Sárgabarackos tiramisu

Uncategorized

Ahh sokszor nincs finomabb egy hideg, krémes, édes tiramisunál. Úristen a kávét így első szuszra kihagytam, ez hihetetlen, pedig nagy kávés vagyok, imádok kávézni, nyugodtan, csendben, lassan, apránként kortyolva és általában már éjszaka örülök a másnap reggeli habos kapucsínómnak. Levegővétel. Szóval szeretem és hihetetlen, hogy kimaradt az első mondatomból. Bár végtére is, így jobban sikerült megragadni a szeretetem felé, mert ha beleírtam volna, most nem lenne az utána következő ódakezdemény. Szóval hideg habos édes mascarpone, sárgabarack chutney (mert hívhatjuk annak, hogyha már egy kicsit összetottyant szerintem) és kávéba mártott pihe-puha babapiskóta.

Ráadásul tojásmentes! Fura ez, amióta idősebb vagyok, kezdek megfontoltabb lenni a tojásos tiramisu ügyében. Szerencsére még semmi problémánk nem volt a tojáshabbal készített verziótól, de azért nem árt az óvatosság.

További sárgabarackos receptjeim:
Sárgabarackos brownie cheesecake
Sárgabarackos gombóc porcukros tejföllel
Túrós-sárgabarackos kelt rétes
Könnyű sárgabarackos kevert süti

Sárgabarackos tiramisu

Hozzávalók 20×30 cm-es magas peremű tepsihez
3 zacskó babapiskóta kb 300 g
1,5 dl fekete kávé
200 ml jól behűtött habtejszín
3 evőkanál kristálycukor
250 g mascarpone
1 csipet só
1 teáskanál vanília aroma
kb 13 szem sárgabarack, 2 evőkanál kristálycukor
1/2 citrom leve
csipet só

Kezdjük a krémmel. A jól behűtött habtejszínt a robotgépem táljába öntöttem és magas fokozaton a habverő karjával verni kezdtem folyamatosan hozzá-hozzáadva a kristálycukrot. Amikor jól kihabosodott, jöhet hozzá több részletben a mascarpone a pici só és a vanília aroma. A barackokat felezzük és cukorral, sóval, citromlével összerottyantjuk. Ezzel készen is vagyunk. A babapiskóták mindkét oldalát a kávéba mártjuk egy pillanatra, majd a tál aljára sorakoztatjuk. Jöhet rá a krém fele. A barackok egyenletesen, még egy réteg piskóta, végül a maradék krém. Hűtőbe tesszük. Másnap megszórjuk cukrozatlan kakaóporral.

Készítsétek el bátran, a gyümölcsöt variálhatjuk idény szerint. Írjátok meg hogy sikerült, a képeiteket pedig várom Instán! ❤️

Barackos-túrós kelt rétes

Uncategorized

Még mielőtt átlibbennénk a 2022-es nyár sárgabarack szezonjáról a szederre és szeder lilába öltözné az Instagram feedem, hozok két süteményt, ami a héten sárgabarackkal készült. Az egyik egy kelt tésztás recept volt, ez az isteni puha rétes, ahh már nagyon rég sütöttem kelt tésztát, a másik pedig egy sárgabarackos tiramisu volt. Tyűű, ezt a szezont most rendesen kihasználtam sárgabarack ügyben. Készítettem:
Sárgabarackos gombócot
Sárgabarackos brownie cheesecake-et is.

Nektek melyik a kedvenc sárgabarackos sütitek? Írjátok meg kommentben, nagyon kíváncsi vagyok! 🙂

Süteményünk a Kenwood kMix Cool White konyhagéppel készült. Szívből ajánlom  Európa első számú robotgép márkájának gépeit! Hogyha éppen egy időtálló és stabil gépen gondolkoztok, szívből ajánlom Őt! Kuponkódom “SMUCZER.HANNA10E” a Kenwood konyhagépek és kiegészítők árából 10% kedvezményt biztosít 2022.12.31-ig a www.marketworld.hu weboldalon. A bejegyzést a Kenwood támogatta.

Barackos-túrós kelt rétes

Hozzávalók egy rúdhoz

250 g búzafinomliszt
1/2 csomag instant élesztő
40 g porcukor
1 késhegynyi só
130 ml tej
1 tojás + 1 tojás a kenéshez
25 g vaj
250 g túró
1 marék mazsola
2-3 evőkanál kristálycukor ízlés szerint
1/3 citrom leve
1 tk. vanília aroma
10 szem sárgabarack
2-3 ek kristálycukor, csipet só

Az édes kelt tésztához a Kenwood robotgépem dagasztótáljában összekevertem a lisztet, a porcukrot, a sót és az instant élesztőt, majd beleöntöttem/mértem a tejet, a vajat és beleütöttem a tojást. Alacsony fokozaton kb. 4 percig dagasztottam, majd enyhén lisztezett deszkára tettem, gömbölyítettem és a tálat ráborítva hagytam a duplájára kelni kb 40 perc alatt. A töltelékhez a túrót kikevertem a kristálycukorral, a citromlével, a mazsolával és a vanília aromával.

