Békebeli diós zserbó – Így lesz puha, lágy és omlós!

Csupa finom karácsony!

Úgy tökéletes, ahogy van. 

Párom nagy kritikusom és hogyha Ő ilyet mond, na az már valami.

Hétvégén   v é g r e   volt egy olyan nyugis vasárnapunk, amikor ki sem tettük a lábunkat otthonról. Tehát így szinte egész nap a konyhámban lógtam.
Teljesen elkapott a gépszíj, reggel 8-ra már kész is volt a zserbó, közben az egész ház karácsonyi zenétől zengett. Hát na, már a jövő héten jön a Mikulás,
lassan süthetjük a bejglit, a mézeskalácsot, az aprósütikkel pedig
szinte el is késtünk. 😀

A zserbó titok

-a puha, lágy és omlós tészta titka a disznózsír (
– nem teavaj és semmiképpen sem margarin)megfelelő mennyiségű igazi dió (az én tepsimhez 100g/réteg pont tökéletes)
házi sárgabaracklekvár, amin szintén nem spórolunk (nálam 200g/réteg)
idő, ugyanis minél tovább áll a hideg spájzban, úgy puhul a tészta a csokimáz alatt és annál jobban összeérnek az ízek, így lesz napról napra sokkal finomabb.
TIPP a szép szeleteléshez: Csokimázazás után pár órával, de legjobb ha egy nappal.. centiméterrel kimérem a szeleteket, megjelölöm a süti négy oldalán a leendő vágások helyét és finoman belenyomva egy cérnát, összekötöm a jelöléseket, berácsozom. Forró vízzel teli edényt készítsünk ki, ebbe fogom minden vágás után lemosni és megmelegíteni a kést. CSAK egyet vágunk, vagyis inkább belevágok egyszer aztán húzom a kést, így lesz szép egyenletes a vágás, majd beleteszem a meleg/forró vízbe a kést, letörlöm és ekkor jöhet a következő vágás. A zserbó szeletei 3×5 cm-esek. 

Békebeli diós zserbó

Hozzávalók 30x22cm-es tepsihez

Tészta
300 g liszt
10 g kovász vagy 7 g friss élesztő
110 g disznózsír
kb. 1 lapos ek. tejföl + 1-1,5 ek tejföl a teteje lekenéséhez
1 nagy csipet só
1,5 evőkanál (30 g) porcukor
1 egész tojás (L)
4,5 g sütőpor
1 csomag vaníliás cukor

A töltelékhez
200 g darált dió
400 g sárgabarack lekvár
1 kávéskanál rum/aroma
1 teáskanál fahéj
140 g kristálycukor
1 csomag vaníliás cukor

A csokimázhoz
50 g porcukor
2 evőkanál tej
2 evőkanál cukrozatlan kakaópor
50 g vajA lisztet egy tálba szitálom, elkeverem benne a sót, a porcukrot, a vaníliás cukrot és a sütőport.

Belemérem a disznózsírt, beleütöm a tojást, a kovászt vagy az élesztőt is hozzáadom. Végül beleteszem az 1 ek. tejfölt. Alaposan összegyúrom a tésztát. Frissentartó fóliába csomagolom és 30 percre a hűtőbe teszem. Addig kimérem a diót, ha szükséges ledarálom. A cukrot összekeverem a vaníliás cukorral és a fahéjjal. Egy másik tálba pedig a lekvárt mérem ki, elkeverem a rummal/aromával.

Két réteg töltelékünk lesz, ezért a diót kettéveszem 100-100g, az egyikbe belekeverem a cukor felét ~70g, a másik részébe pedig a másik felét 70 g, így egyenletes lesz a töltelék. Ugyanígy a lekvárt is kettéveszem 200-200 g-ra. Lisztezett pulton 3 részre osztom a tésztát (170 g-os darabokra). A tepsi aljába sütőpapírt vágok. Kinyújtom az első lapot. Beleillesztem, megkenem 200 g baracklekvárral, majd egyenletesen megszórom az első adag előkészített diós-cukorral. Kinyújtom a következő lapot és beleteszem a tepsibe, a diós réteg tetejére. Majd ismét lekenem 200 g lekvárral és megszórom a cukros darált dióval. Az utolsó lapot is kinyújtom, majd ráteszem. Villával megszurkálom a tetejét, hogy a gőz távozni tudjon. Sütés előtt a tetejét lekenem tejföllel.

