20 perces ebédünk: Citromos-gombás csirke tk. pennével

Főételek, gasztrofilm & könyvajánló, Pasta

Zseniális tésztaétel, páratlan ízkombináció: szaftos, sajtos, tejszínes, citromos, karamellizált, pezsgőben párolt gombával és direkt, kicsit odakapott csirkével. Ennél nem kell több, nem kell más. Plusz adu, hogy hihetetlenül egyszerű. Na, hát pontosan ezért imádjuk annyira a tésztaételeket!

Az olasz tészta lelke: a sugo
Ebben a korban tanultam meg tisztelni és becsülni azt a gasztronómiai csodát, amelyet az olasz egyetlen gyűjtőszóval pastasciuttának nevez, de valójában mást és jóval többet ért alatta, mint amikor mi száraztésztát említünk. A pasta – ahogyan röviden, becézgetve hívják – a különféle ízű és jellegű fogások valóságos külön birodalma. Az olasz ízlés és praktikus zsenialitás elragadó megnyilvánulása, ahogyan a néhányféle száraztésztából levek, mártások s különféle egyéb adalékok variálgatásával, különböző ízű, jellegű ételek sokaságát hozza ki az olasz háziasszony.(…) A pasta változatosságának legfőbb titka a hozzávaló levek és mártások, a sugók sokféleségében rejlik.” 1974 Halász Zoltán: Gasztronómiai kalandozások Európában 

És hoppá, milyen szép például az, hogy az olasz sugo magyarul: a nedv, a szaft, a húsos lé és a paradicsom mártás mellet valaminek a lényegét, valaminek a velejét is jelenti.

Nálunk általában így – amolyan mi van éppen itthon alapon épül fel egy pasta 

Tészta 〉 penne, tagliatelle, farfalle, fusilli, spaghetti, makaróni,conchiglie, cannelloni, rigatoni, trofie, gnocchi, , linguine, pappardelle, casarecce, capellini vaaagy saját magam készítem el a friss, tojásos tésztát

Zsiradék 〉 mostanában zsiradék nélkül indítok, de régebben játszott a szalonna, vaj, olaj, olívaolaj, zsír is

Valami belevaló húsok (általában csirkemell, vagy sonka), kolbász, virsli, tojás, halak (tonhal, szardínia, lazac)

Zöldségek 〉 brokkoli, zöldborsó, gomba, kelkáposzta, zöldbab, vörösbab, csicseriborsó, lencse, olívabogyó

Sugo alap 〉 Tejszín, tejföl, tej és soook-sok sajt, lehetőleg minél többfajta, vagy liszt vagy keményítő a sűrűség beállításához

Ízesítő 〉 citrom, bazsalikom, fokhagyma, lestyán, mustár, szerecsendió

Egészséges életmód & tészta
Ami engem illet, én szeretek teljes kiőrlésű tésztát használni. Másrészt ha a tésztát al dentéreazaz fogkeményre – főzöm, – tehát éppen még egy kicsit kellene még főzni, de akkor szűröm le – akkor lassabban emésztődik meg – mint a puhára főzött párja – és szervezünknek tovább tart lebontani 〉 lassabban alakítja cukorrá, alacsonyabb a (GI) glikémiás indexe  〉 nem okoz hirtelen vércukorszint ingadozást.
Mindemellett, esetünkben, a bűvös mérték szavunk szerintem kifejezetten helyénvaló! Sőt, bevallom, én mostanában úgy tésztázom, hogy az, csak nyomokban tartalmaz tésztát ~ 15% tészta, 40% zöldségek, 35% hús, a maradék pedig a sugo.

Citromos-gombás csirke tk. pennével

Hozzávalók ~ 4 személyre

teljes kiőrlésű penne*
a tészta összes főzővizét megtartottam
500-550 g csirkemell felkockázva
50-100 ml fehér száraz pezsgő
2 gerezd fokhagyma
120 ml tejszín 30% körüli
1/2 citrom leve
400-500 g csiperkegomba
1 csomag sajtszósz alap – Oké, erre nem vagyok büszke, de még a boltbezárásból maradt ránk az árukészlettel együtt, mondjuk betyár finom. Reszelt sajtokkal, tejszínnel kiváltható, keményítővel vagy liszttel pedig a szószunk sűrűségét variálhatjuk helyette.

