tojáshab

Isteni Rákóczi túrós

desszert, omlós tésztából készült sütemények

Eszméletlen rég áll a “meg kell sütnöm” listámon, de én nem tudom miért húztam eddig. ÁLOMFINOM. Van az a kategória, amit se cukrászdában, se étteremben nem kapsz meg. Na.. ez pont az. Csak annyit írok: süssétek meg. Nagy meló, de igazán megéri! Mindenki imádni fogja, kicsi is, nagy is.

Rákóczi túrós

Hozzávalók 37×24 cm-es tepsihez

Tészta
240 g liszt
1 csomag sütőpor
1 nagy csipet só
1/2 citrom reszelt héja
60 g disznózsír – hideg
60 g teavaj – hideg
100 ml tejföl
60 g kristálycukor
1 tojás sárgája

Töltelék
900 g túró
100-120 g kristálycukor
3 egész tojás (a fehérje habbá verve kerül bele)
50-100 g mazsola
1 csomag vaníliás cukor
1 citrom reszelt héja
2 ek. zsemlemorzsa

Habrács
3 tojásfehérje
150 g porcukor
baracklekvár

A tésztához a lisztben elkeverjük a sót, a sütőport és a cukrot, elmorzsoljuk benne a hideg vajat és a zsírt. Belereszeljük a fél citrom héját. Hozzáadjuk a tejfölt és a tojás sárgájával összeállítjuk a tésztát. Frissen tartó fóliába csomagolva 30 percre a hűtőbe tesszük. A töltelékhez villával áttörjük a túrót, elkeverjük benne a kristálycukrot, a vaníliás cukrot, a citromhéjat, a mazsolát és tojások sárgáját. A 3 fehérjét habbá verve hozzákeverjük. A tésztát 37×24 cm körülire kinyújtjuk, majd kivajazott, kilisztezett tepsibe tesszük. Széleit szépen levágjuk. Ezekből kis szaggatókkal linzert készítettem. Kb 8 perc sütés 180 fokon kb, megtöltöttem lekvárral, sőt még a habrács habból is ment habsipka a tetejére. A tésztát a sütő legalsó fokán 180 fokon 10 percig elősütjük. Kivesszük és még melegen vékonyan baracklekvárral kenjük és megszórjuk 2 evőkanál zsemlemorzsával. Jöhet rá a túrókrém szép egyenletesen eloszlatva. Visszatesszük a sütő középső rácsára és további 25 percig sütjük. A habrácshoz kemény habbá verjük a 3 hideg tojásfehérjét, közben kis adagokban hozzáadjuk a porcukrot. Habzsákba szedjük. (Én attól féltem nem lesz elég a csíkokra, ezért az elején nagyobb távolságra kezdtem el húzni, na ettől nem kell! Bőven elég lesz rá a hab!!) Ha letelt a sütési idő berácsozzuk a tetejét, majd visszavesszük a sütőt 120 fokra és további 15 percig sütjük. Ha a baracklekvárunk darabos, botmixerrel vagy turmixgéppel pürésítjük és a süti rácsai közé nyomjuk vagy zacsiba töltjük és a végeit kivágva betöltjük a hézagokat. Kihűtjük és másnap szeleteljük, vizes, forró késsel.

Köszönöm a receptet! Forrás: itt.

Hírdetés

Iszonyúan finom mákos szilvás lepény

édes kelt tészták, kelt tészta

Régen anya sokszor készítette ezt a sütit a vasárnapi nagy ebédek mellé, annyira szerettem mindig. Most elkészítettem én is az ő receptje alapján. A tésztája valami álom: puha kelt tészta.. rajta fahéjas szilva, egy kis mák és végül egy tojásfehérjés, porcukros habréteg, ami az egészet megkoronázza. Ez a réteg egyébként elhagyható, csak akkor megmarad a két tojásfehérje, de egy gyors rántotta mindenen segít nekünk.

Iszonyúan finom mákos szilvás lepény

Hozzávalók egy nagyobb tepsihez

Tészta
300 g liszt
25-30 g friss élesztő
50 g porcukor
150-200 ml tej
2 tojássárgája (ha a tetejére habot nem szeretnénk, akkor elég bele 1 sárgája is és egy leheletnyivel kevesebb tejet keverjünk majd a tésztához)
25 g zsír
25 g vaj

Gyümölcs
600 g szilva
4-5 evőkanál kristálycukor
1 teáskanál fahéj
50 g darált mák
2 tojásfehérje
80 g porcukor

