A család kedvence: grízes-mézes krémes

Csupa finom karácsony!, desszert

Annyira klasszikus süti, eddig miért nem készítettem el?!

Nem igazán szoktam lapos-krémes sütiket sütni, de ezt i m á d j u k! Az arányokat kicsit megcseréltem, nálam szinte dupla annyi a krém, mint a tészta. Részben emiatt lett annyira isteni finom! 

Ahogy telnek a napok (3 napja sütöttem) egyre finomabb, tökéletes sütemény lett! A tészta teljesen megpuhult a krémtől, szinte elolvad a szánkban, a lekvárt pedig pont megfelelően szívta be. Csoda!  

A hétvége elég mozgalmas volt, szóval mindenhova vittünk belőle kóstolót, sőt hétfőn még a kollégáknak is vittem. Nagyon dícsérték. Jogosan, mert tényleg eszméletlen finom. Mindenképpen próbáljátok ki! 🙂

A sütemény titka

házi sárgabaracklekvár (300g)
– Krémes, szóval dupla annyi krém, mint tészta. Meglepő, de tényleg felveszi azt a 2 kg krémet. Nem lesz sok!
Pihenjen legalább 1 napot hideg helyen, mielőtt felvágjuk, de legjobb, ha 2 éjszakát, mert minden nappal egyre finomabb lesz.
– A puha, lágy és omlós tészta titka, mint a diós zserbónál is, a disznózsír (nem teavaj és semmiképpen sem a margarin).
TIPP a tökéletes szeleteléshez: Csokimázazás után legalább egy nappal.. centiméterrel kimérem a szeleteket, megjelölöm a süti négy oldalán a leendő vágások helyét és finoman belenyomva egy cérnát, összekötöm a jelöléseket, berácsozom. Előkészítek egy forró vízzel teli edényt, ebbe fogom minden vágás után lemosni és megmelegíteni a kést. CSAK egyet vágunk, vagyis inkább belevágok egyszer aztán húzom a kést, így lesz szép egyenletes a vágás, majd beleteszem a meleg/forró vízbe a kést, letörlöm és ekkor jöhet a következő vágás. A krémes szeletei 7×4 cm-esek.

Grízes-mézes krémes

Hozzávalók kb 30 db szelethez

Tészta
600 g liszt + 1/2 kk. szódabikarbóna
1 nagy csipet só
160 g porcukor
2 tojás
50 g disznózsír
70 g tejföl ~3 evőkanál
90 g virágméz ~4 evőkanál
1,5 kávéskanál szódabikarbóna 
1/2 kávéskanál mézeskalács fűszerkeverék
1 késhegynyi fahéj és 1 késhegynyi szerecsendió
1 kávéskanál vanília aroma/vaníliás cukor
+ 4 evőkanál sütőrum/sütő likőr (a lapok lekenéséhez)

Hozzávalók a krémhez (2050 g)

A tejbegríz
1 liter tej (a legjobb, ha ~3,6%-os)
150-155 g búzadara
1 nagy csipet só
2 csomag vaníliás cukor/1 teáskanál vanília aroma

A pudinghoz
400 ml tej
1 csomag tejszín ízű pudingpor

Az összeállításhoz
250 g szobahőmérsékletű, puha vaj
250 g porcukor
300 g házi sárgabaracklekvár

csokimázhoz
50 g porcukor
20-22ml (2 evőkanál) tej
20-22 g (2 evőkanál) cukrozatlan kakaópor
50 g vaj Egy nagyobb lábasba beleöntöm a tejet, elkeverem benne a vaníliás cukrot/aromát és a sót, majd hozzáadom a búzadarát.

Egy lábasban felmelegítem a mézet, a zsírt, a tejfölt, a porcukrot, a szódabikarbónát, a fűszereket (mézeskalács, fahéj, szerecsendió, vanília aroma/cukor) és a tojásokat is elkeverem benne. Kimérem a lisztet, átszitálom. Elkeverem benne a sót és a 1/2 kávéskanál szódabikarbónát. Lyukat készítek a közepébe és beleöntöm a langyos mézes keveréket. Fakanállal kavarni kezdem, egyre jobban eldolgozom a lisztet a mézes masszával. Amikor már gyúrhatónak néz ki, kézzel összeállítom a tésztát.

Lisztezett deszkára borítom, átgyúrom, hogy egyenletes, szép legyen a felülete és 4 részre osztom. /1 rész 268 gramm./ Egyenként kinyújtom a lapokat 35x27cm-esre és tényleg nagyjából egyforma méretűre. Nekem ezen még gyúrni kell.. A széle, eléggé széle lett. 😀 Előmelegítem a sütőt 170 fokra (alsó-felső). Egyenként kisütöm a lapokat: sütőpapírral bélelt tepsiben, vagy sütőpapírral egy nagy tepsi fenekén ~8 perc alatt, világosra.

A tejbegríz hozzávlóit nyeles lábasba teszem és fakanállal folyamatosan kevergetve keményre főzöm. Frissentartó fóliával lefedem és hideg helyre teszem kihűlni! A pudingot elkeverem a 400ml tejjel és megfőzöm. Frissentartó fóliával letakarva a tejbegríz mellé költöztetem hűlni 1-2 órára. Kézi robotgéppel habosra keverem a puha vajat a porcukorral.

