Eseményünk amennyire nemtervezett volt, olyannyira sikerült tökéletesre. Eszméletlen kis ropogós császárzsemlék születtek, pedig csak egy sima pék vizes zsemle anyagnormából kreálódtak kis ezzel-azzal megspékelve.
Kenyérsütést megelőző előkovász felhasználása, avagy a délelőtti ‘tán kovászt ki nem dobok – nem terveztem ugyan – de sütök egy zsemlét‘ projekt.
Hozzávalók 13 db (54-55 gr-os) és egy kicsi zsemléhez
T é s z t a
450 g liszt*
180 g aktívnak mondható kovász (este megetettem, másnap délelőtt készítettem a zsömiket)
leheletnyi porcukor
6 g friss élesztő
247 ml víz
4,5 g só
1 evőkanál burgonyapehely (elhagyható – szerkezetlazító hatása van)
1 evőkanál étolaj
1-1 teáskanál len és napraforgómag
*Nálam
100g teljes kiőrlésű tönköly
100g világos rozsliszt
50g teljes kiőrlésű búzaliszt
200g BL80 búzakenyérliszt
M a g k e v e r é k
lenmag
szezámmag
napraforgómag
tökmag
köménymag
Elkészítés
Hozzávalók kimérése & tészta összeállítása. A kovászt elkeverem a vízzel és a friss élesztővel és egy leheletnyi porcukorral. Hozzászitálom a lisztet, jöhetnek a tészta hozzávalóinál feltüntetett magvak is (len, napraforgó), a burgonyapehely, a só és az olaj, majd dagasztani kezdem (na, most ezt géppel készítettem), majd amikor már szépen összeállt, kitettem a pultra és kézzel is pár percig dagasztottam, majd gömbölyítettem (slejfoltam). Letakartam nejlonzacskó & konyharuha kombóval, hogy meg ne fázzon, majd (1 órán keresztül) pihentettem, amíg a tészta a dulpájára nem kelt.
Tészta darabolása & 2. pihentetése. A megkelt tésztát 66 grammos darabokra “adom fel” azaz tépkedem, majd gömbölyítem (slejfolom). Fenekükkel felfelé egymás mellé rakom, majd letakarva kelesztem 13-18 percet.
Császárzsemle formázása & 3. pihentetés. A gömbölyű kis darabokat ovális alakúra és tenyérnyi nagyságúra kilapogattam. A hosszabbik oldalánál kezdve feltekertem úgy, hogy közben minden tekerésnél lenyomogattam, fixáltam az illeszkedést. 42-44 cm-es hengerré sodortam, majd hurkot tekertem rá és addig csavartam a kör alakú zsemlén a maradék tésztavéget, amíg az össze nem ért. Az illesztésnél a fenekére ültetem őket és sütőpapírral bélelt tepsire sorakoztatom. Letakarom konyharuhával és 30 percig pihentettem. A kelesztés felénél beizzítom a sütőt 230-240 fokosra.
Magvas császárzsemle-tető. Magam mellé készítetem a magkeveréket és egy másik kis edényben vizet, a zsömiket először a vízbe, majd a magkeverékbe forgattam és visszatettem a tepsire. Közvetlenül sütés előtt jó bőven bespricceltem őket vízzel (full vizesek lettek), majd mentek a 230 fokra előmelegített sütőbe 18-20 percre, néha lopva – durván mehetett körülbelül 2-6 percig – rákapcsoltam a légkeverést. Sütés után közvetlenül ismét bespricceltem vízzel a tetejét.
A formázást gyakorolnom kell, de tökéletes kis zsömik, pont olyan frissen, mint a boltban, de kicsit kisebbek lesznek, mint amit ott lehet kapni. Szendvicsre viszont bőven elég volt a mérete. Világos rozslisztet nem kaptam, így nálam 100 g tk tönköly, 50g tk rozs, 200g kenyérliszt és 100 g sima tönköly volt. 🙂
KedvelésKedvelés
Szia Gabi! Úgy örülök, hogy bevált! Igen, kisebb a mérete, vagyis tényleg kisebb(nek látszik), de a felfújt bolti levegőtartalma helyett, ebben igazi pihe-puha tartalom van. Szóval szögről végről pont ugyanakkora súlyra a bolti vizes zsemle, mint ez. Ugye, milyen óriási a különbség?! :O Nálunk igazi álom-recept, szinte képkeretbe foglalva, annyira jó, annyira házi, annyira puha! 😀
KedvelésKedvelés
Kedves Hanna,
ez a zsömi első pihentetésre vagy megformázva mehetne éjszakára hűtőbe?
KedvelésKedvelés
Kedves Tündi! Igen, mehet mindkettő a hűtőben! 😊 Ah nincs jobb, mint reggel kivenni onnan a formázott zsömiket és költöztetni őket a forró sütőbe!🤗❤️
KedvelésKedvelés
Szia! Az lenne a kérdésem, hogy miért kell bele élesztő? Kihagyhatom a receptből?
KedvelésKedvelés
Mi sokkal jobban szeretjük azt a textúrát, amiben van egy kevés élesztő. Természetesen elhagyhatod, abban az esetben változni fog a kelesztés ideje. 🙂
KedvelésKedvelés
Thanks great bllog post
KedvelésKedvelik 1 személy