Lecsózgatásokban: Tojásos lecsó foszlós brióssal

Főételek

Egy igazán nyugodt és tervekkel teli napra keltem.
– előző nap már előkészültem a kenyérsütéshez: 2x megetettem a kovászom, összekevertem a lisztet a vízzel (autolizálás)
Habcsók-projekt Nr. 2.
lecsózni végre egy jót, a nagymama kertjében termett, igazi, majd kidurranó, érett paradicsomokból
– és valamilyen almás süti, mert baromi sok az alma itthon
Aztán.

Az érzés, amikor meglátod a kovászos kenyértésztával teli kelesztőtálat a habcsókoknak előmelegített 90-100 fokos sütőben és megérzed a finoman pörkölődő műanyag szagát, hát hogy is mondjam. Felbecsülhetetlen. Aztán jött az egyperces, néma összeomlás, tenyerembe temetett arccal a konyha közepén. 

Néha (?!) esküszöm kabaré, amit leművelek a konyhában. A habcsók-projektem történetébe már bele se kezdek. Tudjátok, vannak azok az elképzelés vs. valóság fotók. Na!

De kanyarodjuk vissza a lecsóra, amire már tavasz óta várok és amit egyébként mindig is utáltam. Aztán egyszer sétáltunk párommal itt Mtapolcán és valahol egy szuper háziasszony lecsót készített. Azt a nyáresti, kézenfogvaandalgós sétát azóta is összekötöm az illattal és talán emiatt szerettem bele ennyira a lecsóba.

Kis lecsó képlet (súly) – elvileg
paradicsom = vöröshagyma
2,5 x paradicsom = paprika

Tojásos lecsó

Hozzávalók 2 személyre

1 evőkanál dizsnózsír
400 g paradicsom (3 nagy db)
400 g vöröshagyma (2db)
600-800 g tv paprika (5-6 db)
kolbász ízlés szerint
3 teáskanál fűszerpaprika, só, durvára tört bors
egy nagy csipet friss petrezselyem
tojás
BRIÓS – kenyér helyett, kötelező! Vele tökéletes!

A vöröshagymát félkarikára vágom, kis disznózsíron megdinsztelem, jól megpirítom, karamellizálom kicsit. A paradicsomokat nyolcadolom, majd mehet a hagymához. Összeforgatom, hagyom kicsit szétfőni. A paprikákat nagyobb darabokra (2×2, 2×3 cm-esre) vágom. Amikor már a pari omlós, beleteszem. Fűszerezem: pirospaprika, só, durvára tört bors. 

Szerintem akkor jó, ha a paprika még kicsit roppanós, de már kezd puhulni. Kb 10-15 perc az egész. A kis zománcos serpenyőben megpirítottam pár szelet kolbászt, átkanalaztam a lecsót és az egészet jól lepirítottam pár perc alatt. Majd visszatettem a teflonserpenyőbe azt a részét, amit nem fogunk most elfogyasztani, a többihez pedig ütöttem 2 tojást (fejenként 1-1).

Töltött paprika

Főételek, Igazi klasszikus kaják, Tudatos & egészséges életmód

Egy igazi klasszikus. A kedvencem!
Tegnap munka után készült el, ma volt a kóstoló. Férjem, aki egyébként már az elején leszögezte, hogy “Hanna magadnak csinálod, mert én nem szeretem!” Szóval megkóstolta és megjegyezte, hogy “jé ez milyen finom”. No lám, most mondjam azt, hogy én ezt megmondtam!?

Istvánnal imádjuk a pizzát, a szószos-szaftos tésztákat, a lasagnát, de nem lehet mindig ezt enni! Az eddig együtt töltött idő alatt kialakultak azok a megszokott, bevált kaják, amiket főzni szoktunk. Viszont elkezdtek hiányozni nekem ezek az igazi hagyományos, már-már klasszikus nagymama, anya, vagy a tipikus menza kaják.