*A tésztából 1 főre általában 5 dkg-ot számolunk és plusz 5 dkg-ot hagyunk a tál számára, én ekkor csak 100 g pennét főztem hozzá.

Tészta. Al dentére – fogkeményre – főzöm a tésztát. Leszűröm, de úgy, hogy az összes főzővizét megtartom.

A csirkemellet felkockázom. Bár csirkemellecskéink, mostanában már eleve felkockázva és kiporciózva kerülnek le a fagyasztóba. Serpenyőben, zsiradék hozzáadása nélkül lepirítom, sózom, borsozom, beleszeletelem a fokhagymákat, majd amikor már elfőtt a leve, jól átpirítom, kicsit hagyom, hogy lekapja, majd hogyha szükséges a pezsgőből/ vagy a tészta főzővizéből öntök hozzá. 

Gomba. A gombát negyedelem, az öklömnyi darabokat – ha van benne akkora – nyolcadolom, majd szintén mindenféle zsiradék hozzáadása nélkül, serpenyőbe teszem és pirítani kezdem. Ha elfőtt a leve és kicsit pirult, felöntöm kis pezsgővel, majd olyan nyámmogós, szaftos, karamellásra lepirítom, közben ha szükséges fel-felönthetem akár a tészta főzővizéből is.

Majd az összeset összezuttyantom. Felöntöm annyi tészta főzővízzel, amennyit kellően besűríthet a sajtszósz keményítőtartalma, durván ez olyan 350-500 ml lesz, majd elkeverem benne a szószt/alapot, a citrom levét és összesűrítem. Reszelhetünk bele különböző sajtokat is, nálunk ezt most a szósz tartalmazta a megannyi kedves, E betűs hozzávaló mellett, de mondjuk egy biztos: eszméletlen finoooom!

Legutóbb kelkáposztával együtt pirítottam meg a gombát és úgy kevertem össze a citrommal, tejszínnel. Bá-mu-la-tos íz! A savanykás citrom az édeskés kelkáposztával maga a mennyország! Szívből ajánlom ezt a kombót! 

Szaftos, tunkolós székelykáposzta házi magvas császárzsemlével

Főételek

A pontosan délre kisült, recsegő-ropogó, magvas császárzsömivel ettük.

Hát most mit mondjak?! Ennél nem kell több, nem kell semmi más. Megkóstoltam és végem volt. Aztán mégjobban végem volt, amikor betalált a szaftba tunkolt telt gabonaízű, ropogós császárzsömle és pont összeért a magvak között megbújó köménymag a savanyúkáposzta ízével. Gyönyörű volt.

Székelykáposzta reloaded / újratöltve..
Van nekem egy ‘majd egy éves, szuper csirkemellből készült székelykáposzta receptem, viszont a mai akcióm alapjaiban rengeti meg az eddigieket. Valahol a kovászolással rámragadt egy vissza az alapokhoz szemléletmód, elhagytam a vegetát/ételízesítőt, helyette pedig változatosabbnál változatosabb fűszereket kezdtem használni. Mindez pedig úgy indult, hogy elolvastam, milyen fűszereket tartalmaz, tehát mivel tudnám kiváltani.

Lényegében megnyílt egy egészen új világ, mert amint elhagyjuk azt az íz-zsibbasztó valamit és kijövünk a ‘semmi ízeket nem érzünk’ detox időszakból, újra elkezdjük érezni a valódi fűszereket, azoknak minden aromájával és teljességével együtt.

Olyan ez, mint a ‘keresd meg a különbséget a képek között’  játék, visszatekintve, egy év alatt teljesen kiiktattuk az étkezésünkből a vegetát és a régi kép mellett ott kukucskáló, akkor még a pékboltunkból hazahozott, finomított pékárut. A fokhagymanyomómat szintén száműztem, elvileg a szeletelés jobban kiemeli a fokhagyma aromás ízét.

