Hot Cross Buns – angol hagyományos húsvéti zsemle

húsvét, kelt tészta, kiflik & zsemlék

Valami brutális benne az apróra szeletelt alma, amit a fűszerek (szerecsendió, fahéj) úgy kiegészítenek, hogy az első falatnál szavak sem jöttek a számra. A kereszt tésztájának halványan édes-sós íze pedig valami eszméletlen, amit a tűzforrón, gondosan rákent cukorszirup varázslatosan megkoronáz.. awhhh!

Valami brutális benne az apróra szeletelt alma, amit a fűszerek (szerecsendió, fahéj) úgy kiegészítenek, hogy az első falatnál szavak sem jöttek a számra. A kereszt tésztájának halványan édes-sós íze pedig valami eszméletlen, amit a tűzforrón, gondosan rákent cukorszirup varázslatosan megkoronáz.. awhhh!Jöjjön egy kis íz-ízelítő, egy kis sütemény történet, egy szösszenetben összefoglalt élesztőanyagokról kialakult (friss, instant vagy kovász) tapasztalat. Végül leírom a legújabb habverős trükköm, majd jön a zsemlécskék receptje.

Karácsony-illatú dagasztás
Disznózsír, fűszerek s a méz. Óriási. Történetünket egy kis teljes kiőrlésű rozsliszttel turbóztam – pont, ahogy a mézeskalácsnál szükséges. Szerintem a rozs szuper ízfokozó, s nem mellesleg rosttartalma miatt egészséges: összetett szénhidrát, tovább tart az emésztése, ami számomra egyfajta éhség-fékként is funkcionál. A zsiradék felét disznózsírra cseréltem. Pénztárcabarát, másrészt ad egy kis ízvarázst a dolgok pikantériájának. Kelt és omlós tészták apró, ámbár kihagyhatatlan trükkje!††


Hot Cross Buns..
Hagyományosan nagypénteken fogyasztják az angol nyelvterületeken. A kereszt Krisztus halálát, keresztre feszítését szimbolizálja. Ami újdonság volt számomra, hogy a zsemléhez használt fűszerek Krisztus temetésén, a testére helyezett fűszerekre emlékeztetik a keresztényeket, az aszalt gyümölcsök gazdagsága pedig már a böjt végének közeledtét jelzi.


Friss, instant vagy kovász?!

Ami engem illet, hogyha nem gondolkozok előre és gyorsan, még aznap (tehát ebben az esetben nincs lehetőségem kovásszal dolgozni, ami minimum etetéssel együtt 2 napos folyamat) jó lenne bármilyen kelt tésztát enni, akkor mostanában inkább preferálom az instant élesztőket, mint a frisseket. A tapasztalat azt mutatja, hogy lassabban érik vele a tészta, így az egész folyamat számomra közelebb áll a kovászos, slowliving életmódhoz, amit már időben is jobban megszoktam, ezt valahogy könnyebben tudom integrálni a mindennapjaimba. Ráadásul a hosszabb érési idő szerintem az ízében is megjelenik.

G y a k o r l a t b a n . . .
Friss élesztős
tésztánál, ha az élesztőt a leírásnak megfelelő mennyiségben adagolom (1 kg liszthez 50 g), akkor kb 40 perc alatt duplájára kel vagy legalábbis plusz-mínusz 10 perc, ami hőmérséklet, páratartalom és az alapanyagok hőmérsékletétől nagyban függ. Instant élesztős tésztánknak, hasonló körülmények között minimum 50 perc szükséges, de akár 70 percig is simán kelhet letakarva a pulton. Ritkán veszélyeztet a túlkelés lehetősége, mert még simán belefér egy teregetés például. Viszont az igazi slowliving, az igazi ‘hej ráérünk arra még‘ típus: a kovászos tészta. Na, nála aztán a túlkelés tényleg nem fenyeget. 2-2,5 óra is simán eltelhet, amíg tésztánk megduplázódik, sőt még keveset is írtam, mert ha hűtőben kelesztek, akkor lehet 7-8 óra is.

Liszt átszitálása helyett habverő?!

Mindig úgy kezdem a sütést, hogy átszitálom a lisztet. Apró, ámbár fontos mozzanat, mert minél több levegővel dúsítom a tésztát, annál foszlósabb, omlósabb, levegősebb lesz a késztermék. Viszont nem mindenhol van lisztszita, és nem mindig van kedv azt elővenni. Erre lehet opció egy habverős gyors átkeverés és máris pikk-pakk levegős lisztet kapunk.

Recept áttekintése: A hozzávalókból tésztát dagasztok, amit letakarva 1 órán keresztül kelesztek. Felosztom 12 darabra, gömbölyítem, kelesztem 1 órát. Jöhet rá a kereszt. Sütöm 20 percet, majd forrón lekenem a cukorsziruppal és tádáám!

