pasta

Tészta soulfood: Tejszín, mustár, pulykamell, sült karfiol

Pasta

Ez most egy igazi, nem diétás soulfood, olyan ami kell a léleknek az utolsó együtt töltött héten, mielőtt a férjem külföldre indul hamuba sült pogácsával dolgozni és fene tudja, mikor jön haza legközelebb?! Imádjuk a tésztát, így egyértelmű volt, hogy valamilyen tésztaétel készül ezen az egy ideig utolsó, közös hetünkön.

Vasárnap leszaladtunk az Aldiba (két perc sétára tőlünk, egymás mellett van a Lidl és az Aldi, de az utóbbiban lényegesen kevesebben vannak és embertűrő stressz-szintünk ezt bírja csak elviselni) egy pár apróságért és megláttuk az akciós karfiolt. Ez nálunk olyan elem, amire ugrunk, szinte vetődünk, mert valahogy őrült drága lett az utóbbi időben. Vettünk mellé 2 db pulykamellet plusz habtejszínt.

Nálunk ez az adag 4 napig kitartott, kis tepsiben csak annyi tésztát kevertünk hozzá, amennyit az adott ebédnél megettünk, reszeltünk hozzá sajtot, tettünk hozzá parmezánt és friss petrezselyemmel szórtuk. Másik nap leveles spenóttal dobtuk fel. Isteni a kombináció, ahogy a krémesre sült karfiol találkozik a szaftos szósszal bevont mustáros tésztával, ónyami.

Tészta soulfood: Tejszínes – mustáros pulykamell sült karfiollal

Hozzávalók kb. 6-8 személyes adaghoz

1 evőkanál kókuszolaj
4 gerezd fokhagyma
900 g pulykamell
200 ml habtejszín
2 nagy evőkanál mustár
só, frissen őrölt bors
1 egész karfiol
1 evőkanál vaj
200 g tészta (jelenleg rigatonit használtam)
100 g reszelt holland edami sajt
1 evőkanál reszelt parmezán
friss petrezselyem

A sült karfiolhoz keresek egy hatalmas lábast, amiben egészben elfér a drága lelkem. A karfiolt megmosom, majd felengedem vízzel. A vizet sózom. Lefedve, nem zubogtatva, alacsony lángon előfőzöm 10 percig, ekkor kihalászom, sütőpapírral bélelt tepsire teszem, sózom, borsozom, átkenem egy evőkanál vajjal és 250 fokra előmelegített sütőben 30-35 percig, vagy addig, amíg szép zsemlebarna nem lesz a karfiolrózsák csúcsa. Isteni illata volt, kicsit félretettem hűlni.

A tésztát al fentére főzöm, főzőlevéből félreteszek pár merőkanállal. A pulykamelleket felkockázom. A fokhagymát apróra vágom és kókuszolajon megpirítom, jöhet bele a pulyka, amit sózok, borsozok és lepirítok használva a tészta főzővizét. Amikor már korrektre karamellizálódott néhány oldala, jöhet hozzá a tejszín és a mustár, végül a karfiolt is hozzákevertem.

Ha elkészítettétek a receptet, írjátok meg kommentben, mindig úgy örülök a visszajelzéseiteknek! 🙂
További receptekért és inspirációért kövessetek Instagramon és Pinteresten!

Hírdetés

Tonhalas – paradicsomos pasta

Pasta

Az olaszok valahogy pontosan tudják, mitől döglik a légy étkezés terén. Eszméletlen a tonhalas-paradicsomos spagettijük. Ámultam, amikor először megkóstoltam. Paradicsomos szósza egyenlő a tökéletes harmóniával.

Friss bazsalikom

Az illata már a boltban rabul ejtett. Egyszerűen csak felkaptam, magamhoz fogtam és mentem utamra, hogy összegyűjtsem a további apróságokat és mint valami parfüm, úgy tolta aromáját lágyan orromhoz. Szokatlanul meghökkentő volt. Egy csöpp kis varázslat, mert nem szoktam friss bazsalikomot venni. Vagyis eddig nem vettem! Minden konyhaablakba friss bazsalikomot! Persze elhatároztam, hogy “Na majd idén ültetek!”. Meg is vettem hozzá a magokat, csak valahogy borzasztóan eltökítettem. Bár párom mondatából “Hanna téged meglátnak a virágok és inkább a föld felé nőnek” és az eddigi palántás, virágos küldetéseim kudarcaiból kiindulva, elképzelhető, hogy inkább elbújt előlem, mintsem megvárja a beteljesült jóslatot.

