Dán KNÆKBRØD

pékség, pogácsák & sósságok

Betyár jó! Legközelebb dupla adaggal és 2 tepsiben egyszerre készítem, mert fantasztikus és a szervezetnek kellenek a magvakból származó jó zsírok! És hopp, pont olyan ízű lett, mint másfél hónapja Dániában, Randers egyik pékségében. El sem hittem! Ugyanolyan roppanós, leveles. Bár a készítése némileg eltér, szerintem az ottani egy leveles tésztára szórt magkeverék volt, de ahogy láttam a neten, így is – úgy is készítik. Szóval ez egy gyorsabb verzsön, de szerintem annál finomabb és nincs benne az a kiló vaj, amit általában a leveles tésztákhoz használunk.

Egy ropogós, brutálisan magvas kétszersült, teljes kiőrlésű zabkása alappal!

T I P P
Érdemes készenlétben tartani egy kis pirított magkeveréket otthon, sokszor fog csoda jól jönni! Például:
– zsemlék tetejét szoktam beleforgatni
– kenyerek/kiflik/zsemlék tésztájába is tökély
– krémlevesek feltéteként
– vagy ilyenkor, a dán KNÆKBRØDunk beszórásánál is jól funkcionálnak a gyorsan, szekrényből előkapott pirított magvak.

Pirított magkeverék:
– lenmag
– szezámmag
– napraforgómag
– tökmag
– egész mákszem
A lenmag és a mák kivételével egy serpenyőben, mindenféle zsiradék hozzáadása nélkül illatosra pirítom a magokat, kihűtöm, majd belekeverem a kimaradt 2 magot. Befőttes üvegbe teszem és szépen vár, amíg felhasználom. Egyszerre 200-300 grammnyit szoktam készíteni. Ha félünk az avasodástól, betehetjük a fagyasztóba.

Isteni volt a szezámmagos!

Dán KNÆKBRØD

Sütési hőfok: 150 fok alsó-felső
Sütési idő: 1 óra 20-30 perc

Hozzávalók 1 tepsihez (200g-hoz)

100 g teljes kiőrlésű zabpehely
150 ml víz
150 ml tej
2 evőkanál lennag
2 evőkanál napraforgómag
1 marék tökmag
1/2 kávéskanál só
~ 4 tekerés durván őrölt bors

A szóráshoz: pirított magkeverék (lenmag, szezámmag, napraforgómag, tökmag, egész mákszem, zabpehely), durva szemű só
A tetejére szánt magkeverék súlyát nem adtam meg, mindenkinek tetszőleges.

Előmelegítem a sütőt 150 fokra (alsó-felső). Összefőzöm a zabpelyhet a folyadékkal, a 2 ek. lenmaggal, a 2 ek. napraforgómaggal, a marék tökmaggal, sóval, borssal. Rottyan. Kikenem sütőpapírral bélelt tepsire, nagyjából 1 cm vastagra, megszórom durva sóval, plusz a pirított magkeverékkel, kicsit belelapogatom, belenyomogatom a magokat a kezemmel és ilyenkor érdemes, még nyersen felkockázni, téglalapokra derelye/pizzavágóval felvágni (ezt elszúrtam, utolag jutott eszembe és csak törni lehetett, hát ennyi baj legyen..), 150 fokon 1 óra 20-30 perc alatt sült ropogósra.

Kövess Instagramon és Facebookon is!
Iratkozz fel hírlevelemre, hogy értesülhess a legújabb tartalmakról!

Nem hiszek a véletlenekben! 🙂 Mosdóba karcolt felirat Koppenhágában.

Autó Dániából – életünk egyik legszuperebb útja

Férj szervezte az utat – ebbe a tervezésbe most nem folytam bele és utólag mondhatom: nagyon jól tettem. Kinézett egy autót a költözéshez, leelőlegezte, a repülőjegyet, az oszkárt, a szállást és a flixbuszt is lefoglalta. Szóval minden készen volt már előtte egy héttel, így vártuk a napot. Este 8-kor indult a gép, tehát bőven volt időnk Miskolcról Pestre feloszkározni, reggel kovászos kenyeres szalámis-salátás szendvicseket gyártani és utazni, tényleg olyan slowliving életérzéssel, nem sietve, nem kapkodva.

Este 10-11 körül szálltunk le és amszterdami utazásunk hibájából tanulva (este 11-kor keringtünk gyalog az autópálya mellett, az Isten háta mögötti, kivilágítatlan, nádasos bicikliút mentén, keresve a lefoglalt, tök olcsó (vajon miért?!) autópálya hotelünket) szóval ebből tanulva, a legközelebbi hotelbe, a malmöi repülőtéri hotelben foglaltunk szobát. Aznap még nem sejtettük, de másnap életünk reggelijét tették elénk, vagyis szedtük össze a szó szerinti, svédasztalos svéd asztalról. Egy sima, basic repülőtéri hotel nevetve megfelel egy magyarországi 4, de állítom, hogy akár 5 csillagos szálloda színvonalának. BRUTÁL KOVÁSZOS kenyerek / zsemlék, életem első garnélái, de valami olyan szósszal, hogy behaltam. Bődületes volt a választék, életünk reggelije volt és ebben semmilyen túlzás nincsen. Halálosan komolyan mondom. A mai napig leesik az állam, ha arra a reggelire gondolok.

Reggel taxit kellett hívnunk, hogy bevigyen Malmöbe, mert a reptéri buszok indulásával nem értük volna el a Koppenhágába tartó flixbuszunkat. Második hitetlenkedés a napunkban, amikor a malmöi taxis magyarul üdvözölt bennünket. Olyan kis csodaút volt ez, az elejétől a végéig, beszélgettünk életről, sorsokról, majd beértünk Malmöbe. Volt durván egy óránk, sétáltunk egy picit a Central Stationnél, bóklásztunk boltokban nagy szemekkel nézve a helyi választékot, beszereztem egy csoda cuki svéd népviseletes, szőke kislányos hűtőmágnest, aztán elindultunk a HÍDra. Megvan a svéd-dán krimi sorozat A híd címmel?! Valami remek, kimagasló alkotás szerintem, ezért is volt hihetetlen érzés átmenni ugyanazon a hídon. Libabőr és egyéb.