Hot cross bun

Hozzávalók 12, egyenként 100 grammos darabhoz

Té s z t a
500 g liszt
(Nálam: 100 g teljes kiőrlésű rozsliszt, 300 g BL80 búzakenyérliszt, 100 g rétesliszt)
1 csomag (7g) instant élesztő / vagy 10-15 g friss élesztő
60-80 g porcukor
30-40 g méz
300 ml langyos tej
50 g zsiradék (25g disznózsír, 25g teavaj)
1 ek étolaj
1 egész tojás
FŰSZEREK – 1 nagy kávéskanál fahéj
1/2 kávéskanál szerecsendió
1 teáskanál só
1 citrom és narancs reszelt héja

MINDENFÉLE JÓ
50 g óriási szemű aranymazsola
50 g sima mazsi
50 g kandírozott narancs vagy citrom
1 közepes alma meghámozva, csumázva, apróra kockázva (165g-os, a pucolt, tiszta súlya pedig 130 g volt)

A KERESZT
75 g lisztet nokedlitől kicsit keményebbre kikeverek vízzel, leheletnyi cukorral és egy csipet sóval, zacsiba vagy zsákba töltöm. A végét kicsire kivágom és díszítem a már megkelt, tepsin lévő bucikat.

CUKORSZIRUP
A sütés utolsó perceiben 3 evőkanál cukorból és annyi vízből amennyi ellepi, sűrűn forró, bugyborékozó szirupot főzök és a forró zsömiket gyorsan megkenem vele rögtön, amint kikerültek a sütőből.

Alapanyagok kimérése. A liszteket és a porcukrot átszitálom, elkeverem benne a reszelt citrushéjakat, a sót, a fűszereket (fahéj, szerecsendió), végül az instant élesztőt. A tejet (300ml) meglangyosítom, elkeverem benne a mézet, majd beleütöm a tojást és homogénné keverem. Kimérem a vajat és a zsírt.

A tészta összeállítása kézzel. A lisztes keveréket a deszkára borítom, közepébe krátert készítek, majd beleöntöm a tej negyedét, közepébe teszem a zsiradékot és elkezdem nyámicskázni folyamatosan fel-felvéve a körülötte lévő lisztet és folyamatosan hozzá-hozzáöntve a maradék mézes-tojásos-tejet. Lágy tésztát kaptam, amit én sűrűn lisztezve dagasztottam nagyjából homogénné. Ekkor tettem hozzá az aszalt és kandírozott gyümölcsöket, plusz az apróra szeletelt almát (az eredeti Paul Hollywood recept szerint üresen kellett volna bedagasztani, majd egy órás kelesztés után kellett volna mindezen aszalványokat, gyümiket hozzáadni s megint keleszteni 1 órán keresztül), majd lefedtem egy tállal és 1 órán keresztül kelesztettem.

Felosztás, kelesztés & kereszt. 12 db, egyenként 109 grammos bucira, amit gömbölyítek, majd sütőpapírral bélelt tepsin – egy tepsire ráfér az összes – kelesztem 1 órát – konyharuhával letakarva. Jöhet rá a kereszt, amit előzetesen kikeverek.

Sütés. Gőzös sütőtérben, vagy vizet spriccelek rá, vagy alulra beteszek egy tepsit vízzel, alsó-felső sütéssel, 180-190 fokra előmelegített sütőben 20 perc alatt megsütöm. A végén rákapcsoltam a légkeverést, hogy piruljon. Amint kiveszem, lekenem a sziruppal.

Őszi fűszeres, pudingos almaleves

Egyéb

Szóval végy egy csomó almát, nagymama jó nagy fazekát és körülbelül fél órát szánj rá a napodból! Utoljára szerintem gyerekkoromban ettem alma”szószt”, mondjuk akkor az inkább főzelék-jellegű második fogás címszó alatt futott. Viszont most levesünk nem lévén, keresve sem találhattam volna ennél egyszerűbb és nagyszerűbbet! Bár az igazat megvallva másnapra a hűtőben kissé főzivé változott, de egy kis melegítés és plusz tej hozzáadásával a “probléma” – már amennyire ezt annak lehet nevezni – orvoslásra került.

Mai ebédünk a teljes kamraszortiment felhasználása jegyében fog elkészülni: ünnepek előtt betévedtem a boltba, beálltam a kígyózó sorba egy kelkáposztával, pár szem krumplival és egy virslivel, hogy végre most frankfurti levest készítek, jó tejfölösen, pirított virslisen, ahogy azt illik és esetleg mellé készítek másodiknak valami briósfélét, amit még melegen, vajjal ehetünk, de látva a sort és annak csiga-mód haladását, visszapakoltam mindent a helyére és megkértem a biztonsági őrt, hogy legyen szíves kérem kiengedni, mert nem vásároltam semmit. Na, így hiúsult meg a jó frankfurti levesünk terve. Helyette pedig életbe lép (mint oly sokszor nálunk) a B-terv: kamránk & fagyasztónk meglévő készletét felhasználva a mai menü:

– pudingos almaleves
– a második még nem fix: vagy besameles, karfiolos, nagyon szaftos Dubarry lesz, vagy tejszínes-kapros csirkemell
– mellé pedig – mert annyi almát kaptunk otthonról, hogy most minden az almára épül, egy grammja se mehet kárba alapon – egri nagymama almás kalácsa/pitéje 2 kiló almából, szintén pudingosan jó sok fűszerrel, fahéjjal, szerecsendióval ójaj❤

