Grízes tészta, Te drága!

Főételek, Pasta

Talán menzán ettem utoljára, ótejóég de brutál jól esett most!✨

Emlékezetesen finom ebéd lett belőle, olyan tényleg, igazán tökéletes. Logo, hogy házi lekvárral, de ez annyira egyértelmű, hogy szólni sem érdemes róla. Persze még jobban ütött volna, hogyha házi tésztával készül, de erre most nem volt lehetőségem, mert még mindig a boltbezárás utáni tésztakészletet nyígjuk és már szeretnénk elfelejteni, úgyhogy szigorúan annak kellett most elfogynia!

Másnap darált diót is szórtunk rá. Awwwh. Nem nagy recept abszolút, de számunkra emlékezetes. Költözés előtti hónap kamrapusztító ebédjeinek egyike volt. Imádtuk nagyon, legalább annyira, mint az itt töltött éveket. ❤

Grízes tészta

Hozzávalók nagyjából 2 személyre

1 teáskanál vaj
3 evőkanál búzadara
1 csomag (12g) vaníliás cukor
1 óriási csipet só
+ 200 g tészta
házi sárgabaracklekvár
porcukor

Három evőkanál grízt kis barnított vajon lepirítottam. Forró serpenyőbe tettem a vajat és addig hagytam, amíg a buborékozásnak vége nem lett és finom diós illatot árasztott, ekkor hozzátettem a búzadarát a vaníliás cukorral, és a sóval, aztán amikor már világosbarnára pirult nagyjából minden daraszem, vízzel felöntöttem, hogy megpuhuljon és lefedtem. Baaaah amikor levettem róla a tetőt, az az illat aztazeget. Az a pirított, karamellizálz grízillat.

Babfőzelék pirított kolbásszal

Főételek, főzelék, te csodás

Veszettül hiányoznak azok a régi, original, tipikus menzakaják. Például már 2 hete csak a paradicsomos húsgombócról tudok beszélni, persze annak rendje és módja szerint, hosszúkásra vágott főtt krumplival. Forrón. Bár a tálcás történet nem hiányzik, az ételek minősége se, de ezek a tipikus kaják nagyon. Ó azok a ragus, szaftos “minden bele” husik tarhonyával, a sertéspörköltek azzal a kis apró hajlított szarvacska tésztával, a rizskoch baracklekvárral, vagy jajj az a babfőzelék.

Párom full ki van akadva – nagyon röhögök – itt sorolom a kedvenceimet, Ő meg csak szemforgatva hitetlenkedik, hogy én hogy szerethettem ezeket?! Másnapi főzelékünk már ezzel a menza-nosztalgiával átszellemülve készült és hááát, valami csúcs lett. Hiányzott már igazán! Frissen sütött angol zsemlével ettük, ó mennyei volt!

Jönnön hát menza-koszt sorozatom első eleme: a babfőzelék.

Babfőzelék pirított kolbásszal

Hozzávalók 5-6 személyre

500 g száraz tarkabab
250 g füstölt sonka
3 szelet kolbász
1 közepes fej vöröshagyma
3 gerezd fokhagyma
4 db babérlevél
só, frissen őrölt bors
1 tk sómentes, szárított zöldség (Bio boltban vettem)
1 evőkanál mustár
1 evőkanál 10%-os ételecet

A habaráshoz
1/2 kávéskanál fűszerpaprika
300 ml tejföl
1-2 evőkanál liszt
+ kolbász

Előző este. A babot átmosom, majd beáztatom kb dupla annyi, hideg vízbe.

Főzés. Másnap leöntöm róla a vizet, majd egy jó nagy fazékba teszem, beleteszem az egész fokhagymákat, a vöröshagymát, a babérlevelet, a kolbászt, az ujjnyi vastagra felszeletelt sonkát, fűszerezem (só, bors, szárított zöldségek), végül felöntöm annyi vízzel, amennyi ellepi és lefedve főzni kezdem. Ha forr, takarékra veszem.

Habarás. Addig szoktam főzni, amíg már majdnem puha, de még éppen roppanós (durván 50 perc volt, de lehet több is). Ekkor behabarom. Én most igencsak sajátos módon készítettem ezen részét a folyamatnak, ugyanis mindhárom sűrítéses módszert sikerült alkalmaznom.