Paradicsomszósz

Szószunk legmeghatározóbb eleme. Nyáron, friss paradicsomból a tökéletes, vagy a nyáron eltett nagy paradicsomszószából. Vagy marad a bolt, mint esetünkben és veszünk jóféle sűrített paradicsomot.

Tonhal

Imádjuk. Kéthetente betolunk 2 konzit simán. Fehérjetartalma magasan egyensúlyban tartja az étel makrotápanyagait (szénhidrát/fehérje/zsír), szóval hogyha kevés tésztával esszük, akkor egy kifejezetten egészséges fogásnak is lehet nevezni, főleg, hogyha netalántán-véletlenül teljes kiőrlésű tésztát használunk hozzá.

Tészta

Nekünk sajnos/nem sajnos adott volt a boltbezárás után hazakerült raktárkészlet, nem kifejezetten élkategóriába sorolható spagetti tésztája, szóval nagyon lubickolni a lehetőségekben nem tudtam.* Legszívesebben házi tésztával készítettem volna, bár akkor nem ilyen ripsz-ropsz-hipp-hopp a dolog. Ami viszont fontos: a tészta főzőlevét tegyük félre, szükség lesz a szószhoz, erre tényleg figyeljünk oda!

Tonhalas paradicsomos pasta

Hozzávalók 2 személyre

100-150 g spagetti + tészta főzőleve
4 gerezd fokhagyma
1 kis maréknyi házi aszalt paradicsom
1 közepes fej vöröshagyma
2-3 evőkanál olívaolaj
70 g sűrített paradicsom
1 tonhal konzerv 195 grammos // diétás változat: saját levében // finomabb, ízesebb: olajban
friss bazsalikom
reszelt parmezán
1 teáskanál vaj

A tésztát lobogó, sós vízben al dentére (fogkeményre) főzöm. Főzővizéből félreteszek. Kis olívaolajon vagy az aszalt pari olaján megpirítom a felkockázott vöröshagymát, a pirítás végén (4-5 perc múlva) hozzáadom a felaprított fokhagymát és a nagyobb darabokra vágott aszalt paradicsomokat is. Sóval, frissen őrölt borssal és friss, nagyobb darabokra tépkedett bazsalikomlevéllel ízesítem. Pár percig pirítom, majd hozzákeverem a paradicsomot. Mivel sűrítettem volt itthon, tettem hozzá a tészta főzőlevéből, hogy megfelelő állaga legyen a sugónak (szósznak). Ekkor párom belekontárkodott és mondván, hogy a vaj mindenbe jó (ami tökre igaz persze, nagy duzzogva, de elismerem), tett hozzá egy jókora teáskanállal. Hozzákevertünk annyi tésztát, amennyit jónak láttunk, hogy biztosan elfogy ma vele és megszórtuk reszelt parmezánnal. Összeforgattuk. Végül a tonhalkonzi felét óvatosan belekevertem, hogy össze ne törjön. Tálalásnál a maradék tonhalat elfeleztük, reszelt parmezánnal és friss bazsalikommal megszórtuk.

Awwwh isteni volt!

Ó azóta már nagyon sokszor elkészítettük! ❤

Léleknyugtató csipetkézés

Pasta

Végy egy tökéletesen ráérős napot.

Reggel készíts töltött paprikát pulykából, kölessel. Ebédre kovászos kenyérrel edd. Délután gondolj egyet és használd fel a hűtőd aranytartalékait: készíts sós karamellás, original tojásos-mascarponés krémmel készült tiramisut, amihez házi babapiskótát nyomsz, habzsákból. Végül délután kanyarints egy gombalevest, a gombákat lassan és ráérősen szeleteld – szigorúan a kedvenc bibliádból, az ételkészítési ismeretekből – és készíts hozzá házi csipetketésztát, de csak és kizárólag 1 tojásból, különben a nagy slowlivingben tényleg bealszol. Közben figyelj a madarak csicsergésére, a kutyák ugatására, a fehér abrosz szakadásaira, telefonod csörgésére és barátnőd hangjára. Azért régen nem voltak rosszak ezek a közös kukoricamorzsolások és csigatésztázások.