Őszi fűszeres, pudingos almaleves

Hozzávalók 6 személyre

750-800 g alma (nettó/csupasz súly)
3 rúd fahéj
1/2 kk. szerecsendió
6-7 db szegfűszeg
1 óriási csipet só
1/2 citrom leve
1 csomag vaníliás cukor
2 csomag vaníliás pudingpor (vagy inkább 1,5 és akkor másnapra nem lesz főzike?!)
0,5-1 dl tejszín
1-2 dl tej
cukor/édesítő ízlés szerint
1,5-2 liter víz

Vizet töltök egy nagyobb tálba, belefacsarom a 1/2 citrom levét, ebbe jönnek majd az almák, miután megpucoltam őket: meghámozom, kicsumázom, negyedelem, majd a negyedeket is kb 3-ba vágom. Közben felteszek 1-1,5 Liter vizet forrni a fűszerekkel (fahéjrúd, szerecsendió, szegfűszeg, só) és amikor az almákat megpucoltam, mehetnek bele a lével együtt.

Köbö 10-15 percig, fedő alatt főzöm közepes/kis lángon, majd besűrítem az előzetesen, kis vízben csomómentesre kevert pudingporral. Én először csak egyet tettem hozzá, majd mivel nem találtam elég pudingosnak, szószosnak, tettem hozzá még egy kevéske vízben elkevert pudingot. Pár percig keverem, hagyom kicsit összefőni. Lehúzom a tűzről és hőkiegyenlítéssel hozzáadom a tej+tejszín keverékét, majd további tej hozzáadásával beállítom számunkra szimpatikus/kedvelt állagúra.

Őszi beleszeretős: Amerikai almás pite

omlós tésztából készült sütemények

Oly régóta tervezek egy igazi, tipikus amerikai apple pie-t sütni! Bámulatos ez a recept, valami mennyei-eszméletlenül-finom: alul kellemesen lágy, a teteje pedig roppanósan omlós és ez a töltelék..

Plusz kis TIPP / Másnap, vagy minimum 12 óra elteltével még finomabb, erről 100%-ig meggyőződtünk a minap. Ahogy összeérnek az ízek, a pite tésztája lágyan puha lesz, a teteje és a széle ugyanakkor roppanós, omlós marad, a töltelékben pedig zseniális a darált keksz.. na hagyjuk is mert végem lesz rögtön!

Az igazi hab a tortán pedig az, hogy gyönyörűen és egészen egyszerűen díszíthető. A gyerkőcök nagy örömére tökéletes kis családi program, szinte építhető rá egy kis kézműves foglalkozás. Ezek az apró kis levélkék ugyan tényleg csak szösszenetek az életben, de hihetetlen módon megszépítik ezzel a legapróbb lopott percet is, amikor majd bevillázod a szádba!

Filmajánló zárójelben..
Ami pedig engem illet, az almás, almás-körtés és körtés süteményekről sicher, hogy a Carnage (Az öldöklés istene) c. film fog az eszembe jutni. Na, ha láttátok tudjátok (kacaj), ha pedig még nem, akkor nyomás leenkórozni, mert szenzációs egy film. Mondjuk nekem már az is elég, hogy Christoph Waltzot másfél órán keresztül nézhetem, de a film állat! Tényleg! Must megnézős!

Tésztánk egy totál alap (liszt-vaj-porcukor) 3:2:1 arányú omlós tészta, amiről azt tanultuk a cukrász-suliban, hogy a morzsalékosságát /omlósságát az biztosítja, ha hideg kézzel, gyorsan összemorzsoljuk az átszitált lisztet és az átszirált porcukrot a zsiradákkal. Ekkor a zsiradék körbeveszi a lisztszemcséket, így a liszt sikértulajdonságai nem tudnak érvényesülni, azaz megakadályozza a sikérváz/vagy más néven gluténháló kialakulását. A zsiradékkal körülölelt lisztszemek sütés közben, hő hatására kitágulnak, így lesz a tésztánk omlós, porhanyós és morzsalékos.

Lazítóanyag (sütőpor) alapvetően nem is lenne szükség, (cukrászdában nem is teszenek, mert ott több napig is elvan magának, mire betöltik pl linzernek, vagy ischlernek és van ideje megpuhulni kicsit) otthon csak azért teszünk bele, hogy már aznap kicsit puhább legyen a tésztánk.