Hozzávalók kb 5-6 személyre
1000 g savanyú káposzta
2 nagyobb csirkemell (alakformáló verzsön)
1 fej vöröshagyma
1-2 evőkanál étolaj
2-3 gerezd fokhagyma
3 teáskanál pirospaprika
4 db babérlevél
150-170 g tejföl

bors
1 teáskanál köménymag

Ételízesítő helyett: 1-1 óriási csipet majoranna, oregánó, 1 kávéskanál lestyán, 1 teáskanál sűrített paradicsom, 1/2 tv paprika apróra szeletelve, leheletnyi kristálycukor, fagyasztóból elővett, télire eltett petrezselyem

A lestyán / orvosi lestyán (Levisticum officinale) dicsérete
Illata a zellerzöldre emlékeztet – zellerfélék családjába tartozik – intenzív íze pedig megbolondító mindent, amolyan ételízesítő jellegű, de komolyan. A só, a bors és a paprika mellett az egyik legfontosabb fűszer-felfedezésem mostanában. Olyan a világon nem lesz, hogy én ebből kifogyjak. Egyébiránt – megszólal a néprajzos –  érdemes lestyánt hordani magunkkal, mert elvileg akkor hamar férjhez megyünk!


Elkészítés

Felkockázom a csirkemelleket. Bár a mostanit már eleve felkockázott állapotban tettem le a fagyóba, így csak elő kellett vennem előző este.

Pörköltalapot készítek. Olajban megdínsztelem a felaprított vöröshagymát, amikor már üveges, lehúzom a tűzről, megszórom a pirospaprikával, elkeverem, öntök rá fél deci vizet, visszateszem a tűzre és kicsit lefőzöm róla a vizet.

Amikor már sűrűbb az alapunk, hozzáadom a húst, a felszeletelt fokhagymát és a fűszereket. Kicsit tovább, mint fehéredésig párolom (jó 10 percig), majd felöntöm annyi vízzel, hogy ellepje. Lefedve hagyom főni további 5-10 percig.

A savanyú káposztát átmosom kétszer, majd a húshoz keverem. Ismét felöntöm annyi vízzel, hogy ellepje.

Jó 30-40 percig fedő alatt főzöm alacsony hőfokon. Ha már a káposzta megpuhult, jöhet a tejfölös habarás. A tejfölhöz kis adagokban hozzákeverek a meleg káposzta levéből, azaz hőkiegyenlítem, majd hozzákeverem a tejfölt a káposztához. Összerottyantom, pár percig még hagyom főni és kész is!

Egri nagymama szaftos tejszínes csirkemelle

Egri nagymama receptek, Főételek, Pasta

Nincs sok komment hozzá, ez a kaja úgy ahogy van zseniális: eszméletlenül finom, ugyanakkor baromi egyszerű. A titka a TV paprika, sosem gondoltam volna, hogy ennyire eszméletlenül illik a tejszínhez és az oregánóhoz?! Nyáron egyszer pont nagyinál voltam, amikor elkészítette, azóta itthon is rendületlenül készítem, mert ez az az étel, amihez általában minden van itthon. De ha például tejszín éppen nincs, akkor megy bele helyette tejföl, vagy tej.

Hozzávalók 4 személyre
1 vöröshagyma
1-1,5 evőkanál étolaj
2-3 gerezd fokhagyma
1-2 tv paprika apróra vágva
2 teáskanál oregánó
1 kávéskanál majoranna
2-2,5 dl főzőtejszín (20%-os)
500-600 g csirkemell
pár löttyintés fehérbor

bors – frissen őrölt, tarka

+ TIPP ami az original nagymama – féle változatban nem szerepel, csak most éppen volt itthon és kifejezetten ment hozzá: 150-200 g fehér csiperkegomba 

A vöröshagymát felaprítom, 1-1,5 evőkanál olajon lepirítom. Hozzászeletelem a fokhagymát, majd hozzáteszem a felkockázott csirkemellet, amit fehéredésig pirítok víz hozzáadása nélkül, kizárólag a hús levében. Jöhet bele az apróra kockázott tv paprika is. Fűszerezem: oregánó, só, bors, majoranna.

Amikor már elfőtt a leve, pár löttyintés fehérbort öntök rá, megvárom, amíg elfő, majd jöhet bele a fele adag (1dl) tejszín. Lefedem és hagyom főni, ekkor már néha fel-felöntöm egy kis vízzel, hogyha szükséges. Közben egy másik serpenyőben aranybarnára pirítom a negyedekbe szeletelt gombákat. Amikor már a csirkemell kész (kb 20-25 perc), hozzáöntöm a maradék tejszínt, amivel összerottyantom, majd elkeverem benne a gombát.