A sárgabarackokat megmostam, kimagoztam, 2 evőkanál kristálycukor és egy csipet só kíséretében felforraltam és összerottyantottam kis lábasban. Megkelt a tésztám, kinyújtottam 30×40 cm-esre, sütőpapírra áttettem. A közepébe, egy csíkba tettem a túrótölteléket, rá a barackokat. Az oldalát késsel bevágtam cikkekre (a képen jól látszik) és jobbról, balról, jobbról.. folytatólagosan ráillesztettem a cikkeket. Tetejét lekentem kicsit felvert tojással 15 percig pihentettem, majd 170 fokos sütőben 30-40 perc alatt megsütöttem, néha rákapcsoltam a légkeverést.

Sárgabarackos brownie cheesecake

desszert

Nem bírtam olyan szépen lefotózni, mint terveztem és egyszerű sem volt, mert folyamatosan ragadtam és tapadtam a csokitól. Még jó, hogy kicsi a konyha és egy fordulás a mosogató és a csap!

Aztán megkóstoltam. Ugyan reggelire pont nem ezt kellett volna enni, de hogy lehet írni egy süteményről úgy, hogy nem kóstoltam meg? Hát sehogy. És mint bomba robbant volna, éreztem a full szaftos tömör édes csokoládé-álmot szétolvadni a számban. Keveredett a savanykás sárgabarackkal, mert hiába volt érett a sárgabarack, a csokoládé mellett savanykásnak tűnik. Ez pont így jó. Brutális! Hogy lehet valami ilyen finom? – Kiáltottam a fiúknak a nappali felé. Gyerteeek gyorsan, ez valami isteni lett!

A bejegyzést a Roastopus támogatta.

Süssétek, kóstoljátok, imádjátok! Ez kérem, tényleg meglehetősen brutálisra sikerült a pörkölt, darált kávébabbal és ki bánja ezt a brutálisan sok szóismétlést, mert mit tegyen az ember lánya, amikor nincs rá ennél megfelelőbb és ütősebb szó a magyar nyelvben, ami kifejezné süteményünk átlagostól kiugróan eltérő értékeit?! Elképesztően zseniális.

Sárgabarackos brownie cheesecake

Hozzávalók 30×22 cm-es tepsihez, 20 szelethez

Brownie
160 g vaj
100 g tejcsokoládé
60 g 70%-os étcsokoládé
1 ek főzött Roastopus kávé (kiemeli a csokoládé ízét)
30 g kakaópor
30 g Roastopus pörkölt kakaóbab ledarálva, de kakaóporral is helyettesíthető, bár ez így elképesztő volt!
60 g búzafinomliszt
1/2 kávéskanál só
3 egész tojás
180 g kristálycukor

Sajttorta
250 g mascarpone
1 tojás
50 g kristálycukor
1 tk vanília aroma
csipet só

Barackos chutney
10 db sárgabarack (maggal 440 g, mag nélkül 416 g)
2 evőkanál kristálycukor
csipet só

A vajat az étcsokoládéval vízgőz fölött összeolvasztjuk. A lisztet, a kakaóport és a sót összekeverjük. A tojásokat kihabosítjuk a robotgép habverő karjával és 2-3 részletben hozzáadjuk a kristálycukrot, fehéredésig habosítjuk, amíg felhőkönnyű állaga lesz. A csokoládét és a kávét belecsurgatjuk, spatulával belekaparjuk, végül ha elegyítettük a két részt, hozzászitáljuk a száraz hozzávalókat és spatulával elkeverünk. Sütőpapírral bélelt tepsibe öntjük, de kb 1 dl-t félreteszünk. A sajttortához a mascarponét a tojással, a kristálycukorral, a vanília aromával és a csipet sóval habverővel pár perc alatt készre keverjük és foltokban a brownie tetejére kanalazzuk, jöhet rá a maradék csokis rész, végül egy késsel hullámokat készítünk a tetejére. A barackokat a cukorral, sóval összeforraljuk és a brownie tetejére tesszük a levével együtt. 175 fokon 40-45 percig sütjük. Kihűtjük, mert csak így tudjuk szépen felszeletelni.

Sárgabarackos gombóc

Főételek

A bejegyzést a Kenwood támogatta.

Jaj én annyira szeretem a nyári gyümölcsöket, bár ezzel valószínűleg mindenki így van, ez nem egy kivételes eset. Viszont a nyári meleget ahh, na azt nem kedvelem. Ezért is szimpatikus nekünk Németország északi része, szemezgetünk is vele erősen. Aztán majd látjuk, hogy s mint alakul az élet. Mindenesetre most jó. Most pont a mostban jó, amit pont a héten állapítottam meg és ez már elég régóta így van nálunk és ezért annyira hálás vagyok!

Anyáéktól karácsonyra a Kreatív önismereti határidőnaplót (Pál Kata Dorottya, Sas Eszter Krisztina) kértem. Most járok a felénél és van benne egy olyan feladat, hogy olvassam el, mit írtam az év elején saját magamnak az évre. Hát halljátok, gondoltam, hogy ez majd ha visszaolvasom felkavaró hullámokat indít bennem és nagy dolog lesz. Még Bielefeldben írtam és emlékszem, kicsit hihetetlen volt, hogy bármi is valósággá válik a leírtakból. Ehhez képest a tételek nagy része megvalósult és még hol az év vége?! Szóval elképesztő érzés volt elolvasni. Új lendületet adott. Hitet és megerősítette a kitartásom. Ne gondoljatok nagy dolgokra, például Duolingoból a német nyelvgyakorlásos szériám már 129 napos! A lakásunk felújításának csírája akkor még csak a gondolati és leírt szintje élt, és most már itt vagyunk a kész lakásban. Nőiségem megélése megint egy másik téma, de annyira örülök és komolyan büszke vagyok magamra, minden eddigi együttműködésemre, projektemre, a külföldi munkánkra. Ahh! 🙂

