Aszalt sárgabarackos – köménymagos teljes kiőrlésű búzakenyér

kenyerek

Áá csak egy egyszerű, teljes kiőrlésű búzakenyérnek (pici rozsliszttel bolondítva) indult, amiből valamilyen úton-módon, közben egy köményes – köménymagos – aszalt sárgabarackos – tarka borssal lemalmozott fonott kenyér lett, de hogy én miért nem tudok egy teljesen alap kenyeret sütni?! Esküszöm valami rejtélyes, megmagyarázhatatlan erő hajt legbelül.

Élesztős a lelkem – kivételesen, szóval már-már szinte amolyan fast food-jellegű kenyér, ami 2,5-3 óra alatt kivitelezgető. Szóval élesztős, mert Instagramon megkértetek, hogy fejlesszek egy teljes kiőrlésű kenyér receptet. Mondjuk egy alaprecept volt a kérés, de ebből még mindig ki lehet hagyni a magokat, aszalványokat és akkor tök alap lesz, de tényleg!

Szóval végül fontam egy kenyeret. Tényleg tök alapnak indult, egy sima teljes kiőrlésű, plusz pici rozsos kenyérkének, aztán gondoltam egyet, jött a katt.. teletettem minden földi jóval és 4-es fonással összeszőttem.

Háthááát nem gyönyörű?! Végem van. Sütés után én mindig, annyira, de annyira szerelmes vagyok! ♥

Aszalt sárgabarackos – köménymagos teljes kiőrlésű búzakenyér

Hozzávalók egy kisebb kenyérkéhez

400 g liszt (100 g teljes kiőrlésű búzaliszt, 250 g BL80 búzakenyérliszt, 50 g teljes kiőrlésű rozsliszt)
17 g friss élesztő + 1 kávéskanál porcukor a felfuttatáshoz
275 ml víz (nekem ennyit vett fel, így kaptam szép, rugalmas tésztát)
1 teáskanál őrölt kömény, 4 szem aszalt sárgabarack apróra vágva
8-10 g só

Alapanyagok kimérése & élesztő felfuttatása. A liszteket átszitálom, elkeverem benne a sót és az 1 teáskanál őrölt köményt. A vizet meglangyosítom, elkeverem benne a cukrot, majd belemorzsolom az élesztőt, összekeverem és megszórom kb 1 evőkanál liszttel. Letakarom és megvárom, amíg felfut.

Dagasztás. Az alapanyagokat először jó alaposan összegyúrom, majd szép, fényes felületű tésztát dagasztok belőle a cukisuliba tanult módszer szerint. Fogjuk a tésztát és enyhén lisztezett felületen elkezdjük mondjuk először jobb tenyerünk közepétől indulva GÖRGETVE toljuk el magunktól baloldali irányba, némi erőkifejtés kíséretében, majd visszahúzzuk középre. Aztán bal kézzel görgetjük jobbra. Hogyha jól dolgozunk, a deszkán egy szívecske fog kirajzolódni a tészta által felvett liszt helyén, hát lehet ennél szebb valami?! Imádom! A dagasztást addig végezzük, amíg a tészta rugalmas, egynemű és sima nem lesz.

Kelesztés. Tésztagombócom tállal letakarva 1 óra 20 percet kelt a pulton. Majd formáztam, ekkor került bele az aszalt sárgabarack és a köménymag. További 1 óra 10 percet kelt. A kelesztés vége felé bekapcsolom a sütőt és előmelegítem 230 fokra.

Sütés. Gőzös sütőtérben sült, egy fémedényt betettem a sütő legaljára, majd mielőtt betettem a kenyeret, beleöntöttem egy pohár vizet + alsó-felső sütéssel sütöttem. A megkelt kenyeret vízzel jó bőven bespriccelem virágspriccelőkéből és 230 fokra előmelegített sütőben 60 perc alatt megsült. Kb 20 perc után lentebb vettem 190-200 fokra. Amint kivettem a sütőből, újra átspriccelem. 

