Pihe-puha foszlós fonott kalács házi eper lekvárral

húsvét, kelt tészta, lekvár

LekvárszezON! Ez körülbelül egyet jelent a töménytelen mennyiségű fonott kalács sütéssel! De ha egyszerűen annyira finooom!? Mit lehet tenni? Nincs mese: sütni, enni, sütni kenni… imádjuk!

Lekvárt főzni szuper dolog. Mondjuk én a könnyebb utat választom, ciki, nem ciki, de a 3:1 dzsemfix azért megkönnyíti az életem. Szuper kis találmány. A héten eljött az eper lekvár ideje. Citrommal készítettem úgy, mint tavaly. Isteni lett!

Hozzávalók 2 kisebb fonott kalácshoz

250 g liszt
1 nagy csipet só
40 g porcukor
50 ml langyos 3,6%-os tej
10 g friss élesztő
1 teáskanál kristálycukor
100 ml 10%-os tejszín
1 egész tojás + 1 egész tojás a lekenéséhez

A tejet kis lábasban meglangyosítom, elkeverem benne a kristálycukrot, belemorzsolom az élesztőt és hagyom felfutni. Egy tálba kimérem a lisztet, átszitálom. Belekeverem a porcukrot, a sót. A közepébe beleöntöm a tejszínt, a felfutott élesztőt és a tojást, majd dagasztani kezdem. Akkor jó, ha szépen elválik az edény falától. Megszórom liszttel a tetejét, letakarom konyharuhával és a duplájára kelesztem. 

A megkelt tésztát 4 egyforma részre vágom és hengereket sodrok belőle. (Videó a fonásról: https://m.youtube.com/watch?v=XrjWM0uDuho)

Sütőpapírral bélelt tepsire fektetem a két kalácsot, majd lekenem kicsit felvert egész tojással. Hagyom kelni kb 20-30 percet, közben előmelegítem a sütőt 170 fokra. Lekenem még egyszer a tojással. 170 fokos sütőben 35-40 perc alatt megsütöm.

Az eperlekvárhoz

5 kg eper
4 db 3:1 dzsemfix
1200 g kristálycukor
2 db citrom facsart leve + húsa

Opcionális: 10-15 levél bazsalikom, a legvégén apró darabokra tépkedve hozzáadva

Az epret 3x átmosom, kicsumázom. A nagyobb szemeket negyedelem, a kisebbeket elfelezem. Kimérem a cukrot és a dzsemfixszel együtt az eperhez keverem. Nagy lángon forralni kezdem és a leírásnak megfelelően kb 5 perc zubogva főzés után lentebb veszem, kicsit még főzöm, de folyamatosan kevergetem. Ha kell lehabozom. Jól átmosott üvegekbe töltöm, lezárom. Fejjel lefelé állítom őket 5 percig, majd plédbe becsomagolva hagyom lassan kihűlni.

Habkönnyű epertorta

torta

Ez most egy tortás időszak, de legalább gyarapítom a blog eddig eléggé elhanyagolt ‘torta’ kategóriájának tartalmát. Tesóm hivatalos családi szülinapja után az osztálytársas-meghívásos-lufis bulira is sort kerített anya, ami szerintem szörnyen elvetemült ötlet, tekintve a tegnapi zsivalyt, a kis baleseteket, illetve a kis összeveszéseket, pfú ha 9 harmadikos kiscsaj találkozik…! 

Mondjuk éhen nem maradtak az biztos, volt rántott husi salátával, sajtos croissant, sonkás/szalámis pizza, szilikonformában sütött virág/pillangó/katica alakú muffin, gesztenyés-csokis krémes süti.. És a tesóm elképzelése alapján készült epres torta! Fúú mekkora jelentkezés volt a tetején lévő csokikért! Álmomban sem gondoltam volna! 😀 

Nagyon könnyű lett a krém és igazán finom: sosem volt még olyan, hogy Lenke az egész szeletet megeszi, hát most teljesen elfogyott! Ez jelent valamit! 🙂 Csak ajánlani tudom, egyszerű és nagyszerű! A tortakészítés nem is bonyolult ezek után megállapítható.

