Békebeli diós zserbó – Így lesz puha, lágy és omlós!

Csupa finom karácsony!

Úgy tökéletes, ahogy van. 

Párom nagy kritikusom és hogyha Ő ilyet mond, na az már valami.

Hétvégén   v é g r e   volt egy olyan nyugis vasárnapunk, amikor ki sem tettük a lábunkat otthonról. Tehát így szinte egész nap a konyhámban lógtam.
Teljesen elkapott a gépszíj, reggel 8-ra már kész is volt a zserbó, közben az egész ház karácsonyi zenétől zengett. Hát na, már a jövő héten jön a Mikulás,
lassan süthetjük a bejglit, a mézeskalácsot, az aprósütikkel pedig
szinte el is késtünk. 😀

A zserbó titok

-a puha, lágy és omlós tészta titka a disznózsír (
– nem teavaj és semmiképpen sem margarin)megfelelő mennyiségű igazi dió (az én tepsimhez 100g/réteg pont tökéletes)
házi sárgabaracklekvár, amin szintén nem spórolunk (nálam 200g/réteg)
idő, ugyanis minél tovább áll a hideg spájzban, úgy puhul a tészta a csokimáz alatt és annál jobban összeérnek az ízek, így lesz napról napra sokkal finomabb.
TIPP a szép szeleteléshez: Csokimázazás után pár órával, de legjobb ha egy nappal.. centiméterrel kimérem a szeleteket, megjelölöm a süti négy oldalán a leendő vágások helyét és finoman belenyomva egy cérnát, összekötöm a jelöléseket, berácsozom. Forró vízzel teli edényt készítsünk ki, ebbe fogom minden vágás után lemosni és megmelegíteni a kést. CSAK egyet vágunk, vagyis inkább belevágok egyszer aztán húzom a kést, így lesz szép egyenletes a vágás, majd beleteszem a meleg/forró vízbe a kést, letörlöm és ekkor jöhet a következő vágás. A zserbó szeletei 3×5 cm-esek. 

Békebeli diós zserbó

Hozzávalók 30x22cm-es tepsihez

Tészta
300 g liszt
10 g kovász vagy 7 g friss élesztő
110 g disznózsír
kb. 1 lapos ek. tejföl + 1-1,5 ek tejföl a teteje lekenéséhez
1 nagy csipet só
1,5 evőkanál (30 g) porcukor
1 egész tojás (L)
4,5 g sütőpor
1 csomag vaníliás cukor

A töltelékhez
200 g darált dió
400 g sárgabarack lekvár
1 kávéskanál rum/aroma
1 teáskanál fahéj
140 g kristálycukor
1 csomag vaníliás cukor

A csokimázhoz
50 g porcukor
2 evőkanál tej
2 evőkanál cukrozatlan kakaópor
50 g vajA lisztet egy tálba szitálom, elkeverem benne a sót, a porcukrot, a vaníliás cukrot és a sütőport.

Belemérem a disznózsírt, beleütöm a tojást, a kovászt vagy az élesztőt is hozzáadom. Végül beleteszem az 1 ek. tejfölt. Alaposan összegyúrom a tésztát. Frissentartó fóliába csomagolom és 30 percre a hűtőbe teszem. Addig kimérem a diót, ha szükséges ledarálom. A cukrot összekeverem a vaníliás cukorral és a fahéjjal. Egy másik tálba pedig a lekvárt mérem ki, elkeverem a rummal/aromával.

Két réteg töltelékünk lesz, ezért a diót kettéveszem 100-100g, az egyikbe belekeverem a cukor felét ~70g, a másik részébe pedig a másik felét 70 g, így egyenletes lesz a töltelék. Ugyanígy a lekvárt is kettéveszem 200-200 g-ra. Lisztezett pulton 3 részre osztom a tésztát (170 g-os darabokra). A tepsi aljába sütőpapírt vágok. Kinyújtom az első lapot. Beleillesztem, megkenem 200 g baracklekvárral, majd egyenletesen megszórom az első adag előkészített diós-cukorral. Kinyújtom a következő lapot és beleteszem a tepsibe, a diós réteg tetejére. Majd ismét lekenem 200 g lekvárral és megszórom a cukros darált dióval. Az utolsó lapot is kinyújtom, majd ráteszem. Villával megszurkálom a tetejét, hogy a gőz távozni tudjon. Sütés előtt a tetejét lekenem tejföllel.