Nagymama köretnek spagettitésztát szokott kifőzni, nálunk bulgur/köles/kuszkusz és párolt brokkoli, ill. hosszú zöldbab készül mellé. Most például a kuszkusz  kivételével az összes az asztalra került, persze ilyenkor mindenből csak picike adag készül.

Mennyei, ráadásul egészséges: Szaftos csirkemellcsíkok zöldborsós bulgurral

Főételek

Már egy jó ideje a mértékletesség elvét követjük párommal az étkezés terén. Tavaly nyáron ezt egészítettük ki különböző reformköretek felfedezésével, úgy mint a bulgur vagy a kuszkusz. Azóta nem is igazán főztem rizst a hús mellé és mára már a krumplipüré is teljesen elmaradt.

De mi is az a bulgur és egyáltalán miért jó nekünk!?

A bulgur tört, előpárolt/előfőzött, majd megszárított durumbúza. Egyik legnagyobb előnye, a megannyi ásványi anyag és vitamintartalma (B1, B2, B6, vas, magnézium..) mellett, hogy az előpárolás miatt extra hamar elkészül!

Összehasonlítva a rizzsel..

Főtt, 100g

Bulgur Rizs
Kalória 83 kcal 130 kcal
Fehérje 3 g 2,4 g
Szénhidrát  18,5 g 28,6 g
Rost 4,5 g 0,3 g
Zsír 0,2 g 0,2 g

GI*

48 (alacsony)

64 (közepes)

*Ha a glikémiás index (GI) alacsony, az adott étel elfogyasztása nem jár jelentős vércukorszint ingadozással, ha viszont közepes, vagy magas tartományba esik, akkor fokozottabb vércukorszint emelkedésre számíthatunk, ami után sajnos hamarabb tör ránk a farkaséhség.

A bulgur alacsony kalóriatartalma miatt jó barát a fogyókúrában, kimagasló rost tartalma pedig serkenti az anyagcserét.

 Az alábbi recept nemcsak a bulgur miatt nevezhető -szerintem- egészségesnek, plusz csavar benne, hogy a tejszín helyett a csirkés ragut póréhagymával sűrítettem be és tettem krémesen lággyá. Isteni lett! A zöldségek párolásánál pedig a zsiradékot teljesen elhagytam!

Hozzávalók 6 főre:

  • 3 evőkanál olívaolaj
  • 1 közepes fej vöröshagyma
  • 2 gerezd fokhagyma
  • 2 nagy csirkemell
  • 250 g csiperkegomba
  • 1 db jókora póréhagyma
  • 1-2 dl tej
  • frissen őrölt bors
  • petrezselyemlevél
  • 1 teáskanál tárkony

Körethez:

  • 200 g bulgur
  • dupla annyi víz 400 ml
  • só, bors
  • 100-150 g zöldborsó
  1. A csirkemelleket hosszúkás szeletekre vágom, olyan tokány szerűre.
  2. A vöröshagymát apróra vágom, (egy durván 5literes lábasban) megpirítom az olívaolajon. Beleteszem a felvágott csirkemellet. Megpirítom minden oldalát.
  3. Fűszerezem: sózom, borsozom, beleaprítom a fagyasztoból kivett “friss” petrezselymem, a tárkonyt és a fokhagymát is belevágom.
  4. Ráteszem a fedőt, hagyom levet ereszteni, közben néha-néha megkavarom.
  5. 15 perc eltelte után leveszem a fedőt és tovább pirítom.
  6. Egy serpenyőben mindenféle zsiradék nélkül megpárolom a nyolcbavágott gombát, majd a húshoz adom. Összepirítom őket.
  7. A póréhagymát megmosom, levágom a két már sajnos használhatatlan végét és vékony szeletekre vágom. Ugyanúgy ahogy a gombát, zsiradék nélkül, egy kevés kb 1 dl víz hozzáadásával puhára párolom.
  8. Ha puha, előveszem a turmixgépet és először kis víz, majd a tej hozzáadásával krémleves állagúra turmixolom, beleöntöm a húshoz. Összerottyantom és tádám: kész is!
  9. A bulgurt kétszeres mennyiségű vízben felteszem főni, sózom, borsozom. Beleteszórom a fagyasztott zöldborsót. 
  10. Felforralom, lefedem. Ekkor már kikapcsolhatjuk alatta a lángot, és lehúzhatjuk a tűzhelyről, mert a fedő alatt megszívja magát nedvességgel és gyönyörűen megpuhul kb 15 perc alatt.