Habkönnyű epertorta

Hozzávalók 23 cm-es formához

Piskótához
6 tojás kettéválasztva
90 g liszt
45 g étkezési keményítő
150 g kristálycukor
1 csomag vaníliás cukor
1 csipet só

A krémhez
200-250 g eper villával összenyomkodva
250 g mascarpone
250 g túró
200g porcukor
500 g 30%-os habtejszín (most oké-t vett anya, mert nem híve a hulalának ezért kellett bele a sok fixáló anyag)
2 csomag habfixáló
1 csomag expressz zselatinfix

Piskóta
A tojásokat szétválasztom. A fehérjéből 1 csipet sóval habot kezdek verni, majd folyamatosan hozzáadom a kristálycukrot. Kemény habot verek belőle. Finoman hozzákeverem a tojások sárgáját is, beleszitálom a keményítőt és a lisztet és a vaníliás cukrot. Óvatosan összekeverem, hogy ne törjön össze. A kapcsos tortaforma aljába kör alakú sütőpapírt vágok ki, az oldalát kivajazom, kilisztezem és beleöntöm a tészta felét – 305 gramm kb. Egyenletesre ütögetem kicsit. 170 fokra előmelegített sütőben 25-27 (sütőfüggő) perc alatt megsütöm, tűpróbával ellenőrzöm. Miután kisült kiveszem a formából fejjel lefelé fordítva rácsra teszem és hagyom kihűlni.

Krém
Az epret villával összenyomom. A tejszínt hab állagúvá felverem, ha szükséges belekeverem a fixálókat. Robotgéppel összekeverem a túrót és a mascarponet. Hozzáadom a porcukrot, majd az epret és a habtejszínt is belekeverem. Összeállítom a tortát: a piskótalapokat kettévágom, így 4 lapot kapok. Az első piskótalap tetejére kenem a krém kb 1/4-ét, majd így tovább, a krémet kb ugyanolyan vastagon kenem, mint amilyen vasrag a piskótalap. A tetejére kerül az egyik piskóta alja, mert az szép egyenes. Díszíthetem olvasztott csokival (ha az egészet be akarjuk borítani akkor 90-100 g kell hozzá), eperrel és egyéb finomságokkal, tulajdonképpen csak a fantázia szabhat neki határt..

Képek a teljes káoszról.. 😀

image

Szuperfinom epres pite

omlós tésztából készült sütemények

Oké, tisztában vagyok vele, hogy az epret bűn megsütni és inkább frissen érdemes megenni. DE hogyha nagymama annyit ad a kertből, hogy nyersen nem tudjuk megenni két nap alatt és a harmadik napon már kicsit ereszkedik, akkor inkább megsütöm, minthogy nézzem még ott pár napig.. mert hát bevallom mindig csak a szépeket vadászom ki a tálból, na! De ki nem?

Szóval így született meg ez az isteni pite! Lényegében egy galette tészta kisebb változtatásokkal, szóval nagyon fincsi! 

image

Hozzávalók 24 cm-es piteformához:

  • 250 g liszt
  • 100 g vaj/margarin
  • 1 egész tojás
  • 75 g kristálycukor
  • 1 csipet só
  • kb 400 g eper + 4 evőkanál kristálycukor
  • 2 evőkanál lekvár (eper, málna stb..)

image

  1. A lisztet a tálba szitálom, kimérem a vajat/margarint és elmorzsolom a liszttel.
  2. Az egész tojást kézi habverővel kicsit felverem (kiveszek belőle 1 evőkanállal- amivel majd a pite tetejét kenem le a végén) hozzákeverem a 75 g kristálycukrot. 
  3. A két masszát 1 csipet só hozzáadásával tésztává állítom össze. Hűtőbe teszem 1 órára. 
  4. Ha letelt lisztezett deszkán kinyújtom a tésztát nagyra, hogy simán körülérje a piteformát. 
  5. Kivajazott és kilisztezett piteformába teszem, a széleit levágom. Az alját megkenem a lekvárral, megmosom az epret, kicsumázom, a nagyobb darabokat felvágom és megtöltöm vele, majd leszórom a (4 ek) kristálycukorral.
  6. A maradék, levágott tésztát lisztezett deszkán vékonyra nyújtom és egy pizza vagy derelyevágóval csíkokat vágok belőle és berácsozom a pite tetejét. Lekenem a félretett tojással.
  7. 180 fokon 40-45 percig sütöm.