Kakaós, szaftos pihepuhaság muffin

gyors kevert sütemények

Na, pontosan azokban az elveszett pillanatokban jön hihetetlenül jól ez a kakaós, szaftos pihepuhaság muffin recept, amikor nincs olyzottan-túlzottan kedv és energy egész nap a konyhában alkotni, hanem inkább valami egyszerű és nagyszerű apróságra vágyunk, mert azért.. ugye.. úúúgy ennénk valami édeset.

Nem mellesleg – még véletlenül se hagyjuk figyelmen kívül – szóval kizárólag fehér rozs és tönkölybúzaliszttel készült. Így egy kis plusz vitamin és ásványi anyag tartalmat is csempészünk az egész mindenség pikantériájához.

A sütemény sikerességét – véleményem szerint – mi sem bizonyíthatná jobban, mint annak ténye, hogy a héten 3x kellett elkészítenem, mert másnapra már nyoma sem marat, pedig befogadó kapacitás még lett volna rá bőven! Plusz adu, hogy imádom, hogyha ilyen kis gombácskás lesz a teteje és ez pontosan az a tésztaállag, amivel ezt az esztétikus hatást el lehet érni! Hát juuppííí!

A recept eredendően a sárgabaracklekváros muffinom továbbfejlesztett változata.

Kakaós, szaftos pihepuhaság muffin

Hozzávalók 12 db kis gombácska-muffinhoz

150 g fehér tönkölybúzaliszt
100 g fehér rozsliszt
1/2 csomag sütőpor
30 g cukrozatlan kakaópor
1 kávéskanál só
1 egész tojás
250 ml tej
60-70 ml étolaj
100 g sárgabarack lekvár
90 g kristálycukor
1 csomag vaníliás cukor
50 g étcsokoládé (december hatodikait daraboltam a tetejére)

Bekapcsolom a sütőt 200-210 fokra. Előveszek egy nagyobb tálat, amibe a száraz hozzávalókat mérem és egy minimum fél literes mérőedényt, amibe a nedveseket, plusz magamhoz veszem a kis kézi habverőmet. Száraz hozzávalók kimérése. A lisztet, a kakaóport, a sütőport és a sót egy tálba szitálom, majd elkeverem. Nedves hozzávalók. Egy másik tálba kimérem a tejet, a cukrokat, a tojást és az olajat, a lekvárt, majd hozzáadom a fenti száraz hozzávalókat. Sütés: muffinpapírral kibélelt muffinsütőbe teszem a tésztát, én speciel dugig tömöm őket, majd 200-210 fokon (alsó-felső) 20-25 perc alatt megsütöm.

Békebeli diós zserbó – Így lesz puha, lágy és omlós!

Csupa finom karácsony!

Úgy tökéletes, ahogy van. 

Párom nagy kritikusom és hogyha Ő ilyet mond, na az már valami.

Hétvégén   v é g r e   volt egy olyan nyugis vasárnapunk, amikor ki sem tettük a lábunkat otthonról. Tehát így szinte egész nap a konyhámban lógtam.
Teljesen elkapott a gépszíj, reggel 8-ra már kész is volt a zserbó, közben az egész ház karácsonyi zenétől zengett. Hát na, már a jövő héten jön a Mikulás,
lassan süthetjük a bejglit, a mézeskalácsot, az aprósütikkel pedig
szinte el is késtünk. 😀

A zserbó titok

-a puha, lágy és omlós tészta titka a disznózsír (
– nem teavaj és semmiképpen sem margarin)megfelelő mennyiségű igazi dió (az én tepsimhez 100g/réteg pont tökéletes)
házi sárgabaracklekvár, amin szintén nem spórolunk (nálam 200g/réteg)
idő, ugyanis minél tovább áll a hideg spájzban, úgy puhul a tészta a csokimáz alatt és annál jobban összeérnek az ízek, így lesz napról napra sokkal finomabb.
TIPP a szép szeleteléshez: Csokimázazás után pár órával, de legjobb ha egy nappal.. centiméterrel kimérem a szeleteket, megjelölöm a süti négy oldalán a leendő vágások helyét és finoman belenyomva egy cérnát, összekötöm a jelöléseket, berácsozom. Forró vízzel teli edényt készítsünk ki, ebbe fogom minden vágás után lemosni és megmelegíteni a kést. CSAK egyet vágunk, vagyis inkább belevágok egyszer aztán húzom a kést, így lesz szép egyenletes a vágás, majd beleteszem a meleg/forró vízbe a kést, letörlöm és ekkor jöhet a következő vágás. A zserbó szeletei 3×5 cm-esek. 