Dubarry csirkemell szaftos, sajtszószos besamellel

Főételek

Annyi étel van, amit még (kezdő háziasszony lévén) nem készítettem el. Általában hetente kétszer főzök nagyobb adagokat és egyszerűen annyi finomság van már felírva a képzeletbeli listámra, hogy több évbe fog telni, mire végigfőzöm. 

Nem kell itt nagy dolgokra gondolni, például szerepel rajta egy finom sárgaborsófőzelék, töltött paprika.. ezek az igazi otthoni anya, nagymama ételek! Képzeletbeli cetlimen szerepelt már nagyon régóta a Dubarry csirkemell is!

A végeredmény valami isteni, nagy ‘szerelemkaja’ lesz: egyszerűen mennyei, én nem tudtam abbahagyni az ebédet.. ahogy a csirkemelleket betakarja a krémes karfiol, rajta pedig a sok szaftos, sajtos szósz! Barackkal és rizzsel a legfinomabb.

Dubarry csirkemell szaftos, sajtszószos besamellel

Hozzávalók egy nagy tepsihez

2 nagy csirkemell 
2 közepes vagy 1 nagy fej karfiol
300-400 g reszelt sajt (többfajta: füstölt, gouda..)
olaj
sajtszósz alap + tej (elhagyható, de sokkal krémesebb lesz tőle)
A besamel mártáshoz
kb 70 g teavaj
4 evőkanál liszt
kb 6-7 dl tej 
só, bors, kis szerecsendió
100-150 g reszelt sajt (jobb ha többfajta sajttal dolgozunk, sokkal ízletesebb lesz)

A csirkemelleket vékony szeletekre vágom, sózom, borsozom. Serpenyőben, kevés olajjal gyors tűzön lepirítom. (Nem szükséges készre sütni, mert a sütőben lesz elég ideje még.) Egy lábasba vizet forralok, megsózom, félig előfőzöm a rózsáira szedett karfiolt. Egy másik serpenyőben elkészítem a besamel mártást: megolvasztom a vajat, elkeverem benne kézi habverővel a lisztet, majd folyamatosan kis adagokban hozzáöntöm a tejet, közben igyekszem csomómentesre kikeverni. Sűrű tejföl állagúnak kell lennie. Ha nagyon sűrű lenne öntök még hozzá tejet. Lehúzom a tűzről. Ha krémesebbre szeretnénk készíteni: egy serpenyőben kb 0,5 dl tejben csomómentesre elkeverem a sajtszósz alapot, majd hozzáöntök még 2 dl tejet, apránként hozzákeverem a besamelt és annyi tejet adok még hozzá, amíg sűrű tejszín állaga nem lesz. Belereszelek 100-150 g sajtot és elkeverem benne, akkor lesz kész, ha elolvadt.

Kivajazok egy magas peremű tepsit. Jó bőven öntök az aljára a (sajtszószos) besamelből.  Szorosan egymásmellé teszem az elősütött csirkehusikat, megszórom a reszelt sajt felével, eloszlatom rajta az előfőzött karfiolt, majd egyenletesen ráöntöm a mártást. Rászórom a maradék sajtot.170-180 fokra előmelegített sütőben kb 30-40 perc alatt aranybarnára sütöm.

Székelykáposzta csirkemellből!? Simán!

Főételek

Most csak vicceltél, ugye?! – kérdezte anya totál kiakadva, amikor kijelentettem, hogy odatettem a székelykáposztát csirkemellből.

Jelezném egyébként, hogy isteni lett! Ezért is bátorkodom megosztani itt is, remélem senki sem fogja érte leharapni a fejem. Mi nagyon kevés disznóhúst eszünk itthon, a pocakunk sem bírja valahogy. Szóval nálunk szinte mindig szárnyasból készül minden. Ezért nem is volt kérdés, hogy a székelykáposzta is ebből fog készülni.  A végeredményt pedig csak ajánlani tudom, nagyon fincsi lett!