175-180 fokra előmelegített (alsó-felső) sütőben 40-50 perc alatt megsütöm. Hideg helyre teszem, kihűtöm, majd éjszakára letakarom. Másnap kiborítom a tepsiből, így az alját fogjuk lecsokizni. Máz: egy kis lábasba kimérem a porcukrot, a kakaóport és elkeverem a tejjel. Melegíteni kezdem, vigyázva nehogy odakapja az alját. Ha felforrósodott elkeverem benne a vajat. Egyenletesen eloszlatom rajta a mázat, majd ismét hideg helyre teszem, hogy megszilárduljon. Pár óra (3-4) és szeletelhető.

Isteni Rákóczi túrós

omlós tésztából készült sütemények

Eszméletlen rég áll a “meg kell sütnöm” listámon, de én nem tudom miért húztam eddig. ÁLOMFINOM. Van az a kategória, amit se cukrászdában, se étteremben nem kapsz meg. Na.. ez pont az. Csak annyit írok: süssétek meg. Nagy meló, de igazán megéri! Mindenki imádni fogja, kicsi is, nagy is.

Hozzávalók 37×24 cm-es tepsihez:

T é s z t a
240 g liszt
1 csomag sütőpor
1 nagy csipet só
1/2 citrom reszelt héja
60 g disznózsír – hideg
60 g teavaj – hideg
100 ml tejföl
60 g kristálycukor
1 tojás sárgája

T ö l t e l é k
900 g túró
100-120 g kristálycukor
3 egész tojás (a fehérje habbá verve kerül bele)
50-100 g mazsola
1 tk. vanília kivonat/1 cs. vaníliás cukor
1 citrom reszelt héja
2 ek. zsemlemorzsa

H a b r á c s (wind hab)
3 tojásfehérje
150 g porcukor
baracklekvár

Lisztben elkeverem a sót, sütőport a cukrot, majd elmorzsolom benne a hideg zsiradékot (a vajat és a zsírt). Belereszelem a fél citrom reszelt héját. Hozzáadom a tejfölt a tojás sárgáját és összeállítom a tésztát. Frissen tartó fóliába csomagolom és 30 percre a hűtőbe teszem.

Addig kikeverem a túrót: Egy nagy tálban összenyomkodom a túrót, majd elkeverem benne a cukrot, a vanília aromát/vaníliás cukor, citromhéjat, a mazsolát, a tojások sárgáját. A 3 fehérjét habbá verve keverem hozzá.

A tésztát kinyújtom a tepsi nagyságának megfelelően, majd kivajazott, kilisztezett tepsibe teszem. Széleit szépen levágom! (Ezekből kis szaggatókkal linzert készítettem. Kb 8 perc sütés 180 fokon kb, megtöltöttem lekvárral, sőt még a habrács habból is ment habsipka a tetejére.)

Elősütöm a tésztát a sütő legalsó fokán 180 fokon 10 perc alatt. Kiveszem, még melegen megkenem vékonyan baracklekvárral és megszórom vagy 2 evőkanál zsemlemorzsával. Jöhet rá a túrókrém szép egyenletesen eloszlatva. Visszateszem a sütőbe a középső szintre és további 25 percig sütöm.

Jöhet a habrács: Kemény habbá verem a 3 hideg tojásfehérjét, közben kis adagokban hozzáadom a porcukrot. Kemény habot kapok, ami megáll a habverőn. Habzsákba szedem. (Én attól féltem nem lesz elég a csíkokra, ezért az elején nagyobb távolságra kezdtem el húzni, na ettől nem kell! Bőven elég lesz rá a hab!!) Ha letelt a 25 perc sütési idő kiveszem és berácsozom a tetejét, majd visszaveszem a sütőt 120 fokra (kicsit kiszellőztettem) és 15 percig sütöm. 

Ha a baracklekvárunk darabos, botmixerrel vagy turmixgéppel pürésítem és a süti rácsai közé nyomom vagy nejlonzacsiba töltöm és a végeit kivágom vagy ilyen nagy szuristűbe. (Életemben először használtam, keresztmamámtól kaptam. Tök véletlenül van ilyenem, de most igazán hasznos volt.)