Mindemellett fejembe vettem, hogy addig nem tudok főzni igazán, amíg ezeket az ételeket nem sajátítom el. Mostanában nagyobb kihívást jelent, egy eddig még az életemben el nem készített székelykáposzta, sárgaborsófőzelék vagy éppen ilyen volt a töltött paprika is.

Szerintem friss kovászos, hűtőben hosszan kelesztett, telt ízű, kicsit savanykás kenyérrel és egy kis tejföllel a legfinomabb. Most nem csináltam mellé főtt krumplit, így is elég zseniál volt! 😊 Kedvenc kajám. Esküszöm a kedvenc!

Rizs helyett bulgur

Sokszor használok rizs helyett más alternatívát köretnek és az ilyen töltött, rakott ételekbe is előszeretettel cserélem bulgurra, kölesre, hajdinára, quinoára vagy kuszkuszra. Most a bulgurra esett a választásom. Makrotápanyagait összehasonlítva a basmati rizzsel, szinte fele annyi szénhidrátot tartalmaz és kalóriatartalma is 44%-al kevesebb.

Glikémiás indexe 48 (0-55 alacsony), míg a basmati rizsé 58 (56-59 közepes), így nem emeli meg hirtelen a vércukorszintet étkezést követően és felszívódása is hosszabban tart. Gazdag vitaminokban, ásványi anyagokban és élelmi rostban (100g főtt bulgurban / 4,5g rost), B-vitamint (B1,B2,B3,B6), vasat és mangánt is tartalmaz. A mangán részt vesz az anyagcsere folyamatokban és segíti agyműködésünket, hiánya terméketlenséget okoz.

Szerintem mindenképpen érdemes beilleszteni a étkezésünkbe a fent említett köret-variációkat, a változatosság jó, a változatosság egészséges.

Töltött paprika

Hozzávalók 4-5 személyre

Töltelék
100 g bulgur
500 g pulyka darált hús
1 db vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma
1 tojás
7-8 db paprika

Mártás
500 ml sűrű sűrített paradicsom
1 közepes fej vöröshagyma
3 evőkanál kristálycukor
2 babérlevél
1 csokor friss petrezselyem
1 tk majoranna
1 tk szárított zellerszár
1 tk szárított lestyán
1 tk fűszerpaprika

A töltelékhez a bulgurt dupla annyi vízzel 80%-ra előfőzöm. A darált pulykahúst sózom, borsozom, hozzáadom a majoránnát, az apróra vágott fokhagymát, belereszelem vagy aprítóval felaprítom a vöröshagymát (itt egy kicsit együtt sírunk), beleütöm a tojást. A kezemmel összegyúrom, jól eloszlatom az alapanyagokat a masszában. Belekeverem a kicsit hűlni hagyott bulgurt.

A paprikákat megmosom, eltávolítom a csumájukat, késsel kipiszkálom a magokat, a belsejét kicsit kipucolom. A végéből egy kicsit levágok. Megtöltöm a darált hússal, de nem túl szorosan, mert a bulgur még dagadni fog.

A mártáshoz a vöröshagymát apróra vágom, leheletnyi olajon megpirítom. Amikor már megpirult, lehúzom a tűzről, megszórom a pirospaprikával, elkeverem és felöntöm 1/2 dl vízzel, visszateszem a tűzre. Megvárom, amíg elfő róla és összesűrűsödik, majd hozzáadom a sűrített paradicsomot és belepakolom a megtöltött paprikákat. A maradék húsból gombócokat formázok és a paprikák mellé teszem. Felöntöm annyi vízzel, amennyi ellepi. Ízesítem: sózom, borsozom, babérlevél, cukorral, petrezselyemmel, szárított zellerszárral és lestyánnal. Megvárom, amíg felrottyan, majd leveszem kis lángra és fedő alatt 45-50 percig főzöm. Néha megforgatom a paprikákat, megkavargatom.