Amit még az omlós tésztáról tanultunk:

– zsiradék lehet: vaj, olaj, sertészsír, margarin
sertészsír esetében az arányok 3:1,4(70%):1 – re változnak, mert nem tartalmaz annyi folyadékot, mint a vaj, vagy a margarin
– a tészta minél kevesebbet érintkezzen a kezünkkel, addig gyúrom csak, amíg pont összeáll, különben megég a tészta – nagyjából azt jelenti, hogy az ujjaim tövénél elfolyik a zsiradék gyúrás közben, teljesen megolvad.
– otthon ált. használunk hozzá lazítóanyagot (sütőpor) ún. járulékos anyagokkal is turbózhatjuk tésztánkat: fahéj, citromhéj, vaníliás cukor, kakaópor vagy akár olajos magvak (dió, mák..), ilyenkor az adott anyag tulajdonságait kell megvizsgálnunk pl az olajos magvaknál az alap tésztánk arányainál a zsiradéktartalmat csökkenteni kell, figyelembe véve a magvak zsírtartalmát

Amerikai almás pite


T É S Z T A  
24 cm-es F O R M Á H O Z

240 g liszt (190g BL55 búzafinomliszt, 50g tk rozs)
1/2 csomag sütőpor
1 óriási csipet só
120 g HIDEG vaj
80 g PORcukor
1 egész tojás (kicsit felverem és 1-2 evőkanállal meghagyok belőle a teteje lekenéséhez – így nem kell még plusz 1 tojás!)

T Ö L T E L É K*

összes pucolt, kicsumázott alma2/3-körte1/3 arányban, súlya: 718g
10 g vaj
leheletnyi fehérbor
60 g barnacukor
1 giga csipet só – had jöjjön ki az az édes almaíz!
1 tk fahéj – na nálam ennek hiányában mézeskalács fűszerkeverék premierezett
35 g darált HT keksz/zabkeksz
1/2 citrom leve + héja is akár

*Második alkalommal csak almával készítettem: 940g pucolt alma, durván 50ml fehérborban pici vajjal megpároltam, 60g nádcukorral és 1 cs. bourbon vaníliás cukorral + 35 g darált háztartási keksz.

További ízorgiás lehetőségeink, avagy ahogy harmadik vagy negyedik (á ki tudja?!) alkalommal készült..
– a tésztát 100 g teljes kiőrlésű rozsliszttel és 140 g fehér tönkölybúzával készítettem
– a tölteléket keksz hiányában pudingporral (20-25gramm tehát 1/2 csomaggal) sűrítettem
+ 1 nagy babérlevél ment az almához (nyilván opcionális, tehát nyugodtan elhagyható, de úgy megtámogatja az ízlelőbimbóid, hogy megállapítani nem tudod, hogy az, de valami óriási szinten a mennybe repít)
– 1 evőkanál fanyar sárgabaracklekvár az alsó tésztaréteg lekenéséhez
– érdemes 1-2 evőkanál darált dió és 1 marék durvára vágott dió keverékével leszórni a lekváros részt és erre jöjjön rá az összerottyantott, kihűtött alma


1. A tészta összeállítása. A kimért lisztet és a porcukrot átszitálom, majd a sóval és a sütőporral elkeverem. Gyorsan elmorzsolom benne a hideg vajat. A tojást egy kis edényben villával kicsit megkeverem, a nagyját a tésztához teszem és összeállítom vele, a megmaradt tojással majd a végén lekenem, addig mehet be a hűtőbe. Ha gombóccá gyúrtam a tésztát, nyomás be 30 percre a hűtőbe.

3. Töltelék. Meghámozom, kicsumázom a körtéket és az almákat. Felszeletelem vékony 2-3 mmes szeletekre. Megolvasztom a vajat, rádobom őket, ráöntök egy kis leheletnyi fehérbort, cukrozom, citromozom, fűszerezem. Pár percig pirítom: ne legyen puha, éppen csak puha, de még jó roppanós! Ekkor elzárom alatta a gázt és a keksszel bekeverem, besűrítem. Félreteszem hűlni, néha átkavarom.

4. Kézműves szakkör: a díszítés. A tésztát 2/3-ad, 1/3-ad arányban elosztom (pontosan: 318 g – 159 g). Nagyobb részét kinyújtom, majd a sütőpapírral bélelt forma alját és oldalát is kibélelem vele. Tetejére sütőpapírt és vagy rizzsel, vagy szárazbabbal lenyomom és 180 fokos sütőben 10-15 perc alatt elősütöm. Kicsit kihűtöm, majd jöhet bele a töltike. Majd a tetejét is kinyújtom és díszítem. Díszítésünknek csak a képzeletünk és kreativitásunk húzhat határt, tehát a csillagos ég!

5. Sütés. 170 fokra előmelegített sütőben 45-55 perc alatt megsütöm. 

T Á R O L Á S A / Éjszakára csak takarjuk le egy tiszta konyharuhával, ne fedjük le frissentartó fóliával, mert az alma víz-, és páratartalma átcsúszik a tésztába és a teteje már nem lesz az az igazi omlós.

Kézzel húzott, házi almás rétes

Egyéb

Tesómmal összehoztuk életünk első, asztalon, kézzel húzott rétesét. A recept nem csak szerintem, hanem a 12 éves húgom szerint is rém egyszerű. Mondjuk eddig nagyon féltem tőle, mint kiderült alaptalanul. Tésztája gyorsan összegyúrható, mindenféle hókuszpók nélkül. A húzás pedig igazán egyszerű és könnyen kezelhető. Gyönyörű átlátszó, leheletvékonyra ki tudtuk húzni. Jó vékonyra szeletelt, savanyú almával töltöttük, amit fahéjas-cukorral, vaníliás cukorral és zsemlemorzsával szórtunk meg.