Békebeli diós zserbó

Hozzávalók 30x22cm-es tepsihez

Tészta
300 g liszt
10 g kovász vagy 7 g friss élesztő
110 g disznózsír
kb. 1 lapos ek. tejföl + 1-1,5 ek tejföl a teteje lekenéséhez
1 nagy csipet só
1,5 evőkanál (30 g) porcukor
1 egész tojás (L)
4,5 g sütőpor
1 csomag vaníliás cukor

A töltelékhez
200 g darált dió
400 g sárgabarack lekvár
1 kávéskanál rum/aroma
1 teáskanál fahéj
140 g kristálycukor
1 csomag vaníliás cukor

A csokimázhoz
50 g porcukor
2 evőkanál tej
2 evőkanál cukrozatlan kakaópor
50 g vajA lisztet egy tálba szitálom, elkeverem benne a sót, a porcukrot, a vaníliás cukrot és a sütőport.

Belemérem a disznózsírt, beleütöm a tojást, a kovászt vagy az élesztőt is hozzáadom. Végül beleteszem az 1 ek. tejfölt. Alaposan összegyúrom a tésztát. Frissentartó fóliába csomagolom és 30 percre a hűtőbe teszem. Addig kimérem a diót, ha szükséges ledarálom. A cukrot összekeverem a vaníliás cukorral és a fahéjjal. Egy másik tálba pedig a lekvárt mérem ki, elkeverem a rummal/aromával.

Két réteg töltelékünk lesz, ezért a diót kettéveszem 100-100g, az egyikbe belekeverem a cukor felét ~70g, a másik részébe pedig a másik felét 70 g, így egyenletes lesz a töltelék. Ugyanígy a lekvárt is kettéveszem 200-200 g-ra. Lisztezett pulton 3 részre osztom a tésztát (170 g-os darabokra). A tepsi aljába sütőpapírt vágok. Kinyújtom az első lapot. Beleillesztem, megkenem 200 g baracklekvárral, majd egyenletesen megszórom az első adag előkészített diós-cukorral. Kinyújtom a következő lapot és beleteszem a tepsibe, a diós réteg tetejére. Majd ismét lekenem 200 g lekvárral és megszórom a cukros darált dióval. Az utolsó lapot is kinyújtom, majd ráteszem. Villával megszurkálom a tetejét, hogy a gőz távozni tudjon. Sütés előtt a tetejét lekenem tejföllel.

175-180 fokra előmelegített (alsó-felső) sütőben 40-50 perc alatt megsütöm. Hideg helyre teszem, kihűtöm, majd éjszakára letakarom. Másnap kiborítom a tepsiből, így az alját fogjuk lecsokizni. Máz: egy kis lábasba kimérem a porcukrot, a kakaóport és elkeverem a tejjel. Melegíteni kezdem, vigyázva nehogy odakapja az alját. Ha felforrósodott elkeverem benne a vajat. Egyenletesen eloszlatom rajta a mázat, majd ismét hideg helyre teszem, hogy megszilárduljon. Pár óra (3-4) és szeletelhető.

Sárgabaracklekvár almával & citrommal

lekvár

Gyorsan leírom, mielőtt teljesen elfelejtem. Pedig nem kellene, mert már előre tudom, hogy nagyon kapós lesz, ugyanis isteni finomra sikerült az ízkombináció és csak pár üveggel készült. Ez a két tényező egyenlő az *egy hónap múlva már nem lesz* állapottal. Nálunk ez így szokott lenni.. amiből sok van az nem kell, amiből pedig pár kilót főzök hipp-hopp elfogy. 

Sárgabarack lekár almával & citrommal 

Ebből a mennyiségből 2 nagy (5 dl), 3 közepes (3,3dl) és 1 kis (2,1 dl) lekváros üvegem lett.