Hozzávalók kb 5-6 személyre:

  • 800 g savanyú káposzta
  • 2 nagyobb csirkemell
  • 1 fej vöröshagyma
  • 2-3 evőkanál olaj/disznózsír
  • 2 gerezd fokhagyma
  • 2 teáskanál pirospaprika
  • kb 3-4 db babérlevél
  • só, bors 1 teáskanál, vegeta, 1 teáskanál köménymag
  • 1 nagy pohár (tejföl
  • 1 evőkanál liszt
  1. Felkockázom a csirkemelleket.
  2. Olajban/Disznózsírban megdínsztelem a felaprított vöröshagymát. Pörköltalapot készítek: amikor már üveges lehúzom a tűzről, megszórom a pirospaprikával, elkeverem, öntök rá fél deci vizet, visszateszem a tűzre és kicsit lefőzöm.
  3. Hozzáadom a felkockázott húst, a fokhagymát rányomom fokhagymanyomóval. Fehéredésig párolom, majd felöntöm annyi vízzel, hogy ellepje, majd lefedve hagyom kicsit főni 5-10 perc.
  4. A savanyú káposztát átmosom kétszer, majd a húshoz leverem. Fűszerezem só, egészbors, vegeta, babérlevél, köménymag) ismét felöntöm annyi vízzel, amennyi ellepi.
  5. Jó 30-40 percig hagyom párolni, megkóstolom: ha már a káposzta megpuhult, jöhet a tejfölös habarás.
  6. A lisztet csomómentesre keverem a tejföllel, majd a meleg káposzta levéből kis adagokat keverek hozzá, hőkiegyenlítem, majd hozzákeverem a tejfölt a káposztához. Összerottyantom, pár percig még hagyom főni és kész is.

Olaszos penne, ahogy még biztos nem etted!

Főételek, Pasta

Gyorsan leírom, különben elfelejtem és soha többé nem tudnám elkészíteni, ami veszett nagy probléma lenne, mert szenzációsan finom lett. Múlt héten nagymama adott kb 3 kg paradicsomot…

Na gondoltam ez aztán nálunk sosem fogy el, aztán este egy kicsit böngésztem a neten; másnap kb a felét félbevágtam, a nagyobbakat negyedeltem, tepsire sorakoztattam őket, felvágtam rá egy vöröshagymát, sóztam, borsoztam és 2 órán keresztül 180 fokos sütőben megsütöttem, majd kicsit össeturmixoltam, üvegbe töltöttem – jó nem lett sok, vagy 3 dl.. és hűtőbe tettem.

A maradék paradicsomból pedig mi mást készíthettünk volna, mint tésztát!

Pulled chicken penne – mint a pulled pork, csak csirkemellből

kb. 250 g penne
1,5 db csirkemell filé
1 kg paradicsom
4 gerezd fokhagyma
2 nagyobb vöröshagyma
1 szál sárgarépa
só, bors
olívaolaj
2 nagy evőkanál a fentebb említett sült paradicsomos kutyulmányomból, ami helyettesíthető paradicsompürével

A csirkemellet egy fej negyedelt vöröshagymásval és egy fej negyedelt paradicsommal főzni kezdem lobogó vízben sóval, borssal. Közben odateszem a tésztát, al dentére főzöm, teszek félre a tészta főzőlevéből a szószhoz, majd leszűröm. Az 1 kg paradicsomról először leszedem a héját: bevágom X alakban az aljuknál a héjukat, majd forrásban lévő vízbe rakom, 1-2 perc múlva kiveszem, így már könnyen lehámozható. Összevágom a paradicsomot.

Olívaolajon egy nagyobb edényben megpirítom a másik fel vöröshagymát, majd a 2 gerezd fokhagymát is. Beleteszem az összevágott paradicsomot, majd főzni kezdem, néha-néha átkavarom le ne égjen! Megpucolom a sárgarépát, apróra felkarikázom, majd a paradicsomhoz adom. Kb egy órán keresztül rotyogtatom a paradicsomokat, amíg elfő a leve és sűrűbb lesz. Miután lefőtt a saját bő leve a csirkemell főzőlevéből kb 1 dl-t teszek a paradicsomhoz és rotyogtatom tovább. A felöntött mennyiség felét elfőzöm. Ekkor teszem bele a saját kis sültparadicsomomat.

