Lemon curd (angol, főzött citromkrém)

desszert

Eszméletlen krémes, savanyú és édes. Egyszerűen tökéletes.

Tökéletes alapja lehet mondjuk egy mascarponés-tejszínes krémnek. Pitékbe, picike tarte-okba is szintúgy ajánlom. Nagyon megszerettem.

Bent csücsül a hűtőnkben és amikor eszembe jut, előveszem és ízesítek vele. A múltkor például a francia palacsinta mellé készített tejszínhabba kevertük. Járt még a pali mellé egy fanyarabb, savanykásabb szederragu is. Hát imádtuk.

Lemon curd

Hozzávalók 200 grammhoz

40 g (2-2,5 db) tojássárgája
50-52 g (1 db) egész tojás
1 citrom héja zöldséghámozóval lecsíkozva – reszelhetjük is, csak akkor a végén át kell szűrni a krémet.
55 ml (1,5 db) citromlé
55 g kristálycukor
1 óriási csipet só
+ 30 g felkockázott, hideg vaj a legvégén hozzákeverve

Szükséges eszközök / A krémet vízgőz fölött készítjük, ezért szükségünk lesz egy kisebb nyeles edényre és egy olyan fém tálra, aminek az alja nem fog beleérni az alatta, forrásban lévő vízbe. Habverővel dolgozunk.

A fém tálba beleöntöm a citromlevet, beleteszem a lezöldséghámozózott héjakat, a tojássárgákat, az egész tojást, a kristálycukrot, a sót, lényegében mindent, kivéve a vajat. Összekeverjük. Vízgőz fölé helyezzük. Folyamatosan, gyorsan kevergetjük. Amikor már forr alatta a víz, vegyük a lángot takarékra.

Néha vegyük le a tálat, és úgy kavarjuk, nehogy egy csodaszép, cukros-citromos rántottát kapjunk! Látni fogjuk, hogy mikor készült el: amikor már sűrűsödött a krémünk, gyorsan hideg tálba öntjük, elkeverjük benne a hideg vajat és készen is vagyunk. Hűtőszekrényben tároljuk.

Felhasználása: tejszínes mascarponés pohárkrémet készítettünk már belőle, sőt a francia palacsinta mellé is ezt a krémet kanalaztuk tálalásnál, a citrusos szederragu mellé. Szóval krémek megbolondításához, piték töltelékéhez tökéletes plusz ízorgia.

A recept forrása: Cupcake Jemma Perfect Lemon Curd videója

20 perces ebédünk: Citromos-gombás csirke tk. pennével

Főételek, gasztrofilm & könyvajánló, Pasta

Zseniális tésztaétel, páratlan ízkombináció: szaftos, sajtos, tejszínes, citromos, karamellizált, pezsgőben párolt gombával és direkt, kicsit odakapott csirkével. Ennél nem kell több, nem kell más. Plusz adu, hogy hihetetlenül egyszerű. Na, hát pontosan ezért imádjuk annyira a tésztaételeket!

Az olasz tészta lelke: a sugo
Ebben a korban tanultam meg tisztelni és becsülni azt a gasztronómiai csodát, amelyet az olasz egyetlen gyűjtőszóval pastasciuttának nevez, de valójában mást és jóval többet ért alatta, mint amikor mi száraztésztát említünk. A pasta – ahogyan röviden, becézgetve hívják – a különféle ízű és jellegű fogások valóságos külön birodalma. Az olasz ízlés és praktikus zsenialitás elragadó megnyilvánulása, ahogyan a néhányféle száraztésztából levek, mártások s különféle egyéb adalékok variálgatásával, különböző ízű, jellegű ételek sokaságát hozza ki az olasz háziasszony.(…) A pasta változatosságának legfőbb titka a hozzávaló levek és mártások, a sugók sokféleségében rejlik.” 1974 Halász Zoltán: Gasztronómiai kalandozások Európában 

És hoppá, milyen szép például az, hogy az olasz sugo magyarul: a nedv, a szaft, a húsos lé és a paradicsom mártás mellet valaminek a lényegét, valaminek a velejét is jelenti.