Kenwood 💫

A Kenwood együttműködésre pedig végképp nagyon büszke vagyok! Olyan jól esik a kölcsönös bizalom! Gépeiket szívesen ajánlom mindig, mert megbízhatóak, stabilak és hihetetlenül nagy segítséget jelentenek nekem is a konyhában! Napi szinten használom őket, van, hogy többször is. Az alap habverés, dagasztás, krémkeverés mellett házi száraztésztát készítek a kedvenc kiegészítőmmel, amihez tartozik a lasagne, a fettuccine és a most figyeljetek, elképesztő: SPAGETTI fej is! 😍❤️ Szóval, hogyha éppen konyhai robotgépet kerestek, akkor csak jókat tudok áradozni róluk! Nekem egy kMix-em és egy Titanium Chef Baker XL-em van, mindkettő szerelem. 🥰

Egy szó, mint száz, szívből ajánlom Európa #1 számú robotgép márkájának gépeit! Kuponkódom “SMUCZER.HANNA10E” a Kenwood konyhagépek és kiegészítők árából 10% kedvezményt biztosít 2022.12.31-ig a www.marketworld.hu weboldalon. Az akció más kedvezményekkel nem vonható össze. 

Két röpke szuper ötlet

1. Tökéletesen fagyasztható és SOS esetekre igencsak jól jön, szóval nyugodtan készíthettek nagyobb adagot is!
2. Zsemlemorzsa helyett kalácsmorzsával is készíthetjük, amit minden egyes kalácsszeletelés alkalmával bőszen gyűjtögetünk a vágódeszkákról, de persze száríthatunk is kalács szeleteket, direkt erre a célra.

Sárgabarackos gombóc

Hozzávalók 30 db gombóchoz

650 g krumpli
2 evőkanál vaj
2 evőkanál búzadara
1 csipet só
kb. 280 g búzaliszt + a nyújtáshoz (felét tk. búzaliszttel készítettem)
2 tojás
15-16 db sárgabarack
4-5 evőkanál kristálycukor + 1 teáskanál fahéj
10 evőkanál zsemlemorzsa
2 teáskanál vaj
tejföl + porcukor

A krumplit héjában megfőztem, kihűlt, hűtőbe tettem. Másnap lehúztam róla a héját, apróra szeleteltem és a Kenwood kMix habverő karjával összetörtem, majd lecseréltem a pillangó karra, jött hozzá a vaj, a tojás, a só, a búzadara és a liszt. Lisztezett deszkára tettem, kettévágtam és az elsőt bőven alálisztezve ~0,5 cm-esre kinyújtottam, rásorakoztattam 15-16 felezett sárgabarackot és egyenként megszórtam őket 1 tk kristálycukorral elkevert fahéjjal, majd gombócokat formáztam belőlük. A vajat megolvasztottam és megpirítottam rajta a zsemlemorzsát. Lábasban vizet forraltam és a gombóckákat ha feljöttek +4 perc után kivettem és beleforgattam az aranyszínű morzsába. Porcukros tejföllel ettük. Awwh!

Erdei gyümölcs torta

torta

Tesóm 14. szülinapi tortája. Tavaly nagy elvárásaim voltak az idei önmagamhoz, mert úgy gondoltam, hogy cukrász papírral a polcon tévedni, hibázni már nem lehet és tökéleteset fogok tudni készíteni. De mégugyanám lehet, emberből vagyunk, hibázunk, kivéve, ha nem csinálunk semmit. Valószínűleg ezért stresszeltem rá kicsit jobban az idei tortára, mert nagyot vártam magamtól, de hülyeség ez úgy ahogy van, mert mi lesz, ha nem lesz szebb, mint a tavalyi? Hát akkor nem lesz szebb. Jaj ne már! Hanna… most komolyan a magad elvárásainak teljesítése miatt stresszeled itt magad? Gondold már ezt át.

Tavaly már pedzegettük Lenkével ezt a számtorta témát, tudjátok linzerlapból vagy vajas lapból kivágott számok 2 rétegben egymásra töltve kis krémpöttyökkel, és egész évben úgy volt, hogy 14-et formázó számtortát készítek a szülenapjára, csak azzal az opcióval nem számoltam, hogy az itteni konyhában nem úgy van ám, mint a régiben. Örül az ember, ha dolga végeztével kilép onnan, nemhogy kísérletezget és újabb tálat ken össze, amit majd szépen mosogathat el kétszer, mert a vajas dolgoknak még két mosogatás is necces, bár régen se tettem be a nagyobb tálakat a mosogatógépbe, de azért lényegesen kevesebb volt a mosatlan és olajozottabban ment a munka egy olyan konyhában, ahol rendesen elfértem. Például hét eleje óta körömvirág kenőccsel ápolok egy 4×2 cm-es égési sérülést a jobb karomon, mert amikor a forró serpenyőt a sarokban lévő csaphoz emeltem, nem tudtam úgy megnyitni, hogy ne égesse le a serpenyő teljesen a karom. Persze figyelmetlen is voltam, de sarokba tenni, csapot, kicsi helyen. Komolyan szocializmus gyöngyszeme ez a konyha, annak étkezőbe nyíló vécéjével együtt. Mennyit gondolkozhattak ezen az elrendezésen, vagy egyáltalán gondolkoztak rajta?! 😀

