Aszalt paradicsom olívaolajban

spájz

Ilyenkor augusztus végén / szeptember elején évente felmerülő problematika, vagy inkább fogalmazzunk úgy, hogy napi gondolataim főszereplője ilyenkor: a paradicsom-kérdés. Nagymama kertjében ugyanis pontosan ilyenkorra érik be a millióféle-fajta paradicsom és ezzel bizony valamit – ha törik, ha szakad – kezdeni kell, mert ilyen ütemben, még az örökké zöldségeken élő kukactestszerkezetünk se bírja a fogyasztást. Múlt héten ecetes, lila hagymás salátát készítettem vagy fél kilóból, de már a fülemen jön ki, és most hogy írok róla, jaj nemnemnem egy évig nem akarok ecetes paris salátát enni. Jajj.

Tehát idén belevágtam fejszém abba, amit már réééges régen nézegettem. Kipróbáltam ezt a sütős aszalást. Eddig az áramszámlától való félelmem visszatartott, de most más tippem nem lévén és mivel egyszer az életben túl fáradt és lusta voltam a tűzhely mellett állni, így maradtam az aszalásos opciónál. Eddig mindig bolti aszalt parit vettem, ami valami méregdrága, viszont idővel kamrám must have darabjává cseperedett, mert kevés kell belőle, az íze pedig eszméletlen ütős. Kenyerekbe, péksüteményekbe is tökéletesen passzol! Az olívaolaja pedig… maga a csoda!

Eddigi aszalt paris – sült paradicsomos receptjeim

Szaftos gombás – aszalt paradicsomos penne
“Pulled” csirke penne sült paradicsommal
Sült paradicsom – krémleves
Aszalt paradicsomos, olívabogyós ciabatta

Oké, tetemes mennyiségű olívaolaj kell hozzá, de ne sajnáljuk róla, ez az olívaolaj főnyeremény lesz. Az eddigi bolti aszalt parijaim olaját is áhítva használtam mindenbe, annyira mérhetetlen király aromája, íze van! Imádni fogjátok. Sokszor ebben dínsztelem meg a vöröshagymát pörköltalaphoz, sós péksütibe is csúcs, salátákba is király, jaj és a Tonhalas-paradicsomos pasta-ba pedig valami tökéletes!

Megjegyzés
Jövőre (Hanna!!) mind a 3 tepsit tedd tele paradicsommal és nyomás be a sütőbe, nem fog megégni a sütő “padlóján” abban a kemény 80-100 fokban, ha már megy a sütő, használd ki maximálisan!

Aszalt paradicsom olívaolajban

Hozzávalók 3 üveghez (2×350 gr-os, 1×200 gr-os üveghez)

2 tepsi paradicsom (khm jövőre 3 tepsi)

frissen őrölt bors
bazsalikom
~ 600 ml olívaolaj

A sütőt előmelegítem 100 fokosra. Fogom a parikat, megmosom, szárát eltávolítom, megtörlöm, majd a kisebbeket negyedelve, nagyobbakat nyolcadolva sütőpapírral bélelt tepsikre sorakoztatom. (Jövőre 3 tepsi, Hanna……..) Beteszem őket a 100 fokra (alsó-felső, de néha, amikor arra jártam rákapcsoltam a légkeverést, mert 2 tepsi is volt bent) előmelegített sütőbe, viszont a sütő ajtaját kitámasztom egy fakanállal, hogy a gőz távozni tudjon és megfelelően száradjanak a parik. Szóval sütő kitámasztva, néha légkeverés rákapcsolva, néha fakanál kivéve, így ment ez 6-7 órán keresztül. Bájos számlánk lesz. Majd amikor kiszáradtak, megvártam, amíg kihűlt, befőttes üvegekbe pakoltam őket, közé néha szárított bazsalikomot szórtam, végül teletöltöttem olívaolajjal, ameddig ellepte az utolsó szem parit is.

Jó, hát arról még konkrétan nem tudok nyilatkozni, hogy meddig áll, el, de sanszos, hogy sokáig, mert színültig töltöttem olajjal. Jövőre updatelek, vagy legalábbis akkor, amikor elfogynak sorban. Jövök majd az időpontokkal!