Én úgy ettem, hogy az eper levét a tetejére öntöttem… hmmm.. párom pedig tejszínhabbal.. 😊👌

image

Epres TEJBERIZStorta

torta

Jaj én úgy imádom az epret! Bármennyit meg tudnék belőle enni. Ugyanígy vagyok a tejberizzsel is, pusztán csak annyi a gond, hogy ritkán készítek.. De ezen majd változtatok..!

A két ‘szuperfinomság ötvözetéből született a következő torta, amit persze simán tepsiben is megsüthettem volna, de mivel közeledik tesóm szülinapja kicsit kísérleteztem a piskótát illetően, hogy összhangba hozzam a 18 cm-es tortaformával. 

Párommal amúgy alig bírtuk kivárni, hogy álljon pár órát a hűtőben… 20 perccel az első szelet felvágása után pedig már csak a fele volt meg! Szóval nagyon nagyon nagyon fincsiii!

Epres tejberizstorta

Hozzávalók 18 cm-es tortaformához

A pishótához
2 tojás szétválasztva
2 evőkanál hideg víz
4 evőkanál kristálycukor
4 evőkanál liszt
1 kávéskanál vanília aroma/1 csomag vaníliás cukor
1 lapos teáskanál sütőpor

A tejberizshez
(Lemerült az elem a mérlegemből, így csészében – 2,5 dl-es – tudom megadni a mennyiséget.)
3/4 csésze rizottó (kerekszemű) rizs
3/4 csésze víz
2 x 3/4 csésze (2,8%) tej
5 evőkanál kristálycukor
1 evőkanál vaj/margarin
1 csomag vaníliás cukor/1 kk. vanília aroma
100 ml habtejszín
1 evőkanál étkezési zseltin + 50 ml forró víz a feloldásához

Az epres réteghez
5-6 szem eper apróra vágva
1 csomag piros tortazselé
2 evőkanál kristálycukor
250 ml szörp

A tojásokat szétválasztom, a fehérjét a hideg vízzel kemény habbá verem. Elkeverem benne a kristálycukrot, majd ha már szép fényes a 2 tojássárgáját és a vanília aromát/cukrot. A lisztet kimérem és elkeverem benne a sütőport. A habhoz szitálom és robotgéppel elegyítem.
Kivajazott, kilisztezett 18 cm-es tortaformába öntöm, majd 180 fokon 20 perc alatt megsütöm. Tűpróbával ellenőrzöm. Hagyom kihűlni.

A rizst ugyanannyi vízzel felteszem a forrni. Ha elkezdte felszívni a vizet hozzáöntök először  3/4 csésze tejet, majd ha már ezt is felvette mégegyszer ennyit. Ha már forr leveszem takarékra és lefedem. Néha megkavarom. Megcukrozom, majd ha már puha a rizs lezárom és lefedve hagyom kihűlni. Ha kihűlt.. Felverem a habtejszínt. Fél dl vizet a mikróban felforrósítok, majd elkeverem benne az 1 ek. étkezési zselatint. A már megkeményedett és kihűlt tejberizst a habtejszínhez keverem és a vízben elkevert zselatint is. A kihűlt piskóta tetejét egyenesre vágom, megkenem 4 evőkanál eperlekvárral. (Nekem tökre tervben volt, csak elfelejtettem…jellemző.) A lekvár tetejére kanalazom a tejberizst úgy, hogy hagyok helyet az epres rétegnek is. Nekem maradt ki a rizsből, de sokáig nem állt a konyhában..

A tortazselét a leírás alapján elkészítem, annyi változtatással, hogy a víz helyett szörpben kevertem el és forraltam össze. Az epret apróra vágom és a torta tetejére szórom, majd rákanalazom a zselét. Hűtőbe teszem 2-3 órára.

