A család kedvence: grízes-mézes krémes

Csupa finom karácsony!, desszert

Annyira klasszikus süti, eddig miért nem készítettem el?!

Nem igazán szoktam lapos-krémes sütiket sütni, de ezt i m á d j u k! Az arányokat kicsit megcseréltem, nálam szinte dupla annyi a krém, mint a tészta. Részben emiatt lett annyira isteni finom! 

Ahogy telnek a napok (3 napja sütöttem) egyre finomabb, tökéletes sütemény lett! A tészta teljesen megpuhult a krémtől, szinte elolvad a szánkban, a lekvárt pedig pont megfelelően szívta be. Csoda!  

A hétvége elég mozgalmas volt, szóval mindenhova vittünk belőle kóstolót, sőt hétfőn még a kollégáknak is vittem. Nagyon dícsérték. Jogosan, mert tényleg eszméletlen finom. Mindenképpen próbáljátok ki! 🙂

A sütemény titka

házi sárgabaracklekvár (300g)
– Krémes, szóval dupla annyi krém, mint tészta. Meglepő, de tényleg felveszi azt a 2 kg krémet. Nem lesz sok!
Pihenjen legalább 1 napot hideg helyen, mielőtt felvágjuk, de legjobb, ha 2 éjszakát, mert minden nappal egyre finomabb lesz.
– A puha, lágy és omlós tészta titka, mint a diós zserbónál is, a disznózsír (nem teavaj és semmiképpen sem a margarin).
TIPP a tökéletes szeleteléshez: Csokimázazás után legalább egy nappal.. centiméterrel kimérem a szeleteket, megjelölöm a süti négy oldalán a leendő vágások helyét és finoman belenyomva egy cérnát, összekötöm a jelöléseket, berácsozom. Előkészítek egy forró vízzel teli edényt, ebbe fogom minden vágás után lemosni és megmelegíteni a kést. CSAK egyet vágunk, vagyis inkább belevágok egyszer aztán húzom a kést, így lesz szép egyenletes a vágás, majd beleteszem a meleg/forró vízbe a kést, letörlöm és ekkor jöhet a következő vágás. A krémes szeletei 7×4 cm-esek.

Grízes-mézes krémes

Hozzávalók kb 30 db szelethez

Tészta
600 g liszt + 1/2 kk. szódabikarbóna
1 nagy csipet só
160 g porcukor
2 tojás
50 g disznózsír
70 g tejföl ~3 evőkanál
90 g virágméz ~4 evőkanál
1,5 kávéskanál szódabikarbóna 
1/2 kávéskanál mézeskalács fűszerkeverék
1 késhegynyi fahéj és 1 késhegynyi szerecsendió
1 kávéskanál vanília aroma/vaníliás cukor
+ 4 evőkanál sütőrum/sütő likőr (a lapok lekenéséhez)

Hozzávalók a krémhez (2050 g)

A tejbegríz
1 liter tej (a legjobb, ha ~3,6%-os)
150-155 g búzadara
1 nagy csipet só
2 csomag vaníliás cukor/1 teáskanál vanília aroma

A pudinghoz
400 ml tej
1 csomag tejszín ízű pudingpor

Az összeállításhoz
250 g szobahőmérsékletű, puha vaj
250 g porcukor
300 g házi sárgabaracklekvár

csokimázhoz
50 g porcukor
20-22ml (2 evőkanál) tej
20-22 g (2 evőkanál) cukrozatlan kakaópor
50 g vaj Egy nagyobb lábasba beleöntöm a tejet, elkeverem benne a vaníliás cukrot/aromát és a sót, majd hozzáadom a búzadarát.

Egy lábasban felmelegítem a mézet, a zsírt, a tejfölt, a porcukrot, a szódabikarbónát, a fűszereket (mézeskalács, fahéj, szerecsendió, vanília aroma/cukor) és a tojásokat is elkeverem benne. Kimérem a lisztet, átszitálom. Elkeverem benne a sót és a 1/2 kávéskanál szódabikarbónát. Lyukat készítek a közepébe és beleöntöm a langyos mézes keveréket. Fakanállal kavarni kezdem, egyre jobban eldolgozom a lisztet a mézes masszával. Amikor már gyúrhatónak néz ki, kézzel összeállítom a tésztát.