Update: kommentekből kiindulva, úgy éreztem, biztosabb, ha költöznek a hűtőbe! Nem mertem kint hagyni egyet sem, túl sokat kínlódtam velük, hogy kockáztassak.

Kövess Instagramon és Facebookon is!
Iratkozz fel hírlevelemre, hogy értesülhess a legújabb tartalmakról!

Lecsózgatásokban: Tojásos lecsó foszlós brióssal

Főételek

Egy igazán nyugodt és tervekkel teli napra keltem.
– előző nap már előkészültem a kenyérsütéshez: 2x megetettem a kovászom, összekevertem a lisztet a vízzel (autolizálás)
Habcsók-projekt Nr. 2.
lecsózni végre egy jót, a nagymama kertjében termett, igazi, majd kidurranó, érett paradicsomokból
– és valamilyen almás süti, mert baromi sok az alma itthon
Aztán.

Az érzés, amikor meglátod a kovászos kenyértésztával teli kelesztőtálat a habcsókoknak előmelegített 90-100 fokos sütőben és megérzed a finoman pörkölődő műanyag szagát, hát hogy is mondjam. Felbecsülhetetlen. Aztán jött az egyperces, néma összeomlás, tenyerembe temetett arccal a konyha közepén. 

Néha (?!) esküszöm kabaré, amit leművelek a konyhában. A habcsók-projektem történetébe már bele se kezdek. Tudjátok, vannak azok az elképzelés vs. valóság fotók. Na!

De kanyarodjuk vissza a lecsóra, amire már tavasz óta várok és amit egyébként mindig is utáltam. Aztán egyszer sétáltunk párommal itt Mtapolcán és valahol egy szuper háziasszony lecsót készített. Azt a nyáresti, kézenfogvaandalgós sétát azóta is összekötöm az illattal és talán emiatt szerettem bele ennyira a lecsóba.

Kis lecsó képlet (súly) – elvileg
paradicsom = vöröshagyma
2,5 x paradicsom = paprika

Tojásos lecsó

Hozzávalók 2 személyre

1 evőkanál dizsnózsír
400 g paradicsom (3 nagy db)
400 g vöröshagyma (2db)
600-800 g tv paprika (5-6 db)
kolbász ízlés szerint
3 teáskanál fűszerpaprika, só, durvára tört bors
egy nagy csipet friss petrezselyem
tojás
BRIÓS – kenyér helyett, kötelező! Vele tökéletes!

A vöröshagymát félkarikára vágom, kis disznózsíron megdinsztelem, jól megpirítom, karamellizálom kicsit. A paradicsomokat nyolcadolom, majd mehet a hagymához. Összeforgatom, hagyom kicsit szétfőni. A paprikákat nagyobb darabokra (2×2, 2×3 cm-esre) vágom. Amikor már a pari omlós, beleteszem. Fűszerezem: pirospaprika, só, durvára tört bors. 

Szerintem akkor jó, ha a paprika még kicsit roppanós, de már kezd puhulni. Kb 10-15 perc az egész. A kis zománcos serpenyőben megpirítottam pár szelet kolbászt, átkanalaztam a lecsót és az egészet jól lepirítottam pár perc alatt. Majd visszatettem a teflonserpenyőbe azt a részét, amit nem fogunk most elfogyasztani, a többihez pedig ütöttem 2 tojást (fejenként 1-1).

Olaszos penne, ahogy még biztos nem etted!

Főételek, Pasta

Gyorsan leírom, különben elfelejtem és soha többé nem tudnám elkészíteni, ami veszett nagy probléma lenne, mert szenzációsan finom lett. Múlt héten nagymama adott kb 3 kg paradicsomot…

Na gondoltam ez aztán nálunk sosem fogy el, aztán este egy kicsit böngésztem a neten; másnap kb a felét félbevágtam, a nagyobbakat negyedeltem, tepsire sorakoztattam őket, felvágtam rá egy vöröshagymát, sóztam, borsoztam és 2 órán keresztül 180 fokos sütőben megsütöttem, majd kicsit össeturmixoltam, üvegbe töltöttem – jó nem lett sok, vagy 3 dl.. és hűtőbe tettem.