Hideg eperkrémleves TÚRÓGOMBÓCCAL

Egyéb

Múlt hétvégén egyszerűen annyira finom volt az egyik étteremben ez a leves, hogy elhatároztam: itthon is elkészítem! Jelentem sikerült és isteni lett. Magamtól eszembe sem jutna túrógombócot tenni a levesbe, de annyira beleillik! Valami szenzációs együtt a kettő! Jaj hát és nagyon gyors leves! Főzés nélkül készítettem turmixgépben, így a legtöbb időt a gombóckák elkészítése jelentette. 

image

Hideg eperkrémleves TÚRÓGOMBÓCCAL

Hozzávalók 4 személyre

Leves
400-450 g eper 
2 dl habtejszín
Kb 3 ek porcukor
1 csomag vaníliás cukor/1 kk vanília aroma

Gombóc (19 gombóckához)
200-250 g túró
3,5 evőkanál búzadara
4 evőkanál kristálycukor
1/2 tojás
citrom reszelt héja (vagy 3x meghúzom a reszelőn, nem kell sok bele!)

A túrót villával összenyomkodom, elkeverem benne a búzadarát, a cukrot, a vaníliás cukrot. A tojást villával kicsit felverem, majd először a negyedét hozzáöntöm. Ha összeállt oké, ha nem még öntök kicsit hozzá. Elkeverem. Közben felteszek vizet forrni. A túróból kis gombócokat formázok és a forrásban lévő vízbe teszem. Ha feljött a tetejére még kb 1,5 perc és már lehet kivenni. Ekkor még kicsit puha lesz, de keményedni fog! 

Az epret alaposan megmosom, kicsumázom stb…Felszeletelem és a turmixgépbe teszem. Beleöntöm a habtejszínt, a porcukrot beleszórom. Bedurrantom és pár perc múlva kész! A habtejszín miatt sűrűbb állaga lesz, ezt lehet kis tejjel hígítani. A gombócokkal tálalom.

Epres galette

desszert, omlós tésztából készült sütemények

Tavaly nyáron hetente egyszer elkészült…. Most ismét elővettem a receptet, hát valami eszméletlen! Ahogy a gyümölcslekvár keveredik a friss gyümölccsel …szinte lekvárrá sül a tészta közepében. A tészta pedig valami isteni: egy egyezerű vajas, omlós tészta, amiből pont annyi van benne, amennyi kell.

Tökéletes gyümölcsös süti! És ráadásul sokat sem kell vele foglalkozni! 10 perc alatt összeállítom a tésztát, pihen a hűtőben, aztán 10 perc alatt összevágom a gyümölcsöt, sül és már kész is!

Jaaa és ráadásul a baracktól kezdve az almán át szilván keresztül minden belefér! Csak a fantázia szab határt a tölteléknek.

image

Epres galette

Hozzávalók 2 darabhoz

220 g liszt
1 csipet só
100 g vaj/margarin (hideg)
30 g porcukor
1 egész tojás + 1 tojás a kenéshez
50 ml hideg víz
lekvár (kb 2 ek.)
kb 250-300 g eper
citrom héja + kis leve
1 teáskanál kristálycukor

A lisztet gyorsan elmorzsolom a hideg vajjal/margarinnal és az 1 csipet sóval. Hozzáadom a porcukrot, az 1 egész tojást, a hides vizet és gyorsan összegyúrom. Nagyjából fog csak összeállni a tészta. Hűtőbe teszem 1 órára. Lisztezett deszkán kinyújtom, átteszem a sütőpapírral bélelt tepsibe és ott készítem el: a közepébe  lekvárt kenek, majd a felszeletelt gyümölcsöket rápakolom. Nyomok rá egy kis friss citrom levét és eloszlatom rajta a kis kristálycukrot. Az oldalát felhajtogatom. Lekenem kicsit felvert tojással, majd 180-185 fokon (alsó-felső) 40 perc alatt megsütöm.

image
image

Alap fonott kalács receptem + eperlekvár

húsvét, kelt tészta

Tegnap elkészítettem életem első eperlekvárját, amihez MUSZÁJ voltam egy házi, csuda finom kalácsot sütni, hogy felavassuk. És mennyire jól tettem, nagyon jó uzsonna lett belőle! A lekvár pedig…. olyan mintha friss epret ennénk! 🙂

– Írtam ezt 2016-ban.

Azóta mindig ezt a kalács receptet sütöm, nagyjából ez a cukrászsulis recept is, talán én kicsivel több vajat és 10 ml-rel több tejet teszek bele, mert legyen jó szaftos, foszlós és pihe-puha, hát ne sajnáljuk, ha már sütünk. 1/2 kg lisztből állok neki mindig, aminek a feléből kalácsok lesznek, a másik feléből vagy túrós batyuk egri nagymama kelt túrós kiflijének túrótöltelékével, vagy briósok.

