Könnyű, felhőhabos tejszínes krémekkel töltött szaftos, kakaós piskóták. Elképesztően friss, pihe-puha torta lett, nem egy tömör gyönyör gejl vajkrémes fajta. Szerintem Ti is imádni fogjátok, nálunk nagy sikere volt!

Elkészítéséről készült videó is, iratkozzatok fel a YouTube csatornámra, ahol hétről hétre jövök a jól bevált, kedvenceimmel.

Sós karamellás könnyed csokoládétorta

Hozzávalók 22 cm-es kb. 14 szeletes tortához

Kakaós piskóta
7 tojás kettéválasztva
150 g kristálycukor  
1 jó nagy csipet só
70 g BL55 búzafinomliszt
52 g étkezési keményítő
35 g kakaópor 

Sós karamell öntet
1-1,5 kávéskanál só
100 g kristálycukor
50 g 82%-os vaj
125 ml tejszín (min. 30%-os)

Tejcsokoládé ganache
200 g tejcsokoládé
200 ml habtejszín

Karamellás krém
500 g mascarpone
400 ml hideg habtejszín
2-3 evőkanál átszitált porcukor
60 g sós karamell

Burkolás
80 g étcsokoládé
80 ml habtejszín
+ pár kocka étcsokoládé megolvasztva és a maradék karamellás krémbe belehabosítva

A kakaós piskótához a száraz anyagokat kézi habverővel elkeverem: a lisztet, a keményítőt, a sót és az átszitált cukrozatlan kakaóport. A tojásokat alaposan megmosom, megtörlöm és egyenként elkezdem szétválasztani úgy, hogy külön egy kis tálba választom a fehérjét, majd onnan zuttyantom át a nagy tálba, hogy tuti ne kerüljön bele sárgája. Először a tojássárgákat habosítom ki a kristálycukor felével, ezután jól elmosom zsírmentesre a tálat és a habverőkart, majd a tojásfehérjét verem habbá a kristálycukor másik részével és nem túl kemény habbá verem. Hozzáöntöm a tojássárgáját, mert így tudok a legnagyobb tálban dolgozni, végül óvatosan, 4 részletben hozzáforgatom a szárazanyagokat és finoman elkeverem. Sütőpapírozott aljú, oldalán kivajazott és sütőpapírral magasított 22 cm-es tortakeretben sütöm, 160-170 fokos sütőben (alsó-felső) 50 percig. Végén tűpróbával ellenőrzöm, és hűlni hagyom. Ha csak másnap töltöm, másnap szeletelem fel, zacskóban éjszakázik.

A sós karamell öntethez a kristálycukrot vastag aljú nyeles lábasba teszem és elkezdem megolvasztani a tűzhelyen, először magasabb, majd ha már kezd olvadni közepes hőfokon. A vajat közben kimérem, a tejszínt jól felmelegítem. Ha elolvadt az összes cukorkristály és elérte azt az igazi karamell-színt, hozzákeverem a felkockázott vajat és a addig kavargatom, amíg egynemű nem lesz. Ezután apránként ÓVATOSAN hozzáöntöm a felmelegített, forró habtejszínt ettől teljesen behabosodik és össze-vissza csapkod, vigyázzunk vele! Alacsony fokozaton, folyamatosan kevergetve pár perc alatt sima karamell öntetet kapunk.  Végül apránként, folyamatosan kóstolgatva, hogy mi az a mennyiség, amennyit elbír, belekeverem a sót, majd felhasználásig hűlni hagyom. 

Másnap a karamellás krémhez a mascarponét és a habtejszínt a robotgép táljába mérem, hozzászitálom a porcukrot és habverőkarral csipkésen habosra verem, a végén hozzákeverem a sós karamellt és habzsákba töltve (fele fog csak beleférni, másik fele úgy ahogy van, mehet a hűtőbe) hűtőbe teszem felhasználásig.

A tejcsokis habhoz a tejcsokoládé ganache-t kiveszem a hűtőből, leveszem róla a fóliát és a robotgép táljába teszem, majd kihabosítom, de vigyázzunk, hogy ne verjük túl! Ezt a krémet is habzsákba töltöm.

A torta összeállítása

Az első piskótára kerül egy krémkarima a karamellás habtejszínből, aztán haladunk a piskóta belseje felé, jöhet egy kör a tejcsokoládés habból, majd ismét egy tejszínes hab, végül karamell öntettel zárjuk a sort. Így haladunk egészen az utolsó réteg töltelékig és piskótalapig, és addig amíg a tej csokis krémünk és a karamellünk el nem fogy. A habtejszínes krémből hagyunk a torta első réteg burkolásához is, sőt a díszítéshez is fog maradni. A krémmel burkolt torta oldalát sütőpapírral vagy wax papírral borítjuk, szorosan visszatesszük rá a tortaformát és éjszakára hűtőbe tesszük.

A burkoláshoz a felmelegített habtejszínben elkeverjük az étcsokoládét, sózzuk és egyenletesen elkeverjük. Hűlni hagyjuk, és ha már csak picikét langyos a tortára öntve beburkoljuk vele. Amint megkötött rajta az étcsoki ganache, egy egyenes kenőkéssel a torta alá nyúltam és áttettem egy tortakartonra. Végül kb 40 g étcsokoládét megolvasztottam és a karamellás krémmel összemixszeltem, ezzel és csoki kockákkal díszítettem a torta tetejét.