Bakik mindig vannak és lassan hozzá kell szoknom, hogy mindig is lesznek. Akkor nem lennének, ha naponta sütném a tortákat pár fix és stabil recept alapján. Bár nem a receptemmel volt gond, mert végül a jól beváltnál maradtam és offoltam a számtorta ötletét. A torta minden része fent van már a blogon és minden elemét elkészítettem már többször, egy változó volt: az albérlet drága Vesta gázsütője. Nem nagy sztori, de ha már egy hasonló esetet kiküszöbölök azzal, hogy leírom, mi történt ez alkalommal, akkor már örülök!

Egri nagymama hétvégén nekem adta a tortatartóját. Még nagyapával vették együtt annak idején fiatal korukban Eger valamelyik boltjában, erre már nem emlékszik.
Nagy kincs ez számomra! Sok Lúdláb készült rá, nagyapa legnagyobb kedvence! ❤️

Tortasütésem

Ehhez a bevált piskóta recepthez 2 db 19 cm-es tortakarikát szoktam használni, aminek kivehető az alja. Még a Tescóban vettem talán 2 ezer körül darabját. Viszont a nagy költözésnél, hogy minél kevesebb cuccunk legyen a lakásban és “elférjünk”, betettük a garázsba és csak az állítható tortagyűrűt hoztam fel, ami nagyon praktikus, de egy van belőle és jelen esetben kétszer kellett bekevernem a tésztát, míg annó csak egyszer.

Bár mostani fejjel két állíthatót vennék, az lenne a legpraktikusabb. Egyébként az állíthatóm Auchan-os, semmi nagy márka, 2 ezer körüli szintén. Szóval az első lépésnél már konstatáltam, hogy hajaj, nem lesz ez olyan sima liba, mint otthon volt és többet fogok vele tötykölődni. Mondjuk ráérek igazán, heti projektem volt többek között javítani a blog átláthatóságán és a Tárgymutatójához a linkek hivatkozásait alapanyagokra lebontva elkészíteni, de a torta persze fontosabb, szóval rászántam az időm!

Kimértem az összes alapanyagot külön-külön az első és a második adaghoz is, hogy ezzel már később ne kelljen foglalkozni. Aztán összeraktam az első piskótát, gyönyörű lett, a használható rész (skalpolás előtt) 4 cm magas, szuper nagy hurrá, ha félbevágom, akkor lesz 2-2 cm-es piskótám az egyikből, 2-2 cm-es a másikból. Gyönyörű magas tortám lesz – örömködtem.

Aha. Csak azzal nem számoltam, hogy a tepsi egyik oldalát a sín fölé fogom tenni, így megdöntve az egész piskótamasszát és elfolyatva azt a másik irányba, ergó a használható rész csak 2 cm magas lett, tehát félresikerült akciómnak hála -1 lappal zártam a napot. Duzzogtam egy kicsit (valójában így hagytam el a konyhát :D), de úgy voltam vele, jó, nem sütöm újra, elfogadom, legalább az eredeti magassághoz képest, egy diétásabb tortánk lesz! Aztán végül csak megszépült a szememben, gyönyörű tortának tartom! 🙂 A receptet egy rendes, magas, 9-9,5 cm-es tortához adtam meg! Az enyém 7 cm magas lett 3 lappal.

TIPP: A maradék mascarponés krémből és a piskóták levágott tetejéből készítsünk szuper pohárkrémet, tetején fagyasztott erdei gyümölcs darabokkal!

Erdei gyümölcs torta

Hozzávalók 2 db 19 cm-es formához

Szaftos-tejfölös-olajos piskóta
360 g BL55 búzafinomliszt
1 csomag sütőpor
1 óriási csipet só
4 tojás kettéválasztva
200 g kristálycukor
1 csomag vaníliás cukor
1 citrom reszelt héja
150 ml olaj
100 ml tej
100 ml tejföl

Erdei gyümölcs lekvár
300 g erdei gyümölcs (fagyasztott)
3 evőkanál kristálycukor
1/3 citrom leve
csipet só

Mascarpone krém
250 ml habtejszín
400 ml mascarpone
150 g porcukor
1 csipet só
1/2-ed vaníliarúd

Svájci vajkrém
2 tojásfehérje (kb 70g)
65 g kristálycukor
150 g puha vaj
1/2 vaníliarúd

Ha egy tortakarikánk van, a piskóta felét keverjük be először. A piskótákhoz összekeverjük a lisztet, a sütőporral és a csipet sót. Kettéválasztjuk a tojásokat. Egy nagyobb tálban a sárgáját 120 g kristálycukorral fehéredésig verjük, kis adagokban, lassú keverés mellett hozzáadjuk az olajat, hogyha felvette, jöhet a tej + tejföl keveréke, végül belereszeljük a citrom héját. Elmossuk a habverőkarokat. Kis tálban a fehérjét 80 g kristálycukorral és a vaníliás cukorral nem túl kemény, lekonyulóan csúcsos habbá verjük. Előmelegítjük a sütőt 175 fokra. A sárgájás részhez spatulával hozzákeverjük a száraz hozzávalókat, végül több adagban lazítjuk a fehérjehabbal. A tésztát 2 db 19 cm-es, alján szilikonos sütőpapírral bélelt tortaformába öntjük (az oldalát nem kell papírozni, mert ha a masszát a közepéből felhúzzuk az oldalára habkártyával, nem púposodik fel olyan annyira) formánként ~545 grammot kaptak. 175 fokon (alsó-felső) 30 percig, majd 155 fokon további 25-30 percig sütjük. Formában hagyjuk őket kihűlni.