175-180 fokra előmelegített (alsó-felső) sütőben 40-50 perc alatt megsütöm. Hideg helyre teszem, kihűtöm, majd éjszakára letakarom. Másnap kiborítom a tepsiből, így az alját fogjuk lecsokizni. Máz: egy kis lábasba kimérem a porcukrot, a kakaóport és elkeverem a tejjel. Melegíteni kezdem, vigyázva nehogy odakapja az alját. Ha felforrósodott elkeverem benne a vajat. Egyenletesen eloszlatom rajta a mázat, majd ismét hideg helyre teszem, hogy megszilárduljon. Pár óra (3-4) és szeletelhető.

Isteni Rákóczi túrós

omlós tésztából készült sütemények

Eszméletlen rég áll a “meg kell sütnöm” listámon, de én nem tudom miért húztam eddig. ÁLOMFINOM. Van az a kategória, amit se cukrászdában, se étteremben nem kapsz meg. Na.. ez pont az. Csak annyit írok: süssétek meg. Nagy meló, de igazán megéri! Mindenki imádni fogja, kicsi is, nagy is.

Hozzávalók 37×24 cm-es tepsihez:

T é s z t a
240 g liszt
1 csomag sütőpor
1 nagy csipet só
1/2 citrom reszelt héja
60 g disznózsír – hideg
60 g teavaj – hideg
100 ml tejföl
60 g kristálycukor
1 tojás sárgája

T ö l t e l é k
900 g túró
100-120 g kristálycukor
3 egész tojás (a fehérje habbá verve kerül bele)
50-100 g mazsola
1 tk. vanília kivonat/1 cs. vaníliás cukor
1 citrom reszelt héja
2 ek. zsemlemorzsa

H a b r á c s (wind hab)
3 tojásfehérje
150 g porcukor
baracklekvár

Lisztben elkeverem a sót, sütőport a cukrot, majd elmorzsolom benne a hideg zsiradékot (a vajat és a zsírt). Belereszelem a fél citrom reszelt héját. Hozzáadom a tejfölt a tojás sárgáját és összeállítom a tésztát. Frissen tartó fóliába csomagolom és 30 percre a hűtőbe teszem.

Addig kikeverem a túrót: Egy nagy tálban összenyomkodom a túrót, majd elkeverem benne a cukrot, a vanília aromát/vaníliás cukor, citromhéjat, a mazsolát, a tojások sárgáját. A 3 fehérjét habbá verve keverem hozzá.

A tésztát kinyújtom a tepsi nagyságának megfelelően, majd kivajazott, kilisztezett tepsibe teszem. Széleit szépen levágom! (Ezekből kis szaggatókkal linzert készítettem. Kb 8 perc sütés 180 fokon kb, megtöltöttem lekvárral, sőt még a habrács habból is ment habsipka a tetejére.)

Elősütöm a tésztát a sütő legalsó fokán 180 fokon 10 perc alatt. Kiveszem, még melegen megkenem vékonyan baracklekvárral és megszórom vagy 2 evőkanál zsemlemorzsával. Jöhet rá a túrókrém szép egyenletesen eloszlatva. Visszateszem a sütőbe a középső szintre és további 25 percig sütöm.

Jöhet a habrács: Kemény habbá verem a 3 hideg tojásfehérjét, közben kis adagokban hozzáadom a porcukrot. Kemény habot kapok, ami megáll a habverőn. Habzsákba szedem. (Én attól féltem nem lesz elég a csíkokra, ezért az elején nagyobb távolságra kezdtem el húzni, na ettől nem kell! Bőven elég lesz rá a hab!!) Ha letelt a 25 perc sütési idő kiveszem és berácsozom a tetejét, majd visszaveszem a sütőt 120 fokra (kicsit kiszellőztettem) és 15 percig sütöm. 