450 g alma (nálam ez 1 db hatalmas jonagored almát jelentett)
1 citrom kifacsart leve
1 kg kristálycukor
2800 g sárgabarack kimagozva
3 csomag 3:1 dzsemfix

A sárgabarackokat háromszor átmosom, eltávolítom a magját, lecsöpögtetem. Kifacsarom a citrom levét. Az almát/kat megmosom, reszelő nagy lyukú oldalán lereszelem. Ráöntöm a citrom levét. Húsdaráló hiányában a barack 3/4-ed részét turmixgéppel összeturmixolom, nagy tűzálló lábasba öntöm. A maradék 1/4-ed részét negyedelem. Elkeverem benne az citromleves almát, a kristálycukrot és a dzsemfixeket. Bekapcsolom alatta a tűzhelyet, az elején elég néha-néha megkeverni, (én ekkor mosom át az üvegeket) viszont amikor már kezd forrni, lentebb veszem alatta a tűzhely/főzőlap fokozatát és folyamatosan kevergetve főzöm. Ha felhabosodik a fakanállal leszedem a tetejéről a habot. Kis tányérba kiteszek egy teáskanálnyi mennyiséget, megvárom amíg kihűl. Másnapra még kicsit keményedni fog, hogyha nem mozdul ha megdöntöm a tényért, akkor szuper jó. Forró vízzel átmosott üvegekbe töltöm, 5 percre fejjel lefelé állítom. Pléddel kibélelt lavórba teszem őket, bebugyolálom és hagyom hűlni 1 napon keresztül.

Tündéri kis címkéket szoktam rá nyomtatni, ez a kedvenc részem. 🙂 Nincs jobb annál, hogyha a kamra polcáról saját lekvár kacsint vissza saját címkével!

Könnyű sárgabarackos kevert

gyors kevert sütemények

Kísérlet No2. – avagy hogyan süssünk ugyanolyan kevert sütit, mint nagymama, az általa lediktált receptből!? Sehooogy. Lehetetlen. Nagyon finom lesz, mennyei tényleg, de ugyanolyan sose.

Az első variációhoz képest emeltem a natúr joghurt mennyiségén, hogy még puhább legyen a tészta. Isteni lett. Egyre jobb! Sárgabarackkal pedig hát.. eszméletlen finom. A barackot kis cukorral és fahéjjal tűzálló lábasban karamellizáltam és ribizlit is szórtam a tészta tetejére, ami fanyarságával tökéletesen kiegészíti az édes, már-már lekvárszerűen krémes barackot a kisült sütiben.

Plusz annyi a trükk benne, hogy a kollégám házi tejből isteni joghurtot készített nekem. Na ez került a sütibe, vagyis csak egy része, mert a többit befaltam. 🙊

Könnyű sárgabarackos kevert

Hozzávalók 25×32 cm-es magas peremű tepsihez

Tészta
300 g liszt
1 csomag sütőpor
180 ml natúr joghurt
100 ml olaj
200 g kristálycukor
4 egész tojás
1 csipet só

Tetejére /500 g gyümölcs/
7-8 db sárgabarack
pár fürt ribizli
1 ek kristálycukor
kis fahéj

A sütőt előmelegítem 180 fokra. A lisztet átszitálom, elkeverem a sütőporral. Hozzáadom a joghurtot, az olajat, a kristálycukrot és az egész tojásokat. Csomómentesre keverem. Sütőpapírral bélelt tepsibe öntöm. A barackot 6 szeletre vágom, 1 evőkanál cukorral és kis fahéjjal összekeverem, tűzálló edénybe teszem és pár percig (~5 perc) kevergetem, majd szépen a tésztára rakosgatom. A ribizlit is ráteszem. 180 fokon 30-35 perc alatt megsütöm. Tűpróbával ellenőrzöm.

Sacher torta, az isteni osztrák klasszikus

torta

Mindig annyira várom már, hogy valakinek a családban születésnapja vaaagy – már ott tartok, hogy névnapja – legyen, hogy lehessen tortát sütni! Mindig jó előre eltervezem, hogy milyen ízű lesz a torta lapja, kréme, miegymás.. Imádok ezzel foglalkozni! A megvalósítás részét pedig még jobban élvezem,  ahogy a legegyszerűbb alapanyagokból összeállítok egy csodaszép tortát! Soha többet cukrászdai tortarendelés!

