosan egyenlő részre osztjuk a tésztát. Egyenként kicsit átgyúrjuk őket, hogy átvegye a kezünk melegét. A tepsi aljába sütőpapírt vágunk. Kinyújtjuk az első lapot. Beleillesztjük a keretbe/tepsibe, megkenjük a lekvárral, egyenletesen megszórjuk az első adag töltelékkel. Kinyújtjuk a következő lapot, beletesszük a tepsibe, jöhet a lekvár, majd a töltelék, lap, lekvár, töltelék. Az utolsó lapot is kinyújtjuk és rátesszük. Villával megszurkáljuk a tetejét, hogy a gőz távozni tudjon. 175-180 fokra előmelegített (alsó-felső) sütőben 40-50 perc alatt megsütjük. Hideg helyre tesszük hűlni, éjszakára letakarjuk. Másnap kiborítjuk a tepsiből, így az alját fogjuk lecsokizni. 

A mázhoz egy kis lábasba kimérjük a porcukrot, a kakaóport és elkeverjük a vízzel. Melegíteni kezdjük, vigyázva nehogy odakapja az alját. Ha felforrósodott, elkeverjük benne a margarint. Végül a rummal és a sóval ízesítjük. A zserbó tetején egyenletesen eloszlatjuk a mázat, ismét hideg helyre tesszük, hogy megszilárduljon. Pár óra (3-4) és szeletelhető.


Elkészítetted a receptet? Örülök, ha megírod kommentben, hogy ízlett!
Fényképét szeretettel várom az instán @smuczer.hanna oldalam megjelölésével és #smuczerhanna_recept hashtaggel. Insta-sztorikhoz szuper sütős GIF-eket találsz “smuczerhanna” keresőcímkével. 

Beszélgetős bögrés szilvalekváros süti

desszert

A világ egyik legegyszerűbb süteménye, semmi hókuszpókusz, mert less is more alapon mindig a legegyszerűbb a legfinomabb sütemény. Úgy kezdődik, hogy 3 bögre lisztet 1 bögre porcukorral összekeverünk, zsiradékkal összemorzsolunk, tojással és tejjel vagy tejföllel összeállítjuk, tudjátok pont annyival, amennyit felvesz! 

Legutóbb nagyon röhögtem, nagymamához készültünk Egerbe. Hív, hogy ő most nem sütött, de vigyünk már neki fornettit meg jégkrémet, jól van nagymama, amennyiben magadnak szeretnél, szívesen viszünk, de egyébként miattunk nem szükséges, jó-jó magának. Vittünk, viszont elhatároztam, hogy ebéd után megsütöm nála ezt a bögrés sütit, hogy legyen sütije a fagyasztóban. Ebéd után elővette a füzetet, én megnyitottam a blogot, kezdtük készíteni, de halljátok, teljesen más alapanyagokat pakolt a kezem ügyébe, mint amik le voltak írva a füzetbe, szóval még jó, hogy sose sikerül ugyanolyanra egy nagyi süti, mint a nagyié.. amikor teljesen mást tesz bele. A tejföl helyett annyi tej ment bele, amennyitől jó gyúrható lett a tészta, de előtte a zsírból már kicsit többet tett a tálba, szóval plusz liszt kellett, hú nagyon nevettem, de a végére csak jó lett és megállapítottuk, hogy ezt a sütit tényleg lehetetlen elrontani! 

Hogyha a “nagy sztorizásom” és a sütemény sütését videóban néznétek végig, lent megtaláljátok! 🙂

Íz-emlékek

Vannak olyan sütemények, amikre ha ránézek és képen meglátom őket, nem csak pusztán meg szeretném, hanem meg akarom sütni, mert már eladták magukat azzal, hogy önmagában New York Cheesecake a neve és hogyha ez még meg van spékelve egy sós karamell öntettel, vagy van mellette egy vaníliasodó, mint a Karcagi Ferdinánd tekercs mellett. És vannak olyan sütemények, mint jelen süteményünk, amelyekhez emlékek kötődnek. Szerintem ez egy nagyon érdekes téma. Emlékek és örökre, sejt szinten belénk ivódott pillanatok, amiket tökéletesen belénk tud égetni egy-egy sütemény vagy étel íze. Tökéletes emlékkonzerválók az ízek.

