Isteni illatok a konyhánkban: zöldséges raguleves

Főételek

Levest főzni szuper klassz dolog. Imádom az összes lépését a zöldség felszeletelésétől kezdve, amit persze igyekszem mindig maximálisan precízre készíteni – ez ilyen relax meló nálam, az első illatfelhőn keresztül, amikor a pirított zöldségek először megcsapják az orrunkat, az első kóstolóig, amikor már az ízek kezdenek összeérni, de még nem tökéletes. Aztán jön a kérdés, hogy mit rakják még bele!? Aztán amikor először eszünk belőle.. és amikor másnap vagy harmadnap, mert bizony ketten sokáig esszük, de ez a szerencse, mert akkor még finomabbak! 

Imádom mind a krémleveseket, mind a tejfölös habart leveseket, aztán ott a palócleves és persze a ragulevesek, ó és a paradicsomleves hát istenem az de finom, sok cukorral, vagy bazsalikommal, Ti mivel szeretitek? 🙂 Na jó, lehet a leves a kedvenc ételem!

Zöldséges raguleves

Hozzávalók egy 5-6 literes lábashoz

2 csirke alsó comb
2 szál sárgarépa
2 szál fehérrépa
1/2 karalábé
2 bögre borsó
1 közepes fej vöröshagyma
1 evőkanál zsír/olaj/vaj
1 kávéskanál fűszerpaprika, só, bors
friss petrezselyem

A zöldségeket megtisztítom és felkarikázom. A karalábét felkockázom. Kis zsíron, vagy olajon vagy vajon pirítani kezdem a felszeletelt zöldségeket (fehér és sárgarépa, karalábé). Hozzáadom a borsót. A vöröshagymát megtisztítom és egészben hozzáteszem. Beleteszem a combokat is. Felöntöm kb 2 dl vízzel. Fűszerezem. Ha forr felöntöm annyi vízzel, amennyit enged a lábas. Amint elkezd forrni lentebb veszem alatta a lángot és takarékon főzöm addig, amíg a hús megpuhul.

Dubarry csirkemell szaftos besamellel

Főételek

Annyi étel van, amit még (kezdő háziasszony lévén) nem készítettem el. Általában hetente kétszer főzök nagyobb adagokat és egyszerűen annyi finomság van már felírva a képzeletbeli listámra, hogy több évbe fog telni, mire végigfőzöm. 

Nem kell itt nagy dolgokra gondolni, például szerepel rajta egy finom lencsefőzelék fasírttal, töltött paprika.. ezek az igazi otthoni anya, nagymama ételek! Képzeletbeli cetlimen szerepelt már nagyon régóta a Dubarry csirkemell is!

A végeredmény valami isteni, nagy ‘szerelemkaja‘ lesz: egyszerűen mennyei, én nem tudtam abbahagyni az ebédet.. ahogy a csirkemelleket betakarja a krémes karfiol, rajta pedig a sok szaftos, sajtos szósz! Barackkal és rizzsel a legfinomabb.

Dubarry csirkemell szaftos besamellel

Hozzávalók 3-4 személyre

1 nagy csirkemell 
450 g / 1 fej karfiol
200 g reszelt sajt (többfajta: füstölt, gouda..)
1-2 evőkanál olaj
A besamel mártáshoz
50 g teavaj
2 evőkanál liszt
kb 4-4,5 dl tej 
só, bors, kis szerecsendió
100-150 g reszelt sajt (jobb ha többfajta sajttal dolgozunk, sokkal ízletesebb lesz)

A csirkemelleket vékony szeletekre vágjuk, sózzuk, borsozzuk. Forró serpenyőben, kis olajjal gyors tűzön lepirítjuk (4-5 perc alatt). Nem szükséges készre sütni, mert a sütőben lesz elég ideje. A serpenyőn maradt, pirult csirkemell-levet és pörzsanyagot kis vízzel felöntjük, ezt majd hozzákeverjük a besamelhez. Egy lábasban vizet forralunk, megsózzuk, félig előfőzzük a rózsáira szedett karfiolt. Egy másik serpenyőben elkészítjük a besamelt: felforraljuk a tejet, elolvasztjuk benne a vajat, sózzuk, borsozzuk, kis szerencsendióval ízesítjük. A lisztet csomómentesre keverjük egy kis tejjel, s mint mikor pudingot készítünk, ha felforrt a tej, a kikevert besamelt beleöntjük és összesűrűsítjük. Hozzáöntjük a csirkemellből visszamaradt ízorgia-finomság-anyagot, végül belereszelünk 100-150 g sajtot és addig keverjük, amíg elolvad.

