Lemon curd (angol, főzött citromkrém)

desszert

Eszméletlen krémes, savanyú és édes. Egyszerűen tökéletes.

Tökéletes alapja lehet mondjuk egy mascarponés-tejszínes krémnek. Pitékbe, picike tarte-okba is szintúgy ajánlom. Nagyon megszerettem.

Bent csücsül a hűtőnkben és amikor eszembe jut, előveszem és ízesítek vele. A múltkor például a francia palacsinta mellé készített tejszínhabba kevertük. Járt még a pali mellé egy fanyarabb, savanykásabb szederragu is. Hát imádtuk.

Lemon curd

Hozzávalók 200 grammhoz

40 g (2-2,5 db) tojássárgája
50-52 g (1 db) egész tojás
1 citrom héja zöldséghámozóval lecsíkozva – reszelhetjük is, csak akkor a végén át kell szűrni a krémet.
55 ml (1,5 db) citromlé
55 g kristálycukor
1 óriási csipet só
+ 30 g felkockázott, hideg vaj a legvégén hozzákeverve

Szükséges eszközök / A krémet vízgőz fölött készítjük, ezért szükségünk lesz egy kisebb nyeles edényre és egy olyan fém tálra, aminek az alja nem fog beleérni az alatta, forrásban lévő vízbe. Habverővel dolgozunk.

A fém tálba beleöntöm a citromlevet, beleteszem a lezöldséghámozózott héjakat, a tojássárgákat, az egész tojást, a kristálycukrot, a sót, lényegében mindent, kivéve a vajat. Összekeverjük. Vízgőz fölé helyezzük. Folyamatosan, gyorsan kevergetjük. Amikor már forr alatta a víz, vegyük a lángot takarékra.

Néha vegyük le a tálat, és úgy kavarjuk, nehogy egy csodaszép, cukros-citromos rántottát kapjunk! Látni fogjuk, hogy mikor készült el: amikor már sűrűsödött a krémünk, gyorsan hideg tálba öntjük, elkeverjük benne a hideg vajat és készen is vagyunk. Hűtőszekrényben tároljuk.

Felhasználása: tejszínes mascarponés pohárkrémet készítettünk már belőle, sőt a francia palacsinta mellé is ezt a krémet kanalaztuk tálalásnál, a citrusos szederragu mellé. Szóval krémek megbolondításához, piték töltelékéhez tökéletes plusz ízorgia.

A recept forrása: Cupcake Jemma Perfect Lemon Curd videója

Üde erdei gyümölcsös-citromkrémes torta friss gyümölcslekvárral

torta

Ízorgia. Csupa meglepetés minden kisvillányi falat. A középső réteg lágyan olvadozó mascarponés citromhabját egy vagányan savanykás, halványan citromos-almás, de lényegében egy málna-meggy lekvár öleli át. Az alsó és felső krémréteg pedig egy piros/erdei gyümölcsös, mascarponés habkönnyű krém, ami szintén találkozik ezzel a frissen főzött, nyári lekvárral.
Üde, karakteres, izgalmas. Olyan, hogy amikor a fehércsokoládés tortatetőhöz érsz, becsukod a szemed és érzed, hogy véged van.

A “C-terv” torta történetéről – röviden

Szombat esti OFF
Fiatal korom ellenére hasonlóan feledékeny vagyok, mint a nyolcvanéves nagymamám, amolyan “miért is mentem ki a kamrába” szinten. Általában a mazsolát hagyom ki a muffinból, a sót a kenyérből, vagy a kevert piskótából a sütőport. Mi mást?
Ez a mentális szuperképességem valahogy eddig egy kezelhető szinten mozgott. Rászoktam a cetlizésre, serényen írom a bevásárló listáimat és ha nem hagyom otthon, akkor tökéletesen sikerülnek a bevásárlásaim.

De ma este szintet léptem. Holnapra epres tortát kellene sütnöm tesóm családi szülinapjára. A boltban nem kaptam reggel epret, úgyhogy B-tervnek volt itthon 3 nektarin. Gyümölcsnek gyümölcs, tesóm pedig szereti, -szóval gondoltam akkor barackos lesz.
Na igen. Az ötlet szuper lett volna, hogyha nem eszem meg őket, “együk már meg, mert holnap nem leszünk itthon – ugye megyünk szülinapozni – ne romoljon már meg” alapon. Majd fél óra múlva elkezdtem nagyon röhögni, leesett mit tettem.

Ekkor lépett életbe a C-terv, mint citromos irányvonalú torta, igazodva az itthoni pillanatnyi gyümölcskosarunk tartalmához, amely 1 szem citrom volt. Szögről-végről az egész történet végeredménye szerintem egy szenzációs, üde, nyári torta lett.

