Békebeli diós zserbó – Így lesz puha, lágy és omlós!

Csupa finom karácsony!

Úgy tökéletes, ahogy van. 

Párom nagy kritikusom és hogyha Ő ilyet mond, na az már valami.

Hétvégén   v é g r e   volt egy olyan nyugis vasárnapunk, amikor ki sem tettük a lábunkat otthonról. Tehát így szinte egész nap a konyhámban lógtam.
Teljesen elkapott a gépszíj, reggel 8-ra már kész is volt a zserbó, közben az egész ház karácsonyi zenétől zengett. Hát na, már a jövő héten jön a Mikulás,
lassan süthetjük a bejglit, a mézeskalácsot, az aprósütikkel pedig
szinte el is késtünk. 😀

A zserbó titok

-a puha, lágy és omlós tészta titka a disznózsír (
– nem teavaj és semmiképpen sem margarin)megfelelő mennyiségű igazi dió (az én tepsimhez 100g/réteg pont tökéletes)
házi sárgabaracklekvár, amin szintén nem spórolunk (nálam 200g/réteg)
idő, ugyanis minél tovább áll a hideg spájzban, úgy puhul a tészta a csokimáz alatt és annál jobban összeérnek az ízek, így lesz napról napra sokkal finomabb.
TIPP a szép szeleteléshez: Csokimázazás után pár órával, de legjobb ha egy nappal.. centiméterrel kimérem a szeleteket, megjelölöm a süti négy oldalán a leendő vágások helyét és finoman belenyomva egy cérnát, összekötöm a jelöléseket, berácsozom. Forró vízzel teli edényt készítsünk ki, ebbe fogom minden vágás után lemosni és megmelegíteni a kést. CSAK egyet vágunk, vagyis inkább belevágok egyszer aztán húzom a kést, így lesz szép egyenletes a vágás, majd beleteszem a meleg/forró vízbe a kést, letörlöm és ekkor jöhet a következő vágás. A zserbó szeletei 3×5 cm-esek. 

Békebeli diós zserbó

Hozzávalók 30x22cm-es tepsihez

Tészta
300 g liszt
10 g kovász vagy 7 g friss élesztő
110 g disznózsír
kb. 1 lapos ek. tejföl + 1-1,5 ek tejföl a teteje lekenéséhez
1 nagy csipet só
1,5 evőkanál (30 g) porcukor
1 egész tojás (L)
4,5 g sütőpor
1 csomag vaníliás cukor

A töltelékhez
200 g darált dió
400 g sárgabarack lekvár
1 kávéskanál rum/aroma
1 teáskanál fahéj
140 g kristálycukor
1 csomag vaníliás cukor

A csokimázhoz
50 g porcukor
2 evőkanál tej
2 evőkanál cukrozatlan kakaópor
50 g vajA lisztet egy tálba szitálom, elkeverem benne a sót, a porcukrot, a vaníliás cukrot és a sütőport.

Belemérem a disznózsírt, beleütöm a tojást, a kovászt vagy az élesztőt is hozzáadom. Végül beleteszem az 1 ek. tejfölt. Alaposan összegyúrom a tésztát. Frissentartó fóliába csomagolom és 30 percre a hűtőbe teszem. Addig kimérem a diót, ha szükséges ledarálom. A cukrot összekeverem a vaníliás cukorral és a fahéjjal. Egy másik tálba pedig a lekvárt mérem ki, elkeverem a rummal/aromával.

Két réteg töltelékünk lesz, ezért a diót kettéveszem 100-100g, az egyikbe belekeverem a cukor felét ~70g, a másik részébe pedig a másik felét 70 g, így egyenletes lesz a töltelék. Ugyanígy a lekvárt is kettéveszem 200-200 g-ra. Lisztezett pulton 3 részre osztom a tésztát (170 g-os darabokra). A tepsi aljába sütőpapírt vágok. Kinyújtom az első lapot. Beleillesztem, megkenem 200 g baracklekvárral, majd egyenletesen megszórom az első adag előkészített diós-cukorral. Kinyújtom a következő lapot és beleteszem a tepsibe, a diós réteg tetejére. Majd ismét lekenem 200 g lekvárral és megszórom a cukros darált dióval. Az utolsó lapot is kinyújtom, majd ráteszem. Villával megszurkálom a tetejét, hogy a gőz távozni tudjon. Sütés előtt a tetejét lekenem tejföllel.