1. Rántás. Először 1-2 ek étolajon 1 ek lisztet elkevertem, fűszerpaprikát szórtam rá, majd kis vízzel csomómentesre kevertem – volna, hogyha nem lettem volna béna, és nem maradt volna tök csomós.
2. Tejfölös habarás. Végül ezt a habarások gyöngyét átszűrtem a kimért tejfölre. Kivettem egy kis rész tejfölt, amiben elkevertem a biztonság kedvéért még 1 evőkanál lisztet, majd amikor ezt már valóban sikerült csomómentesre keverni, visszatettem a többi tejfölhöz és hőkiegyenlítéssel hozzákevertem a főzelékhez.
3. Önmagával való sűrítés. Na, de mivel még nem lett így sem elég sűrű, fogtam a turmixgépem és 3-4 evőkanállal összeturmixoltam a babból, levével együtt. 

Egy igazi klasszikus: a töltött paprika

Főételek, főzelék, te csodás

Tegnap munka után készült el, ma volt a kóstoló. Párom, aki egyébként már az elején leszögezte, hogy “Hanna magadnak csinálod, mert én nem szeretem!” Szóval megkóstolta és megjegyezte, hogy “jé ez milyen finom”. No lám, most mondjam azt, hogy én ezt megmondtam!?

Párommal imádjuk a pizzát, a sajtszószos tésztákat, a lasagnát.. de nem lehet mindig ezt enni! Az eddig együtt töltött idő alatt kialakultak azok a megszokott, bevált kaják, amiket főzni szoktunk. Viszont elkezdtek hiányozni nekem ezek az igazi hagyományos, már-már klasszikus nagymama, anya kaják.

Szerintem addig nem tudok főzni igazán, amíg ezeket az ételeket nem sajátítom el. Mostanában nagyobb kihívást jelent, egy eddig még az életemben el nem készített székelykáposzta, sárgaborsófőzelék vagy éppen ilyen volt a töltött paprika is.

Szerintem friss kenyérrel, zsömlével és egy kis tejföllel a legfinomabb. Én nem csináltam mellé főtt krumplit, így is elég volt, de ez én vagyok! 😊

Egy igazi klasszikus: a töltött paprika

Hozzávalók 4-5 személyre

100 g rizs
500 g pulyka darált hús
1 fej vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma
1 egész tojás
500 ml sűrű sűrített/paszírozott paradicsom
6-7 nagyobb TV paprika
3 evőkanál kristálycukor
1-2 babérlevél

A RÁNTÁSHOZ
3 evőkanál olaj
2 evőkanál liszt
1 kávéskanál fűszerpaprika

A rizst átöblítem, majd kis olajban megpirítom, öntök rá kb 1 dl vizet és 5 percig  hagyom főni, közben kevergetem. Lehúzom a tűzről. A darált pulykahúst sózom, borsozom, fokhagymanyomóval belenyomom a fokhagymát, belereszelem a vöröshagymát (itt egy kicsit együtt sírunk). Beleütöm a tojást. A kezemmel összegyúrom, eloszlatom az alapanyagokat. Belekeverem a rizst is.

A paprikákat megmosom, eltávolítom a csumáját, késsel kipiszkálom a magokat, a belső részét szépen kipucolom. A végéből egy kicsit levágok.Megtöltöm a darált hússal, de nem túl szorosan, mert a rizs még dagadni fog.

A rántáshoz: előkészítek a lábas mellé egy nagy pohár vizet. Egy lábasba öntök kb 3 ek olajat és teszek hozzá 2 ek. lisztet, beleszórom a paprikát, elkeverem, majd kis vízzel felengedem, megpróbálom csomómentesre keverni. Majd megint öntök hozzá kis vizet majd megint elkeverem. Egészen addig amíg sűrű tejföl állaga nem lesz. (Ha nem sikerül csomómentesre kikeverni: botmixer segít.) Felöntöm a sűrített/paszírozott paradicsommal. 

Belepakolom a töltött paprikákat. A maradék húsból pedig gombócokat formázok és a paprikák mellé teszem. Felöntöm annyi vízzel, amennyi ellepi őket. Ízesítem: sózom, borsozom, babérlevél, vegeta esetleg kicsi, kristálycukor. Megvárom, amíg felrottyan, majd leveszem közepes lángra, ha 10 perc múlva még mindig nagyon zubog, még lentebb kapcsolom. 40-50 percig hagyom fedő alatt főni. Néha megforgatom, megkavargatom.