Nálunk általában így – amolyan mi van éppen itthon alapon épül fel egy pasta 

Tészta 〉 penne, tagliatelle, farfalle, fusilli, spaghetti, makaróni,conchiglie, cannelloni, rigatoni, trofie, gnocchi, , linguine, pappardelle, casarecce, capellini vaaagy saját magam készítem el a friss, tojásos tésztát

Zsiradék 〉 mostanában zsiradék nélkül indítok, de régebben játszott a szalonna, vaj, olaj, olívaolaj, zsír is

Valami belevaló húsok (általában csirkemell, vagy sonka), kolbász, virsli, tojás, halak (tonhal, szardínia, lazac)

Zöldségek 〉 brokkoli, zöldborsó, gomba, kelkáposzta, zöldbab, vörösbab, csicseriborsó, lencse, olívabogyó

Sugo alap 〉 Tejszín, tejföl, tej és soook-sok sajt, lehetőleg minél többfajta, vagy liszt vagy keményítő a sűrűség beállításához

Ízesítő 〉 citrom, bazsalikom, fokhagyma, lestyán, mustár, szerecsendió

Egészséges életmód & tészta
Ami engem illet, én szeretek teljes kiőrlésű tésztát használni. Másrészt ha a tésztát al dentéreazaz fogkeményre – főzöm, – tehát éppen még egy kicsit kellene még főzni, de akkor szűröm le – akkor lassabban emésztődik meg – mint a puhára főzött párja – és szervezünknek tovább tart lebontani 〉 lassabban alakítja cukorrá, alacsonyabb a (GI) glikémiás indexe  〉 nem okoz hirtelen vércukorszint ingadozást.
Mindemellett, esetünkben, a bűvös mérték szavunk szerintem kifejezetten helyénvaló! Sőt, bevallom, én mostanában úgy tésztázom, hogy az, csak nyomokban tartalmaz tésztát ~ 15% tészta, 40% zöldségek, 35% hús, a maradék pedig a sugo.

Citromos-gombás csirke tk. pennével

Hozzávalók ~ 4 személyre

teljes kiőrlésű penne*
a tészta összes főzővizét megtartottam
500-550 g csirkemell felkockázva
50-100 ml fehér száraz pezsgő
2 gerezd fokhagyma
120 ml tejszín 30% körüli
1/2 citrom leve
400-500 g csiperkegomba
1 csomag sajtszósz alap – Oké, erre nem vagyok büszke, de még a boltbezárásból maradt ránk az árukészlettel együtt, mondjuk betyár finom. Reszelt sajtokkal, tejszínnel kiváltható, keményítővel vagy liszttel pedig a szószunk sűrűségét variálhatjuk helyette.

*A tésztából 1 főre általában 5 dkg-ot számolunk és plusz 5 dkg-ot hagyunk a tál számára, én ekkor csak 100 g pennét főztem hozzá.

Tészta. Al dentére – fogkeményre – főzöm a tésztát. Leszűröm, de úgy, hogy az összes főzővizét megtartom.

A csirkemellet felkockázom. Bár csirkemellecskéink, mostanában már eleve felkockázva és kiporciózva kerülnek le a fagyasztóba. Serpenyőben, zsiradék hozzáadása nélkül lepirítom, sózom, borsozom, beleszeletelem a fokhagymákat, majd amikor már elfőtt a leve, jól átpirítom, kicsit hagyom, hogy lekapja, majd hogyha szükséges a pezsgőből/ vagy a tészta főzővizéből öntök hozzá. 

Gomba. A gombát negyedelem, az öklömnyi darabokat – ha van benne akkora – nyolcadolom, majd szintén mindenféle zsiradék hozzáadása nélkül, serpenyőbe teszem és pirítani kezdem. Ha elfőtt a leve és kicsit pirult, felöntöm kis pezsgővel, majd olyan nyámmogós, szaftos, karamellásra lepirítom, közben ha szükséges fel-felönthetem akár a tészta főzővizéből is.

Majd az összeset összezuttyantom. Felöntöm annyi tészta főzővízzel, amennyit kellően besűríthet a sajtszósz keményítőtartalma, durván ez olyan 350-500 ml lesz, majd elkeverem benne a szószt/alapot, a citrom levét és összesűrítem. Reszelhetünk bele különböző sajtokat is, nálunk ezt most a szósz tartalmazta a megannyi kedves, E betűs hozzávaló mellett, de mondjuk egy biztos: eszméletlen finoooom!