Beértünk Koppenhágába, egy finom kávé 1500-ért / darab (Aztazegetúristenbasszuskulcs!!!!), séta a nagyállomás körül, aztán nyomás a következő flixbuszra, irány végállomásunk, Randers. Délután 4 körül értünk oda, hulla fáradtan és kopogó szemekkel, mert hol voltak már a tegnap reggel készített szendvicsek?! Google maps a barátom, így már az úton nézelődtem, hol kajáljunk este. Találtam egy kínai éttermet, de nem ám olyat, mint itthon a sarki, hanem egy elegáns, gyönyörű sárkányos, legyezős, beülős helyet. Levest kívántunk, jaj, de nem tudtak angolul, ami vicces volt, mert már mi is törjük, de kézzel-lábbal és google-lel csak sikerült a dán-kínai étlapot magyarra fordítani. Bár azt máig nem tudom István mit evett, mert mindenre bólogattak, hogy “jessz cikön, jessz, jessz “, de az enyém egy cápauszonyleves volt. Ez tuti. Úgy képzeljétek el, mint a karácsonyi halászlevet, csak egy pici kínai beütéssel és csípősen. Mellé nagyon ropogós burgonyaszirom-jellegű kenyeret és pirított bagettet kaptunk. Akkora élmény volt. Befejeztük, kifizettük, majd odajött hozzánk egy kicsivel jobb angollal beszélő nagyon-nagyon cuki lány és megkérdezte, honnan jöttünk, majd amikor leesett neki, hogy az hol is van, felkiáltott, hogy hááát itt nagyon olcsók a Mischlen csillagos éttermek és tudja-tudja merre van. Tényleg nagyon cuki volt, annyit kérdezett, plusz kiselőadást tartott a Randers környéki nevezetességekről, látnivalókról, basszus olyan érzésünk volt, hogy sose szabadulunk, már-már szinte kínos volt, hogy mennénk, mert eszméletlen fáradtak vagyunk, de hát hogy?! Estére Airbnb-n foglaltunk szállást, amit már eddig is praktizáltunk, csak eddig egész lakást vettünk ki, most pedig egy családnál aludtunk a harmadik emeleti gyerekszobában. Hát mekkora életérzés volt, tiszta emlék-utazás, mint amikor középiskolában Esslingenben voltam cserediák. Egy az egyben olyan érzésem volt, István teljesen kivolt, hogy Ő.. ezt sose merné megtenni, idegeneket beengedni a házába. Igen, teljesen jogos, de ott valahogy a kölcsönös, egymás iránti bizalom, már a legelső nap feltűnt, óriási. Például simán a konyhaasztalon hagyta a telefonját és a táskáját a csaj, úgy hogy őt nem is láttuk/hallottuk, hogy egyáltalán otthon van-e. Annyira mások.

Amikor kinézte István az autót, a világon nem gondolta volna, hogy ilyen gyönyörű városban találjuk magunkat majd. Randers neve írott formában 1086-tól van jelen, na gondolhatjátok milyen gyönyörű hely, igazi kincs. Eszméletlen cuki házak, inkább magasak, vékonyak voltak és 2-3 szintesek. Nagyon baba. A dán-svéd designt szerintem nem kell bemutatni, letisztult és otthonos. Szerelem első látásra. Az utcára néző ablakokat nem takarja függöny, séta közben látjuk mit csinálnak a családok, annyira elképzelhetetlen ez itthon. Mondom.. bizalom! Feltételezhetően nem az a lényeg, hogy mit csinál a másik, mert akkor annak függvényében intézem az életem… hanem mindenki csinálja a dolgát, ami neki rendeltetett, megy a saját útján előre. Kis, függöny nélküli ablakaikban gyertyák, éjjeli/állólámpák világítanak és amint meglátjuk, eláraszt bennünket egy elemi, mély ős-otthonosság érzés és hirtelen melegség árad szét legbelül. Hihetetlen hatása van.

Egyébként is közel áll hozzánk a hygge, de ez út még nagyobb slowlivingre tanított. Nem az volt a cél, hogy megismerjük Svédország és Dánia minden szegletét és pont ezért volt jó, hogy egyáltalán nem folytam bele az utazás megtervezésébe, mert így a legelső benyomásra építettem, nem pedig egy megtervezett, idealizált, előre elgondolt “hú nyaraláson jaj de boldog leszek, mert annak kell lennem” rendszer bekalibrálása volt, amit ott persze csalódás követ, mert mindig elfelejtem, hogy magamat is viszem és ha már valami nem úgy alakul, vagy nem érzem jól aznap reggel magam a bőrömben, akkor mehet sutba az idealizált boldog utazás. Életünk egyik legfelszabadultabb utazása volt. Bár.. zárójel, a dán autókereskedő haverjaink olyan szinten lazák voltak, hogy papírokkal bár, de forgalmi nélkül engedtek utunkra, amiről most már nyugodtan írok, mert múlt héten megérkeztek a messiásként várt papírok, de egy hónapig remegtünk, hogy “na most vagy vettünk egy autónyi alkatrészt vagy lesz belőle forgalomba állított autó“. Bizalom?! Visszafelé Berlin körgyűrűjén keresztül autóztunk a számunkra új, egyébként használt paripával, szuper utolsó pillanatban, baromi olcsón lefoglalt, 4 csillagos hotelben aludtunk. Összejött minden, életünk egyik legjobb útja volt! ❤ Visszagondolva el sem hiszem, hogy olyan messze voltunk. Hihetetlen.

Franzbrötchen tangzhong eljárással (kovásszal)

édes kelt tészták, kelt tészta, kovász, pékség

Vannak olyan péksüti-szerelmeim, amik már évek óta listásak. Ilyen volt ez a kovászos, brutál fűszeres (fahéjas, szerecsendiós, kardamomos, kakaós, picit sós) hamburgi “zsemle”, a Franzbrötchen is, de valahogy csak most jött el az ideje. Mindegy, a lényeg, hogy eljött és hát.. egy álom lett. Belevesztem teljesen! A tangzhongtól már az első pillanattól kezdve érezhetően lágyabb a tésztánk: pihe-puha. A kovász pedig az ízén dob fényéveket.

Hogyha nincs kovászod, vagy elfelejtetted megetetni, akkor is működik, egyszerűen csak nem teszel hozzá és az élesztő mennyiségét emeled meg, de leírtam lent, működik így is – úgy is!

Tangzhong eljárás

Lényegében a vizes vagy tejes rántás japán verziója. A lisztet és a folyadékot habverővel kevergetve sűrű csomómentesre összefőzzük. Kis lépés, de annál látványosabban érzékelhető eredménnyel bír.
A főzés során a lisztben lévő keményítőt zselatinizáljuk, szerkezete átalakul, így a tészta kétszer annyi folyadékot is képes lesz felvenni. Sokkal könnyebb lesz gyúrni és kevésbé lesz ragadós. Sütés során pedig magasabbra tud nőni, mert a sok folyadék, több gőzt eredményez a sütőtérben. A kisült kalácsunk/kenyerünk/zsemlénk/kiflink pedig a magasabb nedvességtartalom miatt sokkal tovább lesz friss és pihe-puha.