A maradék paradicsomból pedig mi mást készíthettünk volna, mint tésztát!

Pulled chicken penne – mint a pulled pork, csak csirkemellből

kb. 250 g penne
1,5 db csirkemell filé
1 kg paradicsom
4 gerezd fokhagyma
2 nagyobb vöröshagyma
1 szál sárgarépa
só, bors
olívaolaj
2 nagy evőkanál a fentebb említett sült paradicsomos kutyulmányomból, ami helyettesíthető paradicsompürével

A csirkemellet egy fej negyedelt vöröshagymásval és egy fej negyedelt paradicsommal főzni kezdem lobogó vízben sóval, borssal. Közben odateszem a tésztát, al dentére főzöm, teszek félre a tészta főzőlevéből a szószhoz, majd leszűröm. Az 1 kg paradicsomról először leszedem a héját: bevágom X alakban az aljuknál a héjukat, majd forrásban lévő vízbe rakom, 1-2 perc múlva kiveszem, így már könnyen lehámozható. Összevágom a paradicsomot.

Olívaolajon egy nagyobb edényben megpirítom a másik fel vöröshagymát, majd a 2 gerezd fokhagymát is. Beleteszem az összevágott paradicsomot, majd főzni kezdem, néha-néha átkavarom le ne égjen! Megpucolom a sárgarépát, apróra felkarikázom, majd a paradicsomhoz adom. Kb egy órán keresztül rotyogtatom a paradicsomokat, amíg elfő a leve és sűrűbb lesz. Miután lefőtt a saját bő leve a csirkemell főzőlevéből kb 1 dl-t teszek a paradicsomhoz és rotyogtatom tovább. A felöntött mennyiség felét elfőzöm. Ekkor teszem bele a saját kis sültparadicsomomat.

Ha megfőtt a csirkemell, kiszedem, hagyom kihűlni, majd szálaira tépkedem. Olívaolajon (kb 4 ek.) 2 gerezd fokhagymával és kis borssal együtt lepirítom a szálaira szedett csirkemellet (kb 5-6 perc). Majd a pradicsomhoz keverem. Belekeverem a tésztát is. Végül 1-2 evőkanál reszelt parmezánnal bolondítom.

A megunhatatlan bolognai pizza

kelt tészta, lepénykenyerek & pizzák

Nálunk örök klasszikus és a legegyszerűbb ebédötlet. Na persze idő az kell hozzá a tészta miatt, de nem vészes  és nagyon, de nagyon megéri azt a kis fáradozást, nem véletlenül készítem el kb. havonta. Hogyha bolognai spagetti az ebéd és mondjuk marad meg a szószból le szoktam fagyasztani aztán ha gyorsan kell valami az asztalra csak előkapom és már szinte kész is van belőle a pizza! Isteni!

A tészta receptje már sokszor felbukkant az oldalamon, jól bevált, imádjuk!

Bolognai pizza

pizzatepsiben 3 db, a sütő tepsijében 2 nagy pizzához

T é s z t a
500 g liszt
300 ml langyos víz
25 g friss élesztő
1 kávéskanál cukor
3 evőkanál olívaolaj
1 teáskanál só

B o l o g n a i
500 g pulyka darált hús 
500 ml paradicsomszósz
oregánó, bazsalikom, só, bors
olívaolaj
mozzarella sajt
3 db paradicsom
sajt

Tészta
A langyos vízben elkeverem a cukrot, majd belemorzsolom az élesztőt, amit hagyok felfutni. Közben kimérem a lisztet, majd ha felfutott az élesztő az olívaolajjal együtt összeállítom a tésztát, dagasztom. Meleg helyen duplájára kelesztem.

Bolognai ragu
Kis olívaolajon megpirítom a húst, felöntöm egy kis vízzel, majd főzöm kb 15 percig. Hozzákeverem a paradicsomszószt és a bolognai alapot is. Kinyújtom a tésztát, eloszlatom rajta a húst, rászeletelem a paradicsomot, reszelek rá sajtot, majd rátépkedem a mozzarellát. 250 fokra előmelegített sütőben, a sütő legalsó rácsán, sütőpapírral bélelt vagy olajozott tepsin, 15 perc alatt megsütöm. Imádom! ☺

image