igazi magyar kaja – Smuczer Hanna

Hát mekkora klasszikus magyar kaja már Ő!?
Én mindig mondom, hogy a legegyszerűbb a legfinomabb és ez jelen esetünkben is tökéletesen helytálló! Hatalmas pizza,- és lasagne-evők vagyunk, de mellettük élünk-halunk az igazi, magyar, basic alapanyagokból összeállított ételekért.

A múltkor például nagy teljes kiőrlésű tésztagyártásban voltam. Egyik feléből lasagne készült, a másikból pedig krumplis tészta, szinte égettre lepirított, édesre karamellizált, összeragadt-összetapadt, zománcos edény aljáról felkapart tésztadarabkákkal.
Végem van. Imádom. (Ide jön egy krumplis tészta link nemsokára!)

Nálam a paprikás krumpli is ilyen étel, tipikusan Pavlovi reflex-szerű eredménnyel összefolyik mindened, amikor meghallod a nevét. Bekapcsol az összes érzékszerved és türelmetlenül várod, mikor készül már el.

Ó és a ropogós héjú, még langyos, kovászos házi kenyeret el felejtsük felszeletelni mellé!
Szóval uzsgyi vissza a gyökerekhez, az alapokhoz és együnk magyart!

Paprikás krumpli

Hozzávalók 5-6 személyre

1,5 kg krumpli
4 vékony szelet bacon
300g debreceni/virsli
1 db vöröshagyma
kis olaj/disznózsír
só, bors, 1-2 ek fűszerpaprika

A krumplit felszeletelem nagyobb darabokra és felhasználásig vízbe teszem. A vöröshagymát felaprítom, majd kis olajon/zsíron megdinsztelem. Jöhet hozzá a felszeletelt bacon és a debreceni. Lepirítom. Lehúzom a tűzről, rászórom a pirospaprikát, felöntöm 1/2 dl vízzel, visszateszem a tűzre és pár perc alatt lefőzöm róla ezt a vizet. Belezuttyantom a krumplit a vízzel (7 -8 dl víz) együtt, sózom, borsozom. Fedő rá és forrás után takarékon főzöm tovább addig, amíg a krumpli meg nem puhul.

Na ilyen egy igazi, brutál szalonnás, tocsogósan tejfölös, de azért rendesen borsos és sós, extrán túrós, túrós csusza házi, óriásira tört, gyúrt tésztából. Gondoltam rá, hogy esetleg lepiríthatnám még a sütőben, de tök fölösleges. Ez így pont jó, ahogy van!

Ahogy kinőttem a közétkeztetésből, teljesen kiestek az étkezésemből ezek az igazi magyar, klasszikus ízek. Tizenvalahányév után most kezdtek el veszettül hiányozni, hát tettem érte. Valahogy így vagyok a töltött káposztával, a töltött paprikával és a főzelékekkel is.

Brutál finom túrós csusza

Hozzávalók 2-3 személyre

160 g házi készítésű csuszatészta
(körülbelül 2 tojásból készül ennyi száraztészta)
60 g szalonna
250 g túró/juhtúró
375 g tejföl*
só, bors, fűszerpaprika
2 gerezd fokhagyma
kapor – esetleg

*Érzésre, ízlés szerint, nem feltétlen kell beletenni az egészet.

Az /lent látható módon/ óriási darabokra tört csuszatésztát sós vízben kifőzöm, leszűröm, hagyom jól lecsöpögni. A szalonnát nagy serpenyőben zsírjára pirítom majd kihalászom belőle a szalonnákat. A szalonna zsírján lepirítom a lecsöpögtetett tésztát. Sózom, borsozom, jöhet a szeletelt/összetört fokhagyma. Elkeverek benne 2-3 nagy evőkanál tejfölt, 1-2 evőkanál túrót, majd tovább pirítom.A végén csurgatok a tetejére (érzésre) tejfölt, rámorzsolom a maradék túrót, megszórom fűszerpaprikával és rászórom a lepirított szalonnát. Mekkora jó érzés volt rátenyerelni a tésztára!