Eszméletlenül vártuk, hogy kisüljön.

Van a családunkban egy ú.n. velemi, hamis rétes recept, szóval hogyha mi rétest ettünk, vagy rétesről beszéltünk, akkor automatikusan mindig erre a receptre asszociáltunk.
Hamis révén elméletileg azt gondolná az ember, hogy akkor jóval egyszerűbb, mint az eredeti, kézzel húzott párja. Legalábbis eddig én teljesen abban a jó hiszemben éltem, hogy milyen szuper, hogy a birtokunkban van egy áttörő egyszerűségű istenkirály recept, ami elhozza a világbékét és fényévekkel hamarabb friss rétesillat lengi be a házat, mint a dédszülők korában.
ÉS nem. Mert ki gondolná, hogy az eredeti, asztalon húzott rétes gyorsabb és egyszerűbb verzió, mint a hamis párja?!

Kézzel húzott, házi rétes

Hozzávalók 3 rúdhoz

Tészta
500 g liszt (250 g rétesliszt, 250 g búzafinomliszt)
250 ml langyos víz
1 teáskanál só
1 evőkanál 10 %-os ecet
1 egész tojás
1 teáskanál disznózsír

Töltelék
6 szem alma
1 szelet száraz kenyér lereszelve / vagy zsemlemorzsa
kristálycukor
fahéj
mazsola
Tetejére: olaj, vaj

A liszteket kimérem és átszitálom. A közepébe mélyedést készítek, beleütöm az egész tojást, belekanalazom a zsírt. Langyos vízben elkeverem a sót és az ecetet, majd először csak a negyedét beleöntöm a tojás mellé és a kezemmel kezdem összedolgozni. Szépen lassan jöhet hozzá a többi víz és fényes, rugalmas tésztává összedolgozom. Gyúródeszkára teszem, a tetejét lekenem olajjal és lefedem egy tállal, majd 40 percig pihentetem.

Közben tiszta abroszt/ágyneműt terítek az ebédlőasztalra és ha letelt a tészta sziesztája, az abroszra teszem és a kezemmel húzni kezdem. Eszméletlen rugalmas a tészta, rá fogunk érezni a szükséges mozdulatokra, átlátszóra húzzuk (kb 100×90 cm-esre).

Elkészítjük a tölteléket: Az almákat meghámozzuk, negyedeljük és vékony szeletekre vágjuk. Közben meg-megszórjuk kristálycukorral és fahéjjal. A szikkadt kenyeret lereszelem, vagy ha van otthon zsemlemorzsa, akkor azzal nincs teendő. TIPP: esetleg, ahogy az osztrákok készítik, kis vajon lepiríthatjuk előtte. Előmelegítem a sütőt 190 fokra (alsó-felső).

Egyenletesen megszórom a töltelékkel, szórok még rá pluszban fahéjjal elkevert kristálycukrot. (Elvileg le kellett volna vágnunk, szakítanunk a tészta vastagabb végeit, ezt mi nem tettük meg, viszont legközelebb tényleg le kell, mert nehezebben sül át a vastagabb tésztarész.) Feltekerem az abrosz segítségével és 3 részre vágom. A tetejét lekenem olajjal, majd kis vajdarabokat szeletelek rá. Sütőpapírral bélelt tepsire teszem, majd 190 fokos sütőben 40-45 perc alatt aranybarnára sütöm.

Sárgabaracklekvár almával & citrommal

lekvár

Gyorsan leírom, mielőtt teljesen elfelejtem. Pedig nem kellene, mert már előre tudom, hogy nagyon kapós lesz, ugyanis isteni finomra sikerült az ízkombináció és csak pár üveggel készült. Ez a két tényező egyenlő az *egy hónap múlva már nem lesz* állapottal. Nálunk ez így szokott lenni.. amiből sok van az nem kell, amiből pedig pár kilót főzök hipp-hopp elfogy. 

Sárgabarack lekár almával & citrommal 

Ebből a mennyiségből 2 nagy (5 dl), 3 közepes (3,3dl) és 1 kis (2,1 dl) lekváros üvegem lett.

450 g alma (nálam ez 1 db hatalmas jonagored almát jelentett)
1 citrom kifacsart leve
1 kg kristálycukor
2800 g sárgabarack kimagozva
3 csomag 3:1 dzsemfix

A sárgabarackokat háromszor átmosom, eltávolítom a magját, lecsöpögtetem. Kifacsarom a citrom levét. Az almát/kat megmosom, reszelő nagy lyukú oldalán lereszelem. Ráöntöm a citrom levét. Húsdaráló hiányában a barack 3/4-ed részét turmixgéppel összeturmixolom, nagy tűzálló lábasba öntöm. A maradék 1/4-ed részét negyedelem. Elkeverem benne az citromleves almát, a kristálycukrot és a dzsemfixeket. Bekapcsolom alatta a tűzhelyet, az elején elég néha-néha megkeverni, (én ekkor mosom át az üvegeket) viszont amikor már kezd forrni, lentebb veszem alatta a tűzhely/főzőlap fokozatát és folyamatosan kevergetve főzöm. Ha felhabosodik a fakanállal leszedem a tetejéről a habot. Kis tányérba kiteszek egy teáskanálnyi mennyiséget, megvárom amíg kihűl. Másnapra még kicsit keményedni fog, hogyha nem mozdul ha megdöntöm a tényért, akkor szuper jó. Forró vízzel átmosott üvegekbe töltöm, 5 percre fejjel lefelé állítom. Pléddel kibélelt lavórba teszem őket, bebugyolálom és hagyom hűlni 1 napon keresztül.

