A bejegyzést a Kenwood támogatta.
Kérdeztem Istvánt múlt héten, mit enne szívesen, mit készítsek a munkahelyére szendvics alapnak, mert már a két hónapja futó magvas kifli lehet unalmas és ezt válaszolta. Jaj de jó, hogy eszébe jutott!
Mert olyan régóta készülök már megsütni ezt a zsemlét! Mondjuk.. egészen konkrétan és pontosan 2019. november 7. reggel 6 óra 59 perc óta, azóta a svédasztalos reggeli óta, amit a malmöi reptér melletti hotelben fogyasztottunk el a lehető legjóízűbben Istvánnal. Dániába autót venni mentünk és gondoltuk összekötjük a kellemeset a hasznossal, elrepülünk Svédországba, átmegyünk a HÍDON, amit az egyik kedvenc sorozatunk (A híd) miatt már annyira látni szerettünk volna, megnézzük Koppenhágát és miután eljutunk a kinézett autóig, azzal hazaautózunk. Életünk egyik legjobb ötlete és kalandja volt! Ahh!
A hotel reggelije elképesztő volt, sosem láttam még ilyen szép és szemmel láthatóan kovásztól lyukacsos zsemlét azelőtt. Aztán az út során megtaláltuk a boltokban, Surdejsboller névre hallgatott. Ebből az inspiráló utazásból már született egy bejegyzés, egy recept: dán knaekbrod ami nem más, mint egy ropogós, brutálisan magvas kétszersült, teljes kiőrlésű zabkása alappal!
No de visszakanyarodva a zsemlére… kisült, vártam egy kicsit, majd a recés késsel kettévágtam. Alig vártam, hogy belenézzek, de mégis féltem, mit találok benne, mennyire nyomogattam ki belőle a levegőt vajon a sütőpapírra átpakolás közben, aztán meglátva a lyukacsokat itt tapsikoltam örömömben a konyha közepén!
Kenwood kMix
Ismét a szeretett Kenwood kMix-emmel dolgoztam, igazi élmény vele mindig a sütés. Ezt a tésztát robotgép nélkül elképzelni sem tudom, hogy hogyan lehetne kivitelezni, mert olyan hidratált a tészta, olyan sok vizet tartalmaz. Arányaiban a liszthez képest 92%-os, úgyhogy elkészítéséhez tényleg szükséges egy szuper konyhai robotgép. A tésztát a krémkeverő karral 12 percig kell kavarni közepes, majd magas fokozaton. Az elején kicsit szkeptikus is voltam, hogy juj ebből aztán mi lesz?! De wáó, nagyon szép gluténszerkezet alakult a 12. perc végére és a végeredmény is szuper klassz lett.
Kóstolás közben filóztunk Istvánnal, hogy a kovászos kenyér vagy ez a zsemle a jobb? Aztán arra jutottunk, hogy határozottan a zsemle, mert míg a kenyérnek csak a szélén van kéreg, addig ezt a zsemlét egészen beborítja a ropogós, karamellizált héj és nagyságát tekintve ugyanakkora, mint két szelet kenyér. Tuti sokszor fogom készíteni.
Sok macera sincs vele, ami a kovászos dolgoknál sokszor ott figyel, szóval egy kis időnyerő is. Mindemellett birtokolja a kovász zseniális élettani hatását: a kovászos technológiával, hosszan kelesztett kenyerekben, zsemlékben a glutén már előemésztett, módosított formában van jelen, így szervezetünk számára egészségesebb és tápanyagokban sokkal gazdagabb, mint élesztős társai.
Rusztikus kovászos dán zsemle | Surdejsboller
Hozzávalók 14-15 darabhoz
600 ml víz
100 g érett kovász
1/2 kk instant élesztő
1 teáskanál cukor/méz
1 evőkanál só
300 g búzaliszt
350 g teljes kiőrlésű búzaliszt
2 marék mazsola
A Kenwood robotgépem táljában elkeverem a vizet a kovásszal, az instant élesztővel és a cukorral, majd beleszórom a lisztekkel jól elkevert sót és a K alakú pillangókarral 12 percig először közepes, majd kicsivel magasabb fokozaton keverem. Elképesztően hidratált tésztáról beszélünk, lágyabb lesz, mint a nokedli és az elején teljesen reménytelennek fog tűnni, de a végére szépen kialakul a tészta glutén szerkezete, a kavarás közben láthatóak lesznek a tál széléről húzott tésztaszálak. Akkor lesz jó, hogyha vizes kézzel szép átlátszó vékonyra tudjuk húzni, anélkül hogy rögtön elszakadna. Ekkor fogjuk és átöntjük egy olívaolajozott tálba, amit vizes konyharuhával letakarunk és 4 órán keresztül a pulton kelesztjük. A harmadik órában eszembe jutott a mazsola, beleszórtam és kicsit áthajtogattam, majd egy óra múlva hűtőbe tettem reggelig.
Reggel tepsivel együtt előmelegítjük a sütőt 250 fokra. A tésztát finoman lisztezett pultra borítjuk, majd tésztavágóval zsemlényi szeletekre vágjuk lehetőleg úgy, hogy ne nyomogassuk ki belőle a levegőt és sütőpapírra tesszük. Ez elég nehéz és ragacsos feladat, de ennyi benne a “melós” rész. Nálam egy tepsire 6 db került, felületükre bő vizet spricceltem és 250 fokon 10 percig, majd 200 fokon ismét 10 percig sültek ropogósra.