Tejóég, majd kihagytam a legfontosabb rugót, ami kalácssütésre sarkall bennünket: a mákos gubát.

Hm, szóval nálunk a kalács mindig csak első nap funkcionál kalácsként vajjal megkenve, második nap mákos gubává változik, harmadik nap, (hogyha még marad) mákos guba mousse tortává lényegül.

Egy apróság a gondolatmenetem végére: hogyha érdekel a kelt tészták elméleti háttere és 1-2 gyakorlati infó, írtam egy cukrászsulis összefoglalót a Gyúrt élesztős tészták (fonott kalács, túrós batyu) készítéséről.


Fonott kalács

Hozzávalók 2 közepes / 1 nagy fonott kalácshoz

250 g liszt
130 ml langyos tej
10 g friss élesztő
1 teáskanál porcukor
40 g porcukor
1 tojássárgája
1/2 kávéskanál só
30 g vaj
mazsola
Tetejére: szeletelt mandula, 1 egész tojás kicsit felverve

Langyos tejben elkeverem a porcukrot (1 teáskanál), belemorzsolom a friss élesztőt, 10 percet állni hagyom, amíg felfut. Kimérem és átszitálom a lisztet, a porcukrot (40 g) és a sót. Közben a vajat hozzámérem a liszthez. Ha felfutott az élesztő hozzáöntöm a liszhez, beleütöm a tojássárgáját, dagasztani kezdem. Akkor jó, ha szépen elválik az edény falától. Konyharuhával letakarom/kelesztőtálba teszem, majd duplájára kelesztem (30-40 perc).

Ha megkelt, 2 vagy 4 egyenlő részre osztom és halványan lisztezett deszkán kb 30-35 cm-es rudakat sodrok belőlük. (Ha két kisebb kalácsot szeretnék 4 részre, ha egy nagyot, akkor 3 részre osztom.) Befonom. Na én eddig mindig 6-os fonással készítettem az itt látható videó alapján, de most, hogy kisebb kalács készült, így nagyon duci lett volna. Ezért 4-es fonással készítettem a videó alapján. Fonás után sütőpapírral bélelt tepsire teszem, lekenem kicsit felvert egész tojással és 30-40 percig hagyom pihenni. Sütés előtt közvetlenül ismét lekenem a tojással, megszórom a szeletelt mandulával, 170 fokon kb 35-40 perc alatt megsütöm.

Eperlekvár

2600 g eper – ebből 700-900 g csak aprítva, többi turmixolva
1 citrom leve
600 g kristálycukor
2 db 3:1 dzsemfix
turbózhatjuk 10-15 bazsalikomlevéllel, amit a legvégén tépkedünk a lekvárhoz

A befőttes üvegeket forró vízben átmosom. Az epret 2x jó alaposan megmosom. 700-900 g-ot nagyobb szeletekre vágok, többit leturmixolom. Hozzákeverem a dzsemfixeket és a kristálycukrot. Hozzáadom a citrom levét. Nagy lábasban közepes lángon, folyamatosan kevergetve főzni kezdem. Ha már láthatóan kevesebb a gyümölcspép elkezdem folyamatosan nézni az állagát: kiveszek belőle egy fél evőkanállal egy tányérra, kicsit hagyom hűlni, majd ha már az számunkta megfelelő üvegekbe töltöm. A befőttes üvegeket peremükig beletöltöm. Erősen rácsavarom a tetejét és kb 5 percre fejjel lefelé állítom őket. Visszafordítom az üvegeket, majd dunsztba teszem, (ki szoktam bélelni egy lavórt pléddel, beleteszem őket, betakargarom) így hagyom kihűlni.

Kövess Instagramon és Facebookon is!
Iratkozz fel hírlevelemre, hogy értesülhess a legújabb tartalmakról!

Áfonyás-fehércsokis muffin

Egyéb

Annyira szeretjük a muffinokat, egyszerű, gyors és megszámlálhatatlan módon variálható! Most a jól bevált citromos muffin receptemet turbóztam fel egy kis eperrel és áfonyával.