Ha a baracklekvárunk darabos, botmixerrel vagy turmixgéppel pürésítem és a süti rácsai közé nyomom vagy nejlonzacsiba töltöm és a végeit kivágom vagy ilyen nagy szuristűbe. (Életemben először használtam, keresztmamámtól kaptam. Tök véletlenül van ilyenem, de most igazán hasznos volt.)

Hűvös helyen kihűtöm, legjobb és a legfinomabb, ha másnap szeletelem, vizes forró késsel lehet a legszebben elvágni.

Köszönöm a receptet! Forrás: itt.

Sacher torta, az isteni osztrák klasszikus

torta

Mindig annyira várom már, hogy valakinek a családban születésnapja vaaagy – már ott tartok, hogy névnapja – legyen, hogy lehessen tortát sütni! Mindig jó előre eltervezem, hogy milyen ízű lesz a torta lapja, kréme, miegymás.. Imádok ezzel foglalkozni! A megvalósítás részét pedig még jobban élvezem,  ahogy a legegyszerűbb alapanyagokból összeállítok egy csodaszép tortát! Soha többet cukrászdai tortarendelés!

Most, hogy Ausztriában nyaraltunk szinte kötelességemnek éreztem elkészíteni a Sacher tortát, aminek persze ezermillió variációja bolyong a neten és persze ki tudja, hogy melyik az igazi, meg, hogy egyáltalán nyilvános-e.

“Franz Sacher bécsi cukrászról kapta a nevét, aki a városi legenda szerint 1832-ben alkotta meg azt Metternich herceg kérésére. Bár Sacher ekkor mindössze 16 éves volt, a torta azóta is az egyik legkedveltebb bécsi tortaspecialitásnak számít. A receptet fia Eduard Sacher fejlesztette tovább, amikor Demel udvari szakácsnál volt tanonc, majd maga is vállalkozásba fogott. Ez adott okot a későbbi pereskedésekre, hogy ki készíthet eredeti Sacher-tortát. A felek peren kívüli megegyezése alapján a bécsi Hotel Sacher csokoládépecséttel ellátott fadobozos tortája lett az „Original Sacher-Torte” védjegy.” (Wikipédia)

Sacher torta

Hozzávalók 24 cm-es tortaformához

Piskóta
120 g étcsokoládé – elvileg étcsoki, ám én ezzel most kinyírtam a húsvéti tejcsokinyuszit
120 g vaj/margarin
80 g porcukor
6 tojás
160 g kristálycukor
120 g liszt

A csokibevonáshoz
90 ml víz
1 teáskanál 10%-os ecet
45 g vaj
150 g porcukor
55 g cukrozatlan kakaópor
210 g sárgabaracklekvár a töltelékhez

A csokit megolvasztom. Én mikróban szoktam úgy, hogy leveszem a teljesítményét és percenként, kétpercenként kiveszem, megkavarom. Félre teszem kicsit hűlni. Közben a vajat/margarint habosra keverem a 80 g porcukorral, ez kicsit az elején össze-vissza fog csapkodni, akkor jó ha felveszi a robotgép karja és masszává áll össze. Egyenként hozzáadom a tojások SÁRGÁJÁT és rendesen elkeverem a robotgéppel. Hozzákeverem a megolvasztott csokit is. A 6 tojásFEHÉRJÉT a kristálycukorral kemény habbá verem. A kemény habot lassan, óvatosan, apránként hozzákeverem a csokis tésztához. Végül hozzászitálom a kimért lisztet és fakanállal csomómentesre keverem.

Sütőpapírt teszek a kapcsos tortaforma aljába, az oldalát vajazom, lisztezem. Belelapátolom a tésztát, a pulthoz ütögetem kicsit, hogy egyenes legyen a piskóta. 170 fokon kb 60 percig sütöm. Tűpróbával ellenőrzöm. Ha kicsit már hűlt óvatosan kiszedem a formából. A torta tetején kemény berepedt réteg fog képződni, ezt vékonyan levágom. Kettévágom a lapot. A lekvárt felteszem a tűzre és felforralom, majd a felét az első piskótalapra kenem. Ráteszem a második lapot, lekenem a tetejét és az egész torta oldalát. Hűtőbe teszem kb 1 órára.