Néha olyan szinten képes vagyok elpepecselni ezekkel a dolgokkal.
Talán a lelkünknek is szüksége van ezekre a nyugodt pillanatokra, amikor nem kapkodunk, csak figyelünk, mélázunk, gondolkodunk. Egyszerűen csak vagyunk, tesszük, amit szeretnénk és élvezzük! Úgy imádom!

Máskor pedig arcon pörgök, de ma! Hát ez most tényleg egy megalszik a tej a számban nap volt.

Csipetke tészta

Hozzávalók 155 g tésztához

1 M-es tojás (szobahőmérsékletű)
55 g dupla nullás pizzaliszt
55 g durumbúza liszt

A lisztet egy tálba szitálom, majd a közepén kialakított lyukba beleütöm a tojást. Körkörös mozdulatokkal kezdem a széléről bele-beledolgozni a lisztet. Apránként beledolgozom a lisztet, így egyre sűrűbb masszát kapok, mígnem összeáll a tészta. Még pár percig gyúrom, hogy szép egyenletes felülete legyen. Ha már a tenyeremen szárad a ráragadt tészta, akkor abbahagyom, mert belekerülhetnek a megszáradt tésztadarabkák. Frissen tartó fóliába csomagolom és 30 percig pihentetem, majd először egy nagyujjnyi darabot tépek belőle, a többit visszacsomagolom a fóliába, a kezemben lévő gombócot kis lepénnyé formázom, majd tiszta konyharuhára/abroszra pici darabokra tépkedem. És így tovább. Azért tépek kisebb golyókat, hogy közben ne száradjon ki a nagyobb gombóc.

Egri nagymama szaftos tejszínes csirkemelle

Egri nagymama receptek, Főételek, Pasta

Nincs sok komment hozzá, ez a kaja úgy ahogy van zseniális: eszméletlenül finom, ugyanakkor baromi egyszerű. A titka a TV paprika, sosem gondoltam volna, hogy ennyire eszméletlenül illik a tejszínhez és az oregánóhoz?! Nyáron egyszer pont nagyinál voltam, amikor elkészítette, azóta itthon is rendületlenül készítem, mert ez az az étel, amihez általában minden van itthon. De ha például tejszín éppen nincs, akkor megy bele helyette tejföl, vagy tej.

Hozzávalók 4 személyre
1 vöröshagyma
1-1,5 evőkanál étolaj
2-3 gerezd fokhagyma
1-2 tv paprika apróra vágva
2 teáskanál oregánó
1 kávéskanál majoranna
2-2,5 dl főzőtejszín (20%-os)
500-600 g csirkemell
pár löttyintés fehérbor
só
bors – frissen őrölt, tarka

+ TIPP ami az original nagymama – féle változatban nem szerepel, csak most éppen volt itthon és kifejezetten ment hozzá: 150-200 g fehér csiperkegomba 

A vöröshagymát felaprítom, 1-1,5 evőkanál olajon lepirítom. Hozzászeletelem a fokhagymát, majd hozzáteszem a felkockázott csirkemellet, amit fehéredésig pirítok víz hozzáadása nélkül, kizárólag a hús levében. Jöhet bele az apróra kockázott tv paprika is. Fűszerezem: oregánó, só, bors, majoranna.

Amikor már elfőtt a leve, pár löttyintés fehérbort öntök rá, megvárom, amíg elfő, majd jöhet bele a fele adag (1dl) tejszín. Lefedem és hagyom főni, ekkor már néha fel-felöntöm egy kis vízzel, hogyha szükséges. Közben egy másik serpenyőben aranybarnára pirítom a negyedekbe szeletelt gombákat. Amikor már a csirkemell kész (kb 20-25 perc), hozzáöntöm a maradék tejszínt, amivel összerottyantom, majd elkeverem benne a gombát.

Nagymama köretnek spagettitésztát szokott kifőzni, nálunk bulgur/köles/kuszkusz és párolt brokkoli, ill. hosszú zöldbab készül mellé. Most például a kuszkusz  kivételével az összes az asztalra került, persze ilyenkor mindenből csak picike adag készül.