175-180 fokra előmelegített (alsó-felső) sütőben 40-50 perc alatt megsütöm. Hideg helyre teszem, kihűtöm, majd éjszakára letakarom. Másnap kiborítom a tepsiből, így az alját fogjuk lecsokizni. Máz: egy kis lábasba kimérem a porcukrot, a kakaóport és elkeverem a tejjel. Melegíteni kezdem, vigyázva nehogy odakapja az alját. Ha felforrósodott elkeverem benne a vajat. Egyenletesen eloszlatom rajta a mázat, majd ismét hideg helyre teszem, hogy megszilárduljon. Pár óra (3-4) és szeletelhető.

Békebeli diós zserbó – Így lesz puha, lágy és omlós!” bejegyzéshez ozzászólás

    1. Kedves Vikoca!
      Igen, sima fehér 100% hidratáltságú kovászt. De azon a 10 grammon nem fog érződni, hogyha rozskovász vagy hogyha bármilyen más, az sem! 🙂 Szuper fincsi lesz! Örülök, hogy ezt választottad! 🙂

      Kedvelés

    1. Elkészült a hétvégén, nem lehet szavakkal kifejezni…
      Család: – ilyet nem süthetsz soha se iskolába, se vendégségbe, nehogy mások megegyék előlűnk.
      – anya! Igérd meg hogy sütsz még ilyet, kérlek már holnap…
      Most hétvégére a grízes krémesedet terveztem, de zserbó lesz
      Nagyon nagyon köszönjük a receptet! V

      Kedvelés

      1. Ezt most nem mondod komolyan!? Levakarhatatlan az arcomról a teliszájú mosoly! Nagyon boldoggá tettél, egyszerűen nem találok szavakat. Köszönöm, hogy megosztottad ezt velem!! ❤

        Kedvelés

  1. Évekig próbálkoztam a zserbóval, de mindig kemény lett valahogy. Aztán rátaláltunk erre. Ez a tökéletes zserbó! Minden stimmel benne, omlós a tészta, tökéletes a töltelék aránya. A tetején elmaradt a tejfölös kenés, de nem vettem észre, hogy hiányozna. És persze nem bírtuk ki, az egy éjszakát a hűtőben, amint kihűlt ment rá a máz 😀 Most már kovászom is van, legközelebb azzal is ki fogom próbálni.

    Kedvelés

    1. Aztaaa Gabi, nem is tudtam, hogy a zserbót is elkészítetted! Annyira örülök, hogy ez az a recept, ami megtestesíti a tökéletes zserbót, annak pedig mégjobban, hogy ezt az én receptemben találtátok meg! ❤

      Kedvelés

  2. Mekkora tepsiben sütötted?
    Kemény lesz a tetején a csokimáz? Mondjuk lehetne csomagban küldeni valakinek, vagy összeragadna?
    Kösz, ha válaszolsz!
    medve55

    Kedvelés

    1. Kedves Medve55!
      30×22 cm-es tepsiben sült és a mázam (sajnos/nem sajnos) tapadós, szaftos máz, olyan, amire ha tetőt teszel, azt csak úgy veszed le, hogy feltapad rá!😄 Mondjuk veszett finom. Esetleg csokoládét olvassz rá kis olajjal/vajjal/tejszínnel, az tuti megköt szépen!

      Kedvelés

Vélemény, hozzászólás?

Adatok megadása vagy bejelentkezés valamelyik ikonnal:

WordPress.com Logo

Hozzászólhat a WordPress.com felhasználói fiók használatával. Kilépés /  Módosítás )

Google kép

Hozzászólhat a Google felhasználói fiók használatával. Kilépés /  Módosítás )

Twitter kép

Hozzászólhat a Twitter felhasználói fiók használatával. Kilépés /  Módosítás )

Facebook kép

Hozzászólhat a Facebook felhasználói fiók használatával. Kilépés /  Módosítás )

Kapcsolódás: %s