Dubarry csirkemell szaftos besamellel

Főételek

Annyi étel van, amit még (kezdő háziasszony lévén) nem készítettem el. Általában hetente kétszer főzök nagyobb adagokat és egyszerűen annyi finomság van már felírva a képzeletbeli listámra, hogy több évbe fog telni, mire végigfőzöm. 

Nem kell itt nagy dolgokra gondolni, például szerepel rajta egy finom lencsefőzelék fasírttal, töltött paprika.. ezek az igazi otthoni anya, nagymama ételek! Képzeletbeli cetlimen szerepelt már nagyon régóta a Dubarry csirkemell is!

A végeredmény valami isteni, nagy ‘szerelemkaja‘ lesz: egyszerűen mennyei, én nem tudtam abbahagyni az ebédet.. ahogy a csirkemelleket betakarja a krémes karfiol, rajta pedig a sok szaftos, sajtos szósz! Barackkal és rizzsel a legfinomabb.

Dubarry csirkemell szaftos besamellel

Hozzávalók 3-4 személyre

1 nagy csirkemell 
450 g / 1 fej karfiol
200 g reszelt sajt (többfajta: füstölt, gouda..)
1-2 evőkanál olaj
A besamel mártáshoz
50 g teavaj
2 evőkanál liszt
kb 4-4,5 dl tej 
só, bors, kis szerecsendió
100-150 g reszelt sajt (jobb ha többfajta sajttal dolgozunk, sokkal ízletesebb lesz)

A csirkemelleket vékony szeletekre vágjuk, sózzuk, borsozzuk. Forró serpenyőben, kis olajjal gyors tűzön lepirítjuk (4-5 perc alatt). Nem szükséges készre sütni, mert a sütőben lesz elég ideje. A serpenyőn maradt, pirult csirkemell-levet és pörzsanyagot kis vízzel felöntjük, ezt majd hozzákeverjük a besamelhez. Egy lábasban vizet forralunk, megsózzuk, félig előfőzzük a rózsáira szedett karfiolt. Egy másik serpenyőben elkészítjük a besamelt: felforraljuk a tejet, elolvasztjuk benne a vajat, sózzuk, borsozzuk, kis szerencsendióval ízesítjük. A lisztet csomómentesre keverjük egy kis tejjel, s mint mikor pudingot készítünk, ha felforrt a tej, a kikevert besamelt beleöntjük és összesűrűsítjük. Hozzáöntjük a csirkemellből visszamaradt ízorgia-finomság-anyagot, végül belereszelünk 100-150 g sajtot és addig keverjük, amíg elolvad.

Egy magas peremű tepsi aljára jó bőven öntünk a besamelből. Szorosan egymás mellé tesszük az elősütött csirkemelleket, megszórjuk a reszelt sajt felével, eloszlatjuk rajta a karfiolt, majd egyenletesen ráöntjük a mártást. Rászórjuk a maradék sajtot. 170-180 fokra előmelegített sütőben kb 30-40 perc alatt aranybarnára sütjük.

Bulgurral, rizzsel, kölessel, vagy akár hajdinával is kísérhetjük. Nekem a régi, otthoni ízeket idézi mellé az őszibarack konzerv, mostanában ezt nem praktizálom a full brutál cukortartalma miatt.. többet ártana egészségügyileg, mint használna maga az emlékíz.