Hogyha nem eszitek meg azonnal, le is fagyaszthatjátok őket! A kisült, majd hűlt péksütiket, kenyereket, zsemléket rögtön lefagyasztom, majd ha szükség lesz rá, egyszerűen csak kitesszük a pultra és kb 20 perc alatt kienged.
Elkészítettétek? Írjátok meg kommentben, hogy sikerült, mindig úgy örülök neki!🥰
Smuczer Hanna 
Kedves Hanna! Csodálatosnak tűnik ez a recept, alig várom, hogy kipróbálhassam. Sajnos, az augusztus óta dédelgetett kovászom”megadta magát”a téli vakációnk alatt, így fájó szívvel ugyan, de ki kellett dobnom. Van valamilyen bevált recepted esetleg arra, hogyan készíthetnék itthon érett kovászt? Köszönöm szépen! Henriett
KedvelésKedvelés
Kedves Henriett!
Találsz nálam kovászneveléses blogbejegyzést, egész sokat foglalkoztam annak idején a kérdéssel, amikor a kis kovászom készítésébe belekezdtem. Hát, praktikát nagyon nem tudok mondani hozzá, egyedül a türelmet, mert kényes és talán ez a fő hozzávaló, meg a kitartás. Sajnálom, hogy megadta magát a kis kovászod. Mi történt vele? 😦
Kovásznevelés: https://smuczerhanna.com/2018/09/08/kovaszneveles/
KedvelésKedvelés
Kedves Hanna! Köszönöm szépen a linket, tanulmányozni fogom a hétvégén:) A kovászomat elutazásunk előtt rábíztam egy ismerősömre és sajnos két etetés után az állaga nem volt a régi, egyszerűen nem tudtam többé használni. Igy utólag úgy gondolom, körültekintőbbnek kellett volna lennem, de ezen már sajnos nem tudok segíteni.
KedvelésKedvelik 1 személy
Sajnálom a kis kovászt! Nem láttam a Tied, csak annyit tudok, hogy sokat kibírnak és néha amikor azt gondoljuk kuka, még felélednek. Tavaly Németországban dolgoztunk és nem volt fix lakásunk, hanem hotelekből hotelekbe, így a kovászt benyomtam szüleim hűtőjének sarkába. Egy évig rá se néztek, csak ott volt, tökre azt hittem kuka. Ráadásul a hűtőjük is elromlott és több napig nem is volt hűtve. 😀 Katasztrófa volt ahogy kinézett, de 5-6 etetés után életre kelt és azóta is azzal sütök. Szóval szívósak, elszunnyadnak a kis téli álmukban, de hogyha elővesszük és etetjük, akkor felélednek.🤍
KedvelésKedvelés
Kedves Hanna! Bizony, elcsodálkoztam azon, amit írtál… egyéves kovász etetés nélkül…. hát…. ha előbb olvasom a válaszodat, akkor tettem volna néhány erre vonatkozó kísérletet, de már kidobtam. Mentségemre legyen mondva, próbáltam vele sütni, de az addig gyönyörű szálas, légbuborékos kovászom sztrájkba kezdett. Sebaj. Most egy kicsit pihenek, és nemsokára meg fogom kérni egy kedves ismerősömet, adjon nekem még egyszer az olasz dédmamájának közel százéves kovászából, arra pedig úgy fogok vigyázni mint a szemem fényére. Tudom, én is csinálhatnék, de szívesebben nevelgetnék egy olyan kovászt, aminek múltja van. Valahogy úgy érzem, annak lelke van, benne van őseink kézmozdulata, az étel szeretete, jobb vele sütni. Köszönöm, hogy meghallgattál és tanácsot adtál nekem! Mindig lelkesen és érdeklődéssel olvasom a receptjeidet! Legyen szép vasárnapod!
KedvelésKedvelés
Elkészítettem! Szuper lett. Az én sütőmmel a végén rá kellett adnom egy kis légkeverést, hogy megpiruljon. Tényleg a formázás része volt a legmacerásabb. A glutén háló kialakulásáért én a szobahőmérsékleten való érlelés alatt óvatosan hajtogattam, és annak ellenére, hogy a tészta nagyon hidratált, vizes kézzel engedte a hajtogatást. Gyakran fogom készíteni, mert nagyon “emberbarát” az elkészítés módja, reggel már csak a sütés van, és frissen lehet a családnak, vendégeknek reggelihez péksüteményt kínálni! Köszönöm a szuper receptet!
KedvelésKedvelik 1 személy
Kedves Lilla!
Nagyon örülök, hogy ízlik és ennyire bejön a recept, ez csoda klassz! Igeeen, tök jól megfogalmaztad, nagyon emberbarát, nagyon találó kifejezés rá. A hajtogatás is tök jó megoldás és biztos sokat erősít még a szerkezeten, de azért az egy nagy adu, hogy lényegében megcsinálja magát. 😀 Köszönöm szépen a visszajelzést!
KedvelésKedvelés