Békebeli diós zserbó – Így lesz puha, lágy és omlós!

Csupa finom karácsony!

Úgy tökéletes, ahogy van. 

Párom nagy kritikusom és hogyha Ő ilyet mond, na az már valami.

Hétvégén   v é g r e   volt egy olyan nyugis vasárnapunk, amikor ki sem tettük a lábunkat otthonról. Tehát így szinte egész nap a konyhámban lógtam.
Teljesen elkapott a gépszíj, reggel 8-ra már kész is volt a zserbó, közben az egész ház karácsonyi zenétől zengett. Hát na, már a jövő héten jön a Mikulás,
lassan süthetjük a bejglit, a mézeskalácsot, az aprósütikkel pedig
szinte el is késtünk. 😀

A zserbó titok

-a puha, lágy és omlós tészta titka a disznózsír (nem teavaj és semmiképpen sem margarin, bár ha a zsír nem opció, akkor ezekkel helyettesíthető) ,
– megfelelő mennyiségű igazi dió (az én tepsimhez 100 g / réteg pont tökéletes),
házi sárgabaracklekvár, amin szintén nem spórolunk (nálam 200 g / réteg),
idő, ugyanis minél tovább áll a hideg spájzban, úgy puhul a tészta a csokimáz alatt és annál jobban összeérnek az ízek, így lesz napról napra sokkal finomabb,
TIPP a szép szeleteléshez: Csokimázazás után pár órával, de legjobb ha egy nappal.. centiméterrel kimérem a szeleteket, megjelölöm a süti négy oldalán a leendő vágások helyét és finoman belenyomva egy cérnát, összekötöm a jelöléseket, berácsozom. Forró vízzel teli edényt készítsünk ki, ebbe fogom minden vágás után lemosni és megmelegíteni a kést. CSAK egyet vágunk, vagyis inkább belevágok egyszer aztán húzom a kést, így lesz szép egyenletes a vágás, majd beleteszem a meleg/forró vízbe a kést, letörlöm és ekkor jöhet a következő vágás. A zserbó szeletei 3×5 cm-esek. 

Békebeli diós zserbó

Hozzávalók 30 x 22 cm-es tepsihez / kerethez

Tészta
300 g liszt
10 g kovász vagy 7 g friss élesztő
110 g disznózsír
30 g tejföl + 30-45 g a teteje lekenéséhez
1 csipet só
30 g porcukor
1 egész tojás
4,5 g sütőpor
1 csomag vaníliás cukor

Töltelék
200 g darált dió
140 g kristálycukor
1 csomag vaníliás cukor

400 g sárgabarack lekvár
1 kávéskanál rum/aroma
1 teáskanál fahéj

Csokimáz
50 g porcukor
18 g cukrozatlan kakaópor
25 ml tej
50 g vaj
1 teáskanál rumaroma / sütőrum
1-2 csipet só

A tésztához a lisztet egy tálba szitáljuk, elkeverjük benne a sót, a porcukrot, a vaníliás cukrot és a sütőport. Belemérjük a disznózsírt, beleütjük a tojást, a kovászt vagy az élesztőt is hozzámorzsoljuk. Végül beletesszük a tejfölt és alaposan összegyúrjuk a tésztává. Frissen tartó fóliába csomagoljuk és 30 percre a hűtőbe tesszük.

A töltelékhez ledaráljuk a diót. A cukrot összekeverjük a vaníliás cukorral és a fahéjjal. Egy másik tálba kimérjük a lekvárt, elkeverjük a rummal/aromával. Két réteg töltelékünk lesz, ezért a diót kettévesszük 100 – 100 g, az egyikbe belekeverjük a cukor felét 70 g, a másik részébe a másik felét 70 g, így egyenletes lesz a töltelék. Ugyanígy a lekvárt is kettévesszük 200-200 g-ra.

Lisztezett pulton 3 pontosan egyenlő részre osztjuk a tésztát. A tepsi aljába sütőpapírt vágunk. Kinyújtjuk az első lapot. Beleillesztjük a keretbe/tepsibe, megkenjük a 200 g lekvárral, egyenletesen megszórjuk az első adag diós-cukorral. Kinyújtjuk a következő lapot, beletesszük a tepsibe, a diós réteg tetejére, lekenjük a maradék lekvárral és megszórjuk a maradék cukros dióval. Az utolsó lapot is kinyújtjuk és rátesszük. Villával megszurkáljuk a tetejét, hogy a gőz távozni tudjon. Sütés előtt a tetejét lekenem tejföllel. 175-180 fokra előmelegített (alsó-felső) sütőben 40-50 perc alatt megsütjük. Hideg helyre tesszük hűlni, éjszakára letakarjuk. Másnap kiborítjuk a tepsiből, így az alját fogjuk lecsokizni.

A mázhoz egy kis lábasba kimérjük a porcukrot, a kakaóport és elkeverjük a tejjel. Melegíteni kezdjük, vigyázva nehogy odakapja az alját. Ha felforrósodott, elkeverjük benne a vajat. Végül a rummal és a sóval ízesítjük. A zserbó tetején egyenletesen eloszlatjuk a mázat, ismét hideg helyre tesszük, hogy megszilárduljon. Pár óra (3-4) és szeletelhető.