Gyakorlatban kb az összes lisztünk 5%-át kivesszük, a folyadék pedig ennek az ötszöröse lesz, amit szintén a már kimért mennyiségből veszünk el. Tehát ha a recept 500 g lisztet ír (500×0,05=25), akkor 25 gramm lisztet kiveszek az előzetesen kimértből 125 ml folyadékkal sűrűre főzöm. Frissentartó fóliát simítok rá és kihűtöm és ha kihűlt, simán csak egyszerűen a tészta hozzávalóihoz adom. 🌾 Lent már nem kell a tangzhonghoz számolgatnotok, minden hozzávalót kiszámoltam külön.

A blogon már van egy tangzhongos receptem, ott fonott kalács készült vele.

Franzbrötchen tangzhong eljárással

Tangzhong
25 g BL55 búzafinomliszt
125 ml tej

Tészta
az összes tangzhong
400 g BL55 búzafinomliszt
75 g teljes kiőrlésű búzaliszt
70 g porcukor
1 csomag vaníliás cukor
1/2 kávéskanál só
175 ml 2,8%-os langyos tej
16 g friss élesztő – ha nem használok kovászt 20 g élesztőt használok
60 g puha vaj
1 egész tojás
+ OPCIONÁLIS, elhagyható, de én tettem hozzá 115 g aktív kovászt, amit előzetesen 2x megetetett (előző nap este és másnap reggel, ez délelőttre full aktív lett), a másodiknál 3 g élesztőt is tettem az 1:4:4 arányú etetéshez.

Töltelék
75 g puha vaj
100 g kristálycukor / barna cukor
óriási csipet só
4 tk fahéj
2 tk cukrozatlan kakaópor
1/2 kávéskanál szerecsendió
1/2 kávéskanál kardamom
szeletelt mandula
+ tk vanília aroma
+ kis rum
+ 1 tojás a kenéshez
+ jégcukor a szóráshoz

Tangzhong. Először elkészítem a tejes rántást: egy lábaskában elkeverek 25 g-lisztet 125 ml tejjel, majd felteszem a tűzre és pár perc alatt sűrített tej állagúra főzöm (elméletileg 65 fokig) de kérlek ne szerencsétlenkedjetek a méregetéssel, borzasztó csomómentesre kevergetve méricskélni a hatvanharmadik karunkkal tartva a hőmérőt. Pont akkor lesz annyi, amikor összekapja puding állagúra, rottyan eggyet, lehúzzuk és szuper lesz! Átkaparom egy tálba, hogy jobban hűljön és közvetlenül a felszínére frissentartó fóliát simítok, félreteszem  és hagyom langyosra kihűlni.

A tészta összeállítása. Kimérem és átszitálom a lisztet (400g BL55, 75g teljes kiőrlésű búzaliszt), beleszitálom a porcukrot, elkeverem benne a vaníliás cukrot és a sót. Egy másik edényben meglangyosítom a tejet, elkeverek benne egy kis porcukrot, belemorzsolom a friss élesztőt, elkever, letakar, hagyom felfutni 4-5 perc alatt. Jöhet a liszthez a kovász (vagy elhagyjuk), a tangzhong, majd beleütöm a tojást és, végül jöhet bele a felfutott élesztős keverék, majd a puha vaj is. Speciel ezt most géppel dagasztottam, viszont én akkor is át szoktam rajta menni pár gyúrás erejéig kézzel, enyhén lisztezett pulton, majd szépen gömbölyítem, letakarom a nagy dagasztótállal és a duplájára kelesztem kb 30-35 perc alatt, most ennyi kellett neki.

Amíg kel, kicsit teszek-veszek, majd a kelesztési idő vége felé elkészítem a tölteléket. A puha vajat, a fűszereket, a kis rumot, a vanília aromát és a kristálycukrot először egy kanállal, hogy ne szippantsuk be az összes felszálló fűszerport az orrunkba, majd robotgép habverő karjával habosra keverem pár perc alatt ~4 perc. A tésztát kinyújtom nagyjából 50 x 33 cm-es téglalapra. Megkenem a töltelékkel, szeletel mandulát szórok rá nemsajnálva. Feltekerem a hosszabbik végétől kezdve, majd ferdén 15 db-ba vágom. Én csak 10-be vágtam, de óriási mammutember-adagok születtek, szóval inkább legközelebb 15-be vágom!

Oké, fozmázás.. most mondanám, hogy nézzétek végig az instasztorim, de aki nincs instán, nem látja a rendszer korlátozása miatt, úgyhogy megpróbálom leírni. Tehát srégan, tortaszelethez hasonlóan felosztjuk 15 db-ra. A háromszögeket egyenként tetejükre fordítjuk és a kis csúcsánál egy lisztezett fakanálvéget belenyomok. Sütőpapírral bélelt tepsire sorakoztatom. Kicsit kelesztem kb 20-30 percet, majd 190 fokra előmelegített sütőben 20-25 perc alatt megsütöm.

Na itt annyi a gond, hogy mostanában azzal kísérletezgetek, hogy egyszerre sütöm ezeket az adagokat és légkeveréssel intézem, nem alsó-felsővel. Durván kezdtem 180 légkeveréssel, majd amikor már nagyon pirult lentebb vettem, plusz a két tepsit egyszer megcseréltem, mert nekem a felső jobban sül.

Péksütemények, kenyerek fagyasztása

kenyerek, kiflik & zsemlék, pékség, pogácsák & sósságok

Fagyasztónkból kisebbfajta pékséget nyithatnánk.

Gondolkoztam olyan címeken még, hogy Így fagyaszd le a péksüteményeket, hogy frissek maradjanak! vagy A fagyasztás dicsérete, de végül maradtam a lényegre törő Péksütemények, kenyerek fagyasztása címnél, Így lesz mindig saját & friss pékárud otthon alcímmel.

Mert tényleg. Saját, jól bevált tapasztalatra alapozott írás következik. Szívből ajánlom alkalmazását. Olyan szintű könnyebbség a mindennapok kizárólag saját, otthon készített péktermékeinek fogyasztásának koordinálásához, hogy ihaj. Hát, így nem eszünk mi bolti pékárut.