Legutóbb kelkáposztával együtt pirítottam meg a gombát és úgy kevertem össze a citrommal, tejszínnel. Bá-mu-la-tos íz! A savanykás citrom az édeskés kelkáposztával maga a mennyország! Szívből ajánlom ezt a kombót! 

Varázslatos grízfelfújt, citromos, vörösboros szeder-raguval

gyors kevert sütemények

Hétfő délutáni csendéletem margójára hozom ezt a tökéletesen faék-egyszerű, pár perces munkával létrehozható álmot. Ezt a nagybetűs, krémesen lágy ÁLMOT, amit egy ropogós, karamellizált tésztaköntös ölel át és mindezen harmóniára a kicsit savanykás, citromos szederdarabok teszik fel az igazi koronát. A végére pedig képzeljünk, vagy készítsünk, egy forró, krémes vaníliaöntetet, olyan igazi tojásos, főzött sodót.

Ami engem illet, karácsonyra olyan szinten kisütöttem magam, hogy édességek tekintetében mostanában csak a kovászos palacsinta és a sárgabaracklekváros muffin fut, mindezzel teret engedve egy gyors és egyszerű süteménysütős – kiengedős időszaknak.

Viszont ezzel a desszerttel nálunk új időszámítás kezdődik, mégpedig a grízfelfújtdivathullám-időszámítás, mert ez valami, hát nem is tudom: pont, mint egy valóra vált álom! 

Hozzávalók 23 cm-es piteformához

A grízhez
100 g búzadara
375 ml tej
35 g vaj
30 g mazsola
1 csomag vaníliás cukor
1 csipet só

Az összeállításhoz
2 tojás szétválasztva
70 g kristálycukor

A vörösboros szeder-raguhoz
160 g még nyáron, jó előre megfontolt szándékkal fagyasztóba letett szeder, levével együtt
1 evőkanál kristálycukor
1 csipet só
1 löttyintés vörösbor ~20 ml talán
1/2 citrom héja és leve

Elkészítem a grízt. A tejet felforalom a vaníliás cukorral és a csipet sóval, majd amikor már forró, beleszórom a kimért grízt és a mazsolát. Fakanállal sűrűre főzöm. A végén, amikor már lehúztam a tűzről, hozzákeverem a vajat.

A gyümölcsragu. Kiolvasztom a gyümölcsöt, lábasba teszem, elkeverem benne a cukrot és a kis vörösbort, majd ragacsosra főzöm, rotyogósra forralom. Ekkor előmelegítem a sütőt 200 fokosra.

Összeállítás. A tojásokat kettéválasztom, a sárgáját a kristálycukorral kihabosítom, majd apránként hozzákeverem a közben kicsit langyosra hűlt gríz. A fehérjét habbá verem, majd óvatosan belekeverem a grízes részhez. Kivajazom a piteformát, elegyengetem benne a masszát, végül a tetejére halmozom a gyümölcsös ragut.

Sütés. 190 fokon 40-45 perc alatt megsütöm. Ha nagyon pirulna, vegyük lentebb a sütő hőfokát.

A recept Karin – geschmacksmomente – Grießauflauf receptje alapján készült.

Sárgabaracklekvár almával & citrommal

lekvár

Gyorsan leírom, mielőtt teljesen elfelejtem. Pedig nem kellene, mert már előre tudom, hogy nagyon kapós lesz, ugyanis isteni finomra sikerült az ízkombináció és csak pár üveggel készült. Ez a két tényező egyenlő az *egy hónap múlva már nem lesz* állapottal. Nálunk ez így szokott lenni.. amiből sok van az nem kell, amiből pedig pár kilót főzök hipp-hopp elfogy. 

Sárgabarack lekár almával & citrommal 

Ebből a mennyiségből 2 nagy (5 dl), 3 közepes (3,3dl) és 1 kis (2,1 dl) lekváros üvegem lett.