Hűvös helyen kihűtöm, legjobb és a legfinomabb, ha másnap szeletelem, vizes forró késsel lehet a legszebben elvágni.

Köszönöm a receptet! Forrás: itt.

Sacher torta, az isteni osztrák klasszikus

torta

Mindig annyira várom már, hogy valakinek a családban születésnapja vaaagy – már ott tartok, hogy névnapja – legyen, hogy lehessen tortát sütni! Mindig jó előre eltervezem, hogy milyen ízű lesz a torta lapja, kréme, miegymás.. Imádok ezzel foglalkozni! A megvalósítás részét pedig még jobban élvezem,  ahogy a legegyszerűbb alapanyagokból összeállítok egy csodaszép tortát! Soha többet cukrászdai tortarendelés!

Most, hogy Ausztriában nyaraltunk szinte kötelességemnek éreztem elkészíteni a Sacher tortát, aminek persze ezermillió variációja bolyong a neten és persze ki tudja, hogy melyik az igazi, meg, hogy egyáltalán nyilvános-e.

“Franz Sacher bécsi cukrászról kapta a nevét, aki a városi legenda szerint 1832-ben alkotta meg azt Metternich herceg kérésére. Bár Sacher ekkor mindössze 16 éves volt, a torta azóta is az egyik legkedveltebb bécsi tortaspecialitásnak számít. A receptet fia Eduard Sacher fejlesztette tovább, amikor Demel udvari szakácsnál volt tanonc, majd maga is vállalkozásba fogott. Ez adott okot a későbbi pereskedésekre, hogy ki készíthet eredeti Sacher-tortát. A felek peren kívüli megegyezése alapján a bécsi Hotel Sacher csokoládépecséttel ellátott fadobozos tortája lett az „Original Sacher-Torte” védjegy.” (Wikipédia)

Cukrász tankönyvünk (Kemény Andrásné: Cukrász szakmai ismeretek I-II.) szerint az eredeti Franz Sacher-féle sacher egy hideg úton készült nehéz felvert technológiával készült torta, amit már most így utólag, 2020-ban egészítek ki, a sulim végén, négy évvel a torta megsütése után. Elméletileg Magyarországon készítik hideg (mint a lenti) és meleg úton is, tehát úgy, hogy a tojásokat a cukorral 45 fokig melegítjük, majd habverővel kihűlésig habosítjuk, vékony sugárban belecsurgatjuk a vajat, végül hozzáadjuk a kakaóporral elkevert lisztet.

További cukrászsulis recepteket a cukrászsulis fejezetek menüpont alatt találsz! 🙂
Ebben a bejegyzésben pedig megmutatom, milyen volt az original Sacher torta a bécsi Sacher cukrászdában és hogy milyen finomságokat ettünk a Demelben! 🙂

TIPP: A tortát készítsül el a szeletelés, ünneplés, alkalom előtti nap, így másnapra gyönyörűen összeérnek az ízek és isteni lesz! Ez az infó, mondjuk a kelt tésztákon kívül, minden krémes, habos-babos süteményre és tortára vonatkozik! 🙂

Sacher torta

Hozzávalók 24 cm-es tortaformához

Piskóta
120 g étcsokoládé – elvileg étcsoki, ám én ezzel most kinyírtam a húsvéti tejcsokinyuszit
120 g vaj
60 g porcukor
6 tojás
60 g kristálycukor
120 g liszt
5 g sütőpor

A csokibevonáshoz
90 ml víz
1 teáskanál 10%-os ecet
45 g vaj
150 g porcukor
55 g cukrozatlan kakaópor
210 g sárgabaracklekvár a töltelékhez

A csokit megolvasztjuk. Én mikróban szoktam úgy, hogy leveszem a teljesítményét és percenként, kétpercenként kiveszem, megkavarom. Hűlni hagyjuk. Közben a vajat habosra keverjük a porcukorral, egyenként hozzáadjuk a tojások sárgáját és rendesen elkeverjük, kihabosítjuk a robotgéppel. Hozzákeverjük a megolvasztott étcsokit is. A 6 fehérjét a kristálycukorral kemény habbá verjük, majd lassan, óvatosan, több adagban hozzákeverjük a csokis masszához. Végül hozzászitáljuk a kimért, sütőporral és csipet sóval elkevert lisztet és fakanállal óvatosan elkeverjük.