Lisztezett deszkára borítom, átgyúrom, hogy egyenletes, szép legyen a felülete és 4 részre osztom. /1 rész 268 gramm./ Egyenként kinyújtom a lapokat 35x27cm-esre és tényleg nagyjából egyforma méretűre. Nekem ezen még gyúrni kell.. A széle, eléggé széle lett. 😀 Előmelegítem a sütőt 170 fokra (alsó-felső). Egyenként kisütöm a lapokat: sütőpapírral bélelt tepsiben, vagy sütőpapírral egy nagy tepsi fenekén ~8 perc alatt, világosra.

A tejbegríz hozzávlóit nyeles lábasba teszem és fakanállal folyamatosan kevergetve keményre főzöm. Frissentartó fóliával lefedem és hideg helyre teszem kihűlni! A pudingot elkeverem a 400ml tejjel és megfőzöm. Frissentartó fóliával letakarva a tejbegríz mellé költöztetem hűlni 1-2 órára. Kézi robotgéppel habosra keverem a puha vajat a porcukorral.

Az összeállított krém jó sok lesz, kicsivel több, mint két kiló. Nagy tál szükséges hozzá! Ha kihűlt a tejbegríz és a puding, összeállítom a krémet. Apránként adagolva a 3 külön kikevert, megfőzött hozzávalókat kézi robotgéppel összedolgozom.

Sütemény összeállítása. Az első lapot sütőpapírral együtt egy nagy vágódeszkára fektetem. Lekenem a rummal (szilikonos ecsettel).Egyenletesen ráteszem, eloszlatom rajta a krém felét (1025 g).Ráhelyezem a következő lapot, szintén lekenem rummal. Rákenem a 300 g sárgabaracklekvárt.Jöhet a harmadik mézes lap, megint lekenem a rummal, majd jöhet rá a maradék (1025 g) krém.Erre ráteszem az utolsó lapot, amit már NEM locsolok meg rummal.

Elkészítem a csokimázat. Egy kis lábasba kimérem a porcukrot, a kakaóport és elkeverem a tejjel.Melegíteni kezdem, vigyázva nehogy odakapja az alját.Ha felmelegedett, de még nem forró, elkeverem benne a vajat.A tetején egyenletesen eloszlatom a meleg mázat. Hideg helyre teszem legalább 24 órára felvágás előtt, hogy összeérjenek az ízek és gyönyörűen lehessen szeletelni.

A család kedvence: grízes-mézes krémes” bejegyzéshez ozzászólás

  1. Kedves Hanna, megsütöttem, jó recept. Köszönöm! A krém tényleg nem lett sok. Napról-napra nagyobb hümmögések közepette majszoljuk.
    Legközelebb kipróbálom mókuslekvár mézeskalács-tésztájával (mézeskalács-szelet), mert abba több méz kell és reményeim szerint jobban fog érvényesülni a méz íze.
    A következő opusz a panettonéd lesz, majd arról is beszámolok. A leírása csodás.
    A fényképek guszták, de több gyűrött papíros és villanyeles csendélet helyett jöhetne már valami más… A grízes tészta fotója is szuper!
    Most, így karácsony előtt talán nem aktuális, kovász se kell bele, 🙂 de mégis, mihamarabb ki kell próbálnod Michael Lim japanese cheescake-jét! (Youtube) (mert anélkül nem élet az élet…)
    Szeretettel: medve55

    Kedvelés

  2. Életem első mézeskrémese.Profi a recepted Hanna 🙂
    A tészta tökéletes, könnyen nyújtható szinte papírvékonyra, nem szakad, nem ragad.Nekem 6 perc alatt megsült.
    A krém is nagyon finom.
    Mindenhol feleztem a cukor mennyiségét, mi nem szeretjük a nagyon édeset, mert akkor csak egy kockát bírunk enni 😀
    Most pihen a hűtőben, holnap csokizom.
    Boldog Karácsonyt ❤

    Kedvelik 1 személy

Vélemény, hozzászólás?

Adatok megadása vagy bejelentkezés valamelyik ikonnal:

WordPress.com Logo

Hozzászólhat a WordPress.com felhasználói fiók használatával. Kilépés /  Módosítás )

Google kép

Hozzászólhat a Google felhasználói fiók használatával. Kilépés /  Módosítás )

Twitter kép

Hozzászólhat a Twitter felhasználói fiók használatával. Kilépés /  Módosítás )

Facebook kép

Hozzászólhat a Facebook felhasználói fiók használatával. Kilépés /  Módosítás )

Kapcsolódás: %s