Az erdei gyümölcs lekvárhoz a gyümölcsöt a cukorral, a csipet sóval és a citrom levével sűrűsödésig főzzük, kihűtjük. A piskótákat kivágjuk a karikából. Leskalpoljuk a domború tetejét és kettévágjuk, így lesz egy 4 db 2 cm magas lapunk. Lemérjük a szépre szabott lapok összsúlyát, mert pontosan ennyi krémre lesz szükségünk. A krémet képzeletben 3 + egy kicsi részre osztjuk.

A mascarpone krémhez a porcukrot átszitáljuk. A hideg tejszínt elkezdjük felverni, majd kanalanként hozzáadjuk a porcukrot, a csipet sót, a mascarponét, végül a vaníliarúd kikapart magjait. A tortát mérlegen töltjük. Ha az első lap mondjuk 150 g, kap 150 g krémet úgy, hogy a szélén 1,5 cm-en vastagabb legyen, a közepébe eloszlatjuk az erdei gyümölcsből készített lekvárt. Jöhet rá a következő piskóta, kicsit rányomom a krémre, közben nullázom a mérleget és így betöltöm a tortát. Végül a képzeletben írt + egy kis krémrésszel vékonyan beburkolom. Hűtőbe tettem 2-3 órára.

Alapvetően már így is szuper lenne a torta, de azért én beburkoltam egy szép vaníliapöttyös természetes módon elkent svájci vajkrémmel. A vajkrémhez a tojásfehérjét és a kristálycukrot alacsony lángon, folyamatosan kevergetve 55-60 fokosra hevítem, épp, hogy gőzölögni kezd, átöntöm egy fém tálba és kihűlésig verem, 19 fokosra (ekkor totál habcsók, akár ki is nyomhatnánk zsákból és kisüthetnénk annak), végül hozzáadom a vajat és addig keverem, amíg szép habos nem lesz. Beburkolom vele a hideg tortát. Hűtőbe tesszük, másnap szeleteljük, addigra összeér!

Fog maradni a vajkrémből, de nyugodtan fagyasszuk le a legközelebbi süteménybe, mondjuk a Dunahullámba, a Bienenstich-be, a Raffaello szelethez, Egri nagymama pudingos krémeséhez, vagy a Méteres kalácshoz is pont tökéletes lesz! 🙂

Aszalt paradicsom olívaolajban

spájz

Ilyenkor augusztus végén / szeptember elején évente felmerülő problematika, vagy inkább fogalmazzunk úgy, hogy napi gondolataim főszereplője ilyenkor: a paradicsom-kérdés. Nagymama kertjében ugyanis pontosan ilyenkorra érik be a millióféle-fajta paradicsom és ezzel bizony valamit – ha törik, ha szakad – kezdeni kell, mert ilyen ütemben, még az örökké zöldségeken élő kukactestszerkezetünk se bírja a fogyasztást. Múlt héten ecetes, lila hagymás salátát készítettem vagy fél kilóból, de már a fülemen jön ki, és most hogy írok róla, jaj nemnemnem egy évig nem akarok ecetes paris salátát enni. Jajj.

Tehát idén belevágtam fejszém abba, amit már réééges régen nézegettem. Kipróbáltam ezt a sütős aszalást. Eddig az áramszámlától való félelmem visszatartott, de most más tippem nem lévén és mivel egyszer az életben túl fáradt és lusta voltam a tűzhely mellett állni, így maradtam az aszalásos opciónál. Eddig mindig bolti aszalt parit vettem, ami valami méregdrága, viszont idővel kamrám must have darabjává cseperedett, mert kevés kell belőle, az íze pedig eszméletlen ütős. Kenyerekbe, péksüteményekbe is tökéletesen passzol! Az olívaolaja pedig… maga a csoda!

Eddigi aszalt paris – sült paradicsomos receptjeim

Szaftos gombás – aszalt paradicsomos penne
“Pulled” csirke penne sült paradicsommal
Sült paradicsom – krémleves
Aszalt paradicsomos, olívabogyós ciabatta

Oké, tetemes mennyiségű olívaolaj kell hozzá, de ne sajnáljuk róla, ez az olívaolaj főnyeremény lesz. Az eddigi bolti aszalt parijaim olaját is áhítva használtam mindenbe, annyira mérhetetlen király aromája, íze van! Imádni fogjátok. Sokszor ebben dínsztelem meg a vöröshagymát pörköltalaphoz, sós péksütibe is csúcs, salátákba is király, jaj és a Tonhalas-paradicsomos pasta-ba pedig valami tökéletes!

Megjegyzés
Jövőre (Hanna!!) mind a 3 tepsit tedd tele paradicsommal és nyomás be a sütőbe, nem fog megégni a sütő “padlóján” abban a kemény 80-100 fokban, ha már megy a sütő, használd ki maximálisan!

