20 perces ebédünk: Citromos-gombás csirke tk. pennével

Főételek, gasztrofilm & könyvajánló, Pasta

Zseniális tésztaétel, páratlan ízkombináció: szaftos, sajtos, tejszínes, citromos, karamellizált, pezsgőben párolt gombával és direkt, kicsit odakapott csirkével. Ennél nem kell több, nem kell más. Plusz adu, hogy hihetetlenül egyszerű. Na, hát pontosan ezért imádjuk annyira a tésztaételeket!

Az olasz tészta lelke: a sugo
Ebben a korban tanultam meg tisztelni és becsülni azt a gasztronómiai csodát, amelyet az olasz egyetlen gyűjtőszóval pastasciuttának nevez, de valójában mást és jóval többet ért alatta, mint amikor mi száraztésztát említünk. A pasta – ahogyan röviden, becézgetve hívják – a különféle ízű és jellegű fogások valóságos külön birodalma. Az olasz ízlés és praktikus zsenialitás elragadó megnyilvánulása, ahogyan a néhányféle száraztésztából levek, mártások s különféle egyéb adalékok variálgatásával, különböző ízű, jellegű ételek sokaságát hozza ki az olasz háziasszony.(…) A pasta változatosságának legfőbb titka a hozzávaló levek és mártások, a sugók sokféleségében rejlik.” 1974 Halász Zoltán: Gasztronómiai kalandozások Európában 

És hoppá, milyen szép például az, hogy az olasz sugo magyarul: a nedv, a szaft, a húsos lé és a paradicsom mártás mellet valaminek a lényegét, valaminek a velejét is jelenti.

Nálunk általában így – amolyan mi van éppen itthon alapon épül fel egy pasta 

Tészta 〉 penne, tagliatelle, farfalle, fusilli, spaghetti, makaróni,conchiglie, cannelloni, rigatoni, trofie, gnocchi, , linguine, pappardelle, casarecce, capellini vaaagy saját magam készítem el a friss, tojásos tésztát

Zsiradék 〉 mostanában zsiradék nélkül indítok, de régebben játszott a szalonna, vaj, olaj, olívaolaj, zsír is

Valami belevaló húsok (általában csirkemell, vagy sonka), kolbász, virsli, tojás, halak (tonhal, szardínia, lazac)

Zöldségek 〉 brokkoli, zöldborsó, gomba, kelkáposzta, zöldbab, vörösbab, csicseriborsó, lencse, olívabogyó

Sugo alap 〉 Tejszín, tejföl, tej és soook-sok sajt, lehetőleg minél többfajta, vagy liszt vagy keményítő a sűrűség beállításához

Ízesítő 〉 citrom, bazsalikom, fokhagyma, lestyán, mustár, szerecsendió

Egészséges életmód & tészta
Ami engem illet, én szeretek teljes kiőrlésű tésztát használni. Másrészt ha a tésztát al dentéreazaz fogkeményre – főzöm, – tehát éppen még egy kicsit kellene még főzni, de akkor szűröm le – akkor lassabban emésztődik meg – mint a puhára főzött párja – és szervezünknek tovább tart lebontani 〉 lassabban alakítja cukorrá, alacsonyabb a (GI) glikémiás indexe  〉 nem okoz hirtelen vércukorszint ingadozást.
Mindemellett, esetünkben, a bűvös mérték szavunk szerintem kifejezetten helyénvaló! Sőt, bevallom, én mostanában úgy tésztázom, hogy az, csak nyomokban tartalmaz tésztát ~ 15% tészta, 40% zöldségek, 35% hús, a maradék pedig a sugo.

Citromos-gombás csirke tk. pennével

Hozzávalók ~ 4 személyre

teljes kiőrlésű penne*
a tészta összes főzővizét megtartottam
500-550 g csirkemell felkockázva
50-100 ml fehér száraz pezsgő
2 gerezd fokhagyma
120 ml tejszín 30% körüli
1/2 citrom leve
400-500 g csiperkegomba
1 csomag sajtszósz alap – Oké, erre nem vagyok büszke, de még a boltbezárásból maradt ránk az árukészlettel együtt, mondjuk betyár finom. Reszelt sajtokkal, tejszínnel kiváltható, keményítővel vagy liszttel pedig a szószunk sűrűségét variálhatjuk helyette.

*A tésztából 1 főre általában 5 dkg-ot számolunk és plusz 5 dkg-ot hagyunk a tál számára, én ekkor csak 100 g pennét főztem hozzá.

Tészta. Al dentére – fogkeményre – főzöm a tésztát. Leszűröm, de úgy, hogy az összes főzővizét megtartom.

A csirkemellet felkockázom. Bár csirkemellecskéink, mostanában már eleve felkockázva és kiporciózva kerülnek le a fagyasztóba. Serpenyőben, zsiradék hozzáadása nélkül lepirítom, sózom, borsozom, beleszeletelem a fokhagymákat, majd amikor már elfőtt a leve, jól átpirítom, kicsit hagyom, hogy lekapja, majd hogyha szükséges a pezsgőből/ vagy a tészta főzővizéből öntök hozzá. 

Gomba. A gombát negyedelem, az öklömnyi darabokat – ha van benne akkora – nyolcadolom, majd szintén mindenféle zsiradék hozzáadása nélkül, serpenyőbe teszem és pirítani kezdem. Ha elfőtt a leve és kicsit pirult, felöntöm kis pezsgővel, majd olyan nyámmogós, szaftos, karamellásra lepirítom, közben ha szükséges fel-felönthetem akár a tészta főzővizéből is.

