“Boltipuha” házi hamburger zsemle

kelt tészta, kiflik & zsemlék

Eszméletlen.
Komolyan nem gondoltam volna!
Higgyétek el, létezhet az a zacskós, vagy pékséges bolti állag.

Minden bizonnyal azért csúszott a több hónapja tervezett hambi-projekt egészen a távoli mostba, mert ha streetfood/fastfood-ról van szó, inkább pizzásak vagyunk, mint hambisok. Valamiért. Egyszerűbb lenne!? Vagyis a pizza szó hallatán kevésbé pepecs és fárasztó munkafolyamatra asszociálsz a kanapén ülve, a másnapi ebéden gondolkozva?!

Minden tologatásnak a szerdai péksütis workshop vetett véget. Megkérdeztétek, hogy ismerek-e ‘boltipuha‘ hamburger zsemle receptet.

Kételkedve kifejtettem, hogy szerintem az lehetetlen, mert én is próbáltam már és kanyarba nem voltak olyanok, mint a bolti. Oké, ez most baromi csúnya, hogy a házit próbálom hasonlítani a boltihoz, mert teljességgel lehetetlen, meg egyáltalán miért akarok ugyanolyat sütni?! Ciki/nem ciki, de egyszerűen nekem a bolti az etalon. Ebben nincs apelláta.

Felkapcsolt a kis agy-villanykörte és megtaláltam benne a bolti állagot.

Szóval a hamburger zsemle-rejtély Agatha Christie regénybe illő elmésséggel feloldva, mert lényegében nem más, mint egy basic, cukrász sulis briós / fonott kalács recept pepitában, fényesen tojásozva, magokkal megszórva.

Aztán a héten felengedtem, “fagyasztó ürítése” címszó alatt, az összes kalácsot/brióst és lett belőle mákos guba. Egyébként ez tökéletesen lényegtelen infó, addig a pontig, hogy: briós. Megfogtam, felkapcsolt a kis agy-villanykörte és megtaláltam benne a hamburger zsemle állagot, majd jött az íz is, csak fele annyi cukorral kell bedagasztani – gondoltam – és még puhábbra, több tejjel.

És hogy mit tettünk bele? Pulled pork hamburger lett, Fürdős Zé A legszaftosabb pulled pork szendvics videója alapján. Erre nincsenek szavak. Zseniális volt.


Sima hamburger zsemle/buci/puffancs

Hozzávalók 4 db (egyenként 100 gr-os) -hoz

250 g liszt BL55 búzafinomliszt
25 g szobahőmérsékletű vaj
125-135 ml langyos tej + 1 teáskanál kristálycukor
10-12 g élesztő (friss)
1 teáskanál só
25 g porcukor
1 tojássárgája

50%-ban teljes kiőrlésű hamburger zsemle

Hozzávalók 4 db (egyenként 90 gr-os) -hoz

125 g teljes kiőrlésű búzaliszt
125 g BL55 búzafinomliszt
140-150 ml langyos tej + 1 teáskanál kristálycukor
12 g friss élesztő
25 g szobahőmérsékletű vaj
25 g porcukor
1 teáskanál só
1 tojássárgája

Tetejére: szezámmag, egész fekete kömény, 1 egész tojás kicsit felverve, 10-20 ml tej

Apró infó: Nálunk 2 tészta készült, először a sima tésztát dagasztottam be (tökéletes ‘lusta asszony’ üzemmódban: géppel, de természetesen kézzel is lehet: részletes kézi dagasztás leírása), majd a tk. következett teljesen ugyanúgy. Nyilván igényeitekhez mérten felezzétek/duplázzátok vagy triplázzátok az egyes adagokat. Lent leírom a metódust, ami teljesen egy kaptafa mind a sima finomlisztes, mind a tk. lisztes zsemlénél. A tejjel óvatosan bánjunk, dagasztásnál érdemes először csak a 80%-át hozzáadni a tésztához, bár minél lágyabb a tésztánk, annál puhább lesz a hambi az elv!

Másodjára teljesen kihagytam belőle a fehér búzalisztet és pusztán teljes kiőrlésű rozsliszt és fehér tönkölybúza keverékéből készült 50%-50% arányban, a tejet pedig kókusztejre cseréltem (kb 15-20 ml-rel vett fel többet), a teavajat pedig növényi zsiradékra. A végeredmény ugyanilyen puha és tökéletes lett.

Elkészítés

Először felfuttatjuk az élesztőt. Kimérjük és átszitáljuk a liszteket, elkeverjük benne a sót és a porcukrot. Langyos tejben elkeverünk 1 tk. kristálycukrot, belemorzsoljuk a friss élesztőt. A kimért lisztből rászórunk 1 evőkanállal, majd letakarva felfuttatjuk kb. 10 perc alatt. A lisztbe ütjük a tojássárgáját és belemérjük a vajat. A nedves hozzávalókat belezuttyantjuk a liszthez, dagasztjuk géppel, majd ha összeállította a gép, átgyúrjuk kézzel és gömbölyítjük, majd letakarva duplájára kelesztjük kb. 50 perc alatt. Amint megkeltek felosztjuk 5, a simát 4 darabra, mert súlyban így jön ki jól. Jól átgyúrjuk őket, ilyenkor kinyomkodjuk belőle az összes levegőt, felfrissítjük az élesztőt, gömbölyítjük, sütőpapírral bélelt tepsire tesszük őket, tenyerünkkel kicsit lelapogatjuk, majd lekenjük őket kicsit felvert tojás + 10-20 ml tej keverékével és duplájára kelesztjük kb 40-50 perc alatt.

Nem szilikon ecsettel pepecselünk, mert az semmire sem jó, hanem rendes festőecsettel!

A kelesztés utolsó 15 percében már kapcsoljuk a sütőt 200 fokra (alsó-felső). Amikor már tényleg óriásiak (nekem kb 50 perc volt, de ezt ne vegyétek mintának, mert nyáron-télen tök más. Duplájára keltek és ha kicsit megnyomod az ujjaddal, szépen lassan kúszik vissza. A szép fényes felületet úgy érjük el, hogy közvetlenül a sütőbe kerülés előtt még egyszer lekenjük tojás+tej keverékkel. Magokkal szórjuk. 200 fokos sütőben 15 percig sütjük, közben egyszer fordítjuk a sütőben a tepsit, majd +2 percig rátoltam egy kis légkeverést 180-on (nyilván ha nagyon pirul; akkor nem). Rácson hagyjuk kihűlni, máááár hogyha kibírjuk!

Őrült boldog vagyok!

“Boltipuha” házi hamburger zsemle” bejegyzéshez egy hozzászólás

Vélemény, hozzászólás?

Adatok megadása vagy bejelentkezés valamelyik ikonnal:

WordPress.com Logo

Hozzászólhat a WordPress.com felhasználói fiók használatával. Kilépés /  Módosítás )

Google kép

Hozzászólhat a Google felhasználói fiók használatával. Kilépés /  Módosítás )

Twitter kép

Hozzászólhat a Twitter felhasználói fiók használatával. Kilépés /  Módosítás )

Facebook kép

Hozzászólhat a Facebook felhasználói fiók használatával. Kilépés /  Módosítás )

Kapcsolódás: %s