Most, hogy Ausztriában nyaraltunk szinte kötelességemnek éreztem elkészíteni a Sacher tortát, aminek persze ezermillió variációja bolyong a neten és persze ki tudja, hogy melyik az igazi, meg, hogy egyáltalán nyilvános-e.

“Franz Sacher bécsi cukrászról kapta a nevét, aki a városi legenda szerint 1832-ben alkotta meg azt Metternich herceg kérésére. Bár Sacher ekkor mindössze 16 éves volt, a torta azóta is az egyik legkedveltebb bécsi tortaspecialitásnak számít. A receptet fia Eduard Sacher fejlesztette tovább, amikor Demel udvari szakácsnál volt tanonc, majd maga is vállalkozásba fogott. Ez adott okot a későbbi pereskedésekre, hogy ki készíthet eredeti Sacher-tortát. A felek peren kívüli megegyezése alapján a bécsi Hotel Sacher csokoládépecséttel ellátott fadobozos tortája lett az „Original Sacher-Torte” védjegy.” (Wikipédia)

Sacher torta

Hozzávalók 24 cm-es tortaformához

Piskóta
120 g étcsokoládé – elvileg étcsoki, ám én ezzel most kinyírtam a húsvéti tejcsokinyuszit
120 g vaj/margarin
80 g porcukor
6 tojás
160 g kristálycukor
120 g liszt

A csokibevonáshoz
90 ml víz
1 teáskanál 10%-os ecet
45 g vaj
150 g porcukor
55 g cukrozatlan kakaópor
210 g sárgabaracklekvár a töltelékhez

A csokit megolvasztom. Én mikróban szoktam úgy, hogy leveszem a teljesítményét és percenként, kétpercenként kiveszem, megkavarom. Félre teszem kicsit hűlni. Közben a vajat/margarint habosra keverem a 80 g porcukorral, ez kicsit az elején össze-vissza fog csapkodni, akkor jó ha felveszi a robotgép karja és masszává áll össze. Egyenként hozzáadom a tojások SÁRGÁJÁT és rendesen elkeverem a robotgéppel. Hozzákeverem a megolvasztott csokit is. A 6 tojásFEHÉRJÉT a kristálycukorral kemény habbá verem. A kemény habot lassan, óvatosan, apránként hozzákeverem a csokis tésztához. Végül hozzászitálom a kimért lisztet és fakanállal csomómentesre keverem.

Sütőpapírt teszek a kapcsos tortaforma aljába, az oldalát vajazom, lisztezem. Belelapátolom a tésztát, a pulthoz ütögetem kicsit, hogy egyenes legyen a piskóta. 170 fokon kb 60 percig sütöm. Tűpróbával ellenőrzöm. Ha kicsit már hűlt óvatosan kiszedem a formából. A torta tetején kemény berepedt réteg fog képződni, ezt vékonyan levágom. Kettévágom a lapot. A lekvárt felteszem a tűzre és felforralom, majd a felét az első piskótalapra kenem. Ráteszem a második lapot, lekenem a tetejét és az egész torta oldalát. Hűtőbe teszem kb 1 órára.

Elkészítem a bevonót. A vizet, a vajat, az ecetet és a porcukrot forralni kezdem. Majd ha minden felolvadt kézi habverővel hozzákeverem csomómentesre a kakaóport. Egy sütőpapírra ráteszek egy rácsot, amit kicsit megemelek, valamit teszek alá. Ráteszem a tortát és leöntöm a torta tetejét a bevonóval. Lecsurgatom az oldalára is a csokit és szépen bevonom vele az egész tortát. Ha lecsöpög a bevonó akkor a sütőpapírra fog, ahonnan pedig nyugodtan visszakaparhatom rá ismét. Hűtőbe teszem. Én felvágás előtti nap készítettem el, másnapra gyönyörűen összeértek az ízek és isteni lett!