A tejet meglangyosítom, elkeverek benne egy teáskanál porcukrot, majd belemorzsolom a friss élesztőt. Hagyom felfutni (5-10 perc). Közben kimérem a lisztet, a porcukrot. A vajat és a zsírt megolvasztom. A felfutott élesztőbe beleütöm a két tojássárgáját, majd a lisztes keverékhez öntöm és a robotgép dagasztó karjával dagasztani kezdem. A zsiradékot apró részletekben hozzáöntöm. Akkor jó, ha szálkásan elválik az edény falától. Megszórom kis liszttel a tészta tetejét, majd letakarva duplájára kelesztem (30-40 perc). Közben megmosom, kimagozom és negyedelem a szilvákat és kimérem a mákot. A szilvát nyersen is a tésztára tehetjük, de én néha kicsit odateszem a tűzre, jól megcukrozom, fahéjat szórok rá. Ha megkelt a tészta lisztezett deszkán tepsi méretűre kinyújtom és sütőpapírral bélelt tepsibe teszem. A tetején eloszlatom a nyers, vagy a megpárolt szilvát. Rászórom a mákot és 170-180 fokos sütőben 30 percig sütöm.

Ha szeretnék habot a tetejére habbá verem a két tojásfehérjét a porcukorral és a 30 perc után kivett süti tetején elkenem, majd további 10 percig sütöm, amíg aranybarna lesz a teteje.

image

Pávaszem

Egyéb

Családi összejövetelek, húsvéti locsolóvárás, karácsony. Van egy közös ezekben az alkalmakban és ez pedig a pávaszem. Megannyi emlék kapcsolódik az illatához. Jól bevált receptet mutatok, pontosan úgy, ahogy anya készíti. Általában diós és mákos készül, de nagymama túrós töltelékkel is készítette már, hát mit mondjak: brutálisan finom volt! 

Ugyan élesztős, de keleszteni nem kell, így extra gyors: csak összegyúrjuk a tésztát, felverjük a tojáshabot, elkeverjük benne a tölteléket és máris azon kapjuk magunkat, hogy forrón majszoljuk a pihe-puha, porcukros süteményt.

Diós/mákos-lekváros pávaszem

Hozzávalók 4 rúdhoz

Tészta
450 g liszt
250 g vaj (lehet ráma is)
3 tojás sárgája
25 g élesztő kb 1 dl langyos tejben felfuttatva

Töltelék (2 diós és 2 mákos)
3 tojásfehérje
baracklekvár
150 g darált dió
150 g darált mák
150 + 150 g porcukor
citrom reszelt héja

A tészta hozzávalóit gyors mozdulatokkal összegyúrom, majd 4 cipóra osztom. Frissentartó fóliába csomagolom és amíg elkészítem a tölteléket beteszem a hűtőbe. A tojásférjéket habbá verem és két tálba szétosztom. Elkészítem a tölteléket: a mákot ledarálom, elkeverem 150 g porcukorral. A diót ledarálom, elkeverem 150 g porcukorral. A tojásfehérjéből vert hab egyik részhez óvatosan hozzákeverem a cukrozott mákot, a másik részéhez pedig a diótölteléket. A tésztát vékony téglalapra kinyújtom, bőven megkenem baracklekvárral. A tészta két hosszú oldalát rétesszerűen feltekerem. A közepére halmozom a töltelékeket.  200 fokra előmelegített sütőben  ~20 percig sütöm. Porcukorral meghintem, ferdén szeletelem.

Női szeszély torta

torta

Főpróbasütés hétvégére! Néha szükséges egy alkalom előtt próbasütést végezni, mert hát ciki – nem ciki, van amikor nem úgy sikerül egy recept, mint ahogy az az újságban kinéz! Szóval ezen alkalmakkor csak állok és nézem tökéletlen művemet, a vendégek meg várják az étkezőben a süteményt… Szóval szörnyű érzés!

Éppen ezért minden számomra új süteményt általában szűk körben próbálok ki, párom és hát néha a kutyák nagy örömére…! Szerencsére az alábbi recept kifogástalanul sikerült, nagy köszönet érte a Nők Lapja Konyha aktuális számának! 

Női szeszély torta

Mivel itthon nekem kis (18cm) tortaformám van, ezért a hozzávalók mennyiségét elfeleztem.

Piskóta
75 g puha vaj
75 g porcukor
3 tojássárgája
fél csomag sütőpor
90 g liszt

Töltelék
80 g baracklekvár
50 g darált dió

Teteje
3 tojasfeherje
50 g kristálycukor
50 g porcukor

A puha vajat a porcukorral habosra keverem, majd hozzáadom a tojássárgáját, illetve összekeverem a sütőporral elkevert liszttel. 160 fokon 30 perc alatt megsütöm. Miután kivettem a sütőből, megvártam még kihűlt, kettévágtam, megkentem dióval elkevert baracklekvárral.

A tojàsfehérjét habbá verem a kristálycukorral, majd a kemény habba beleforgatjuk a beleszitált porcukrot. Habzsákba töltjük / rákenjük vastagon és díszítjük vele a tortát. 180 fokos sütőben kb 6 perc alatt szép világosbarna színűre pirítom. Mindezek után a torta szélét bekentem baracklekvárral, majd diót szórtam az oldalára! Tádáám! Igazán finom lett! 🙂