Áfonyás – fehér csokoládés muffin

14 db nagyobb muffinhoz

380 g liszt
2 teáskanál sütőpor 
100 g vaj
2 egész tojás 
180 g cukor
1 egész citrom leve + 1 citrom héja
2 kávéskanál vanília aroma/1 csomag vaníliás cukor
125 ml tej
1 csipet só
100 g fehércsoki (kihagyható)
250 g áfonya 
250 g eper

A lisztet, a sütőporral, a csipet sóval elkeverem. A tojásokat habosra keverem a kristálycukorral, majd elkeverem benne a kicsit megolvasztott vajat/margarint. Hozzáadom a citrom levét és a reszelt héját, majd a tejet, a vanília aromát, vagy a v. cukrot. A csokit vízgőz fölött vagy mikróban {kis fokozaton, félpercenként kiveszem és megkavarom} megolvasztom, majd a tésztához  keverem lassan belecsurgatva.

A gyümölcsöket megmosom, apróra vágom. A tésztát elkezdem adagolni a muffinformákba, majd beleteszem a gyümölcsöket, rá ismét tészta jön, majd a tetejére a gyümölcs, amit jól belenyomkodok. 180 fokon 25-30 perc alatt megsütöm (alsó-felső).

Epres pohárkrém 6 perc alatt

Egyéb

Ha gyorsan össze akarok dobni valami finomat és mondjuk éppen van itthon mascarpone, akkor tuti ezt készítem legközelebb is. De ha csak habtejszín vagy nyomós tejszínhab van itthon, akkor is ő lesz a nyerő!

Nem kell sütni, hihetetlen gyors és eszméletlen finom.

image

  • 2 evőkanál mascarpone (kihagyható)
  • 50 ml habtejszín
  • ha a habtejszín cukrozatlan 1 evőkanál porcukor
  • Kb 6 nagyobb szem eper apróra vágva

A habtejszínt a mascarponéval felverem, hozzáadom a porcukrot, elkeverem. Az epreket felszeletelem, a pohár aljára rendezem, rákanalazom a krémet, majd így haladok, amíg tele nem lesz a pohár. 

Majd rögtön jól megeszem! Facebookon várlak!

image

Chia puding, a tökéletes reggeli

Egyéb

Tényleg szuper, nincs mese. Nagyon tetszik az állaga, hogy olyan zselésre szívja magát, kis íze is van, de nem annyira jellemző. Szinte elolvad a számban! Nagyon klassz. Dugig van, jó magas az  omega 3, omega 6 és omega 9 zsírsav és antioxidáns tartalma. DE kalcium, foszfor, kálium, nátrium, cink, réz, mangán is található ebben a pici semmiségben.

Azt mondják az okosok, hogy szinte semmi a kalóriatartalma! 1 evőkanál magban durván 46 kalória található, jó plusz a tej, amiben megdagad. Rostban és fehérjében is gazdag. Napi fogyasztási javaslat 4 evőkanál, dehát ez eszméletlen sok.

Mi 1 evőkanállal ettünk belőle fejenként! Arról nem is beszélve, hogy 125 g került 600 forintba, de ismerve a jótékony hatásait a magas ártól el lehet tekinteni. Olvastam, hogy az aztékoknál fizetőeszköznek számított, annyira értékes volt, ennek tükrében örülök, hogy egyáltalán kipróbálhattam. 🙂

image

image

Szóval 2 személyes adaghoz:

  • 2 evőkanál chia mag
  • 12 evőkanál tej 
  • gyümölcsök
  • 2 evőkanál müzli

Összekeverem, majd hagyom állni 2-3 órát. Néha megkavarom. Én este beáztattam, hűtőbe tettem, másnap reggel ettem. Fel fogja szívni a folyadékot, zseléhez hasonló állaga lesz. Mi ezt az adagot öntöttük ketté, tettünk bele müsli, vágtunk bele gyümölcsöket, és még egy kis tejjel is feltöltöttük. Nekem nem hiányzott belőle a cukor, mert a gyümölcs és a müsli kárpótolt, de egy alap chia ‘pudingba’ tennék egy keveset. Csak ajánlani tudom, nekünk nagyon bejött. Olyan klassz, ahogy eszem, tetszik ez a szelés állaga. 

Facebook oldalamon várlak! 

image

image

image

image