Egy magas peremű tepsi aljára jó bőven öntünk a besamelből. Szorosan egymás mellé tesszük az elősütött csirkemelleket, megszórjuk a reszelt sajt felével, eloszlatjuk rajta a karfiolt, majd egyenletesen ráöntjük a mártást. Rászórjuk a maradék sajtot. 170-180 fokra előmelegített sütőben kb 30-40 perc alatt aranybarnára sütjük.

Bulgurral, rizzsel, kölessel, vagy akár hajdinával is kísérhetjük. Nekem a régi, otthoni ízeket idézi mellé az őszibarack konzerv, mostanában ezt nem praktizálom a full brutál cukortartalma miatt.. többet ártana egészségügyileg, mint használna maga az emlékíz.

Olaszos penne, ahogy még biztos nem etted!

Főételek, Pasta

Gyorsan leírom, különben elfelejtem és soha többé nem tudnám elkészíteni, ami veszett nagy probléma lenne, mert szenzációsan finom lett. Múlt héten nagymama adott kb 3 kg paradicsomot…

Na gondoltam ez aztán nálunk sosem fogy el, aztán este egy kicsit böngésztem a neten; másnap kb a felét félbevágtam, a nagyobbakat negyedeltem, tepsire sorakoztattam őket, felvágtam rá egy vöröshagymát, sóztam, borsoztam és 2 órán keresztül 180 fokos sütőben megsütöttem, majd kicsit össeturmixoltam, üvegbe töltöttem – jó nem lett sok, vagy 3 dl.. és hűtőbe tettem.

A maradék paradicsomból pedig mi mást készíthettünk volna, mint tésztát!

Pulled chicken penne – mint a pulled pork, csak csirkemellből

kb. 250 g penne
1,5 db csirkemell filé
1 kg paradicsom
4 gerezd fokhagyma
2 nagyobb vöröshagyma
1 szál sárgarépa
só, bors
olívaolaj
2 nagy evőkanál a fentebb említett sült paradicsomos kutyulmányomból, ami helyettesíthető paradicsompürével

A csirkemellet egy fej negyedelt vöröshagymásval és egy fej negyedelt paradicsommal főzni kezdem lobogó vízben sóval, borssal. Közben odateszem a tésztát, al dentére főzöm, teszek félre a tészta főzőlevéből a szószhoz, majd leszűröm. Az 1 kg paradicsomról először leszedem a héját: bevágom X alakban az aljuknál a héjukat, majd forrásban lévő vízbe rakom, 1-2 perc múlva kiveszem, így már könnyen lehámozható. Összevágom a paradicsomot.

Olívaolajon egy nagyobb edényben megpirítom a másik fel vöröshagymát, majd a 2 gerezd fokhagymát is. Beleteszem az összevágott paradicsomot, majd főzni kezdem, néha-néha átkavarom le ne égjen! Megpucolom a sárgarépát, apróra felkarikázom, majd a paradicsomhoz adom. Kb egy órán keresztül rotyogtatom a paradicsomokat, amíg elfő a leve és sűrűbb lesz. Miután lefőtt a saját bő leve a csirkemell főzőlevéből kb 1 dl-t teszek a paradicsomhoz és rotyogtatom tovább. A felöntött mennyiség felét elfőzöm. Ekkor teszem bele a saját kis sültparadicsomomat.

Ha megfőtt a csirkemell, kiszedem, hagyom kihűlni, majd szálaira tépkedem. Olívaolajon (kb 4 ek.) 2 gerezd fokhagymával és kis borssal együtt lepirítom a szálaira szedett csirkemellet (kb 5-6 perc). Majd a pradicsomhoz keverem. Belekeverem a tésztát is. Végül 1-2 evőkanál reszelt parmezánnal bolondítom.

Szójaszószos csirkemell

Főételek

Tésztamániánk folytatódik… sosem unjuk meg! Hétvégén különleges módon, most éppen nem tejszínnel és tejföllel készítettük el a tésztánkat, hanem szójaszósszal és az eredmény.. hát valami isteni lett! Teljesen olyan lett, mintha a sarki kínaiban ettünk volna. Szóval slágerkaja lesz, állítom!

image

Szójaszószos csirkemell

Hozzávalók ~3 személyre

250 g tészta – jelen esetben spagetti
szójaszósz
1 evőkanál méz
4 ek liszt
olívaolaj
2 gerezd fokhagyma
1 fej brokkoli rózsáira szedve
500 g csiperke gomba
2 nagy csirkemell
só, bors

Legelőször vizet teszek fel a tésztának. Ha kezd forrni, beletszem a rózsáira szedett brokkolit és 5 percig forralom, majd kiszedem lyukas szedőkanállal. A forrásban lévő vízbe ezek után beleteszem a tésztát és a csomagoláson szereplő utasításnak megfelelően kifőzöm. Ha kész, leszűröm és teszek félre a szószhoz a tészta főzővizéből.