Zárójel. Bár mióta párom ismét pékségben dolgozik, például a múlt héten hozott haza 2 édes péksütit kóstolónak. Rögtön bevágtam a fagyóba, mert pont volt itthon süti, mondom ínségesebb sütihiányos napjainkon zseniális lesz, előre tudom. Így történt pont tegnap, amikor is full éhesen hazaestünk. Ettünk, ittunk, jól laktunk és a végén azzal a két szelet péksütivel zártunk. Ajándék volt, bár jellegzetesen pékség-ízű, de az ízkombináció elgondolkodtatott és lesz Franzbrötchen az oldalon nemsokára! 😉

Szóval ez a fagyasztós történet egyáltalán nem nagy ördöngösség. Történetesen rém egyszerű a képlet, amit persze, nyilván nem én találtam fel, csak hű csodálójaként alkalmazom és hirdetem zsenialitását. Nézzük meg például, ezeket a tökéletesen boltipuha hamburger zsömléket, amiket durván 3 hete sütöttem és az egyiket tegnap reggelire tömtem picinyke búrámba, tökéletesen frissen. Jó, azt azért nem írom, hogy melegében, de lényegében majdhogynem.

Nálunk a fagyasztó-projekt úgy működik, hogy mi ketten vagyunk, tehát mondjuk egy 1/2 kg lisztből sütött ~kilós kenyér bőven elég 2 hétig. Bőőőven. Sőt lehet keveset mondtam, de ugyan így van ez a kisült kalácsokkal, muffinokkal, mézes krémesekkel és a különböző édes és sós péksüteményekkel, a túrós batyutól kezdve a túrós pogácsáig.

Mindent kisült állapotában fagyasztok.. pita, kifli, zsemle, minden van lent. Blogolásom első időszakában még nem fertőzött meg a fagyasztó házipékséggé alakítása és elvetemült módon mindig feleztem az adagokat, hogy ne maradjon ránk. Ez mind szép és jó volt, csak rettenetesen sokszor (még ennél is többet :D) sütöttem. Tényleg naponta, ami egyáltalán nem zavart, mert tökéletesen beleintegrálható volt a miskolci egyetemi éveimbe. Jaj Hanna.. a lényeget..

A friss élesztő is lefagyasztható. Körülbelül 5 kocka van lent jelenleg is. Csak kiveszem és hagyom kiengedni szobahőn, na azt nem szabad mikrózni, szigorúan szobahőn kiengedős és ugyanúgy felhasználom, mintha most libbentem volna ki vele a közértből.

Jól bevált dm-es 1 Literes fagyasztótasakom.

Péksütemények lefagyasztása

Amint kihűlnek szívünk csücskei, 1 Literes (Dm-ben vagy ikeában is kapható kis összehúzhatós tasakba szoktam tenni, amit persze már egy éve használok folyamatosan, tartós darabok nagyon) zacsiba szoktam tenni és integetve búcsúzom tőlük. Csak annyit hagyok fent, amit aznap, vagy másnap fixen tudom, hogy elfogyasztunk. Őrült friss marad. Szóval én még azt az egy napi száradáslehetőséget sem adom meg neki, hogyha mondjuk vasárnap sütöttem, nem hagyok már fejben kiszámolva a várható termékfogyást szerdára fent, hanem költöznek le. Szigorúan, mert semmibe se telik felengedni és baromi friss marad.

Kenyerek fagyasztása

Kenyereinket előre felszeletelve fagyasztjuk. Mondjuk szombat este kisült a kenyér, vasárnap este felszeleteljük az egészet és ugyanígy, amennyit aznap, vagy másnap megeszünk, az marad fent, a többi költözik le.

Péksütemények/kenyerek kiengedése

Rém egyszerű, szelet kenyereknél elég neki szobahőn 15 perc. Bár függ attól, hogy milyen vékonyra szeleteljük – mi nagyon vékonyra szoktuk, egyrészt bikinibády van, másrészt pedig a kovászos kenyérből kevesebb is bőven elég ahhoz, hogy biztosítsuk a napi értékes & fontos gabona és tápanyagbevitelünket. A túrós batyut például, hogyha reggelire lesz rá szükség, akkor jobb este elővenni, szóval minimum 3 óra kell neki.
Hogyha gyorsan kell, mert full éhesen érünk haza és a töltött káposzta bizony igényel némi kenyeret is önmaga mellé, akkor pedig mikró 20 mp, egyszer megfordítva. Vigyázzunk vele, mert könnyen “megfő” szegény, bár akkor gyorsan pirítós elő és rápirítok serényen és 1 perc alatt szuper. Péksüteményeknél kicsit több mp mikró, forgatva néhányszor. Ahh isteni friss, mintha abban a pillanatban vettük volna ki a sütőből..

A múltkor nem volt otthon kaja, vagyis azt hittük, hogy nincs otthon kaja, mégis olyan pulled pork – szilvalekváros hamburgert ettünk pirított teljes kiőrlésű kalácsból, hogy gyáááááá! Szóval szeretem használni a fagyasztót, mert jó barátom, hű társam a mindennapokban.

Ajánlott bejegyzések

Petrezselyem télire: Így tedd el, hogy friss maradjon!

Teljes kiőrlésű (50%) fonott kalács

édes kelt tészták, húsvét, kelt tészta, pékség

Rém egyszerű a matek. Nem csináltam egyebet, csak a cukrásziskolás fejbőlsütős kalács anyaghányad liszttartalmát félig, teljes kiőrlésű búzalisztre cseréltem. Kicsit persze mááás, mintha kizárólag – ahogy a nevében is benne van – finomliszttel készült volna, de számomra megér ennyi kompromisszumot a lassabb felszívódású szénhidrát. Főleg nyáron! Zárójel. Bár szinte mindegy is lehetne lehetne számomra. Számomra, akinek a két napos balatoni kikapcsa során a lábához nem ért a víz, csak a parton ült. Ruhában.

Cukrász fejbőlsütős kalács anyaghányad
100% (500g) BL55
50% (250ml) tej
5% (25g) élesztő
1% (5g) só
10% (50g) vaj
10% (50g) porcukor (bár nálunk ez inkább 15% 75g)
2 tojássárgája

A teljes kiőrlésű lisztekről

Alapvetően több folyadékot vesz fel, mert a finomra őrölt liszttel szemben, amit kizárólag csak a magbélből őrölnek, megtalálható benne a búzaszem összes alkotóeleme: csíra, magbél, korpa. A tápanyagok legértékesebb része a csírában és a korpában található. Tehát a teljes kiőrlésű liszt tápérték szempontjából fontos, értékes összetevőket tartalmaz. A finom fehérliszttel szemben, nem emeli meg ugrásszerűen a vércukorszintet, rosttartalmának köszönhetően pedig emésztése tovább tart, így teltségérzetünket is hosszabb ideig biztosítja.