Sütőpapírt teszünk a kapcsos tortaforma aljába, az oldalát vajazzuk, lisztezzük. Belelapátoljuk a tésztát, a pulthoz ütögetjük kicsit, hogy egyenes legyen a piskóta. 170 fokon 60 percig sütjük. Tűpróbával ellenőrizzük. Ha kicsit már hűlt, óvatosan kiszedjük a formából. A torta tetején kemény, berepedt réteg fog képződni, ezt vékonyan levágjuk. Kettévágjuk a lapot. A baracklekvárt feltesszük a tűzre és felforraljuk, majd a felét a piskótalapra kenjük. Rátesszük a tetejét, lekenjük a tetejét és az egész torta oldalát lekvárral. Hűtőbe tesszük 1 órára.

Elkészítjük a csokimázat. A vizet, a vajat, az ecetet és a porcukrot forralni kezdjük és, ha minden felolvadt, kézi habverővel hozzákeverjük a kakaóport, csomómentesre. Egy sütőpapírra ráteszünk egy rácsot, amit kicsit megemelünk, valamit teszünk alá. Rátesszük a tortát és leöntjük a torta tetejét a mázzal. Lecsurgatjuk az oldalára is és szépen bevonjuk vele az egész tortát. Ha lecsöpögött, akkor a sütőpapírra fog, ahonnan pedig nyugodtan visszakaparhatjuk rá ismét. Hűtőbe tesszük.

Szeletelés
Nagyon forró vízbe mártunk egy vastag pengéjű kést, letöröljük róla a vizet, vágunk egyet a tortán. Letöröljük róla a tortamaradványokat. Ismét a víz, törlés, vágás, törlés, víz, törlés … és így tovább! Így lesz csodaszép a szeletelés!

image

Citromos sárgabarack lekvár

Egyéb

Tavaly elkészült életem első lekvárja. Akkor csak egy kis próbabefőzés volt, ám most kb 10 kiló került befőzésre, amiből 12 hatalmas befőttesüveggel tettem el. Viszont a receptet 5 kilóra írtam meg, mert lehet jövőre nem leszek ilyen elvetemült. Sőt az is lehet, hogy most annyit főztem, hogy még a fele meglesz jövő ilyenkor! 🙂

image

Hozzávalók 5 kg sárgabarack befőzéséhez (kb 6 nagy kb 500 ml-es üveghez)

  • 5 kg sárgabarack
  • 1 kg kristálycukor
  • 1 citrom leve
  • 2 csomag 3:1-ben dzsemfix
  1. A barackokat 2x jó alaposan megmosom. 
  2. Kettévágom őket és eltávolítom a magjait. 
  3. Húsdarálóval vagy – turmixgéppel – pépesítem (sajna nekem nincs rá alkalmasabb masinám itthon).
  4. Nagy lábasban magas lángon, folyamatosan kevergetve főzni kezdem. Hozzákeverem a dzsemfixeket és a cukroz. Hozzáadom a citrom levét.
  5. Ha felforrt alacsonyabbra kapcsolok alatta.
  6. Ha már láthatóan kevesebb a gyümölcspép elkezdem folyamatosan nézni az állagát: kiveszek belőle egy fél evőkanállal egy tányérra, kicsit hagyom hűlni, majd ha már az számunkta megfelelő üvegekbe töltöm.
  7. Forró vízben kimosom a befőttes üvegeket, majd pereméig beletöltöm a lekvárt. Erősen rácsavarom a tetejét és kb 5 percre fejjel lefelé állítom őket.
  8. 5 perc elteltével visszafordítom az üvegeket. Én ezek után ki szoktam bélelni egy lavórt pléddel, beleteszem őket, betakargarom, majd így hagyom kihűlni.

A kedvenc címkéim innen – vous.hu tölthetők le.