Ha megfőtt a csirkemell, kiszedem, hagyom kihűlni, majd szálaira tépkedem. Olívaolajon (kb 4 ek.) 2 gerezd fokhagymával és kis borssal együtt lepirítom a szálaira szedett csirkemellet (kb 5-6 perc). Majd a pradicsomhoz keverem. Belekeverem a tésztát is. Végül 1-2 evőkanál reszelt parmezánnal bolondítom.

Szójaszószos csirkemell

Főételek

Tésztamániánk folytatódik… sosem unjuk meg! Hétvégén különleges módon, most éppen nem tejszínnel és tejföllel készítettük el a tésztánkat, hanem szójaszósszal és az eredmény.. hát valami isteni lett! Teljesen olyan lett, mintha a sarki kínaiban ettünk volna. Szóval slágerkaja lesz, állítom!

image

Szójaszószos csirkemell

Hozzávalók ~3 személyre

250 g tészta – jelen esetben spagetti
szójaszósz
1 evőkanál méz
4 ek liszt
olívaolaj
2 gerezd fokhagyma
1 fej brokkoli rózsáira szedve
500 g csiperke gomba
2 nagy csirkemell
só, bors

Legelőször vizet teszek fel a tésztának. Ha kezd forrni, beletszem a rózsáira szedett brokkolit és 5 percig forralom, majd kiszedem lyukas szedőkanállal. A forrásban lévő vízbe ezek után beleteszem a tésztát és a csomagoláson szereplő utasításnak megfelelően kifőzöm. Ha kész, leszűröm és teszek félre a szószhoz a tészta főzővizéből.

A csirkemellet felszeletelem, beleforgatom a lisztbe és olívaolajon pirosra pirítom, közben meglocsolom egy kevés szójaszósszal, sózom, borsozom, majd kiszedem egy tálba, mert ugyanebben a serpenyőben fogjuk elkészíteni a zöldségeket is. A maradék lisztben elkeverek 5 ek szójaszószt, 1 ek mézet, sózom, borsozom. Az előfőzött brokkolit és a negyedelt gombát és az összezúzott fokhagymát olívaolajon lepirítom, hagyom levet engedni, majd elfőzöm azt. Ekkor egy nagyobb tálban a már előkészített hozzávalókat (tészta, hús, szósz, zöldségek) összekeverem és kb 10 percig alatt összepirítom. Kicsit sűrűsödni fog a szósz a liszt miatt.

Csirkés pizza

kelt tészta, lepénykenyerek & pizzák

Tuti biztos, jól bevált pizza receptünk, amiben még sosem csalódtunk. Mindig úgy sikerül, ahogy az a nagykönyvben meg van írva. Állítom, hogy jobb, mint amit egyes pizzériákban kapunk és szerintem minden sütésnél egyre finomabb lesz, bár lehet nagyon elfogult vagyok vele szemben. 

Csirkés pizza

T é s z t a
500 g liszt (legjobb, hogyha duplanullás olasz pizzaliszt)
1 teáskanál só
3 ek olívaolaj
250 ml langyos víz
1 teáskanál cukor
25 g élesztő

F e l t é t
500 g csirkemell
250 g csiperke gomba
olívaolaj/olaj
300 ml sűrű paradicsomszósz
mozarella
olívabogyó
sok sajt (legjobb, ha többfajta)
só, bors

Tészta
A langyos vízben elkavarom a cukrot, majd belemorzsolom a friss/instant élesztőt. Miután felfutott hozzáteszem a lisztes keverékhez (liszt+só) végül megöntözöm 3 ek. olívaolajjal. Letakarom konyharuhával és a duplájára kelesztem. 3 kis cipót formától belőle, általában kör alakú pizzasütőt használok ezért 3; normál tepsihez 2 részre osztom

Csirkemell
Az 500 g csirkemellet apró darabokra vágtam és a lenti fűszerekkel befűszereztem. 250 g gombát félbe, negyedekbe vágtam méretétől függően és olívaolajban lepirítottam. Közben elkészítem a paradicsomos alapot. A kinyújtott tésztára kenem a paradicsomszószt, szétoszlatom rajta a húsos gombás keveréket, apró paradicsomot negyedelek rá, mozzarellát tépkedek rá, még az olívabogyó is rákerül. Végül sok sajt és a friss bazsalikomlevelek!

250 fokra előmelegített sütőben, a sütő legalsó rácsán, sütőpapírral bélelt vagy olajozott tepsin, kb 15 perc alatt megsütöm!