Viszont sajnos nem feltétlenül egészséges. Amikor még ment a pékbolt, bejárt hozzánk M. Úr, egyik törzsvásárlónk. Hétről hétre többet tudtunk meg róla. Már az első pár alkalommal kiderült, hogy teljes kiőrlésű termék szóba sem jöhet nála. Persze onnantól kezdve, amint megláttam, rögtön mosolyogtam és elejtettem egy-két tk-s poént (utólag visszagondolva baromikicsit idegesítő lehettem, vagyis így leírva tényleg annak tűnik, de amúgy jók voltak, tényleg 😀 ), de nem is erre szeretnék kitérni. Földjei vannak, gabonát termeszt és nem vesz teljes kiőrlésű kenyeret. Borzalmas vegyszerek, sertéseknél vetélést okoz. Ez a mondata mélyen belémégett. Szóval csak óvatosan!

Drága M. Úr!
Hálásan köszönjük azt az igazi, illatos, felejthetetlen, hideges sajtolt, saját napraforgóolajat.
Páratlan volt. Ugyan már eltelt több, mint egy év, mióta elfogyott, de az íze és az illata, azóta is él bennünk.

Ugyan kizárt, hogy olvas, de hogyha véletlenül..

Teljes kiőrlésű (50%) fonott kalács

T é s z t a
250 g teljes kiőrlésű búzaliszt
250 g BL55 búzafinomliszt (vagy fehér tönkölybúzaliszt)
1 (5g) nagy csipet só
70 g porcukor
25 g friss élesztő
1-2 teáskanál kristálycukor
260-265 ml langyos tej*
2 tojás sárgája + 1 egész tojás a kenéshez
50 g 80-82%-os szobahőmérsékletű vaj
1/2 citrom reszelt héja
1 csomag vaníliás cukor

*Lisztek fajtájától/minőségétől is függ, hogy mennyi folyadékot vesz fel a tészta.

Alapanyagok előkészítése. Kimérem és átszitálom a liszteket, a porcukrot, a sót, a vaníliás cukrot, belereszelem a citrom héját. A tojásokat kettéválasztom. A 2 db fehérjére nem lesz szükségünk, általában megeszem rántottának (helló fehérjedús étrend, pont tökéletes) reggelire vagy lefagyasztom.

Felfuttatom az élesztőt. Nyeles, vagy sima kis lábasban meglangyosítom a tej 1/3-ad részét (40-45 fok ideális). Elkeverek benne 1-2 teáskanál kristálycukrot, belemorzsolom az élesztőt, belenyúlok és szétmorzsolom teljesen, amíg fel nem olvad. Belekeverek 1/2 evőkanál lisztet (a kimért és átszitált mennyiségből) és a tetejére szórok még 1 evőkanállal. Konyharuhával letakarom és meleg helyre teszem 10-15 percre.

Tészta összeállítása & dagasztás
Ha felfutott az élesztő, hozzáöntöm a liszthez a tojássárgájával együtt, beleteszem a puha vajat, hozzáöntöm a langyos tej maradék részét is és összeállítom a tésztát, dagasztom. Akkor jó, ha elvált az edény falától. Letakarva duplájára kelesztem.

Osztás & pihentetés
A megkelt tésztát lemérem és pontosan 8 darabra felolsztom, a tésztadarabokat egyenként gömbölyítem, majd letakarva 15 percig kelesztem. A pihentetés után a gombócokat téglalap alakúra nyújtom, a hosszabbik oldaluknál kezdve feltekerem, majd középen kicsit vastagabb, a vége felé vékonyodó rudakat sodrok belőlük.

Fonás
Mostanában mindig a legegyszerűbb szövött négyes fonást alkalmazom, ehhez nem kell videó, hanem fejből megy! Sütőpapíron fonok, hogy könnyebb legyen átemelni a tepsire. Szálvégeinél összeillesztek 4 fonatot. Mindig a jobb szélsővel kezdek és balra haladok, fent-lent-fent fonva. Megint a jobb szélső fent-lent-fent vagy fordítva, most nincs előttem, tök egyszerű, mint mikor szövőszéken, vagy kis kézi szövőfán szőttem kézműves táborokban, amikor kicsi voltam. Lekenem kicsit felvert egész tojással. Letakarva kelesztem durván 30 percet, felénél már kapcsolom a sütőt 190 fokra. Sütés előtt közvetlenül, ismét lekenem tojással. Lehetőleg ne szilikonos ecsettel dolgozzunk, mert sajnos nem lehet vele szépen kenni.

Sütés
190 fokra előmelegített sütőben, alsó-felsőn sütjük addig, amíg el nem éri a maximális nagyságát (kb 10 perc), majd levesszük a hőmérsékletet 170 fokra és további 25-30 percig sütjük. Összesen 35-40 percet sül.

Teljes kiőrlésű (50%) virslis croissant

pékség, pogácsák & sósságok

Hogy zsúfolt volt-e a hetünk?! Valami brutálisan.

Szombaton eladtuk a kocsit. Vasárnap hajnalban rég fontolgatott balatoni kétéjszaka megkezd, kedden este hazajön, de előtte István kisfiát haza Debrecenbe, majd Miskolc. Másnap Eger, mert I. közben munkahelyet vált (baaah ennek nagyon örül a fejünk, végre jó dolgok is történnek, elég húzós volt az utóbbi 2 év számunkra), szóval közben már új autót kinéz, repülőt lefoglal, csütörtökön irány a németországi Landshut, amert vár a mokka metál vwpassat.

Hát én veszettül imádom a turbulenciát! Na, de ne szaladjunk ennyire előre, valamikor a sok program közé beiktattam ezt a tk. virslis croissikat, hogy legyen miket bekapogatni az úton. Brutál jó lett, fene se gondolta volna, hogy fehér liszt és tej nélkül is lehet mega finom dolgokat sütni! Jaj, mert közben kitaláltam, hogy egy hétig tejmentesen étkezem, mert valamiért tök csúnya az arcom. Bár fejemet a falba vágtam másnap, amikor István itta a habosabbnál habosabb cappuccinokat a reptéren és meg muszáj voltam beérni a szájhúzogatóan savanyú feketékkel. Baaah. Mert, ha legalább lett volna espresso tonik, az új kedvencem, de neeem!