Isteni baracklekváros croissant

kelt tészta

Ember legyen a talpán, aki reggelire péksütit készít. Én tuti nem kelnék fel 5-kor emiatt. Ezért nálunk inkább tízórai része a croissant. Bár mondjuk azt lehet meg lehet majd próbálni, hogy este elkészítem, felcsavarom, hűtőbe teszem, s majd reggel már csak sütni kell!

image

Lekváros croissant

Hozzávalók 8 darabhoz

350 g liszt
150 ml natúr joghurt (1,4%-os)
3 evőkanál porcukor
1 tojás + a kenéshez is 1 db kell
100 ml langyos tej
25 g friss élesztő
1 kávéskanál porcukor
1 csipet só
Kb 25 g vaj a rétegek megkenéséhez

A langyos tejben elkeverek 1 kávéskanál porcukrot, belemorzsolom az élesztőt, majd hagyom felfutni. 

Közben kimérem a lisztet, átszitálom. Hozzáadom a 3 evőkanál porcukrot, a csipet sót. Majd a felfutott élesztőt is, az egyik tojást és a joghurtot is. Tésztává állítom, majd dagasztom. Letakarom, s meleg helyen duplájára kelesztem.

Miután megkelt 8 kis részre osztom a tésztát. Megolvasztom a vajat. Egyesével kinyújtom őket kb 18 cm-esre. Az elsőt megkenem vajjal, majd ráteszem a második kinyújtott kört is. Így haladok végig mind a 8 tésztabucin. Mindegyiknek megkenem a tetejét, majd ráteszem a következőt. Az utolsó tetejére már nem kenek. Hűtőbe teszem az “amerikai palacsinta hatású” tésztát kb 10 percre.

Ezután vékonyra kinyújtom, kb 6 mm-esre. 8 pizzaszelethez hasonló részre vágom. Megtölthetem őket sajttal, nutellával, csokival, pudinggal, lekvárral. Nekem 3 baracklekváros kett, kb 1 evőkanállal tettem a szélesebb részébe egy csíkba, majd feltekertem. Lekenem kicsit felvert egész tojással.

180 fokon 25 percig sütöm.

image
image
image

Szívecskés túrós-barackos leveles tészta

Egyéb

Meglepi Valentin napra! Annyira egyszerű és nagyszerű, hogy férfiak is nyugodtan megpróbálkozhatnak vele, a siker garantált! Hajrá fiúk!! 🙂 

Sajnos én csak barackból tudtam elkészíteni, EPERből lenne az igazi, főleg tényleg Valentin napra, mert az alakja és a színe tökre illik erre az alkalomra, szivecskét formál!

Ismét a kedvencünkhöz nyúltam, a jó öreg leveles tésztához.(Fiúk: bármelyik áruház hűtőpultjában kell keresni Leveles tészta vagy Puff pastry néven.)

  • 1 csomag leveles tészta
  • 250 g túró 
  • 1 evőkanál tejföl
  • 1 evőkanál búzadara
  • pár csepp citromlé
  • vanília aroma
  • sárgabaracklekvár/eperlekvár
  • konzerv barack/eper

A túrót összetöröm villával, hozzákeverem a vanília aromát, a citromlevet, a búzadarát és a tejfölt.

A leveles tésztát kicsomagolom; 10 db téglalapot vágok. A téglalapokat is ketté vágom, a tetejéből kívágok egy szivecskét. Az alját megkenem a lekvárral, rákenek 1 evőkanál túrós krémet, majd a felszeletelt barackból pár szeletet a szivecske alá. A tetejét ráteszem, villával a szélét összenyomkodom, hogy ne folyjon ki a szélén a cucc.

200 fokos sütőben 25-30 perc alatt megsütöm, ha aranybarnára sültek.

image

image

image

Porcukorral meghintve tálalom! Több tipp és ötlet vár Facebook oldalamon, amit ide kattintva elérhetsz! 🙂 Jó böngészést! 