Elkészítetted a békebeli diós zserbó receptem? 
Írd meg lent kommentben, hogy ízlett! Fényképét szeretettel várom az instán @smuczer.hanna oldalam megjelölésével és #smuczerhanna_recept hashtaggel, ahol már 500+ receptjeimről készült képet töltöttetek fel! Kenyeres és sütős insta-sztorikhoz pedig szuper GIF-eket találsz “smuczerhanna” néven a keresőben. 

Ha tetszett a recept, megköszönöm a megosztásokat. Minden egyes megosztással, lájkkal támogatni tudsz. Az pedig plusz szuper, ha követsz InstánFacebookon és Pinteresten, ahol értesülhetsz a legújabb receptjeimről és nyomon követheted az éppen aktuális hedonizmusainkat!


Békebeli diós zserbó – Így lesz puha, lágy és omlós!” bejegyzéshez ozzászólás

    1. Kedves Vikoca!
      Igen, sima fehér 100% hidratáltságú kovászt. De azon a 10 grammon nem fog érződni, hogyha rozskovász vagy hogyha bármilyen más, az sem! 🙂 Szuper fincsi lesz! Örülök, hogy ezt választottad! 🙂

      Kedvelés

    1. Elkészült a hétvégén, nem lehet szavakkal kifejezni…
      Család: – ilyet nem süthetsz soha se iskolába, se vendégségbe, nehogy mások megegyék előlűnk.
      – anya! Igérd meg hogy sütsz még ilyet, kérlek már holnap…
      Most hétvégére a grízes krémesedet terveztem, de zserbó lesz
      Nagyon nagyon köszönjük a receptet! V

      Kedvelés

      1. Ezt most nem mondod komolyan!? Levakarhatatlan az arcomról a teliszájú mosoly! Nagyon boldoggá tettél, egyszerűen nem találok szavakat. Köszönöm, hogy megosztottad ezt velem!! ❤

        Kedvelés

  1. Évekig próbálkoztam a zserbóval, de mindig kemény lett valahogy. Aztán rátaláltunk erre. Ez a tökéletes zserbó! Minden stimmel benne, omlós a tészta, tökéletes a töltelék aránya. A tetején elmaradt a tejfölös kenés, de nem vettem észre, hogy hiányozna. És persze nem bírtuk ki, az egy éjszakát a hűtőben, amint kihűlt ment rá a máz 😀 Most már kovászom is van, legközelebb azzal is ki fogom próbálni.

    Kedvelés

    1. Aztaaa Gabi, nem is tudtam, hogy a zserbót is elkészítetted! Annyira örülök, hogy ez az a recept, ami megtestesíti a tökéletes zserbót, annak pedig mégjobban, hogy ezt az én receptemben találtátok meg! ❤

      Kedvelés

  2. Mekkora tepsiben sütötted?
    Kemény lesz a tetején a csokimáz? Mondjuk lehetne csomagban küldeni valakinek, vagy összeragadna?
    Kösz, ha válaszolsz!
    medve55

    Kedvelés

    1. Kedves Medve55!
      30×22 cm-es tepsiben sült és a mázam (sajnos/nem sajnos) tapadós, szaftos máz, olyan, amire ha tetőt teszel, azt csak úgy veszed le, hogy feltapad rá!😄 Mondjuk veszett finom. Esetleg csokoládét olvassz rá kis olajjal/vajjal/tejszínnel, az tuti megköt szépen!

      Kedvelés

  3. Kedves Hanna! Életem első zserbóját sütöttem a családnak és valami fantasztikusan sikerült!!! A legnagyobb poén hogy én is két pofára zabáltam pedig utálom a diós sütiket!!!🤣 Imádjuk nagyon köszönjük a receptet!!!😊😉

    Kedvelés

  4. szia Hanna! 🙂
    eddig még csak kenyérsütéshez használtam kovászt (abban is még nagyon kezdő vagyok.. 🙂 ), a zserbó és az ilyen nem kelt tésztás receptekhez milyen formában kell hozzáadni a kovászt? Itt is aktív kovászra van szükség, és sütés előtt kétszer etetni? Vagy itt máshogy működik? 🙂 Rozskovászom van egyébként a hűtőben, és Anyukám megijedt, hogy zserbòba??? De meg akarom mutatni neki, hogy mennyivel finomabb lesz.. 🙂
    köszi előre is a választ!

    Kedvelés

    1. Szia Kitti! Ne aggódj, csak az íze miatt tettem bele, hogy még teltebb, jobb legyen. Egy kis extra pikantéria, ha lehet annak nevezni, de szerintem simán! A rozskovász íze még zamatosabb, tökéletes. Csak keverd hozzá a hideg tejhez a hűtős kovászt, nem kell, hogy aktív legyen. Én muffinokba is szoktam tenni egy-egy kanállal, palacsintába, mindenbe szuper íz! 🙂 Nem kell tőle félni, tekintsetek rá úgy, mint a vaníliára mondjuk.

      Kedvelés

Vélemény, hozzászólás?

Adatok megadása vagy bejelentkezés valamelyik ikonnal:

WordPress.com Logo

Hozzászólhat a WordPress.com felhasználói fiók használatával. Kilépés /  Módosítás )

Google kép

Hozzászólhat a Google felhasználói fiók használatával. Kilépés /  Módosítás )

Twitter kép

Hozzászólhat a Twitter felhasználói fiók használatával. Kilépés /  Módosítás )

Facebook kép

Hozzászólhat a Facebook felhasználói fiók használatával. Kilépés /  Módosítás )

Kapcsolódás: %s