Tündéri kis címkéket szoktam rá nyomtatni, ez a kedvenc részem. 🙂 Nincs jobb annál, hogyha a kamra polcáról saját lekvár kacsint vissza saját címkével!

Kefires süti (bögrés, kevert, extra gyors)

Egri nagymama receptek, gyors kevert sütemények

Nagymama hétvégére csak sütött, pedig ötször elmondtam neki, hogy ne süssön, mert viszünk sütit, de hát milyenek a nagymamák!? És milyenek az unokák?! Végül, hálás lettem neki, végtelenül hálás és most nagyon örülök, hogy megsütötte, mert egy isteni recepttel bővült a füzetem, plusz így a blog is! Nem beszélve arról, hogy körülbelül ketten majd’ felfaltunk egy egész tepsivel pár óra alatt, mert annnnnyira de annyira isteni volt.

Könnyű, puha, olajos tészta, aminek az egyik felébe meggyet szórt most nagymama, a másikba pedig csokidarabokat. Persze számtalan variációt ki lehet találni, én otthon például almával készítettem el. Küldött belőle velünk egy dobozzal, viszont 1 napot nem élt meg, olyan hamar elfogyott. Szóval meg KELLett sütnöm! 

Egyébként nagyon egyszerű a recept, 10 perc munka 30 perc sütés. Ráadásul nagyon méregetni se kell, mert a kefires pohár a mérce. (Persze azért én kimértem, mint minden mást.)

Kefires süti (bögrés, kevert, extra gyors)

Hozzávalók 25×32 cm-es tepsihez

1 doboz kefír 150ml
2 kefires pohár kristálycukor 200g
3 kefires pohár liszt 310g
1 csomag sütőpor
1 dl olaj
4 egész tojás
2 db alma

A lisztet átszitálom, elkeverem a sütőporral. Hozzáadom a kefirt, az olajat, a kristálycukrot és a tojásokat. Csomómentesre keverem. Sütőpapírral bélelt tepsibe öntöm. Az almák magházát eltávolítom, majd felszeletelem, cukorral és kis fahéjjal összekeverem, ráteszem a masszára. 180 fokon 30-35 perc alatt megsütöm (alsó-felső).

Nagyon omlós almás-pudingos pite

omlós tésztából készült sütemények

Itt az ősz és tele a kamránk egri nagymama kerti almájával, amiből megannyi sütit készíthetek, ez annnnnyira klassz! Mivel tejföl nem volt itthon, így a rétes most kiesett a listából, viszont egy szuper almás-pudingos pitéhez minden alapanyag adott volt. 

Nagyon omlós almás-pudingos pite

Hozzávalók 24 cm-es piteformához

Tészta
250 g liszt
125 g vaj/margarin
100 g kristálycukor
1 csipet só
1/2 csomag sütőpor
1 citrom reszelt héja
2 egész tojás

Az almás részhez
4-5 nagyobb alma (500-600 g meghámozva, kicsumázva)
70-80 g kristálycukor
1 csomag vaníliás vagy tejszínízű pudingpor
durván 1,5 dl víz
fahéj – ízlés szerint

A lisztet egy tálba szitálom, elmorzsolom benne a vajat/margarint. Hozzáadom a kristálycukrot, a sót, a sütőport, a citrom héját, 2 közepes tojással összeállítom: az egyik tojásból egy keveset teszek félre a tetejének a lekenéséhez – és akkor már nem kell egy újabb tojást elhasználni erre. Ha nagyon ragacsos lenne adok hozzá még lisztet, hogy szépen összeálljon. Kettészedem a tésztát 2/3-ad 1/3-ad arányban. Hűtőbe teszem 30 percre, minimum addig, amíg elkészítem az almás részt.

Az almákat meghámozom, eltávolítom a magházukat, majd felkockázom közepes darabokra. Az almát egy serpenyőben a cukorral együtt párolni kezdem 15-20 percig. Majd ha már a levét elfőtte, a vízben elkevert pudingport hozzákeverem. Fahéjjal ízesítem. 10 percig még kevergetem, ha szükséges öntök még hozzá vizet, ilyen jó szaftos állagot fog kapni a pudinggal az alma.