Jaj de elkanyarodtam. Szóval ez volt az az utazás, ami már betyárul bakancslistás volt. Egy bugyi, egy zokni, egy póló és ennyi, de komolyan. Egy-egy hátizsák mindkettőnknek, ráadásul az enyém nem ám ilyen túra volt, vérbeli, semmire sem jó, divathátizsák. Jó, persze deó, fogkefe volt, meg alapozó, meg szempillaspirál, hogy a hajnali 4-es keléseket kompenzálja valami, de ennyi.

Szóval hajnali 5:10-re jött a taxi, 5:30-kor már a Miskolc-Budapest Oscarban ültünk. Szigorúan 4 vonaljegyet vesz, villamos, majd busz Ferihegyig. Aztán konnektort keres, mert sikerült csurig lemerítenem a drágám negyed nap alatt. Jaj érik már egy powerbank. Várakozás, röntgen, birkaterelés, “ott a repcsiiiiink” – kiáltás, fellépcsőzés, helyfoglalás. Életem harmadik repülése, már az elsőt is imádtam (Londonba repültünk, meg aztán vissza). A felszállás a legjobb! Gyá de bírom! Meg a turbulencia, töltés ezer, adrenalin!

De, hogy némi említés is legyen bejegyzésem tárgyáról, a teljes kiőrlésű, lényegében majdnem mentes croissantokról, Ferihegyen bekaptam kettőt, jajjj de bírtam! Süssétek meg feltétlen! Isteni klasszak!

Nürnbergben, rettenetesen szépen megfogalmazva, jól oda@&ta a gépet a pilóta, de leszálltunk, nyomás U2-vel a Hauptbahnhofra, majd autómatában Landshutig vonatjegyet megvesz, egy sort értetlenkedik az információs pultnál, tátott szájjal imádkozik a töltött bajor pereces pékség előtt, hogy ezt láthatja, majd az egyik eldugott sarokban lekuporodnak és megszendvicseznek. Jaj vettünk hozzá salátát is, apropó, fő a maximalizált rostbevitel! Aztán le-lecsukló fejjel, csurgó nyállal alszik a landshuti 2 órás vonatúton. Aztán egy laza 2,5 km-es séta full kimerülten, hatvanhárom fokban, fekete hosszú nadrágban (mert miért ne, Hanna igen okosan öltözött fel reggel 😀). Szerény alvásra koncentráló szállást gyorsan elfoglal, hát a legfőbb kedvencem a hotel előtt tizedik sörüket elfogyasztó kamionsofőrök voltak! Zuhany, fáradt testet ágyba lehajít, pihen, majd meredt, kérdő szemmel néz Istvánra, hogy “most Te komolyan este 8-kor, mindezek után még el akarsz indulni, megkeresni az autót, úgy, hogy nem tudjuk a külváros melyik szalonjában van?!”. Na lényeg, hogy megtaláltuk! Szép, szuper, persze nem tökéletes, de jó lesz ez!

Másnap. Zárójel: egyébként nem terveztem ilyen mértékű sztorizást, magam sem értem a miértjét.

Német gasztro-orgia I.
Reggel szalonban kezd, majd itt jön a hepöning, alku közben megtudjuk a kereskedő sráctól, hogy a mellettük lévő hentesnél, iszonyúan finom a Leberkäse Semmel mit Senf, az egyik legkedvencebb kedvenc osztrák-német kajám. Egy teljesen basic császárzsemle, benne óriási, szaftos ‘egybehúspép‘ szelet (mint egy virsli, csak sertéslapocka méretű és neeem, abba nem akarok belegondolni, hogy mit tartalmazhat csak pusztán élvezem a fejenként 1,5 Eurós reggelit) sima vagy édes mustárral megkenve. Imádat!

Német gasztro-orgia II.
Autó pipa, túl az okmányirodán, miegymáson, nyomás be az óvárosba, mert valami elképesztően csodálatos egy kisváros! Szokásomhoz híven, most is a #landshut instás kereséssel kezdtem felfedezni a helyi pékségeket, éttermeket és cukrászdákat. Lőn csoda, olyat találtam, amitől majd elsírtam magam: Aran Brotgenuss & Kaffeekult. Bajor perec szendvicsek. Hanna a mennyországban.

Első állomás egyértelmű, hogy oda vezetett. Tizennyolc euróért brunchoztunk egy betyárat. Veszett király volt. Mondom mit fogyasztottunk (csak hogy választékos szókincsből ne legyen hiány a betyár és a brutál mellett), tehát fogyasztásunk alapját egy-egy bajor szendvics képezte, Istváné szalámis (Mailander Breze) volt, jó hát azért nem ilyen mezei szalámira kell gondolni, valami eszméletlen sajtrkémmel (szerintem mascarponés) volt megkenve, friss petrezselyemmel megszórva és olyan vastag parmezán darabokkal telerakva, hogy tejdiétámnak egy kicsit off volt abban az egy órában. Az egyém pedig Pármai sonkás perec (Pharma Breze) volt (mindkét oldala jóóó bőven sajtkrémmel megkenve, parmezánnal, friss petrezselyemmel, úgy ahogy kell. Beleharaptál és hát ömm nem is tudom, megszűntél egy pillanatra. Ebből az állapotból már csak a jó keserű espressóm tudott kizökkenteni, amit irigykedve szürcsöltem be arcszerkezetembe, miközben Ő a hatalmas adag tejhabos capuccinóját majszolta. Tipsitapsi Hanna, sikerült a legjobb hetet kiválasztani “tej-diétádnak”. Az egész ízgyönyört egy pisztáciával vékony sorban megszórt, finom cukormázzal lekent, szaftos sárgarépatortával zártuk. Hogy jó volt-e?! Gyáááá!

Mindeközben telefonom folyamatosan az üzlet megvásárolható kávék, szakajtók és teák mögötti polcán töltődött, mert se áramunk nincs nyilván a hátizsákban, az autós töltő pedig otthon maradt. Szóval pár plusz százalék csak sikerült. Gasztro-örömünktől megrészegülve jöttünk ki a pékségből neeeem, a-aa ez sokkal több, mint egy pékség volt! Kenyérszeleteket is lehetett kapni, különböző brutális kencékkel, óriási adag salátákkal, sajttorták, almás rétesek, úristen szuper volt! Majd utazásunk lezárásaképp felsétáltunk déli hatvanháromfokban a várba, mondjuk gyönyörű volt. Lassan séta kocsihoz, majd útnak indul haza.