Üde erdei gyümölcsös-citromkrémes torta friss gyümölcslekvárral

Hozzávalók 20 cm-es tortaformához

Mióta beszereztem 2 egyforma 20 cm-es formát, időt és sütési energiát is spórolok. Egyszerre tudom kikeverni és megsütni a lapokat. Óriási könnyítés, hatalmas előny. Hogyha csak egy formád van két részletben keverd ki a piskótát. Ne álljon a tészta, amíg sül az első fele. Igen, 5 tojásos adagot elfelezni kérdéses, én 3-2 arányban osztanám el a tojásokat, a többi hozzávalót pedig fele-fele arányban.

Piskóta
415 g liszt
2 teáskanál sütőpor
2 csipet só
365 g kristálycukor
116 ml étolaj
216 ml tej
5 tojás

Kimérem és átszitálom a lisztet, elkeverem benne a sót és a sütőport. A tojásokat kettéválasztom, a fehérjét egy csipet sóval és a kristálycukor felével majdnem kemény habbá verem. A tojássárgáját a tejjel, az olajjal és a cukor másik felével elkevrem, majd jöhet hozzá kis adagokban a liszt. A felvert tojásfehérjét is kis adagokban keverjük ehhez a kicsit szilárdabb masszához, de szépen lassan egy klassz, levegős piskótatésztát kapok, amit sütőpapírral körbebélelt torttaformákban 170 fokon 45-50 perc (alsó-felső) alatt megsütök. (680-680 gramm piskóta kerül egyenként a formákba.)

Tűpróbával ellenőrzöm. Ha kihűlt egyenesre vágom a tetejét, majd kettévágom, ekkor lesz 4 lapom, majd azokat is kettévágom, és mivel a matekot penge szinten nyomom, így 8 lapot kapok. Ebből 7 szép lapra lesz majd szükségünk.

A KRÉMHEZ
A krémet – a már nálam megszokott faékegyszerű mascarponés-tejszínes krémet – játékos ízvariációkkal turbóztam fel. Mégpedig. Először elkészítettem az alapkrémet:
250 ml habtejszín (állati, 30%-os)
250-300 g mascarpone (Bár én 500g-osból tettem érzésre, de durván a felét tettem bele.)
100-150 g porcukor
1/2 csomag expressz zselatinfix

A torta tetejére és az oldalára félretettem 3 evőkanállal a fenti alapkrémből. A maradék krémet gondolatban 3 felé osztottam. Az 1/3-ad részét különszedtem. Ebbe az 1/3-ad rész krémbe belereszeltem egy csöppnyi citromhéjat és belefacsartam körülbelül 1/3-1/4 citrom levét és elkevertem benne pár szelet apróra vágott citromot. A maradék 2/3-ad krémhez kivettem a fagyasztóból (bolti, mélyfagyasztott) piros/erdei gyümölcs keveréket, kicsit felolvasztottam a mikróban. Kanállal kinyomkodtam a levét, de a levet is megtartottam. A pirosgyümölcsöt (100g) belekevertem a krémbe.

TÖLTELÉK 2: málna-meggy lekvár (citrommal és almával)
Szombaton lekvároztam. A pénteken nagyinál leszedett málnából (1265g) és meggyből (750g), 1 alma (160g) és 1 citrom levének (95 ml) a hozzáadásával + 600 g cukor + 2 csomag 3:1 dzsemfixből főztem 4 nagy üveg igazi nyári, zamatos lekvárt. Tökéletesen passzolt a tortába. Természetesen a lapok bármilyen másfajta lekvárral tölthetőek. Határt csak a fantázia szab.

A TORTA ÖSSZEÁLLÍTÁSA
A legalsó lapra rákentem 2 evőkanállal a meggy-málna lekvárból. A pirosgyümi kinyomkodott levével is megcsöpögtettem kicsit.
Jöhet rá a következő lap, amire a pirosgyümölcsös-mascarponés krém felét rákenem.
Ismét piskótalap, majd 2 ek. lekvár, kicsi pirosgyümi csöpögtetés.
Lap, majd a citromos-mascarponés krém.
Piskótalap, lekvár-pirosgyümi csöpögtetés.
Lap, pirosgyümölcsös-mascarponés krém másik/maradék fele.
Lap. Végül pedig a félretett sima mascarponés alapkrémmel lekenem a tetejét és körbekenem az oldalát. (Csak 7 lap került felhasználásra.)
Díszítem: mikróban, többször kivéve, megkeverve fehércsokoládét olvasztottam (50g-ot), majd elkevertem 1-1,5 teáskanál étolajjal. Egy üvegpohárba beleállítottam egy kis zacskót, beletöltöttem a csokit, kivágtam a szélét és rácsurgattam.