Majd az összeset összezuttyantom. Felöntöm annyi tészta főzővízzel, amennyit kellően besűríthet a sajtszósz keményítőtartalma, durván ez olyan 350-500 ml lesz, majd elkeverem benne a szószt/alapot, a citrom levét és összesűrítem. Reszelhetünk bele különböző sajtokat is, nálunk ezt most a szósz tartalmazta a megannyi kedves, E betűs hozzávaló mellett, de mondjuk egy biztos: eszméletlen finoooom!

Legutóbb kelkáposztával együtt pirítottam meg a gombát és úgy kevertem össze a citrommal, tejszínnel. Bá-mu-la-tos íz! A savanykás citrom az édeskés kelkáposztával maga a mennyország! Szívből ajánlom ezt a kombót! 

Brokkolis-zöldbabos pirított csirkemell bulgurral

Főételek

Gyors vacsoránk és egyben a holnapi ebédünk tipikusan egy alacsony kalória- és magas fehérjetartalmú, diétás étel: tele rosttal és még ráadásul eszméletlen finom! Múlt héten végre rászántam magam és egy héten keresztül számoltam a bevitt makró-tápanyagokat. Az egész procedúrát a napi kalória és makrótápanyagszükségletem kiszámításával kezdtem, majd minden étkezésem, minden összetevőjét, grammra pontosan lemértem és mindezt táblázatban összegeztem, majd kismillió kimutatást végeztem, és mivel nagyon szeretek számolgatni, én teljesen imádtam! Borzasztóan tanulságos volt! 

Valamilyen úton-módon a rizs nálunk teljesen kikopott, helyét a bulgur, a quinoa, a kuszkusz és a köles váltotta fel, ill. szoktunk még gerslit és krumplit is enni. A köret, mint olyan, nálunk csak mutatólag van jelen, tehát az általam megadott mennyiség nem olyan nagy adag, mint amekkora magához a zöldséges csirkéhez társulhatna.

Főételeinket sok ételfajtából állítjuk össze, éppen ezért nincs sok ilyen posztom, mert borzalmasan néz ki néha egy-egy ebédünk, ahol a bulgur, a céklával, vagy a sütőtökkel, a vörösbabbal, a csicseriborsóval, vagy túróval hever óriási adag répa- és salátaágyon. Úgy tudom ezeket hívják manapság “Buddha tálaknak“. A Google annyira csodálatosan szépeket dob ki rá: Buddha bowl.

Brokkolis-zöldbabos pirított csirkemell bulgurral

Hozzávalók 4 személyre

Zöldbabos-brokkolis csirkemell
500 g csirkemell felkockázva
250 g zöld hüvelyű egész zöldbab
200 g brokkoli
2 gerezd fokhagyma
1 fej vöröshagyma
leheletnyi olívaolaj
só, bors, késhegynyi fűszerpaprika, kicsi oregánó és majoranna, egy csipet kapor
Köret
75 g bulgur
25 g quinoa

Összekockáztam a csirkemellet. A vöröshagymát apróra vágtam. A csirkéhez a vöröshagymát egy kis teáskanál olívaolajon megpirítottam, rádobáltam a kockákat (só,bors,leheletnyi pirospaprika,kicsi majoránna,kicsi oregánó, egy csipet kapor, 2gerezd fokhagyma), fedő rá és főz. 10-15 perc múlva hozzáadtam brokkolit és a giga hosszú zöldbabot. Fedő rátesz, majd amikor már puha, kicsit átpirítottam az egyészet pár perc alatt. A körethez közben kimértem a bulgurt és a quinoát és vízzel, sóval, borssal puhára pároltam.

Tápanyag- és kalóriatartalom
Zöldbabos-brokkolis csirkében össz.
Kcal: 759,5
Fehérje: 124,6 gr
Szénhidrát: 20,25 gr
Zsír: 13,1 gr
Rost: 14,65 gr
Bulgur & quinoa köretben össz.
Kcal: 348,5
Fehérje: 12,7 gr
Szénhidrát: 71,2 gr
Zsír: 2,5 gr
Rost: 1,8 gr

Egyszerű fahéjas szilvaleves diétásan

levesek

Hozzávalók 4 személyre

700 g szilva
1/2 citrom leve
1 csomag vaníliás cukor
10-12 szem édesítő / kristálycukor ízlés szerint
2 db egész fahéj
5-6 szem szegfűszeg
1-1,5 l víz

Pár perc volt az egész. Csak kivettem a fagyasztóból a körülbelül 1 hónapja eltett magozott, felezett szilvát, felöntöttem először csak 1/2 liter, majd főzés közben még kb. 1 liter vízzel, dobtam bele 2 egész fahéjat és 5-6 szem szegfűszeget, belefacsartam 1/2 citrom levét és én most kristálycukor helyet édesítővel édesítettem, na jó, ment bele egy kis igazi cukor is, vaníliás cukor formájában. Fedőt rá, amikor forrt lentebb vettem, majd roppanósra, de mégis leheletnyit puhára főztem a szilvát.

Nem sűrítettem semmivel, eredetileg legelső alkalommal (most készítettem harmadjára így) terveztem belefőzni egy vaníliás pudingot tejszínnel, viszont közben rájöttem, hogy ez így is veszett finom és nem rontanám el vele. Most az ősz közeledtével már melegen is eszméletlen ízletes, nyáron pedig jéghidegen is isteni finom volt. Jóó, így mindenféle tejszín és pudingcsoda nélkül tulajdonképpen szinte egy kompót, de én úgy imádom levesnek, nekem nagyon nagyon bejött.