Csörögefánk

Egyéb

Annyira kapós volt itthon a szalagos fánk, hogy  két napra rá megint készítenem kellett. Ám most két tésztát gyúrtam/dagasztottam be, az egyik pedig a csöröge volt.†

image

Csörögefánk (kb 20 darabhoz)
130 g liszt
25 g margarin/vaj
75 ml tejföl 
20 g porcukor
csipet só
2 tojássárgája

A lisztet elmorzsolom a margarinnal, majd a többi hozzávalót elkeverem, egynemű tésztává gyúrom. Majd a hűtőbe teszem 30 percre. Vékonyra nyújtom a tésztát, téglalapokra vágom, majd a közepét bemetszem mindnek. A közepén levő lyukon áthúzom az egyik végét. Ezzel érem el a forgácshoz hasonlító formáját.  Olajban kisütöm. Porcukorral rögtön megszórom.

image
image
image

Pávaszem

Egyéb

Családi összejövetelek, húsvéti locsolóvárás, karácsony. Van egy közös ezekben az alkalmakban és ez pedig a pávaszem. Megannyi emlék kapcsolódik az illatához. Jól bevált receptet mutatok, pontosan úgy, ahogy anya készíti. Általában diós és mákos készül, de nagymama túrós töltelékkel is készítette már, hát mit mondjak: brutálisan finom volt! 

Ugyan élesztős, de keleszteni nem kell, így extra gyors: csak összegyúrjuk a tésztát, felverjük a tojáshabot, elkeverjük benne a tölteléket és máris azon kapjuk magunkat, hogy forrón majszoljuk a pihe-puha, porcukros süteményt.

Diós/mákos-lekváros pávaszem

Hozzávalók 4 rúdhoz

Tészta
450 g liszt
250 g vaj (lehet ráma is)
3 tojás sárgája
25 g élesztő kb 1 dl langyos tejben felfuttatva

Töltelék (2 diós és 2 mákos)
3 tojásfehérje
baracklekvár
150 g darált dió
150 g darált mák
150 + 150 g porcukor
citrom reszelt héja

A tészta hozzávalóit gyors mozdulatokkal összegyúrom, majd 4 cipóra osztom. Frissentartó fóliába csomagolom és amíg elkészítem a tölteléket beteszem a hűtőbe. A tojásférjéket habbá verem és két tálba szétosztom. Elkészítem a tölteléket: a mákot ledarálom, elkeverem 150 g porcukorral. A diót ledarálom, elkeverem 150 g porcukorral. A tojásfehérjéből vert hab egyik részhez óvatosan hozzákeverem a cukrozott mákot, a másik részéhez pedig a diótölteléket. A tésztát vékony téglalapra kinyújtom, bőven megkenem baracklekvárral. A tészta két hosszú oldalát rétesszerűen feltekerem. A közepére halmozom a töltelékeket.  200 fokra előmelegített sütőben  ~20 percig sütöm. Porcukorral meghintem, ferdén szeletelem.

Női szeszély torta

torta

Főpróbasütés hétvégére! Néha szükséges egy alkalom előtt próbasütést végezni, mert hát ciki – nem ciki, van amikor nem úgy sikerül egy recept, mint ahogy az az újságban kinéz! Szóval ezen alkalmakkor csak állok és nézem tökéletlen művemet, a vendégek meg várják az étkezőben a süteményt… Szóval szörnyű érzés!

Éppen ezért minden számomra új süteményt általában szűk körben próbálok ki, párom és hát néha a kutyák nagy örömére…! Szerencsére az alábbi recept kifogástalanul sikerült, nagy köszönet érte a Nők Lapja Konyha aktuális számának! 

Női szeszély torta

Mivel itthon nekem kis (18cm) tortaformám van, ezért a hozzávalók mennyiségét elfeleztem.

Piskóta
75 g puha vaj
75 g porcukor
3 tojássárgája
fél csomag sütőpor
90 g liszt

Töltelék
80 g baracklekvár
50 g darált dió

Teteje
3 tojasfeherje
50 g kristálycukor
50 g porcukor

A puha vajat a porcukorral habosra keverem, majd hozzáadom a tojássárgáját, illetve összekeverem a sütőporral elkevert liszttel. 160 fokon 30 perc alatt megsütöm. Miután kivettem a sütőből, megvártam még kihűlt, kettévágtam, megkentem dióval elkevert baracklekvárral.

A tojàsfehérjét habbá verem a kristálycukorral, majd a kemény habba beleforgatjuk a beleszitált porcukrot. Habzsákba töltjük / rákenjük vastagon és díszítjük vele a tortát. 180 fokos sütőben kb 6 perc alatt szép világosbarna színűre pirítom. Mindezek után a torta szélét bekentem baracklekvárral, majd diót szórtam az oldalára! Tádáám! Igazán finom lett! 🙂