Na, még egy kis kaland.
Ismeritek azt az érzést, amikor nincs ereje a motornak, Bécs előtt vagytok, a telefonod lemerült, megálltok pihentetni a kocsit, bedugni a telókat, közben traileres ismerősök után érdeklődni és tapsolni az egy-két százalékkal magasabb töltöttségi szinteken?! De végül csak sikerült a saját kerekeinken, szombat hajnali 4-re hazaérni. Rögtön ágybazuhan. Másnap pedig megnyitottam az oldalam. Talán ezért a szó@&ßsás, iszonyú fáradt vagyok és ilyenkor no limit.

Ótejóég és holnap lesz Egerben a néprajzi tábor, ahol gyerekekkel fogok kovászos kenyeret sütni, ma még vár rám 5 kg kenyértészta bedagasztása, úgyhogy helósziasztok, megyek a konyhába. Szurkoljatok, hogy vállalható kenyerek süljenek holnap a kemencében – bár kizárt, hogy azok lesznek, sose sütöttem még benne. Mondjuk nem ez a lényeg: csak élvezzék a gyerekek! Ez számít!

Teljes kiőrlésű virslis croissant utazáshoz
kb 32 db-hoz (2×16)

500 g liszt (Nálam most: 250 g teljes kiőrlésű rozsliszt, 250 g fehér tönkölybúzaliszt)
300-320 ml langyos tej / víz*
1 teáskanál cukor (por/kristály mindegy!)
20-22 g friss élesztő
fél evőkanál só
60 g disznózsír/vagy vaj/margarin szobahőmérsékletű, puha
kb 6-7 db virsli

Opcionális töltelékek: sajt, ketchup, mustár
1 tojás kicsit felverve a kenéshez

*Először érdemes csak a folyadék 80%-át a tésztához önteni, majd dagasztás során fokozatosan adagolni és nézni, mennyit vesz fel még a tészta.

Kimérem és átszitálom a lisztet, elkeverem benne a sót. A langyos tejben elkeverem a porcukrot, majd belemorzsolom és a kezemmel eldolgozom benne az élesztőt, majd belekeverek 1 evőkanál lisztet (a már kimért mennyiségből) és a tetejére szórok még egy ek lisztet, konyharuhával letakarom. Megvárom, amíg felfut (10 perc). A felfuttatott élesztőt hozzáadom a liszthez + zsiradékot is. Kézzel vagy géppel tésztává dagasztom. Konyharuhával letakarva duplájára kelesztem.

Ha megkelt kifordítom enyhén lisztezett deszkára, kettéveszem a tésztát, átgyúrom. 15 percet letakarva pihentetem. Az egyiket magam elé teszem, alálisztezek enyhén és kinyújtom kb 0,5-1 cm vastagságúra. Pizzavágóval, vagy késsel elfelezem, majd negyedelem, majd nyolcadolom és így tovább, amíg 16 részt nem kapok.

A virsliket 4-5 cm-es darabokra vágom, a tésztaháromszög hosszabbik végéhez mérem a nagyságát. Mindegyik tésztacsík végébe nyomok kis ketchupot, mustárt majd ráteszem a virslit. Feltekerem őket a szélesebb oldalról a vékonyabb felé. A vékony vége kerül majd a tepsi aljára. Sütőpapírral bélelt tepsibe teszem, lekenem kicsit felvert egész tojással {+megszórhatjuk reszelt sajttal, ez nálam most kimaradt} majd 190 fokon 20-23 percig sütöm. Ugyanígy járok el a másik tésztagombóccal is. Nekem ráfért egy tepsire is mindkét

Péksütemények

édes kelt tészták, kelt tészta, kelt tészták, pékség

Az egyik legkedvesebb receptgyűjteményem a kenyerek és a kalácsok mellett. Szemezgessetek belőle kedvetekre! A receptek zöme élesztővel készült, de találhattok benne már kovásszal készült péksütemény receptet is, amit a hivatkozások mellett fel is tüntettem.

Töltetlen kelt tészta variációk
Gyúrt élesztős tészták: briós, túrós batyu gyakorlása
Tündéri fonott, foszlós briósok (olajos, kelt tésztából)
Mini panettone
Nagymama szalagos fánkja
Csörögefánk
Hot cross bun – angol hagyományos húsvéti zsemle

Kakaós
Az igazi, békebeli blundel tésztás kakaós csiga
Kelt kakaós csiga, az abbahagyhatatlan kedvenc!
Kakaós csavart csiga
Villámgyors sütőporos csokis-meggyes kakaós csiga túrós tésztából
Extra croissant variációk: Párizsikrémes
Turbó csokoládés croissant – álomfinom
ÚJ!! Fatörzs kifli ÚJ!!

Túrós
Veszélyesen finom túrós batyu – kovásszal
Isteni puha túrós batyu, tiszta Nagyi!
Túrós batyu, ami másnap is puha marad
Egri nagymama kelt túrós kiflije
Felhőpuha ökörszem

Mákos
Az eszményi mákos tekercs – kovásszal
Pihe-puha mákos pillangó/tekercs
Mennyei mákos bejgli
Fitt szilvás-mákos-magvas kelt croissant (32%) teljes kiőrlésű rozsliszttel

Lekváros
Pihe-puha lekváros bukta
Isteni kelt baracklekváros “ál”croissant

Diós
Gyermekkorom kedvence: az aranygaluska
Ízországban elveszős: aranygaluska vaníliás rosésodóval
Extra croissant variációk: Kardamomos-diós
Kanelbullar (svéd diós-kardamomos tekercs) vörösboros erdeigyümölcs-raguval, igazi vaníliasodóval – kovásszal
Kanelbullar, a svéd álompéksüti
Darázsfészek, a legfinomabb diós kelt csiga
Mennyei diós bejgli

Fűszeres / Vajas..
Ferdinánd tekercs
Tanodás banánlevél (Orosházi banán)
Kovászos Franzbrötchen tangzhong eljárással
Csak egy tökéletes pozsonyi kifli recept – gesztenyés

Ízországban elveszős: Aranygaluska vaníliás rozésodóval

pékség

Aranygaluskát készíteni fehér BL55 búzafinomlisztből mérleg és folyadékmérő nélkül, szemre.

Életem galuskája lett. Tényleg arany volt. Csillogó szemekkel s igazi, sárgájával készült, vaníliás rozésodóval ettük, amit fehérjehabbal lazítottam. Mellé pedig, egy-egy deci gyöngyöző rozét ittunk. Varázslat volt, komolyan nem viccelek!