Szeletelés
Nagyon forró vízbe mártok egy éles kést, letörlöm a késről a vizet papírtörlővel, vágok egyet a tortán. Letörlöm róla a tortamaradványokat. Ismét a víz, törlés, vágás, törlés, víz, törlés … és így tovább! Így lesz csodaszép a szeletelés!

image

Citromos sárgabarack lekvár

Egyéb

Tavaly elkészült életem első lekvárja. Akkor csak egy kis próbabefőzés volt, ám most kb 10 kiló került befőzésre, amiből 12 hatalmas befőttesüveggel tettem el. Viszont a receptet 5 kilóra írtam meg, mert lehet jövőre nem leszek ilyen elvetemült. Sőt az is lehet, hogy most annyit főztem, hogy még a fele meglesz jövő ilyenkor! 🙂

image

Hozzávalók 5 kg sárgabarack befőzéséhez (kb 6 nagy kb 500 ml-es üveghez)

  • 5 kg sárgabarack
  • 1 kg kristálycukor
  • 1 citrom leve
  • 2 csomag 3:1-ben dzsemfix
  1. A barackokat 2x jó alaposan megmosom. 
  2. Kettévágom őket és eltávolítom a magjait. 
  3. Húsdarálóval vagy – turmixgéppel – pépesítem (sajna nekem nincs rá alkalmasabb masinám itthon).
  4. Nagy lábasban magas lángon, folyamatosan kevergetve főzni kezdem. Hozzákeverem a dzsemfixeket és a cukroz. Hozzáadom a citrom levét.
  5. Ha felforrt alacsonyabbra kapcsolok alatta.
  6. Ha már láthatóan kevesebb a gyümölcspép elkezdem folyamatosan nézni az állagát: kiveszek belőle egy fél evőkanállal egy tányérra, kicsit hagyom hűlni, majd ha már az számunkta megfelelő üvegekbe töltöm.
  7. Forró vízben kimosom a befőttes üvegeket, majd pereméig beletöltöm a lekvárt. Erősen rácsavarom a tetejét és kb 5 percre fejjel lefelé állítom őket.
  8. 5 perc elteltével visszafordítom az üvegeket. Én ezek után ki szoktam bélelni egy lavórt pléddel, beleteszem őket, betakargarom, majd így hagyom kihűlni.

A kedvenc címkéim innen – vous.hu tölthetők le.

Jamproject Nr2

lekvár

Hirtelen ötlet volt. Estére került a kezembe a Nők Lapja konyha desszert aktuális különszáma, másnap már a piacon válogattam a barackot! A tömeg ellenére egész gyorsan összekaptam azt a másfél kilót, amit írt a recept. Szóval volt már próbálkozásom lekvár ügyben, de jobb híján a muffinban landol a tavalyi cseresznyelekvár…

Miután összeszedtem az 1,6 kg barackot (a receptek már a ténylegesen felhasznált gyümölcs mennyiségét tüntetik fel) és kiverekedtem magam a tömött piacról, már alig vártam a délutánt! 

Sárgabarack lekvár

Hozzávalók
1,5 kg sárgabarack
300 g kristálycukor
1 db 3:1 arányú lekvárzselésítő

A 1,5 kg több lével megmosott, kimagozott, nagyjából összzevágott sárgabarackhoz 30 dkg cukrot és 3:1 arányú lekvárzselésítőt tettem és indulhatott a keverés-kavarás. Közepes lángon forrásig kavargattam, majd további 4 percig. Én nem turmixoltam le, szeretem ha benne vannak a nagy gyümölcsdarabok. Bár nagymama 40 dkg cukorra biztatott, a receptben 20 dkg volt, így került bele 30 dkg… Párommal megtárgyaltuk, ebből baj nem lehet! Majd az előre jól kimosott üvegekbe kanalaztam, egy erős kupakcsavarás után mehetett is a feje tetejére 5 percig, utána pedig a spájzba. (Olvastam, hogy ezeknek a “modern” lekvároknak nem kell a dunsztolás.) 

Láthatjátok a képen, baj nem lett belőle! Szép üvegbe került, gyönyörű címkével (www.vous.hu érdeme). Legszívesebben most minden finomságot eltennék, mondjuk maradt még pár üres üvegem… Kísérletezni is szeretnék ám, az erkélyen virágzik a levendulám! Segítsetek, tippeket szeretnék!

918cd0aa3b1ded392557a03a0c469bfaf9092bec40d7addf1064a5212051b383