Az összeállított krém jó sok lesz, kicsivel több, mint két kiló. Nagy tál szükséges hozzá! Ha kihűlt a tejbegríz és a puding, összeállítom a krémet. Apránként adagolva a 3 külön kikevert, megfőzött hozzávalókat kézi robotgéppel összedolgozom.

Sütemény összeállítása. Az első lapot sütőpapírral együtt egy nagy vágódeszkára fektetem. Lekenem a rummal (szilikonos ecsettel).Egyenletesen ráteszem, eloszlatom rajta a krém felét (1025 g).Ráhelyezem a következő lapot, szintén lekenem rummal. Rákenem a 300 g sárgabaracklekvárt.Jöhet a harmadik mézes lap, megint lekenem a rummal, majd jöhet rá a maradék (1025 g) krém.Erre ráteszem az utolsó lapot, amit már NEM locsolok meg rummal.

Elkészítem a csokimázat. Egy kis lábasba kimérem a porcukrot, a kakaóport és elkeverem a tejjel.Melegíteni kezdem, vigyázva nehogy odakapja az alját.Ha felmelegedett, de még nem forró, elkeverem benne a vajat.A tetején egyenletesen eloszlatom a meleg mázat. Hideg helyre teszem legalább 24 órára felvágás előtt, hogy összeérjenek az ízek és gyönyörűen lehessen szeletelni.

Kakaós tejbegrízzel töltött muffin

muffin

Na pontosan ilyen egy cseles, meglepetés-muffin. Titokban tejbegrízzel töltött, kakaós pihe-puha finomság, amit akkor veszel csak észre, amikor beleharapsz! Annyira imádjuk. Maga a mennyország!!! Amikor beleharapsz, először a kakós-vajas muffintésztával találkozol, persze a közepén már a harapásból érezni lehetett, hogy na ott vár valami csoda, aztán találkozik a nyelved a krémes tejbegrízzel. Hát nyami!

A muffin alaptésztája simán, töltelék nélkül készítve szép töredezett tetejű lesz! A legjobb recept, amivel sok kísérletezés és próbálkozás után végre olyan lett a muffin teteje, amilyet én elképzeltem!
Imádom!

image

Hozzávalók 12 db muffinhoz

Tejbegríz
200 ml tej
1,5 evőkanál búzadara
1 evőkanál vaj
1 csipet só
1 evőkanál kristálycukor

Kakaós muffin
2 tojás
150 g kristálycukor
1 csomag vaníliás cukor
150 g vaj
3 evőkanál lekvár 
1/2 csomag sütőpor
150 g BL55 búzafinomliszt
2 evőkanál kakaópor 

A tejet a búzadarával és a csipet sóval elkeverem, alákapcsolok és folyamatosan kavargatva készre főzöm. Belekeverem a vajat és a kristálycukrot. Frissentartó fóliával letakarom és kicsit kihűtöm. A tésztához: a tojásokat fehéredésig keverem a kristály és a vaníliás cukorral, hozzáadom az olvasztott vajat, a lekvárt, majd a lisztben elkevert “száraz” (só, sütőpor, kakaópor) hozzávalókat. Muffin papírral bélelt formákba teszek 1 evőkanál tésztát, a közepére kanalazok a tejbegrízből, a tetejére pedig eloszlatom a maradék tésztát. 190 fokra előmelegített (alsó-felső) sötőben kb 25 perc alatt megsütöm.

Kakaós-tejbegríz torta meggydzsemmel

torta

A kakaós kevert piskóta, a tejbegríz és a meggydzsem találkozása! Tutira el lehet tőle olvadni! Tortaformában, vagy simán csak tepsiben elkészítve egykönnyen a hétvége sztárja lesz!

Kakaós-tejbegríz torta meggydzsemmel

Hozzávalók 22 cm-es kapcsos tortaformához

A kakaós piskótával kezdtem
3 tojás kettéválasztva, fehérje felverve
100 g kristálycukor
100 g liszt
1/4 csomag sütőpor 
50 ml tej
30 ml olaj 
1 evőkanál holland kakaópor
+ ha kisült és egyenesre vágtam a tetejét megkenem kb 3 evőkanál (meggy) lekvárral!

A tejbegrízhez
400 ml tej
2 és fél púpos evőkanál búzadara
50 g vaj/margarin
+ porcukor ízlés szerint
óriási csipet só

A tojássárgákat fehéredésig keverem a kristálycukorral. Hozzáadom a tejet és az olajat, majd a lisztben elkevert kakaóport és a sütőport. Felverem a tojásfehérjét és óvatosan fakanállal belekeverem a tésztába. Mivel én kis tortaformába (22 cm) sütöttem, így jó hosszú ido kb olyan 40 perc kellett neki 180 fokon. Ha nagyobb a forma és jobban szétterül, akkor kevesebb idő alatt is megsül. A piskóta tetejét egyenesre vágom, lekvárt kenek rá. Ezek után már csak a tejbegríz hiányzik a tetejéről. Langyosan ráöntöm; eloszlatom, majd hideg helyen megdermesztem. Hideg tejben elkeverem a darát és folyamatosan kavarom a tűzön, amíg besűrűsödik, beleteszem a vajdarabot – mondván: vajjal minden jobb – és porcukorral, csipet sóval beállítom az ízét.

image
image