Aszalt paradicsom olívaolajban

Hozzávalók 3 üveghez (2×350 gr-os, 1×200 gr-os üveghez)

2 tepsi paradicsom (khm jövőre 3 tepsi)

frissen őrölt bors
bazsalikom
~ 600 ml olívaolaj

A sütőt előmelegítem 100 fokosra. Fogom a parikat, megmosom, szárát eltávolítom, megtörlöm, majd a kisebbeket negyedelve, nagyobbakat nyolcadolva sütőpapírral bélelt tepsikre sorakoztatom. (Jövőre 3 tepsi, Hanna……..) Beteszem őket a 100 fokra (alsó-felső, de néha, amikor arra jártam rákapcsoltam a légkeverést, mert 2 tepsi is volt bent) előmelegített sütőbe, viszont a sütő ajtaját kitámasztom egy fakanállal, hogy a gőz távozni tudjon és megfelelően száradjanak a parik. Szóval sütő kitámasztva, néha légkeverés rákapcsolva, néha fakanál kivéve, így ment ez 6-7 órán keresztül. Bájos számlánk lesz. Majd amikor kiszáradtak, megvártam, amíg kihűlt, befőttes üvegekbe pakoltam őket, közé néha szárított bazsalikomot szórtam, végül teletöltöttem olívaolajjal, ameddig ellepte az utolsó szem parit is.

Jó, hát arról még konkrétan nem tudok nyilatkozni, hogy meddig áll, el, de sanszos, hogy sokáig, mert színültig töltöttem olajjal. Jövőre updatelek, vagy legalábbis akkor, amikor elfogynak sorban. Jövök majd az időpontokkal!

Update: kommentekből kiindulva, úgy éreztem, biztosabb, ha költöznek a hűtőbe! Nem mertem kint hagyni egyet sem, túl sokat kínlódtam velük, hogy kockáztassak.

Kövess Instagramon és Facebookon is!
Iratkozz fel hírlevelemre, hogy értesülhess a legújabb tartalmakról!

Fűszeres szederkrémleves

levesek

Hát annyira tele volt anyáék fagyasztója, hogy elhoztam belőle egy jó nagy doboz nagymama-féle kerti szedret, olyan 400 grammnyit. Néztem-néztem a fagyasztóban, aztán egyik nap fogtam és egy vitaminbomba-levessé változtattam.

Minden falatot csukott szemmel ízlelsz majd. Valami eszméletlen lett. Imádtuk! ❤ Kis nyúlfarknyi bejegyzés, de annál fontosabbnak tartottam megosztani! Muszáj elkészítenem, nem szabad elfelejtenem még véletlenül sem. Helye van az online receptkönyvemben.

Csukott szemmel ízleled
Tejszínnel, kis fahéjjal tálalom

Fűszeres szederkrémleves

Hozzávalók 2-3 személyre

400 g szeder
1 dl víz
1 dl tej
fahéj
kristálycukor ízlés szerint (bár én édesítővel játszottam)
pici só
1/4 citrom leve

Kis vízzel felforraltam a szedret, átszedtem a turmixba, öntöttem hozzá 1 dl tejet, fahéj, cukor, pici só, citrom kis leve. Pár percig járattam a turmixot, majd leszűrtem.

Mascarponés őszibarack krémleves

levesek

Aztajóeget.
Hideg mascarponés őszibarack krémleves vajban pirított zsályás’csilis barackkal.

Mert gondoltam, hogy jó lesz, de hogy minden evőkanál – lapos evőkanál persze, hogy tovább tartson – szóval minden evőkanál után csukott szemmel és izgalomtól remegő kézzel hitetlenkedsz, hogy hogy lehet ekkora ‘gurmé levest összepakolni. Összepakolni, mert főzni egy pillanatot sem kellett, az is biztos. Szóval gyors, egyszerű és ízrobban a szájban.

További nyári leveseim:
Gyors nyári karfiolleves
Banánkrémleves vaníliafagylalttal
Hideg eperkrémleves túrógombóccal
Sült paradicsom-krémleves

Mascarponés őszibarack krémleves

Leves
11 db őszibarack
100ml víz
200ml tej
50g mascarpone
1 citrom leve
óriási csipet só
2 tk barna cukor
1 tk vanília aroma – ha túl sűrű jöhet bele még tej

Barack
1 ek vaj
4 barack felszeletelve
csipet zsálya
csipet csilipehely
50-60ml pezsgő
1 ek kristálycukor
1/2 citrom leve
pici só

A barackokat, megmosom, darabolom, folyadékkal együtt turmixgépbe teszem, lényegében minden hozzávalót összeturmizok. Itt egyedül a pirított zsályás barack lehetne bonyolultságos, de még ez sem az! Pici vajon megpirítom a barack szeleteket, citromlevet nyomok rá, sózom, jöhet a zsálya, a chili, felöntöm kis pezsgővel, végül ha elfőtt, jöhet a kristálycukor, amit rákaramellizálok. Tálalásnál tejszínt használtam.

Recept kicsit átalakítva, eredeti verzsön a Street Kitchen oldalán.

Megtalálhatsz Instagramon és Facebookon is!
Iratkozz fel hírlevelemre, hogy értesülhess a legújabb tartalmakról!

Egri nagymama ikonikus rakott zöldbabja

Egri nagymama receptek, Főételek

Hát brutális.