Összeállítás: Alulra kinyújtom a nagyobb tésztát, kivajazott kilisztezett formában elősütöm 180 fokon 10 percig. Kiveszem, eloszlatom rajta a tölteléket. A tetejéhez a lapot tetszőlegesen választott kiszúróval (most nekem csillag alakú ) takarom be. Lekenem az előzetesen félretett kicsit felvert tojással. 180 fokon 25 perc alatt megsütöm.

Imádom ezt az ALMÁS PITÉT!

omlós tésztából készült sütemények

Ezt a szuper receptet egy bloggertársamtól, angyalgalushka.cafeblog Nikitől kaptam, hát valami szenzációsan finom.

Amúgy is itt az ősz, az alma ideje, szóval minden asztalon ott a helye! Két vagy már három hete is a kamrában áll egy csomó egri Nagymama alma.. Ebből készítettem el. Az almalé pedig, ami megmarad a kinyomkodott almából pedig valami isteni. Full 100%-os, tele vitaminnal!

image

Almás pite

Hozzávalók 21×21 cm-es sütőformához

150 g liszt
75 g rétesliszt
1/2 csomag sütőpor
75 g vaj/margarin
75 g porcukor
1 egész tojás + a lekenéshez 1 tojás
15 g tejföl
2 evőkanál búzadara
1500 g egész alma, amit meghámozok lereszelek úgy lesz kb 1300 g
1/2 citrom leve
fahéj
kb 3-4 ek kristálycukor

A liszteket a vajjal elmorzsolom, elkeverem benne a sütőport, porcukrot. Majd a tejföllel és a tojással tésztává gyúrom. Két részre osztom. Hűtőbe teszem, amíg elkészítem az almát. Az almát meghámozom, lereszelem, lecsurgatom a citrom levével. Hagyom állni. Kiveszem a hűtőből az egyik tésztát,  kinyújtom tepsi nagyságúra. Sütőpapírral bélelt vagy kivajazott, kilisztezett tepsi aljába teszem. 180 fokos sütőbe teszem 5-8 percre. Ha kivettem megszórom 1 ek búzadarával eloszlatom rajta a kinyomkodott, levétől megszabadított almát, amit megszórok 1 ek búzadarával kristálycukorral és fahéjjal. Kinyújtom a másik lapot is és a tetejére helyezem. Villával megszurkálom, lekenem vékonyan kicsit felvert tojással. 180 fokon kb 30 percig sütöm (alsó-felső).

Apfelkuchen, az isteni osztrák almás süti

kelt tészta

Mint ahogy azt már sokan tudjátok a múlt héten Ausztriában nyaraltunk – bàr a nyaralás szót némileg túlzásnak érzem, ha arra a kemény 11 fokra gondolok, ami a második nap reggelén fogadott bennünket..! Amúgy már kb az első nap kitaláltam, hogy én márpedig egy osztrák sütis  szakácskönyvet mindenképpen hazahozok onnan, és legalább egy Apfelstrudel – almás rétes – is le fog csúszni… Jó itt nem egy 300 oldalas A-Z-ig tartó, szócikkezett könyvre kell gondolni, az tuti egy éjszaka ára lett volna, azért azt úgy nem.. Csak egy kis elegánsat, amiben a legnépszerűbb receptek szerepelnek: mint az Apfelstrudel, Topfenstrudel,  Milchrahmstrudel, Apfelkuchen, Sachertorte, Salzburger Nockerln, vagy a Nussschnecken, amit a pékségekben rögtön megkíván az ember, ugyanis ez egy citromos cukoröntettel megáldott full diós csiga..

Persze az osztrák konyha nem különíthető el élesen a magyar konyhától, kölcsönösen befolyásolták egymást az Osztrák-Magyar Monarchia időszakában. Ekkor fejlődött ki igazán az osztrák konyha jellegzetes, tradicionális ízvilága mind a sütemények és a torták terén. Megtalálható náluk a mi farsangi fánkunk, a mignonunk, a buktánk, a habrolónk, a palacsintánk és a máglyarakásunk is, persze tele sch-val, ts-sel a nevében és jó köpködősen kiejtve. Félreértés ne essen, amúgy imádom a német nyelvet, naponta használom is, hatalmas szerelmeim mind a német nyelv, mind a német nyelvterületű országok! 😍

Na jó de most már jöjjön a recept, amit a chefkoch.de oldalról készítettem el.

image
image

Apfelkuchen

A tésztához
50 ml langyos tej + 1 teáskanál porcukor
15 g friss élesztő
150 g liszt
100 g puha vaj
1 tojás sárgája
2 evőkanál porcukor
1 csipet só

A töltelékhez
300 g alma meghámozva, felszeletelve
1/2 teáskanál fahéj
1 evőkanál étkezési keményítő
2 teáskanál rum/rumaroma
egy marék mazsola (opcionális)
1/3 citrom leve
2,5 evőkanál kristálycukor

A langyos tejben elkeverem a kis porcukrot, belemorzsolom a friss élesztőt, majd hagyom felfutni. Közben kimérem a lisztet, a porcukrot, a csipet sót is hozzáadom. Majd a megkelt élesztős tejet hozzáöntöm, beleütöm a tojás sárgáját, majd elkezdem dagasztani – a robotgép dagasztókarjával. Én a vajat meg szoktam olvasztani és kis adagokban hozzáöntöm a tésztához a dagasztás közben. Ugyan soknak tűnik a vaj, az elején én is megijedtem, de felveszi a tészta! Ha összeállt szépen és már kb 10 percig dagasztottam, letakarom konyharuhával és a duplájára kelesztem.