Brutál finom túrós csusza

Főételek, Pasta

Na ilyen egy igazi, brutál szalonnás, tocsogósan tejfölös, de azért rendesen borsos és sós, extrán túrós, túrós csusza házi, óriásira tört, gyúrt tésztából. Gondoltam rá, hogy esetleg lepiríthatnám még a sütőben, de tök fölösleges. Ez így pont jó, ahogy van!

Ahogy kinőttem a közétkeztetésből, teljesen kiestek az étkezésemből ezek az igazi magyar, klasszikus ízek. Tizenvalahányév után most kezdtek el veszettül hiányozni, hát tettem érte. Valahogy így vagyok a töltött káposztával, a töltött paprikával és a főzelékekkel is. 

Brutál finom túrós csusza

Hozzávalók 2-3 személyre

160 g házi készítésű csuszatészta 
(körülbelül 2 tojásból készül ennyi száraztészta)
60 g szalonna
250 g túró/juhtúró
375 g tejföl*
só, bors, fűszerpaprika
2 gerezd fokhagyma
kapor – esetleg

*Érzésre, ízlés szerint, nem feltétlen kell beletenni az egészet.

Az /lent látható módon/ óriási darabokra tört csuszatésztát sós vízben kifőzöm, leszűröm, hagyom jól lecsöpögni. A szalonnát nagy serpenyőben zsírjára pirítom majd kihalászom belőle a szalonnákat. A szalonna zsírján lepirítom a lecsöpögtetett tésztát. Sózom, borsozom, jöhet a szeletelt/összetört fokhagyma. Elkeverek benne 2-3 nagy evőkanál tejfölt, 1-2 evőkanál túrót, majd tovább pirítom.A végén csurgatok a tetejére (érzésre) tejfölt,  rámorzsolom a maradék túrót, megszórom fűszerpaprikával és rászórom a lepirított szalonnát. Mekkora jó érzés volt rátenyerelni a tésztára!

Nyári, padlizsános lasagne házi tésztával

Főételek, Pasta

Igazodva a nyárhoz és a piac ezerszínű kínálatához, a répával turbózott bolognai ragu mellé padlizsán szeleteket is rétegeztem. A padlizsántól és a répától egyrészt könnyebb kaja lett (egy kicsivel), plusz lett egy kis muszaka beütése, ami a másik top food nálam.

Atyaúristen. Nekem az egyik top kedvencem, ami furcsamód még nem szerepel a blogon. Imádom a krémes besamelt, a paradicsomos-répás, darált husis ragut és a sajt… jaj a sajt-tető, az egy eszméletlen finom része, mint a tortának a csokis teteje: a legfinomabb!

Jó, hát ez aztán – főleg még melegen – nem igazán fotogén. Viszont ténylegkomolyantökre atyaúristen finom!

Nyári, padlizsános lasagne házi tésztával

Hozzávalók 1 közepes tepsihez
sajt, padlizsán, lasagne tészta
– mindent az alapoktól címszóval házi tésztát készítettem, /4 tojás, 200g BL55, 200g búzarétesliszt/, hogy legközelebbre is maradjon –

Húsos ragu
Elkészítési idő: 30 perc

2 db vöröshagyma
3 gerezd fokhagyma
500 g pulyka darált hús
2 jókora sárgarépa
friss petrezselyem
500 ml sűrített paradicsom
só, bors

Besamel
Elkészítési idő: 18-20 perc

50 g teavaj
3 evőkanál liszt
700-800 ml tej
só, bors, szerecsendió

Kis olajon üvegesre párolom az apróra vágott vörös- és fokhagymát, majd beleteszem a darált húst. Fedővel együtt párolom. Közben késes aprítóval nekiesek a sárgarépáknak, apróra vágom. Vagy a reszelő nagylyukú részén lereszelem. A húshoz adom. Lefedem és 15 percig főzöm. Sózom, borsozom, hozzáadom a firss petrezselymet is, majd belekeverem a paradicsomszószt. Amint összerottyan, kész.

Elkészítem a besamelmártást: Nagyobb serpenyőben felmelegítem a vajat, beleszórom a lisztet, elkeverem (mint a rántást), halványan megpirítom, majd állandó kevergetés mellett hozzáadok egy kis tejet, elkeverem, majd ismét tej, keverés. A tej mennyiségét növelem, ahogy a mártás állaga egyre folyékonyabb. Mindezt addig folytatom, amíg szép csomómentes (ez erős karmunka lesz) mártást kapunk. Hogyha túl sűrűnek látnánk, mehet még bele tej, a vaj és a liszt minőségétől függ.