Számomra ilyen íz például anyának a mandulatortája, amit gyerekkoromban sütött nekem, vagy nagymamának a kelt túrós kiflije, vagy kakaós csigája, de ilyen egyébként a nagymama káposztás tésztája is, bár nem tudom mennyire szalonképes a sztori, de mindegy. Szóval konkrétan egyszer úgy tele ettem magam káposztás tésztával, hogy nagymamáéinak ilyen kocka házuk van, ahol középen van a folyosó, szóval konkrétan sugárba hánytam az egész folyosót, mert úgy dugig ettem magam vele és nem jutottam el a mosdóig, de ez az igazi tészta volt, amit nagymama gyúrt és háromszög alakúra vágott, jól karamellizálva. Szóval nem ragozom tovább, ez is egy örök emlék és annak ellenére, hogy nem feltétlen pozitív az élmény, még mindig imádom a káposztás tésztát és örökre ezt a napot fogja az eszembe juttatni. Ilyen ez a bögrés süti is, ami szerintem minden családban megtalálható a receptes füzetekben három bögre liszt, egy bögre porcukor kezdettel és ez nálunk is így van, süti Szoboszlói nagymama, anya, egri nagymama és sütöm én is, csak érdekes mindenki más-más megnevezést és elnevezést társít hozzá. Én túrós pitének hívom, anya három bögrésnek, egri nagymama túrós kalácsnak, férjem lekváros sütinek. 

Töltelékvariációk

Tök érdekes, nyilván ugye ahány féle töltelék annyiféle megnevezés van. Nagyon sok töltelékkel készítjük: anya zömében túrósan szokta, nagymama szilvalekvárral vagy túrósan – Egri nagymama bögrés túrós kalácsa.

Nagymamától nagyon finom szilvalekvárt kaptam, de tényleg olyan finom, mint hogyha valami csokoládét kennél, olyan sűrű olyan édes, ez a tipikus bukta lekvár (bár az talán ennél keményebb, de hasonló), tényleg nagyon finom. Almásan is készítjük, lereszeljük, fűszerezzük, dinszteljük, kinyomkodjuk, de forrázott mák vagy dió töltelékkel is isteni finom.

Bögrés szilvalekváros süti 

Hozzávalók 30×40-es tepsihez

3 bögre liszt (480 g, de nálam ebből 1 bögre teljes kiőrlésű volt) 
1 csomag sütőpor (12 g) 
1 nagy csipet só 
1 késhegynyi szódabikarbóna 
1 bögre porcukor (175 g) 
90 g disznózsír 
170-180 ml tej 
1 citrom reszelt héja 
1 tojás 
+ szilvalekvár jó bőven 

A lisztet átszitálom, elkeverem benne a sütőport, sót és a szódabikarbónát, majd összemorzsolom a vajjal. Beleszitálom a porcukrot. Jöhet a tojás és a tej. Összeállítom a tésztát, majd 2 egyforma részre osztom. Kinyújtom, sütőpapírral bélelt tepsire teszem. Megkenem jó bőven szilvalekvárral, majd kinyújtom a másik tésztát és ráteszem. Villával megszurkálom és 180-190 fokra előmelegített sütőben 25-27 perc alatt.

Ha elkészítettétek, írjátok meg kommentben tapasztalataitokat, élményeiteket vele kapcsolatban. Sokat jelent nekem. További receptekért és inspirációért kövessetek Instagramon és Pinteresten!