A csirkemellet felszeletelem, beleforgatom a lisztbe és olívaolajon pirosra pirítom, közben meglocsolom egy kevés szójaszósszal, sózom, borsozom, majd kiszedem egy tálba, mert ugyanebben a serpenyőben fogjuk elkészíteni a zöldségeket is. A maradék lisztben elkeverek 5 ek szójaszószt, 1 ek mézet, sózom, borsozom. Az előfőzött brokkolit és a negyedelt gombát és az összezúzott fokhagymát olívaolajon lepirítom, hagyom levet engedni, majd elfőzöm azt. Ekkor egy nagyobb tálban a már előkészített hozzávalókat (tészta, hús, szósz, zöldségek) összekeverem és kb 10 percig alatt összepirítom. Kicsit sűrűsödni fog a szósz a liszt miatt.

Tejfölös-gombás csirkeraguleves

Egyéb

A ragulevesek nálunk nagyon mennek, imádjuk őket. Most egy igazán tartalmas variációt készítettem hétvégére. Már most látom, hogy a viszonylag nagy adag ellenére elég hamar el is fog fogyni, ugyanis folyton rájárunk! 😀 Na ilyen ez! 

Tejfölös-gombás csirkeraguleves

2 csirkemell kockára vágva
2 sárgarépa 
2 fehérrépa
2 közepes krumpli
250 g gomba
200 g zöldborsó 
1 teáskanál fűszerpaprika
só, bors
1 közepes vöröshagyma
egy nagy tejföl (340 g kb)

Olajon megdinsztelem a felvágott hagymát. Hozzáadom a húst, lepirítom. Pirospaprikával színezem. Felöntöm kis vízzel ~negyed óráig hagyom pirulni. Közben előkészítem a zöldségeket, majd hozzáteszem őket a húshoz a borsó kivételével, amit majd csak a vége fele adok hozzá. Fűszerezem. Takarékon hagyom főni ~1 óráig. Miután megpuhultak a zöldségek a tejfölt kikavarom a meleg leves levével, majd visszaöntöm a levesbe és elkavarom. Nagyon nagyon finom!

Csirkés-brokkolis One Pot Pasta

Főételek

Az új őrület, ami tényleg csúcs szuper! Egyetlenegy edény szükséges csak hozzá, szóval sokat nem kell utána mosogatni. 🙂 A lényege, hogy a tésztát nem külön főzzük meg, hanem a húshoz tesszük hozzá. Az időzítésen múlik minden csupán, tökéletesen meg fog főni! 

Csirkés-brokkolis One Pot Pasta

Hozzávalók 4-6 személyre

3 csirkemell 
1,5 fej brokkoli
250 g penne tészta
200 ml 20%-os főzőtejszín 
450 ml víz
húsleves/zöldségleves alaplé
só, bors
olívaolaj
2 gerezd fokhagyma

A húst felkockázom, kis olívaolajon lepirítom. Belevágom a fokhagymát, majd felöntöm a meleg vízben felolvadt húsleves alaplével és a tejszínnel. Beleteszem a tésztát, lefedve hagyom kb 10-15 percig, párszor megkavarom. Ha pótolni kell a vizet, öntök hozzá. Majd ha már nagyjából megfőtt hozzáteszem a rózsáira szedett brokkolit, lefedem. 5-10 perc múlva kész, végül hozzáadom a tejszínt! 

Rakott brokkoli

Főételek

Könnyű, laktató és igazán finom brokkolis-csirkehusis egytálétel. Kell ennél több? Csak összedobom, beteszem a sütőbe és kész is. Ráadásul lowkalóriás, bulgurral pedig még jobban képviseli a diétás, egyben laktató és tápanyagdús vonalat!

Rakott brokkoli

Hozzávalók 4-5 személyre

1 brokkoli
3 csirkemell
150 g rizs (gyors)
2 dl tejföl 20%-os
2 dl tejszín 20%-os
tetszőleges mennyiségű sajtra
1 mozarella

A brokkolit rózsáira szedem, kis vizet aláöntve kb 5-7 percig párolom. Közben a csirkemelleket felkockázom, sózom, borsozom majd egy serpenyőben, kis vajban lepirítom. Összekeverem a tejfölt a tejszínnel, sajtot reszelek bele. Összeállítás: alulra teszem a rizst, jöhet rá a hús, majd a brokkoli, végezetül pedig leöntöm a sajtos tejszínes keverékkel. Sajtot reszelek a tetejére és mozzarellát tépkedek rá. 25-30 perc alatt 190 fokon megsütöm.