A padlizsánt megmosom, felszeletelem, besózom. Serpenyőben kis vízzel megpárolom, vagy olajban is megpiríthatom. Az a lényeg elő legyen kicsit puhítva. Sózom, borsozom. A lasagne összeállítása: Bekapcsolom a sütőt 200 fokra (alsó-felső). A tál aljára kenek egy kis besamelt, kirakom a lapokkal. Erre ráhalmozom a ragu 1/3-át. Ráteszem a padizsán 1/3-át, és jöhet a besamel 1/4-e is. Megszórom a tetejét egy kis reszelt sajttal. Következő réteg: lapok, húsos ragu, padlizsán, besamel, reszelt sajt. Lapok, húsos ragu, padlizsán, besamel. Végezetül bőven megszórom reszelt sajttal és mehet a sütőbe 30-35 percre. 

Íme az isteni bolognai spagetti receptje

Főételek, Pasta

Izgultam főzés közben, ugyanis nem említettem meg otthon, hogy helló István, amúgy répás, zelleres bolognai lesz, hanem már csak hatalmas cica szemekkel és egy teli teáskanállal mentem a kanapéhoz kóstoltatni.. – na milyen?! *nagyonizgul *nagyonszépennéz *dobpergés – Finom!! – Legszívesebben ugráltam volna örömömben. Átment a teszten. Egyébként az eredeti bolognai spagettit is így, zöldségekkel készítik, csak eddig egyszerűbb volt tasakból készíteni. Igen, ez most elég kellemetlen, de ezt az opciót most rögtön el is felejtem, mert ez a recept verhetetlen!

Bolognai spagetti

Hozzávalók kb 4-6 személyes adaghoz

500 g pulyka darált hús
3 evőkanál olívaolaj
1 jó nagy sárgarépa (~100 g)
1/4 zellergumó 
6-7 db közepes paradicsom
400 ml sűrített paradicsom
1 közepes fej vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma
só, bors, petrezselyem, 1 tk. bazsalikom, 1 tk. oregánó, 3-4 db babérlevél
spagetti tészta (300-400 g)

Kifőzöm a tésztát. Lábasba vizet teszek, ha forrni kezd, mehet bele a tészta, sóval és kis olívaolajjal fogkeményre főzök. Félreteszek a tészta főzőlevéből pár evőkanállal a szószhoz. Leszűröm, átmosom és hagyom csöpögni.

Megtisztítom, majd lereszelem a sárgarépát és a zellert. A paradicsomokat negyedelem. Felaprítom a hagymákat. Olívaolajon megpirítom a vöröshagymát, majd hozzáadom a fokhagymát. Jöhet bele a darált hús, a babérlevél, majd ha már megpirult 10-15 perc múlva belekeverem a reszelt sárgarépát, a zellert és a negyedekbe vágott paradicsomokat. Ízesítem: só, bors, friss petrezselyem (télre tettem el a fagyasztóba belőle), bazsalikom, oregánó. Fedő alatt ~40 percig főzöm. A végén hozzáadom a paradicsomszószt, majd további 5 percig főzöm.

Tíztojásos házi tészta

Főételek, Pasta

Tegnapelőtt hirtelen bevillant a házi tészta készítésének a gondolata. Ezután kb 10 percig hitetlenkedve kérdezgettem magam, hogy basszus ez eddig miért nem jutott az eszembe!? Hogyhogy nem készítem már több éve saját magunknak a száraztésztát!? Mi, akik az olasz kaják/tészták szerelmesei vagyunk?! Ráadásul nagymamám a mai napig készít száraztésztát, amikor kicsi voltam sokszor segítettem is neki. Még most sem értem ezt a magamhoz képest “lemaradást”.  

Mindenesetre tudtam, hogy van a családban tésztakészítő, gyors telefonok és egyeztetések eredményeként este már nálunk is aludt a masina. Kinyílt előttem egy teljesen új világ, amibe rögtön szerelmes is lettem. *fúdenyálas

Most csak kb 6 főre való tésztamennyiség készült: szélesmetélt és lasagne lap formájában, de már alig várom, hogy szép libasorban csavarodjanak előttem a kis csigatésztácskák és a színes spenótos, paradicsomos tagliatellék..  