Elkészítem a bevonót. A vizet, a vajat, az ecetet és a porcukrot forralni kezdem. Majd ha minden felolvadt kézi habverővel hozzákeverem csomómentesre a kakaóport. Egy sütőpapírra ráteszek egy rácsot, amit kicsit megemelek, valamit teszek alá. Ráteszem a tortát és leöntöm a torta tetejét a bevonóval. Lecsurgatom az oldalára is a csokit és szépen bevonom vele az egész tortát. Ha lecsöpög a bevonó akkor a sütőpapírra fog, ahonnan pedig nyugodtan visszakaparhatom rá ismét. Hűtőbe teszem. Én felvágás előtti nap készítettem el, másnapra gyönyörűen összeértek az ízek és isteni lett!

Szeletelés
Nagyon forró vízbe mártok egy éles kést, letörlöm a késről a vizet papírtörlővel, vágok egyet a tortán. Letörlöm róla a tortamaradványokat. Ismét a víz, törlés, vágás, törlés, víz, törlés … és így tovább! Így lesz csodaszép a szeletelés!

image

Citromos sárgabarack lekvár

Egyéb

Tavaly elkészült életem első lekvárja. Akkor csak egy kis próbabefőzés volt, ám most kb 10 kiló került befőzésre, amiből 12 hatalmas befőttesüveggel tettem el. Viszont a receptet 5 kilóra írtam meg, mert lehet jövőre nem leszek ilyen elvetemült. Sőt az is lehet, hogy most annyit főztem, hogy még a fele meglesz jövő ilyenkor! 🙂

image

Hozzávalók 5 kg sárgabarack befőzéséhez (kb 6 nagy kb 500 ml-es üveghez)

  • 5 kg sárgabarack
  • 1 kg kristálycukor
  • 1 citrom leve
  • 2 csomag 3:1-ben dzsemfix
  1. A barackokat 2x jó alaposan megmosom. 
  2. Kettévágom őket és eltávolítom a magjait. 
  3. Húsdarálóval vagy – turmixgéppel – pépesítem (sajna nekem nincs rá alkalmasabb masinám itthon).
  4. Nagy lábasban magas lángon, folyamatosan kevergetve főzni kezdem. Hozzákeverem a dzsemfixeket és a cukroz. Hozzáadom a citrom levét.
  5. Ha felforrt alacsonyabbra kapcsolok alatta.
  6. Ha már láthatóan kevesebb a gyümölcspép elkezdem folyamatosan nézni az állagát: kiveszek belőle egy fél evőkanállal egy tányérra, kicsit hagyom hűlni, majd ha már az számunkta megfelelő üvegekbe töltöm.
  7. Forró vízben kimosom a befőttes üvegeket, majd pereméig beletöltöm a lekvárt. Erősen rácsavarom a tetejét és kb 5 percre fejjel lefelé állítom őket.
  8. 5 perc elteltével visszafordítom az üvegeket. Én ezek után ki szoktam bélelni egy lavórt pléddel, beleteszem őket, betakargarom, majd így hagyom kihűlni.

A kedvenc címkéim innen – vous.hu tölthetők le.

Isteni baracklekváros croissant

kelt tészta

Ember legyen a talpán, aki reggelire péksütit készít. Én tuti nem kelnék fel 5-kor emiatt. Ezért nálunk inkább tízórai része a croissant. Bár mondjuk azt lehet meg lehet majd próbálni, hogy este elkészítem, felcsavarom, hűtőbe teszem, s majd reggel már csak sütni kell!

image

Lekváros croissant

Hozzávalók 8 darabhoz

350 g liszt
150 ml natúr joghurt (1,4%-os)
3 evőkanál porcukor
1 tojás + a kenéshez is 1 db kell
100 ml langyos tej
25 g friss élesztő
1 kávéskanál porcukor
1 csipet só
Kb 25 g vaj a rétegek megkenéséhez

A langyos tejben elkeverek 1 kávéskanál porcukrot, belemorzsolom az élesztőt, majd hagyom felfutni. 