Én nem tudom, hogy mikor alakult át ez az alapvetően baromi basic kaja egy őrült unokacsalogató mézesmadzaggá, de manapság, hogyha nagymama kiejti a száján a telefonban, mi alapvetően már rögtön ülnénk is kocsiba és rohannánk Miskolcról Egerbe.

Hogy mi benne olyan különleges?
Egyszer tanúja voltam elkészítésének, mondjuk bár ne lettem volna, mert nagyika olyan határozott mozdulattal zuttyantotta rá a napraforgóolajat, hogy csak úgy kerekedett töppedt szemem az asztalnál, mondván – hát még kellene rá, úgy jó, ha tocsog. Ójaj szevasz diéta! Szóval ez a titok, alsó hangon 1 dl étolaj és valami eszméletlen az eredmény. Persze az én itthoni verzióm ehhez képest teljesen lowkalóriás, de így is szemforgatva örömködtünk, olyan finom volt. Persze a nagyié, az csak a nagyié!

Szóval itthoni verzióm az Övéhez képest tök baráti, minimális zsiradékkal, ami olyan szuperzseniális módon alakult, hogy véletlenül eszembe jutott a hűtőben tengődő aszalt paradicsom maradék olívaolaja, na abból használtam 2 evőkanállal, de ennyi. Hogyha a rizst bulgurra vagy kölesre cseréljük, na akkor pedig beleillik simán a #mutimiteszel_fitt kategóriába is. Szóval egy eszméletlen finom, gyors és könnyű nyári kaja. Vagyis megvan rá a lehetőség, hogy könnyű legyen!

Egri nagymama ikonikus rakott zöldbabja

Hozzávalók 4-5 személyre
20×30 cm-es tepsihez

500 g darált hús (pulyka)
1 fej vöröshagyma
1-2 evőkanál olaj
2 gerezd fokhagyma
só, frissen őrölt tarkabors
125 g rizs*/bulgur/köles
450 g hosszú zöldbab (fagyasztva szoktam venni)
330-450 g 20%-os tejföl
csipet bazsalikomot is szokott nagymama hozzátenni
Tetejére: sajt, vagy nagymama zsemlemorzsával szokta finoman megszórni
+ alsó hangon 1 dl étolaj – hogyha az eredeti nagymama-féle verzióban gondolkozunk

*Boltbezárásunk óta, tehát mióta haza kellett hozni egy fél élelmiszerbolt készletét, van egy rakat gyors rizsünk, mostanában már az asztalra csaptam, rá kell vennem magam, muszáj elhasználni. Pedig eszméletlen bulgurmániások vagyunk és szívesen készítettem volna vele.. na majd legközelebb!

A rizst/bulgurt megfőzöm. A zöldbabot egy közepes lábasban, kis vízzel roppanósra párolom, leszűröm. Ezt pont a husi fölött tettem, így az a kis zöldbablé ment a párolófélben, majd pirulófélben lévő húshoz. A vöröshagymát felkockázom, kis olajban pirulásig dinsztelem, majd hozzáadom a fokhagymát (1 percig még kavargatom), majd jöhet bele a hús. Sózom, lemalmozom frissen őrölt tarkaborssal, jöhet a kis bazsalikom, majd 15-20 percig párolom és jól lepirítom. Na nálam ez úgy szokott lenni, hogy teszek-veszek-pakolok elfelejtem, kicsit odakapja, majd felöntöm egy kis vízzel és valami brutál karamellizált cucc lesz belőle, nagyon durván jó.

Összeállítás nagyon bonyolult
A 20×30 cm-es tepsi alján eloszlatom a rizst/bulgurt, jöhet rá a darált hús, majd a zöldbab, sózom-borsozom, végül pedig jó bőven megkenem a tejföllel. Nagymama zsemlemorzsával szokta leszórni és ekkor önt rá alsó hangon 1 dl étolajat, hát én most sajtot reszeltem rá, ezt az elképesztően csábító, alakbarát verziót majd legközelebb nagymamánál fogjuk bepuszilni! 180 fokra (alsó-felső) előmelegített sütőben 30-35 perc alatt megpirítom.

További rakott egytálételeim:
Rakott kel kölessel
Rakott kelkáposzta simán rizzsel
Rakott brokkolis csirkemell
Rakott krumpli

Cseresznyés morzsalepény

desszert, kelt tészta

Vasárnapi süteményünk amennyire egyszerű, hát annyira varázslatosan finom volt.

Cseresznyés lepény, amolyan kis aranygaluskás beütéssel, köszönhetően a tetejére szórt darált diónak. Például igazán el tudnám képzelni tálalásnál egy tojásos borsodóval párosítva. Tésztája egy igen tartalmas, zsírosabb fajta kelt. Nem az a ‘boltikalács’ foszlós, hanem az a szaftosabb jellegű, tovább puha fajta. A tészta szerkezetéhez a világos tönkölybúzaliszt is hozzájárult, magasabb fehérjetartalma erősebb gluténhálót/sikérvázat képes kialakítani = lyukacsosabb, levegősebb tésztánk lesz.

Nem terveztem kitenni a blogra, mert tényleg csak egy hasraütés-szerűen elkészített, fagyasztókiürítős apróságnak szántam a magunk szórakoztatására, de ez annál több lett. Posztot érdemlő, többször sütős ízélmény.