450 g alma (nálam ez 1 db hatalmas jonagored almát jelentett)
1 citrom kifacsart leve
1 kg kristálycukor
2800 g sárgabarack kimagozva
3 csomag 3:1 dzsemfix

A sárgabarackokat háromszor átmosom, eltávolítom a magját, lecsöpögtetem. Kifacsarom a citrom levét. Az almát/kat megmosom, reszelő nagy lyukú oldalán lereszelem. Ráöntöm a citrom levét. Húsdaráló hiányában a barack 3/4-ed részét turmixgéppel összeturmixolom, nagy tűzálló lábasba öntöm. A maradék 1/4-ed részét negyedelem. Elkeverem benne az citromleves almát, a kristálycukrot és a dzsemfixeket. Bekapcsolom alatta a tűzhelyet, az elején elég néha-néha megkeverni, (én ekkor mosom át az üvegeket) viszont amikor már kezd forrni, lentebb veszem alatta a tűzhely/főzőlap fokozatát és folyamatosan kevergetve főzöm. Ha felhabosodik a fakanállal leszedem a tetejéről a habot. Kis tányérba kiteszek egy teáskanálnyi mennyiséget, megvárom amíg kihűl. Másnapra még kicsit keményedni fog, hogyha nem mozdul ha megdöntöm a tényért, akkor szuper jó. Forró vízzel átmosott üvegekbe töltöm, 5 percre fejjel lefelé állítom. Pléddel kibélelt lavórba teszem őket, bebugyolálom és hagyom hűlni 1 napon keresztül.

Tündéri kis címkéket szoktam rá nyomtatni, ez a kedvenc részem. 🙂 Nincs jobb annál, hogyha a kamra polcáról saját lekvár kacsint vissza saját címkével!

Lemon bar, az amerikai citromos süti

Egyéb

Eddig azt hittem a muffin és a gofri a leggyorsabban elkészíthető délutáni desszert, jaj meg a palacsinta, meg persze sorolhatnám még… Viszont a lent következő amerikai sütit tegnapig nem soroltam volna ebbe a kategóriába. Azt hittem tök időigényes, pedig nagyon nem! A tésztát 10 perc alatt össze lehet morzsolni, ki sem kell nyújtani, csak belenyomkodni a sütőformába. Amíg sül kényelmesen ki lehet keverni a krémet és ha még ez nem lenne elég számtalan gyümölccsel variálható, de akár túróval, vagy mascarponéval vagy habtejszínnel is meg lehet bolondítani a krémet. Ráadásul a citrom helyett különbözö gyümölcsök levével (pl narancs, lime) is el lehet készíteni.

image

Hozzávalók 21×21 cm-es sütőformához:

A tésztához:

  • 125 g liszt
  • 112 g vaj/margarin
  • 60 g kristálycukor
  • 1 csipet só

A citromos krémhez:

  • 75 g kristálycukor
  • 1 csomag vaníliás cukor
  • 2 egész tojás
  • 2 db citrom leve (kb 65 g)
  • 1 citrom reszelt héja
  • 3 evőkanál liszt (50 g)
  1. A tészta hozzávalóit gyors mozdulatokkal nagyjából összedolgozom, porhanyós, morzsás állagúra, majd sütőpapírral bélelt sütőforma aljára egyenletesen belenyomkodom. 180 fokra előmelegített sütőben 15 perc alatt megsütöm.
  2. Közben kikeverem a krémet: a két tojást elkeverem a cukrokkal együtt, amíg kicsit fehéredni kezd, majd hozzákeverem a lisztet, a citrom héját, lehetőleg megpróbálom csomómentesre keverni. Majd a citromlevet is hozzákeverem.
  3. A sütőből kivett forró tésztára öntöm a krémet és további 16-17 percig sütöm. Megvárom, amíg kihül, szeletelem, majd porcukorral leszórom.

image

Tetszett a recept? Ha szereted a gyors és egyszerű recepteket, mint én, akkor várlak FACEBOOK oldalamon! 🙂 Jó sütizést! 