Közben kimérem a lisztet, átszitálom. Hozzáadom a 3 evőkanál porcukrot, a csipet sót. Majd a felfutott élesztőt is, az egyik tojást és a joghurtot is. Tésztává állítom, majd dagasztom. Letakarom, s meleg helyen duplájára kelesztem.

Miután megkelt 8 kis részre osztom a tésztát. Megolvasztom a vajat. Egyesével kinyújtom őket kb 18 cm-esre. Az elsőt megkenem vajjal, majd ráteszem a második kinyújtott kört is. Így haladok végig mind a 8 tésztabucin. Mindegyiknek megkenem a tetejét, majd ráteszem a következőt. Az utolsó tetejére már nem kenek. Hűtőbe teszem az “amerikai palacsinta hatású” tésztát kb 10 percre.

Ezután vékonyra kinyújtom, kb 6 mm-esre. 8 pizzaszelethez hasonló részre vágom. Megtölthetem őket sajttal, nutellával, csokival, pudinggal, lekvárral. Nekem 3 baracklekváros kett, kb 1 evőkanállal tettem a szélesebb részébe egy csíkba, majd feltekertem. Lekenem kicsit felvert egész tojással.

180 fokon 25 percig sütöm.

image
image
image

Szívecskés túrós-barackos leveles tészta

Egyéb

Meglepi Valentin napra! Annyira egyszerű és nagyszerű, hogy férfiak is nyugodtan megpróbálkozhatnak vele, a siker garantált! Hajrá fiúk!! 🙂 

Sajnos én csak barackból tudtam elkészíteni, EPERből lenne az igazi, főleg tényleg Valentin napra, mert az alakja és a színe tökre illik erre az alkalomra, szivecskét formál!

Ismét a kedvencünkhöz nyúltam, a jó öreg leveles tésztához.(Fiúk: bármelyik áruház hűtőpultjában kell keresni Leveles tészta vagy Puff pastry néven.)

  • 1 csomag leveles tészta
  • 250 g túró 
  • 1 evőkanál tejföl
  • 1 evőkanál búzadara
  • pár csepp citromlé
  • vanília aroma
  • sárgabaracklekvár/eperlekvár
  • konzerv barack/eper

A túrót összetöröm villával, hozzákeverem a vanília aromát, a citromlevet, a búzadarát és a tejfölt.

A leveles tésztát kicsomagolom; 10 db téglalapot vágok. A téglalapokat is ketté vágom, a tetejéből kívágok egy szivecskét. Az alját megkenem a lekvárral, rákenek 1 evőkanál túrós krémet, majd a felszeletelt barackból pár szeletet a szivecske alá. A tetejét ráteszem, villával a szélét összenyomkodom, hogy ne folyjon ki a szélén a cucc.

200 fokos sütőben 25-30 perc alatt megsütöm, ha aranybarnára sültek.

image

image

image

Porcukorral meghintve tálalom! Több tipp és ötlet vár Facebook oldalamon, amit ide kattintva elérhetsz! 🙂 Jó böngészést! 

Csörögefánk

Egyéb

Annyira kapós volt itthon a szalagos fánk, hogy  két napra rá megint készítenem kellett. Ám most két tésztát gyúrtam/dagasztottam be, az egyik pedig a csöröge volt.†

image

Csörögefánk (kb 20 darabhoz)
130 g liszt
25 g margarin/vaj
75 ml tejföl 
20 g porcukor
csipet só
2 tojássárgája

A lisztet elmorzsolom a margarinnal, majd a többi hozzávalót elkeverem, egynemű tésztává gyúrom. Majd a hűtőbe teszem 30 percre. Vékonyra nyújtom a tésztát, téglalapokra vágom, majd a közepét bemetszem mindnek. A közepén levő lyukon áthúzom az egyik végét. Ezzel érem el a forgácshoz hasonlító formáját.  Olajban kisütöm. Porcukorral rögtön megszórom.

image
image
image

Pávaszem

Egyéb

Családi összejövetelek, húsvéti locsolóvárás, karácsony. Van egy közös ezekben az alkalmakban és ez pedig a pávaszem. Megannyi emlék kapcsolódik az illatához. Jól bevált receptet mutatok, pontosan úgy, ahogy anya készíti. Általában diós és mákos készül, de nagymama túrós töltelékkel is készítette már, hát mit mondjak: brutálisan finom volt! 