Elkészítem az almát: meghámozom, kicsumázom, nyolcadolom, majd minden szeletet kb 4-be vágok. Hozzákeverem a cukrot, a keményítőt, a fahéjat, a citrom levét és a rumot. A megkelt tésztát lisztezett deszkán kinyújtom, majd áthelyezem a sütőpapírral bélelt tepsire. (Ez azért fontos, mert később, már töltve nagyon nehéz szépen átemelni.)

Mindkét oldalán ferdén bevagdosom, vigyázva, hogy kellő kb 13-14 cm-es helyet hagyjak a közepén az almának, mert amúgy hajlamos kifolyni az értékes és isteni finom leve sütés közben! Beletöltöm az almát egy csíkban, majd fentről hajtogatni kezdem rá a tésztacsíkokat, egyiket jobbról, másikat balról. 

Lekenem a megmaradt tojásfehérjével, majd 170 fokon 40-45 perc alatt megsütöm. ÉRDEMES hozzá vaníliapudingot készíteni a leírásnak megfelelően, annyi variálással, hogy a kezdő 500 ml tejjel elkészítem és a vége felé még 2 dl-t hozzáadok, így kicsit sodósabb állagot kapok. Leöntve ezzel isteni, mondjuk amúgy is..! 😊

image

Karamellizált, fordított almatorta (Tarte Tatin)

omlós tésztából készült sütemények, torta

Az egyik német tévécsatornán láttunk párommal egy francia vadászokról szóló riportfilmet, amiben az egyik vadász felesége készítette a vadászat utáni vacsorát vagy 15 férfinak. Desszertként háziasszonyunk, ezzel a tortával állt elő, hát leesett az állunk, hogy most komolyan ezt teszi 15 éhes férfi elé!? Napokig emlegettük ezt a jelenetet, mindaddig, amíg el nem készítettem itthon. Ugyanis ebből a tortából bőven elég egy szelet, egyszerűen annyira kielégíti az édes íz utáni vágyunkat.

Az egyik magyarázat szerint azért hívják fordított almatortának, mert a Tatin nővérek véletlenül elejtették a tortát és fordítva esett le, majd úgy tették vissza a formába. Egy másik eset szerint elfelejtették a torta sorrendjét, így került az aljára az alma, a tetejére pedig a tészta. Mindenesetre bárhogy is legyen, én nagyon köszönöm nekik így utólag!

image
image

Karamellizált, fordított almatorta (Tarte Tatin)

25-26 cm-es piteformához

Hozzávalók a tésztához
180 g liszt
15 g porcukor
1 egész tojás 
1 evőkanál hideg víz ~ 10 ml
100 g hideg vaj

Töltelék
4 db alma (meghámozom, négybe vágom, kívágom a magházukat, majd vékony szeletekre vágom – kb negyedelem a negyedét) 
50 g vaj
100 g kristálycukor

Elkészítem a tésztát. A lisztet a hideg vajjal elmorzsolom. Elkeverem benne a porcukrot és a tojással plussz a hideg vízzel tésztává gyúrom. Frissentartó fóliába csomagolom és hűtőbe teszem 30 percre, amíg az almákkal babrálok.

Az almákkal kezdek, elkészítem őket. Meghámozom, négybe vágom, kívágom a magházukat, majd vékony szeletekre vágom – kb negyedelem a negyedétA vajat megolvasztom egy nagyobb lábasban, majd beleszórom a cukrot. Karamellizálom közepesnél kicsit magasabb hőfokon. Hólyagosodni fog,  folyamatosan kevergetem, amíg karamell színe nem lesz. Nem várom meg, amíg nyúlósodik, hanem ha már tényleg karamell színű, óvatosan (mert kicsit serceg, ha hirtelen) beleteszem az almaszeleteket. Elkeverem benne az összes almát. Megvárom amíg levet enged, néha megkeverem. Addig főzöm, amíg visszatér az eredeti karamelles állapotához, tehát magyarul  lefőzöm róla az alma által engedett levet. Ekkor már csak néha kell bele-belekeverni. Ha összeesett az alma, kicsit szét is esett, kicsit sűrűbb a leve és tisztára úgy néz ki, mint egy barack, akkor JÓ. (Ez az elejétől kezdve kb 25 – 30 perc) Piteforma aljára pakolom, eloszlatom.

Sütés. 190 fokra bekapcsolom (alsó-felső) a sütőt. Kiveszem a hűtőből a tésztát. Kinyújtom piteforma nagyságúra és ráillesztem a karamellizált alma tetejére. 190 fokon 25 percig sütöm. Sütés után kifordítom a formából. Ha marad alma a formában kanállal kiszedem és a tetejére rakom.

image
image