Recept forrása: http://streetkitchen.hu/2014/08/25/limonade_suti_formaban_lemon_bar

Citromos sárgabarack lekvár

Egyéb

Tavaly elkészült életem első lekvárja. Akkor csak egy kis próbabefőzés volt, ám most kb 10 kiló került befőzésre, amiből 12 hatalmas befőttesüveggel tettem el. Viszont a receptet 5 kilóra írtam meg, mert lehet jövőre nem leszek ilyen elvetemült. Sőt az is lehet, hogy most annyit főztem, hogy még a fele meglesz jövő ilyenkor! 🙂

image

Hozzávalók 5 kg sárgabarack befőzéséhez (kb 6 nagy kb 500 ml-es üveghez)

  • 5 kg sárgabarack
  • 1 kg kristálycukor
  • 1 citrom leve
  • 2 csomag 3:1-ben dzsemfix
  1. A barackokat 2x jó alaposan megmosom. 
  2. Kettévágom őket és eltávolítom a magjait. 
  3. Húsdarálóval vagy – turmixgéppel – pépesítem (sajna nekem nincs rá alkalmasabb masinám itthon).
  4. Nagy lábasban magas lángon, folyamatosan kevergetve főzni kezdem. Hozzákeverem a dzsemfixeket és a cukroz. Hozzáadom a citrom levét.
  5. Ha felforrt alacsonyabbra kapcsolok alatta.
  6. Ha már láthatóan kevesebb a gyümölcspép elkezdem folyamatosan nézni az állagát: kiveszek belőle egy fél evőkanállal egy tányérra, kicsit hagyom hűlni, majd ha már az számunkta megfelelő üvegekbe töltöm.
  7. Forró vízben kimosom a befőttes üvegeket, majd pereméig beletöltöm a lekvárt. Erősen rácsavarom a tetejét és kb 5 percre fejjel lefelé állítom őket.
  8. 5 perc elteltével visszafordítom az üvegeket. Én ezek után ki szoktam bélelni egy lavórt pléddel, beleteszem őket, betakargarom, majd így hagyom kihűlni.

A kedvenc címkéim innen – vous.hu tölthetők le.

Áfonyás-fehércsokis muffin

Egyéb

Annyira szeretjük a muffinokat, egyszerű, gyors és megszámlálhatatlan módon variálható! Most a jól bevált citromos muffin receptemet turbóztam fel egy kis eperrel és áfonyával.

Áfonyás – fehér csokoládés muffin

14 db nagyobb muffinhoz

380 g liszt
2 teáskanál sütőpor 
100 g vaj
2 egész tojás 
180 g cukor
1 egész citrom leve + 1 citrom héja
2 kávéskanál vanília aroma/1 csomag vaníliás cukor
125 ml tej
1 csipet só
100 g fehércsoki (kihagyható)
250 g áfonya 
250 g eper

A lisztet, a sütőporral, a csipet sóval elkeverem. A tojásokat habosra keverem a kristálycukorral, majd elkeverem benne a kicsit megolvasztott vajat/margarint. Hozzáadom a citrom levét és a reszelt héját, majd a tejet, a vanília aromát, vagy a v. cukrot. A csokit vízgőz fölött vagy mikróban {kis fokozaton, félpercenként kiveszem és megkavarom} megolvasztom, majd a tésztához  keverem lassan belecsurgatva.

A gyümölcsöket megmosom, apróra vágom. A tésztát elkezdem adagolni a muffinformákba, majd beleteszem a gyümölcsöket, rá ismét tészta jön, majd a tetejére a gyümölcs, amit jól belenyomkodok. 180 fokon 25-30 perc alatt megsütöm (alsó-felső).

Légiesen könnyű citromos muffin

Egyéb

Nagyon egyszerű, nagyon gyors és nagyon finom! 40 perc alatt kész, sütéssel együtt + egy puha tésztát kapsz ami irtó klassz citromos!

190 g liszt
1,5 teáskanál sütőpor 
50 g margarin/vaj
1 tojás
100 g cukor
fél citrom leve 
1 citrom reszelt héja
1 kávéskanál vanília aroma/1 csomag vaníliás cukor
60 ml tej

Előmelegítem a sütőt 180 (alsó-felső) fokra. A tojást fehéredésig/habosra keverem a cukor felével (robotgép habverő karjával), majd a szobahőmérsékletű vajat a cukor maradék részével szintén habosra keverem. Átszitálom a lisztet, összekeverem a sütőporral és a sóval, végül a két masszát összeöntöm és elkeverem. Ezek után már csak a citrom leve, héja és a tej van hátra, amit jól elkeverek a tésztában. 180 fokon 25 percig sütöm.