Hagyományos tíztojásos száraztészta (1 kg liszt + 10 egész tojás)

A lenti mennyiséget pont elbírja egyszerre a konyhám, szárításnál teljesen eltelíti az étkező asztalt. Legközelebb 1 kg lisztből fogok tésztát csinálni, viszont három adagra fogom szétválasztani és egyesével nyújtom, vágom, szárítom, addig a többi frissentartó fóliában pihen, aztán a másodikkal is és a harmadikkal is így fogok eljárni.

Hozzávalók
150 g finomliszt
150 g búza rétesliszt
3 egész tojás – SZOBAHŐMÉRSÉKLETŰA lisztet egy tálba szitálom, majd a közepén kialakított lyukba beleütöm a 3 egész tojást. 

Körkörös mozdulatokkal kezdem a széléről bele-beledolgozni a lisztet. Apránként beledolgozom a lisztet, így egyre sűrűbb masszát kapok, mígnem összeáll a tészta. Még pár percig gyúrom, hogy szép egyenletes felülete legyen. Ha már a tenyeremen szárad a ráragadt tészta, akkor abbahagyom, mert belekerülhetnek a megszáradt tésztadarabkák.

Frissentartó fóliába csomagolom és 30 percig pihentetem.

Előkészítem a gépet. 8 részre osztom a tésztát. A továbbiakban fontos lesz a liszt, amit mindig szórok a pultra, hogy ne tapadjon le a végén már tényleg nagyon vékony tészta. Az első darabkát ellapítom és átengedem a masina legvastagabb fokozatán (1). Aztán összehajtogatom, majs újra átküldöm az egyes fokozaton. Mégegyszer hajtogat, átnyújt. Jöhet ugyanez a többi bucival is.

Aztán az összeset áttekerem egészen a (2)-es fokozattól az (5) vagy a (6)-osig. Ha nagyon hosszú lenne a darabka kettévágom, hogy könnyebben tudjak vele dolgozni. Persze nyújtófa segítségével is ki lehet nyújtani. Szerintem a (6)-os fokozat a mákos, grízes tészta fokozata. Aki az olasz tagliatelle vagy lasagne tésztá szeretné elkészíteni csak az (5)-ösig nyújtsa.

Kézzel vagy géppel a kívánt formára szeletelem, majd hagyom lisztezett lepedőn kiszáradni, vagy forrásban lévő vízben pár perc (kb 4-5) kifőzöm.

A szélesmetéltet összetekerve tagliatelle formában szárítom ki, így könnyebben tárolható.

Portobello-csiperke gombás fusilli, krémes carbonara szósszal

Egyéb, Főételek

Atyaég hiányzik a konyha! Annyira ritkán főzök mostanában.. heti egyszer-kétszer. Egyrészt mert az utóbbi hétvégéken többször voltunk otthon Egerben és persze onnan mindig isteni finom kajákkal felpakolva jöttünk haza, másrészt meg éppen nyár eleji “bikinibody” diétában vagyunk Vele, amit csak halkan jegyzek meg Ő sokkal komolyabban vesz és már szinte én tolom le, hogy ‘aber halló, azért ennél még én is többet eszek, férfi vagy, egyél már!’ meg hasonlók.

Viszont tegnapra ‘főtt kaja ügyileg’ tényleg kiürült az egész hűtő, munka után csak egy gyors gombás tükörtojást ettem jó sok zöldséggel. Na de mit együnk holnap? A hűtőben volt egy csomó gomba, amit még otthonról anya küldött, egy fél pohár tök régi tejföl plusz a kamrában és a fagyasztóban tényleg csak ilyen alap dolgok hevertek. Ez felhívás nálam tésztára. Egyébként hihetetlen, de akkor készülnek a legfinomabb kaják, amikor nem készülök fel rá, hanem csak belepakolok mindent, ami a kezem ügyébe kerül.

Így készült el kb. egy óra alatt a Portobello és csiperke gombás, tejszínes fusilli. 