Ugyan élesztős, de keleszteni nem kell, így extra gyors: csak összegyúrjuk a tésztát, felverjük a tojáshabot, elkeverjük benne a tölteléket és máris azon kapjuk magunkat, hogy forrón majszoljuk a pihe-puha, porcukros süteményt.

Diós/mákos-lekváros pávaszem

Hozzávalók 4 rúdhoz

Tészta
450 g liszt
250 g vaj (lehet ráma is)
3 tojás sárgája
25 g élesztő kb 1 dl langyos tejben felfuttatva

Töltelék (2 diós és 2 mákos)
3 tojásfehérje
baracklekvár
150 g darált dió
150 g darált mák
150 + 150 g porcukor
citrom reszelt héja

A tészta hozzávalóit gyors mozdulatokkal összegyúrom, majd 4 cipóra osztom. Frissentartó fóliába csomagolom és amíg elkészítem a tölteléket beteszem a hűtőbe. A tojásférjéket habbá verem és két tálba szétosztom. Elkészítem a tölteléket: a mákot ledarálom, elkeverem 150 g porcukorral. A diót ledarálom, elkeverem 150 g porcukorral. A tojásfehérjéből vert hab egyik részhez óvatosan hozzákeverem a cukrozott mákot, a másik részéhez pedig a diótölteléket. A tésztát vékony téglalapra kinyújtom, bőven megkenem baracklekvárral. A tészta két hosszú oldalát rétesszerűen feltekerem. A közepére halmozom a töltelékeket.  200 fokra előmelegített sütőben  ~20 percig sütöm. Porcukorral meghintem, ferdén szeletelem.

Női szeszély torta

torta

Főpróbasütés hétvégére! Néha szükséges egy alkalom előtt próbasütést végezni, mert hát ciki – nem ciki, van amikor nem úgy sikerül egy recept, mint ahogy az az újságban kinéz! Szóval ezen alkalmakkor csak állok és nézem tökéletlen művemet, a vendégek meg várják az étkezőben a süteményt… Szóval szörnyű érzés!

Éppen ezért minden számomra új süteményt általában szűk körben próbálok ki, párom és hát néha a kutyák nagy örömére…! Szerencsére az alábbi recept kifogástalanul sikerült, nagy köszönet érte a Nők Lapja Konyha aktuális számának! 

Női szeszély torta

Mivel itthon nekem kis (18cm) tortaformám van, ezért a hozzávalók mennyiségét elfeleztem.

Piskóta
75 g puha vaj
75 g porcukor
3 tojássárgája
fél csomag sütőpor
90 g liszt

Töltelék
80 g baracklekvár
50 g darált dió

Teteje
3 tojasfeherje
50 g kristálycukor
50 g porcukor

A puha vajat a porcukorral habosra keverem, majd hozzáadom a tojássárgáját, illetve összekeverem a sütőporral elkevert liszttel. 160 fokon 30 perc alatt megsütöm. Miután kivettem a sütőből, megvártam még kihűlt, kettévágtam, megkentem dióval elkevert baracklekvárral.

A tojàsfehérjét habbá verem a kristálycukorral, majd a kemény habba beleforgatjuk a beleszitált porcukrot. Habzsákba töltjük / rákenjük vastagon és díszítjük vele a tortát. 180 fokos sütőben kb 6 perc alatt szép világosbarna színűre pirítom. Mindezek után a torta szélét bekentem baracklekvárral, majd diót szórtam az oldalára! Tádáám! Igazán finom lett! 🙂