Lelkem tésztájának szerkezete egy ízig-vérig lyukacsos, végtelen puhaság volt, amit a rosésodó lágyan, szétmállóan körülölelt. Tudod, mint amikor nagymama tejeskávéba vajas kiflit szaggat és azt eszi reggelire. Na jó, ennyire azért nem mállott. Szóval megkóstoltuk.

Omlott a szájban, majd a darált dió mellett felfedezted a pirított, tört diódarabokat, ó ahogy a fogad megtalálta, elharapta és pár másodpercre rá üdvözölt a karamellás-pirított dióíz, aztán elkapott a vanília, végül odakacsintott a gyümölcsös rozé. Érezted benne az epret, s az összes piros gyümölcsöt, ahogy az aromák játszanak és mindennek végén a vaníliahab keveredő illatáradatát? Aztazeget.

Recept nincs.

Kép sincs.

Mert ez egy konyhát elköltöztetős, szinte üres konyhába visszatérős, legalapvetőbb alapanyagokkal dolgozós, agytekervényeket és görcsös, grammra pontos mérlegeléseket, megfeleléseket kikapcsolós csukott szemmel kóstolós, ízországban elveszős, örömsütés-történet.

Meg hát szóval, amolyan idealizált gasztro-mese felnőtteknek.

A huszonöt órás baguette

kenyerek, pékség

Alakul a baguetteke. Igen, csak “-ke“, mert egy igazi, klasszik baguette nem 30 cm rövid és 6 cm vastag, mint az enyém, hanem:

Az original francia baguette egy (a gramm például pont stimmelt?!) 240-310 gr-os 55-70 cm hosszúra formázott, 5 cm átmérőjű vastag, fehér kenyérke. A klasszikus baguette kevés élesztővel készül, hideg tésztagyúrással. A hosszú kelesztési idő miatt héja vastag. A baguette szó a latin baculumból származik, melynek jelentése kis bot, pálca

Egyébként a recept négyhozzávalós és valami álom egyszerű, még dagasztani sem kell. Pusztán csak mérhetetlenül nagy türelem kell hozzá, vagyis nem is igazán türelem, inkább egy kis előregonodolkodás.  Ha vasárnap reggelre/délelőttre szeretnénk elkészíteni, szombaton reggel keverjük be a tésztát. Ennyi.

A huszonöt órás baguette

Hozzávalók 2db durván 250 gr-os darabhoz

350 g liszt*
255 ml víz
7 g só
1 evőkanál hűtőből kivett kovász (30 g) / VAGY egy apró borsónyi élesztő

TIPP: dúsíthatjuk az egyiket vajban lepirított fokhagymával, a másikat pedig olívabogyóval, mint ahogy én tettem. Ezt a formázás során hajtogattam a tésztába.

*Nálam: 250 g BL80 búzakenyérliszt, 50 g teljes kiőrlésű tönkölybúzaliszt, 50 g teljes kiőrlésű rozsliszt

Megjegyzés: a receptben leírt időtartamok csak iránymutatók, a háztartások más-más hőmérséklete, páratartalma mind befolyásoló tényező. Figyeljük a tésztánkat, főleg a legutolsó, már megformázott kelesztésnél, másodjára nekem kicsit túlcsúszott, nem is nyílt ki ilyen szépen a bemetszésnél, viszont ez csak esztétikájában jelentett “gondot”, a bélzete ugyanilyen gyönyörű lett a lelkemnek.

A tészta. Kézmeleg vízben elkeverem a kovászt (vagy az élesztőt) és a sót, majd beleszitálom a lisztet és fakanállal elkeverem nagyjából. Légmentesen zárható edénybe teszem. A pulton 10 órán keresztül hagyom érni.

Kelesztés & hajtogatás. Az első pihi után sziromhajtogatással áthajtogattam, lezártam és további 5 órát érleltem. Ekkor megint áthajtogattam és ismét 5 órát pihentettem. (De akár a köztes hajtogatás ki is maradhat, 10 órát is hagyhatjuk nyugodtan pihenni.) Pultra tettem, kettévettem pihentettem letakarva 1 órát, majd megformáztam.

Utókelesztés. A megformázott baguetteket tepsire tettem, letakartam szatyor+konyharuha kombóval és 2-2,5 órán keresztül pihentettem.

Sütés. A tetejét gilette pengével bemetszettem, majd jól befújtam virágspriccelőkés vízzel a gőzös sütőtér biztosítása miatt és 250 fokra előmelegített sütőbe tettem. A sütés ideje alatt 15-20 perc, végig mellette voltam, az elején néha rákapcsoltam a légkeverést, 5-6 perc után a sütő hőfokát 200 fokra kapcsoltam. 20 perc elteltével lekapcsoltam a sütőt, kicsit megnyitottam az ajtaját és 10 percig még benne hagytam. 

Félórás angol teasüti: Scone

omlós tésztából készült sütemények, pékség

Vajas pogácsa jellegű, mennyei, édes zsemle. Hipp-hopp kategória az édességek, nassolnivalók között, de mégis a maga egyszerűségével és könnyedségével magasan kiemelkedik. Lekvárral vagy egészen egyszerűen csak magában fogyasztva, kávé, vagy tea mellé elképzelni se tudnék finomabbat. 

Ősszel kóstoltuk életünkben először a Patisserie Valerie-ben, Londonban. Elég erős kezdés volt Scone téren, magasra tette a mércét. Istenem de finom volt. Viszont.. a lenti recept vészesen hasonló ízeket kölcsönöz.
Próbáljátok ki, készítsétek el és varázsoljátok egy csöppnyi Londont az otthonotokba!

Scone

Hozzávalók 20 db-hoz

450 g  liszt
1 csomag sütőpor
80 g nád/barna cukor
1 csomag vaníliás cukor
150 g hideg vaj
1 marék mazsola
220 ml tej

220 fokra (alsó-felső) előmelegítem a sütőt és hogyha egy recept már így kezdődik, akkor az csak gyors lehet! Beleteszem a sütőpapírral kibélelt tepsit. A lisztet elkeverem a sütőporral , a sóval és összemorzsolom a vajjal. Hozzáadom a többi hozzávalót (cukor, vaníliás cukor, végül a tej). Egy ragacsos tésztát kapok. Lisztezett deszkán 3 cm vastagra nyújtom, nagyobb pogácsa szaggatóval kiszaggatom. Ha felmelegedett a sütő, a forró tepsire rápakolom a sconékat, a tetejüket lekenem tejjel és 15 perc alatt megsütöm.