Kifejtve a magam szórakoztatására dőlten szedett részét, mostanában kicsit túlgörcsöltem a sütést. Folyton mellettem volt a mérleg, a centi és egy kicsit elvesztem a dokumentálásban // örömsütés helyett. Fene se gondolta volna, hogy így elcsúszhatnak a dolgok. Kombinálva a folyamatos cukrászdai sütésekkel, kezdtem úgy érezni, hogy ez így, kicsit már túl sok.

Úgyhogy kivettem egy kis itthoni sütés-pihit. Érzésre sütöttem mérleg és mérőpohár nélkül.

Hihetetlen felszabadító érzés és őrült nagy tapasztalat volt. Mert csak így lehet meg- és kiismerni a tésztánkat, így tanulhatjuk meg, mikor tökéletes a kelesztés, mikor és meddig kell sütni. Például rájöttem, hogy eddig minden keltemet kicsit túlsütöttem, mert attól féltem – egy korai sületlen fonott kalács kudarcának árnyékában – , hogy nem sül át rendesen. Most hamarabb vettem ki, bízván a megérzésben és még ilyen foszlós, pihe-puha aranygaluskát életemben nem ettem, mint akkor, azon a bizonyos napon.

Az aranygaluskát vaníliás, tojásos rozésodó kísérte. Mekkora élmény volt.
S csak úgy a semmiből, utat tört a kreativitás.

Cukrászsulis helyzetjelentés

A hónapban kicsit túltoltam a kötelező külső gyakorlati óraszámot, az elvárt 44 helyett 74 órát tudhatok magaménak és ez bizony együtt jár egy “én aztán otthon nem sütök bonyolultat” mentalitással. Őszintén?! Otthon már nem is igazán volt kedvem sütni. Mert még az egyetemen dönthetsz úgy, hogy kihagyod az előadást és majd elkéred, elolvasod a szakirodalmat és simán megtanulod, addig itt, nincs apelláta, a külső gyakorlati órákat le kell dolgozni és ez bizony kőkemény fizikai munka.

Estére zombi leszek.
Baromira elfáradsz a nap végére és miután jól elfáradtál, csupa megadott krém és csokoládétengerben úszik az egész felsőd-cipőd-nadrágod-orrod hegye, akkor kezdhettek neki a takarításnak átólcettig mindent le- és feltörölni. Ezeken a cukrászdás napokon, kis irodai munkához szokott, örökké diétázó saláta-szendvics reggelin élő habtestem igen megviselt lesz estére, hogy úgy mondjam: zombi leszek és csak nézek ki a fejemből meredve egyetlenegy pontra. Egyébként most is úgy írok, hogy egy órája végeztem, ettem, szóval így már tök okés a hangulatom, annyira nem is vagyok negatív, vaagy?

Viszont!
Amikor ott vagyok, egyszerűen csak élvezem. Örülök, hogy mérhetek, számolhatok, süthetek, alkothatok és részese lehetek a termelés folyamatának. Szeretem, amikor reggelente a cukrászok megbeszélik, hogy a rendelések alapján mit kell ma sütni, miből mennyi van, előregondolkoznak, kalkulálnak. A kovászolásban is ez a kedvenc részem, előregondolkozni. Az összetettebb tortáknál pedig imádok tervezni, hogy mit, miután fogok elkészíteni. Szóval, szögről-végről, egyáltalán nem vagyok olyannyira negatív! *mosolyog // kacsint

Cseresznyés morzsalepény

Hozzávalók a 30×22 cm-es // a piros tepsimhez

T É S Z T A // k e l t
400g liszt (200g fehér tönköly, 150g BL55, 50g teljes kiőrlésű rozsliszt)
1 egész tojás
100 ml langyos tej
70 g kristálycukor
20 g friss élesztő
1 kávéskanál só
100 g vaj/margarin
50 g disznózsír

G Y Ü M Ö L C S T E T Ő
~ 500 g magozott cseresznye (fagyóból elővettem, kiengedtem és kicsit kinyomkodtam – sajnos talán túlzottan is, szóval hagyjunk neki levet)
50 g barna cukor
1 kávéskanál fahéj
1 csipet só
50 g zsemlemorzsa – pici vajban világosbarnára lepirított zsemlemorzsa, nálam a túrógombócmorzsa maradéka volt
2 evőkanál szeletelt mandula
3 evőkanál darált dió

A tészta összeállítása, dagasztása, kelesztése. A lisztet átszitálom, elkeverem benne a sót, a kristálycukrot. A langyos tejben elkeverem az élesztőt leheletnyi kristálycukorral, majd a liszthez öntöm. Beleütöm a tojást, beleszeletelem a zsiradékokat, majd dagasztom. Jó zsíros tészta, szép fényes felülete lesz! Könnyen kezelhető. Letakarom, duplájára kelesztem 30-40 perc alatt. Kinyújtom, sütőpapírral bélelt 30×22 cm-es tepsibe helyezem. Előmelegítem a sütőt 180 fokra.

Töltelék elkészítése. A barna cukrot, a sót, a vajban lepirított zsemlemorzsát és a fahéjat elkeverem, összeforgatom a kiolvadt, lecsöpögtetett cseresznyével és a tészta tetejére szórom. Plusz egyenletesen megszórom a darált dióval és a szeletelt mandulával. Aztááán van nekem még ilyen karamellás cukormalmom, azzal szoktam előszeretettel lemalmozni minden süti tetejét grátisz orgiaként. 180 fokon (alsó-felső) 35 perc alatt megsül.