Fűszeres szilvalekvár

spájz

Épp terveztem Egerben a szilvalekvárfőző napomat: piacozás, üvegmosás, amikor anyáék kertjében megláttam a szilvafát. Pont, mint a mesében, amikor a kis tündérke varázspálcával suhint és rögtön ott terem egy szilvafa, tele érett szilvákkal, amik csak néznek rád az óriási szemükkel és arra várnak, hogy leszedd őket.

Kétfajta lekvárt készítettem a leszedett szilvából, az egyikbe szeder is került. Ebből a mennyiségből 9 nagy üveggel tudtam eltenni. Őőő hát nekünk ez egy kicsit sok lesz, de max jövőre nem főzök majd. Bár kíváncsi vagyok, fog-e maradni!

Meséltem már a sárgabaracklekvár történetét?
Idén volt 2 hónapunk, amikor hiánycikké vált. Azt a szenvedést, amit levágtunk. Az volt a baj, hogy akkor kísérleteztük ki és szoktunk rá végérvényesen a kovászos palacsintatészta készítésére, teljesen más textúrája lesz, mint az eredetinek, pedig csak nettó 2 evőkanál kovászról beszélünk és csodát eredményez:

Selyem puha, extra vékony és eszméletlen lágy palacsinták sülnek ki belőle, ami olyan gyönyörűen szakad ketté, tisztára elolvad a szájban, hogy szinte tölteléket se kíván. Eszméletlen jó! Esküszöm életünk palacsintája.

Fűszeres szilvalekvár

2250 g szilva
600 g kristálycukor
3 tk fahéj
2 tk mézeskalács fűszerkeverék
1 tk cukrozatlan kakaópor
1 db alma
2 db 3:1 jamfix
1 citrom kifacsart leve és húsa

Szilvalekvár szederrel

2230 g szilva
600 g kristálycukor
520 g szeder
1 db alma
1  citrom kifacsart leve és húsa
2 db 3:1 jamfix

A gyümölcsöket háromszor átmosom, eltávolítom a magját, lecsöpögtetem. Kifacsarom a citrom levét. Az almát megmosom, reszelő nagy lyukú oldalán lereszelem. Ráöntöm a citrom levét és a húsát is hozzáteszem. Húsdaráló hiányában a gyümölcsök 3/4-ed részét turmixgéppel összeturmixolom, nagy tűzálló lábasba öntöm. A maradék 1/4-ed részét negyedelem. Elkeverem benne az citromleves almát. Egy edényben összekeverem a kristálycukrot, a fűszerekkel és a dzsemfixszel, majd jól elkeverem fakanállal a gyümölcsben. Bekapcsolom alatta a tűzhelyet, az elején elég néha-néha megkeverni, (én ekkor mosom át az üvegeket) viszont amikor már kezd forrni, lentebb veszem alatta a tűzhely/főzőlap fokozatát és folyamatosan kevergetve főzöm. Ha felhabosodik a fakanállal leszedem a tetejéről a habot. Kb 1 órán keresztül takarékon hagyom főni. Kis tányérba kiteszek egy teáskanálnyi mennyiséget, megvárom amíg kihűl. Másnapra még kicsit keményedni fog, hogyha nem mozdul ha megdöntöm a tényért, akkor szuper jó. Forró vízzel átmosott üvegekbe töltöm, 5 percre fejjel lefelé állítom. Pléddel kibélelt lavórba teszem őket, bebugyolálom és hagyom hűlni 1 napon keresztül. Vagyis tavaly így csináltam, most elhagytam a dunsztolást.

Saját készítésű lekvárcímke
Készítettünk rá tesómmal és párom kisfiával címkéket. Először Word-ben megszerkesztettük kicsi, 3x5cm-es keretekben, kinyomtattuk, kivágtuk, majd telerajzoltunk szilvákkal, szedrekkel, fahéjrudakkal és citromokkal. Hatalmas buli volt, tök jókat nevettünk egymás félresikerült gyümölcs-próbálkozásain.