Portobello-csiperke gombás fusilli, krémes carbonara szósszal

Hozzávalók 4 főre

250 g tészta
só, olaj
1 közepes fej vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma
disznó/kacsazsír/olaj
500 g csiperke gomba
5-6 nagy barna tölteni való gomba (Portobello)
tej, tejföl
friss petrezselyem
1 bögre zöldborsó (a fagyasztóból)
1-2 ek. liszt a sűrítéshez

A tésztát lobogó sós vízben kifőzöm. Kis olajat szoktam hozzá önteni. Lyukacsos szedőkanállal kiszedem a vízből, nem szűröm le, mert a tészta főzőlevére még szükségem lesz. A Portobello gombákat kettévágom és 4-4 szeletre vágom. A csiperkéket negyedelem. A finomra vágott vöröshagymát 1-2 evőkanál zsírban/olajban megpirítom, hozzáadom a fokhagymát is. Hozzáadom a gombákat, öntök alá a tészta levéből, majd fedő alatt pirítani kezdem. Sózom, borsozom, ‘ételízesítőzöm és friss petrezselymet vágok bele. Amikor már a levét elfőtte, szép pirult és durván fele annyi mennyiségű, mint az elején hozzáteszem a zöldborsót és fedő alatt készre párolom. Ha a borsó már jó, elkeverem a tejfölt kb 1 dl tejjel és a gombához keverem. Belekeverem a lisztet, krémesre összesűrítem. Ekkor annyi tejjel engedem fel, amíg kellően krémes, szószos állagú nem lesz.

Olaszos penne, ahogy még biztos nem etted!

Főételek, Pasta

Gyorsan leírom, különben elfelejtem és soha többé nem tudnám elkészíteni, ami veszett nagy probléma lenne, mert szenzációsan finom lett. Múlt héten nagymama adott kb 3 kg paradicsomot…

Na gondoltam ez aztán nálunk sosem fogy el, aztán este egy kicsit böngésztem a neten; másnap kb a felét félbevágtam, a nagyobbakat negyedeltem, tepsire sorakoztattam őket, felvágtam rá egy vöröshagymát, sóztam, borsoztam és 2 órán keresztül 180 fokos sütőben megsütöttem, majd kicsit össeturmixoltam, üvegbe töltöttem – jó nem lett sok, vagy 3 dl.. és hűtőbe tettem.

A maradék paradicsomból pedig mi mást készíthettünk volna, mint tésztát!

Pulled chicken penne – mint a pulled pork, csak csirkemellből

kb. 250 g penne
1,5 db csirkemell filé
1 kg paradicsom
4 gerezd fokhagyma
2 nagyobb vöröshagyma
1 szál sárgarépa
só, bors
olívaolaj
2 nagy evőkanál a fentebb említett sült paradicsomos kutyulmányomból, ami helyettesíthető paradicsompürével

A csirkemellet egy fej negyedelt vöröshagymásval és egy fej negyedelt paradicsommal főzni kezdem lobogó vízben sóval, borssal. Közben odateszem a tésztát, al dentére főzöm, teszek félre a tészta főzőlevéből a szószhoz, majd leszűröm. Az 1 kg paradicsomról először leszedem a héját: bevágom X alakban az aljuknál a héjukat, majd forrásban lévő vízbe rakom, 1-2 perc múlva kiveszem, így már könnyen lehámozható. Összevágom a paradicsomot.

Olívaolajon egy nagyobb edényben megpirítom a másik fel vöröshagymát, majd a 2 gerezd fokhagymát is. Beleteszem az összevágott paradicsomot, majd főzni kezdem, néha-néha átkavarom le ne égjen! Megpucolom a sárgarépát, apróra felkarikázom, majd a paradicsomhoz adom. Kb egy órán keresztül rotyogtatom a paradicsomokat, amíg elfő a leve és sűrűbb lesz. Miután lefőtt a saját bő leve a csirkemell főzőlevéből kb 1 dl-t teszek a paradicsomhoz és rotyogtatom tovább. A felöntött mennyiség felét elfőzöm. Ekkor teszem bele a saját kis sültparadicsomomat.

Ha megfőtt a csirkemell, kiszedem, hagyom kihűlni, majd szálaira tépkedem. Olívaolajon (kb 4 ek.) 2 gerezd fokhagymával és kis borssal együtt lepirítom a szálaira szedett csirkemellet (kb 5-6 perc). Majd a pradicsomhoz keverem. Belekeverem a tésztát is. Végül 1-2 evőkanál reszelt parmezánnal bolondítom.